"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[Neuling]

NeulingDas Brot ist überhaupt nicht sauer. Sehr lecker. Ich denke, es wird auch für Brote funktionieren, und ich werde versuchen, einen Kuchen wie Osterkuchen zu backen. Als nächstes folgen Kuchen und Torten.

[Yuri K.]

Yuri K., danke, für einen interessanten Sauerteig, den ich nicht mehr herausgenommen habe ... jetzt brauche ich auch diesen, ich gehe in die Apotheken, um nach Hopfen zu suchen ...

[Liusia]

Liusia, und heute habe ich ein wenig Kefir hinzugefügt, ich möchte ein wenig Säure zu schätzen wissen, was ist, wenn es Ihnen gefällt? Experimentieren ....



HelenIch denke, Sie können schnell Hopfen finden! Das ist nichts Exotisches, viel Glück!

Yuri, wirst du nicht böse sein, wenn ich einen Link zu einem Video einfüge, um den Bedürftigen zu helfen, wo auch ein ähnlicher Sauerteig geweiht ist?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, natürlich nicht! Ich werde jetzt gerne schauen, vielleicht werde ich auch etwas lernen, das ich nicht berücksichtigt habe!



ANGELINA BLACKmoresieht fast so aus! Nur wir verwenden rohe Kartoffeln, kochen sie in einem Sud und gären sie sofort. Und das Wichtigste - kein Mehl !!!! Mehl wird überhaupt nicht benötigt - die Kartoffelstärke selbst ist ein Nährboden für Hefe, und es gibt einfach reichlich davon.

fast ähnlich!

Also habe ich das ÄHNLICH geklärt.

Mein Sohn ist jetzt in Adygea und hat mir frischen Hopfen besorgt. Werde es morgen bringen.
Immerhin gibt es einen Unterschied zwischen frischem und trockenem Hopfen, das Gewicht und das Volumen sind unterschiedlich. Hier erfahren Sie, wie Sie dies berücksichtigen können.

Also habe ich das ÄHNLICH geklärt.

lass es hängen, vielleicht scheint dieses Videorezept für jemanden relevanter zu sein. Der springende Punkt meines Rezepts ist die Beseitigung von Mehl als zusätzliche Zutat.

Kartoffelstärke ist ein Nährboden für Hefe, und es gibt einfach viel davon

Jetzt werden auch Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt benötigt.

Immerhin gibt es einen Unterschied zwischen frischem und trockenem Hopfen, das Gewicht und das Volumen sind unterschiedlich. Hier erfahren Sie, wie Sie dies berücksichtigen können.

ja es ist absolut nicht kritisch! Nehmen Sie einfach zwei vollmundige Körner und das wars, ist es schon reif? Es bedeutet halbtrocken.

Jetzt werden auch Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt benötigt.

Ich nehme gewöhnliche gekaufte Kartoffeln, ich habe keinen merklichen Unterschied in einem Gramm gespürt. Er wird alle gleichmäßig von Hefe "gefressen", dies ist der Fermentationsprozess

[Yuri K.]

er bestätigte, dass dieses Rezept mindestens 50 Jahre alt ist

Yuri K.Ich denke, er liegt seit mindestens einem Jahrhundert falsch

Aber ziemlich erträglich, erträglich

Es ist also nicht beängstigend. Fein

[Swetie]

SwetieVielleicht kann man nur raten, warum eine so bequeme Methode nicht so lange in Ihrem Lieblingsforum aufgetaucht ist!

Ich habe im Internet nachgesehen - in unseren Apotheken verkaufen sie Hopfenzapfen - eine Packung mit 30 g, 59 Rubel.
Sie müssen kaufen und versuchen.

Vielen Dank für das Online-Angebot. Wir freuen uns darauf, fortzufahren.

Ich habe im Internet nachgesehen - in unseren Apotheken verkaufen sie Hopfenzapfen - eine Packung mit 30 g, 59 Rubel.
Sie müssen kaufen und versuchen.

Eine halbe Packung - nur zwei Körner Für zwei Starterkulturen - praktisch nichts (im Vergleich zu Trockenhefe oder anderer Hefe)

Warten, um fortzufahren

Okay, morgen wird es eine Fortsetzung geben

Und ich werde meine Gefühle ausdrücken: "Bravo!"

Ich habe so viele Videos über Hopfensauerteig gesehen.
Hopfen aus einer Apotheke für 1,5 Liter Wasser - 15g
Jeder legt den Teig in Formen, ich dachte, er wäre dicker.
Aber ich habe noch nie ein so schönes üppiges Brot wie das von Yuri gesehen.
Also warte ich auf den ganzen Prozess der Brotherstellung bis zum Ende.

[Yuri K.]

An alle Yuri K.Vielen Dank an Sie und meinen Freund für diesen mysteriösen und kostbaren Sauerteig. Einfach "fasziniert und verzaubert" Nach dem Lesen habe ich das Gefühl, auf einem Spaziergang eine lebende und echte Märchenfee getroffen zu haben: etwas, das nicht sein kann, aber es ist in der Nähe.
Es gibt noch keinen Hopfen, aber der Dope ist bereits verfügbar. Morgen früh renne ich zur Apotheke, um Zapfen zu holen. Obwohl ich bereits den Wunsch habe, anzufangen
Alles ist so schön, einfach, leicht, sorgfältig und köstlich beschrieben !!!!, dass es unheimlich ist, es zu berühren, um nicht zu verschwinden. Das Rezept ist bereits im Notizbuch, nur für den Fall, dass ich hoffe, dass bald ein köstliches duftendes Brot mit einem neuen Sauerteig auf dem Tisch erscheint

[Marysya27]

Marysya27, Vielen Dank!

[Yuri K.]

Yuri K., das ist was du tust! Ich habe bereits zum Sauerteig gesagt: "Nein!" Und dann gibt es so ein Wunder, das "fasziniert, verzaubert". Ich möchte wirklich. Ich werde es auf jeden Fall versuchen! Vielen Dank

Setzen wir den gestrigen Online-Prozess fort?
Und so stand er heute Morgen auf, stand auf, streckte sich und lächelte und erinnerte sich an die gestrige Zeit (sonst nichts, man kann sich nicht schlecht gelaunt dem Brot nähern!). Er stand auf, wusch sich und machte weitere Schritte.
Hier wartet so ein flauschiger süßer Teig nach der Nachtreife auf mich, mit einer Kappe in der Mitte!

Okay, lass uns weitermachen. Ich verwende Mehl von einem großen lokalen Hersteller, einer Bäckerei. Diese vier Schalen werden in die Teigschüssel geschickt, um den Teig selbst zu kneten.

Wenn ich ein wenig voraus bin, werde ich sagen, dass sich dieser Betrag als etwas zu viel herausgestellt hat. Ich musste weitere 50-70 ml Wasser hinzufügen. Im Allgemeinen kneten wir den Teig, ich mache dies zuerst mit einem Holzspatel, und wenn das Mehl und der Teig bereits genug erfasst haben, verteile ich die Masse zum weiteren Kneten auf dem Tisch.

Der gesamte Vorgang dauert 10-15 Minuten und konzentriert sich auf die Konsistenz und Elastizität des Teigs. In diesem Stadium müssen wir genug Gluten aus dem Mehl herausschlagen. Sie gibt dann dem Teig Elastizität, Elastizität, die den Aufstieg und letztendlich das allgemeine Aussehen der fertigen Brote weiter beeinflusst! Daher habe ich keine Zeit für diese Phase, ich habe sie 20 Minuten lang gerührt, ich habe mich nur im Laufe der Zeit angepasst, und jetzt hat sich die Zeit dieses Verfahrens für mich etwas verkürzt.
So stellt sich heraus, dass es im Durchschnitt ziemlich dehnbar ist, nicht flüssig, nicht an den Händen und der Oberfläche des Tisches haftet. Etwas weicher als Knödel, vielleicht können Sie es so beschreiben.

Am Ausgang bekam ich mehr als 2 kg fertigen Teig. Sie haben nach einem ungefähren Gewicht gefragt - ich habe es mit solchen Gewichten gewogen. Tischplatte zum Wiegen von Zutaten - habe ich nicht

Ich bin ein Pedant, schließlich versuche ich, das Geschirr und die Ausrüstung zu spülen. Nachdem ich die Schüssel nach dem Kneten und Trocknen gewaschen hatte, würzte ich sie mit Sonnenblumenöl über die gesamte Oberfläche. Dies ist praktisch, damit der stehende Teig nicht an der Oberfläche haftet, und tatsächlich ist Öl im Teig selbst niemals ein Hindernis!
Als Ergebnis bilde ich einen Kolobok oder eher wahrscheinlich einen Kolobok und lege ihn in eine Schüssel. Der Teig wird durch seine Elastizität erhalten, so dass er, wenn Sie ihn mit Ihrem Finger drücken, buchstäblich in Sekunden in seinen ursprünglichen Zustand zurückkehrt. Hier drücke ich mit dem Finger, rechts sieht man eine kleine Delle. Ich habe es mit einem Pfeil markiert.

Nun bleibt nur noch das Warten auf die Erstbesteigung, dafür verbringe ich durchschnittlich 3-4 Stunden, manchmal mehr. Ich beobachte nur, wie der Teig läuft und öffne den Deckel der Schüssel.
Sich auf etwas freuen?

[Yuri K.]

Mädchen! Du verstehst die Hauptsache! Dass das Brot, das ich bekomme, und das VERLASSEN wenig miteinander zu tun haben, ..

Yuri K., das ist verständlich Alle Stifte zeichnen, nur jeder hat seine eigene Farbe. Und der Künstler kreiert bereits auf Papier. Sowohl für die Show als auch für dich. So ist es auch mit Sauerteigen: Jeder gibt seinen eigenen Geschmack und Klang. Sie haben eine neue Farbe und ein neues Muster gezeigt
Ausführung Und dann:
"Hier haben wir die Farben in die Hand genommen
Und es gab keine Langeweile im Haus.
Damit es mehr Spaß macht
Bereue keine hellen Farben! "
Im Kühlschrank wird sich neben Ihren bevorzugten Starterkulturen eine weitere niederlassen
Danke fürs Online

Sich auf etwas freuen?

[Yuri K.]

Yuri K., das ist was du tust! Ich habe bereits zum Sauerteig gesagt: "Nein!" Und dann gibt es so ein Wunder, das "fasziniert, verzaubert". Ich möchte wirklich.Ich werde es auf jeden Fall versuchen! Vielen Dank

Irin, analog!
Aber hier erfahren Sie, wie Sie sich festhalten können

[Marysya27]

Im Kühlschrank neben Ihren Lieblingsstarterkulturen wird sich eine weitere niederlassen

Marysya27Ich denke, Sie müssen kein separates Rezept erstellen. Ich beschreibe hier alles, um Brot zu backen. Und das Thema ist Sauerteig!

[Yuri K.]

... beim Brotbacken beschreiben. Und das Thema ist Sauerteig!

Yuri K. , aber wenn du so aussiehst: nicht zum backen von brot, sondern über die Verwendung von Starterkultur
Es gibt kein Essen ohne Nadeln, es gibt kein Thema Sauerteig ohne Brot
Wie können Sie auf Gebrauchsanweisungen und Demonstrationen des Prozesses und des Ergebnisses verzichten? Und nach dem Plein Air werden wir unsere eigenen zusammenbringen. Besuchen Sie den Autor nicht nur mit einer Dose Sauerteig

Fortsetzung der Online-Geburt von Brot auf diesem Sauerteig!
Und so verging die Zeit sehr unmerklich, in der Hektik, dann mit dem Kind zur Schule (zweite Schicht), dann zur Post für ein Paket (Kaffee auf Anfrage von der Rösterei), und das Abendessen ist bereits vor Ort
Sind Sie an der Reihe, meinen Teig dort reifen zu sehen? Und so ist es aufgewachsen, besser geworden! Es ruhte sogar auf dem Deckel und von diesem fiel der Gestörte nach seiner Entfernung in der Mitte leicht nach innen.

So elastisch ist es, sich zu dehnen

Lebendig, atmungsaktiv, flauschig! Leicht mit Butter von den Seiten der Schüssel gewürzt.

Nach dem sanften Kneten durch Dehnen und Falten von verschiedenen Seiten wieder in die Schüssel geben, ein wenig zur Besinnung kommen lassen, ausruhen. Und dort und in den Formen, willkommen zum endgültigen Proofing vor dem Backen! Es geht abends los

Was für ein Teig!

Yuri, ich habe eine Frage. Heute erzählte ich einem Freund mit Geschmack von dem Wunsch, Ihren Sauerteig anzubauen (und ein Freund ist auch ein Sauerteig). Also sagte sie, dass sie irgendwie angefangen habe, Sauerteig zu hüpfen (na ja, offensichtlich nicht dasselbe wie bei Ihnen), und nachdem sie das Brot gebacken und dann gegessen hatte, sagte der Sohn, er solle wegen eines sehr unangenehmen Geistes aus dem Brot nicht mehr mit diesem Sauerteig backen. Nun, hier ist meine Frage: Hat das Brot einen Nachgeschmack von Hopfen? Ich verstehe, dass das Hopfengebräu nicht nach Eis riecht, aber was ist mit den Aromen? Ich picke nicht, sondern kläre nur.

aufgrund eines sehr unangenehmen Geistes aus dem Brot.

Ich wollte auch nach diesem Geist fragen. Die Kato selbst nahm Hopfenzapfen, warf sie dann aber weg. Der Geruch ist nicht übertragbar ... Für eine Weile habe ich Hopfen vergessen. Und hier ist so ein verlockender Sauerteig.

[OlgaGera]

Nun, hier ist meine Frage: Hat das Brot einen Nachgeschmack von Hopfen? Ich verstehe, dass das Hopfengebräu nicht nach Eis riecht, aber was ist mit den Aromen?

Aber hier gibt es nichts, weder nach der Gärung (es riecht nach saurem Kwas des Sauerteigs / Starters selbst), noch im Geschmack gibt es Hopfennoten. Ich gebe zu, dass ich zuerst sogar verärgert war - wie? Überall, wo sie schön schreiben, sagen sie, es gibt so duftendes Brot, es riecht nach Hopfen ... Dann habe ich mich daran gewöhnt, es stellt sich in jeder Hinsicht normales Brot heraus. Fragen Sie eine Freundin, ob sie ein reines Konzentrat der Starterkultur ohne Verdünnung trinkt? Vielleicht macht sie etwas falsch, du weißt nie ... Mein einziger Verschlingen des Lärms ist es wert, besonders in den ersten zwei Tagen der Frische.



OlgaGeraIch runzelte auch die Stirn, als der Hopfen zu Hause trocknete, ein ziemlich übler Geruch. Nachdem der Sauerteig fertig ist, gibt es kein Aroma aus dem Hopfen, es riecht nur sauer nach Gärung, fermentierte Milch in zwei Hälften mit einer Art Sauerteig.

Fragen Sie eine Freundin, ob sie ein reines Konzentrat der Starterkultur ohne Verdünnung trinkt? Vielleicht macht sie etwas falsch, man weiß nie ...

Ja, sie hat sofort den ganzen Sauerteig weggeworfen, da ihr Sohn diese Idee zu Tode gehackt hat.)) Aber im Allgemeinen werde ich fragen, wie sie das gemacht hat.

In der Zwischenzeit vergingen ungefähr 1,5 bis 2 Stunden, ungefähr ... Der Teig ging wieder leicht auf, elastischer, ich weiß nicht, wie ich ihn beschreiben soll.

Es ist Zeit, es zu "vierteln". Ich habe nur 4 Formen. Ich mache es mit einem großen Messer, das mit Sonnenblumenöl gefettet ist.

gut, und dann, ganz vorsichtig, leicht untermischen, um einen Baldachin zu bilden, legen Sie es vorsichtig in vorbereiteten Formen aus, die mit Öl gefettet sind

Wir senden Formulare mit Teig für das endgültige Stehen und Aufziehen des zukünftigen Brotes. Wir bedecken mit einem Leinen- oder anderen Baumwolltuch, damit sich das Oberteil nicht aufwickelt.

Wie hübsch

Ja, zu Hause ist alles so gemütlich und einfach.

Ja, zu Hause ist alles so gemütlich und einfach.

Aber natürlich! Geh nicht ins Restaurant. Vielen Dank!

Alles ist einfach und vor allem verständlich!
Danke, wir warten auf das fertige Brot.

[Trishka]

TrishkaIch kann schon vom Staat sehen - es wird Brot geben!



Alle Links mit einem Rezept für Brot füge ich im Hauptbeitrag dem Sauerteig in den Kommentaren hinzu

PechOTSTSa Brot ... und wir sitzen so mit "juckenden" Händen ... aber es gibt keinen Hopfen ... und es gibt nichts, womit wir diese Hände kratzen könnten. Wann ist die Gelegenheit vor der Apotheke ?!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,

Und ich habe gerade mein klassisches "ewiges" auf eine neue Art und Weise erzogen, mit solch einem Leiden ... wie schon nada try vat etu))
Nicht ... nun, wirklich, es ist schwierig, zu unserer HP zu gehen - alles und jedes hier ist "ansteckend". Wunschliste, Puffer, Gelee kleben sofort. Dies ist bereits eine "Klinik" in Yernae ...

HP zu betreten ist voll - alles und jedes hier ist "ansteckend". Wunschliste, Puffer, Gelee kleben sofort. Dies ist bereits eine "Klinik" in Yernae ...

Aber es gibt Hatelki, ohne dass sie langweilig sind

Aber es gibt Hatelki, ohne dass sie langweilig sind

und das stimmt.

na super! Respekt und Respekt

[Neuling]

NeulingDas ist noch nicht alles! Das Brot wurde noch nicht gebacken. Bald!

Ich ging um 5 Apotheken - nein, aber in der fünften sagten sie: "auf Bestellung." Am Dienstag bestellt, werde ich Lust auf Hopfen haben.

[Irinap]

Irinap, unerwartet .... Ich hätte nicht gedacht, dass solche Schwierigkeiten entstehen würden, ich kann frei in Apotheken in meiner Stadt sehen, obwohl ich im Internet schaue. Wir haben diese Apotheken, wie Pubs, ein Paar pro Person

[Yuri K.]

Yuri K., und hier ist es nicht das erste Mal, dass ich bemerkt habe, dass wenn nicht in der ersten Apotheke, dann nicht weiter, obwohl sie nicht das gleiche Netzwerk sind.

[Irinap]

Irinap, eine Art gegenseitige Garantie, Verschwörung ...

Ich habe in meiner Stadt immer noch eine Packung mit 50 g gefunden. Sie kostet 67 Rubel.)) Ich gehe dort Hopfen.