Wiener Rinderschnitzel (Grundrezept)

Wiener Rinderschnitzel (Grundrezept)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: österreichisch

Zutaten
Rinderfilet	160 g
Ghee Butter	70 g
Ei	1 PC.
Mehl	3 EL. l.
Semmelbrösel	10 EL. l
Salz Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

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• Wir stellen die Pfanne im Voraus ins Feuer. Wenn Sie einen Elektroherd mit 12 Heizpunkten haben, stellen Sie ihn auf 7 Punkte. Gasherde, in Brand unterdurchschnittlich. Die Pfanne sollte sehr gut vorgewärmt sein. Das Ghee in die Pfanne geben und leicht salzen. Eine Prise, nicht mehr. Das Öl sollte nicht zu viel sein und das Schnitzel sollte nicht wie in tiefem Fett im Öl schwimmen. Das Öl sollte genau halb so dick sein wie das Schnitzel.
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• Fleisch kochen. Wir reinigen und schneiden alle Venen aus, schneiden das Fett ab. Mit Papiertüchern abspülen und trocknen.
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• Wir legen einen Film auf den Tisch, ein Stück Fleisch darauf, bedecken ihn mit einem weiteren Stück Film und schlagen das Fleisch mit einem Hammer. Achten Sie darauf, mit scharfen pyramidenförmigen Vorsprüngen zu schlagen. Fleischfasern sind gebrochen und selbst das härteste Fleisch wird weich. Das Fleisch wird bis zu 5 mm dick geschlagen.
• Am Ende des Schlags können Sie das Stück mit der flachen Seite des Hammers leicht glätten.
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• Das Ei schlagen, Mehl und Semmelbrösel in Teller gießen. Das Schnitzel nach Belieben salzen und pfeffern.
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• Tauchen Sie das Schnitzel in Mehl.
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• Tauchen Sie vollständig in ein geschlagenes Ei.
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• Sehr gut in Semmelbröseln rollen.
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• Heißes Öl in eine Pfanne geben. Wir addieren keine Temperatur. Das Öl sollte nicht verbrennen, es sollte leicht bleiben.
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• Beim ersten Mal umdrehen. Das Schnitzel sollte langsam geröstet werden.
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• Ein zweites Mal umdrehen.
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• Ein drittes Mal umdrehen.
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• Drehe ein viertes Mal um.
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• Das Schnitzel ein letztes Mal umdrehen.
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• Das Schnitzel ist fertig. Die Temperatur im Schnitzel beträgt + 87 Grad.
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Hinweis

Das Wiener Schnitzel wird traditionell aus Kalbfleisch oder Rindfleisch hergestellt. Serviert mit Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat, Preiselbeermarmelade, Zitronenscheibe, Petersilie.
Schnitzel kann aus jedem Fleisch hergestellt werden, es gibt keine Einschränkungen. Schweinefleisch, Rindfleisch, Truthahn, Huhn.
Wenn Sie mehrere Schnitzel kochen, lassen Sie nach jedem Schnitzel das restliche Öl ab, wischen Sie die Pfanne mit Papiertüchern trocken und fügen Sie eine neue Portion Öl hinzu, wobei Sie daran denken, es leicht zu salzen.
Sie können von hellgold bis dunkelbraun braten. Wie du mehr liebst.

[Galina,]

Galina, Danke und mein Mann für das Rezept! Die Ferien stehen vor der Tür, das Wiener Schnitzel muss man mindestens einmal probieren. Richtig, Ghee ist nicht verfügbar.

[Galina]

Galina, danke für das Wiener Schnitzelrezept, wie bekomme ich ein Stück exzellentes Rindfleisch - ich werde es auf jeden Fall kochen

Serviert mit Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat, Preiselbeermarmelade, Zitronenscheibe, Petersilie.

Sie haben uns bereits den Salat vorgestellt

Kartoffelsalat mit Apfelessig (Gawala)

Aber welche Art von Preiselbeermarmelade mit diesem Schnitzel serviert wird, würde ich sehr gerne wissen

[Galina]

GalinaIch bin auf Schnitzel! Köstlich

[Gawala]

Gawala,
Trotzdem ist die deutsche und österreichische Küche fast gleich, es gibt viele ähnliche Rezepte.

Preiselbeermarmelade

Ich koche das Übliche. Aber ich habe ein wenig Zucker gegeben.
Oder es gibt Preiselbeersauce, ich esse sie wie Marmelade))))

Aber welche Art von Preiselbeermarmelade wird mit diesem Schnitzel serviert?

Tatyan, wir haben es im Moment nicht und die Geschäfte sind alle wegen der Feiertage geschlossen. Und da ich mit diesem Rezept "von der Kehle genommen" wurde, beschloss ich, nur Fleisch als Grundrezept ohne Servieren zuzubereiten. Wenn Sie Cranberry-Marmelade haben, wird es gut funktionieren.Ich verstehe, dass es nicht überall Preiselbeer- oder Preiselbeermarmelade gibt, aber wie die Erfahrung gezeigt hat, ist keine Johannisbeere, keine andere Marmelade nicht sehr geeignet. In Ikea scheint es, als wäre Preiselbeermarmelade verkauft.

[Lelka]

LelkaIch habe Preiselbeermarmelade, deshalb wollte ich herausfinden, welche benötigt wird: süß, nicht sehr süß oder sogar ohne Zucker, mit dem in Österreich Schnitzel gegessen wird. Wir haben gerade österreichisches Schnitzel mit Salat gegessen, aber sie haben uns keine Preiselbeermarmelade gegeben

süß, wenig oder kein Zucker

und es kommt auf den geschmack an.
Ich liebe mit gefrorenen Preiselbeeren oder Preiselbeeren))))

[Galina]

Galina, warum frage ich nach dem Geschmack von Marmelade, weil es Eis, Preiselbeeren und Preiselbeeren gibt, wenn überhaupt, können Sie jeden kochen, der weiß, welchen Geschmack Sie brauchen

finde drei Unterschiede

Ira, ich habe dein Rezept gesehen. wegen drei Unterschieden und ausgestellt. Wiener.

Oder es gibt auch Preiselbeersauce, ich esse sie wie Marmelade))))

Dies ist nicht Olyas Sauce, dies ist die gleiche Marmelade, die mit Schnitzel serviert wird.

Warum frage ich nach dem Geschmack von Marmelade, weil es Eis, Preiselbeeren und Preiselbeeren gibt? Wenn überhaupt, können Sie jeden kochen, der weiß, welchen Geschmack Sie brauchen

Wir haben hier keine Cranberries-Cranberries, aber alles, was man nennt, heißt Preiselbeeren. aber sie schmecken mehr oder weniger gleich. Also mach was du hast.

Oh, wie lecker!
Und direkt zum Neujahrstisch!
Gala, sehr zufrieden!

, sehr erfreut!

Mach es, halte es einfach, schreibe länger.

[Galina]

GalinaIch habe alles verstanden - das ist keine Marmelade, sondern eine spezielle Sauce

Galina, entschuldigen Sie, aber ich werde noch eine Frage haben, wie uns die Führer sagten: "Das österreichische Schnitzel muss unbedingt größer sein als der Durchmesser des Tellers und sogar daran hängen, sonst ist es kein Schnitzel." Wie wahr ist das?

[Gawala]

Gawala, Galina, hier habe ich auch ein paar gefrorene Preiselbeeren und Preiselbeeren. Wie macht man Marmeladensauce? Einfach mit einem Mixer Schluss machen und nach Belieben Zucker hinzufügen?

[Gawala]

GawalaGalya, was für eine Verantwortung! Die Leute forderten ein Rezept und hier sind Sie! Vielen Dank!
Und dank uns hat mein Mann mit Schnitzel gegessen!

Ich habe alles verstanden - das ist keine Marmelade, sondern eine spezielle Sauce

Tatyan, der Link öffnet sich nicht für mich. Aber genau das Glas, das Olya auf dem Foto gezeigt hat, ist die Marmelade. Ich weiß nicht, warum die Sauce geschrieben steht, aber die Dose ist eins zu eins und die Inschrift entspricht der von uns verkauften.

Wie macht man Marmeladensauce? Einfach mit einem Mixer Schluss machen und nach Belieben Zucker hinzufügen?

Mit Zucker kochen und das ist alles.

Mit Zucker kochen und das ist alles

Vielen Dank...
Galya, pass nicht auf !!! Sie fragten nach dem Rezept, damit Sie später alle Feinheiten erfragen und herausschnüffeln können ... Und im Rezept eines anderen können Sie nicht angesprochen werden ...

"Österreichisches Schnitzel muss unbedingt größer sein als der Durchmesser des Tellers und sogar daran hängen, sonst ist es kein Schnitzel" wie wahr das ist

Tatyan, na ja, im Allgemeinen ja ... sozusagen eine Tradition ... Aber ich würde nicht sagen, dass in jedem Gästehaus alles von den Rändern des Tellers herunterhängt ... Wahrscheinlich in einer coolen, teuren und snobistischen Wiener Taverne, Es hängt herunter, um Touristen zufrieden zu stellen, aber für den Heimgebrauch können Sie diese Option überspringen. Ich habe dort nichts hängen und das Schnitzel erwies sich als sehr lecker. Die hängenden Kanten beeinflussen den Geschmack in keiner Weise und ich habe keine solchen Pfannen.

[Galya]

GalyaNun, was machst du? Im Forum haben wir viele ähnliche Rezepte, aber gleichzeitig mit Unterschieden und Nuancen. Jeder findet seinen Bewunderer!
Keine Notwendigkeit, konfiguriert zu werden. Vielen Dank an meinen Mann für die Teilnahme! Wir sind Ihnen sehr dankbar!

[Gawala]

Gawala, sei auf keinen Fall verärgert !! Ich habe dieses Rezept 2014 überhaupt nicht gesehen, obwohl ich seit 6 ½ Jahren auf der Website bin und Ihr Rezept sofort gesehen habe - und ich habe beide in meine Lesezeichen gesetzt! Wir machen einmal Wiener Schnitzel und ein anderes Mal Frankfurter Schnitzel !!
Weißt du, ich selbst war mehr als einmal in solchen Situationen: der lustigste - hat ein Rezept für hausgemachtes Backpulver veröffentlicht; als ob die Bäckerei kein solches Rezept hätte! Und nichts, zuerst war ich auch verärgert, dass ein Muddler, und dann beruhigten die Leute und dankten sogar.
Also danke ich dir auch und lass es dich wissen: hat dich glücklich gemacht !!

[TATbRHA]

TATbRHATatyan

[Lelka]

Ich habe dort nichts hängen und das Schnitzel erwies sich als sehr lecker.

Die Sauce, die zeigte Lelka, sehr gut, nach alten Tiroler Rezepten zubereitetes Konfiture: Die Früchte werden auf 75 ° C erhitzt und vorsichtig mit Rohrzucker gemischt.Zutaten: Preiselbeere, Zucker, konzentrierter Zitronensaft, Verdickungsmittel - Pektin. Fruchtgehalt 60%. Aber nicht überall kann man es kaufen
Vielleicht findet jemand ein solches Rezept aus gefrorenen Beeren nützlich.

[Gawala]

GawalaHerr, ich bin überhaupt kein Vorwurf, überhaupt nicht. Ich sah nur, dass unsere Küchen fast identisch waren und lachte. Wenn nicht, vergib dem Schurken.
Das Rezept selbst ist jetzt ähnlich, aber nicht ganz

Ich habe es im Detail vorbereitet und es gemacht. Hmm ..

Ja, klug !! Und mein Mann ist schlau. Und vielen Dank für die Nuancen und Details: Genau das reicht normalerweise nicht aus, um alles zum Laufen zu bringen!

Und entschuldige dich nicht !!

Zwei gute Rezepte, auch die gleichen, sind immer besser als eines ...

Die Sauce, die Lelka zeigte, ist sehr gut, ein Konfekt nach alten Tiroler Rezepten: Die Früchte werden auf 75 ° C erhitzt und vorsichtig mit Rohrzucker gemischt. Zutaten: Preiselbeere, Zucker, konzentrierter Zitronensaft, Verdickungsmittel - Pektin. Fruchtgehalt 60%. Aber nicht überall kann man es kaufen

Tatyan, nun, dieser wird überall verkauft und heißt Marmelade. Ich weiß, dass es sicher nach Russland importiert wurde, ich habe es zu Hause gesehen, bei meiner Mutter im Supermarkt. Jetzt weiß ich nach 2014 nicht mehr was und wie. Aber hier ist er richtig für das Schnitzel, wir kaufen es immer.

Aber hier ist er richtig für das Schnitzel, wir kaufen es immer.

Ich habe eine Notiz gemacht, in Moskau habe ich gefunden, wo es ist, was bedeutet, dass wir es haben sollten. Du hast mich so provoziert, dass ich Schnitzel mit Preiselbeeren will

Galin, und Sie fügen das Rezept für Preiselbeersauce zum Schnitzelrezept hinzu, und niemand wird dies haben.

HURRA!!! Sie müssen Preiselbeeren kaufen und selbst "Preiselbeermarmelade" machen!
Galyush, vielen Dank (und Ihrem Ehepartner)!
Jetzt werden wir alles aus Ihrem Rezept herausdrücken, was möglich ist (und es ist unmöglich, aber wir werden herausdrücken)
Übrigens habe ich auch keine Pfanne mit großem Durchmesser. Daher Schnitzel, Steak oder wie auch immer Sie es nennen, aber ... ein natürliches Schnitzel, wirklich ... immer noch passt nur eines. Deshalb koche ich nicht mehr als zwei zum Mittag- und Abendessen.
Es gibt leider kein Ghee ... Sie müssen es speziell für ein echtes WIEN-Schnitzel herausschmelzen!

Galya, es hat lange gedauert, bis ich fertig war - schnell fertig. Es scheint, dass sie das Sprichwort nicht falsch dargestellt hat. Gut gemacht. Sie brachte es auch zu den Registerkarten. In den Ferien mache ich es.

Hier im Forum wurden Rezepte für Preiselbeeren und Preiselbeeren ausgegraben, aber Sauce. Gefunden im Thema 🔗

Ich habe den Beitrag einfach kopiert, ich habe ihn nicht selbst gemacht, und die Kommentare im Beitrag sind nicht meine!

Preiselbeersauce:
- Preiselbeere 500g
- Kristallzucker 100g (zuckerfrei) Und ich hätte geknallt. Die süße Beerensauce spielt sich gut im Gegensatz zum Fleisch.
- Wasser 200
Preiselbeeren waschen, Wasser hinzufügen, Zucker hinzufügen. Sand, zum Kochen bringen.
Scharfe Sauce mit Fleisch servieren. zu fischen - kalt.
Und dann, wie sie speziell für uns geschrieben haben, die Bäcker: Sie müssen auch frisches warmes Brot servieren

Preiselbeersoße:
- Preiselbeeren 400g
- Kristallzucker 50g
- Wodka (optional) 40g würde ich definitiv hinzufügen.
Frische oder gefrorene Cranberry-Sauce wird kurz vor dem Servieren zubereitet.
Die Preiselbeeren waschen, durch ein Sieb reiben oder mit einem Mixer hacken, Zucker hinzufügen. Sand. eine kleine Menge Wasser, Salz.
Sie können Wanka zu Preiselbeerpüree hinzufügen.
Die vorbereitete Sauce mit Fischgerichten servieren.

P.S. Kannst du schlau sein? Wenn Sie diesen Saucen russischen Senf hinzufügen, wird er würzig und voller. Probieren Sie eine kleine Menge fertige Sauce.
Ende des Zitats eines anderen

Ich habe noch nie in meinem Leben eine Preiselbeere gesehen, aber jetzt werde ich die Regale der Supermärkte sorgfältig überwachen. Ich möchte ein Schnitzel wie Pebbles!

und Sie fügen das Rezept für Preiselbeersauce zum Schnitzelrezept hinzu, und niemand wird es mehr haben.

Tatyan, aber ich mache es nie und ich weiß nicht, wie ich es machen soll, nur als Sauce. Es gibt überhaupt kein solches Konzept. Nur Marmelade. Nun, unserer Meinung nach Marmelade.

[Svetta]

Svetta, und wenn Sie der Sauce mehr Wodka hinzufügen, können Sie ihn dann nicht in die Gläser gießen?

Preiselbeeren sind im Gefrierschrank, Sie müssen die Sauce kochen. Und dann die Schnitzel braten.Sveta, danke für den Rat, Senf hinzuzufügen, sonst habe ich neulich gerade Preiselbeersauce gekauft, ich war nicht beeindruckt. Gerade Marmelade, Marmelade, der Sohn aß. mit Hüttenkäse war es nur zuckerhaltig.

Ich habe noch nie Preiselbeeren in meinem Leben gesehen,

Und ich sah!
Erst kürzlich auf der Ladya ...
2000 r. für 1 kg.

Gerade Marmelade, Marmelade,

Tatyan, für Schnitzel brauchst du Marmelade.

2000 r. pro 1 kg

Geschnappt?

Mädchen, ich habe diese Saucen nicht gemacht, die Rezepte sind nicht meine, kopiert, ich kann die Fragen nicht beantworten.

Tatyan, für Schnitzel brauchst du Marmelade -

Ich habe Preiselbeermarmelade, ich nahm die Sauce, um zu versuchen, ich dachte, dass etwas anderes nach meinem Geschmack sein würde. Mein Mann wird mich nicht verstehen, Fleisch und Marmelade, Galya, er ist weit entfernt von einem Österreicher. Obwohl er sich gerne an die deutsche Küche erinnert (dort serviert).

Und ich sah!
Erst kürzlich auf der Ladya ...
2000 r. für 1 kg.

Lena, Preiselbeeren wachsen hier überhaupt nicht, nach dem Wort überhaupt! Und Preiselbeeren wachsen nicht, nur aus der Westukraine importiert, teuer! Ich werde zumindest googeln, um zu sehen, was für eine tierische Preiselbeere ist.

Fleisch mit Marmelade

Es ist soooo lecker

Die Schnitzel wurden abgeschlagen, das Panieren war erledigt. Lassen Sie uns jetzt braten und mit Preiselbeermarmelade und Selleriesalat essen.
Und der Mann mit den Kartoffeln ... langweilig (. Aber er erkennt keinen anderen ...

[Gawala]

Gawala, Galinaund ich sage danke!
Die Mädchen haben dich überzeugt

[Gawala]

Gawala, Pebble, nimm den Job sehr lecker an

Aber ohne Preiselbeermarmelade lehnt der Ehemann rundweg ab

Diese leckere Hässlichkeit schmeckte ein bisschen

[Olga]

Olga, LelkaHast du Rindfleisch gemacht? Ich habe es jetzt nicht, nur eine Schweinelende, ist das das falsche Fell? Und welchen Teil des Rindfleischs soll man nehmen?

Arbeit sehr lecker nehmen

Sofort.

Aber ohne Preiselbeermarmelade lehnt der Ehemann rundweg ab

Legen Sie es nach Geschmack auf Ihren Teller. Lass ihn eifersüchtig sein. Es ist köstlich, mit Marmelade!

Ich habe es jetzt nicht, nur eine Schweinelende, ist das das falsche Fell? Und welchen Teil des Rindfleischs soll man nehmen?

Tatyan, von jedem Fleisch. Schneiden Sie ein Stück dünn ab und schlagen Sie es ab. Alles wird gut. Es ist klar, dass das Filet perfekt ist.

[Gawala]

Gawala, Gal, und schon weg haben alles gegessen
Tancha, Tatyana, ich habe Schweinefleisch aus dem Hals gemacht, meistens daraus, jeder mag es. Und heute hat sie nach Galinas Rezept in Butter gebraten

aus Rindfleisch?

Ja, es gab ein Stück Filet, aber es war nicht lecker. Aber Schnitzel ist toll!
Also, was können Sie aus jedem Fleisch machen. Ich tat. Köstlich.
Es ist ein Schnitzel!
py. sy. Bitte an mich für "dich"

[Gawala]

Gawala, Häkchen! Gut gemacht zum Ausfüllen des Rezepts. Deshalb liebe ich authentische Rezepte sehr, zumal Sie es unter der strengen Anleitung Ihres Mannes gemacht haben. Leider haben wir mit ziemlicher Sicherheit kein Fleisch von der gleichen Qualität wie in Österreich. Vielleicht ist es theoretisch irgendwo Fleisch, aber ich persönlich stoße sehr selten darauf. Meist auf dem Land, Bauernhof. Ich habe Tafelspitz in Österreich gegessen (hast du es richtig geschrieben?). Schließlich ist dies theoretisch so einfach wie das Schälen von Birnen, gekochtem Fleisch und Brühe. Aber wie lecker! Ich habe nicht einmal versucht, es hier zu wiederholen. Da gibt es nichts zu tun.

Schön, dass endlich das lang ersehnte Schnitzel aufgetaucht ist. Häkchen, danke für das Rezept. Nur eine Frage: 160 g Filet pro Portion? Und wie dick solltest du ein Stück Fleisch schneiden?

[Galina]

Wir haben mit ziemlicher Sicherheit kein Fleisch von der gleichen Qualität wie in Österreich

Und wo ist es hingegangen, Fleisch?)))) Besonders in Moskau. Bring mich nicht zum Lachen)
Galina, danke für MK!
Ich liebe Fleisch, ich werde es tun.

[Galina]

Galina, danke für das Rezept! Gerades Geschenk für das neue Jahr!