Weizenbrot auf reifem Teig (selbstsäuernd)

[Viki]

Ich habe mich in dieses Rezept verliebt. Das ist, was ich tat.
Nur ich reduzierte die Mehlmenge beim Kneten des Teigs auf 300 Gramm, reduzierte alle anderen Zutaten.
Viki Danke für das Rezept.
In Zukunft möchte ich den Sauerteig 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und versuchen, mit dieser Alterung Brot zu backen.

Mein Teig ist heute einen Tag im Kühlschrank. Am Morgen schaute ich: Es hatte sich ausgebreitet, und jetzt schaute ich es mir an - es wuchs sogar mit Blasen auf, na ja, reinem Sauerteig. Morgen werde ich backen, ich werde berichten. Jetzt sieht der Teig so aus (in einer Salatschüssel und in Plastik eingewickelt):

Alles in Erwartung des morgigen Backens.

[alle]

Was für einen sechs Tage alten Teig backe ich jeden Tag (ich habe alle drei Tage Brot gebacken)
Vicki, unserer Dankbarkeit sind keine Grenzen gesetzt, sehr lecker alle aus diesem Teig - und Brot und Kuchen und Pizza
heute habe ich diesen gutaussehenden Kerl:



Das Aroma von Brot ist unglaublich, ich glaube, ich habe es bereits gesagt
DANKE FÜR UNSERE KÖSTLICHEN BROTE

[Luchok !!!!]

Luchok !!!! Das ist etwas Brot !!! Oh ja, schöner Bauch !!! Ich habe einen kleinen Buckel probiert, na ja, sehr leckeres Brot !!! Höchst!!! Einmal wurde dies in Broten verkauft, aber ich erinnere mich nicht an seinen Namen ... und üppig. Du drückst deine Finger und er richtet sich sofort wie ein Schwamm auf !!!!

Ich habe versucht, selbstgesäuertes Brot mit Teig zu machen.

[Viki]

VikiLieber, vielen Dank !!!!! Heute habe ich dein Brot gebacken, jenseits des Lobes! Sogar mein Mann sagte: das leckerste Brot! Wir essen kein Roggenbrot wegen Magenproblemen, nur Weißbrot. Dieses Brot ist genau richtig. In einer gusseisernen Pfanne gebacken. Das Brot ist ohne Säure ausgefallen, so wie wir es lieben, aber es hat einen Brotgeist. Beim Schneiden bröckelt es überhaupt nicht. Das Brot ist perfekt für uns. Vielen Dank! (Ein Stück für das nächste Brot ist im Kühlschrank.) Folgendes habe ich bekommen:

Viki! Nun, hier habe ich Brot nach Ihrem Rezept gebacken. Im Allgemeinen habe ich das erste Mal im Ofen gebacken, vorher nur in KhP. Natürlich musst du noch üben, aber das Ergebnis hat mir gefallen. Bäckerei in zwei Formen - ein Teflon, unten abgerundet (für Muffins), der zweite ist ein kleiner Glastopf. Es war interessant, wie man aus ihnen herauskommt. Ich sprang mit einem Knall aus Teflon und musste mit einem Messer aus dem Glas herumgehen, obwohl ich es mit Öl beschmiert hatte. Das Brot ist locker, lecker, mit einer wunderbaren Kruste. Vielen Dank und ein Pluszeichen.
Ein vertikales Loch in einem runden Brot ist eine Spur von einem Thermometer.

Viki! Hier ist mein Bericht. Ich habe letzte Nacht das Brot gebacken und es gibt eine neue Portion reifen Teigs im Kühlschrank. Ein wenig vom Rezept entfernt - ich habe Öl und einen Löffel Leinsamenmehl hinzugefügt (ich füge es jetzt immer und überall hinzu).
Es gibt kein Foto des geschnittenen Brotes, ich habe es meiner Mutter geschenkt.
Wir haben alles zusammen ausprobiert und es hat uns sehr gut gefallen. Ich werde auch backen und versuchen, mit Zusatzstoffen zu experimentieren.
Vielen Dank für das Rezept!

[Lga!]

... Es war interessant, wie man aus ihnen herauskommt. Ich sprang mit einem Knall aus dem Teflon und musste aus dem Glas mit einem Messer im Kreis laufen, obwohl ich es mit Öl beschmiert hatte ...

Lga! Da ich ständig Brot im Ofen und meistens in Glas backe, würde ich Sie zu einem Antihaft-Schmiermittel beraten. Mehl, Pflanzenöl und Butter (oder Schmalz) zu gleichen Teilen in einem Glas mischen. Lange gelagert (ich habe Schmalz, lebt im Kühlschrank). Verwenden Sie eine Bürste, um die Form einzufetten, und das Brot springt von selbst heraus. Ich werde klarstellen - dies ist nicht meine Idee, es wird in vielen "Brot" -Quellen erwähnt.

Vikiist der Teig geeignet. Heute - der alte Teig ist 1/3 Roggen, der Rest ist Premium. Und flüssiges Wasser + 120 ml fermentierte Backmilch im Kühlschrank wurde gefunden.

.........
Nach drei Stunden
Brot - Ich stellte das Brötchen etwas weniger als eine halbe Pfanne und schickte es in den Ofen. Als es unter den Deckel stieg, musste ich den Deckel abnehmen. Schnitt - es stieg auch beim Backen gut an. Ich frage mich, wie viel Sie zum Backen unter den Deckel legen müssen. Abkühlen, leicht. Der Schnitt ist also entweder aus Spitze oder voller Löcher
Zum Mittagessen wurde Brot für die Suppe benötigt, und ich rechnete mit der Zeit - es würde gleich nach dem Mittagessen fertig sein. Sie trennte ein Stück vom herangezogenen Teig und machte Landminen. Es stellte sich als krumm heraus, aber es war interessant zu tun. Köstlich, sofort gebacken (ein Blatt Papier mit Landminen auf ein heißes Backblech übertragen). Ich werde es eindeutig wiederholen. Viele Krusten, schön, originell, einfach und sehr schnell. Tolle Option! Fotoshooting wird sein, wenn ich eine Runde schneide
VIELEN DANK!!!!!

Lina, was ist dein perforiertes und luftiges Brot? Und hier ist mein Versuch, scheinbar anständig


Ich werde es schneiden, wenn es vollständig abgekühlt ist.

[Viki]

Viki
also bin ich noch reif für dieses brot. Zuerst fing es Feuer - ich wollte es sofort sagen, als ich das Rezept sah, aber das Fehlen von Schuppen kühlte die Begeisterung, gestern Morgen gab es nicht mehr die Kraft, eine solche Schönheit gleichgültig anzusehen, dass unsere Bäcker backen, ich konnte nicht widerstehen, zu einem Nachbarn zu gehen, um die Waage zu holen. Und ich habe es schon nachts angezogen, es in einer Brotbackmaschine gebacken, es hat sich als ein wirklich rustikaler Geschmack herausgestellt, erstaunlich, unvergleichlich mit allem. Genau das, was in unserer Bäckerei war. Ich war sogar überrascht, dass sie mir sagten, dass man so ein Brot nicht zu Hause backen kann. Sie haben seit Anfang des Jahrhunderts einen besonderen Sauerteig in ihrer Bäckerei aufbewahrt und ihn jahrzehntelang wie einen Apfel des Auges geschätzt. Es schien allen, dass es nicht so einfach war, es zu erstellen, sie sagen, der erste Sauerteig sei aus dem Ausland gebracht worden. Und dann gibt es eine minimale Investition und so ein herrliches Brot am Ausgang.
Es war zwar zu hell für mich, sogar weiß, würde ich sagen, obwohl ich auf einer mittleren Kruste gebacken und dann weitere 20 Minuten hinzugefügt habe
.


Aber Luftigkeit und Geschmack kompensieren alles. Ich denke, dass dies auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass ich keinen Zucker und keine Butter hinzugefügt habe. Ich wollte es zuerst im Original versuchen und erst dann experimentieren. Obwohl meine Hände nur juckten, eine Handvoll Kleie zu werfen. Es gibt ein Stück Teig im Kühlschrank - ich mache es das nächste Mal und möchte im Allgemeinen in vollen Zügen experimentieren.
Viki oder vielleicht sagt mir jemand vom Bäcker, die Frage ist: Ich habe ein Stück im Kühlschrank, das seit gestern Abend überhaupt nicht mehr verschwommen ist, jetzt habe ich es herausgebracht - oben hat sich eine dichte Kruste gebildet, es sieht aus wie ein Brötchen, aber drinnen ist Teig. Vielleicht ist es im Kühlschrank zu kalt. Jemand anderes hatte es. Und was soll ich damit machen - kann es sich rühren?

Alles ist gut, der Teig ist in der Kälte. Mach nichts damit.
Und wenn Sie den Teig legen, zeigt sich der Teig

Ich habe einen Schnitt mitgebracht, besser als der vorherige, aber immer noch nicht ganz richtig ... Vielleicht wegen des Mehls? Ich habe 1 Grad (400 gr) und Grobmahlung (100 gr).

nun was soll ich sagen? Brotrezept - Win-Win und nicht zu töten

Heute haben die schwersten Tests bestanden!

Als ich es auf einen Gärschrank legte und die halbe Zeit verging, machten sie das Licht aus. Und der Ofen ist elektrisch. Was ist zu tun? Ich habe es in den Kühlschrank gestellt, damit es nicht steht.

Eine halbe Stunde später wurde das Licht eingeschaltet. Ich zog es aus dem Kühlschrank, schaltete den Ofen ein, bevor es Zeit zum Aufwärmen hatte, wurde das Licht wieder ausgeschaltet
Und wieder ging das Brot in den Kühlschrank ...

Erst beim nächsten Anruf gelang es ihnen zu backen.

Trotz aller Prüfungen kam nichts heraus. Stot, knistert. Ich überprüfte die Kruste mit meinem Finger - sie war dünn und knusprig.

Es scheint mir, dass diejenigen, die eine grobe Kruste hatten, beim Backen wenig Dampf hatten. Ich fette gebackenes Brot nie mit Butter ein, außer dass ich nach der Auswahl von 200 g für die weitere Alterung ein paar Esslöffel Olivenöl zum Teig gegeben habe.



Der Geist ist Brot und Brot, ich werde es etwas später schneiden, aber selbst jetzt bin ich sicher, dass dies für den Sommer eine ausgezeichnete Option ist, um den Sauerteig nicht zu pflegen

[alter achttägiger Test]

Brot auf alter achttägiger Test.
Zuerst machte ich einen Teig darauf und hielt ihn 12 Stunden lang nur auf dem Tisch... Weiter - wie immer.

Romochka, aber wo ist das detaillierte Rezept für Ihr Brot - wie viel und was sollte in den Teig usw. gegeben werden?

Hier wurden also schon so viele Brote in verschiedenen Versionen ausgestellt….
Wenn Sie an meiner Herangehensweise an den alten Test und den Teig darauf interessiert sind, werde ich ein separates beschreibendes Thema erstellen.

Admin, wie schmeckt es? Ist es nicht sauer? Hast du ein Stück von 8 Tagen oder alles genommen? Wie hat sich dieses Stück windig angefühlt?

Das Brot schmeckt gut! Es gibt keine sauren! Es schmeckt und riecht nach gutem Weißbrot. Das Brot ist so luftig, dass es nicht dünn geschnitten werden kann.
Dieses Stück Brot wurde mir weggenommen - nur ein Stück Brot blieb zum Testen übrig!
Dieses Teigstück wurde 8 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und hat seine Stärke nicht verloren!
Ich lagere den Teig so


Auf den Aufkleber schreibe ich das Datum, an dem ich ein Stück geschnitten und in den Kühlschrank gestellt habe. Bei dieser Lagerung wickelt sich der Teig nicht aus und fühlt sich gut an.

[Wiki,]

Ich werde auf die Bilder warten.

und ich brachte Bilder




Dieses Brot erwies sich als sehr lecker. Ich kam zu dem Schluss, dass die Hefe das letzte Mal bereits "pidstarkuvati" war und der kleine reife Teig im Kühlschrank aufbewahrt wurde - er fermentierte nicht richtig. Der Geschmack ist einfach hervorragend. Auch HP hat den Geschmack nicht verdorben, der Geruch ist wunderbar. Einen Löffel Wiener Mischung hinzugefügt.
Sehr vergleichbar mit HP Starterkultur

Obwohl ich freiwillig war - ich habe Butter und Zucker hinzugefügt, habe ich erst dann ein Stück auf dem Weg ausgewählt. einmal - nichts behindert diesen Test, was mich betrifft, wurde er mit dem "vollständigen" Set noch besser.

Wiki, Vielen Dank!

Ich werde auf reifen Teig auf Brot umsteigen, sonst wurde es schwer mit dem Sauerteig - nun, es ist nur schade für sie, armer Kerl - es reift in 4 Stunden, dann in 6 und strebt nach Peroxid - ich kann diese Momente einfach nicht einfangen, obwohl ich es kühl knete, und ich füttere sie oft nach Bedarf, aber trotzdem - bei einer solchen Temperatur ist das nicht selbstverständlich.
Im Allgemeinen machen Sie weiter! zu Erfolgen auf dem reifen Teig!

[Vor]

Wer hier wollte das Brot einfetten Vor Backen?
Ich schlage vor, Stärkeschmiermittel zu verwenden, das leicht und einfach herzustellen ist:
gieße 100-120 ml in eine Tasse. Wasser
Gießen Sie einen halben Teelöffel Stärke in einen kleinen Topf (oder eine Kaffeekanne wie ich) und gießen Sie etwa 20 ml ein. Wasser aus einer Tasse, gut umrühren, den Rest des Wassers hinzufügen und auf schwache Hitze stellen. Unter Rühren zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
Abkühlen - fertig! Sie können eine weiche Bürste nehmen und das Brot vorsichtig einfetten.
Das restliche Schmiermittel, so heißt es, kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber ich habe es nicht probiert, ich versuche es jedes Mal frisch zu kochen.
Ich mag es wirklich zu schmieren und dann Schnitte zu machen. Das Brot entpuppt sich als "speziell gestreift"
Übrigens haftet jede Streuung perfekt an diesem Schmiermittel.

Heute ist 3, gerade aus dem Ofen, die Kruste ist knusprig, und ich reduzierte die Hefe auf 6 Gramm, ich nahm auch weniger Wasser, das Brot im Ofen stieg so stark, dass es auf dem Deckel ruhte. Na wenn ich schon einen Topf mehr habe

Für das erste Brot (von Anfang an) habe ich das Wasser um 100 Gramm reduziert (entsprechend das Gewicht aller Zutaten berechnet), da ich einen kleinen Proofkorb habe.
Sie nahm so viel Mehl, wie der Teig nehmen würde, und knetete den Teig zum ersten Mal mit den Händen.
Ich habe die Zutaten gemessen, alles passt zum Rezept und Wasser bzw. Mehl. Mehl Uvelka, ähnlich wie Macfa. Ich füge dem Teig eine Prise Ascorbinsäure und zwei Esslöffel Olivenöl hinzu. Gestern habe ich Brot auf einem alten Teig mit 100 Gramm gealtertem Kefir und 50 Gramm Haferflocken gebacken. Das Brot war geschmacklich enttäuscht, aber mit Sauerteig erweist sich dieses Brot als sehr lecker. Hier spielt offenbar das Vorhandensein von Milchsäurebakterien im Sauerteig eine Rolle, im alten Teig dagegen höchstwahrscheinlich nicht.

Friede sei mit euch Bäckern!
brauche Rat von denen, die dieses Brot in x \ n gebacken haben
wie wird es optimaler sein
1-Programm-Teig \ 1h25m \ dann kneten \ ob es notwendig ist \ und gehen lassen + backen
2-Hauptprogramm - Ich habe das letzte Training 1h50m vor dem Ende \ 1h Anstieg + 50m Backen \

In meiner Mulineshka hat sich dieses Brot auf dem Programm "Französisch" wunderbar herausgestellt - es gibt den längsten letzten Proof

und ich gieße auch 340 g Wasser in 600 g Mehl
und hier für 600 Mehl 408 Wasser
Leute haben das schon ein bisschen zu viel geschrieben
Es ist klar, dass Sie hier subtrahieren müssen, und es stellt sich die Frage, ob es möglich ist, ein wenig Wasser in einem Bündel von 100 g Mehl + 68 g Wasser zu reduzieren
oder reduzieren Sie es im Hauptlesezeichen oder fügen Sie einfach Mehl zu einem normalen Kolobok hinzu

Ich habe proportional gezählt - sowohl den reifen Teig (bis zu 100 g Mehl) als auch die Hauptlasche (das heißt, ich habe 400 g Mehl in der Hauptlasche des Teigs. Und mein Ofen ist für maximal 600 g Mehl ausgelegt). Aber das Wasser hat nicht abgenommen - ich vermute, dass aufgrund der Wetterbedingungen die Luftfeuchtigkeit in meinem Haus verringert ist. vorher wurde fast immer Wasser reduziert, wenn es für ein neues Rezept gebacken wurde
Sie müssen die beste Flüssigkeit für Ihr Mehl auswählen.

Friede sei mit euch Bäckern!
an_domini
Aber geben Sie dem Pfahl zumindest einen Hinweis, Sie können den Teig gehen lassen, sonst beginnen Sie mit dem Backen und er klettert über den Rand oder er liegt am Deckel an
Ich habe mich schon an das übliche Weiß gewöhnt und es gibt keine proktischen Fehler
aber wie wird sich dieser Teig verhalten?

Friede sei mit euch Bäckern!
an_domini
Aber geben Sie dem Pfahl zumindest einen Hinweis, Sie können den Teig gehen lassen, sonst beginnen Sie mit dem Backen und er klettert über den Rand oder er liegt am Deckel an
Ich habe mich schon an das übliche Weiß gewöhnt und es gibt praktisch keine Fehler
aber wie wird sich dieser Teig verhalten?

Mein Schwarz steigt an den Rand des Eimers, es wächst nicht weiter. Weiß wächst ein wenig, das Dach kann aus dem Eimer herauskommen, aber der HP erreicht den Deckel nicht, wenn der Teig auf die Oberseite des Eimers gestiegen ist.

So bekam ich Brot auf einen Teig, der auf reifem Teig gemacht wurde.
Ich bin begeistert von diesem Brot. Ich mag es sowohl im Geschmack als auch in der Qualität der Struktur und weil es nicht viel Ärger damit gibt.

........................ .........


Und das ist mein heutiges Brot, ich hatte es nur eilig, den Schnitt zu sehen, also habe ich ihn geschnitten, während er noch warm war.
Heute ist die Krümelstruktur luftiger.

[Viki undBarbariscka]

Viki und
Barbariscka
Vielen Dank für Ihre Rezepte und Ideen.
Dies ist mein erster Versuch, selbst zu starten. Ab 25 gr. gealterter Teig, auf Teig (und ohne Hefe zum Hauptteig hinzuzufügen) stellte sich Folgendes heraus:



Das Brot war sehr duftend, mit einer fast unmerklichen Säure, köstlich - nicht das richtige Wort, und die Kruste war gut. Es schmeckt besser (so sagten die Einheimischen) als mit Sauerteig.

[Viki]

VikiVielen Dank für das Thema - tolles Brot. Den Bewertungen nach zu urteilen, gibt es keinen einzigen Unzufriedenen, der es versucht hat. Und was für ein erfreuliches Material für Kreativität ...
Dies ist mein zweites Gebäck aus diesem Teig. Das erste Mal war es, ossetische Kuchen zu backen. Ich habe alles für die Füllung gekauft, sogar die Rübenoberteile. Aber der Schwiegervater musste in der Datscha Brot backen. Ich hatte keine Zeit zum Fotografieren und versuchte es nicht. Und dieser hat heute zum Abendessen gebacken. Leckeres Brot. Weich, fest, mit einem reichen Brotgeschmack und bröckelt überhaupt nicht. Wenn alles klappt, backe ich morgen ossetische Kuchen.
Es stellte sich die Frage, wann Sie ein frisches Teigstück zum Backen beiseite stellen können. Stunden in 6, wird wahrscheinlich zu früh sein?

[Schatten]

Schattenwer mag, wer hat was mehl
Ich habe viele, viele Male gebacken, ich musste nie Mehl hinzufügen
aber meine heutigen Baguettes - na ja, sehr super-super !!! knusprige Kruste, genau wie gekauft



Im Allgemeinen wird der Teig mit jedem Backen besser und besser

[Weizenbrote "Sortiert"]

Und ich bin mit Luchok, mit Broten verbündet!

Die Brote sind wie aus dem Lied "und die Schienen laufen wie immer am Horizont zusammen ..."







Das Rezept ist sortiert. Es gibt Haferflocken und Maismehl und Stärke und Butter und was auch immer Sie wollen ...
Weizenbrote "Sortiert"
(mit Elementen der Sklerose)

7 g frische Hefe
1 Esslöffel Senf, zubereitet
100 ml Wasser
200 ml Milch
2 Tabelle. wächst Löffel. Öle
20 g Butter
1 Tee Löffel Salz
2 Tabelle. Esslöffel Zucker
400-450 Gramm Mehl (für mein Leben erinnere ich mich nicht genau, wie viel ich hineingegossen habe, da ich für die Seele gebacken habe, wollte ich das Rezept nicht ausstellen. Es scheint immerhin 400 Gramm zu sein)
1 Tisch. ein Löffel Maismehl (regelmäßig, mit einer Rutsche)
1 Tisch. ein Löffel Stärke (normal, mit einer Rutsche)
35 Gramm Haferflocken
200 g reifer Teig (ich habe kein Stück abgerissen, ich habe vergessen, der ganze Teig blieb in Broten)

Mein Brot auf einem fünftägigen Teig, Teig mit Kartoffeln und Kartoffelbrühe

Und heute habe ich Baguettes auf reifem Teig auf gemischtem Teig gebacken. Ich habe das Rezept von Mischa hier genommen:

Leckere Baguettes !!!

Friede sei mit euch Bäckern!
hier ist sozusagen mein erstgeborener in 3d
Was zu sagen war erfolgreich
Meiner Meinung nach ist dieser Teig der beste für Baguettes oder für Französisch in einer Brotbackmaschine

Diesmal, diesmal stellte sich die Form heraus, in der Form stand sie 6 Stunden im Kühlschrank, dann Backwaren. Ich habe es noch nicht geschnitten, es wird kalt.

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Und ich habe meine geschnitten, es hat mir sehr gut gefallen, diesmal habe ich 5 Gramm Hefe gegeben. dann werde ich es überhaupt ohne sie versuchen.

[Margit]

Margit
Sie haben ausgezeichnete Baguettes! Wie schmieren Sie sie vor dem Backen?
Vor kurzem backe ich nur Brot mit gemischtem Teig auf reifem Teig. Sehr leckeres Brot. Und vor allem ein solches Wunder, wenn ein Stück reifer Teig von der Größe einer Walnuss ohne Hefezusatz wunderbares Brot ergibt ...

barbarisckaIch schmiere auf den Rat Administrator sofort nach dem Backen mit Olivenöl. Obwohl ich glaube, dass ich bei Baguettes etwas verpasst habe - sie müssen nicht geschmiert werden, sie sind besser ohne Schmierung.

Suslya, was für ein schönes Brot hast du! Und die Wahrheit ist wie gezeichnet!

["für diejenigen, die wollen, aber Angst haben"]

Ich enthülle alle meine "Geheimnisse" und habe eine Meisterklasse gemacht "für diejenigen, die wollen, aber Angst haben"

Weizen und Mais!





200 g. Maismehl, 300 g. Weizen, 360 ml. Wasser, 2 st. l. rast. Öl, 10 g. Salz, 10 g. Hefe

[Viki !!!]

Viki !!! Vielen Dank für das Rezept! Das ist, was ich tat:

und im Kontext:



Der Sauerteig stand 2 Tage im Kühlschrank, ich legte ihn in einen Glasbehälter, bedeckte ihn mit Frischhaltefolie, aber aus irgendeinem Grund wurde es oben "windig" (also muss es sein, oder habe ich etwas falsch gemacht?). Dann knetete ich den Teig in Baumwolle nach dem Rezept (und machte den Sauerteig und den Teig mit frischer Hefe), ließ ihn dort für 15-20 Minuten stehen. Dann schaltete sie das Kneten wieder ein und begann nach und nach den Sauerteig hinzuzufügen. Nach dem Ende der Charge legte ich 200 Gramm beiseite und stellte es wieder in den Kühlschrank. Und ich habe dem Teig Sonnenblumenöl hinzugefügt. Ich würde sagen, dass das Mehl eindeutig nicht genug war, also fügte ich etwas mehr Mehl hinzu. Dann legte sie den Teig in eine Schüssel, bedeckte ihn mit einem Handtuch und ließ ihn 1 Stunde lang stehen. Nach einer Stunde kam es nicht sehr nahe (ich war ein wenig verärgert in meinem Herzen). Kneten, ein Brötchen formen und in eine abnehmbare (25 cm Durchmesser) Keksbackform geben, die mit Pflanzenöl gefettet und bemehlt, mit einem Handtuch bedeckt und 1 Stunde lang auf dem Gasherd stehen gelassen wurde, den ich zum Aufwärmen einschaltete. Eine Stunde später stieg der Teig fast bis an die Ränder der Form, ich schmierte ihn mit einem stärkehaltigen Gelee (was hier empfohlen wurde) und schnitt mit einer Klinge (sie fielen für mich nicht tief aus, da der Teig ziemlich flüssig und weich war und ich ihn nicht verletzen wollte). Dann mit Sesam bestreuen und in den Ofen geben. Ich habe vergessen, die Wände des Ofens mit Wasser zu besprühen, bevor ich das Brot gepflanzt habe, und habe auch kein Wasser abgestellt. Nach ungefähr 35-40 Minuten überprüfte ich die Temperatur mit einer Sonde und zog sie heraus. Höchstwahrscheinlich habe ich es im Ofen überbelichtet ... Die Kruste nach dem Backen war so eiche, dass ich die Sonde kaum feststeckte ... Und dann habe ich auf Anraten die Oberseite der Sonnenblumen gut gefettet. Butter und bedeckt. Nach 10 Minuten war die Kruste schon weich-weich, nur ein Wunder! Der Durchmesser des Brotes beträgt 25 cm, die Höhe 14 cm. Der Geschmack ist köstlich! Nochmals vielen Dank für das Rezept. Ich habe so ausführlich beschrieben, dass Sie mich korrigieren, wenn ich etwas falsch gemacht habe.

Viki hier bin ich mit meinem Bericht gekommen

Danke für das Rezept, das Brot hat uns sehr gut gefallen

Und hier ist mein Pariser Vollkorn auf reifem Teig:

["Weizenroggenbrot auf Sauerteig"]

Und das ist meins "Weizenroggenbrot auf Sauerteig"

Das ist, was ich tat:



Ich backe dieses Rezept jeden Tag, das Brot fliegt einfach weg.

Ich entschied mich, diese Technologie zu verwenden, um scharfes Brot auf Kartoffelpüree zu backen. Es stellte sich als großartig heraus:



Anstelle von Wasser - flüssige Kartoffelpüree. Getrocknete Kräuter je 1 TL mit einer Folie - Knoblauch, Majoran, Basilikum, eine Mischung aus italienischen Kräutern und 3 TL. Dill. Tolles Brot für Sandwiches.

Mädchen, hast du jedes Mal die Konsistenz des Teigs? Aus irgendeinem Grund wird das Brötchen nach jeder Charge nach dem Hinzufügen von reifem Teig immer dünner. Warum so?

[Liebe Bäcker-Brotbackautomaten!]

Mädchen, hast du jedes Mal die Konsistenz des Teigs? Aus irgendeinem Grund wird das Brötchen nach jeder Charge nach dem Hinzufügen von reifem Teig immer dünner. Warum so?

Die Konsistenz des Teigs muss sich ändern! Der Teig wird vor dem Wetter von vielen Faktoren beeinflusst, sowohl von den Teigbestandteilen selbst als auch von äußeren Faktoren.
Passen Sie die Konsistenz des Teigs mit dem Brötchen an, wenn Sie den Teig kneten.
Liebe Bäcker-Brotbackautomaten!

Dieses Thema wächst sprunghaft und ist mehr zu einer Brotgalerie auf reifem Teig geworden!

Und das ist gut!

Der Teig ist wunderbar!

Es gibt viele Interpretationen dieses Brotrezepts! Auch gut!

Ich schlage vor, Sie verstecken Ihre Rezepte und Fotos dieses Brotes nicht.
Öffnen Sie Ihre Themen, enthüllen Sie Ihre Geheimnisse dieses Brotes, fügen Sie ein Foto von Brot ein!

Und in diesem Thema poste nur ein Foto von deinem Brot und gib einen Link zur Quelle des Rezepts - lass uns unsere Rezepte speichern !!!
Und dann haben wir viele Ihrer Themen / Rezepte für eine lange Erinnerung, mit denen Sie anderen Forumbenutzern helfen können, gutes und leckeres Brot zu backen !!!

Designbeispiel - HIER

[Viki]

Viki, wie versprochen, ohne Hefe, nur auf reifem Teig.



Das Rezept ist das gleiche, nur habe ich Cel-Grain-Mehl und Kartoffelbrühe anstelle von Wasser hinzugefügt, und so ... ist alles so, wie Vika gesagt hat

So stellte sich das heutige Brot auf reifem Teig ohne Hefe mit Teig heraus. Ich werde den Schnitt später hinzufügen, wenn das Brot abgekühlt ist.

Nun, da ich eingeladen wurde, konnte ich nicht teilnehmen. Zwar hat sie aufgrund ihres Charakters alles auf ihre eigene Weise getan. Das Brot ist also selbstsäuernd ...
Wir nehmen 100g. Brotmasse aus hausgemachtem Kwas und nach dem Grundrezept (ohne Hefe) den Sauerteig kneten. 2 Tage lang stand sie unverändert im Kühlschrank (ich dachte wirklich, das Experiment wäre gescheitert), aber am 5. Tag hatte es sich langsam verdoppelt. Am Morgen bekam ich es, nach 2 Stunden war es bereits erwachsen (in meiner Küche ist es wahr +36 - aufgrund der Besonderheiten des Klimas). Die Charge wurde um 11 Uhr gemäß dem Hauptrezept hergestellt, wobei die Hefe entfernt und die Hälfte des Mehls durch Vollkorn ersetzt wurde. Sie formte das Brot, es wurde gegen 5 Uhr geteilt und um 17 Uhr legte sie es an, es wird bereits im Ofen gebacken. Der Lebkuchenmann war klebrig und kletterte in einem Kringel, fügte kein Mehl hinzu, der Ofen wurde zunächst im Ofen zusammengebaut. Nun, hier ist ein fast vollständiger Bericht. Ich mache ein Foto und mache es sichtbar, während es abkühlt und versuche es.

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Was gibt es, um auf die Abkühlung zu warten? Der Ehemann knetet das Brot mit einer solchen Geschwindigkeit, dass sie kaum Zeit hatte, ein Foto zu machen. Sagte es JA !!!

Hier habe ich gebracht

Und noch mehr Brot

Aber mein Brot ... Nicht streng beurteilen ... Schließlich habe ich mich dafür entschieden ... Verrückt lecker ... Gebrochen ... Aber auch großartig! Ich liebe dieses Kriechen !!



Danke für das Rezept !!!

Ich habe diese Art von Brot gebacken!