Osterkuchen mit Ricotta und Mandeln

[Teig:]

Osterkuchen mit Ricotta und Mandeln

Kategorie: Ostern

Zutaten
Teig:
gepresste Hefe	15 g
Weizenmehl von höchster Qualität	100 g
Milch	140 g
Zucker	10 g
Erster Teig:
Teig	alle
Weizenmehl von höchster Qualität	280 g
Ricotta	250 g
Zucker	50 g
Salz-	3 g
Eigelb	60 g (3 Stück)
Zweiter Teig:
erster Teig	alle
Weizenmehl von höchster Qualität	80-100 g
Zucker	120 g
Butter	145 g
Mandel	50 g
Rosinen	150 g
Vanille Essenz	1 Teelöffel
Beschichtung:
Protein	25 g
Zucker	30 g
Mandel	20 g
Mandeln zur Dekoration	10-15 Stk
Zusätzlich:
Cognac	100 g

Kochmethode

• Teig:

• Hefe mit den Fingern mit Mehl mahlen, Zucker hinzufügen, warme Milch einfüllen. Mischen.

• 45 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.

• Erster Teig:

• Alle Zutaten für den ersten Teig in der Schüssel des Kneters mischen (Ricotta zusammen mit der Molke im Glas zum Teig geben).

• 15 Minuten kneten.

• Fermentation bei einer Temperatur von 27-28 ° C für eine Stunde.

• Zweiter Teig:
• Mahlen Sie die Mandeln in einer Kaffeemühle mit Zucker.

• Fügen Sie gemahlene Mandeln mit Zucker und 1/4 Teil weicher Butter zum ersten Teig hinzu und kneten Sie.

• Nach und nach in kleinen Portionen die restliche weiche Butter, Vanille und Mehl in den Teig geben.

• Kneten Sie einen sehr weichen, seidigen Teig. Beim Kneten wird der Teig in einer weichen Kugel gesammelt und hinterlässt unter dem Mixer eine kleine Markierung.

• Werfen Sie die in Cognac getränkten Rosinen auf ein Sieb.

• Trocknen, ein wenig Mehl einrollen, zum Teig geben.

• Kneten, damit die Rosinen gleichmäßig im Teig verteilt sind.

• Lassen Sie den Teig eine Stunde lang bei einer Temperatur von 27-28 ° C gären.

• Den fertigen Teig auf den Tisch legen, kneten, durch die gewünschte Stückzahl teilen.

• Proofing und Backen:

• Teilen Sie den Teig in Formen und füllen Sie sie zu maximal einem Drittel (während des Testens und Backens nimmt das Volumen des Teigs um das 3-4-fache zu). Decken Sie die Formen mit Folie ab und gehen Sie eine Stunde lang auf.

• Zum Überziehen die Mandeln mit Zucker in einer Kaffeemühle mahlen. Das Weiß zu einem stabilen Schaum schlagen und mit gemahlenen Mandeln kombinieren.

• Legen Sie die Mandelschicht auf die Teigstücke, bevor Sie sie in den Ofen geben. Ganze Mandeln darauf verteilen.

• In einem auf 180 ° C (Konvektion 160 ° C) vorgeheizten Ofen backen. Stechen Sie die Kuchen unmittelbar nach dem Backen mit einer Stricknadel durch (vorsichtig ist die Krume sehr weich) und kühlen Sie sie ab, indem Sie sie kopfüber aufhängen.

• 
• 
• Dieses Rezept macht den Kuchen sehr weich und süß. Das Fruchtfleisch ist luftig, feucht.

Hinweis

Hier ist ein Kuchen, der sich beim Ausfüllen des Formulars mit Teig in zwei Hälften herausstellte:


Ich hatte die Idee einer Mandelbeschichtung von Galina Osterkuchen nach dem Rezept für italienische Osterkolumba

Manechka, deine goldenen Hände! Dies ist, welche Schönheit es sich herausstellte
Die Krume ist unvergleichlich !!!

Einfach gut aussehend !!!!

Manya ', na ja, Schönheit kann getäuscht werden, ich werde auf jeden Fall backen.

Masterpiecerrrr!
Ich bin in Ohnmacht!
Manechka, danke für diese Arbeit und Schönheit!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Hoffnung, Trishka, "Ksyusha"Mädchen, vielen Dank. Ich würde mich freuen, wenn das Rezept für Sie nützlich ist und das Ergebnis nicht enttäuscht.

[Sonadora]

Ich war mit allen fassungslos)) Sonadorawie immer war ich überrascht: das ist ein wunderbarer kuchen!
Außerdem ist dies das erste Mal, dass ich einen schwebenden Osterkuchen gesehen habe.

Ich zählte. 4 Stunden vor dem Backen + Backen. Pralna? Maaan, drei Osterkuchen? Welche Größen?
Gerade verführt, mochte das Bild, ich werde versuchen, es zu tun. Alles ist da, bis auf den Ricotta. Sogar Cognac.

[Inna]

Inna, Galinadanke Mädels. Es ist sehr angenehm, dass Ihnen der Kuchen gefallen hat.

Außerdem ist dies das erste Mal, dass ich einen schwebenden Osterkuchen gesehen habe.

InnaDaher wird der Paneton normalerweise nicht gekühlt, damit er nicht unter seinem eigenen Gewicht zerknittert.

Ich zählte. 4 Stunden vor dem Backen + Backen. Pralna? Maaan, drei Osterkuchen? Welche Größen?

GalyaJa, sie dauern ungefähr fünf Stunden. Der Teig reicht für drei Formen d 13-14cm.

Sogar Cognac.

Dies ist die Hauptzutat! Du kannst backen. Gal, Ricotta Bonfesto gestern in Ja! für 75 Rubel war.

Marin, ich habe die Mascarpone-Dose gefunden. Lass es liegen? Ricotta essen?

Ich weiß nicht, Gal. Der Teig schwimmt nicht auf Mascarpone?

Verstanden, wir werden kein Risiko eingehen, wir brauchen es nicht.

[Manechka]

Manechka, auch sehr interessiert an dem rezept!
Myakushko ist einfach weich!
Es scheint, dass alle Zutaten fast da sind, also versuchen Sie es kochend zu kochen.

cool, kopfüber hängen.

Manechka, wie geht das technisch? In eine Saitentasche schieben? Etwas, das ich nicht herausfinden kann.

aber wie geht das technisch?

Und die Bilder sind alle da.

[Kalusik]

Kalusik, Vielen Dank! Ich bin ein Bastard, der immer mit Fragen herumläuft, ohne fertig gelesen zu haben und ohne bis zum Ende zu verstehen.
Nur ich habe keine solche Stricknadel und ich werde keine solche Struktur bauen, ich werde es nicht können, aber kann ich meine Beute in eine Saitentasche stecken?

Nein, du wirst es in eine Saitentasche stecken, der Priester wird ganz sein und der Kopf wird weich gekocht sein. Stricknadeln helfen Ihnen.

Mädchen, letztes Jahr habe ich es über einer großen Pfanne abgekühlt, Sie können über einem Eimer, und anstelle einer Stricknadel können Sie einen Spieß oder Holzspieße verwenden. Ich nahm 2 Stricknadeln und durchbohrte sie quer.

[Ritus]

Ritus, Vielen Dank. Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.

Über einen großen Topf gekühlt, können Sie über einen Eimer

Ich vergesse diese einfache Methode mit einem Topf und hänge sie zwischen die Gegenstände. Dann gehe ich und schaue zu, damit jemand die Kuchen nicht fallen lässt.

[Sonadora]

Sonadora, ManyaIch habe es gebacken!
Es riecht betäubend! Kühlt sich vorerst ab.

Und jetzt werde ich mich über meine krummen Hände beschweren

Der Teig ist wunderschön.
Ein solcher Teig wurde zum Proofing verwendet. Jede Form enthält 492 Gramm. Form mit einem Durchmesser von 134.


Dies war nach einer Stunde bei 27 Grad

Die Spitzen verschmiert und in den Ofen gestellt


30 Minuten bei 160 ° C mit Konvektion gebacken.
Als ich nach 20 Minuten durch das Glas schaute, waren die Kappen abgerundet und befanden sich auf Höhe der Kanten der Formen.
Nach 30 Minuten nahm ich es aus dem Ofen, die Kappen waren bereits leicht versenkt. Der Fleck kam trocken heraus. Und dann habe ich zum ersten Mal in meinem Leben beschlossen, die Temperatur eines Kuchens zu messen. Sie war 74 Grad. Ich stellte es wieder in den Ofen, nach 7 Minuten öffnete ich die Tür und die Kappen fielen 2,5 Zentimeter nach unten. Ich habe die Temperatur direkt im Ofen zu den Patienten gebracht. Sie war schon 92 Grad.
Sie flippte aus, zog sich zurück. Folgendes ist passiert



Ich habe versucht, es mit einem Holzspieß zu durchstechen, um es aufzuhängen. Mir wurde klar, dass ich sie komplett fertigstellen würde. Der Teig ist der zarteste. Ich legte es auf den Rost der Fässer und fing genau dort an zu falten. Ich lege es auf meine Füße. Lass sie abkühlen, damit es sowieso keine Schönheit gibt.
Ich werde warten, bis sie abgekühlt sind und eine für eine Probe schneiden.

Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Wie man versteht, was sie nicht mochten und sie fielen
Oder die Formen sind groß. Oder überfordert. Oder wenig Mehl. Oder einfach nicht mein Tag.


Das ist ein Schnitt. Sie können sehen, wie tief das Loch ist. Warm schneiden.

P.S.
Kinder kamen. Sie ließen mich noch warm schneiden. Sie aßen schnell und leise. Erforderliche Ergänzung. Sie sagten, sie sollten alle vorherigen Rezepte aufgeben und nur dieses backen. Und es ist ihnen egal, ob die Hüte fallen.
Osterkuchen sind sooooo lecker !!!

Der Sohn ist bestrebt, für Ricotta in den Laden zu rennen. Der Geschmack hat mich sehr beeindruckt.

Maaan, ich habe auch gebacken! Sie kühlten ab, schnitten es, nahmen eine Probe, es stellte sich als köstlich heraus, ich mochte es.
Nur ich bin nicht so aufgewachsen wie du. Und die Temperatur war zu hoch, unten und oben ausgebrannt schloss die Augen. Ich musste mit Puder maskieren.
Und aus irgendeinem Grund waren die Rosinen nicht im Haus, kurz gesagt, ich habe sie nicht gefunden, ich habe die getrockneten Kirschen gefüllt.

Leute, backt! Das ist lecker!

[MaBa]

MaBa, KalyusyaMädchen, danke, dass du es versucht hast.

Und jetzt werde ich mich über meine krummen Hände beschweren

Natasha, konntest du nicht stehen?

Nur ich bin nicht so aufgewachsen wie du.

Galina, zu welchem ​​Zeitpunkt bist du schlecht geklettert?

Ich habe diese Kuchen auf Bestellung gebacken. Ab der ersten Charge stiegen die Kuchen im Ofen schwach auf und ab der zweiten (Mehl und Hefe sind gleich) flogen sie im Ofen hoch. Selbst verstand nicht: Was war es?

Galina, zu welchem ​​Zeitpunkt bist du schlecht geklettert?

Wo, du hast gefragt! Lebhaft in einem Topf aufgehen. Und als ich es für den endgültigen Schnitt herausnahm, schien es mir, na ja ... Ich fühlte mit meinen Händen, dass es möglich war, etwas mehr Mehl hinzuzufügen, aber es musste früher gemacht werden.

Und in den Formen, als sie bis zum Rand wuchsen, stopfte ich sie in den Ofen. Und fsё ist nicht mehr gewachsen.

Natasha, konnte aber nicht stehen

Es scheint mir, dass der Grund in Hefe liegt. Am nächsten Tag backte ich Osterkuchen nach einem anderen Rezept, das ich seit 8 Jahren backe. Jedes Mal wuchsen meine Osterkuchen 3-3,5-mal, aber dieses Jahr wuchsen sie nur 2-mal. Und wenn Ihr Rezept, Mann, für mich neu war und ich nicht wusste, wie der Teig darin funktioniert, dann hatte ich viel Erfahrung mit dem zweiten Rezept, aber es kam nicht heraus. Dieses Jahr habe ich 4 Rezepte gebacken, und nur 2 Rezepte haben mich mit dem Aufstieg enttäuscht, wo ich die gleiche Hefe verwendet habe.
Und der Geschmack Ihres Kuchens, Manechka, ist einfach großartig !!! Heute habe ich das letzte versteckt herausgenommen, es ist gereift und sehr saftig geworden oder so. Ich weiß nicht, wie ich Gefühle in Worten vermitteln soll Der jüngste Sohn besteht darauf, ihn mehr zu backen. Und ich werde es auf jeden Fall wiederholen, machen Sie einfach eine Pause vom Backen und Essen.
Nochmals vielen Dank für das Rezept

FSE ist nicht mehr gewachsen

Vooot, und ich falte eine Charge im Ofen nicht gewachsen. Wir müssen versuchen, diesen Kuchen mit Trockenhefe zu backen.

es scheint, dass der Grund in Hefe liegt

Es ist Schande.

[Sonadora]

Sonadora, ManyashIch habe sie auch gebacken. Entweder aufgrund der Tatsache, dass ich abgelenkt war, oder aus einem anderen Grund, aber die Dächer fielen beim Backen. Der Teig war super einfach, ich hatte direktes Vergnügen beim Kneten dieser Kuchen, ich mochte den Geschmack sehr, aber ich habe das Mandelaroma überhaupt nicht verstanden) Danke für das Rezept

[Manechka]

ManechkaIch habe dieses Rezept im Visier und sogar Ricotta gekauft.

Bitte sagen Sie mir, wann es besser ist zu backen: morgen, also eine Woche vor Ostern, oder später, näher am Feiertag?

[Tanya,]

Tanya, besser näher an Ostern. Oder fertig einfrieren.

Danke, Donnerstag ist ... oder ist Samstag besser?
Ich meine, das Gebäck schmeckt besser.

Sie können auch am Donnerstag. Normalerweise bewahre ich solche Kuchen im Kühlschrank auf.

Dieses Jahr werde ich meine am Samstag backen. Ich werde am Donnerstag einfach keine Zeit haben: Ich werde viel für meinen Mann und meine Familie backen, alle müssen am Freitag gegeben werden

[Manechka]

ManechkaDu verstehst, am Samstag also am Samstag)
Warum im Kühlschrank?

Tanya, ich bewahre alle Kuchen im Kühlschrank auf, verpackt in Polyethylen. Ich denke, sie bleiben länger frisch.