"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[Yuri,]

Yuri, Ich renne auch, ich will sehen

Heute habe ich endlich Hopfen in der 6. Apotheke gekauft ... Sauerteig setzen ...

Heute habe ich endlich Hopfen in der 6. Apotheke gekauft ... Sauerteig setzen ...

Wir warten auf das Ergebnis

[Helen]

Helen, Elena, genial !!!

.. warten bis die Fermentation abgeschlossen ist!

[Yuri K.]

Yuri K., Marysya27, wir warten

Heute Morgen ist der Sauerteig 36 Stunden alt und schaumig. Landbieraroma. Das Bild ist schon erfreulich.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natascha,

[Marysya27]

Marysya27Es stellte sich eine ausgezeichnete Haltung heraus. Wir warten auf das erste Brot!

[Liusia]

Liusia, LudmilaFür Brot ist es etwas früh. Dreieinhalb Tage vor dem Sauerteig hat sich der Geruch ein wenig verändert, aber die Gärung ist noch nicht beendet:


Befohlen zu warten

In anderthalb Stunden wird mein Sauerteig drei Tage alt sein. Ich hatte fast kein Literglas mehr, die Kappe stieg bis zur Serviette. Ich mischte den Sauerteig in beide Gläser.
Mein Sauerteig gewinnt also nur an Kraft.

Mein Sauerteig gewinnt also nur an Kraft.

Lassen Sie es Champagner aus Hefe im Kühlschrank zu nichts gären! Wir brauchen hungrig geformte Hefe
Wie die Kappe empfindlich abfällt - dann können Sie für die Erhaltung bestimmen.

[Yuri K.]

Yuri K.Ich mischte es und nach einer halben Stunde stieg der Sauerteig wieder auf die Dose.
Berühren Sie nicht den Sauerteig
Und wenn die Bank wegläuft

[francevna]

francevna, ich weiß nicht was ich antworten soll. Mein Sauerteig kocht nie so

[Yuri K.]

Yuri K., sind in einem Plastikbehälter Gläser, damit der Sauerteig nicht weit läuft

[francevna]

francevnaNun, das ist die Hauptsache! Es gibt nichts, was sie weglaufen könnte, für die Sache, die wir brauchen
Was macht sie dort interessant? Normalerweise rühre ich die ganze Zeit dreimal und sobald sich sehr wenig Schaum bildet, schließe ich den Deckel und lege ihn in den Kühlschrank! Und hier schreibt jeder, dass drei Tage nicht genug sind ...

Und ich bekam einen Anruf aus der Apotheke und entschuldigte mich dafür, dass ich die Bestellung nicht ausführen konnte. Das würde auf sie warten!
Mein Sauerteig ist 43 Stunden alt, aber bisher gibt es keine Bewegung, nur den Geruch von Heu und Stroh. Ich warte.

[Irinap]

Irinapdass etwas schief gelaufen ist, das ist sicher. Am ersten Tag sollte die Reaktion bereits ablaufen. Und dein Jozhzhi wurde nicht aktiviert, höchstwahrscheinlich wird es schimmelig
Es kann immer noch von Hopfen abhängen ... Es soll normalerweise trocknen, und es sollte reif sein, bevor sich die Knospen öffnen. Die Farbe ist nicht mehr grün, näher an gelb, aber noch nicht rot.

Es kann immer noch von Hopfen abhängen ...

Ich denke auch, dass es eine schlechte Zeit ist, Hopfen zu sammeln, aber gleichzeitig gibt es durch Geruch (ich habe irgendwo gelesen) einen Kampf zwischen fäulniserregenden Bakterien und Hefe. Wer wird wen gewinnen? Ich werde warten, und zu diesem Zeitpunkt kann ich ein paar gute Hopfen kaufen.

durch Geruch (irgendwo lesen) gibt es einen Kampf von fäulniserregenden Bakterien mit Hefe.

Dies wird über den Anbau von Mehlsauerteig geschrieben, auch gelesen

[Irinap]

Seite 9:

... oder dreht sich alles ums Mischen? Im Gegenteil, ich berühre den Sauerteig nicht ...

Ich habe auch nicht angefasst, damit die Sauerstoffanreicherung die Fermentation nicht erhöht
Seite 14:

... Ich mische normalerweise die ganze Zeit dreimal,

Irinap, Irochka, traurig Hier wurde mir auch eine Tüte Hopfen angeboten, aber wer weiß, welche Art von Hopfen es sein wird. Obwohl Sie es auch nicht erraten können, ist es viel Glück

[Marysya27]

Marysya27erwischt! Wenn ich es mache, lasse ich es oft in Ruhe

[Yuri]

YuriIch habe niemanden gefangen, ich habe mich nur sehr bemüht, die Empfehlungen genau zu befolgen, deshalb war ich überrascht, passt aber nicht
Das Mischen ist also keine grundsätzlich wichtige Bedingung

Das Mischen ist also keine grundsätzlich wichtige Bedingung

Nein, wenn es nicht gut fermentiert, ist es besser, es zu mischen. Wenn es gewalttätig ist, ist es besser, es nicht zu berühren.

Oh ... um 43 Uhr wird der Sauerteig unter einem 3-Liter-Glas ... doch weglaufen ... Er steht jedoch in einem Becken ...

Jetzt weiß ich nicht, was ich tun soll. Es ist gut, dass ich zum Sauerteig ging, der dicke kam zur Serviette und es begann nass zu werden. Ich musste es in ein 1,5-Liter-Glas gießen.
Vielleicht auf die Fensterbank legen? Aber es ist auch nicht heiß im Raum, + 22 °

Ich habe 24 * C in meiner Küche. Geht heftig. Und es gibt keine größere Bank. Ich mache mir Sorgen, dass er nachts wegläuft und alles, was entkommen ist, austrocknet, was bedeutet, dass es verloren geht. Es tut uns leid.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreNatasha, aufgeteilt in zwei Banken.
Ein Drei-Liter-Behälter passt nicht in ein Regal in meinem Kühlschrank, daher habe ich jetzt zwei Dosen: 2 + 1,5 Liter

[Mädchen, wie soll ich vor dir schuld sein! Ich weiß nicht, wie es passiert ist - was wir alle vermisst haben!Schließlich wird Hefe in einer fast sterilen Umgebung angebaut - dann kochen wir Kartoffeln in einem Sud. WO IST DER STARTER? Jedes Mal, wenn ich meinen Rest des vorherigen Sauerteigs zum zukünftigen Teil hinzufüge. Ich bitte Sie alle, mir zu vergeben ... Aber meine erste Kultivierung war die Verwendung eines Starters, den mir ein Freund gegeben hat!Sie können die Situation korrigieren, indem Sie der Lösung einen Löffel Ihres erfolgreichen Sauerteigs hinzufügen, obwohl zuvor ein Mehlhain vorhanden war. Dies ist die primäre Fermentation der Hefe, die Sie bereits entwickelt haben. Und erst dann tritt das Verfahren mit der MESSENGER-Methode in eine eigene Art des Hefeanbaus ein.]

Mädchen, wie soll ich vor dir schuld sein! Ich weiß nicht, wie es passiert ist - was wir alle vermisst haben!
Schließlich wird Hefe in einer fast sterilen Umgebung angebaut - dann kochen wir Kartoffeln in einem Sud. WO IST DER STARTER? Jedes Mal, wenn ich meinen Rest des vorherigen Sauerteigs zum zukünftigen Teil hinzufüge. Ich bitte Sie alle, mir zu vergeben ... Aber meine erste Kultivierung war die Verwendung eines Starters, den mir ein Freund gegeben hat!
Sie können die Situation korrigieren, indem Sie der Lösung einen Löffel Ihres erfolgreichen Sauerteigs hinzufügen, obwohl zuvor ein Mehlhain vorhanden war. Dies ist die primäre Fermentation der Hefe, die Sie bereits entwickelt haben. Und erst dann tritt das Verfahren mit der MESSENGER-Methode in eine eigene Art des Hefeanbaus ein.

Und was tun, Yur? Nun, in anderthalb Tagen ist es fast so groß wie eine Dose geworden, ich werde ihm mein "ewiges" geben, und was soll ich dann tun?

[Mädchen, wie soll ich vor dir schuld sein! Ich weiß nicht, wie es passiert ist - was wir alle vermisst haben!Schließlich wird Hefe in einer fast sterilen Umgebung angebaut - dann kochen wir Kartoffeln in einem Sud. WO IST DER STARTER? Jedes Mal, wenn ich meinen Rest des vorherigen Sauerteigs zum zukünftigen Teil hinzufüge. Ich bitte Sie alle, mir zu vergeben ... Aber meine erste Kultivierung war die Verwendung eines Starters, den mir ein Freund gegeben hat!Sie können die Situation korrigieren, indem Sie der Lösung einen Löffel Ihres erfolgreichen Sauerteigs hinzufügen, obwohl zuvor ein Mehlhain vorhanden war. Dies ist die primäre Fermentation der Hefe, die Sie bereits entwickelt haben. Und erst dann tritt das Verfahren mit der MESSENGER-Methode in den Hefemodus ein.]

Mädchen, wie soll ich vor dir schuld sein! Ich weiß nicht, wie es passiert ist - was wir alle vermisst haben!
Schließlich wird Hefe in einer fast sterilen Umgebung angebaut - dann kochen wir Kartoffeln in einem Sud. WO IST DER STARTER? Jedes Mal, wenn ich meinen Rest des vorherigen Sauerteigs zum zukünftigen Teil hinzufüge. Ich bitte Sie alle, mir zu vergeben ... Aber meine erste Kultivierung war die Verwendung eines Starters, den mir ein Freund gegeben hat!
Sie können die Situation korrigieren, indem Sie der Lösung einen Löffel Ihres erfolgreichen Sauerteigs hinzufügen, obwohl zuvor ein Mehlhain vorhanden war. Dies ist die primäre Fermentation der Hefe, die Sie bereits entwickelt haben. Und erst dann tritt das Verfahren mit der MESSENGER-Methode in den Hefemodus ein.

Und was ist mit denen, die nichts haben?

Und was tun, Yur? Nun, in anderthalb Tagen ist es fast so groß wie eine Dose geworden, ich werde ihm mein "ewiges" geben, und was soll ich dann tun?

Wer hat das alles anfangs gemacht? Sie haben Ihre Hefe ohne Starter von außen angebaut! Dies ist die lebhafteste Hefe, die jemals hergestellt wurde! Mehr als lebendig. Wenn Sie eine von Ihnen werfen, züchten Sie eine Kultur bereits vorhandener Hefe. Übertragen Sie einfach die Starterkultur auf den Typ "ohne Futter".

Und was ist mit denen, die nichts haben?

Wenn die Gärung vorbei ist, dann bauen Sie Hefe von Grund auf an, Sie haben doppelt Glück!

Verdammt ... und ich warf meinen Sauerteig schon in das Glas.
Wäre lebhaft, aber jetzt ruiniert.

[Yuri,]

Mädchen, wie soll ich vor dir schuld sein! Ich weiß nicht, wie es passiert ist - was wir alle vermisst haben!

Ruhig, nur ruhig
Yuri, und mit Lyudochka, Wer hat nach Ihrem Rat den Sauerteig herausgebracht, hat jemand den Starter geteilt? Oder hat sie den Sauerteig selbst ohne ihn herausgebracht?

Vielleicht passt es als Option
Es gibt ein Rezept im Forum, das nicht mit einem Rezept vorbereitet ist:

HOPY YEAST

a) Gießen Sie 2 Handvoll Hopfen in kochende 3 Liter Wasser und kochen Sie eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze unter einem Deckel.
b) Reiben Sie 2-3 rohe Kartoffeln auf eine grobe Reibe und gießen Sie sie über die heiße Hopfenbrühe. Schließen Sie den Deckel und bestehen Sie an einem warmen Ort
c) 1 EL zur warmen Infusion hinzufügen. ein Löffel Zucker + 1 EL. ein Löffel Hefe oder alte Hopfenhefe. Bestehen Sie auf Tag. Tiefgekühlt lagern

Vielleicht ist es das? Und dann, Yuri, Sie können das Originalrezept klarstellen, damit ein solcher Schatz nicht verschwindet und jeder ihn verwendet.
Ich denke, der Starter sollte ohne Starter funktionieren.Wir werden testen
Und wenn es auch ohne Starter funktioniert, besteht keine Notwendigkeit zu klären.
Der allererste Besitzer des Starters hatte nicht

[Natascha]

Natascha, Keine Sorge, alles wird gut. Sie wird sowieso schmerzlos sein. Ich habe nichts hinzugefügt und ich habe es genau so bekommen, wie Yuri es geschrieben hat, ruhig. Zuerst habe ich es in den Kühlschrank gestellt, ohne auf das Ende der Gärung zu warten, und Champagner kam heraus. Die Hauptsache ist, den Sauerteig gut gären zu lassen, und sobald er sich gesetzt hat, beruhigt er sich und dann im Kühlschrank unter dem Deckel. Ich weiß nicht, wer einen einfachen, hopfenreichen gezüchtet hat, er gärt dort auch gut für Hopfen. Es gibt auch einen reinen Kartoffelsauerteig ohne Hopfen, und in den Dörfern dreht er sich seit jeher im Kreis.

[Liusia]

Wäre lebhaft, aber jetzt ruiniert.

Ja, es ist okay, sie mutieren, oder besser gesagt, die Feisty werden "Sissies" ausdrücken. Ich mache mir mehr Sorgen um Mädchen, deren Gärung nicht gut verlaufen ist. Ich habe heute den ganzen Tag in meinem Gehirn gekocht - warum? Und so schlug der Blitz ein ... Der Starter verpasste den ersten und niemand fragte sogar - woher kam die Hefe in einer sterilen Umgebung?



Liusia, Danke für die Klarstellung! Und dann fühlte ich mich ehrlich gesagt schon krank ... als ich mein Versäumnis bemerkte

Woher kommt Hefe in einer sterilen Umgebung?

Die Umwelt ist nicht so steril: Stärke, Zucker (in Kartoffeln), Hopfen

[Marysya27]

Marysya27, selbst!sie hat schon oben geschrieben!

Ich habe hier ein Video über einen ähnlichen Sauerteig gegeben. dort wuchs das Mädchen auch ohne ersten Starter auf.

selbst! sie hat schon oben geschrieben!

Dann - "In Bagdad ist alles ruhig!"

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, auch wahr ... Aber woher kommt die Hefe dann? Aus der Luft? Es traf mich sofort ... Ich werde alles über Hefe, Ausscheidungsmethoden und Produktion lesen.

Ein Starter wird für das anfängliche Wachstum von Starterkulturen nicht benötigt. Dies ist erst später, wir lassen ein Stück Sauerteig, um den Sauerteig zu erneuern. Ich denke, je älter der Starter ist, desto weniger Gärung wird sein. Also meine Lieben, mach dir keine Sorgen. Alles ist gut. Ich habe von vorne angefangen.

c) 1 EL zur warmen Infusion hinzufügen. ein Löffel Zucker + 1 EL. ein Löffel Hefe oder

Nicht gekaufte Hefe! Der springende Punkt ist verloren, es ist wichtig für uns, wilde Hefe anzubauen, Hopfenhefe!

[Yuri,]

Ich werde alles über Hefe, Züchtungs- und Produktionsmethoden lesen.

Yuri, quäle dich nicht 100℅ und sicher - niemand weiß es

Hier ist eine einfache "ewige" kein Starter gewachsen. Dies bedeutet hier das gleiche Prinzip.

Hier ist eine einfache "ewige" kein Starter gewachsen. Dies bedeutet hier das gleiche Prinzip.

Hier bin ich darüber !!!!

Danke Mädchen! Unterstützt, nicht gepickt (was oft in bösen Foren vorkommt). Ich freue mich sehr, mit Ihnen allen hier zu kommunizieren!

Fünf Apotheken gingen vorgestern vorbei, aber ich musste zur sechsten - der zentralen, nur 500 Meter, nicht mehr. Ich habe Hopfen 30 g gekauft, Altai.

In ihrer Stille warf man zwei Rosinen, um zu helfen.

In ihrer Stille warf man zwei Rosinen, um zu helfen.

So zart und berührend

In ihrer Stille warf man zwei Rosinen, um zu helfen.

Aber hier ist eine andere Möglichkeit, die Hefefermentation zu starten! Bravo! Nur zwei sind nicht genug?

zart und berührend

Na und? Steht für sich, schnarcht. Wach auf über A.