Senfbrot (nicht nach GOST)

[Teig:]

Senfbrot (nicht nach GOST)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Trockenhefe	1/4 TL
Weizenmehl von höchster Qualität	100 g
Wasser	65 g
Teig:
Teig	alle
Trockenhefe	1/4 TL
Weizenmehl von höchster Qualität	150 g
Wasser	100 g
Salz-	3,5 g
Zucker	15 g
Butter	25 g
Senf fertig	10 g

Kochmethode

• Für Teig Hefe mit Mehl mischen. Wasser einfüllen, umrühren.

• 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann 24-48 Stunden im Kühlschrank lagern. Lassen Sie den Teig vor dem Kneten etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur erwärmen.

• Hefe, Mehl (1 EL) Zucker zum Teig geben, Wasser hinzufügen. Einen groben Teig kneten und 20 Minuten lang autolysieren lassen. Weiche Butter mit Senf mischen. Fügen Sie es dem Teig zusammen mit dem restlichen Mehl hinzu. Kneten Sie einen weichen, leicht klebrigen Teig. 3-4 Minuten vor dem Ende des Knetens Salz in den Teig geben.

• Lassen Sie den Teig anderthalb Stunden bei Raumtemperatur gären. Dehnen Sie den Teig mitten in der Gärung und falten Sie ihn zu einem "Umschlag".

• Den fertigen Teig kneten, zu einer Schicht kneten. Ein Brot formen, mit loser Folie abdecken. 50-60 Minuten bei Raumtemperatur einwirken lassen. Machen Sie vor dem Einpflanzen in den Ofen mehrere schräge Schnitte am Teigstück.

• In einem auf 230 ° C (Konvektion 210 ° C) vorgeheizten Ofen mit Dampf die ersten 6-7 Minuten backen. Dann senken Sie die Temperatur auf 190 ° C (Konvektion 170 ° C) und bringen das Brot in Bereitschaft.
• Auf einem Rost abkühlen lassen.
• 
• Leckeres Brot an alle!

Das Gericht ist für

1 Laib mit einem Gewicht von 430 Gramm

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Was für ein schöner Schnitt !!! Nun, wie lecker, ich habe keinen Zweifel!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka was für eine Krume, Löcher! Flauschige! Ich möchte einen Bissen nehmen, damit die Inspiration direkt kommt. Der Ofen ist notwendig!

[Sonadora]

Sonadora, ManyaWas für ein schönes Brot.

[Manechka]

Manechka, wunderbares Brot! Was für ein schöner Mann!
Manyun, was ist "fertiger Senf"? Wie sieht sie aus?
Ich habe das Rezept viele Male neu gelesen, also ist alles da, aber es gibt keinen fertigen Senf. Es gibt Senfpulver, es gibt Senf für Würste und es gibt keinen anderen.
Ich will wirklich so ein Stück Brot!
Manechka, danke!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyadanke Mädels. Dieses Rezept macht einfaches Tafelbrot. Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.

Ich habe Senf so verwendet:

[Maaan]

Maaan, wunderschöne Bar! Wie all dein Gebäck

Danke, Marus. Begleiten Sie uns.

[Maaan]

Maaan, wunderschöne Bar! Wie all dein Gebäck

Manya, coole Bar Gibt es einen Senfgeschmack?

Die Hand des Meisters ist sofort sichtbar! Tolle Bar!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, wie funktioniert Senf im Teig? Ich habe noch nie Senf in den Teig gedrückt, wenn die Strömung mit geliertem Fleisch ist.

Manechka, und ich komme zu dir für eine so leckere Bar! Langbrot ist besonders lecker. Wir müssen dringend backen ...

Manechka, Liebes, wie ich alles liebe, was du mit deinen goldenen Händen machst. VIELEN DANK!

[Manechka]

Bilden Sie ein Brot

ManechkaWelche der vielen Formenformen verwenden Sie?

[Albina]

Albina, Olga, YachthafenVielen Dank Mädchen. Ich hoffe du genießt das Brot.

Wie funktioniert Senf im Teig?

AnatoljewnaTonya, es ist auf dem Teig, dass es in keiner Weise tut, aber sein Aroma ist zu spüren, besonders von heißem Brot.

ManechkaWelche der vielen Formenformen verwenden Sie?

Kroshik, Innus, hier Damit addieren.

[Manya]

Teig im Kühlschrank stand für einen Tag

eigener Senf, kräftig


morgen schneiden
versucht

Sehr lecker ... derzeit klein



Manya, Vielen Dank

[Sonadora]

SonadoraManya, ein sehr schönes Brot (ich spreche nicht nur von außen, sondern auch von innen). Ich möchte es mit Sauerteig versuchen. Danke für das Rezept!

Anatoljewna,

und wie funktioniert Senf im Teig

Senf enthält eine große Menge an Tensiden und ist Emulgator.

In allen Fällen interagieren Emulgatoren mit anderen Inhaltsstoffen wie Fetten und Ölen, um sie gleichmäßiger in Teig oder Teig zu verteilen. Eine gleichmäßige Fettverteilung bedeutet eine weichere Textur im Produkt. Emulgatoren interagieren mit Proteinen, um ihre Festigkeit und Elastizität zu erhöhen, so dass sie sich dehnen, ohne zu brechen. Die starken und elastischen Proteine ​​im Kuchenteig können hervorragend Luft einschließen, was die Textur des Produkts verbessert. Emulgatoren interagieren mit Stärken, um eine Retrogradation oder Verklumpung zu verhindern (was zu einer Aushärtung führt). Dies wirkt sich auch auf die Textur des Produkts aus.

Leider Arbeiten, die die Wirkung von Tensiden beschreiben Senf auf die rheologischen Eigenschaften des Teigs nicht gefunden.

[Katerina]

Katerinastellte sich heraus, dass ein edler Laib. Myakisch - feste Löcher!



Elena, Vielen Dank! Es stellt sich heraus, dass das, was wir oft intuitiv tun, eine ganze wissenschaftliche und chemische Grundlage hat.

[Sonadora]

SonadoraManechka brachte Bilder! Mein Aussehen ist nicht sehr gut, ich werde trainieren. Lecker!

Sehr lecker ... derzeit klein

[Manechka]

Innus, so falte ich

Manechka, Danke Liebste ...

Dies ist meine Lieblingsmethode, um Brote zu formen. Ich habe mich noch nie so faul getroffen ...

[Anatoljewna]

AnatoljewnaTonya, machst du Witze? Schönes Brot. Die Krume ist großartig, mit Löchern!

Kroshik, Innus, Faulheit ist unser FSE.

Ich bin schnell, während ich ein Senfsandwich kaue))))

diesmal war der teig wässrig ... aber andererseits ist die krume flaumig ... der laib ist leicht ... die kruste ist köstlich ...

hier ist so ein undichtes Wunder ... sehr lecker, aber es wird nicht genug sein))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKaum genau zu sein, ist es zumindest notwendig, sich zu verdoppeln, sonst ist der Strom in den Bildern groß .. und ein ganzer, aber in Wirklichkeit fehlt er bereits vollständig

[Manya]

Fügen Sie Mehl zum Teigzucker hinzu (lassen Sie 1 Esslöffel), gießen Sie Wasser hinein. Einen groben Teig kneten und 20 Minuten lang autolysieren lassen.
Weiche Butter mit Senf mischen. Fügen Sie es dem Teig zusammen mit dem restlichen Mehl hinzu. Kneten Sie einen weichen, leicht klebrigen Teig. 3-4 Minuten vor dem Ende des Knetens Salz zum Teig geben.

Manyaund wann Hefe hinzufügen?

[Helen]

HelenIch unterrichtete als Schochelka, mischte Mehl mit Flüssigkeit, Autolyse, nachdem ich mit Hefe geknetet hatte (für roh nahm ich ein wenig Wasser von der Gesamtmenge) und fügte am Ende Butter hinzu

Ich habe unterrichtet, wie Schochelka

Ich weiß nicht, wie Schochelka gelehrt hat ...
Und genau das ist passiert ...

[Elena]

Elena, es stellte sich gut heraus)

[Elena]

Elena, es stellte sich gut heraus)

oh, okay, okay ... aber ich bin gestern zur Besinnung gekommen, als Manka nichts geschrieben hat und ich vergessen habe ... und am Ende habe ich sie weggeworfen ... ich sehe ... aber der Teig ist etwas Flüssiges ... ich Ich wurde wütend und warf es in einem Eimer von einem Herd in die Kälte ... heute denke ich, was ich damit machen soll ... ich nahm es und es schien sich zu verdicken ... gefroren ... Sie goss es auf den Tisch, faltete es dann zusammen ... und ließ es zum Prüfen ... es verschwamm ein wenig ... aber als ich es in den Ofen stellte, stand es dort oben ... genau das ist passiert !!!

die Hauptsache, die passiert ist)))



und Hefe nach der Autolyse hinzufügen

[Sonadora]

SonadoraManechka Laib ist köstlich, Löcher, flauschig. Es gibt keine aktuelle Schönheit des Formens, es war auf einer Seite etwas eckig. Wir haben es schnell gegessen, lecker!

[AlenKa]

AlenKa, ElenaDanke, dass du das Brot probiert hast.

Alain, Die Krume ist kühl, obwohl klar ist, dass der Teig weich war.

Elena, super Laib! Es sieht so aus, als ob die Nachtgärung gut für den Teig ist.

Manyaund wann Hefe hinzufügen?

Jungfrau, ich bitte um Verzeihung. Ich füge Hefe beim Kneten des groben Teigs vor der Autolyse hinzu. Jetzt Administrator Ich werde Sie bitten, das Rezept zu bearbeiten, diese Schaltfläche ist bereits von mir verschwunden.

Es sieht so aus, als ob die Nachtgärung gut für den Teig ist.

Scheinen...

Nimm zwei! Ich reduzierte den Zucker auf 10 g, er war süß für mich, fügte 20 g Mehl hinzu ... überbelichtete ihn im Ofen, lenkte ihn ab ... übergetrocknet ... aber lecker, so luftig !!!

[Helen]

Helen, cool

[Helen]

Helen, Helen, kühles Brot, ich habe gebacken, nur vergessen, dem Teig Hefe hinzuzufügen. Jetzt habe ich den Teig wieder geknetet, morgen backe ich.

[Katko]

Katko, Oktyabrinkadanke Mädchen!

[Oktyabrinka]

OktyabrinkaWo ist das Brot? Zeig es mir!

[Manya]

Danke für das Rezept! Leckeres Brot !!!




ManyaIch verstehe einfach nicht, wie lange ich backen soll? Zumindest ungefähr? Ich habe 6 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne gebacken. Dies ist mein erstes Brot, ich kannte noch nie ein Brot. Deshalb entschuldige ich mich für das Formen, wie es passiert ist. Die Enden konnten nicht herausgezogen werden. Verbleibend zylindrisch)).

Manechka und ich kamen mit Dankbarkeit! Ich habe heute eine Bar gebacken. Natürlich habe ich das Salz zur falschen Zeit in Eile gebracht und den Fehler mit der Hefe wiederholt ... Aber am Ende hat alles geklappt (natürlich nicht so klug wie deins, Mann). Sehr leckeres Brot!

Alain, die Krume ist kühl, obwohl klar ist, dass der Teig weich war

Trotzdem sind wir es nicht gewohnt, uns zurückzuziehen!

Einschnitt am Abend, wenn nicht gegessen)))))))))))))
Manechka, hundertmal danke für jedes deiner Backwaren !!!

Wie viel frische Hefe brauchen Sie? Einmal dieses Brot mit Trockenhefe gebacken, hat es mir sehr gut gefallen !!! Jetzt gibt es nur noch rohe ...

Wie viel frische Hefe brauchen Sie? Einmal dieses Brot mit Trockenhefe gebacken, hat es mir sehr gut gefallen !!! Jetzt gibt es nur noch rohe ...

Ich wog 1/4, ich bekam 1 g, also brauche ich 3 g. nimm, ich denke schon ...

Vielen Dank, ich habe hier auf der Website eine Empfehlung für 100 g Mehl 2 g frische Hefe gefunden.

Vielen Dank, ich habe hier auf der Website eine Empfehlung für 100 g Mehl 2 g frische Hefe gefunden.

Es gibt ein Thema Umwandlung von Trockenhefe in nasse, gepresste (und umgekehrt)

Ja, Tatyana, ich habe es dort gefunden. Danke Ihnen..
Nur aus irgendeinem Grund, als ich in hb backte, mochte ich es mehr als im Ofen mit einem Laib. Vielleicht wegen Hefe?

Vielleicht wegen Hefe?

Alles kann sein. Sondern wegen der Backmethode

Oder liegt es an der Hefe?

[Elena]

Elena, Leah, Marina, AlenKaMädchen, danke. Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Brot gefallen hat.

Tanechka, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!

Alyonasollten Sie versuchen, in einem Brotbackautomaten zu backen.