Weizenbrot von Manuel Flecha (Ofen)

[klein]

Weizenbrot von Manuel Flecha (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	400 g.
Vollkornweizenmehl	100 g.
Wasser	320
Salz	8d.
Vitamin C	1d.
Frische Hefe	5d.

Kochmethode

• Die Hefe mit Wasser auflösen und in den Eimer einer Brotmaschine gießen. Top mit Mehl, Salz, Ascorbinsäure. Teigmodus. Nach dem Ende des Knetens den Brotbackautomaten ausschalten, den Teig herausnehmen, kneten, eine Kugel formen und in eine mit Mehl bestreute Schüssel geben. Bis zur Verdoppelung einwirken lassen (60-90 Minuten).
• Dann den Teig kneten und wieder gehen lassen, bis er sich verdoppelt (60-90 Minuten). Die genaue Zeit hängt von der Umgebungstemperatur ab. Ich bin beide Male für die maximale Zeit gegangen.
• Als nächstes kneten Sie den Teig (falls erforderlich, stäuben Sie den Tisch ab klein Mehlmenge), ein Brot formen, mit der Naht nach oben in einen Proofkorb legen und 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Backofen mit einem Backblech auf 200 ° C vorheizen. Drehen Sie das Brot vorsichtig aus dem Korb auf das Backblech. 50 Minuten backen.
• Der Autor rät, mit Dampf zu backen, aber ich habe keine technische Fähigkeit, dies zu tun. Ich habe ohne Dampf gebacken. Die Kruste ist hart. Nach dem Backen habe ich es mit Butter eingefettet, das Brot in ein Handtuch gewickelt und es 10 Minuten lang in einen Beutel gelegt.
• 
• Als Ergebnis - eine duftende, feuchte Krume !!! Köstlich!!!

Hinweis

Manuel Flecha ist ein ziemlich junger Mann, der aber bereits aus dem kleinen spanischen Dorf Paramo Leones über sich selbst erblichen Bäcker sprechen soll. Der Autor hat im Rezept eine übermäßige Menge Wasser in Bezug auf Mehl (0,9: 1) konzipiert. Aber ich kann immer noch nicht mit so einem Teig arbeiten, also musste ich Mehl hinzufügen.

basierend auf einem Rezept von LJ 🔗

Ksenia, du bist kein weniger berühmter Bäcker! Vielen Dank!

[Ksyusha,]

Ksyusha, Das Brot ist köstlich !!!

[Irina, Marina]

Irina, Marinadanke Mädchen!

[Ksyusha]

Ksyusha!
Ich habe nur eine Frage. Wenn sich der Ofen in einer Form befindet, welcher ist besser, 11x24 oder 11x32 zu nehmen? Dem Foto nach zu urteilen, ist das Brot großartig!

[Omela]

Omela aber sofort wird die Frage gestellt: Welche Art von Ascorbinsäure soll man nehmen? Und kann es zum Beispiel durch Zitronensäurepulver ersetzt werden?
Ein solches Rezept ist herrlich, ich würde backen!

[Manechka, Irina]

Manechka, Irina, Vielen Dank!

und welche Art von Ascorbinsäure nehmen? Und kann es zum Beispiel durch Zitronensäurepulver ersetzt werden?

Ascorbinsäurepulver ist wie folgt:



In einer Apotheke verkauft. Zitronensäure kann nicht ersetzt werden. In diesem Fall wirkt Ascorbinsäure als Verbesserer, es kann einfach ausgeschlossen werden.

Wenn sich der Ofen in einer Form befindet, welcher ist besser, 11x24 oder 11x32 zu nehmen? Dem Foto nach zu urteilen, ist das Brot großartig!

Ich habe einen Korb von 13x27. Irgendwie weder dort noch hier mit deiner Größe. 32 - es scheint mir ein bisschen zu viel.

Nicht wirklich! Wir können es nicht ausschließen. Ich werde in die Apotheke gehen und mich für den Rest meines Lebens eindecken.

[Irina]

Irina, Viel Glück !!

Vielen Dank! Ich liebe es, deine Rezepte zu machen. Sie haben nur einen Nachteil: Sobald ich anfange, kann ich nicht mehr aufhören, wie es bei Ihren Lieblingskleidern der Fall ist, wenn Sie sie verlassen, nur wenn sie auf Sie verfallen sind.

Omela! Sie sind einer der wenigen, deren Rezepte wirklich cool sind und deren Links immer ehrlich zur Quelle sind. Vielen Dank!!!

[vasaby872008]

vasaby872008 , Vielen Dank! Übrigens habe ich den Link hinzugefügt, sonst war er gestern nicht zur Hand.

Wenn ich anfange, kann ich nicht aufhören

ähnlich !! Alle Säge-Säge backen-backen

Und in einem Brotbackautomaten kann man so ein Brot backen?

[Svetlana]

SvetlanaWenn rein theoretisch, dann können Sie:

Oder im halbautomatischen Modus. Kneten Sie den Teig auf dem Modus, lassen Sie für den ersten Aufstieg. Dann den Teig kneten, für den zweiten Aufstieg gehen lassen. Nehmen Sie als nächstes den Teig heraus, kneten Sie ihn, formen Sie eine Kugel, legen Sie ihn in einen Eimer und lassen Sie ihn für den dritten Aufstieg. Backmodus einschalten.

Wenn Sie einen programmierbaren HP haben, programmieren Sie ihn für 2 Trainingseinheiten und 2 lange und 1 kurze Steigung.

Oder verdoppeln Sie die Hefemenge und backen Sie im Hauptprogramm.

Vielen Dank!! Ich werde es in einem Brotbackautomaten versuchen. Mit dem Test bin ich bei DIR. Ich werde riskieren

Mit dem Test bin ich bei DIR. Ich werde riskieren

Das Risiko ist natürlich eine edle Sache !! Aber vielleicht für den Anfang etwas Klassischeres nehmen ???

Omela, danke für so leckeres Brot !!!!

[Galina]

Galinawie froh ich bin, dass dir das brot gefallen hat !! Und im Detail ist es möglich ??? Wo haben sie geknetet, wie haben sie gerührt und gebacken? Es ist interessant !!!

Omela, ich habe getan, was du geschrieben hast. Obwohl ich normalerweise etwas ändere, entspricht diesmal alles genau dem Rezept. Das einzige, was ich in den ersten 10 Minuten mit Dampf gebacken habe. Die Kruste erwies sich als sehr weich und die Krume war locker. Also diesmal kein Experimentieren. Danke noch einmal.

[Galina]

Galina, Vielen Dank!!!

[Ksyusha]

Ascorbinsäurepulver ist wie folgt:

Ksyushaund "Asvitol" ist nicht gut? Und dann habe ich eine Strömung:

[Kroshik]

Kroshik, schau, was gibt es für die Komposition? Wenn nur Ascorbinsäure, dann können Sie es mahlen!

[Kroshik]

Kroshik, schau, was gibt es für die Komposition? Wenn nur Ascorbinsäure, dann können Sie es mahlen!

Nicht Xun, nicht aktuelle Ascorbinsäure ...

Struktur:Zucker, Glukose, Ascorbinsäure
Hilfsstoffe: Kartoffelstärke, Stearinsäure, Lebensmittelaroma, bis eine Tablette mit einem Gewicht von 3 g erhalten wird.

Ich werde versuchen, nach dem zu suchen, den du gezeigt hast ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, geknetetes Brot nach Ihrem Rezept. Na ja, in keiner Weise ein Problem mit mir! Während des Mischvorgangs wurden die Lichter ausgeschaltet. Der Teig ist trotzdem aufgegangen, jetzt wird er gefüttert. Die Frage ist: Ich verstehe nicht, wie groß Ihre Form ist? Ich habe 11x21 - ist das nicht genug? Und ohne es wird der Teig seine Form nicht behalten?
Hoffentlich gehen die Lichter nicht mehr aus ...

[Marish]

MarishEs ist wahrscheinlich schon spät. Dieses Brot ist Herd. ohne Form gebacken. Während des Backens bläst es sich im Ofen auf.

Ksyusha, ohne auf Ihre Nachricht zu warten, tat es intuitiv - es stellte sich als richtig heraus: Sie drehte es auf einem Backblech um. Aber mein Korb ist klein, also habe ich ihn in einer runden Form gemacht.




Das Brot hat mir sehr gut gefallen - vielen Dank für das Rezept !!!

[Marish]

OOOO, MarishIch habe dein hübsches fast vermisst !!! Es stellte sich heraus, wundervolles Brot !!! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat !!

Ksenia, hier ist meine.


Alles ist nach dem Rezept, nur ohne Säure. Ich habe 2 mal betrogen. Es war schwieriger als nur Weizenmehl. Hefe 2 gr. trocken. Vielleicht ein bisschen?
Ich beherrsche weiterhin den neuen Ofen.
Ich hatte Angst, in Form zu stehen und mich dann umzudrehen. Ich verstehe immer noch nicht, wie dies unbeschadet des Brotes gemacht wird. Ich werde auf jeden Fall umgehauen werden.
Mehr als 30 Minuten getrennt. Die Küche ist sehr gut. herzlich. Der Ofen funktionierte und es gab Brot auf den Brennern. Und trotzdem, aus irgendeinem Grund, als ob das Dach nach oben abfällt, schauen Sie. Und Sie haben alle glattes Brot. Und auf den Schnitten des Lochs bedeutet dies, dass er gut verteilt war.
Ich habe es noch nicht ausprobiert, ich habe es einfach herausgezogen.

Py. Sy. Xun, hast du bemerkt, wie gebräunt er ist? Ich habe so viel davon geträumt Jetzt wurde es mit meinem Herd möglich * JOKINGLY * Wie in der Werbung sagte sie direkt.

[Olya]

OlyaHerzlichen Glückwunsch zu einem glücklichen Brot !!

Dach - unzureichender Proof. Und der Schnitt sollte sich vollständig öffnen und fast auf Höhe des Daches liegen.

Mehr als 30 Minuten getrennt. Die Küche ist sehr gut. herzlich.

Das ist nicht klar. Beide Male 60-90 Minuten prüfen. Wie viel hast du denn??

Wenn das Brot gut verteilt ist, behält es seine Form. Und selbst wenn es beim Umdrehen aus dem Korb leicht entleert wird, "bläst" es sich wie eine Kugel im Ofen auf. Haben Sie den Ofen übrigens mit einem Backblech aufgewärmt?

Oh, er hat sich zweimal getrennt, insgesamt 3 Stunden! Heute war ich lange in der Küche beschäftigt und er stand da und stand vor sich hin. Dann nach dem Formen noch mehr als eine halbe Stunde.
Aber ich habe das Backblech nicht erhitzt. Weil ich Angst hatte, dass ich es nicht umdrehen könnte. Deshalb habe ich es dumm wie gewohnt eingestellt. Ein Stein passt dort nicht in einen Gasofen.
Als ich die Schnitte machte, dachte ich darüber nach, welche Löcher! dann ist es Zeit.
Aber weißt du, ich habe es jetzt schon fertig geschnitten, alles ist sehr gut.Ich verstehe die Krümel nicht, aber alles wurde gebacken und selbst 50 Minuten war es nicht notwendig, es dort zu wichsen. (Ich hielt weniger)
Natürlich kann es nicht nach der Technologie gebacken und nicht so gut aussehen, aber alles scheint in Ordnung zu sein.
Würde sich der Geschmack sehr ändern, wenn ich ihn verteilen und auf einem heißen Backblech backen würde?

[Ol]

Olwürde den Geschmack nicht beeinträchtigen! Und Sie können das Backblech wieder aufheizen, auch wenn Sie nicht im Korb stehen. Schieben Sie es einfach vom Brett auf ein Backblech. Das Brot wird dann besser gebacken.

Schieben Sie es einfach vom Brett auf ein Backblech.

Oh, es kam mir so lustig vor. Solch ein widerstandsfähiges Fass kam hoch
Um ehrlich zu sein, wollte ich es in einen Auflauf geben und Pergament unter das Teigstück. Ich dachte, ich dachte - jetzt wird der Teig aufgehen, und ich werde den Rohling am Papier nehmen und auf das Backblech fallen lassen, und er wird abfallen. Das waren meine Gedanken.

Aber ich werde es trotzdem versuchen. Wir müssen irgendwann anfangen.

Und so passt bis auf das Aussehen alles zu mir. Danke für ein einfaches Rezept.

Um ehrlich zu sein, wollte ich es in einen Auflauf geben und Pergament unter das Teigstück. Ich dachte, ich dachte - jetzt wird der Teig aufgehen, und ich werde den Rohling neben dem Papier nehmen und auf das Backblech fallen lassen

Das stimmt, ich habe es auch schon mal gemacht. Hauptsache, hab keine Angst !!!! Wird nicht abfallen !!!!

[Ksyunechka]

Ich habe Ascorbinsäure bekommen !!!

Ksyunechka und im Assistenten, welches Mischschema wäre besser geeignet? Diese gut?

P.S. Bereits geknetet ...

Eine andere Frage ...

Ksyushaund du schneidest dein Brot vor dem Backen? Nach dem Foto zu urteilen, nein, oder ichichpa Augen wurden ...

Und wie ist Ihre Teigkonsistenz?beimSiehe, erinnerst du dich nicht? Ich habe ein klassisch-vorklassisches Brötchen, das nie an meinen Händen klebt ... Bekommen wir solche Sachen oder dünner?

P.P.S. Gebacken !!! Zwei, aus einem Mehlkiel ... Suppa !!! Ich versuche es nicht ... ich friere ... am Abend renne ich, um aufzuholen, ich renne mit Fotami, ja ...

Gebacken !!! Zwei, aus einem Mehlkiel ...

Ich habe zuerst gelesen - aus 2 Kilo Mehl. Ich denke wow .. ich habe solche Bände noch nicht ausprobiert.

shl. Ich habe keinen Schnitt gemacht, der Teig ist von normaler Konsistenz, er klebt nicht an meinen Händen.

[Omela]

Omela!
Mein Gewissen hat es nicht einmal gegessen, aber es hat es getan!
Sobald ich etwas Neues will, gehe ich einfach zu dir, stecke fast in das erste Brot, auf das ich stoße und backe!
Wie alles! Kein einziger Fehler!
An anderen Orten nach etwas zu suchen und noch mehr selbst zu erschaffen, hat einfach die ganze Notwendigkeit verschwunden! Ich weiß nicht, ob ich darüber glücklich oder verärgert sein soll. Aber Mistel kann einfach nicht mithalten ...
Aber es reicht nicht aus, an den Computer zu gelangen, Fotos zu melden, ich habe nicht genug Kraft, normalerweise gehe ich vom Telefon, aber ich vergesse nicht, die Ergebnisse auf dem Telefon zu fotografieren.
Das war's, heute ist der Ehemann zu Hause, er ist mit seinem Sohn beschäftigt, ich setzte mich "Danke", um zu reden!
Hier ist der erste:
Cutter:

Profil:

Fas:


Das Brot ist unglaublich, locker, duftend!
Nachdem ich den Kommentar gelesen hatte, dass der Autor eine übermäßige Menge Wasser geplant hatte, fügte ich sofort etwas mehr als 20 Gramm hinzu, insgesamt 340, alles verlief ohne Probleme!
VIELEN DANK!

[Mascha]

MaschaDanke an dein Gewissen !! Sonst hätten sie solche Schönheit nicht gesehen !!! Ich mag dieses Brot auch!

Nein, ich schäme mich ...
Ich bin diesem Forum sehr verpflichtet, ich habe hier alles gelernt, ich habe sechs Monate lang einen Brotbackautomaten gekauft, ich habe nur ihn gelesen und jede freie Minute, nachts, schwingst du das Kind mit einer Hand in das andere Telefon ... Und ich riskierte nur zu schreiben, als es normal funktionierte.
Und jetzt tauche ich alle fünf Jahre hier auf ... obwohl es ein bisschen aufgetaucht ist ...
Es ist eine Schande, das kannst du nicht.
Ich werde versuchen, es zu beheben.

Oh, wie du sagst, es ist eine Schande, halt die Klappe !! Dort sollte alles stimmen.

Vielen Dank für ein so wunderbares und doch einfaches Brotrezept. Ich habe mich speziell für "Danke" bei Ihnen angemeldet)) Die ganze Familie freut sich!

[Elena]

ElenaWillkommen im Forum! Vielen Dank für die freundlichen Worte, ich bin froh, dass Ihnen das Brot gefallen hat !!! Ich liebe ihn auch.

Ich habe es in einer Brotbackmaschine gemacht (habe das zweite geknetet und gegart, dann gebacken). Die Kruste erwies sich als zäh, obwohl die Krume mehr zu mir passte als. Das Brot ist unter dem Deckel gewachsen, obwohl ich die Zutaten reduziert habe.Im Allgemeinen ist es ratsam, dieses Brot im Ofen mit Dampf zu backen, dann haben Sie das, was Sie brauchen. Trotzdem müssen Sie trotz starker Beschäftigung einen Tag pro Woche für das Backen von Brot im Ofen einplanen. Das Ergebnis rechtfertigt alle Bemühungen. Darüber hinaus ist es ein unvergleichliches Vergnügen.

[Luera]

Luera, Anna, ja, Ofenbrot unterscheidet sich von Khlebopechkinsky.)