"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Intriganten !!!!

Intriganten !!!!

wie nichts ... aber für eine lange Zeit ...
Der Schnitt wird morgen sein!

wie nichts ... aber für eine lange Zeit ...
Der Schnitt wird morgen sein!

Nun, die halbe Mühe für eine lange Zeit, die Hauptsache ist, dass es köstlich ist! Wir warten auf den Schnitt morgen!

Der Schnitt wird morgen sein!

Wow!!! Na einfach super! Gutaussehende Männer! Sie werden auf jeden Fall lecker sein !!!

Es ist mir nicht gelungen, für einen Test zu kneten (es gibt kein Öl oder Füllstoffe zu Hause). Deshalb werde ich sofort Kuchen für den Urlaub herstellen (heute werde ich in den Laden gehen, alles kaufen und am Mittwoch werde ich schrittweise mit dem Kneten beginnen.

Und in der Zwischenzeit werde ich den gereiften Teig in Formen zerlegen

Nicht schlecht ... besser als beim ersten Mal ...

Nicht schlecht ... besser als beim ersten Mal ...

Ja, im Allgemeinen Klasse !!!!

[Helen]

inzwischen Helen wirkt Wunder und Schönheit!

[Elenushka]

Hallo, alle miteinander
Elenushka, hervorragendes Ergebnis!

Ich schreibe über mein Experiment.
Also habe ich es zur Aktivierung gestellt:
100 g Hefe
50 g Wasser
100 g Mehl

Nach 12 Stunden:

150 g Mehl, 150 ml Wasser hinzugefügt. Gerührt. Nach weiteren 12 Stunden:

Es stellte sich heraus, 550 g Teig.
Ich wollte Versionen von Osterkuchen nach zwei Rezepten machen. Aber es stellte sich heraus, dass es keine Hauptverkoster geben würde. Und diejenigen, die keine Süßigkeiten probieren können. Deshalb habe ich eine Probe mit nur einem Rezept und ohne Zucker und Rosinen (mit Stevia-Extrakt) gemacht.
Dauerte:
Teig - 250g
Milch - 126 ml
Ei CO - 2 Stk.
Butter - 100g
orange - 1 Stck. (Zitrusschale)
Cognac - 1 EL. l.
Vanillezucker - 18g
Mehl - 480 g
* Nicht gesagt:
Zucker - 150g
Rosinen - 150g
Was ich vermasselt habe:
Mehl goss 600 g (wie im Rezept für die Version mit normaler Hefe) anstelle von 480 g.
Ich habe es in xn auf "Hefeteig" auf eine Charge gelegt. Wenn die Charge vorbei ist ...:

Es stellte sich heraus, 1202 g Teig. Der Teig stellte sich als dicht und fest heraus:

Ich wollte das "Gelenk" reparieren und dachte dann, dass es ein zusätzlicher Test für Hefe sein sollte. Belassen Sie es wie es ist (1,5 kg Broteimer)

Ich deckte es mit einer Tasche ab. Ich schloss den XP-Deckel.
Ich hatte erwartet, dass der Aufstieg 6-8 Stunden dauern würde. Nach 4 Stunden kam sie, um zu schauen, und der Teig hatte bereits ein wenig gestanden:

Nach dem Backen:




Sie sagten, es sei köstlich.
Hefe hat die Aufgabe auch unter erschwerenden Umständen gemeistert
Lange? Natürlich länger als Hefe. Dafür ist der Sauerteig da

Das Originalrezept lautet wie folgt:
Milch - 126 ml
Wasser - 124 ml
Ei CO - 2 Stk.
Butter - 100g
orange - 1 Stck. (Zitrusschale)
Cognac - 1 EL. l.
(oder Orangenlikör - 2 EL l.)
Vanillezucker - 18g
Mehl - 600 g
Zucker - 130-150 g
Rosinen - 150g
(oder: 75 g Rosinen + 75 g kandierte Früchte)
Hefe - 25g leben
(oder 2 1/2 TL l. (xn) trocken)

Ich habe ein anderes Rezept für das "Einfachste" ausprobiert. Die Zeit ist also fast dieselbe
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...m_smf&topic=168268.0#

Nun, und das, ohne das kein Tag mit täglichem Brot vergeht

Dieser wurde bereits gegessen. Jetzt werde ich eine neue setzen

[Marys,]

Lange? Natürlich länger als Hefe. Dafür ist der Sauerteig da

Marys, gut Konzept lange denn unsere Hefe wird nicht mehr wahrgenommen, weil wir sie anfangs so lieben, wie sie sind, und genau diese "Dauer" ist eine Eigenschaft ihres Charakters)) Wer es eilig hat, nutzt Industrie. Und wer Geduld hat und sich um seine eigene Gesundheit und die seiner Lieben kümmert, der erschreckt die Tatsache des langfristigen Spielens nicht im geringsten.



Ich schaue auf deine Proben und meine Hände jucken, aber nichts ... nichts. Hier bin ich schon am Anfang um zum Laden zu rennen.
Denken Sie daran, Ihren Reisepass und Ihre Maske mitzunehmen.

Wer es eilig hat, benutzt industrielle. Und wer Geduld hat und sich um die Gesundheit seiner eigenen und der seiner Lieben kümmert, der erschreckt die Tatsache des langfristigen Spielens nicht im geringsten.

Daran habe ich heute gedacht. Die Kleinen wurden gebacken und je nach Form ein wenig ausgebreitet. Normalerweise gehen 650 oder mehr Gramm in ein Gramm, aber heute habe ich sie durch 500 Gramm geteilt.

[Elenushka]

Vota, nur aus dem Ofen


Elenushka Ruhm!
Natascha, Ich verstehe Ihre "Ungeduld des Herzens" absolut. Aber Fasten, also werden wir in ein paar Tagen "abspringen".Im Herzen, Seelenfrieden, Hefe "in den Reihen" und wird nicht scheitern
Yur, nichts ist klein, mutige Schönheiten

Yur, nichts kleines, mutige Schönheiten

Nein, nein, ich weiß, wie es ausgehen sollte. Es war notwendig, in zwei Formen zu liegen, und ich in drei aus Gewohnheit. wie auch immer

Ehre sei Elenushka!

Na wie immer, Bravo !!!

[Elenushka]

ElenushkaParty unterwegs:

[Elenushka]

ElenushkaParty unterwegs:

Und das ist das morgendliche Backen:

Nun ... mit Gott ... jetzt werde ich am Anfang eine Portion Sauerteig für Teig auf Osterkuchen beginnen ... Ich fürchte. Okay, der Haushalt wird, wenn überhaupt, nicht verurteilen, und Außenstehende werden heutzutage aufgrund der Umstände nicht erwartet.

[Natascha]

Natascha, mit Gott! Die Kuchen werden am besten ausfallen, keine Sorge

Die Kuchen werden am besten ausfallen, keine Sorge

Ich stimme vollkommen zu! Damit Natasha keinen Erfolg hat? Alles wird klappen und wie!

Guten Tag! Bring mich auch zur Hefefirma. Das Forum ist riesig, aber aufgrund der Umstände habe ich nicht einmal Zeit, die Nachrichten zu verfolgen. Ich habe lange versucht, Sauerteige herzustellen, aber oft vergessen zu füttern ... 20 Mal habe ich versucht, flüssige Hefe zu starten, aber die Hefe selbst schien zu funktionieren, aber das Präenzym war tot ... es veränderte sowohl die Temperatur als auch das Mehl, aber ... sei mit mir befreundet ...
Ich sah tolle Brote in Yurins Teepavillon und nachdem ich mit ihm gesprochen hatte, erfuhr ich von dieser Temka ... Ich lerne mit Begeisterung, bis ich nur die Hälfte beherrschte, einen Schrei über Hopfen warf und sogar meine Tochter aus der Region mitbrachte. Während des Studiums bereite ich die Hefe vor. Nach einem Rezept aus 15 g Hopfen, 1,5 Liter Wasser und 500 g Kartoffeln gekocht. Gleichzeitig habe ich flüssige mit Bananenschale, Apfel und gefrorenen Himbeeren gemacht. Nach einem Tag stand die Hefe still ... und die flüssige Hefe schäumte leicht und begann zu brutzeln ... und über Nacht fügte ich der Hopfenhefe die Hälfte der flüssigen unfertigen hinzu und mischte sie. Am Morgen machten sie mich glücklich, der Prozess begann und es bestand die Hoffnung, dass alles klappen würde.
Folgendes geschah 40 Stunden später zu Beginn des Prozesses.



Und das sind noch 2 Stunden ...


Jetzt hat sich das Volumen genau verdoppelt und unten ist eine Schichtung aufgetreten. Bis die Lautstärke zuzunehmen scheint.
An Osterkuchen traue ich mich kaum, aber ich hoffe, Brot zu backen.
In der Zwischenzeit bewundere ich Ihre großartigen Kreationen und lerne in Abwesenheit. Ich danke Ihnen allen für die Wissenschaft und Yura für das Rezept und auch für die Wissenschaft.

[Nadyushich]

NadyushichKlasse! Als die Hefe für mich nicht funktionierte, ging ich auch diesen Weg. Ich reinigte die Feijoa, goss sie mit etwas Wasser ein und begann drei Tage später mit der Kartoffelhefe. Das zweite Mal war es nicht notwendig, dies zu tun

[Irinap]

Irinap, Ira, ich habe gelesen, dass nicht alle schnell anfangen, aber ich bin ungeduldig, also habe ich beschlossen, mit Hilfe von flüssigen sicher zu gehen. Und die flüssigen überraschten mich auch, schäumten sehr schnell.

[Hoffnung]

HoffnungWillkommen zum Thema! Sie verhalten sich nach den Fotos sehr positiv! Halten Sie uns auf dem Laufenden, wie Sie backen werden!

[Yuri K.]

Yuri K., Yura, ich sitze direkt nach unserem Gespräch in OK beim Thema. Ich studiere alles mit Freude. Natürlich rühme ich mich des ersten Brotes. In der Zwischenzeit werde ich weiter studieren ... Ich habe noch viele Seiten zu lesen ...

Ich habe noch viele Seiten zu lesen ...

Oh, es ist faszinierend, ich selbst lese manchmal etwas noch einmal! Nostalgisch sozusagen!

Nun ... die Phase der Sauerteigansammlung ist vorbei, die Phase der Teigzubereitung ist vorbei, Phase 1 der Charge ist vorbei. Wir warten auf den Morgen. Wie lange es dauern wird, ist unbekannt. Ich habe es nicht in die Wärme gelegt, sondern auf den Küchentisch gelegt
Ich habe auch einen Teig für Craffins angefangen.
Es gibt eine andere Version von Osterkuchen in den Plänen - mit Wald-Eberesche (alkoholisiert, ich benutze diese zum Backen langlebiger Muffins zu Weihnachten)

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Nataschawie festlich es klingt

[ANGELINA BLACKmore]

Der Teig lief fast weg, in einer kühlen Küche, es ist gut, dass ich ihn um 4 Uhr morgens angeschaut habe))
Fertig kneten und die Formulare zum Proofing einlegen. Im Allgemeinen kam auf einen Schlag Zu meiner Überraschung gibt es keine Grenzen)) Jetzt sind die Kuchen im Ofen.

ANGELINA BLACKmore, Nataschawie festlich es klingt

Marys, im Allgemeinen ist die ganze Handlung festlich, einschließlich eines Gebets vor der Schöpfung (sowohl gestern Morgen als auch heute vor dem zweiten Teil des Marlezon-Balletts).

Ich hatte Angst, den Teig in eine Form zu bringen, deshalb erwiesen sich die Osterkuchen als niedrig. Aber sie haben eine sehr gleichmäßige Kuppel. Nun ... ich bin glücklich darüber, wie Hefe funktioniert. Der Schnitt, den Sie verstehen, wird nach Ostern sein. Wir waren früher nein, nein.

Und ich habe nur den Teig auf die Kuchen gelegt. Heute in der Nacht erwarte ich zu kneten, morgen zu backen.

Der Schnitt, den Sie verstehen, wird nach Ostern sein. Wir waren früher nein, nein.

Wir haben die Kuchen selbst noch nicht gesehen

Wir haben die Kuchen selbst noch nicht gesehen

Sie sind noch nicht abgeschlossen. Ich werde sie beschmieren. dekorieren und fotografieren))

Die "Brise" gefällt heute, rumpelt mit allem, was Sie können ...

Gestern habe ich den Teig gelegt und dann den Teig geknetet. Man kann sagen, dass der Teig flüssig und fettig ist, aber er stieg über Nacht perfekt auf. Ich warte auf den letzten Proof in den "Formularen"

Ich warte auf den letzten Proof in den "Formularen"

Yura, einfach super! Und ich werde allein zu Hause sein. Der Mann wird zwei Tage arbeiten und ich möchte so etwas nicht backen. Ich weiß es dort nicht. Ich werde mir alle Leistungen der Mitglieder des Forums ansehen und sie selbst kann ziehen.

Ich weiß es dort nicht. Ich werde mir alle Leistungen der Mitglieder des Forums ansehen und sie selbst kann ziehen.

Nehmen Sie sich keine Zeit, Lyudmil! Eins, nicht eins - aber am Abend wirst du eine Scheibe Tee abschneiden, und es ist schon gut, es wird warm. Ich denke, du kannst ein Paar backen, zumindest zur Zufriedenheit

Ich denke, man kann ein paar backen, zumindest zur Zufriedenheit

Yura hat mir einen guten Kick gegeben! Jetzt werde ich den Teig legen. Neue Hefe gärt, es ist schon etwas im Kühlschrank übrig !!! Nun, sie haben mir gestern die Hitze gegeben. Also tobten sie, fast bis zum Rand der Eimerrose, rührten sie nach 30 Minuten um. Zumindest nachts beruhigt. Ich habe meine eigenen Kartoffeln und Wasser aus dem Brunnen, obwohl der Hopfen bereits gekauft ist. Ich dachte ich hätte genug gesammelt, aber nicht genug !!!

Ich habe meine eigenen Kartoffeln und Wasser aus dem Brunnen

Wow, das ist das Beste für uns!



Oh, und ich wurde aus Gewohnheit gequält ... Der flüssige Teig war in seiner Konsistenz wie saure Milch, vielleicht nur etwas dicker. Egal wie ich die Formen mit Pflanzenöl einfettete, alles klebte zusammen. Und einige brannten ein wenig, im Laufe der Zeit orientierte ich mich nicht (ich schrubbte diese Stellen mit einer feinen Reibe). Nicht sehr süß, aber lecker! Mäßig feucht (eher trocken), süße Vanille, weich flauschig! Meine Kinder und ich, oben links (verbrannt), wagten es jetzt, mit Tee zu fliegen
Ich habe es nicht mit Fondant bedeckt, meine Frau hat es am Abend gemacht, versprochen

Ich machte eine andere Charge und backte. Das Rezept ist ausgezeichnet, aber trotzdem explodierten die Kuppeln. Natürlich nichts Schreckliches, aber ein Sediment))
Morgen werde ich Bilder von meinem Computer ausfüllen.
Insgesamt habe ich drei verschiedene Rezepte.

Oh, und ich wurde aus Gewohnheit gequält

Yur, mach dir keine Sorgen, denn das Problem ist rasant. ANFANG))
Ganz süße Osterkuchen. Plus, setzen Sie das Sahnehäubchen auf und alles ist richtig.
Achten Sie jetzt auf andere Osterkuchenrezepte. Es gibt auch keinen Teig.

Es gibt auch keinen Teig.

Ich werde lernen, wie man navigiert))) Ich mache immer noch alles mit dem Auge. Daher fällt es mir schwer zu verstehen, wie sich einige Rezepte unterscheiden. Es scheint, dass die Zutaten gleich sind, aber die Ergebnisse sind völlig unterschiedlich.

Yura !!! Osterkuchen sind super !!! Und ich habe auch 2 Osterkuchen gebacken. Einer ist im Multikuzin, aber er ruhte auf dem Deckel, der andere ist im Ofen. Na was ich sagen will !!! Super! So kam unsere Hefe mit Osterkuchen zurecht. Einfach toll !!! Ich werde etwas später dekorieren, wenn sie abkühlen.
Hier aus Kuzinochka
Und das ist im Ofen. Die Kuppel ist was! und hier ist er hübsch, schon gebacken !!!

[Ludmila]

Ludmila, Bitte schön! Ich wollte es nicht tun !!! Der lebensspendende Tritt war richtig, also war die Schönheit gesprenkelt, oder?



Am zweiten Tag zu Hause die Aromen von Keksen!

Puh !!! Die Vorbereitungen für den hellen Urlaub sind vorbei. Am Abend wird Mama das Essen segnen und wir werden auf den ersten Stern warten.






Leute, ihr seid alle so großartig, dass ihr selbst Osterkuchen gebacken habt.

[Natascha]

Natascha, du hast magische Osterkuchen, vergebens unter dem Spoiler !!!

[Natascha]

Natascha, du hast magische Osterkuchen, vergebens unter dem Spoiler !!!

Danke, Yura !!!

vergebens unter dem spoiler !!!

Jetzt werde ich den Spoiler entfernen))




Es ist eine Freude, mit unserer Hefe mit Kulichy-Teig zu arbeiten. Keine Notwendigkeit zu rennen und sich Sorgen zu machen, ob es steigt oder nicht ... definitiv steigt)) Und doch ... eine schöne Nuance für den Seelenfrieden aus einem langen Prozess - NICHT PEROXID. Deshalb habe ich dieses Jahr sehr gerne Osterbrot gemacht.

Keine Notwendigkeit zu rennen und sich Sorgen zu machen, ob es steigt oder nicht ... definitiv steigt)) Und doch ... eine schöne Nuance für den Seelenfrieden aus einem langen Prozess - NICHT PEROXID.

Gee, hier entsteht ein weiterer Moment, zumindest für mich. Ich rannte, um zu sehen, wie es stieg? Überbelichtung ist auch nicht sehr gut, so dass die Oberseite nicht durch das Backen fällt
Und was wird Peroxid oder nicht, das ist sicher! Auch wenn es während der Gärung stark nach Alkohol riecht, säuert es später nicht mehr an! Es ist ein Wunder!

Überbelichtung ist auch nicht sehr gut, so dass die Oberseite nicht durch das Backen fällt

Ja, ich hatte noch nie einen Kuppelsturz auf Osterkuchen. Das ist ein bisschen anders, ja, es passiert.

Ja, ich hatte noch nie einen Kuppelsturz auf Osterkuchen.

Ich werde wissen, dass ich neu in diesem Bereich bin

Nun, und auf Radonitsa werde ich, wie gesagt, mit alkoholischer Eberesche backen. Endlich gibt es so einen Duft.



Orthodox, CHRISTUS IST auferstanden !!!