Molkebrot (Ofen)

Molkebrot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	385 g.
Serum	265 g.
Trockene Instanthefe	3d.
Zucker	10 g.
Ghee Butter	5d.
Salz	5d.

Kochmethode

• Die Molke auf 50 ° C erhitzen, Mehl, Zucker und Hefe hinzufügen. 2 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit rühren. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
• Salz, Öl hinzufügen und 7-10 Minuten bei hoher Geschwindigkeit kneten.
• Bilden Sie eine Kugel und legen Sie sie in einen gefetteten Behälter. 80 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Nach 30, 60 und 80 Minuten den Teig falten
• 
• Nun was soll ich sagen. Sauerteig-Sauerteig, aber für eine solche Krume "werde ich meine Heimat verkaufen." Wir lieben dieses Brot. Die Krume ist schwerelos, das abgeschnittene Stück selbst ist es nicht wert, ich musste es mit einem Buckel für das Foto abstützen.

Hinweis

Rezept von LJ Nina

Aaaaa! Was für eine Spitze! HACHU!
Ksyusha! Und hast du ein Mehl oder 1c?
Ich habe vor kurzem Mehl der ersten Klasse bekommen. Darauf verbrannt. Die Farbe der Krume ist also etwas dunkel. Das Mehl selbst hat eine so angenehme cremige Farbe, aber bei Backwaren ist die Farbe nicht sehr
Und du hast so eine appetitliche Farbe

Ksyusha! Ich nehme meinen Hut ab, das musst du machen !!! Meister! Goldene Stifte! Worte sind nicht genug

[Lena, Olya,]

Lena, Olya, danke Mädels! Das Brot ist nicht schwer zu machen, du musst es backen !!

Ich habe vor kurzem Mehl der ersten Klasse bekommen. Darauf verbrannt. Die Farbe der Krume ist also etwas dunkel.

Lenchik, ich habe "Allzweck" -Mehl. In Backwaren ist es nicht weiß, sondern grau. Im Sommer bekam ich auch die erste Sorte, die Farbe war normal. Es kommt also auf den Hersteller an. Obwohl Sie nicht wirklich mit uns herumlaufen können. Ein Turm in den Läden.

Mistel, was ist, wenn ich es in HP setze? Wird es funktionieren?

Mistelochka ist wie immer nicht zu loben!
Exzellentes Brot!
.... ich rühme mich: und ich wohne gegenüber der Bäckerei, hier sind sowohl die erste als auch die zweite Klasse immer im Laden erhältlich!

[Licht]

Licht! "große Krume! Handwerker!" - Es geht um Mistel ... Aber trotzdem danke, ich werde dieses Lob als Anreiz für das Backen eines solchen Brotes betrachten !!!

[Xun]

Xun, was für ein schöner Mann !!!

Sauerteig-Sauerteig, aber für eine solche Krume "werde ich meine Heimat verkaufen." Wir lieben dieses Brot.

Ich mache mit und setze ein Lesezeichen für das Rezept.

[Licht]

Licht! "große Krume! Handwerker!" - Es geht um Mistel ... Aber trotzdem danke, ich werde dieses Lob als Anreiz für das Backen eines solchen Brotes betrachten !!!

Oh, ich habe es ihr geschickt!
(Ich habe manchmal ein Tablet, wenn ich auf einen Link klicke, wird die Seite gescrollt und eine ganz andere geöffnet.)
Natürlich soll es ein Anreiz sein!

[Marina, Licht,]

Marina, Licht, Danke!!

Mistel, was ist, wenn ich es in HP setze? Wird es funktionieren?

OlesyaEs wird sich natürlich herausstellen, aber der Geschmack wird sicherlich unterschiedlich sein.

Ich habe es auch versucht. Serum, das auf Kartoffelbrühe mit einem Esslöffel Apfelessig hergestellt wurde, kam nicht vor. Anstelle von Ghee, Butter und Olivenöl. Im gefalteten Zustand quietschte der Teig so kühl! Saf-Levure-Hefe.
Sehr lecker, leicht, luftig. Aber ... Dummes Mehl, wieder ein Element der "Gummiigkeit". Ich habe bereits so viel Mehl probiert, dass ich das gute Mehl der neuen Ernte nicht fangen kann. Und das Alte ist nirgends zu finden.
PS. Ich habe versucht, Schnitte zu machen - eine leere Zahl! Es platzte trotzdem. Ein Loch im Riss des Temperaturfühlers - 20 Minuten lang auf 96,5 ° C eingebrannt (180). Insgesamt 30 min.

[Yachthafen]

Yachthafen, was für ein gutaussehender Mann stellte sich heraus !!!! Es ist seltsam, dass sich herausstellte, dass die Krume Gummi war. Glaubst du, es geht um Mehl?

Omela und nochmals von mir vielen Dank für das Rezept. Das Brot kam wunderbar heraus. Obwohl ich durch das Umfalten des neuen Teigs gequält wurde (es stellte sich heraus, dass es ein wenig ungeschickt war). Gleichzeitig habe ich die gerade gekauften Brotformen getestet (ich habe auch das Volumen verpasst - es hätte mehr mit Teig gefüllt sein können). Aber der Geschmack ist unvergleichlich. Danke noch einmal!

[Victoria]

Victoria, Danke! Schön, dass es dir gefallen hat! Und ich denke das Volumen beträgt 100g. Mehl im Brot - 0,45 l. Formen. Das sind in diesem Fall 385 g. Mehl = 3,85 x 0,45 = 1,7 Liter. Über.

Oh danke!!! Diese Berechnung ist näher an meinen Formen. Ich werde mich auch auf die Zukunft freuen.

Ich auch heute den ganzen Tag mit Pässen in der Küche für einen halben Tag. Das Brot erwies sich als sehr luftig, man muss es mit einem Keramikmesser schneiden

[Irina]

Irina, sehr schönes Brot stellte sich heraus !!! Es ist zu sehen, dass die Krume luftig ist !!

Oksanochka, vielen Dank für das Rezept!
Ehrlich gesagt, gestern hatte ich kein so wunderbares Ergebnis erwartet, da das Brot dringend benötigt wurde, und deshalb habe ich es in KhP und sogar in einem beschleunigten Programm für 1h50 gebacken

Und dann stellte sich heraus, dass meine Hefe nur trocken war. Saff Levure, nicht sofort ... Aber alles lief gut!

Jetzt werde ich es oft backen, nochmals vielen Dank!

[Vei]

Ich habe es in HP und sogar in einem beschleunigten Programm für 1h50 gebacken

Vei, das ist Innovation !!! Ich bin froh, dass alles geklappt hat !!!

Meine Hefe ist nur trockener Saff Levure, keine Instanthefe ...

Naja, eigentlich ... rein theoretisch ... trocken aktiv = sofort x 1,5.

Und vor Schreck goss ich vier 1 ml Messlöffel ein. Aber ich füllte sie mit fast heißer Molke und Zucker, und als sie sich auflösten, goss ich sie in einen Eimer HP, um Mehl zu erhalten. Der Lebkuchenmann schien mir wässrig-klebrig zu sein, aber ich habe nichts hinzugefügt, er kletterte nicht sehr aktiv, aber das Programm war auch kurz. Im Allgemeinen wurde unter solch extremen Bedingungen ein ausgezeichnetes Ergebnis erzielt!

Tolle Krume !!!!

Oksanochka, ich habe noch folgende Frage:
Ich habe fast mein ganzes Brot sowohl in HP als auch im Ofen, nachdem ich mich mit einem so leicht schäbigen Dach abgekühlt habe.




Wenn ich hier sowohl mit Hefe als auch mit Proportionen herumspielen könnte (vielleicht war das Mehl nass, weil alles streng nach den Gewichten und dem Rezept war), aber das ist fast immer der Fall ?! ...
Was mache ich falsch, warum passiert das?

Für HP gilt ein solches Dach nach dem Abkühlen als Norm. Dies geschieht aufgrund übermäßiger Feuchtigkeit im Inneren des HP. Das Brot kühlt ab, die Feuchtigkeit geht weg, das Dach knittert.

Im Ofen sollte dies grundsätzlich nicht sein. Und was stimmt in allen Rezepten? Dampfbacken?

Ich erinnere mich nicht an alle, aber sehr oft. Und was ist mit dem Dampf? Mit einem Behälter Wasser im Ofen?

Und was ist mit dem Dampf? Mit einem Behälter Wasser im Ofen?

Ja, das heißt, im Ofen entsteht übermäßige Feuchtigkeit. Normalerweise backen sie die ersten 10-15 Minuten mit Dampf, dann wird das Wasser entfernt und der Ofen belüftet.
Es kommt auch vor, wenn das Brot zu schnell abkühlt, beispielsweise vom Ofen direkt auf den kalten Balkon.

Es ist notwendig, genau zu verfolgen, nach welchen Rezepten das Dach zerknittert.

Vielen Dank, ich werde alles berücksichtigen und das Ergebnis beobachten.

[Ksyu]

Ksyu, aber eDas Brot ist ein Muss - stellen Sie sicher, dass Sie es in einen Korb legen (übrigens, wenn "Ja", dann legen wir es mit einer Naht ab, oder?)?

Ich mag diese Proofkörbe irgendwie nicht wirklich ... aber wenn sie vorbei sindaber - Ich werde ...

[Kroshik]

Kroshik, aber du magst cho nicht ??? Wie stimmst du nicht zu? Hier ist der Teig ziemlich weich, man sieht, wie die Schnitte verschwommen sind, man kann nicht ohne Korb gehen. Mit der Naht nach oben legen.

[Ksyu]

KsyuNun, danke, Drux , bedeutencund ich habe das Richtige getan, ich störe es !!! Über "Naht nach unten" - ich habe es vermasselt ... quadratischbxy kabernichtwnaber ...

Und der Korb ... mir geht es nicht so gut, ich mag es überhaupt nicht - ich mag es überhaupt nicht, ich muss zu weit dafür klettern ... aber ich bin geklettert, ja. .. Ich habe eine große, doppelte Portion gut ...

P.S. Ksyunya, Ich werde dich grillen, ich werde dich liu? Oh, wie ich liebe ...



Danke liebe !!!

Meine wurden so gelobt !!!

P.P.S. Ich werde auch abends einen Schnitt mitbringen !!!

[Kroshik]

KroshikNun, ich liege herum wie immer !!!! und aus einer doppelten Portion und aus der Schönheit und aus dem Korb !!!!

[Kroshik]

KroshikInnulya, es ist einfach eine Freude !!!

Danke ! Das Brot ist wunderbar.

[Antonina]

Antonina, Danke Ihnen.

sehr gut über ein Rezept gestolpert. Als der Ofen anfing zu kneten, forderte die 3 Wochen alte Lyalka meine Mutter und ließ sie lange Zeit nicht los, so dass sich herausstellte, dass das Brot nach dem Standardprogramm gebacken wurde. Trotzdem ist das Ergebnis hervorragend, auch ein anspruchsvoller Ehemann schätzte das Brot. Wir hatten übrigens keine Zeit zum Fotografieren, ich habe 1/4 des Mehls durch Vollkorn ersetzt, es hat uns gefallen. Sogar meine ältesten Töchter haben gegessen und sie essen normalerweise nichts außer Weißbrot

[reta]

reta, froh, dass es dir gefallen hat! Hallo an alle (groß und klein)!

Ich möchte mich bei Ihnen für dieses hervorragende Brot bedanken, ich habe es bereits mehrmals gebacken, nur in der Brotbackmaschine Moulinex 7101 hat es sich als sehr lecker und weich herausgestellt. Es gibt kein Foto von einer ganzen Rolle, ich habe es am Morgen geschnitten, anscheinend noch nicht aufgewacht :).

[Elena]

Elena, froh, dass es dir gefallen hat! Es ist zu sehen, dass das Brot luftig ist !!

Und ich wieder mit diesem Brot, heute ist es das beliebteste, wie immer, in der Brotbackmaschine gebacken, ich nahm Molke aus Mozzarella, verdünnte es ein wenig mit warmem Wasser, das Brot stellte sich einfach als erstaunlich heraus. .

[Elena]

Elena, fassungslos, was für ein gutaussehender Mann !!!! Und die Krume ist eine Augenweide !!!!

Elena, fassungslos, was für ein hübscher Mann !!!!

Danke, dieses Brot ist jetzt mein Favorit, ich backe jeden zweiten Tag. Ich mag es besonders, den Teig dabei zu falten, er fällt so elastisch aus.

[Elena]

ElenaJa, der Teig hier ist großartig !!!

Ksyusha, ich möchte auch prahlen:



Erstaunliches Brot, zarte Krume, knusprig und sehr duftend !!!

... ja, der Teig ist großartig !!!

Es quietscht auch zur Hand!
Danke, Ksyusha, für das Rezept für ein wunderbares Brot

[Olya]

Olya, stirb nicht auf wie die Schönheit Das !!!! Ich hätte die Krume mit meiner Nase gegessen !!!!

Ich möchte auch prahlen:

Ooooooo! Dafür gibt es keine Worte! Und was für eine wundervolle Krume !!!

Ksyusha, Lena - danke Mädels!
Gestern habe ich es wieder gebacken, es am Morgen genossen ... Ich mag das Brot selbst und den Kochprozess wirklich !!!

Ich bin ein Anfänger, ich backe die ganze Zeit Brot in einem Brotbackautomaten. Aber ich möchte wirklich echtes Brot im Ofen backen. Meiner Meinung nach hat es funktioniert. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht. Das Fruchtfleisch ist luftig und dort sogar wie ein kleines Loch. Auf Konvektion backen. ! 0 Minuten und 20 Minuten, insgesamt 30 Minuten. Der Ofen ist ein Biest. Mir hat das Rezept gefallen, wir werden weiter lernen.

[Irina]

Irina, was für ein appetitlicher Schnitt! Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat !!

[Ksenia]

KseniaVielen Dank für das Rezept. Heute habe ich in KhP gebacken - wir haben einen Braten unter 40 ^Über - im Schnellmodus in Panas (es war notwendig, schneller zu sein). Sehr luftig, lecker. Morgen werde ich wieder backen, nur eine doppelte Portion und wie immer. Danke!