Karottenkuchen mit Quitte

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Für den Keks:
Karotte	170 g
Zucker	170 g
Eier	4 Dinge
Mehl	70 g
Mandel	200 g
Zitrusschale	0,5 Zitrone
Salz	Prise
Für die Gelee-Schicht:
Geschälte Quitte	300 g
Zucker	80 g
Wasser	250 ml
Weißwein	100 ml
Vanille klebt	1 PC
Gelatine	12 g
Saft aus einer Zitrone
Für den gefrorenen Käsekuchen:
Zucker	100 g
Wasser	50 ml
Eigelb	4 Dinge
Creme 33%	270 g
Frischkäse	330 g
Gelatine	15 g
Wasser (für Gelatine)	70 ml
Zitrusschale	0,5 Zitronen
Zitronensaft	Geschmack
Form 24 und 22 cm

Kochmethode

Gießen Sie Gelatine mit Wasser. Die Quitte schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft bestreuen, damit das Fruchtfleisch nicht dunkler wird. Gießen Sie die Häute und Kerne mit Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 25 Minuten lang bei schwacher Hitze. Dann den resultierenden Sirup durch ein Käsetuch abseihen.

Zucker, gepressten Sirup und Wein zu den Quittenwürfeln geben. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Quitte weich ist, aber darauf achten, dass sie überhaupt nicht auseinander fällt. Leicht abkühlen lassen.

Wickeln Sie den Boden der 22-cm-Form mit Frischhaltefolie ein und legen Sie sie auf eine Schüssel oder ein Brett. Die gequollene Gelatine schmelzen und über die Quittenwürfel gießen. Rühren und in eine Form gießen. In der Kälte entfernen, bis es fest wird.

Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben. Nüsse zermahlen. Gesiebtes Mehl. Teilen Sie die Eier in Weiß und Eigelb. Reiben Sie die Schale.

Möhren mit Nüssen, Schale, Mehl und Salz mischen.

Das Eigelb mit 50 Gramm Zucker schlagen. Und mit einer Karotten-Nuss-Mischung kombinieren.

Schlagen Sie das Weiß und geben Sie den restlichen Zucker allmählich in sie, bis stabile Spitzen erreicht sind.

Führen Sie dann in mehreren Schritten die geschlagenen Proteine in den Teig ein und kneten Sie sie vorsichtig, bis sie glatt sind.

Übertragen Sie den Teig in eine nicht geschmierte Schüssel mit 24 cm Durchmesser, deren Boden mit Pergament bedeckt ist. Backen Sie den Keks 45-50 Minuten bei 190 Grad. Lassen Sie es 5-10 Minuten abkühlen, gehen Sie dann mit einem Messer an den Wänden der Form entlang und entfernen Sie es. Drehen Sie den Biskuitkuchen auf dem Rost und entfernen Sie das Pergament. Vollständig abkühlen lassen.

Den abgekühlten Keks halbieren. Und schneiden Sie jeden Kuchen auf 22 cm.

Für Käsekuchen Gelatine mit Wasser gießen. Ein wenig Käse mit Zitronenschale und Zitronensaft schlagen (optional und nach Geschmack)

Kochen Sie den Sirup aus Wasser und Zucker und bringen Sie ihn auf 110-120 Grad. Das Eigelb schlagen und kontinuierlich in einem dünnen Strahl umrühren, um den Sirup in sie einzuführen. Schlagen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.

Die gequollene Gelatine schmelzen und zur Käsemasse geben. Und die Eigelbmischung unter Rühren glatt rühren.

Schlagen Sie die Sahne bis feste Spitzen und kombinieren Sie mit der Käsemasse in mehreren Schritten.

Decken Sie die 24 cm Form mit Folie ab und legen Sie sie auf einen Teller oder eine Schüssel. Legen Sie ein Acetatband an die Seiten. Legen Sie den ersten Kuchen auf den Boden. Geben Sie etwas Sahne und eine Schicht Quitte darauf. Dann die Hälfte der Käsemasse auf die Schicht und in den Raum zwischen Ring und Kruste geben. Schlagen Sie den Teller mehrmals auf den Tisch, damit die Käsemasse an den Seiten gut passt.

Legen Sie den zweiten Kuchen darauf.

Und auf dem Kuchen und dazwischen etwadie resultierende Käsemasse
Nivellieren Sie die Oberfläche und kühlen Sie sie über Nacht.

Entfernen Sie den Ring und das Klebeband vom fertigen Kuchen. Auf eine Schüssel geben und dekorieren. Zur Dekoration habe ich ein wenig Sahne geschlagen und mit Karottensaft gefärbt. Ich habe Abstriche gemacht und mit einem Spatel geebnet. Mit Kekskrümeln und Mandelblättern bestreut.