Makrele mit Brombeersauce

Kategorie: Fischgerichte

Küche: Französisch

Zutaten
Makrele	4 Dinge.
Zitronensaft)	2 EL. l.
Wasser	6 EL. l.
grüner Blattsalat	1-2 Stk.
weißer Balsamico-Essig (oder Zitronensaft)	2 EL. l.
Oliven (Obst) oder Pflanzenöl	1-2 EL. l.
Brombeeren zur Dekoration	12-15 Stk.
Salz-	Geschmack
Für die Brombeersauce:
rote Zwiebel	1 PC.
Brombeeren	250 g
Rüben (geschält)	150 g
Ingwer (nach Geschmack)	10-20 g
Knoblauchzehen)	2 Stk.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Honig	1 Teelöffel
Rotwein	40 g
weißer Balsamico-Essig (oder Zitronensaft)	1 Esslöffel. l.
Salz-	Geschmack

Kochmethode

Für die Sauce die rote Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rüben schälen und in große Würfel schneiden.
Rote-Bete-Würfel, Knoblauch, Ingwer, rote Zwiebel, Zucker, Honig, Rotwein in einen Topf geben und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen, aber am Ende des Garvorgangs sollte sich keine überschüssige Flüssigkeit im Topf befinden.

Als nächstes die gewaschenen und getrockneten Brombeeren in die Pfanne zum Gemüse geben, mischen und den Herd auf eine höhere Hitze stellen. Fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie den Balsamico-Essig hinein, kochen Sie weiter und rühren Sie regelmäßig 2-3 Minuten lang, der Beerensaft sollte ein wenig verdunsten und die Mischung eindicken.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, mischen Sie die Mischung mit einem Mixer glatt, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd, bringen Sie die Sauce zum Kochen und schalten Sie den Herd aus. Übertragen Sie die Sauce in eine geeignete Tasse.

Waschen Sie den Fisch, entfernen Sie alle unnötigen Teile (Kopf, Innereien). Wenn Sie Filets kochen, entfernen Sie die Knochen und spülen Sie den Fisch gründlich unter fließendem Wasser ab. Übertragen Sie den Fisch auf ein Tablett oder eine stabile Plastiktüte und bestreuen Sie ihn mit einer Mischung aus Zitronensaft und Wasser. Lassen Sie die Makrele mindestens 30 Minuten in der Marinade.

Trocknen Sie den Fisch nach dem Marinieren mit Papiertüchern, damit der Fisch besser gekocht wird.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, gießen Sie das Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie es gut, legen Sie den Fisch hinein, fügen Sie Salz hinzu und braten Sie bis zart. Alternativ können Sie die Makrele im Ofen kochen oder grillen.

Den grünen Salat waschen, trocknen und hacken. In eine Salatschüssel geben, Balsamico-Essig oder Zitronensaft, Fruchtolivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie die gehackten Brombeeren hinzu und mischen Sie sie vorsichtig unter den Salat.

Die Makrele mit Salat und Sauce servieren.

Das Gericht ist für ausgelegt

Serviert 4.

Hinweis

Makrele wird als Fischart eingestuft, die für Gesundheit und Immunität nützlich ist. Um das spezifische Aroma von Makrelen beim Braten zu neutralisieren, wird empfohlen, den Fisch mindestens 30 Minuten in der Marinade zu halten. Marinade Optionen:
1 Esslöffel. l. Weinessig, 1/2 EL. l. Zucker und Wasser;
120 ml trockener Weißwein und mehrere EL. l. Zitronensaft;
noch Mineralwasser, 1 EL. l. Zucker, Salz und Essig;
Zitronensaft und Wasser im Verhältnis 1: 3 gemischt.
Zum Braten wird empfohlen, Butter (normalerweise zum Kochen von Fisch im Ofen) oder Pflanzenöl zu verwenden, da Olivenöl dem Fisch einen unangenehmen Geschmack verleiht.