"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Magic Pendel war schon immer ein wirksames Mittel

Wahr, wahr! Wir haben bestanden, wir wissen

Auch für Tees - Respekt !!!

Vielen Dank!

[Yuri K.]

... machen Sie sich keine Sorgen

Yuri K.Ich mache mir keine Sorgen, nur sagen
Und wir sind auf "dir", ok?

es wächst sehr und Sie benötigen mehr freien Speicherplatz in der Bank.

Ich habe einen Abstand von einem halben Liter gelassen. Wahrscheinlich werde ich ihn in ein größeres Glas geben. Liusia,

Hat einen halben Liter Abstand gelassen

Wenn Sie die Kartoffeln nicht bereuen, ist die Masse ziemlich dick und wandert jeweils viel leiser in der Mitte. Je mehr freie Flüssigkeit, desto heftiger die Reaktion. Dies wurde auch mehr als einmal bemerkt. Deshalb scheue ich mich immer ein wenig mehr oder weniger vor exakten Dosierungen in Rezepten - und die Wirkung ist unterschiedlich und die Qualität leidet nicht. Machen Sie es dicker, wie hausgemachtes Gelee, Sie werden verstehen, worüber ich nach der ersten Vorbereitung schreibe

[Yuri K.]

Machen Sie es dicker, wie hausgemachtes Gelee ..

Yuri K.Genau das ist passiert

... Machen Sie es dicker, wie hausgemachtes Gelee, Sie werden verstehen, worüber ich nach der ersten Vorbereitung schreibe

Ich habe den Sauerteig gemacht.
Einige kleine kamen für mich heraus, ich beschloss, es nach Gewicht zu bringen, für 1540 g Wasser, 20 g gesammelte Zapfen und nicht aus einer Apotheke.
25 Minuten gekocht. Durch ein Sieb gesiebt und mit einem Löffel zerkleinert, aber das Metallsieb ist sehr fein, fast nichts wurde gerieben. Die Farbe kam wie ein durchschnittliches Teeblatt heraus.
Ich rieb Kartoffeln (450 g) von Hand auf einer feinen Reibe, wie auf Kartoffelpuffer, und hatte sie etwa 30 Minuten lang. Es war viel Stärke darin, das habe ich nicht erwartet.
Ich verband alles, mischte es und stellte es zum Kochen ein. Ich beschloss, das Geschirr selbst zu spülen.
Und Sie können diesen "Trank" nicht verlassen, Sie müssen ständig umrühren, damit er nicht am Boden haftet. Ich habe ein dickes Gelee.

Ich wollte nur nach dem Gelee fragen, aber Yura hat gerade geschrieben. Also kam es richtig heraus.

Und Sie können ein weiteres Video über einen ähnlichen Sauerteig haben, vielleicht ist jemand hilfreich.

[Ksyusha]

Ksyushahörte völlig auf, dem Teig Honig hinzuzufügen.

Angst, dass es bei hohen Temperaturen krebserregend wird. Aber ich habe so große Honigkuchen gebacken.

Hier wird Brot mit beschleunigter Technologie gewonnen. Sie können versuchen, so zu kochen und die Ergebnisse zu vergleichen.

Nun ja, hier ist das Rezept anders, aber auch für Hopfen, also habe ich es mitgebracht.
Und Schatz ... ich kümmere mich irgendwie nicht darum, weil ich selten Honigkuchen backe, also ...
Schließlich können Sie es wahrscheinlich durch Zucker ersetzen.

[Trishka]

Trishkasieht es nicht so aus. Diese Art von Vorspeise enthält Mehl im Rezept. Und Hopfen-Sauerteige scheinen im Forum zu sein, vielleicht irre ich mich.

[francevna]

francevna,

Angst, dass es bei hohen Temperaturen krebserregend wird.

Sie sind vergebens, diese Ängste sind völlig vergebens, entspannen Sie sich und verwenden Sie weiterhin Honig zum Backen!
Das Erhitzen von Honig sollte lang sein, und während des Backens wird die gewünschte Temperatur erst ganz am Ende erreicht. Um mindestens eine gefährliche Dosis Karzinogene zu erhalten, müssen Sie jeweils 2 kg gut erhitzten Honig zu sich nehmen.

mag es nicht

Es ist nur in Gegenwart von Hopfen ähnlich. Was zu entfernen

[Trishka]

Trishka, Nein nein! Lass es sein

Nun, lass ihn leben.

[Ksyusha]

Als ich Hopfen braute, hatte ich große Angst vor dem Geruch. Aber ich fand nichts Schreckliches für mich.
Und jetzt gossen sie Gelee in die Gläser, so dass es an Kartoffelpuffer erinnert, wenn sie nach dem Braten gedämpft werden.

KsyushaIch habe auch für mich selbst bemerkt, dass gekochte Kartoffeln zu allen Videos hinzugefügt werden. Dort ist wahrscheinlich die Stärke in die Brühe übergegangen, also wird das Mehl und der Sauerteig hinzugefügt
Flüssigkeit stellt sich heraus.

Dort ist wahrscheinlich Stärke in die Brühe gelangt, daher wird Mehl hinzugefügt

Überwachung!

für mich selbst notiert

Und für uns

Hallo, alle miteinander
Tag 1 (an einem Tag) Die Starterkultur sieht aus wie Gelee oder Gelee. Bank gekippt:

Die ersten Blasen erschienen:

[Marysya27]

Marysya27Ich würde leicht verdünnen, zu dick ... Sie können nicht verstehen, ob die Fermentation in einer so dichten Umgebung stattgefunden hat ...

[Yuri K.]

Yuri K.Die Fermentation begann, sobald die Blasen erschienen. Aber ich werde ein bisschen Wasser hinzufügen, wenn bestellt

[Yuri K.]

Yuri K.Stellen Sie Sauerteiggläser in die Nähe der Batterie, sie sind ein wenig lebendig, t-26 °
Vielleicht ist das nicht genug Milchgärung?
Nur zwei Blasen erschienen auf der Oberfläche. Sehr dick, muss wahrscheinlich auch etwas Wasser hinzufügen.

Yuri, mein Sauerteig war auch dick, nichts, er fermentierte sehr gut. Und heute habe ich es aktualisiert. Für einen Liter Wasser 2 Hopfen, 20 Minuten gekocht. Ich kühlte die kleinen, gefilterten und geriebenen 5 guten Kartoffeln dort ab, kochte 12 Minuten lang, kühlte ab, mischte mich mit dem Rest des Starters und wieder dick. Aber ich werde kein Wasser hinzufügen. Ich werde morgen alles sehen

Und ich habe die Sauerteigzubereitung bereits hinzugefügt und in ein 3-Liter-Glas gegossen, nur für den Fall

Ich werde morgen alles sehen

[Liusia]

t- 26 °
Vielleicht ist das nicht genug Milchgärung?

Genau richtig!

Sehr dick, muss wahrscheinlich auch etwas Wasser hinzufügen.

Schauen Sie sich die Konsistenz an, es sollte wie Gelee sein, aber nicht wie Marmelade.



Liusia,

Guten Morgen zusammen! Nun, Hefe !!!!!! Tier!!! Sie lief von einer Drei-Liter-Dose vor mir weg, und das Salz hielt sie nicht auf. Und es wurde dünner. Nun, sehr flink, ich hatte eine Vorspeise am Boden der Dose und ein wenig an den Wänden, aber das war genug. Jetzt wird er sie im Kühlschrank gären.

[Liusia]

Liusia, interessant! Um ehrlich zu sein, habe ich noch nie eine solche Wendigkeit in mir gesehen. Es wurde immer ein schaumiger Hut geformt, nicht hoch. Man konnte das Zischen der Gärung hören, wenn man das Ohr an den Hals der Dose legte, aber NIEMALS davonlief
Ist die Raumtemperatur durch den Fall zu hoch?

Ich würde nicht sagen, dass es hoch ist. Meine Wohnung ist warm. Sie ertrinken jetzt ein bisschen vollständig. Aber flink. Leitungswasser, Hopfen von Hand gesammelt, Kartoffeln sind auch ihre eigenen. Und auf den ersten Blick war der Sauerteig wie ein dickes Gelee. Jetzt etwas dünner. Das einzige, was ich anzog und mich erst am Morgen einmischte, obwohl ich nachts nach oben ging, um zu sehen, dass ich gut gewachsen war. So war es bei mir mit einem einfachen Hopfensauerteig, lief auch weg, wenn nicht gemischt.

[Liusia]

LiusiaNun, es bedeutet, dass Sauerteig Individualität zeigt. Warum spezifiziere ich das, weil es für uns WICHTIG ist, Hefe anzubauen, nicht einen Sauermilchstab ... Und durch die Turbulenzen des Prozesses scheint es mir eher wie Sauermilch. Lassen Sie mich von den Stammgästen der Bäckerei im Forum korrigieren, wenn ich falsch liege

So war es bei mir mit einem einfachen Hopfensauerteig, lief auch weg, wenn nicht gemischt.

Oder dreht sich alles ums Mischen? Im Gegenteil, ich berühre den Sauerteig nicht ...
Aber wenn das Brot und die Kekse normal und lecker sind, dann ist mit Hefe alles normal!
Und ein wichtiger Punkt:

Leitungswasser

Das ist nicht gut ..... Es ist besser, es nicht zu bereuen und eine Flasche stilles und nicht mineralisiertes Wasser zu kaufen, wenn es zum Beispiel keinen Filter gibt. Jegliches Bleichen und sonstige Schrumpfen in unseren Wasserhähnen ist nicht sehr gut für die Gesundheit, aber der Sauerteig muss sehr lange im Kühlschrank stehen (wenn er nicht einige Zeit backt), wer weiß, welche Verbindungen nach der Hefearbeit im Glas auftreten werden
Dies ist so, nur für den Fall, dass ich natürlich "den alten Mann" meckere.

Jetzt wird sie mich gären, ich werde sehen. Der erste wanderte herum wie sprudelnder Champagner. Die zweite war ruhig, setzte gefiltertes Wasser auf, aber zuerst war sie auch flink. In unserem Dorf wurden Filter installiert, um alle Verunreinigungen zu entfernen, und zu Hause gibt es Leckfilter. Manchmal benutze ich die Barriere. Jetzt ist es wieder bis zum Hals gestiegen.



Jetzt hat sich ein Schaum vermischt. Lass uns auf die Mädchen warten, mal sehen, wie es läuft.

[Liusia]

LiusiaLyudmila, du hast diesen Sauerteig!

Abends fügte ich etwas warmes kochendes Wasser hinzu. Am Morgen schaute ich, mein Sauerteig schlief.Es ist kalt für sie im Haus.
Ich schaltete den Multikocher für Joghurt ein, goss Wasser in die Schüssel, stellte die Kors-Silikonkuchenform hinein und goss Wasser hinein und stellte ein 2-Liter-Glas mit Sauerteig hinein. Der Multikocher ist geöffnet, in Wasser zeigt das Thermometer + 33 ° und in Sauerteig + 30 °
2,5 Stunden vergingen, weißer Schaum erschien auf der Oberfläche.
Und ein Literglas mit Sauerteig wurde in einen Plastikjoghurthersteller umgewandelt. Ich stellte eine hohe Silikonform mit Wasser auf das Tablett eines Joghurtherstellers und das Glas in eine Silikonform. Der Sauerteig begann sich auch wieder zu beleben.

Wahrscheinlich reichen 20 Gramm gezupften Hopfen nicht für 1,5 Liter Wasser.
Kann ich den Hopfen noch kochen und länger ziehen lassen und dann mit dem Sauerteig mischen?
Yuri, Was denkst du?

Mein Starter ist laut. Läuft weg und das wars. Also beobachte ich ihn.

[Liusia]

LiusiaLyudmila, du kannst in Gramm schreiben, was und wie viel du genommen hast. Und wie ist die Temperatur neben der Dose.
Warum passiert das so anders?

[francevna]

francevnaAlla, dies ist nicht das erste Mal, dass sie sie rausholt. Er teilt gerade seine Erfahrungen. Es sind noch keine drei Tage für Sie? Warten.

[francevna]

francevna, Allochka, also haben wir nur am Anfang ein Leerzeichen, aber bei Kleine Leute bereits mit einer Vorspeise (mit Zusatz von vorgefertigtem Sauerteig)
Auch für mich treten bisher an einigen Stellen nur kleine Blasen auf.

[Irinap]

Irinap, Irina, Marysya27Ich rannte vor der Lokomotive her und beruhigte mich. Und dann ist sie schon versammelt.

Es ist jetzt cool, aber wie man einen neuen Starter startet, muss man trotzdem 2-3 Tage warten. Schneller im Sommer. Ich bin wahrscheinlich so schnell. Ich habe auch die italienische Levita Madre bekommen, also stand sie auf und fiel nach 12 Stunden aus. Es ist früh, aber du musst füttern.

[Liusia]

Liusia, Beeindruckend! Ich habe mich NIE so heftig vorbereitet .... Vielleicht stimmt das ??? Ich selbst weiß nicht, wie die Gärung verlaufen soll, vielleicht war es immer schlecht für mich ???





Mädchen! Ich denke hier ... Vielleicht sollte jeder eine andere Fermentationsreaktion haben? Immerhin schreiben sie im Netz, dass jeder, der Hefe-Starterkulturen anbaut, im Wesentlichen wilde Hefe ist, um zu wachsen? So wie ich es verstehe, ist das Ganze in verschiedenen Bereichen unterschiedlich, für jemanden, der in wildem Hopfen stärker ist, für jemanden, der andere Sorten in der Luft vorherrscht. Kann es davon abhängen? Und das Wasser ist anders und die Hefestämme selbst und die Bedingungen - nun, die Temperatur ist da, etwas anderes. Ich bin auch neugierig, aber da ich immer noch kein weiblicher Stamm bin und seit Jahren nicht mehr mit Backen in Verbindung gebracht werde, kenne ich die Nuancen nicht. Wer arbeitet seit vielen Jahren damit? Oder er kennt Mädchen hier im Forum oder den Chef oder den Administrator (sie scheinen hier Säulen zu sein) - ruf mich an, vielleicht kauen sie uns was und wie?
Ich habe die Basis angegeben, aber es ist natürlich interessanter, es herauszufinden!

Sehen Sie, welche interessanten Informationen ich im Forum gefunden habe! Wir machen hausgemachte Hefe aus Obst, Beeren, Gemüse, Kräutern aus dem Garten
Aber jetzt sehe ich, dass es in allen Fällen keine heftige Reaktion gibt, es schäumt (wie auch meine) - leicht! Aber nicht alles wird zu Schaum!
Wir müssen hier im Allgemeinen "Ärzte der Wissenschaft" aus der Bäckerei nennen

[Alla]

AllaIch habe alles nach dem Rezept gemacht, wie Yura schrieb. Alles ist genau. Aber das ist meine Sauerteigreaktion. Die Küche ist weder heiß noch kalt, wahrscheinlich gr. 22-24. Ich und ein einfacher Hopfen rannten weg, natürlich nicht so heftig wie mit Kartoffeln, sondern rannten weg. Gestern habe ich den Teig auf das Brot auf die Reste gelegt, alles ist wie gewohnt, in der Nacht stieg der Teig wie bei Yura, am Morgen habe ich Mehl hinzugefügt, alles ist wie gewohnt, jetzt in den Formen auf der Verstimmung. Ich werde bald backen. Es ist noch ein kleiner Teig übrig, ich habe die Tünche gemacht. Alles hat gut geklappt.

Ich deckte die Dosen mit einer Viskose-Serviette ab und befestigte sie mit einem Gummiband.
Aber es stellt sich heraus, dass Sie den Deckel fest schließen müssen?

Der Deckel ist, wenn ich ihn meiner Meinung nach in den Kühlschrank stelle.

Ich schließe den Deckel, wenn der Sauerteig fermentiert hat und nicht mehr aufsteigt, und ich habe ihn unter der Gaze. Und hier ist das Brot!

[Liusia]

Liusia, Ludmila, wundervolles Brot stellte sich heraus!

[Alla]

Allakühlt immer noch ab. Aber es ist schon klar, dass es leicht und federnd ist. Und lecker wie immer. Dieser Sauerteig von Yuri ist sehr gut !!!

Aber es stellt sich heraus, dass Sie den Deckel fest schließen müssen?

Der Deckel ist, wenn ich ihn meiner Meinung nach in den Kühlschrank stelle.

Genau so! Das Glas während der Gärung zu schließen ist Selbstmord! Khan zu allem um ihn herum, wenn er vereitelt wird, und zur Schaffung einer sauerstofffreien Umgebung - und dies ist bereits ein offensichtlicher Fehler und eine Verlagerung in die alkoholische Gärung!

Und hier ist das Brot!

Aber es ist schon klar, dass es leicht und federnd ist. Und lecker wie immer. Dieser Sauerteig ist sehr gut

Was für eine Schönheit! Aber das ist nicht nur Weizen, wie ich es verstehe, wenn man die Farbe betrachtet?

Und hier ist das Brot!

Eh, das wäre ein Kommentar, aber zum Thema des Brotes selbst

Er war so gebraten. Ich habe die Formen mit Margarine bestrichen, und darauf ist die Kruste gebraten, aber dünn, knusprig. Anstelle von Zucker, Honig. Nun, es ist auch dunkel.

Ich schließe den Deckel, wenn der Sauerteig fermentiert hat und nicht mehr aufsteigt, und ich habe ihn unter der Gaze. Und hier ist das Brot!

!

Eh, das wäre ein Kommentar, aber zum Thema des Brotes selbst

Alles, Kommentare zum richtigen Thema !!!

Alles, Kommentare zum richtigen Thema !!!

Stimmt! Vielen Dank!

[Ludmila]

Ludmila, Liusia, das Brot ist nur für Prahlereien gemacht. Cool wie z

Und das Wasser ist anders und die Hefestämme selbst und die Bedingungen - nun, die Temperatur ist da, etwas anderes.

Von verschiedenen Unterschieden unterscheidet sich "total"

Nun, mein Hopfen braut sich zusammen. Der Geruch ist übrigens nicht böse. Wenn es nur klappt. Es tut weh, diesen Sauerteig zu bekommen.



Sie erschreckten mich mit Reaktivität und jetzt weiß ich nicht, in welches Glas das fertige Gelee gegossen werden soll.

[Natascha]

Nataschawird auf jeden Fall klappen. Ich habe keinen Zweifel. Mein Zakavaska hat sich bereits beruhigt, aber ich werde auch im Kühlschrank warten.

Sie erschreckten mich mit Reaktivität und jetzt weiß ich nicht, in welches Glas das fertige Gelee gegossen werden soll.

Natasha, für alle Fälle, machen Sie einen Drei-Liter-, und dann, wie man es aufbewahrt, gießen Sie es in ein anderes Glas, weniger. Da wird der Sauerteig gären und sich dann anständig verhalten. Kocht oder schäumt überhaupt nicht.