Knödel, Nudeln, Knödel

Sollte nicht schlecht werden, sind sie mit Gewürzen und Zwiebeln. Stellen Sie es näher an das Fenster und Sie können das Fenster ein wenig öffnen, einen Klick machen - sie werden normalerweise gespeichert

wenn ich heute manti mache und sie auf dem balkon lasse

Es wird normal sein, und wenn der Manti in Silikon-Cupcake-Formen gefaltet ist, werden sie nicht eingewickelt und haften an nichts, nur ich lege ein Blatt mit Silikonen in eine Plastiktüte oder decke es darauf

[Rusalca]

Rusalca, Administrator, Irsha, Anya, Tanyusha, Ira danke an Freunde !!!
Ich öffnete drei Türen auf dem Balkon.
und das würde nicht enden ... Ich denke, mit Frischhaltefolie zu bedecken und ein paar Löcher zu machen

und das würde nicht enden

vorher, vorher, vor dem Silikon habe ich Knödel zum Kochen vorbereitet, Manty auf gebundene Lappen - es bewegte sich gut von unten, wenn es keinen starken Frost gab

und das würde nicht enden ... Ich denke, mit Frischhaltefolie zu bedecken und ein paar Löcher zu machen

Auf einem Backblech mit einem Beutel oder einer Folie abdecken und in der Nähe des Fensters stehen lassen.
Oder Sie können die Mantelschale sofort auf den Paletten verteilen (den Boden mit Öl einfetten), in einen Topf geben und mit einem Filmdeckel abdecken, um nicht aufzuwickeln.

[Zhenya]

ZhenyaWenn der Balkon nicht isoliert ist, passiert nichts. Hauptsache, die Temperatur liegt unter Null.

[faul]

dann endet der Teig

und

Es gab nicht genug Füllung

Jungfrau, wir fangen sofort an faul Knödel, Hackfleisch können auf den restlichen Teig geschmiert werden, solange es vorhanden ist, und sie sind immer mit schnellen Suppen an Ort und Stelle.

Oder Sie können den Mantel sofort auf Paletten auslegen (Boden mit Öl einfetten)

Tanyushaaa wie schlau du bist ... super! ... (steht schon so in Stufen)

Zhenya, wenn der Balkon nicht isoliert ist, wird nichts passieren. Hauptsache, die Temperatur liegt unter Null.

Tom .. nein, nicht isoliert ... ich habe ein Thermometer mit einem Spezialisten herausgenommen ... schon -6 .. nachts -15 Versprechen .. morgen wieder -6 nachmittags ... ich denke alles wird gut !!

Jungfrau was würde ich ohne dich tun !!! große Erlösung
Ich habe Mäntel gemacht ... eher sind dies burjatische Posen mit einem Loch ... und mit einer Teigfolie, also endlich ein Lied ... es ist eine Freude zu arbeiten ...
machte zum ersten mal einen teig mit butter ... was soll ich sagen beeindruckt !!! gehorsamer ... rollt gut ... nun, jetzt wollen wir sehen, wie es sich in fertiger Form verhält ...

[Zhen]

Zhen, wie schön ich es gewickelt habe ...
Ich kann das nicht tun! Ich muss eine Meisterklasse von dir nehmen!

: ded_snegurochka: AdminTanya Ich bin sehr dankbar für die Rezepte, ich mag den Teig auf Kefir sehr und ich habe die einfache dritte Option für Wein nicht ausprobiert :-) :-) Der Teig stellt sich als einfach fantastisch heraus, er kocht nicht über, ich habe ihn auf Kefir im Laden und auf Joghurt in meinem gemacht Familienrezept für immer festgelegt !!! Vielen Dank und ein gutes neues Jahr !!! Gesundheit! Glück !! Viel Glück !!! Alles Gute!!!

Zhen, wie schön sie es gewickelt hat ...
Ich kann das nicht tun! Ich muss eine Meisterklasse von dir nehmen!

Vielen Dank! Die Burjaten haben mir beigebracht, wie man Sveta modelliert ... einfach und unkompliziert

Ja, Zhen, für jemanden ist es einfach und unkompliziert, aber ich sehe so aus - !!!!!!!

Ich hatte irgendwo ein Video zum Formen ... wenn ich es finde, zeige ich es ..

Zhen !!!! !!!!!

Ich habe mein Lichtvideo nicht gefunden ... Ich habe es auf YouTube gefunden ... ein sehr gutes Video ...


wenn etwas plötzlich nicht klar ist werde ich erklären ..

Zhenya! Vielen Dank!!!
Alles ist sehr klar und sehr einfach!

Weißt du, ich mache auch schon lange Tünche. Ich mag diese Methode wirklich.

und sie lehrten mich auch .. dass, wenn Sie Weiß oder Kuchen kochen .. dann .. nicht alle von ihnen auf einmal in die Pfanne kommen .. und so legen Sie die zusätzlichen auf ein Waffeltuch ... überschüssiges Mehl bleibt dort .. und klebt nicht ...und dann habe ich das pulverisierte Mehl auf den Tisch gelegt. Sie werden trotzdem kleben. Du nimmst es und es bricht manchmal. Nun, so etwas.

[Zhen]

Zhen, Danke!!!! Über das Handtuch ist in der Regel ein Ausweg !!!!!
Das gleiche, auf dem Tisch liegen, kleben, aber hier ist es so einfach!
Hier ist nur ein kleines Geheimnis, aber wie man das Leben leichter macht!
Wir machen auch sehr oft Weiß, aber meine lieben es, wenn die Mitte offen ist, wie ein Käsekuchen!

[Administrator]

Administrator danke für das rezept für keferteig !!! Ich bin begeistert davon, es hat beim Gefrieren nicht geknackt, aber beim Kochen hat es sich als so zart herausgestellt !!! mmmm lecker !!!
Und auch Zhenechka Vielen Dank für die Handtuchspitze !!! Ich hatte ein ewiges Problem damit, dass ich nach dem Einfrieren immer noch Knödel vom Tablett pflückte)))
und das sind meine Knödel mit Quark auf Kefisteig))) Ich nahm 200 ml Kefir und 400 g Mehl 2,5 Tabletten davon stellten sich heraus)))

Und auch Zhenya, vielen Dank für den Rat mit dem Handtuch !!!

und danke dir ! sehr schön, dass der Rat nützlich war ...

Mädchen, heute habe ich Knödel geformt und 1 Glas 2 Mehlsorten und 2 Gläser der höchsten zum Teig gegeben ... oh, wie cool es war !!! gehorsam sanft gesprenkelt ..... ich liebe es ..

[Administrator]

Administrator danke für das rezept für keferteig !!! Ich bin begeistert davon, es hat beim Gefrieren nicht geknackt, aber beim Kochen hat es sich als so zart herausgestellt !!! mmmm lecker !!!

GESUNDHEIT!
Ich freue mich auch über diesen Test

Vielen Dank für Ihre detaillierten Rezepte! Aber meine Frage betrifft die Maschine zum Rollen von Teig und zum Schneiden von Nudeln. Foto auf 1 Seite
Ich wollte schon lange ein ähnliches Gerät kaufen. Bitte sag mir, welches benutzt du?

[Julia]

Julia, VIELEN DANK!

Meine Schreibmaschine ist hundert Jahre alt, als sie gerade in Russland zum Verkauf angeboten wurde, liebes Italien, Mercato Atlas - sie dient immer noch ohne Beschwerden

Der gebürtige Italiener Mercato Atlas - dient bis heute ohne Anspruch

fand es im Internet, ich werde bestellen. Danke noch einmal!

[Administrator]

Administrator, Tatyana, danke für den Kefisteig! Mir hat es sehr gut gefallen, sowohl bei der Arbeit als auch nach Geschmack! Dies sind die Knödel mit Kartoffeln.

[Vasilica]

Vasilica, Gesundheit!
Und was für eine Form, Herzen - super!

Hallo liebe "harte Arbeiter". Ich habe eine Frage: Vielleicht hat jemand eine unnötige Form (sechseckig) für Knödel und Knödel aus der Zeit der UdSSR, oder Sie wissen, bei wem Sie sie kaufen können. Sehr nötig. Früher hatte ich eine, aber erst nach dem Umzug verschwand sie. Und so willst du. Vielleicht haben Sie es irgendwo zum Verkauf. In Kiew habe ich es nicht einmal auf den "Flohmärkten" gefunden.

[Lelik2012]

Lelik2012, Avito und Hammer ru, um dir zu helfen. Ich habe es selbst gekauft.

[Lelik2012]

Lelik2012, Hammer Ru und Avito ist keine Tatsache, dass sie nach Kiew geschickt werden, aber es gibt viele Knödel

Hallo liebe "harte Arbeiter". Ich habe eine Frage: Vielleicht hat jemand eine unnötige Form (sechseckig) für Knödel und Knödel aus der Zeit der UdSSR, oder Sie wissen, bei wem Sie sie kaufen können. Sehr nötig. Früher hatte ich eine, aber erst nach dem Umzug verschwand sie. Und so willst du. Vielleicht haben Sie es irgendwo zum Verkauf. In Kiew habe ich es nicht einmal auf den "Flohmärkten" gefunden.

Bewerben Sie Ihren Einkauf hier Flohmarkt (kaufen)

Oder fragen Sie hier an Ihrem Wohnort https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Tanyusha, Mädchen, ich bitte um Rat.
Was ist das beste Nudelrezept für einen Eintopf? Das heißt, für die Brühe scheint alles klar zu sein, aber vielleicht ist es für das Fleisch mit Soße irgendwie anders besser?
Ich frage mich auch, ob ich dort Buchweizen oder Reismehl hinzufügen soll.
Wenn die Nudeln in der Brühe nicht kochen, sollten sie dann in der Soße nicht sauer werden?
Der Ehemann wird zur Arbeit mitnehmen, und diesen halben Tag wird sie zittern und sich dann wieder sonnen.

Diese Frage interessiert mich auch ...
Ol, lass uns gemeinsam auf eine Antwort warten ...

Der Ehemann wird zur Arbeit mitnehmen, und diesen halben Tag wird sie zittern und sich dann wieder sonnen.

Olya, in diesem Fall ist es besser, den Teig nur auf Eiern (Eigelb) zu machen. Ein so steiler Teig ist besser, um seine Form zu behalten.
Oder gehen Sie einfach zum "Trick": Kochen Sie die Nudeln zu Hause fast bis zum Kochen im Voraus und legen Sie sie getrennt von Fleisch und Soße in eine Folie (Beutel). Und beim Aufwärmen alles zusammenfügen und aufheizen. Dann sind die Nudeln ganzer und ändern beim Erhitzen nicht ihre Farbe. Und beim Aufwärmen können Sie die Nudeln auf Fleisch und Soße legen und nach dem Erhitzen mischen.

Hier so etwas ... würde ich versuchen zu tun

Rum ... 1 Eigelb pro Gramm Mehl?

Rum ...1 Eigelb pro Gramm Mehl?

Zhenya, 1 Eigelb pro 100 Gramm Mehl. Wenn es absolut keine Verunreinigung gibt, wird ein Wassertropfen nicht angeregt

Taaaan und in HP Binetoshu können Sie einen Doppel-Eimer in einem Doppel-Eimer starten? Griff oder Griffe ... Griffe

Romochka, Tanyusha, danke für deine Meinung!
Und wenn ich irgendwelche Gedanken über das Rezept hatte, dann über Unterkochen und Aufsetzen, habe ich kein Tundril gemacht
Oh, wie gut ist es, wenn kluge Köpfe in der Nähe sind ...
Zhenya, wenn Sie einen Mixer mit Messern oder einen Mixer haben, ist es besser in ihnen 1 und 2.

[Olya]

Olya, Gesundheit!
Ein gesunder Ehemann ist ein guter Ehemann! Und eine glückliche Frau

Mit deinen Lippen - ja, Gottes Ohren!
Tanyusha, du sollst am besten!

Guter Verech, ich kann mich einfach nicht mit Raviolnitsa anfreunden, und ich kann den Teig nicht so machen, dass er perfekt war. Nun ist die Frage bei Hackfleisch, was sollte Hackfleisch sein, nur Fleisch und Zwiebeln, oder sollte es dünner sein und Wasser hinzufügen müssen?

Hier sieht man: Tili-Tili-Teig, kneten Sie den Teig und bereiten Sie Knödel, Knödel, Nudeln


Uralskie-Knödel ohne Eile: vom Kochen bis zum Braten (Administrator)

Vielen Dank

Admin, ich bin dir dankbar für das Rezept für den Kefisteig!
Ich las es, nachdem ich es getan hatte, dass jemand einen sehr dünnen / klebrigen Teig hatte, aber ich hatte das Gegenteil: sehr dicht. Beeinträchtigt mit HP. Es war schwer für sie. Der Klumpen war nicht gleichmäßig, aber ich beschloss, ihn herauszunehmen und unter der Schüssel stehen zu lassen. So schön wie Sie nicht auf dem Bild geworden sind, aber ich nahm ein Stück, rollte es aus und machte drei Testknödel. Ich habe es gekocht, mein Mann hat es probiert - es hat mir gefallen, aber ich habe festgestellt, dass etwas nicht stimmt. Ich gab den dritten Teil an die HP zurück, füllte den Kefir auf, schaltete ihn ein und begann beim Kneten, den Rest des Teigs Stück für Stück in die Schüssel zu werfen, schloss ihn dann und ließ ihn 20 Minuten lang rühren. Diesmal war es super gut! Anscheinend war der Kefir zu dick.
Wenn jemand einen dünnen oder zu dichten Teig hat, passen Sie ihn mit Mehl oder Kefir an, und Sie werden Erfolg haben! Der Teig ist wunderbar! Ich habe noch keine Teigrollmaschine, aber ich habe es leicht mit meinen Händen und einem Nudelholz geschafft
Danke noch einmal!

[Oksana]

Oksanawurde die richtige Entscheidung getroffen!
Es sollte immer so sein, entweder flüssig oder Mehl, und der Teig wird fein

Ausgezeichneter Teig, jetzt haben wir keine Angst vor Knödeln

Ich habe eine Frage:

Um einen bestimmten Effekt zu erzielen, wird der Teig für Backwaren auf unterschiedliche Weise geknetet.

Ist es sinnvoll, zuerst Wasser, Salz und Mehl für die Autolyse zu mischen und dann das Ei und die Butter hinzuzufügen? Oder in Knödelteig ... Gluten entsteht durch langes Kneten? Gibt es eine wichtige Reihenfolge bei der Herstellung von Knödeln? Es ist die Technologie, die mich interessiert.

Vielen Dank!

[Natascha]

NataschaWie sich herausstellte, gibt es heute viele Technologien, viele!
Im Gegensatz zu "Mutters" Technologien, streng in Ordnung - Mehl mit einem Vulkan, Wasser (Sie können + ein Ei), zuerst mit einem Löffel kneten, dann lange mit Griffen kneten, bis der Teig glatt ist, ruhen und mit einem Nudelholz rollen.

Sogar die Köche im Restaurant verwenden eine beschleunigte Technologie zum Kneten und Rollen des Teigs. Kneten Sie den Teig wie gewohnt in einem Mehlvulkan oder in einem Mähdrescher - und beschleunigen Sie dann das Kneten (wenn Sie es so nennen können) in einer Teigfolie, indem Sie den Teig wiederholt falten und mit Mehl bestreuen. Und dann schon dünn auf den Teigwalzen rollen.
Grundsätzlich ist dies gerechtfertigt, der Teig rollt trotzdem aus und rollt gut aus. Ein guter Effekt wird erzielt, wenn das Walzen durch Dreifachfalten des Teigblatts und mehrmaliges Führen durch die Walzen durchgeführt wird, wobei jedes Mal die Richtung der Teighülle geändert wird.

Die beste Option: Mehl + Wasser (Ei), Salz und dann Kneten mit einem Umschlag ... und dann den Teig 30 Minuten unter einer Schüssel ruhen lassen. Während dieser Zeit schmilzt der Teig weg, Gluten wirkt, der Teig wird vollständig weich und plastisch und es wird klar, ob der Teig mehr Mehl benötigt oder ausreicht, wie bereit der Teig für das weitere Rollen und Formen von Produkten ist. Der Teig sollte nach dem Kneten reif sein.
Und dann können Sie es auf einer Schreibmaschine ausrollen.Ich schneide Teigstücke ab und halte den Rest unter der Schüssel, damit er nicht austrocknet. Und ich rolle es auf einer Schreibmaschine aus und gieße Mehl auf jedes Band, bis ich ein Schichtband mit der erforderlichen Dicke bekomme.

Hier so etwas ...

In diesem Thread habe ich detailliert beschrieben und gezeigt, wie ich den Teig zubereite. Knödel, Knödel, Nudeln (Rezepte)

"Mom's", "Babushkina" Technologie des Knetens auf dem Tisch im "Vulkan" - das ist die Technologie, mit der alles begann, und ich denke für viele jedenfalls diejenigen, die in den 70ern geboren wurden. Und alles war in Ordnung, alles hat immer geklappt. aber im Laufe der Jahre hat sich aus irgendeinem Grund geändert

Lassen Sie den Teig 30 Minuten unter einer Schüssel ruhen. Während dieser Zeit schmilzt der Teig weg, Gluten wirkt, der Teig wird vollständig weich und plastisch und es wird klar, ob der Teig mehr Mehl benötigt oder ausreicht

Hier ist dieser Moment. Wenn der Teig mehr Mehl benötigt, egal wie viel ich ihn mische, bleibt der Teig derselbe "unzureichend". Das heißt, entweder sofort, oder er wird verdorben und kann weggeworfen werden.
Es hörte normal auf zu frieren, es hörte auf gleichmäßig zu dämpfen, es wird schlaff ... Ich verstehe nicht warum Vielleicht ist das Mehl so geworden? Welcher Proteingehalt sollte für Knödel sein?

Jetzt gibt es einen wunderbaren Moment bei der Erziehung einer Tochter: Um ihr beizubringen, wie man Knödel macht, verbringen wir Zeit miteinander für eine nützliche Aktivität ... Aber wie man lehrt, wenn das "Grauen" passiert

[Teig durch Umschlag falten]

Hier ist dieser Moment. Wenn der Teig mehr Mehl benötigt, egal wie viel ich mische, bleibt der Teig der gleiche "unzureichende" Was ist das?
Hat aufgehört, normal zu frieren, hat aufgehört, gleichmäßig zu kochen, ist schlaff geworden ... Welcher Proteingehalt sollte für Knödel sein?

Nun ... die Zeit steht nicht still, im Laufe der Zeit sind viele Geräte aufgetaucht. Obwohl ich jetzt nicht anfangen werde, den Teig von Hand zu rollen, wenn ich nur ein kleines Stück brauche, mache ich jetzt Nudeln "für einen Zahn".

Natasha, es dauert 30 Minuten, um den Teig zu legen, damit das Gluten funktioniert, und der Teig wird KUNSTSTOFF.

Ich kümmere mich nie um die Menge an Protein! Ich nehme das Mehl, das ich zu Hause habe, tut mir leid, dass ich Schnitzel entbeint habe.
Und heute für mich der optimalste Weg, einen Umschlag in 3 Falten auszurollen

Teigreifung und Reifung



Der Teig lag 20-30 Minuten unter der Schüssel.
Alle darin enthaltenen Zutaten wurden miteinander befreundet, kombiniert, verteilt, vom Geist des Weins durchdrungen - der Teig funktionierte! Der Teig ist weicher und plastischer geworden.
Jetzt können Sie weiter mit dem Teig arbeiten und ihn zu einer Paste rollen.

Ich benutze die Teigrollmethode Teig durch Umschlag falten



- Wenn Sie den Teig falten, bevor Sie ihn durch die Maschine führen, wird der Teig gleichmäßig gedehnt, sodass der Teig flach und glatt ist.
- Nachdem der Teig unter der Schüssel ist, wird er sehr weich und leicht klebrig. Daher können Sie dem Teig Dichte verleihen, indem Sie den Teig vor jedem Rollen auf den Walzen auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
Diese Methode ist auch gut, wenn sich der Teig aus irgendeinem Grund nach x \ n als weich herausstellte (es gibt nicht genug Mehl).

Ich habe die Methode viele Male getestet! Ich habe keine Probleme mit Modellieren, Kochen, Aufbewahren im Gefrierschrank! Die Hauptsache ist, die Konsistenz des Teigs zu verfolgen und beim Rollen ein wenig Mehl auf die Teigschicht zu gießen, wodurch der Teig Mehl aufnimmt und steiler wird. Ich bestreue auch die fertige Schicht mit Mehl, während es zum Schneiden aufbewahrt wird.
Und Sie müssen nicht den ganzen Teig auf einmal ausrollen! Nur in kleinen Stücken - ausgerollt, Knödel gemacht und in den Gefrierschrank gestellt - nehmen Sie das nächste Stück zum Rollen. Dann wird der Teig nicht abgelenkt, wenn er in Form einer Schicht liegt..

Und noch ein Tipp: Wenn die Knödel in den Gefrierschrank gestellt werden sollen, können Sie den Teig halbgekocht machen. Das heißt, 50% des Teigs auf kochendem Wasser + werden zu dem einfachen Kneteig gegeben und der Teig wird auf die übliche Weise weiter hergestellt.

Ich habe den Link zum Teig im obigen Beitrag gegeben

[Danke, Tanya!]

Ich kümmere mich nie um die Menge an Protein! Ich nehme das Mehl, das ich zu Hause habe, tut mir leid, dass ich Schnitzel entbeint habe.

Tanya, ich habe mich auch nie darum gekümmert, aber jetzt weiß ich nicht, was er will.
Es gibt keine Teigfolie, daher manuelle Überarbeitung.Da sich normale Knödel nicht mehr herausstellten, hörte ich auf, sie für die zukünftige Verwendung herzustellen.

Und Sie müssen nicht den ganzen Teig auf einmal ausrollen! Nur in kleinen Stücken - ausgerollt, Knödel gemacht, in den Gefrierschrank gestellt - das nächste Stück zum Rollen bringen.

Ich mache das immer.

Und noch ein Tipp: Wenn die Knödel in den Gefrierschrank gestellt werden sollen, können Sie den Teig halbgekocht machen. Das heißt, 50% des Teigs auf kochendem Wasser + werden zu dem einfachen Kneteig gegeben und der Teig wird auf die übliche Weise weiter hergestellt.

Und das ist nichts für mich, ich mag keinen Pudding Weizen Teig, mag es nicht ...

Danke, Tanya! Ich werde es machen. Ich werde auch alles noch einmal lesen, vielleicht fehlt mir eine Kleinigkeit, aber es kann wie immer das Wichtigste sein.

Mein Mann murrt mich an, wenn ich Knödel machen werde. Betrachtet es als Zeitverschwendung zu essen. Das Essen ist voll und Sie können kaufen. Und er liebt es, hausgemachte Knödel zu essen
Aber Knödel und noch mehr ihre eigenen und für eine sowjetische Person - dies ist ein besonderes Essen. Es ist sehr lecker, befriedigend, natürlich ...
und vor allem - das Kind isst mit Vergnügen !!! Hier ist es die Motivation, sich zu verbessern

[Natascha]

Es gibt keine Teigfolie, daher manuelle Überarbeitung.

NataschaIch empfehle zu kaufen!

Wenn Sie mit einem Nudelholz von Hand rollen, werden die Hände lange Zeit müde - vielleicht ist der Teig deshalb unterrollt? Und so kriecht es. Ich weiß, wie schwierig es ist und ich möchte sogar aufhören

Viel Glück! Ich hoffe, dass es mit der Zeit klappt