Hefeteig für Kuchen, Brötchen und Brötchen

Oh, was für eine Schönheit, Mädchen. Verführerinnen. Zumindest nicht aus diesem Thema herauskommen. Das ästhetische Vergnügen ist kontinuierlich

[Butterblume]

Und der Sohn sagte nicht diese Pizza, sondern einen Kuchen, Teig für 4 Pizzen, aber Füllungen für eine

Ich stimme zu, Kuchen.

Das Formen hat mir so gut gefallen, ich möchte mehr tun

. ButterblumeIch habe es mit Zimt und Zucker versucht, das Aroma ist wunderbar, aber das Muster im fertigen Kuchen ist nicht sichtbar, deshalb werde ich vorerst höchstwahrscheinlich Schokoladenpaste als Schicht verwenden.
Venera007, die Schönheit! Vielen Dank für Ihr Feedback!

[fffuntisch]

fffuntisch,

Oh, was für eine Schönheit, Mädchen. Verführerinnen. Zumindest nicht aus diesem Thema herauskommen. Das ästhetische Vergnügen ist kontinuierlich

Und du musst nicht raus)) das ist so ein Vergnügen :)

Ilona, danke für das wundervolle Rezept.

Ich habe es mit Zimt und Zucker versucht, das Aroma ist wunderbar, aber das Muster im fertigen Kuchen ist nicht sichtbar,

Ich füge Zucker und Zimt etwas trockenen Kakao hinzu, dann verschwindet die Zeichnung nicht. Ich backe zwar keinen Kuchen, sondern eine Rolle Hefeteig, aber es liebt auch, Schichten aufzulösen.
Das Brot ist so auf den Schnitt gemalt!

[Tatyana]

Tatyana, Gesundheit!
Galina, Vielen Dank!

und ich verstehe Zimt mit Zucker überhaupt nicht. Hier sind Äpfel-Zimt-Zucker = es ist hoch

[Lena]

und ich verstehe Zimt mit Zucker überhaupt nicht.

LenaEs gibt auch Öl für die Schicht sowie das Aroma und den Geschmack von fertigen Backwaren auf Hefeteig. In Zemelach-Keksen passt Zimt trotz fehlender Äpfel gut zu Mürbeteig. Wenn Sie sich nicht an die üblichen klassischen Kombinationen binden, können Sie im Allgemeinen neue Geschmacksrichtungen finden, wenn Sie dies wünschen.

Äpfel-Zimt-Zucker

Manchmal füge ich der Füllung (ohne Zucker) Kürbis hinzu, der auf einer groben Reibe gehackt wurde, hauptsächlich für Kuchen aus einfachem Teig.

[glatt]

Ähnlich wie bei Ihrem Brötchen, dem butterartigen, zarten Teig, der sich auch in Schichten komplex bildet, habe ich auf einer Geschäftsreise ein paar Mal in einer privaten Bäckerei gekauft. Es gab eine schöne Füllung, die Schichten wurden mit einer Art Creme gelegt. So sehr sanft glattIch würde sogar "Gleiten" mit einem cremigen Geschmack sagen (es gab definitiv keine Buttercreme), wahrscheinlich eine Creme mit Stärke oder Pektin, aber ohne Nachgeschmack. Und auf dieser Creme gibt es ein wenig Rosinen (die Rosinen waren sehr reich und weich) oder Walnüsse (zwei Versionen wurden verkauft).
Und obendrein trugen sie eine dünne, glänzende Beschichtung mit etwas Säure auf. Aber es ist einfacher mit ihm, es gibt eine Besonderheit in der Säure. Süßer Teig, zarte süße Sahne zwischen den Schichten und saurer Überzug.

Es war köstlich, aber ich bekam das Rezept nicht. Im Titel gab es einen Hinweis auf Ahornsirup. Aber Ahornsirup an sich und in der Umgebung ähnelt dieser Füllung nicht.
Ich wünschte, ich könnte etwas Ähnliches wie diese Creme finden. Die Brötchen wurden vor dem Abendessen verstreut.

[Lena]

Lenadanke interessiert. Der Rezeptteig macht auch gute geschlossene Kuchen mit verschiedenen Füllungen.

Ich wünschte, ich könnte etwas Ähnliches wie diese Creme finden.

LenaIch habe ein wenig nach Informationen im Internet gesucht, die italienische Version mit einem einfachen Formteil und einer Patisiercreme schien am nächsten zu sein:

dMvlfnuCBco

... Die Franzosen haben ein ähnliches Rezept, "Pain aux Rosinen", aber aus Blätterteigteig. Vielleicht wurde Ahornsirup als Cremearoma verwendet (anstelle von manchmal hinzugefügtem Vanillesirup) oder es wurde verwendet, um einen cremigen Zuckerguss herzustellen.

[Ilona]

IlonaJa, alle diese Rezepte enthalten Eier in einer Sahne, und es gab keinen Nachgeschmack für Eier.

Und schau, ich habe dein Brötchen im amerikanischen Stil gesehen
Aber sie sprachen über Zimt, der nicht sichtbar ist. Und sie haben es sehr sichtbar.

🔗
machte eine Übersetzung in Google
" Während des Backens karamellisiert die Zimtzuckerfüllung und verleiht dem Brot einen wunderbaren süßen und knusprigen Abgang, während die Innenseite weich und zart bleibt.

FÜLLUNG
1 großes Ei, geschlagen
1/2 Tasse Zucker *
1 Esslöffel Zimt oder 2 Teelöffel vietnamesischer Zimt *
* oder 1/2 Tasse Zimtzuckerersatz plus

Rollen Sie auf einer leicht geölten oder bemehlten Arbeitsfläche ein Stück Teig in einen 10-Zoll-Kreis. Den Kreis auf ein Stück Pergament legen, auftragen eine dünne Schicht geschlagenes Ei darauf legen, dann 1/3 Zimt gleichmäßig darüber streuen. -ZuckerLassen Sie 1/4 "nackten Teig um den Umfang.
.....
Den Stern mit einer dünnen Schicht geschlagenem Ei bestreichen. 12-15 Minuten backen, bis sie sind golden mit dunkelbraunen Zimtstreifen;; Das Zentrum sollte 200 ° F auf einem digitalen Thermometer registrieren.
Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen. Mit Konditorzucker bestreuen und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Lagern Sie übrig gebliebenes Brot, das gut in Plastik eingewickelt ist, mehrere Tage bei Raumtemperatur. Einfrieren für Langzeitlagerung.

In einem anderen Zimtbrötchen machten sie die Füllung: Butter-Zimt, Zucker. Und die im Laden gekaufte Füllung: trockener Fett-Zimt-Zucker.
[/ ich] "

was sie dort super natürlich haben !! Aromen. Ich mochte ihre Idee: Vanilleöl-Zitrus.

[Lena]

Es ist nur so, dass die Besitzer von HP hier noch nicht vorgefahren sind.
Nun, es gibt viele von uns - faul, die keine Stifte mögen.

LenaIch überarbeitete meine Rezeptnotizen, es gab eine Variante, den Teig in einer Brotmaschine für 600 g Mehl und 8 g Trockenhefe zu kneten. Die Brötchen erwiesen sich trotz des leicht unterschiedlichen Geschmacks und der Struktur der fertigen Backwaren als gut.

und es gab keinen Ei-Nachgeschmack.

Lena, abhängig vom Rezept und der Kochtechnologie, im Grunde genommen entfernt eine kleine Menge Zitronenschale unangenehme Aromen und Nachgeschmack in der Sahne, die Art der Stärke, des Mais oder der Kartoffel, die zum Kochen verwendet wird, wirkt sich ebenfalls aus. In der von Ihnen erwähnten Variante waren Ahornsirup, Rosinen und Nüsse zusätzliche Aromen und Geschmacksnuancen, gefolgt von einer Wärmebehandlung während des Backens.

Und sie haben es sehr sichtbar.

Ja, aber ich füge keinen Zimt in solchen Mengen hinzu, ich mag es nicht. Mit einer Schicht Butter fällt es gut aus, einfach so karamellisiert es und behält gleichzeitig seine Saftigkeit.
Ja, im Allgemeinen sind kleine Dinge mit Kürbismarmelade auch eine gute Option:
.
Den Kuchen formen: Teigschneiden # 282.

[Ilona]

IlonaNun, hier ist ein mattes "Brötchen", mein Sohn liebt Mohnbrötchen, macht die Hälfte des Teigs, legt die andere Hälfte auf Brötchen mit Käse

[Butterblume]

Butterblume, Vielen Dank! Schöne Kuchenmuster und Brötchen sind gut, gibt es neben Käse auch Samen? Bereiten Sie überhaupt Teig ohne Zucker zu?

[Ilona]

IlonaJa, ganz ohne Zucker, in ungesäuertem Teig ist das absolut unnötig

[Butterblume]

Butterblume, klar. Ich entschied, dass Sie den Hefeteig ohne Zucker nach dem Rezept zubereitet haben, ich dachte, Sie nach dem Geschmack zu fragen.

[Ilona]

Ich habe Hefeteig nach dem Rezept ohne Zucker gemacht, ich wollte dich nach dem Geschmack fragen.

IlonaIch habe nur deine gekocht, nur ohne Zucker, ich habe es ungesäuert (nicht mager) genannt, es schmeckt mir gut, sagte mein Sohn köstlich

[Butterblume]

Butterblume, Danke für den Tipp!

Wenn ich "süße" Backwaren ohne Zucker brauche, koche ich grundsätzlich ungesäuerten Teig mit saurer Sahne oder normalem Strudel. Ja, im nächsten Thema haben Sie nach Mehl der 1. Klasse gefragt, vielleicht gefällt Ihnen "Aleika". Ich kenne diese Marke seit langem, durchweg gleichmäßige, gute Qualität.

[Ilona]

Ilona,

Wir haben solche Qualen, die ich nie gesehen und noch nicht einmal gehört habe

[Butterblume]

Butterblume, klar.

Ich habe im Internet eine Anzeige des "Lenta" -Netzwerks (St. Petersburg) gesehen. Ich dachte, Sie kennen die Marke vielleicht.

[Ilona]

Ilona,

Unser TAPE-Mehl wird in unserer Predportovoy-Mühle hergestellt, und ich mag es nicht, ich mag weder Okeinaya- noch Tape-Mehl, sie sind irgendwie "leer".

Wenn ich "süße" Backwaren ohne Zucker brauche, bereite ich ungesäuerten Teig mit saurer Sahne oder normalem Strudel zu.

Ilona, ​​erzähl uns mehr über Strudel. Hast du ein Rezept oder ...

Sehr liebt mein Mann. Aber bisher geht es mir nicht perfekt. Egal wie viel ich versuche

[Butterblume]

Butterblumewahrscheinlich habe ich den Namen der Ladenkette falsch auswendig gelernt, aber die Stadt gehörte definitiv dir und Weizenmehl "Aleika" 1 p. hat einen guten Geschmack.

über Strudel

Margarita, detailliertes Rezept für "Wiener Apfelstrudel" mit MK "Strudelshaw" in der Residenz Schönbrunn (Wien):

🔗

... Danke an den Autor!
Alternativ koche ich den Teig auch ohne Eier:

2,5 EL. Mehl, 1/2 EL. Wasser, 50 ml Pflanzenöl, 1/3 TL. Salz. Mehl mit Salz mischen, ein Loch machen, Wasser und Pflanzenöl einfüllen, den Teig kneten und 1 Stunde ruhen lassen, mit Butter einfetten und mit einer umgedrehten Schüssel oder Folie abdecken.
500 g grüne Äpfel, 1 Zitrone (Saft), 100 g Walnüsse, 120 g weiße Rosinen, 50 g Cognac (Rum), Zimt nach Geschmack, Zucker auf Wunsch. Die Äpfel schälen, in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Rosinen in Cognac einweichen, Walnusskerne hacken. Mischen Sie Äpfel, Rosinen, Zimt und Zitronensaft. Den Teig sehr dünn ausrollen, mit Butter einfetten, mit gehackten Nüssen bestreuen, die Füllung darauf legen und zu einer Rolle rollen. Mit Öl schmieren und auf 180 ° C vorgeheizt einfüllen ^Über30-40 Minuten aus dem Ofen. Nach dem Kochen den Strudel einfetten und mit Puderzucker bestreuen. Für zuckerfreie Optionen die Rolle mit gehackten Nüssen bestreuen.

[Ilona]

Ilona, Vielen Dank!.

Über Kneten, Brei in HP, ich habe Panasik, Pizza auf dem Prog, dann lasse ich es um 2 wieder aufgehen. Heute habe ich dem Teig ein wenig Honig hinzugefügt, als ich einen süßen Kuchen mit Himbeermarmelade von Maheev machte. Heute habe ich in der Miracle-Electric Pfanne gebacken

Entkam in einigen Strahlen der Kante wegen der rutschigen Marmelade. Wickelte die "Strahlen" der Reihe nach ein, dann nach innen und außen.
Ich teilte den Teig in zwei Hälften in zwei Kuchen und backte einen mit Himbeeren für einen Besuch morgen.

Ein anderer plant, morgen mit Orangen- und Aprikosenmarmelade (die gleiche von Maheev) in verschiedenen Schichten zu backen. Beide Marmeladen sind offen. Ich weiß nicht, ob es genug Orange für den ganzen Kuchen gibt. Wenn nicht genug, mache ich eine Schicht mit Aprikosenmarmelade. Oder verwende natürlich gedämpft in einer Schicht Orange mit Butter und Zucker

[Butterblume]

Heute habe ich in der Miracle-Electric Pfanne gebacken

Butterblume, du hast einen tollen Kuchen bekommen und danke für die Marmeladenmarke! Wie lange hast du gebraucht, um in der Wunderpfanne zu backen? Zum Kneten in einer Brotbackmaschine können Sie ganz einfach das Hauptprogramm "Teig" wählen, das für ein zusätzliches leichtes Kneten während des Kochens sorgt, das mit dem Rezept übereinstimmt.

[Ilona]

Ilona, in Miracle noch ca. 50 Minuten. Bei Pizza geht es schneller, sonst bin ich um 3:30 ins Bett gegangen



Nun, es stellte sich heraus, dass es reines Orange war. Geformt auf einem Teflonblatt, das auf einer Pizzaschaufel liegt.

Ich habe die Enden nicht zusammengeklebt, sondern offen gelassen und das Ergebnis hat mir gefallen. In der Mitte befindet sich eine gedämpfte Orange, darauf ein Stück Butter und brauner Zucker, damit die Orange nicht brennt und trocknet

Urlaubsgrüße!

[Butterblume]

Butterblume, die Schönheit! Danke für den Sonnenscheinkuchen. Freues Neues Jahr!

Hallo, danke - danke für dieses wundervolle Rezept! Ich habe den Teig in einer halben Portion gemacht, weil wir frische Backwaren lieben. Ich habe dort 3 Eier der 1. Kategorie hinzugefügt. Ich habe die Kommentare gelesen, dass die Eier den Geschmack nicht beeinträchtigen, wenn Sie von Hand kneten. Ich habe einen Stern mit Marmelade gemacht, einen kleineren mit Zimt und nur Locken mit Rosinen für verschiedene Geschmäcker. Gestern musste ich ein Foto von all dem machen, jetzt "die Überreste des Luxus"

[Anastasia]

Anastasia, zu deiner Gesundheit und danke für den Tipp! Eine Vielzahl von Aromen und Formen, Schönheit!
Die Anzahl der Eier, die dem Teig hinzugefügt werden, mag zwar gleich sein und zwei Stücke würden ausreichen, aber alles liegt in Ihrem Ermessen und hängt von Ihrem Geschmack ab.

[Ilona]

IlonaFrohe Feiertage, ich wünsche Ihnen Frühling, Liebe und Gesundheit!
Hier ist so eine Sonne, die ich heute habe. 5 Schichten mit Apfelmarmelade und Zimt aus der Hälfte des Teigs. Die zweite Hälfte ist morgen für Pizza.

[Butterblume]

Butterblume, Vielen Dank! Dank dir habe ich morgens eine tolle Stimmung! Ein schönes Stillleben mit Mimosen, wir haben es nicht. Schöne Ferien ! Ich wünsche Ihnen Gegenseitigkeit, gute Gesundheit, Liebe und Glück! Mögen deine Träume wahr werden!

[Ilona]

Ilonaund gestern habe ich aus der restlichen Teighälfte im Vorprozess eine solche Pizza gemacht

Der Teig war ohne Zucker, aber mit 1 EL. l. Honig, lag 3 Tage im Kühlschrank, nahm ihn tagsüber heraus, legte ihn zum Aufwärmen auf den Tisch, nach 3-4 Stunden backte er bereits

[Butterblume]

ButterblumeErstaunlicherweise hat noch nie jemand Pizza aus diesem Teig gekocht, geschweige denn einer so langen Gärung unterzogen. Vielen Dank für Ihren unbezwingbaren Erkundungsgeist! Und was für einen Geschmack hast du bekommen? Essbare Pizza?

[Ilona]

IlonaDie Pizza ist köstlich, sie ist nicht mehr da, mein Mann hat sie gestern weggefegt. Sie ist auf dem Foto nicht zu sehen, aber der Teig selbst hat große, einheitliche Löcher, ich mochte es. So können Sie bis zu 3 Tage definitiv im Kühlschrank lagern

[Butterblume]

Butterblume, danke für die Info!

[Ilona]

IlonaIch habe heute versucht, das gleiche Formteil herzustellen, das Sie in "Auf der Suche nach einem Rezept ..." angegeben haben. Ich nahm den Teig von Ihrem Rezept und rollte ihn durch, bis er durchscheinend war. Ich habe in der Wunderpfanne gebacken, ich habe keinen Ofen im Dorf und ... Es brannte, das ist nur ein Albtraum, ich musste die Dunkelheit abschneiden. Im Allgemeinen werde ich diesen Albtraum unter dem Spoiler verstecken, der sich nach dem Schneiden herausstellte. Sie machte ungesüßten Teig, eine Schicht Mayonnaise + Tomatenmark, bestreut mit geriebenem Käse.

Wenn ich in die Stadt gehe, werde ich versuchen, es dort im Ofen zu tun

[Butterblume]

die, die sich nach dem Trimmen herausstellte.

ButterblumeIst die Oberseite des Kuchens stärker verbrannt als die Unterseite und die Seiten? Vielleicht war die Form etwas höher als nötig, oder die Füllung "lief weg", aber die Kuchenform selbst sieht wunderschön aus. Stimmt, der Teig ist für diese Art des Rollens nicht sehr geeignet und es ist umso interessanter zu wissen, wie der Kuchen schmeckt? Nicht trocken? Und hier sind Sie, meine Damen - faszinierend, zumindest hat jemand den Schnitt fotografiert. Butterblumestellten sich die Schichten heraus? Ich habe mir noch einmal ein Foto eines Geflechts aus einer Konditorei angesehen, dort sehen die Schichten so aus, dass sie einfach geformt werden können - zuerst eine Rolle, wie ich beschrieben habe, und dann wird sie nicht vollständig in Scheiben geschnitten und sozusagen in einem Schachbrettmuster relativ zueinander leicht verschoben? Im Allgemeinen muss versucht werden, irgendwie zu kochen.

[Ilona]

IlonaIch habe es noch nicht geschnitten, ich hatte keine Lust dazu, ich mache ein Bild vom Cutter, während ich es schneide.
Ich habe die Oberseite entlang der Drehung abgeschnitten, aber hier wurde die ganze Schönheit auf den Deckel der Miracle-elektrischen Pfanne gebacken. Leider ist die Lautstärke von Miracle durch ein Cover mit einem Schatten begrenzt
Nach dem Geschmack, so scheint es mir, war es notwendig, ein wenig salziger zu machen, vielleicht sogar etwas Käse hinzuzufügen, ich habe Mozzarella für Pizza, es ist langweilig. Ich habe es noch nicht bereut, ich habe schwarzen Pfeffer auf eine Käseschicht gemahlen, also ist es lecker und aromatisch, aber Sie können mehr Salz haben

Der Teig ist zwar für diese Art des Walzens nicht sehr geeignet.

Ilona, ​​und können Sie den Teig für ein solches Formteil empfehlen? Ich habe es wirklich gemocht, den Teig auf diese Weise zu rollen und zu drehen. Es ist einfacher, als ein Geflecht auf einem Kotflügel zu weben.

[Butterblume]

Butterblume, klar. Es war nur interessant zu wissen, wie die Teigschichten aussehen. Ja, es ist schade, dass es passiert ist. Haben Sie die Salzmenge erhöht, nachdem Sie Zucker aus den Zutaten entfernt haben? Vielleicht gibt der Mangel an Salz im Teig ihm einen milden Geschmack.

Ilona, ​​und können Sie den Teig für ein solches Formteil empfehlen? Ich habe es wirklich gemocht, den Teig auf diese Weise zu rollen und zu drehen. Es ist einfacher, als ein Geflecht auf einem Kotflügel zu weben.

Die ursprüngliche (kroatische) Version sieht gut aus, mit einer erhöhten Menge Öl und der Zugabe von Eigelb, um dünne Schichten des Kuchens zuzubereiten. Alternativ "französischer" Teig: Hefeteig "Chruschtschowskoe" # 65Wenn Sie es jedoch ohne Zucker bevorzugen, ist es besser, beim Kneten des Teigs Salz hinzuzufügen.Für süße Kuchen füge ich lieber Eigelb hinzu und koche herzhaftes Gebäck (Kulebyaku oder Kuchen) für alle mageren. Ich habe das Rezept für mich selbst übersetzt.

Wenn Sie zuckerfrei bevorzugen, ist es besser, beim Kneten des Teigs Salz hinzuzufügen.

Ilona, ​​du bist ein Genie, wie einfach es ist, weil ich nicht sicher daran gedacht habe und ich werde es das nächste Mal tun. Aber der Cutter und die Rückseite wurden beim Backen von unten in einer Silikonform hergestellt, die nicht "gegerbt" war.

Es stellte sich als sehr zart heraus, der Geschmack ist so delikat, dass ich einen ausgeprägteren Geschmack von Käse und Tomaten vorgezogen hätte. Der Ehemann stimmte zu. Es wird notwendig sein, mehr Käse und Tomatenmark zu setzen. Aber ich hatte Angst, die Teigschichten beim Drehen zu zerbrechen, zum ersten Mal "verschmierte" ich ein wenig von allem

[Butterblume]

Es stellte sich als sehr zart heraus, der Geschmack ist so delikat, dass ich einen ausgeprägteren Geschmack von Käse und Tomaten vorgezogen hätte.

Butterblume, die Schönheit! Gute Struktur trotz der Dünnheit der gerollten Teigschicht. Vielen Dank !
Für einen helleren Geschmack wäre es schön, Parmesan hinzuzufügen. Wenn dieser nicht vorhanden ist, können Sie dem üblichen Frischkäse etwas weißen Pfeffer oder Paprika und Basilikum (getrocknet) hinzufügen. Salatblätter, frische Tomaten können dem bereits erhaltenen delikaten Geschmack fertiger Backwaren hinzugefügt werden , ein Stück Fleisch und Sauce nach Geschmack.

Ilona, ​​dein Teig ist wunderschön, ich gebe ihn zweimal in Panasica durch die Pizza, das sind insgesamt 1,5 Stunden Kneten und Gießen in der Hitze. Dann, ohne zu beweisen, habe ich es in Miracle gelegt, es dauert relativ lange, bis es aufgeheizt ist, da die Leistung nur etwa 700 W beträgt und alles gut funktioniert, aber es gab nicht genug Höhe und ich habe die ganze Schönheit verbrannt.

[Butterblume]

aber die Höhe war nicht genug

ButterblumeAlternativ können Sie versuchen, den Teig in zwei Teile zu teilen und aus jedem eine Rolle zu bilden. Anschließend können Sie aus zwei Zöpfen ein Geflecht bilden, sodass der Kuchen in der Form mehr Platz in der Länge als in der Höhe einnimmt. Oder berechnen Sie einfach die Menge der Zutaten für ein geringeres Gewicht des Teigs neu, damit Sie problemlos im "Wunderofen" backen können.

Es ist notwendig, in der Stadt in den Ofen zu schlagen

leckere und schöne Kuchen für Sie!