"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Ich habe in letzter Zeit kein Mehl verwendet, aber ein wenig Weizenkleie hinzugefügt. Und jetzt sind sie vorbei und die Farbe des Brotes hat sich aufgehellt, obwohl ich Roggenmehl verwende

hast du es schon versucht Wie das?

[Yuri K.]

2. Klasse + Vollkornmehl + etwas hoch / s

Yuri K., Brot wie aus einem sowjetischen Laden in Erscheinung. Nicht geschwollene Gigella, wie viele heute.
Feste Rollen.

Yura !!! Was für ein Brot !!! Leider können wir im Dorf weder Mehl der Klasse 2 noch der Klasse 1 finden. Nur die Bäckerei der höchsten Klasse. Und dann mit Mehl den Müll komplettieren. Fast alle von ihnen sind schwach. Schwimmt, auch wenn ich steiler knete. Natürlich wird die Qualität nicht beeinträchtigt, alles ist gut zu schmecken. Aber dann kaufte Lukhovitskaya Mehl und sie war kontaminiert, da das ganze Brot zerbröckelte. Ich machte Croutons daraus und die Hälfte der Vögel ging.

Die Hälfte der Vögel ist weg.

Wie glücklich deine Vögel sind!

hast du es schon versucht Wie das?

Also einfach aus dem Ofen gesprungen! Wer isst heißes Brot?

Nicht geschwollene Gigella, wie viele heute.

Danke Irina Also es ist, was dort jetzt für Fülle hinzugefügt wird ... einige Technologen wissen es!

Leider können wir im Dorf weder Mehl der Klasse 2 noch der Klasse 1 finden. Nur die Bäckerei der höchsten Klasse.

Und ich habe bei Valberiz einen 5-kg-Beutel Vollkorn bestellt. Die örtliche Bäckerei produziert andere Sorten aus unserem eigenen Getreide (hoffe ich). Wir haben gutes Mehl

Aber mein Gebäck ...
Grissini!

Panini!

Solides Italien !!

Wer isst heißes Brot?

Dies ist hier bei der KhP nicht üblich. Jetzt schaue ich mir viele verschiedene Videos an, wie sie Brot backen. Viele Bäcker schneiden es sofort heiß, probieren es sofort aus und gönnen es anderen.
In der Kindheit haben wir auch oft ein heißes Geflecht mit Milch geschrieben und es in köstliche Stücke zerbrochen.

Wenn jemand interessiert ist, schauen Sie sich die Baguette-Meisterklasse an. Der Mann kümmert sich nicht um unseren, aber dort ist alles klar.

[Elena]

Elena, das ist ein Zauberer!

Es gibt viele verschiedene Videos darüber, wie Brot gebacken wird, so dass viele Bäcker es sofort heiß schneiden, es sofort probieren und andere damit verwöhnen.

Nun, ich weiß nicht. Es ist köstlich warm, aber heiß, irgendwie habe ich es nicht geschätzt



Was für eine Blasenstruktur!

Blasenbildung!

so wahr!

[Helen Elena]

Helen ElenaIch kann es einfach nicht von den / s machen! Und heute war er mit der 2. Klasse zu unhöflich - und so ist es passiert!

Was für eine Blasenstruktur!

Klasse!

Ich kann es einfach nicht vom High-End aus machen! Und heute war er mit der 2. Klasse zu unhöflich - und so ist es passiert!

Das ist richtig, in solchen Mehlen gibt es Kleie, aber sie tragen eine reichhaltige Mikroflora, die der Hefe "Windhund" hinzufügt.

In solchen Mehlen gibt es Kleie, und sie tragen eine reichhaltige Mikroflora, die der Hefe "Windhund" hinzufügt.

Hmm, warum funktioniert es nicht aus Vollkorn, habe ich es vorher auch in zwei Hälften mit Klimaanlage gemacht?

Hmm, warum funktioniert es nicht mit Vollkorn, habe ich es vorher auch in zwei Hälften mit Klimaanlage gemacht?

Das Arzneimittel aus dem Gift unterscheidet sich nur in der Dosis (ungefähr (c)).
In einer kleinen Anzahl von Kleie helfen sie der Hefe und in einer großen Menge schwächen sie das Gluten. Nun, die Stärke des Mehls ist wichtig. Je höher es ist, desto mehr dehnt sich das Gluten aus und desto mehr Luft hält es.

[Galina]

Galina, Ich habe verstanden)) Also haben sich die Komponenten heute erfolgreich kombiniert. Schade, dass ich mich immer noch nicht an die Proportionen halte, ich habe es nicht gemessen, aber ich hoffe es zu wiederholen

[Yura,]

Yura, mit dieser Art und Geschmack wird nicht enttäuschen. Hervorragendes Brot

Wer isst heißes Brot?

Ich esse manchmal Kruste
Elenushka, Freude Jetzt können Sie nicht nach Italien gehen wollen

[Marysya27]

Marysya27, Beeindruckend! Schöne Ferien, schönen Tag !!! Gesundheit und freudige Momente sind endlos!

Vielen Dank!
Und c / z ciabatki

Und c / z ciabatki

Hier liebst du sie

[Yura,]

Ich natürlich auch. Aber ich bin eher ein Bäcker und der Hauptkunde ist mein Ehemann
Yura, Vielen Dank ununterbrochen und Dankbarkeit bereits mit Ausdauer Vielen Dank für Hefe - eine eindeutige Hit-Entdeckung des Jahres. Sie sind herrlich und problemlos. Und sie werden so lange wie nötig warten und aufziehen, backen - was immer Sie wollen, und den Geschmack nicht verderben. Wie das Sprichwort sagt: "Zumindest auf die Wunde auftragen!"

[Marysya27]

Marysya27, Sunny, alles Gute zum Geburtstag! Glück für Sie das Realste, Menschlichste, Liebe, Freude jeden Tag, viel Glück in allen Angelegenheiten und im Allgemeinen im Leben, Wohlstand und Wohlstand! Und natürlich gute Gesundheit für viele Jahre für Sie und Ihre ganze Familie und Freunde !!!

[Marysya27]

Marysya27, Alles Gute zum Geburtstag! Lass alles für dich wahr werden! Großes Glück!

[Maryya, Liebes, alles Gute zum Geburtstag !!!]

Maryya, Liebes, alles Gute zum Geburtstag !!!

[Yuri K.]

Yuri K., Liusia, Irinap, Nuss, Helen Vielen Dank für Glückwünsche, Freundlichkeit, Wärme, Schönheit
Hier ist mein Urlaub tor-r-rtik, auf Wunsch der Familie, nach dem Rezept Elenushki, und auf Hefe Yuri Weich, zart, leicht wie ein Flaum, sonnige Farbe und mit farbigen kandierten Früchten und doppelten Rosinen

[Marysya27]

Marysya27Schönheit wie immer!

[Marysya27]

Marysya27, sag mir, wie du es gemacht hast !? Ich bin nicht aufgestanden ...

[Elenushka]

ElenushkaVerleumde also nicht, wie vergebens, bei deinen wunderbaren Kuchen habe ich auf die Kuppel und den Schnitt von Deinem geschaut und war froh, dass ich das Gleiche getan habe. Während ich kochte, schrieb ich in das Rezept.
Das köstliche Rezept für Osterkuchen findet sich unter den Lieben

Brot aus Vollkorn und Mehl der 2. Klasse. Im Aussehen mag ich noch mehr als reine Weizenprämie

[Yuri]

Yuri , das brot ist einfach super rr
Und ich habe eine Frage: Ist dieser Zustand des reifenden Sauerteigs (heute sind es 3 Tage) normal oder sollte er weggeworfen werden? Ich habe es am Montagnachmittag gekocht, am Morgen lief ihr aus einem 3-Liter-Glas in ein Becken, goss es in einen Eimer und störte es regelmäßig, um nicht wegzulaufen. Heute goss sie es in ein Glas und das ist ihr Vidocq

[Yura,]

Yura, sehr schönes Brot! Sieht perfekt aus
Und ich habe die Brötchen zerbrochen

Testushko ist:

Basierend auf dem Rezept:

Das Rezept für das heutige Backen lautet wie folgt:
Teig:
150 gr warme Milch
180 g Levito Madre
150 gr Mehl
Teig:
Alles Teig
2 Eier
150 g) Zucker
80 gr Butter
350 gr Mehl
Vanillin
1 Esslöffel. l. Cognac
Schale von 1 Zitrone
In einer Brotbackmaschine kneten ...

Irochkawenn Gärung völlig gestoppt, dann können Sie es in den Kühlschrank stellen. Normale Ansicht

[Irina]

Irinaviel Flüssigkeit, also schnappte es ab. Ich mache jetzt eine sehr dicke Kartoffelbasis. Erstens ist es sparsamer im Verbrauch (anstelle von zwei Esslöffeln wie zuvor nehme ich jetzt einen), und zweitens sieht es organischer aus oder so, ohne freie Flüssigkeit



Marysya27Brötchen sind toll! Butterscotch? Und ich kann immer noch nicht mehr Zeit zum Backen aufwenden ... Als ich aus dem Urlaub kam, bin ich dort angekommen ... Ich habe vorgestern gearbeitet, dann noch + 6 Stunden nach dem Tag (gestern ist das schon), heute ruhe ich mich aus, morgen für einen Tag.

Ich hatte noch nie eine so heftige Reifung des Sauerteigs. Also nimmt das Volumen etwas zu und beruhigt sich 2-3 Tage lang, ich stelle es in den Kühlschrank. Das letzte Mal bei der Herstellung der nächsten Portion Sauerteig habe ich mich auch entschlossen, ihn irgendwo um 1 kg Kartoffeln dicker zu machen. Heute habe ich Kürbisbrot gebacken.

Ich wähle vom Telefon aus und weiß nicht, wie ich es umdrehen soll

[Antonina]

Antonina, ausgezeichnete Brötchen, also richtig !!!

[Irina]

Yura, wunderschönes Brot !!!



IrinaIch habe auch den Sauerteig fermentiert. Aber jetzt bin ich gerissen, ich lege es direkt in den Eimer, es wird dort gut eindringen und dann in die Gläser. Rühren Sie es und das war's.

morgen Tag

Gott segne dich Yura. Das kann man an der Front sagen.



AntoninaWas für Brote! Super!!!

[Antonina 104]

Gott segne dich Yura.

Und pass auf dich auf! Bitte schön!

Es gibt kein Entkommen vor Überlastung, aber Sie müssen sich sehr bemühen, die schützenden Momente nicht zu ignorieren!

Ich hatte noch nie eine so heftige Reifung des Sauerteigs.

Ich habe das auch nicht gehabt
Antonina 104Ein so zartes Brot erwies sich als sehr schön
Und hier sind die Brötchen

Und hier sind die Brötchen

Die Brötchen sind einfach super !!!



Und heute habe ich es mit Brot vermasselt. Ich beschloss, Borodinsky zu backen. Abends war alles wie gewohnt, Teig, Malz gedämpft. Am Morgen kam der Teig gut auf, auch sehr viel, es gab auch einen Fehler, viel Hefe lief aus, ich goss es nicht ein. Ich knetete den Teig. Es ging so gut für Roggenbrot, na ja, nein, um ihn normal anzuziehen, beschloss ich, ihn dem Park zu geben !!!!! Ich gab es dem Park und mein Brot stieg so sehr, fast wie Weizen, und es riss das Dach so gut von einer Seite ab. Aber es hat den Geschmack in keiner Weise beeinflusst. Das Brot ist sehr lecker. Sie brauchen also nicht viel Hefe, nur wenn Sie Gebäck machen und keinen Dampf auf Roggen.

Mein Brot stieg so sehr auf, fast wie Weizen, und es riss das Dach so gut von einer Seite. Aber es hat den Geschmack in keiner Weise beeinflusst. Das Brot ist sehr lecker.

Es gab keine Fotos, schade

Es gab keine Fotos, schade

Ich dachte, ein Foto zu machen, aber ich dachte auch, dass so ein zerlumptes Foto. Ich habe es fast selbst gegessen, mein Mann hat ein wenig geholfen. Ich werde auf jeden Fall alles backen und aufschreiben. was und wie sie tat. Und ich werde das Foto belichten.

Alles - Hallo !!!
Heute backe ich Weizen-Roggen-Brot mit Malz und Weizen-Mais-Brot mit Kurkuma und Kardamom. Das Aussehen fiel anständig aus. Ich warte auf den Schnitt morgen))

Nun, wir werden warten!

Nun, wir werden warten!

Und ich habe

[Marysya27]

Marysya27,

[Marysya27]

Marysya27, wie immer gut gemacht! Butter, Käse und Kaffee oder Tee! Vkusnotaaaa!

Mädchen! Zögern Sie nicht mehr, Kartoffeln in die Brühe zu wickeln! Ich habe in diesem Fall erstaunliche Ergebnisse. Schauen Sie, welche Art von Var ich heute mache, fast ein Löffel kostet. Nach der Gärung ist die Hefe etwas dünner, aber immer noch ziemlich dick. Der Verbrauch wird reduziert und es ist irgendwie effektiver als der Teig, dass sich der Teig auf solcher Hefe verhält!

[Yura]

Yura, warum wiegst du nicht die Kartoffeln, wie viel legst du? Das letzte Mal habe ich 1 kg genommen ...

warum wiegst du nicht die Kartoffeln, wie viel legst du ein?

Ich will nicht. Im Allgemeinen mache ich alles mit dem Auge, Wasser, Kartoffeln, Hopfen. Etwa 1,5 Wasser (aber ich kann bis zu 2 Liter auffangen), etwa 1 kg. Kartoffeln, aber wer weiß, vielleicht gibt es eineinhalb ..., ich weiß nicht, wie viel Hopfen und ja

Ich will nicht

Und ich wiege es auch nicht und mache eine dicke Brühe, und dann wird es immer noch dünner.

[Liusia]

LiusiaJa, es ist nicht viel dünner. Hinterlässt eine Art Klebrigkeit / Viskosität oder so

Und im Allgemeinen habe ich festgestellt, dass es besser wird, wenn ich etwas ohne Rezept mache. Vom Sehen her alles.

[Ludmila]

Und im Allgemeinen habe ich festgestellt, dass es besser wird, wenn ich etwas ohne Rezept mache. Vom Sehen her alles.

ÜBER!!!! Das sind meine Gedanken, die ich nicht ausdrücke, ich bin schüchtern!



Ludmilaund im Allgemeinen stellt sich heraus, dass wir die meisten sind, die alles auf die altmodische Weise tun. Früher, in der Antike, wer und was wog ???

Früher, in der Antike, wer und was wog ???

Ja, vorher gab es nicht was jetzt ist. Natürlich habe ich viele Dinge, aber ich mag es mehr vom Sehen. Aber wenn ich das Rezept auslegen muss, beginne ich zu wiegen und alles aufzuschreiben. Ja, und bei Mehl gibt es, wie ich bereits schrieb, Probleme, man muss immer mehr als in das Rezept setzen, sonst schwimmen die Backwaren. Das Mehl ist ziemlich schwach, Futter, nicht echt.