Risse vom Dach des Brotes

Sehr oft wird das "Dach" der oberen Kruste abgerissen. Es bricht nicht ab, aber eine klare Fehlergrenze ist sichtbar. Woraus könnte es sein?

Werden im Brot Hohlräume gebildet? Ich habe irgendwo gehört (wo ich mich nicht genau erinnere), dass so etwas mit nicht sehr hochwertiger Hefe passiert.

Nein. Es gibt keine Leere. Alles ist gut. Nur ein Blick - als ob das Brot fertig wäre und dann drinnen still wurde, so dass der Deckel abgerissen wurde. Es scheint, dass die Oberseite normal geformt und gebacken wurde, aber im Inneren des Brotes wuchs immer noch die Größe.
Wenn es bei all den Brötchen so wäre, würde ich im Ofen nach dem Grund suchen. Ich bekomme aber auch normale Brote.

Und der Backmodus? Im FAST-Modus (LG) passierte etwas Ähnliches. Die Kruste scheint gebacken zu sein, aber das Innere ist feucht. Und das "Dach" wurde auch zerrissen

Nein. Ich habe noch nie den beschleunigten Modus verwendet. Aber er ist innen sehr gut :) und außen .. es war sogar möglich, keinen Fehler zu finden .. das ist ein rein ästhetisches Minus :))) Aber ich bin immer noch interessiert - woran könnte das passieren.

Vielleicht ist nicht alles in Ordnung mit dem Timer am Herd? Wenn der Teig noch kommt und sie schon anfängt zu backen. Oder alle die gleiche Hefe. Was könnte noch sein. Dies ist eine Charge. Der Teig enthält viel Sauerstoff und quillt auf. Es scheint mir so.

Nun, wenn mit einem Timer, dann würde es wahrscheinlich jeder haben ..
Wahrscheinlich müssen Sie aufschreiben, wann und was das Dach geworden ist, damit Sie es später verstehen können.
Ich dachte, es könnte sich um den Anteil von Wasser = Mehl handeln? .. obwohl Hefe möglich ist ..

Zustimmen! Mehl spielt auch eine große Rolle.

Korata, es passiert, wenn der Teig etwas flüssig ist. Ich bin damit einverstanden, dass dies den Geschmack in keiner Weise beeinflusst, ein rein ästhetisches Problem. Normalerweise bläst es das Dach von meinem Kuchen.

[Elena Bo]

Elena Bo richtig, flüssig leicht mehr als nötig. Es ist sogar schwierig, den Kolobok beim Kneten zu bestimmen - er rollte. Nur durch Berühren, Berühren des Teigs oder nur mit viel Erfahrung mit dem Auge.

Es gibt eine Möglichkeit, das Dach nicht zu beschädigen - ich habe es persönlich in der Praxis getestet. Vor dem Backen muss das "Dach" mit Wasser eingefettet werden. Alles ist verständlich: Am Ende des Knetprogramms trocknet der Teig aus und wird nach dem Befeuchten elastischer und das Dach reißt nicht mehr ab.
Probieren Sie es aus, es gelingt mir

Ich weiß nicht, wie sehr meine Informationen aus den Anweisungen für die Brotmaschine Ihnen helfen werden:

1. unebene Spitze, ungleichmäßige Form.
- überschüssige Menge Hefe
- Mangel an Weizenmehl
- Pflanzenfett
- überschüssige Menge Wasser
Ausgehend davon hat sich vielleicht ein Ungleichgewicht von Wasser, Mehl und Hefe herausgestellt?

2. Das Brot ist roh und schwer.
- Mangel an Hefe, abgelaufene Hefe
- überschüssige Menge Wasser

Gestern habe ich Brot gebacken, alles ist in Ordnung, üppig im Aufstieg, aber im Inneren kann man sich "ungebacken" fühlen, obwohl der Geschmack normal ist. An den Rändern sind gute Backwaren zu sehen, in der Mitte eine kleine klebrige Krume. Ich denke, es gibt zu viel Wasser, weil das Rezept einen "Versatz" enthielt und ich Wasser hinzugefügt habe, anscheinend zu viel.
Eigentlich suchte ich jetzt nach Informationen aus verschiedenen Quellen über die Technologie des Brotbackens und das Gleichgewicht von Wasser, Mehl, Hefe und wie man die Bereitschaft des Teigs zum Backen in Bezug auf den Brotbackautomaten visuell bestimmt.
Wir haben das Brot zusammen gegessen, es ist köstlich, aber ich habe das Rezept nicht enthüllt, ich werde es mir merken.

Hallo zusammen!
Hilfe bitte, was mache ich falsch? Beim Backen von Brot bricht die Kruste so ... Vor kurzem stellte sich heraus, dass es sich um Weißbrot, Roggen handelt.
Das Brot ist nicht so schön, wie sich herausstellt ...

Ich hatte in letzter Zeit das Gleiche, obwohl am Anfang alles in Ordnung war. Ich denke, das Problem ist Hefe und Mehl.Das erste Mal, als alles gut war, verwendete ich Backmehl Sokolnicheskaya und Pyshka (scheinbar so genannt), die Hefe war Saf-Moment. Und hier im Laden gab es weder das notwendige Mehl noch die Hefe, und ich musste Hefe einer unglaublichen Firma (Produzent Malaysia) und Mehl "Ich bin ein Brötchen" kaufen - nun, der Name - obwohl die Bäckerei angegeben ist und seitdem das Brot nicht aufgehen wird, dann bricht die Kruste oder alle zusammen.

Kann noch jemand antworten?

Brot steigt zu schnell auf. Gründe: viel Wasser, viel Hefe, die falsche Mehlsorte.

Fetten Sie das Dach kurz vor dem Backen mit Wasser ein - der Teig wird elastischer und bricht beim Backen nicht

Danke für die Antwort!
Ich denke, es ist nicht das Mehl, das schuld ist, weil es früher von mir überprüft wurde, alles war in Ordnung.
Aber Hefe - ja, im Falle eines erfolglosen Backens wurde die HAAS-Produktion verwendet, eeee ... Republik Mazedonien - im Allgemeinen Müll ... (n) Ich werde keine Iks mehr setzen.

Ich stimme dir zu Pusya, diese HAAS-Hefe ist sehr oft von schlechter Qualität. Darüber hinaus kann es in einem Beutel normale und in einem anderen Beutel aus derselben Charge schlechte geben. Ich habe längst auf den SAF-Moment umgestellt (hergestellt in Uzlovaya, Region Tula). Bisher haben sie mich nicht enttäuscht oder eher Backwaren.

Guten Tag. Wenn Sie das Hauptbrot backen, stellt sich heraus, dass es ein wunderbarer Laib ist. Aber die Oberseite der Kruste reißt und rutscht zur Seite. Können Sie mir sagen, warum es so sein könnte? Ich habe es mit verschiedenen Mehl und Hefe versucht, es bewegt sich immer noch aus.

Wenn Sie Saf Levure verwenden, stellt sich manchmal heraus, dass sich eine obere Blase darunter befindet - sie löst sich einfach und das war's, sie ist so dünn

[Lesen]

UNTER KURZER AIRBAG

- Der Teig ist während des Knetzyklus nicht gut gemischt oder nicht ausreichend entleert. Dies ist höchstwahrscheinlich ein einmaliges Problem. Wenn dies jedoch erneut auftritt, versuchen Sie, dem Teig einen Löffel Wasser hinzuzufügen. Denken Sie daran, diese Menge in Zukunft zu verwenden. (Beim Wechseln von Mehl oder Hefe kann die gleiche Einstellung erforderlich sein.)

Lesen - https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1

Ja, im Prinzip war mein Levure meiner Meinung nach hyperaktiv, jetzt ist ein anderes Rudel etwas schwächer, davon gibt es nichts mehr

aber es hat mich nicht wirklich gestört, es hat sich gelöst und okay, wir werden sowohl die Kruste als auch ohne die Kruste essen

[ENDGÜLTIGES ZIEL DES TESTS.]

ENDGÜLTIGES ZIEL DES TESTS.

(Aus dem Buch von Auerman L. Ya. "Technologie der Bäckereiproduktion)

Bei der Bildung von Teigstücken wird Kohlendioxid (Kohlendioxid) fast vollständig von diesen verdrängt. Wenn das geformte Teigstück sofort in den Ofen gegeben wird, kommt das Brot mit einer dichten, sehr schlecht gelösten Krume heraus, mit Rissen und Rissen in der Kruste. Um Brot mit einer gut gelösten Krume zu erhalten, werden die geformten Teigstücke geprüft.
Für Weizenteigstücke, die die vorläufige Prüfung bereits bestanden haben, ist dies die zweite endgültige Prüfung. Bei Teigstücken aus Roggenteig ist dies die erste und gleichzeitig die endgültige Prüfung.
Während des abschließenden Gärens findet die Fermentation im Teigstück statt. Das dabei freigesetzte Kohlendioxid löst den Teig und vergrößert sein Volumen. Mit dem Proofing von Teigstücken für Herdprodukte auf Brettern oder Platten, gleichzeitig mit einer Vergrößerung des Volumens der Stücke, ändert sich ihre Form: Sie verschwimmen mehr oder weniger stark.
Im Gegensatz zum vorläufigen Proofing sollte der endgültige Proofing in einer Luftatmosphäre mit einer bestimmten Temperatur (innerhalb von 35-40 ° C) und einer relativen Luftfeuchtigkeit (innerhalb von 75-85%) durchgeführt werden. Die erhöhte Lufttemperatur beschleunigt die Fermentation in den streunenden Teigstücken. Eine ausreichend hohe relative Luftfeuchtigkeit ist erforderlich, um die Bildung eines getrockneten Films zu verhindern - einer Kruste auf der Oberfläche der Teigstücke.
Der getrocknete Film (Kruste) bricht normalerweise während des Gärens oder Backens aufgrund einer Zunahme des Teigvolumens, was zur Bildung von Rissen und Rissen auf der Oberfläche des Brotes führt.
Die Bereitschaft der Teigstücke während des Prüfprozesses wird üblicherweise organoleptisch bestimmt, basierend auf Änderungen des Volumens, der Form und der rheologischen Eigenschaften der Teigstücke.Die Fähigkeit, die Bereitschaft von Teigstücken beim Proofing richtig zu bestimmen, erfordert Erfahrung und praktische Fähigkeiten. Leider wurden noch keine ausreichend verifizierten objektiven Methoden für diese Bestimmung entwickelt.
Wenn Sie drei Laibe Weizenmehl in den Ofen geben, von denen eines eindeutig unzureichend, das andere normal und das dritte überschüssig ist, unterscheiden sich diese Brote nach dem Backen stark voneinander.
Ein unterprüfter Laib hat einen fast runden Querschnitt, ein normalgeschützter Laib ist leicht oval und verwandelt sich von der unteren Kruste zu den Seiten in einen abgerundeten Laib, und ein überprüfter Laib ist sehr locker und flach. Außerdem weist unterfestes Brot normalerweise Risse auf, durch die die Krume manchmal hervorsteht.
Flaches Brot mit unzureichendem Proofing hat eine stark abgerundete obere Kruste, die normalerweise an den Seiten- oder Seitenwänden aufgerissen wird. Bei übermäßigem Proofing hingegen ist die obere Kruste in der Mitte konkav. Darüber hinaus kann bei zähen Teigen (sowohl Herd als auch Zinnbrot) ein unzureichender Proofing zu Krümelbrüchen führen.
Die Dauer des Gärens der gebildeten Teigstücke variiert in einem sehr weiten Bereich (von 25 bis 120 Minuten), abhängig vom Gewicht der Stücke, den Gärbedingungen, den Teigrezepten, den Mehleigenschaften und einer Reihe anderer Faktoren.
Ein Anstieg der Lufttemperatur von 30 auf 45 ° C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80-85% verkürzte die Proofdauer um 23-30%.
Eine Erhöhung der relativen Luftfeuchtigkeit von 65 auf 85% bei einer Temperatur von 35 ° C führte zu einer Beschleunigung des Proofs um etwa 20%. Die größte Beschleunigung des Proofs wurde bei einem Anstieg der Lufttemperatur auf 45 ° C und der relativen Luftfeuchtigkeit auf 90% beobachtet. Die relative Luftfeuchtigkeit sollte jedoch nicht über 85% gehalten werden, da dies dazu führen kann, dass die Teigstücke an den Brettern oder Wiegetaschen haften bleiben, an denen der Proofing stattfindet.
Es wurde auch festgestellt, dass die relative Luftfeuchtigkeit entsprechend niedriger sein kann, je höher die Lufttemperatur in der Prüfkammer ist. Die Luftgeschwindigkeit in den Proofkammern sollte nicht zu hoch sein.
Auf der Grundlage der industriellen Praxis und der durchgeführten Forschung kann festgestellt werden, dass die Dauer des Gärens von Teigstücken mit der Verwendung von starkem Mehl mit einer Abnahme der Feuchtigkeit und Temperatur des Teigs zunimmt, wobei erhebliche Mengen an Fett und Zucker in den Teig eingeführt werden, was den Fermentationsprozess bereits hemmt, mit einer erhöhten mechanischen Verarbeitung des Teigs die Verwendung von Verbesserern der oxidierenden Wirkung mit einer Abnahme der Masse der Teigstücke und mit einer Abnahme der Temperatur und Luftfeuchtigkeit zum Proofing.

Und ich habe auch ein Problem mit der Kruste, nur sie reißt, aber wie man es erklärt, runzelt die Stirn, wenn ich so sagen darf, als ob sie an einem feuchten Ort gestanden hätte. Ich dachte, ich lasse es lange im Ofen, aber nein, selbst wenn Sie es nach 10 Minuten herausnehmen, runzeln Sie immer noch die Stirn.
Wenn jemand kann, erklären Sie bitte, was zu tun ist.

Ich bin neu in der Bäckerei. Und natürlich habe ich viele Fragen.
Auf viele von ihnen habe ich auf Ihrer Website Antworten gefunden, für die ich Ihnen sehr danke.
Aber vor kurzem (meine Backerfahrung ist 1 Monat) begann mein Brot eine Kruste zu knacken, die vorher nicht da war. Ich habe versucht, das Mehl, das Verhältnis von Butter und Zucker zu "beeinflussen" ...
Aber wie kann ich die Luftfeuchtigkeit beeinflussen?
Und für die Testzeit? Immerhin ist Zeit im Programm ...
Und wenn Sie den Teig beim Aufgehen durchstechen, hilft er dann dem Kohlendioxid beim Entweichen? (nur nicht lachen ...)

Eine ausreichend hohe relative Luftfeuchtigkeit ist erforderlich, um die Bildung eines getrockneten Films zu verhindern - einer Kruste auf der Oberfläche der Teigstücke.
Der getrocknete Film (Kruste) bricht normalerweise während des Gärens oder Backens aufgrund einer Zunahme des Teigvolumens, was zur Bildung von Rissen und Rissen auf der Oberfläche des Brotes führt. Dies ist ein Text aus Auermans Buch.
Versuchen Sie, die Oberseite des Brotes kurz vor dem Backen mit klarem Wasser einzufetten, um die Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Brotes zu erhöhen.
Das ist der Fall. wenn es wirklich Brüche auf der Kruste gibt und kein Versagen der Spitze.

Es gibt keinen spezifischen Grund für das Aufreißen des Daches in den Antworten !!! Es gibt nur Tipps, um Experimente zur Identifizierung der Ursache durchzuführen !! Nun, wir werden experimentieren !!!

wie ist es nicht gründlich durchlesen.

In der Regel wird das Dach aus einer trockenen Kruste gerissen, sodass Sie das Brot vor dem Backen mit einer Bürste mit Wasser anfeuchten können. Das Brot hat nicht genügend Feuchtigkeit zum Backen (aber kein Wasser im Teig).
Wenn das Brot im Ofen ist, wird es normalerweise mit einem Tablett Wasser am Boden gebacken.

Sie haben höchstwahrscheinlich absolut Recht !!! Aber Sie schreiben, wie Sie den Defekt beseitigen können !!! Und ich suche den GRUND einer solchen Empörung !!! Immerhin hat vorher (über 50 Brote) alles gut geklappt !!! Möchten Sie sagen, dass dies an der Luftfeuchtigkeit im Raum liegt? Aber meiner Meinung nach hat sich die Luftfeuchtigkeit NICHT geändert !!!
Und wie stellen Sie sich vor, um 5 Uhr morgens das Brotdach mit Wasser zu benetzen? Normalerweise lege ich beim Backen Brot auf einen Timer !!

Sie haben höchstwahrscheinlich absolut Recht !!! Aber Sie schreiben, wie Sie den Defekt beseitigen können !!! Und ich suche den GRUND einer solchen Empörung !!! Immerhin hat vorher (über 50 Brote) alles gut geklappt !!! Möchten Sie sagen, dass dies an der Luftfeuchtigkeit im Raum liegt? Aber meiner Meinung nach hat sich die Luftfeuchtigkeit NICHT geändert !!!
Und wie stellen Sie sich vor, um 5 Uhr morgens das Brotdach mit Wasser zu benetzen? Normalerweise lege ich beim Backen Brot auf einen Timer !!

Es kann 25 Gründe geben, vielleicht 35 ... Das Dach platzt aus der trockenen Kruste, und dies ist nicht unbedingt die Luftfeuchtigkeit im Raum, es kann an Mehl, Wasser usw. liegen. Dies bedeutet, dass Ihre kleine Kruste etwas nicht mag.

Sie, dass die Messgeräte installiert wurden, um zu wissen, ob sich die Luftfeuchtigkeit geändert hat. Es ist Frühling, draußen ist es feucht, im Winter ist es trockener + das Wetter über dem Meeresspiegel ...

Ich habe keine Ahnung, wie Sie persönlich um 5 Uhr morgens einen Buckel mit Wasser befeuchten werden. Wenn ich kein Brot mit einer gespaltenen Kruste mag, würde ich ein anderes Brot backen, dessen Zutaten die Trockenheit des Buckels nicht beeinflussen, oder ich würde dieses Brot essen, da ich es persönlich bin. Der Buckel stört überhaupt nicht, im Gegenteil ist es interessant.
Wer hat gesagt, dass es eine Hochzeit mit Brot ist, die man nicht essen sollte?
Meiner Meinung nach ist noch niemand daran gestorben, solche Informationen gibt es im Fernsehen noch nicht.

Wenn ich ein weißes Brötchen im Ofen backe, schneide ich es speziell in einen Kreis, beim Backen knackt es und sieht sehr scharf aus, noch hat niemand "Phi" darüber gesagt, jeder mag es.
Siehe hier
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3300.0

Ich habe bereits geschrieben, dass auf einer Seite das Dach meines Brotes abgeblasen ist. Nach vielen Experimenten habe ich den Grund gefunden !!! Und der Grund ist die Härte des Wassers. Anfangs wurde mein Brot mit einem normalen Dach gebacken, aber die letzten Brote wurden ausnahmslos mit einem kaputten Dach erhalten !!! Und das trotz der Tatsache, dass ich die ursprünglichen Produkte zum Backen nicht geändert habe, da ich sie auf Lager und EIN LOS hatte.
In meiner Wohnung gibt es einen Wasseraufbereitungsfilter mit einer Wasserenthärtungseinheit. Dieser Block (Erweichen) hat seine Ressource erschöpft und ich habe es NICHT rechtzeitig bemerkt !!! Jetzt habe ich diesen Block regeneriert und jetzt habe ich ALLE (5 Stück) letzten Brote mit einem normalen Dach. Für das Experiment habe ich versucht, ein weiteres Brot ohne Filtration in Wasser zu backen, und dieses Brot stellte sich als einseitig gefaltetes Dach heraus.
Grund gefunden !!!

[Auf hartem Wasser ist es stark und elastisch.]

Mineralien verbessern das Gluten, so dass Hefeteig gekocht wird Auf hartem Wasser ist es stark und elastisch. Ein solcher Teig dehnt sich nicht aus, wenn sich Gase ausdehnen. Und wenn es sich ausdehnt, stellt es schnell seine ursprüngliche Form wieder her. Teig gekocht auf weichem Wasser, oft schlaff und klebrig. Idealerweise sollte das Wasser zum Backen von Brot weder zu weich noch zu hart sein.
Wenn das Wasser zu hart oder zu weich ist, gibt es verschiedene Möglichkeiten, dies auszugleichen. Die erste Möglichkeit besteht darin, spezielle Conditioner für hartes oder weiches Wasser hinzuzufügen. Weichwasseraufbereiter enthalten Calciumsalze (wie Calciumsulfat). Sie erhöhen den Mineralgehalt des Wassers. Hartwasseraufbereiter enthalten Säuren, die verhindern, dass Mineralien mit Gluten interagieren.

Entschuldigung, ich habe eine völlig wilde Annahme, aber alles kann sein ... Und alles hängt nicht von der Spannung im Netz ab (genauer gesagt von Überspannungen). Es ist kein Geheimnis, dass unsere Stromnetze so abgenutzt sind und der Spannungsabfall daher bereits normal ist. Ich bemerkte, dass mit einem solchen Abfall die Zeit zum Erhitzen von Wasser in einem Kessel oder in einer Mikrowelle zunimmt, und da in HB die Zeit festgelegt ist, kann die Temperatur des Heizelements einfach abnehmen (um einige Bruchteile eines Grades, aber sie nimmt ab), aber die Temperatur viel hängt davon ab. Schwöre nur nicht zu viel, wenn ich falsch liege, aber ich habe meine Versionsannahme ausgedrückt.

Leider wollen wir immer Konsistenz in allem sehen. Einschließlich in einem gebackenen Brot, aber es stellt sich als lebender Organismus heraus. Die Ehe oder Brotmängel hängen von Hunderten von Gründen ab, die wir nicht kennen und die wir manchmal nicht erraten.

Lesen Sie hier zunächst kurz:
Lösen möglicher Probleme beim Brotbacken
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1


Nun, Brot kann nicht immer gleich sein, viele Dinge beeinflussen es von außen und von innen im Teig. Sie müssen die Gründe für die Mängel kennen, Wissen darüber sammeln und versuchen, beim Backen vorherzusagen.

Tränen vom Dach des Brotes? du kannst es bekämpfen! Wir zeigen ein wenig Fantasie und Ihr Dach bekommt eine coole Nadelspitze. Dies war das erste Experiment. Nur mit der Methode meiner Großmutter habe ich ein wenig mit einer Schere gearbeitet, aber welche Muster können auf das Dach "gestickt" werden !!!

Das Dach kann durch die Tatsache reißen, dass die Wohnungen sehr trocken sind, sie heizen sich jetzt stark auf, Brot hängt auch davon ab.

Versuchen Sie es vor dem Backen (am Ende des Teiggarens), die Kuppel des Teiges vorsichtig mit einer leicht feuchten Bürste mit Wasser zu befeuchten, aber tun Sie es schnell.

Friede sei mit euch Bäckern!
Also kam dieser Angriff zu mir, dies geschah im ersten
Ich sündige für das Mehl, das ich ihr zum ersten Mal genommen habe - KVARTAL

Friede sei mit euch Bäckern!
schrecklich einfach

Ihnen fehlt ein wichtiger Punkt. Der Brotbackautomat ist ein Automat und führt das eingestellte Programm gewissenhaft stunden- und minutenlang durch, damit das Backen pünktlich und pünktlich endet. Und sie ist weit weg ... es ist egal, was und wie sie gelegt haben, der Teig ist vollreif oder überreif und welche Art von Wetter ist über Bord.

Und der Bruch der Kruste, wie Ihrer, ergibt sich nicht aus der Qualität der Produkte, sondern aus dem Zeitpunkt, an dem sich der Teig bewährt.

Im Ofen können diese Prozesse selbst reguliert werden.

Das stimmt, nicht die Axt schneidet, sondern der Schreiner ...
Wenn es Zeit ist, backe ich das ganze Brot in zwei Schritten und knete
im "Teig" -Modus - 30 Minuten, dann ein langer Stand, ich beobachte, wie es für 1 - 3 Stunden aufsteigt, ich sehe, dass der Teig voll reif ist,
Backen 45 - 65 Minuten je nach gewünschtem Brot.
Und du brauchst keinen Ofen ...

[Schatten]

Schattenkönnen Sie nicht zweimal denselben Fluss betreten ...
Es scheint nur, dass alles wie immer ist, es ändert sich immer noch, ein anderer Tag, unterschiedliche Luftfeuchtigkeit und Temperatur, unterschiedlicher Druck, sogar das Wasser aus der Wasserversorgung ist fast gleich. Auch die Stimmung ist anders, aber das Brot fühlt alles, er lebt. Sie müssen sich also jedes Mal an veränderte Bedingungen anpassen. Für mich ist der Hauptparameter Kolobok und Intuition, die mit Erfahrung einhergehen. Nur Sie müssen Ihre Fehler analysieren und beim nächsten Mal korrigieren.

Friede sei mit euch Bäckern!
wollte die Luftwellen nicht mit unnötigen Fotos verunreinigen: rot: aber trotzdem!
Ich schrieb über meinen Fehler \ Fotos sind beigefügt \
und auf Mehl gesündigt KVARTAL und wahrscheinlich nicht umsonst hier ist das Brot von gestern aus
Mehl PATERSON Rezept für ein Gramm ist das gleiche, und der Lebkuchenmann sieht und fühlt sich gleich
Ich erinnere mich nicht an den Druck und die Temperatur, aber wahrscheinlich am 8. Februar so etwas und es gab auch Wasser im Wasserversorgungssystem. Während dieser Zeit änderte sich meine Stimmung, wenn ich nur Brot backte (
Ergebnis, wie sie auf dem Gesicht sagen

Friede sei mit euch Bäckern!
wahrscheinlich hat mich das Paket verhext
Ich nahm es für die Stimmung
und Darnitsky bekam es jetzt und
geknackt und wieder änderte das auf das Gramm verifizierte Rezept nichts
und wollte nicht

Friede sei mit euch Bäckern!
habe nicht bemerkt, dass jetzt Anhänge nur 33MB \ früher gemacht werden können128
sichtbarer hier

Friede sei mit euch Bäckern!
Fugaska respektiere und respektiere dich, aber der ganze Witz ist, dass alles auf dem Programm die gleichen Produkte sind, die gleichen Beweise
1 Teig kneten - ausgeschaltet
2 Teig-Komplettprogramm
3 Backen 1 Stunde 10 Minuten

Ich persönlich habe zwei Möglichkeiten, mit einem Dachriss umzugehen:
1.Nach dem zweiten Kneten nehme ich den Teig aus dem Eimer, nehme den Mixer heraus und lege ihn mit den Händen wieder ein wenig zurück. Danach, ungefähr eine halbe Stunde später (10-15 Minuten vor dem Beginn des Backens), schneide ich mit einer Schere entlang des Brotumfangs und eines Streifens in der Mitte. Als Ergebnis bekomme ich einen sehr süßen errötenden Igel
2. Ich mache das Brot fest, etwas mehr als die Anweisungen vermuten lassen, das sind ungefähr 400 ml Flüssigkeit und 700 g Mehl. während die Menge an Hefe 1,5 TL beträgt und Zucker nur 1 EL beträgt. l. Ein solcher Kolobok (im Sinne des Daches) reicht völlig aus, um unmittelbar vor dem Backen mit Wasser, Milch oder Kefir zu fetten - egal was, die Hauptsache ist mehr, die Elastizität zu erhöhen
und vor allem, wenn die Qualität des erhaltenen Brotes beim Abreißen des Daches ausgezeichnet ist, dann stört es mich persönlich überhaupt nicht! Ich backe es nicht auf einer Ausstellung, wenn ich mit Brot zu Besuch gehe, werde ich ein wenig mehr als für mich selbst darüber zaubern

kann definitiv! Zucker hilft der Hefe, besser aufzusteigen, und das zerreißt unser Dach! Früher habe ich auch mehr Zucker eingegossen, aber meine Familie hat mich so sehr genervt, dass sie jetzt die Dosis um die Hälfte reduziert haben, jetzt drücken sie mich, damit ich ihnen auf dem Wasser Brot machen kann - sehen Sie, sie wollen Tafelbrot, kein Brötchen zum Nachtisch !!! Sie müssen also jeweils zwei Brote backen - eines für sich und die Kinder und das zweite für Ehemann und Mutter

Friede sei mit euch Bäckern!
Fugaska Ich bin bei dir
Sie müssen zwei Brote backen - eines für sich und die Kinder und das zweite für Ehemann und Mutter
Ich habe leider \ rechtzeitig \ nicht die Möglichkeit, und dafür loszuwerden
Ich backe etwas Durchschnittliches, damit es allen gefällt
Aber du hast recht, wir backen kein Brot für die Show

Sauerteig bedeutet starken Versuch vor dem Backen, in ca. 15 Minuten das Brötchen mit den Händen kneten, es sollte helfen

Ich habe eine Frage: Beeinflussen die Zusatzstoffe im Teig (Kleie oder Flocken) die Tatsache, dass die Kruste nicht reißt, aber als ob sie auf einer Seite aufsteigt, beeinflussen diese Zusatzstoffe möglicherweise die Dicke des Teigs und die Kruste wird dadurch gerissen?