Langfestes Weizenroggenbrot in der Kälte (Ofen)

[Verfolgen Sie die Qualität des Teigs und die Qualität der BOX.]

Langfestes Weizenroggenbrot in der Kälte (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	250 g
Roggenmehl	150 g
Kartoffelbrühe	120-150 ml zu Kolobok
Kwas-Würze	1 Esslöffel. l.
Salz	1,5 TL.
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Butter	20 g
Frische Hefe	10 Gramm (trocken 1,5 TL)
Honig	1 Esslöffel. l.
Gekochte Kartoffeln	2 Stk. gekocht

Kochmethode

• Wir legen alle Produkte in einen Eimer einer Brotmaschine. Wir stellen den Teigmodus ein.
• Sie können einen anderen Modus einstellen, den ich in x \ n mache nur ein kurzer kneteig.
• Verfolgen Sie die Qualität des Teigs und die Qualität der BOX. Mein Brötchen erwies sich als weich (aber nicht schwebend).
• Ich überführe den Teig in eine große Schüssel und benutze dazu eine große Glaspfanne.
• Ich fette die Pfanne mit etwas Pflanzenöl ein, verteile den Teig unten, schließe die Pfanne mit einem Deckel und Ich habe es für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt !!! Dies wird der ERSTE Beweis sein.
• Jetzt machen wir den Teig falten... Die Konsistenz des Teigs ähnelt dichtem kaltem Plastilin, das erwärmt und geknetet werden muss, um weiter damit zu arbeiten.
• Ich bedecke die Pfanne mit dem Teig mit einem Deckel und Ich habe es für den zweiten Proof in den Ofen gestellt bei 30 ° C.
• Das Proofing dauert so lange, bis der Teig das "Plastilin" in Teig verwandelt (Aufwärmen), und dann steigt der Teig wie gewohnt auf, Luftblasen erscheinen im Inneren, der Teig wird luftig.
• Ich habe ungefähr 2 Stunden und 40 Minuten gebraucht.
• Dann schalte ich den Ofen bei 180 ° C ein, das Brotbacken beginnt.
• Während der Ofen aufheizt und seine Heiztemperatur steigt, steigt der Teig etwas mehr, genau wie der Teig selbst benötigt.
• Ich bringe Backbrot zur vollen Bereitschaft.
• Die Höhe des fertigen Brotes beträgt 12 cm!
• Fetten Sie eine Kruste heißes Brot mit Olivenöl ein, bedecken Sie es mit einem Handtuch und legen Sie es hinein, bis es vollständig abgekühlt ist.
• Das Brot im Inneren ist sehr weich.
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Hinweis

Basierend auf einem Brotrezept Weizenbrot in einem kalten Schwamm - Vielen Dank Elenka69 für die Idee!
Das Brot erwies sich als weiche, duftende, dünne, knusprige Kruste. Brotstücke behalten ihre Form nicht vor Weichheit und stellen ihre Form wieder her, wenn sie gedrückt werden.

EMPFEHLEN, VORBEREITEN !!!

Guten Appetit, alle zusammen!

[Administrator]

Administrator
Wunderbares Brot! Mir gefällt besonders die Form des Laibs!Administratorund wie groß ist deine Form?

[Administrator]

Administratorsehr schönes Brot. Und was kann die Sauerteigwürze ersetzen?

[Administrator]

Administrator
Wunderbares Brot! Mir gefällt besonders die Form des Laibs!Administratorund wie groß ist deine Form?

HäkelnDas Brot erwies sich als unglaublich lecker! Obwohl es schmeckt ..... keine Freunde!

Meine Form ist eine 4-Liter-Glaspfanne, die sehr praktisch ist, um den Teig zu beweisen
Die hohen Seiten der Pfanne lassen den Teig so weit wie nötig aufgehen, um das beste Proofergebnis zu erzielen! Der Pilz aus dem Teig hängt nicht wie in der niedrigen Form.

Wir gehen von der Regel aus: Je weniger Teig in der Form ist, desto prächtiger wird das Brot und desto besser sind die Löcher im Brot. Hier helfen die hohen Kanten meines Formulars.
Je mehr Teig sich in der Form befindet, desto dichter wird er beim Backen und nimmt die Form eines Pilzes an.

Hier

Viel Glück!

[Administrator]

Administratorsehr schönes Brot. Und was kann die Sauerteigwürze ersetzen?

vitalinka 2 , Vielen Dank

Kwas-Würze enthält Mais und Gerstenmalz.
Sie können es durch trockenes Kwas mit Malz ersetzen - 1-2 EL. l .. Direkt durch das Roggenmalz selbst 1 EL. l.
Sie können einen Teil der Flüssigkeit im Teig durch ein schwarzes (dunkles) Bier ersetzen, das Malz enthält.

Wenn Sie diese Produkte jedoch nicht haben, können Sie auf sie verzichten. Nur das Brot hat eine hellere Farbe.Und die Farbe kann mit Chicorée-Pulver (flüssig) - 1 EL erfolgen. l

Viel Glück!

[Administrator]

Administrator, Herzlichen Dank. Ich habe trockenen Kwas, ich werde es ersetzen. Müssen Sie Kwas dämpfen oder nur trockenen Kwas hinzufügen?

[vitalinka 2]

Müssen Sie Kwas dämpfen oder nur trockenen Kwas hinzufügen?

vitalinka 2, setzen Sie trockenen Kwas, 1-2 EL. Ich genug
Verfolgen Sie den Kolobok, anscheinend müssen Sie dem Kwas etwas Flüssigkeit hinzufügen.

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank . Ich werde es versuchen . Ich habe schon nach deinen Rezepten gekocht, alles wird immer lecker. Nochmals vielen Dank für die Rezepte.

Gute Gesundheit Viel Glück!

[Administrator]

Administrator
Vielen Dank ! Ich habe einen Glastopf, der größte für 3 Liter, aber dafür wird dieser Teil des Teigs anscheinend etwas zu viel sein ... wenn Sie ihn nur auf eine kleinere Größe herunterzählen 🔗...

[Häkeln]

HäkelnAls ich diese Pfanne sah, verstand ich sofort, warum ich sie brauchte, als es zu Hause bereits einen ganzen Park mit Pfannen gab

Wenn Ihre Pfanne zu Ihnen passt (3 Liter), verwenden Sie sie und machen Sie für die Höhe Papierseiten - wie wir es für Kuchen in Formen tun

[Administrator]

AdministratorWas für ein schönes Brot!
Ich würde es gerne versuchen! Denken Sie, Sie können alle Manipulationen in einem Eimer HP vornehmen und dann darin backen? Unsere Hitze ist jetzt unglaublich und Sie werden den Ofen nicht einschalten, aber ich möchte versuchen ...

[Rominy]

Unsere Hitze ist jetzt unglaublich und Sie werden den Ofen nicht einschalten, aber ich möchte versuchen ...

Aus dem gleichen Grund habe ich das Backen für eine Weile verschoben. Rominy Brot, ich habe auch über HP nachgedacht, aber ich möchte wirklich ein rundes, wie Administrator ... und den Haustieren war es strengstens verboten, den Ofen einzuschalten 🔗, es ist heiß für sie ...

[Mädchen]

Mädchenja das kannst du natürlich

Sie müssen das Testprogramm jedoch manuell anpassen - nach der Kälte dauert es ungefähr 2,30-3 Stunden. Der Teig wird zuerst aufgewärmt, dann beginnt das Proofing selbst, der Teig wächst.
Und auch manuelles Backen.

Was für ein schlauer Ofen ich habe - er heizt sich auch im Sommer nicht auf, alles Brot und ich backe immer nur im Ofen

Ich warte auf dein Brot, also möchte ich sehen, Erfolg!

[Administrator]

Was für ein schlauer Ofen ich habe - er heizt sich auch im Sommer nicht auf

Administrator
Welcher? Ich suche nur ...

Unabhängiger Ofen (eingebaut) Siemens HB 780570 - ein bisschen teuer, aber es hat sich hundertprozentig ausgezahlt! Ich benutze es seit drei Jahren

Ich habe auch eine eingebaute, obwohl Ardo, aber die Seite ist sehr sonnig in der Küche und im letzten Stock. Und der Ofen bläst sich oder uns noch gut mit warmer Luft. Im Allgemeinen ist es Ihnen egal.

[Elenka]

ElenkaMein Ofen wird in "seinem eigenen Saft" gekocht, die ganze Hitze ist drinnen, während der Arbeit kann man sich sicher gegen das Glas lehnen

Heute Abend werde ich eine weitere Version von kaltem Brot in die Nacht geben - mal sehen, was passiert

Guten Abend! Admin, vielen Dank. Wunderbares Brot. Danke für das Rezept. Ich mochte alles vom Knetvorgang bis zur Form und dem Geschmack mit einem leichten Hauch von Süße. Besonderer Dank für die sehr klaren Klarstellungen.

P.S. Die Fotos lassen zu wünschen übrig, aber ich lerne auch noch in diesem Geschäft.

[Eusebius]

Eusebius Was für ein hübsches kleines Brot stellte sich heraus, und die Form und das Innere, und stieg gut!

Es ist so schön zu hören, dass du es gut gemacht hast

Danke für die netten Worte

Dem Foto fehlt der Kontrast, aber dies ist ein profitables Geschäft.

Unabhängiger Ofen (eingebaut) Siemens HB 780570 - ein bisschen teuer, aber es hat sich hundertprozentig ausgezahlt! Ich benutze es seit drei Jahren

Ich habe lange nach einem Ofen gesucht, ich wollte ihn wie Admin, die Fotos von gebackenen Admin-Broten waren sehr beeindruckend. Ich habe bei uns eine ähnliche gefunden, fast alle die gleichen Funktionen, außer der Pyrolyse - BOSH HBN380751. Ich bin sehr zufrieden mit dem Kauf, jetzt warte ich auf die Installation. Oh, ich würde lieber!

Admin, danke! Ich stand 9 Stunden im Kühlschrank und wuchs viermal. Als ich es am Morgen sah, traute ich meinen Augen nicht! ... Ich habe eine Falte gemacht, sie in Formen angelegt, weil ich keine so große habe, es hat sich in zwei herausgestellt. Ich stand ungefähr eine Stunde im Ofen und wuchs fast bis an die Spitze der Formen. Ich beschloss, dringend das Backen einzuschließen. Es stellte sich als sehr flauschig heraus, interessant im Geschmack, sieht nicht aus wie Brot!
Admin, denkst du, dass alle Brote mit langem Proofing gebacken werden können?

[Kamerad]

Kamerad, die Krume Ihres Brotes ist beeindruckend Sehr schön!

Die Hauptsache in unserem Geschäft ist die richtige Auswahl der Produkte, Mischen und hochwertiges Proofing!


Solches Brot kann auch aus Weizenteig hergestellt werden - das Forum hat solche Rezepte von Elenka69 und Stern - das Brot fällt sehr gut aus.
Sie können auch versuchen, selbst zu experimentieren

Admin, streuen Sie das Brot, bevor Sie es in den Ofen stellen, oder decken Sie es mit einem Deckel ab?
Mein Ofen hat ein Backprogramm "Special Top / Bottom Heat". Bedeutet das, dass ich Backwaren ohne Sprühen backen kann?
Die Broschüre wurde mir nicht zusammen mit dem Herd geliefert, wahrscheinlich weil wir ein Ausstellungsmuster gekauft haben und mit einem großen Rabatt bekomme ich jetzt alle mit meinen Fragen. Dies ist das erste Mal, dass ich es mit einem elektrischen Ofen zu tun habe.

Admin, streuen Sie das Brot, bevor Sie es in den Ofen stellen, oder decken Sie es mit einem Deckel ab?

Nein, ich sprühe oder bedecke nicht!

Es ist Geschmackssache. Ich mag kein nasses Brot, also dampfe ich es nicht. Außerdem backe ich Brot in einem sanften 180 ° C-Modus. Ab dieser Temperatur trocknet das Brot nicht viel und es besteht keine Notwendigkeit, es zu befeuchten.

Obwohl ich nicht behaupte, gibt es Backrezepte, bei denen Sie nur heißen Dampf verwenden müssen.

Fragen stellen - ich kann und ich werde antworten, ich bin auch kein Zauberer

Und wie lange backt Brot bei 180 °? Kommt wohl auf das Gewicht des Teigs an? Nun, zumindest die durchschnittliche Größe, ungefähr.

Und wie lange backt Brot bei 180 °? Kommt wohl auf das Gewicht des Teigs an? Nun, zumindest die durchschnittliche Größe, ungefähr.

Kommt auf den Teig selbst an, Gewicht.
Ich stelle T180 * C ein, bis sich eine dunkle und gebratene Kruste auf dem Brot bildet (ca. 20 Minuten nach Beginn des Backens), stecke dann den Temperaturfühler ein, reduziere die Geschwindigkeit auf 165 ° C und bringe das Brot in Bereitschaft - 94-96 * C auf dem Temperaturfühler im Brot.
Wie viel Brot gebacken wird, werde ich nicht genau rechtzeitig sagen - ich überwache die Bereitschaft nur von Temperatursonden, es bestimmt die Bereitschaft genauer als ich
Im Allgemeinen kann ein Laib von 500 Gramm Mehl 40 Minuten lang gebacken werden, wenn keine genaue Zeit vorliegt.

Danke, ich werde es versuchen! Admin, wenn Sie nicht Kartoffeln und Brühe in Ihr Brotrezept setzen, wird das Brot viel verlieren? Meins aß etwas ohne Begeisterung, als ich mit Kartoffeln backte. Sie bevorzugen sauren Kefir oder Molke.

[Margit]

und wenn Sie nicht Kartoffeln und Brühe in Ihr Brotrezept geben, wird das Brot dann viel verlieren?

Margitmuss versuchen! Sie können und sollten es sagen, aber es wird ein anderes Rezept für Brot nach diesem Schema sein, und es muss neu "gepflegt und gepflegt" werden und das Proofing beobachten.
Kartoffelbrühe schmeckt vielleicht nicht gut, aber Kartoffeln helfen dem Teig beim Aufgehen und lockern ihn auf. Es stellt sich heraus, nur gutes und leckeres Brot.
Vielleicht mache ich es gelegentlich. Aber ich habe andere Rezepte für Ofenbrot mit Kefir und Molke.

Erfolg

[Administrator]

Administrator... Ich entschuldige mich dafür, dass ich dumm bin ...
Nachts habe ich beschlossen, dieses Brot zu kneten, aber hier stimmt etwas mit der Flüssigkeit nicht.

Wir nehmen ..
Weizenmehl - 250 Gramm
Roggenmehl - 150 Gramm
Salzkartoffeln - 2 Stk. gekocht
Kartoffelsuppe - 120-150 ml zu einem Brötchen.
Kwas-Würze - 1 EL l.
Pflanzenöl - 1 EL. l
Butter - 20 Gramm
Honig - 1 EL. l
Salz - 1,5 TL
Frische Hefe - 10 Gramm (trocken 1,5 TL)

Ohne nachzudenken, legte ich alles hinein, ich höre den Brotbackautomaten pusten. Ein Spritzer Wasser.
Für 400 g Mehl reichen 150 ml Brühe nicht aus. Etwas verpasst ....

Nun, im Allgemeinen stellte sich heraus, welche Art von Brot.



Mir gefiel. Ich wollte ein Experiment in HP machen. Das Brot ist sehr anständig, der Geschmack und das Aroma sind sehr hell, weich und leicht krümelig.
Vielen Dank!

[Elenka]

ElenkaDas Brot ist sehr hübsch und die Farbe ist so schön

Am wichtigsten ist, es passt zu Ihrem Geschmack
Danke, dass du mein Rezept benutzt hast.

[Administrator]

Administratoraber was ist mit Flüssigkeit? Ich habe dich gefragt ...

[Administrator]

Administratoraber was ist mit Flüssigkeit? Ich habe dich gefragt ...

Elenka, mit meinem Gedächtnis stimmt etwas nicht
Plizzzz, was habe ich dir versprochen? bitte wiederholen

Elenka, mit meinem Gedächtnis stimmt etwas nicht
Plizzzz, was habe ich dir versprochen? bitte wiederholen

Nein, nein. nichts versprochen, will ich verstehen. Ich habe mich geirrt. oder du bist im Rezept.
Meine Antwort ist 29 in diesem Thread (um mich nicht zu wiederholen)

Ich habe verstanden, ich habe diesen Beitrag einfach nicht gesehen.

Nein, ich habe mich nicht geirrt! Das Rezept enthält genügend Flüssigkeit aus anderen Bestandteilen des Teigs: Salzkartoffeln, Butter, Würze usw.
Deshalb habe ich 120-150 ml Flüssigkeiten geschrieben. - wie es tatsächlich ausgehen wird.
Wo es gekochte Kartoffeln oder Hüttenkäse gibt, gibt es immer ein solches Bild - zuerst wird das x \ n fest, wirft sich kaum und dreht sich, und dann wird der Teig im Gegenteil flüssig. Daher müssen Sie hier sehr vorsichtig mit der Flüssigkeit sein.

[Administrator]

Administrator

über das zweite Proofing im Ofen - Sie schreiben "Abdeckung mit einem Deckel". und mit einem Deckel backen oder entfernen?

und ich werde die Technologie nicht verderben, wenn ich Koriander hinzufüge? liebe sehr ...

[Savvenok]

SavvenokKoriander ist Geschmackssache, können Sie hinzufügen

Sie backte Brot mit offener Form ohne Deckel.
Ich bedecke es beim Prüfen mit einem Deckel, damit der Teig nicht abwickelt. Sie können ihn auch mit einer Serviette abdecken.

[Administrator]

Administrator
Dankeschön!
Administrator

das ist mein traumbrot !!!

(Entschuldigung, kein Foto, ich werde mich nicht hinsetzen, um die Beilage herauszufinden)

3 Mal im Kühlschrank, im Ofen auf einem Gärschrank - in 1,5 Stunden.

Der Geruch ist atemberaubend ... Ich habe ein Stück gekniffen, wenn auch immer noch heiß. lecker ...
aber eine kleine Fuge ist noch vorhanden - das Dach ist leicht gerissen

Danke Ihnen!

[Administrator]

Administrator
und wie viel sollte das brot im kühlschrank stehen? und wie viel zu erhöhen? in 12 Stunden nimmt das Volumen stark zu - 3-4 mal.

Ich habe es die ganze Zeit gebacken, seit ich ihn getroffen habe. und ein stabiler Nebeneffekt wurde entdeckt - die Nachbarn an der Datscha gehen nicht auf Salzstreichhölzer, sondern auf dieses Brot - ihr Brot endete plötzlich / der Laden ist geschlossen / Brot wurde nicht gebracht usw.

beschlossen, weiterhin jeweils 2 Portionen zuzubereiten, daher die Frage: Um wie viel erhöht sich die Backzeit ungefähr?

Savvenok, dieser Teig darf ca. 10-12 Stunden in der Kälte stehen. Es steigt in dieser Zeit 2-2,5 mal an.
Wenn Sie mehr Anstiege haben, reduzieren Sie die Proofzeit auf 10 Stunden und sehen Sie.
Dies ist der erste Proof des Teigs.

Wie viel sich die Backzeit erhöht, kann ich nicht sagen - ich überprüfe mit einem Temperaturfühler, bis die Temperatur im Brot 94-96 * C erreicht - die Backgarantie ist voll.
Sie müssen mit einem Splitter überprüfen

Es ist schön zu hören, dass das Brot bei Ihnen und Ihren Nachbarn geblieben ist

Admin, ich möchte dieses Rezept wirklich wirklich ausprobieren, aber ich kann mir nicht vorstellen, was ich mit dem Formular machen soll (ich habe noch keinen solchen Topf), und ich habe die Backzeit noch nicht herausgefunden, ich habe keine Sonde, ich hätte eine durchschnittliche Backzeit ... Können Sie helfen? wenn ich nur in einer Pfanne oder auf einem Backblech backe?

Admin, ich möchte dieses Rezept wirklich wirklich ausprobieren, aber ich kann mir nicht vorstellen, was ich mit dem Formular machen soll (ich habe noch keinen solchen Topf), und ich habe die Backzeit noch nicht herausgefunden, ich habe keine Sonde, ich hätte eine durchschnittliche Backzeit ... Können Sie mir helfen? wenn ich nur in einer Pfanne oder auf einem Backblech backe?

Form hat nichts damit zu tun! Sie können jede Pfannenform jeder Form annehmen, nur um das Volumen des Teigs anzupassen. Sie können in einer Pfanne backen.
Ich wollte gerade so ein rundes Brot - hier ist die Form davon Das Verhältnis des Volumens der Form und des Gewichts des Teigs zum Backen von Brot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Ohne Temperaturfühler müssen Sie den Teig ständig visuell überwachen, beobachten, wie er im Ofen aufsteigt, sich verdunkelt und bräunt, und die Bereitschaft mit einem normalen Strohhalm, einer Stricknadel und einem Spieß nach etwa 30-40-50 Minuten überprüfen, abhängig von den persönlichen Eigenschaften des Ofens, dem Teig und den Backbedingungen. Wenn die Nadel trocken ist, ist das Brot fertig und gebacken. Sie müssen das Brot aber auch 10 bis 15 Minuten im Ofen aufbewahren, damit die Versicherung ganz sicher ist. Hier müssen Sie Erfahrungen sammeln, es funktioniert möglicherweise nicht sofort und Sie können nasses Brot hinein bekommen. Und kaufen Sie einen Temperaturfühler, es gibt keine Probleme damit und Sie können im Internet bestellen

Darf ich fragen, da ich nicht verstanden habe ... Warum ist das Einweichen in die Kälte besser als die übliche Methode, Brot zu backen ?! Vielleicht brauche ich es auch, aber ich weiß nicht ...?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Brot zu prüfen und zu backen
Welches ist das Beste und was soll man wählen? Sie müssen Brot nach dem vorgeschlagenen Rezept backen und selbst verstehen, ob Sie Brot mögen oder nicht und wie viel solches Brot Ihrem Geschmack entspricht.