"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Wie sonst werden meine Männer das neue Brot nehmen ... Sie wissen, dass Männer oft sehr konservativ in ihrem Essen sind, es sollte "wie in einem Geschäft" sein.

Oh, das ist es nicht wert, sich Sorgen zu machen! Brot ist viel schmackhafter als Brot zu lagern, und noch hat niemand gesagt, was schlimmer ist))

Hier sind meine türkischen Brötchen. Sie backte in ihrer Kuzinochka. Super lecker. Üppig, gerade luftig. Nur statt klarem Wasser habe ich das Mineral Narzan genommen! Natasha, danke für das super Rezept !!!

[Lyudmilochka]

Lyudmilochka, sehr schön, gleichmäßig rötlich und üppig lecker ist garantiert

[Marysya27]

Marysya27, danke, es haben sich sehr leckere Bagels-Brötchen herausgestellt. Kuzinochka backt auch nur ein Wunder. Und sehr schnell. Gerade verliebt in sie immens.

[Liusia]

LiusiaSehr schönes Brot! So flauschig!
Ich habe das Rezept aufgeschrieben.
Tricia, Nastya, die Starterkultur ist schlau! Mein erster war nicht so aktiv, aber das Brot war davon nicht betroffen. Sogar die Butter stieg aktiver als die einfache.

[Hoffnung]

HoffnungMit unserer Hefe sind alle Backwaren wunderschön.

[Liusia]

LiusiaLyudmila, wie schön die Bagels aussehen! Das Rezept hat mir auch sehr gut gefallen, sehr lecker!
Ich habe gestern darüber nachgedacht, ob ich Bagels oder etwas anderes backen soll ... am Ende habe ich Brötchen mit Rosinen gemacht und sie mit Sesam bestreut. Ich habe mir das Rezept mit den Augen ausgedacht. Es stellte sich als lecker heraus.

[Hoffnung]

Hoffnung, wunderschöne Brötchen stellte sich heraus !!!

Fortsetzung des Berichts: Das Anfangsvolumen beträgt ca. 750-800 ml. Trotzdem bin ich fast von der Bank weggelaufen! Ist mehr als 3 Mal gestiegen!
Gestern, um 15.00 Uhr - der Höhepunkt des Aufstiegs, höher als die Schultern einer 3-Liter-Dose, ist die Spitze unwirklich!


Gerührt. Während der Nacht verdoppelte sich der Sauerteig.
Sauerteig heute:
.

Ich konnte gestern nicht widerstehen, legte zwei Esslöffel beiseite, gemischt mit Wasser und Mehl für den Teig, über Nacht stehen gelassen - Teig gespielt, sprudelte. Am Morgen fügte ich einen Löffel frischen Sauerteig, etwas Wasser hinzu, legte den Teig zum Kneten, wir werden sehen, was passiert. Ich kenne noch nicht alle Möglichkeiten von Sauerteig, sondern gehe in einen intuitiven Modus. Der Geruch des Sauerteigs ist eigenartig. Mal sehen, was mit dem frischen Brot passiert.
Vielen Dank für Ihre Unterstützung und für den Austausch Ihrer Erfahrungen!

[Hoffnung]

Hoffnung, coole Brötchen!
AnastasiaNa ja, so schön, dein Sauerteig!
Und ich habe wieder ... fast Ciabatta, fast Pannen ... 90% Luftfeuchtigkeit, nächstes Mal 100% ... Zwei große, im Ofen gebacken, und der Rest im Ninja-Grill

[Tricia]

Tricia, Nastya !!! Fein!!! Na sehr glücklich !!!



Helen, Helen, cooler Ciabatki !!! Der Teig muss wahrscheinlich jeden Abend gemacht werden, trotzdem werden Sie von etwas in Versuchung geführt. Obwohl sich der Teig nach 3 Stunden herausstellt, wenn Sie ihn an einen warmen Ort legen.

[Nadyushich]

Obwohl ich nicht alle Möglichkeiten des Sauerteigs kenne, gehe ich in den intuitiven Modus. Der Geruch des Sauerteigs ist eigenartig. Mal sehen, was mit frischem Brot passiert

Ja, so wie ich es verstehe, hat dir der Geruch nicht gefallen? Das ist es, was die Gewohnheit der Ersatz-Industriehefe bedeutet! Nastya, glaub mir! Wenn die Familienmitglieder essen und sich daran gewöhnen, lässt Sie der Geruch anderer Hefen zusammenzucken!



Nadyushich, Helen, ausgezeichnete Backwaren!

Die erste Hälfte der Portion ging: ein kleines Brot zum Probieren. Es stieg gut an, 2 mal in 2 Stunden, die Krume ist elastisch, fein porös und gleichmäßig. Der Geschmack ist sehr interessant, der Sauerteig ist aufgrund des geringen Teigvolumens leicht zu spüren, reizt aber nicht, es gibt keine Säure. Ich hatte nicht erwartet, dass es so gut wird!



Ich werde weiter experimentieren!

[Anastasia]

Anastasiamit einem Anfang !!! Gutes Brot stellte sich heraus !!!

Ich hatte nicht erwartet, dass es so gut wird!

Und für uns wird es erwartet! Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem leckeren Brot!

[Tricia]

Tricia, AnastasiaDas Brot ist sehr gut! Uraaa !!! Passierte!!!
Der Sauerteig ist im Geschmack im Allgemeinen nicht zu spüren. Wenn ich mich richtig erinnere, stellen Sie den Teig auf eine Probe, ohne auf das Ende der Gärung zu warten. Dies könnte wahrscheinlich geschmackliche Noten geben

[Tricia]

Tricia, AnastasiaMit dem ersten Brot! Ich wünsche Ihnen weitere erfolgreiche Experimente!

[Yura, Marysya27, Nadezhda]

Yura, Marysya27, NadezhdaNochmals vielen Dank für Ihre Unterstützung!

Eh, Leute, es ist sogar eine Schande zu schreiben ... Es scheint, dass du herumwanderst, es versuchst und dann niemand isst. Ich werde es noch ein paar Mal mit Brot versuchen und wenn nicht, werde ich den Sauerteig trocknen, trocken lagern und nach Bedarf wiederherstellen.
Während das Geschäft mit unterschiedlichem Erfolg - mein Mann lehnte das Brot ab - riecht es für ihn nach sauren Kartoffeln (zumindest ein wenig unterbotener Sauerteig riecht genauso wie reif), und Pfannkuchen auf unserem Sauerteig aß ich auf beiden Wangen, obwohl ich in den Pfannkuchen mehr Sauerteig rieche als in Brot.
Aber es gab sehr wenig von diesem Sauerteig in den Pfannkuchen: Ich habe den fertigen Sauerteig aus einem 3-Liter-Glas in ein kleineres Glas überführt und das 3-Liter-Glas mit Wasser gespült, und ich habe heute Abend den Pfannkuchensauerteig auf diesem Wasser begonnen und ihn heute gebacken.

PS Wieder brachte er Brot aus dem Laden. Ich sage warum, ich backe! Es tut mir weh, ich versuche, ich backe mich! Er: Ich bin an der Maschine. Und so schleppt er jedes Mal Brot. Nun, ich weiß nicht, Leute, etwas stört mich so sehr, nur ein Stern.
Was hast du angefangen zu fragen? Wie erklärt man "was" ?!

!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, keine Sorge

und mein Mann liebt alles, was häuslich ist. Es stimmt, ich backe immer noch mit flüssiger Hefe, bis ich Hopfen bekomme. Und die Kinder sind es gewohnt, kein Brot zu kaufen. Ja, und sie wussten nicht von mir, wann wir Brot gekauft haben. Gekauft nur weg gegessen

Es scheint mir, dass es einen fremden Geruch geben kann, wenn Sie mehr Starter / Hefe setzen. Normalerweise setze ich weniger ein, lasse es länger dauern, bis der Teig aufgeht, wir lieben das)

[Anastasia]

Anastasia, Alles Gute zum Geburstag!!!

Mein Mann lehnte Brot ab - er riecht nach sauren Kartoffeln

Ich würde nicht zeigen, wie es dir geht - ich würde auf beide Wangen bombardieren, das ist ein Vorschlag von dem, was er gesehen hat
Ich habe überhaupt keine Kartoffel gegeben, hier diese Kreuz. Der Geruch ist leicht sauer - ja, wie zuvor mit einem Dorfbrot von 60 kop. Magst du es selbst? Also essen Sie gesund und lassen Sie den Ehemann Kohlenhydrate mit Chemie essen, dann Probleme

[Yura]

Anastasia, alles Gute zum Geburtstag !!!

Sho schon? Herr, wie schnell kam ein anderer Dr.
Yura, Vielen Dank! Für Ihre Glückwünsche und Unterstützung!

Ich würde nicht zeigen, wie es dir geht - ich würde auf beide Wangen bombardieren, das ist ein Vorschlag von dem, was er gesehen hat

Mein Mann wurde zu Hause gefahren - Spaniel, sehr empfindliche Nasenrezeptoren. Er trinkt nicht, raucht nicht, toleriert keine stechenden Gerüche, im Parfüm vermutet er solche Noten, dass ich nur nervös am Rande rauche! Wir haben eine Entschädigung - er ist ein Schnüffler mit Brille, und ich habe große Augen, aber mit etwas schlechteren Hörgerüchen. Dies meine ich, dass es unmöglich ist, Gerüche, Gewürze, Zutaten zu täuschen. Das einzige, was er nicht erkennt, ist, dass er noch nie in seinem Leben gegessen hat. Natürlich sah er mich mit diesem Sauerteig durch die Küche rennen, öffnete, schloss, erhitzte die Atmosphäre dafür und schnüffelte ein paar eingelegte Kartoffeln in Hopfen. Nichts, der Sauerteig ist schon im Kühlschrank, ich werde dich nach und nach an den neuen Geruch von Brot gewöhnen. Ich dachte an einen heimtückischen Plan: Ich werde asiatische Tortillas in Fleischbrühe mit Zwiebeln machen! Und in der Mitte - Käse, wie in Adjarian Khachapuri.
Venera007, Tanya, danke für die Unterstützung! nur 2 EL. Ich habe Löffel ohne Rutsche genommen, aber von nun an werde ich vorsichtiger sein, weniger nehmen oder mein eigenes Ghee hinzufügen, es wird definitiv alle Fremdgerüche entfernen!

[Anastasia]

Anastasia, Alles Gute zum Geburtstag! Glück, Gesundheit, Liebe, Wohlstand, viel Glück !!!

Mein Mann hatte eine Fahrt zu Hause - Spaniel

Sie lachte herzlich. Besonders für asiatische Khachapuri-Kuchen !!!! Und im Gegenteil, mein Geruch funktioniert nicht, aber mein Gehör beträgt 110%. wenn nicht nötig, aber wenn nötig taub wie ein Baumstumpf.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Alles Gute zum Geburtstag!
Ich liebe es auch, wenn der Brotteig länger fermentiert. Aus irgendeinem Grund bevorzuge ich diese Art von Brot, obwohl ich auch "schnelle" backe, wo es viel Hefe gibt.

Gestern habe ich meine Wochenendbrötchen, Zimt und Frischkäse gebacken. Das Ergebnis ist WOW !!! Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen. Ich habe vor, es neulich zu wiederholen, wenn eine neue Hefepackung reift.
Dann wird das Foto benötigt.

Machte den Teig 110% Feuchtigkeit

Es lebt!!
Ich habe Pizza und Patzer darauf gebacken

Machte den Teig 110% Feuchtigkeit

Helen, der Teig ist in der Regel verloren! Nun, ich schaue deine Videos immer gerne an, sie sind so ruhig

[Helen]

HelenHelen, na ja, super! Der Teig ist wie leben. Ich will nur mit ihm arbeiten !!! Das Video ist einfach toll !!!

[Elenushka,]

Elenushka, herrlich !!! Eine Wolke der Luftigkeit, umgeben von Harmonie und begleitet von Liebe
Und heute habe ich Brot "rühmt":

Rohlinge für 30 g:

Basierend auf dem Rezept:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Nur mit Sauerteig; Pflanzenöl, keine Butter; und kein Käse.

[Marysya27]

Marysya27, Affenbrot !!!! Einfach super!!! Ich liebe dieses Brot. Ich backe auch in Pflanzenöl. Es stimmt, ich bestreue es mit Käse.

[Marysya27]

Marysya27Was für eine Schönheit!

[Helen]

Helen, Marysya27Was für eine Schönheit und Köstlichkeit! Bisher habe ich langsamer gemacht, die Kälte ist doggy in der Wohnung, sie haben auch das heiße Wasser für 2 Wochen abgestellt, Zeit gefunden ...
Ich sammle und schreibe Rezepte im Leerlauf.

[Djemma]

Hallo, alle miteinander
Ich bin mit Brötchen aus Djemma Nur völlig zuckerfrei (mit Stevia-Extrakt):


Nadenka, warm halten, warm halten

[Marysya27]

Marysya27, die Brötchen sind einfach super! Und ich habe mich gerade auf Brot festgefahren. Gebacken und gefroren. Ich backe flüssige Kuchen und verschiedene kleine Dinge. Ich lege den Teig, ich weiß noch nicht, was ich backen werde. Draußen gibt es Wind und Regen.

Ich bin mit Brötchen

Die Krume ist einfach köstlich!
Marysik, oder Sie können eine kurze Skizze Ihres Knet-Gärteigs skizzieren: Ist es ein Schwamm, wie viel Zeit und wie Sie kneten, wie viel und zu welchem ​​Zeitpunkt Sie gären und wie viele kneten.

Heute habe ich Kwas nach diesem Rezept gefüllt https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=423586.0 , aber anstelle von Hefe habe ich es natürlich mit unserer Hefe gemacht, 3 EL hinzugefügt. l. In diesem Jahr habe ich so einen Kwas gemacht, aber auch ohne Hefe, den einfachsten Hopfensauerteig hinzugefügt. Der Kwas war einfach super !!! Ich mache den ersten Kwas ohne Malz, da er nicht sehr lecker ist, aber dann füge ich Kwas-Würzekonzentrat hinzu oder braue Roggenmalz. Dann zeige ich Ihnen das Ergebnis.

[Ludmila]

Ludmilaoh wie interessant! Zeigen Sie auch das Ergebnis, wenn es gut geht, werde ich versuchen, es zu tun !!! Es ist nur alarmierend, ob es Hopfenbitterkeit und Kartoffelgeschmack gibt!

Die einzige Sorge ist, ob es Hopfenbitterkeit geben wird

Yura, ich habe es in diesem Jahr auch auf Hopfen gemacht, es gab keine Bitterkeit. Und Kartoffeln geben wahrscheinlich keinen Geschmack. Ich habe spät angefangen, so einen Kwas zu machen, aber es hat allen gefallen.

[Liusia]

Liusia, ich glaube!

Ich habe auch Kwas gemacht. Ich mache auf Roggen verbrannte Croutons. Sie fühlten keine Bitterkeit.

Hier ist mein Kwas !!! Wir müssen etwas Meerrettich ausgraben und hinzufügen. Mann mag keinen Meerrettich, aber ich bin hoch!
Sie können flüssiges Kwas-Konzentrat hinzufügen, aber ich habe es dieses Jahr noch nicht hinzugefügt. Nur gemischtes Roggenmalz mit gebratenem Roggenmehl und fertig.

[Ludmila]

Ludmila, wahrscheinlich lecker! Aber ich werde es einfacher machen, alles zu tun, schnell Sauerteig mit Chicorée ...

Bastard mit Chicorée.

Yura, ich habe das Rezept mit Chicorée gesehen, aber nie gemacht. Sie müssen noch Ihre Neugier befriedigen und es tun. Ich habe mich daran gewöhnt, dass nur Brot Kwas.

Und heute habe ich sowohl Lachen als auch Sünde. Zu Hause ist es heiß und ich habe beschlossen, eines Tages Brot zu backen, und sogar in einer Brotbackmaschine. Ich suche etwas Teig, ich möchte eine Flasche Hefe öffnen, ich habe gerade den Korken geöffnet, meine ganze Hefe mit einer solchen Baumwolle, zäher als beim Öffnen von Champagner, fliege mit einer solchen Geschwindigkeit aus der Flasche, dass fast meine gesamte Küche bespritzt wird. Aus 5 Flaschen sind hier 2 eine solche Schande gemacht. Ich werde alles überprüfen. Ich habe bereits einen von ihnen benutzt, zwei sind normal, sie bewegen sich nicht einmal, aber zwei haben geschummelt. Der zweite goss nur sanft in die Toilette. Alle Gerichte wurden gut mit Soda und Senf gewaschen und gut getrocknet. Das wollten sie.Ich hatte dies, als ich die erste Hefe machte, sie waren genauso scharf wie Champagner. Aber diesmal lief es über, als sie ganz aufhörten zu wandern und hier ist es wieder.

[Ludmila]

LudmilaUnsere Hefe ist sehr unvorhersehbar

Unsere Hefe ist sehr unvorhersehbar

Das ist definitiv Yura !!!! Nichts, ich habe noch anderthalb Liter. Die stehen ruhig für sich und versuchen nicht zu fliehen. Aber ich werde Hopfen für alle Fälle bestellen. Sie wissen nie, welche Hefe sich ausdenken wird. Bis die neue Ernte nicht bald ist.

Leute ... mir passiert eine Art Mist mit Roggenbrot. Ich kann 1,5 Monate lang nicht backen. Ich lege einen Teig, er geht perfekt auf. Ich knete den Teig, lege das Brötchen in eine Form, es geht perfekt auf. Ich fange an zu backen. Die zugewiesene Zeit vergeht - das Brot ist nass, ich füge mehr Zeit hinzu (viel) - das Brot ist nass. Ich fing an, halben Ryzhan-Teig zu kneten - das gleiche Bild. Gestern habe ich bereits ein Weizenbrötchen geknetet und nur 100 g Roggen hinzugefügt - das gleiche Bild. Bei all dem ist reines Weizenbrot erstaunlich.
Wenn Sie einen Fehler bei Roggenmehl machen ... dann wächst es auch nicht zusammen, da aus diesem Mehl auf Soda schöne Sommersprossen gebacken werden.
Schon ist der Kopf krUg. Und meins kann nicht ohne Roggenbrot leben. Und was zu tun ist - ich weiß es nicht.
Der Sauerteig selbst verhält sich wie gewohnt normal.

Leute ... mir passiert eine Art Mist mit Roggenbrot. Ich kann 1,5 Monate lang nicht backen. Ich lege einen Teig, er geht perfekt auf. Ich knete den Teig, lege das Brötchen in eine Form, es geht perfekt auf. Ich fange an zu backen. Die zugewiesene Zeit vergeht - das Brot ist nass, ich füge mehr Zeit hinzu (viel) - das Brot ist nass. Ich fing an, halben Ryzhan-Teig zu kneten - das gleiche Bild. Gestern habe ich bereits ein Weizenbrötchen geknetet und nur 100 g Roggen hinzugefügt - das gleiche Bild. Bei all dem ist reines Weizenbrot erstaunlich.
Wenn Sie einen Fehler bei Roggenmehl machen ... dann wächst es auch nicht zusammen, da aus diesem Mehl auf Soda schöne Sommersprossen gebacken werden.
Schon ist der Kopf krUg. Und meins kann nicht ohne Roggenbrot leben. Und was zu tun ist - ich weiß es nicht.
Der Sauerteig selbst verhält sich wie gewohnt normal.

Es ist sehr überraschend, aber jetzt backe ich nichts mit Roggen und kann nichts sagen

[Natascha]

Natascha, nicht mit Roggenmehl backen. Obwohl ich es zuerst versucht habe, war alles großartig. Im Allgemeinen sind Roggenbrote an sich launisch, ich habe in fast allen Themen über diese Art von Brot gelesen ...

[Natascha,]

Natascha, Ich backe regelmäßig Roggenweizenbrot, aber ich sehe das nicht.

Ich habe auch gebacken. Außerdem reiner Roggen. Und alles war gut. Und was jetzt passiert ... es ist nicht klar Hier ist meine Traurigkeit.
Hat schon einen Mehlberg ins Nirgendwo gebracht.



Ich habe wieder Kwas auf dem gestern verbrannten Brot gemacht. Nun, einfach ein super Produkt. Kräftig, aromatisch. Bevor Sie die Hefe in eine warme Infusion geben, filtern Sie sie durch ein Sieb, damit die Kartoffeln nicht in den Kwas gelangen.