Brötchen "Oktyabrenok" (laut GOST)

Brötchen "Oktyabrenok" (laut GOST)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl der 1. Klasse	520 g
Wasser	300 g
Salz	7 g
Zucker	60 g
Pflanzenfett	15 g
Frische Hefe	15 g
Milchpulver	100 g

Kochmethode

• Dieses Brötchen wird aus Mehl der 1. Klasse hergestellt und hat ein Gewicht von 80 g (meine wiegen mehr, ich wollte nur ungern an Kleinigkeiten basteln). Diese Teigmenge sollte 12 Brötchen ergeben.
• Da Brötchen als solches nicht viel Muffin enthalten, wird es nach einer Sicherheitsmethode zubereitet. Und wir sind froh, dass es weniger Aufhebens gibt. HP wird als Kneter verwendet. Hefe wird in warmes Wasser gegeben, alle anderen Zutaten werden gegossen, der Teig wird im "Pelmeni" -Modus (für Panasonic 255) oder einem anderen Modus, der einfach alles vermischt, gut geknetet. Die Konsistenz des Teigs ist etwas klebrig. Der Lebkuchenmann ist geformt, klebt aber ein wenig an den Seiten des Eimers. Unten, am Ort der Arbeit und Rotation des Schulterblatts, kann es sogar leicht durch das "Substrat" ​​verschmiert werden. Nicht viel.
• Dann wird der Teig 3-4 Stunden in der Hitze mit ein oder zwei Kneten fermentiert. Gleichzeitig ist die Hitze sehr warm, dh bis zu 37-40 Grad (ich benutze einen Ofen). Wenn es keinen so warmen Ort gibt, erhöhen Sie die Fermentationszeit. Das erste Kneten erfolgt, nachdem der Teig das 1,5-fache zugenommen hat. Von Hand zerquetscht, durch Druck und Quetschen von oben. Ohne Fanatismus. Nach weiterem Anheben (3 Mal) können Sie bereits mit dem Schneiden beginnen oder den Teig für einen weiteren Aufgang stehen lassen.
• Nach der Gärung wird der Teig auf einen staubigen Tisch gegossen, in 12 Teile geschnitten (ich habe nur aus Faulheit gemacht. Aus jedem Stück werden runde Brötchen gebildet, 50 Minuten gegart und mit Dampf bei einer Temperatur von 190 g (für Öfen ohne Konvektion) oder 180 g (für Öfen mit Konvektion) gebacken ) 14-16 Minuten Die Oberseite ist nicht verschmiert.
• 

Hinweis

Warum heißt es "Octobrist" - fragen Sie nicht einmal. Zumindest das kleine rote Brötchen auf dem Foto ist definitiv kein Oktobrist. Wo sonst ging er dorthin oder lag herum - ich weiß es nicht. Kein Komsomol-Mitglied, kein Kommunist oder Pionier. Und hier ist der Octobrist und das war's.

Ich war überrascht über den sehr hohen Gehalt an Milchpulver. Aber das ist GOST. Wenn ja, vertraute ich ihm und versuchte es genau wie angegeben. Leckere Sandwichröllchen mit minimalem Aufwand: Der Teig ist gleichmäßig porös, leicht süßlich. Alle Arbeitskosten - gießen Sie die Zutaten in den HP-Eimer (oder die Rührschüssel) und formen Sie dann die Brötchen. Alle. Wenn am Abend zuvor gebacken, gibt es morgens ausgezeichnete "Burger" mit hausgemachten Brötchen für die ganze Familie.
Ich habe das Sandwich schon aufgeweicht, es hat mir sehr gut gefallen.

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[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Was für coole "Octobrists"! Ich verstehe, dass es nicht in Übereinstimmung mit GOST sein wird, aber Sie können wahrscheinlich auch Trockenhefe verwenden? Aber wie viele, um sie zu setzen, etwa 1,5 TL. ? Und wahrscheinlich sollte die Zeit für die Gärung des Teigs verkürzt werden? 3-4 Stunden auf Trockenhefe scheinen etwas zu viel zu sein ... Was sagen Sie?

Sie können auch trocknen. 1,5 ist zu viel. 1 Teelöffel wird ausreichen. Bei so viel Trockenhefe muss das Timing möglicherweise nicht angepasst werden. Schauen Sie dann nach dem Test: es hat sich um das 1,5-2-fache erhöht - zum Kneten hat es sich um das 3-4-fache erhöht - zum Schneiden (oder erneut kneten und gären lassen).

[Natascha,]

Natascha, Natürlich wird meine Frage seltsam sein, aber ich werde es trotzdem riskieren.
sehen diese Brötchen wie Hamburgerbrötchen aus?
Der Junge fragt, aber aus irgendeinem Grund mochte ich nicht alle Hamburger-McDonald's-Rezepte, die ich gefunden habe.
Und hier - wieder der Name - wie von Kindheit an. Ich hatte so ein schönes Abzeichen! direkt mit einem Foto und nicht mit einem einfachen Bügeleisen

...Natürlich wird meine Frage seltsam sein, aber ich werde es trotzdem riskieren.
sehen diese Brötchen wie Hamburgerbrötchen aus?
Der Junge fragt, aber aus irgendeinem Grund mochte ich nicht alle Hamburger-McDonald-Rezepte, die ich gefunden habe.
Und hier - wieder der Name - wie von Kindheit an. Ich hatte so ein schönes Abzeichen! direkt mit einem Foto und nicht mit einem einfachen Bügeleisen

Natürlich werde ich jetzt auch eine lustige Antwort haben, aber ich werde ein Risiko eingehen.
Ich habe einmal in meinem Leben sehr lange einmal einen Hamburger gegessen. Selbst als ich bei McDonald's in Italien war (es befand sich neben dem Hotel), haben wir dort Salate und Eis gegessen. Ich weiß also wirklich nicht, wie ein Hamburgerbrötchen schmeckt ... Ich erinnere mich daran mit Sesam. Hier enden die Erinnerungen.

und wenn es kein Milchpulver gibt, was tun?

und wenn es kein Milchpulver gibt, was tun?

Mach diese Brötchen nicht, denke ich. Das ganze Problem liegt in Milchpulver.

[lenok2_zp,]

lenok2_zp, Ich empfehle nicht, Milchpulver zu verwenden - zumindest nicht das, was auf unseren Märkten verkauft wird.
Nehmen Sie bessere Babynahrung - die Qualität ist viel besser. Ich konnte kein Brot mit Milchpulver machen - ich warf es weg. Ich weiß das sicher wegen Milchpulver.
Ich benutze Babynahrung - und es gab keine Einstiche

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch habe deinen Oktober gebacken
sehr lecker danke für das rezept

Danke, gute Fee, für die Erinnerung! Nun, ich habe eine Schulzeit - die Zeit für Sandwichbrötchen! Ich werde es auch erfinden. Schön auf dem Foto - ordentlich und gleichmäßig, wie in der Auswahl!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Natus, vielen Dank! "Oktyabryata" wurden in die Pionierzeit aufgenommen, das heißt, verschlungen verschlungen! Echte Mohnblume und Sesam GOSTOhm ist nicht vorgesehen, aber ich liebe es wirklich mit Streuseln ... Sehr lecker "Oktober"

Dem Glanz nach zu urteilen, sind sie mit etwas verschmiert. Wahrscheinlich mit einer Prise geschmiert?

[Natuska]

Natuska, klopf-klopf-klopf, Mona dir danke?





Freaky Brötchen !!! Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht ...

Der heutige Teig wurde 3 Stunden lang fermentiert, das nächste Mal werde ich versuchen, 4 Stunden lang zu stehen ...

Sogar ich vergesse sie die ganze Zeit, aber du erinnerst dich. Und sofort den gleichen nadA abgebaut.

Trotzdem haben sie einen wunderbaren Geschmack. Süßlich, fest, nahrhaft:

Natus, Krümel und Brötchen sind auch wunderbar
Jetzt warten wir auf das Wochenende, damit 4 Uhr kommt.
Ich werde es versuchen ...
zwei Fragen:
1.und aktuelles Mehl ist alles, suchen Sie nach 1s, ich habe nie einen Tada in einer grünen Packung in einem 5-ke gekauft
2. Es gibt einen Ersatz für trockene Gemüsecreme. kaufte einen Narren, spät erkannt, dass es nicht richtig war ... und Mona ist hier? und das ganze Mehl? und zu Hause bleiben und 37.7 unterstützen?

[Auge]

Auge,

Ich habe heute auch kein 1c, also die Sonne und eine Zentralverriegelung. Keine Gemüsecreme benötigt. Um ehrlich zu sein, ist es besser, es ganz wegzuwerfen ... 37,7))) muss nicht gewartet werden. Legen Sie es einfach mit einem Liter kochendem Wasser in den Ofen.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, und ich, du wirst es nicht glauben, habe tsz, skoka pour?

Geben Sie einfach kochendes Wasser mit einem Liter in den Ofen.

JJJ))) Ich habe die gleiche Induktion)))

[Auge]

Auge,

Oh genau, ich habe vergessen, dass du so cool bist))).

30 Grad einstellen. Nicht mehr!

Ich benutze den Namen:

tsz, skoka pour?

Ich habe einen Tsz gekauft, ihn einmal in einem Cookie probiert, also gab es das Gefühl von etwas Fremdem, dann habe ich ihn nicht wiederholt, es lohnt sich.
Jetzt habe ich Angst zu wechseln

[Auge]

Auge,

Ich gieße alles hinein. Ausschlag 100 Gramm. Namana wird sein!

Hyrasho!