Weizenbrot auf reifem Teig (selbstsäuernd)

Also habe ich etwas Brot gemacht und ich beeile mich, dich zu behandeln!

Der Sauerteig war zwei Tage alt. Als der Teig aufging, roch er aus irgendeinem Grund nach frischer Hefe, obwohl ich ihn trocken benutzte. Und es riecht beim Backen und danach unglaublich gut. Obwohl ich voll war, ist es unmöglich, es nicht sofort zu versuchen.

Die Kruste ist knusprig, obwohl ich heißes Brot mit Wasser bestreut und mit einem Handtuch bedeckt habe. Und ich sprühe immer, weil es beim Schneiden sehr stark bröckelt. Aus irgendeinem Grund begann diese Krise nicht zu bröckeln. Wunderbar!
Die Krume ist so ... leicht gummiartig, nicht wie Backwaren. Ich mag zwar normalerweise nur Butterbrot (mit Milch ist es obligatorisch, ja mit einem Ei), aber manchmal wollte ich wirklich so etwas ... wie in der Kindheit ... rauer oder so. So stellte es sich heraus. Großartig! Monotonie ist selbst für den Geliebten langweilig. Und mein Mann wird es sicher sehr mögen, er liebt solches Brot und bringt manchmal so etwas aus dem Supermarkt.

Ich hatte große Angst - was würde ohne Zucker und Butter passieren? Und es ist großartig geworden! Vielen Dank!
Es wird während der Fastenzeit ausgezeichnet sein, auch wenn keine Butter benötigt wird. Das schlankste Rezept von allen schlanken.

Im Allgemeinen stellte sich viel Teig heraus (ich musste teilen und einen anderen Kuchen machen) und er stieg perfekt auf. Ich wollte ein Baguette machen, und als Ergebnis nahm ich einen großen Laib Brot aus dem Ofen, wie einen Schnitt aus dem Laden, nur noch länger, ein halbes Kilo Lebendgewicht. Die Schnitte sind alle geschwollen.



Und das steht im Zusammenhang. Schöne Krume, duftend.



Und das ist der Kuchen aus der zweiten Teighälfte. Reiskuchen mit gekochtem Ei, rohem Weißfisch (was auch immer funktioniert) und Butter. Mit Käse bestreut, nichts eingefettet.
Hier war der Teig in Öl und Fischsaft eingeweicht und passte nicht so gut wie in Brot. Leckere Torte. Bedienen Sie sich!



PS: Verdammt, der Ofen stellte sich als schmutzig heraus und als ich anfing, Wasser aus der Spritzpistole hinein zu sprühen, fiel der Kohlenstoff auf das Brot und klebte sofort. Pssst ... wir werden es niemandem erzählen. Das sind so schwarze Gewürze!

Und übrigens eine Frage!
Ist es wichtig, reifen Teig hinzuzufügen: a) in Stücken; b) nach der Ruhe?
Kannst du nicht einfach alles (Wasser, Mehl, Salz, Hefe und reifer Teig) in den Eimer der Brotmaschine werfen?

Mädchen, und heute bin ich damit ................ die Challa ist ein bisschen anders ... ich meine die Zöpfe, verdammt noch mal ... Ich habe nie gelernt, wie man sie webt, aber ich stieg aus, und jetzt werde ich auf Bändern trainieren, es stellte sich gut heraus, sehr lecker ................ p Ich habe kleine Zöpfe ausprobiert



Ich stellte einen Laib Brot unter eine große Schüssel und ein gutaussehender Mann stand dort im Ofen

[Vika,]

Und hier möchte ich selbstgesäuertes Brot auf Sauerteigdickicht zeigen
Vika, Das Rezept ist so gut, so viele Möglichkeiten für Kreativität - genau wie Sauerteig!
Vielen Dank für das tausendste Mal, dass Sie dieses Rezept ins Forum gebracht und uns die Gelegenheit gegeben haben, dieses wundervolle Brot zu probieren

Wow, ich hatte gestern ein Abenteuer mit diesem Brot!
In dem Moment, als die Bar bereits geformt war und zum letzten Mal hochkam, stellte ich fest, dass die Gassteuerung in der Nähe des Ofens defekt war und das Feuer für mich löschte. Ich musste nebeneinander stehen, während ich den Ofen erhitzte und Brot backte und den Gaszufuhrknopf gedrückt hielt. Grusel!
Aber aufgrund der Tatsache, dass ich Angst hatte, meine Hand in dieser Position zu verbrühen und keinen Dampf ablassen konnte, stellte sich heraus, dass das Brot erstaunlich weich war! Und natürlich ungewöhnlich lecker nach so einer Leistung.


Und als ihr Mann ankam, wärmte ich mich auch am Herd mit Pizza auf. In der Tat ist dieser Teig ideal für Pizza!


Wir haben es mit einer Mischung aus Tomatenmark, Hines Ketchup, Mayonnaise und ein paar Tropfen Tabasco bestrichen.Top mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Mozzarella, Schinken, Cervelat, Pilzen, Oliven, italienischen Kräutern und Gouda-Käse.
Das Abendessen mit trockenem Rotwein war wunderbar!

Mädchen, sag mir, hat jemand versucht, Roggenbrot auf reifem Teig zu backen, der auf Roggensauerteig gekocht wurde? Ich backe gerade einen Sauerteigroggen, der sehr lecker ist und von meiner ganzen sechsköpfigen Familie geliebt wird. Heute habe ich zum ersten Mal versucht, den Weizen selbstsäuernd zu backen. Es gibt Pannen, aber im Allgemeinen hat es funktioniert, denke ich. Aber ich esse kein Weißbrot und dachte, was ist, wenn wir experimentieren? Vielleicht hat es schon jemand versucht?

[Irusya]

Irusya
Auf reifem Teig bekomme ich wunderbares Roggenweizenbrot.
Also experimentiere.
Jetzt habe ich keine Gelegenheit, das Foto zu belichten, aber etwas später werde ich es tun.

Sie schreiben Roggenweizen. Anscheinend nur Roggensauerteig? Und ich würde gerne Roggen probieren, obwohl ich ein wenig Weißmehl hinzugefügt habe. heute oder morgen werde ich es versuchen, aber du fügst immer noch die Bilder ein und erzählst bitte, wie du es gemacht hast, welcher Sauerteig, na ja, alles andere, danke.

[Irusya]

Irusya, Bilder wurden heute eingefügt.


Mein Sauerteig ist kein Roggen. Ich füge dem reifen Teig Roggenmehl und andere Zutaten hinzu.
Zuerst habe ich einen reifen Teig gemacht:
300 gr. Weizenmehl (heute hatte ich Mehl der 1. Klasse)
225 gr. Wasser
1/4 TL Hefe.
All dies wurde mit einem Spatel gemischt und mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen gelassen, aber jetzt ist es hier kalt, nur +20.
Selbst mit dieser Menge Hefe fermentierte der Teig nach 12 Stunden gut.
Dann fing ich entgegen aller Backregeln an, das Brot zu kneten.
Ich habe 75 Gramm geschälten Roggen und Roggenmehl in die Schüssel des Mähdreschers gesiebt und außerdem hinzugefügt:
1 Esslöffel. l. Agram dunkel
1 Esslöffel. l. Paniforina
120 ml. Leitungswasser.
All dies dauerte nicht lange bis zum Zustand einer unvollständigen Kombination von Wasser mit trockenen Produkten. Nur um einen nassen Mehlball zu machen.
Dann fügte ich reifen Teig hinzu, alles wurde glatt geknetet. Dann fügte ich 1/2 TL hinzu. Salz und 1 großzügiger TL. Melasse. Manchmal ersetze ich Melasse durch Honig.
Wenig später fügte ich dem Auge Pflanzenöl hinzu. Ich benutze öfter Oliven.
Am Ende der Charge füge ich in der Regel meine Lieblingszusätze hinzu:
1 Esslöffel. l. Sonnenblumenkerne
1 oder 2 EL. l. Leinsamen
1 oder 2 EL. l. Sesamsamen.
Die Anzahl der Zusatzstoffe ist in meiner Stimmung.
Während des Knetens kann Wasser oder Weizenmehl hinzugefügt werden.
Ich breitete den entstandenen Teig auf einem Teppich aus, bestreute ihn mit Mehl und faltete diesen Teig mit meiner Hand, so dass ein Anschein eines Brötchens entstand. Nach einem solchen Kneten lege ich den Teig in eine Form und schicke ihn zum Proofing in die Mikrowelle, in die ich auch einen Becher heißes Wasser lege.
Ich mag es wirklich, den Teig in den Mikron zu legen: dort ist es warm, feucht und ruhig.
Ich backe im Ofen 15 Minuten lang bei einer Temperatur von nicht weniger als 220 ° C, streue dann das Brot darüber, reduziere die Erwärmung auf 190-180 ° C und backe weitere 20 Minuten weiter.
Oh, tolle Bäcker !!!! Wirf deine Hausschuhe nicht auf mich.
Aber ich und mein Haushalt mögen dieses Brot.

Und hier ist mein Brot. Danke an den Autor

Und hier ist mein Vollkornbrot, hefefrei ................. .. lecker

[Viki]

Viki, tolles Rezept. Vielen Dank. Ich habe es seit mehreren Tagen jeden Tag gebacken. Sie müssen sich nicht um den Teig kümmern und der Geschmack ist das, was Sie brauchen. Und was ich sonst noch an diesem Brot mag - es bröckelt nicht.

Dies ist der heutige Selbststarter. Nur aus dem Ofen. Ich backe in einer Ente, ich schneide absichtlich nicht, lasse es sich knacken.

Vika machte diesen magischen Teig und daraus bekam ich 2 Baguettes und eine normale runde Pizza. Was soll ich sagen - oh, und es hat sich als lecker herausgestellt. Fotos werden später sein - der Radikale ist fehlerhaft.

Weniger als einen halben Tag später begann der Radikale zu arbeiten. Ich bringe Fotos von meinen Baguettes mit, ich habe sie probiert, was soll ich sagen: wie lecker sie sind, mit einer knusprigen Kruste.

[Gaby]

Gaby, gutaussehende Männer - welche Art !!!
Wo ist die Pizza? Ich weiß, ich weiß! Habe gegessen!
Wissen Sie, was zu tun ist, wenn sich viel reifer Teig im Kühlschrank befindet? Pizza! Direkt aus diesem Test. Wir fügen nichts hinzu.Sie holten es heraus, wärmten es auf, streckten es aus - breiteten es flach aus, füllten es in den Ofen, ohne es dort zu prüfen. auf einem Stein - einem Backblech - einer Palette, na ja, wer hat das? Und warm, stark aufwärmen. Ich bin normalerweise bei 290 * C. Nach 3 - 5 Minuten ist es fertig. Und leckeres Essen!

Hallo liebe Bäcker, ich habe gerade unzählige Dankeschöns an den Besitzer des Rezepts -Viki und all die Mädchen, die dieses Brot gebacken und diskutiert haben! Ich habe alle 52 Seiten gelesen
dieses Thema und entschieden. Ich bin ein eher "junger" Bäcker - leider nicht seit Jahren, aus Backerfahrung weiß ich nicht warum, aber alle Brote, die ich zu backen versuchte, waren irgendwie nicht richtig, dann zerbröckelt, dann nicht gebacken, manchmal krumm, manchmal lahm. Kurz gesagt, sie verloren bereits den Mut, als ich auf ein Rezept stieß und mich entschied. Und selbst als ich selbst gebrauten Sauerteig zubereitete, betrog ich ein wenig und knetete aus Angst, dass es nicht klappen würde, einen anderen. Im Verlauf der Experimente stellte sich heraus, dass das Weißmehl vorbei war und es heutzutage keinen Kauf mehr gab. Ich komme aus Israel und bin jetzt in den Ferien und alle Geschäfte sind geschlossen. Ich hatte aber auch Weizenmehl, aber dunkel. für das Dorfbrot Und heute, nachdem der Sauerteig zwei Tage lang gestanden hatte, entschied ich mich. Ich habe alles in einer Brotmaschine gemacht - zuerst kneten \ 2 EL hinzufügen. Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel
RM \, wählte 200 Gramm Teig aus, reifte und backte auch in HP. Ich kann nicht sagen, dass das Brot bis an die Grenzen gestiegen ist, aber es wurde gebacken und es stellte sich als so lecker heraus, dass ich noch nie ein solches Brot hatte. Leider gibt es kein Foto, ich bin nicht mit diesem Geschäft befreundet und das Brot ist nicht so gut aussehend, aber die Hauptsache ist der Geschmack und es ist höher alles Lob!
Nochmals VIELEN DANK und viel Erfolg beim Backen

Du kannst! Ich füge zwei Esslöffel hinzu und alles ist in Ordnung. Und gestern hat sie aus Roggen- und Weizenmehl gebacken \ 100 g-
Roggen und 300 Weizen, und machte eine Neuberechnung aller Zutaten
für Brot aus 400 g Mehl auch mit Zuckerzusatz. Meiner Meinung nach und schmecke wunderbares Brot. Und im Sauerteig vom vorherigen Brot war schon Zucker. Ich finde alles großartig, aber ich bin einfach
JUNGER Bäcker! Versuch es!

Mädchen sind mein heutiges Brot, es kühlt ab und der Geruch winkt



Und auf dem Proofer stehen zwei Challas

und hier ist der Cutter



........................ ........

Heute habe ich es geschnitten und wollte nur von so einem herzhaften Aroma verschlingen einen Bissen essen

Ich habe heute wieder einen gutaussehenden Mann

[Viki]

Bitte schön. Weniger als sechs Monate später kam ich zu diesem Brot. Ich teile meine Eindrücke. Bestimmt. Es ist eine Alternative zu Hefebrot aus einer Brotmaschine. Es ist sehr attraktiv, dass die Vorbereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Nun, ich meine den Inhalt des Sauerteigs, wenn ich über die Zeit spreche, verstehen Sie? Und sehr, sehr attraktiv, dass nichts weggeworfen werden muss. Aber geschmacklich ist das Brot dem Sauerteig unterlegen. Ich bestehe nicht darauf, meine Erfahrung mit Sauerteig zu kommunizieren ist sehr gering, aber trotzdem sind dies die Schlussfolgerungen. Ich werde das Brot backen. Ich werde auf jeden Fall eines Tages Pizza aus diesem Teig probieren. Viki , danke für das Rezept!

[Freken Bock]

Freken Bock Was für ein wunderbares Brot eines jungen Mannes !!!
Und sag mir ... wie schmierst du ihn, dass er so hübsch in der Farbe ist ???
Ich habe nichts von mir, kann ich es mit Milch schmecken ??? So schält sich das ganze Mehl ab

Übrigens kann ich auch sagen, dass dieses Brot sehr lecker ist, ich habe mich in es verliebt ... wegen seiner Geschwindigkeit und Köstlichkeit
Und hier ist noch meine
Ich habe gerade zwei in zwei Tagen gebacken. So riss es unter dem Deckel im Ofen

Hier bitte:

Ich fing schon zwei Wochen lang an, den Deckel vom Teigglas im Kühlschrank abzureißen. Ich stand immer still ...

Mein Sauerteig kann 2 Wochen im Kühlschrank stehen, nichts ist jemals abgerissen worden ... und das Brot ist großartig !!!
Hier ist mein Gestern:


und auf dem Schnitt:

Und das ist mein Brot, ich habe es gerade aus dem Ofen genommen, und meinem Glück sind keine Grenzen gesetzt! Was für eine schöne! Ich werde es nicht schneiden, solange es heiß ist, aber nach dem Stand zu urteilen, finde ich es auch innen gut! Vielen Dank.

Brot probieren. Hier ist so ein kleiner Zerdryastinky, dass es sich herausstellte.Mein Teigstück lag übrigens auch lange im Kühlschrank: Eineinhalb Wochen habe ich schon darüber nachgedacht, es wegzuwerfen, aber ich bin das Risiko eingegangen und es war nicht umsonst!

Hallo an alle! Ich möchte mein Brot zeigen und um Rat für die Zukunft bitten.
Ich habe mich für einen Sauerteig entschieden, weil er schnell und wie ein echter sein sollte.
Ich habe alles wie erwartet gemacht, aber seit ich zum ersten Mal Brot im Ofen gebacken habe, nicht ohne Fehler.
Der Herd wurde auf dem Herd entschieden, stattdessen mit einem großen Topfblech, wie eines der Mädchen geraten hatte. Die Schote stellte sich als Einweg heraus, als ich sie aus dem Ofen nahm und auf den Rand der Spüle stellte - sie knackte. Es sieht so aus, als wäre der Temperaturunterschied zu groß. Und Feigen mit ihm, 23 p - ein kleiner Verlust.
Aber eigentlich zurück zum Brot. Die Kruste ist komplett aus Eichenholz und der Boden ist verbrannt. Sie kamen mit der Kruste zurecht, indem sie mit Öl verschmierten, obwohl es dick blieb, aber lecker, es kam beim ersten Mal heraus. Aber mit Brennen ... Ich habe einen Gasofen, gewöhnlich gibt es kein Thermometer. Muss die Unterseite vor dem Verteilen des Teigs so stark erhitzt werden? Reicht es nicht aus, es nur zum Erwärmen zu erhitzen, damit sich das Brot nicht absetzt? Ich fürchte, das ist genau das Problem, der Ofen heizt sich schon von unten auf und sogar eine heiße Pfanne - ob es Ihnen gefällt oder nicht, es brennt aus. Die Krume war nicht hoch, aber sie bröckelte überhaupt nicht, sie roch nach BROT (Brot von KP hat immer noch einen völlig anderen Geruch) und - was mich absolut entzückte - wenn es in Übereinstimmung mit meinen Fingern zusammengedrückt wurde, stellte es sofort die Höhe wieder her.
Dieser Exzentriker wurde nicht am selben Abend, am Morgen kauten sie auf dem letzten Buckel. Ich habe einen neuen gesetzt.
An dieser Stelle möchte ich mich bei allen bedanken, die keine Angst haben, mit Brot zu experimentieren und die Öffentlichkeit darüber zu informieren. Denn nachdem ich das Forum gelesen hatte, hatte ich überhaupt keine Angst davor, "das Falsche zu tun". Daher habe ich anstelle von Wasser Sauermilch und Sauermilch (ungefähr gleich) hinzugefügt und 40 g Mehl durch Kartoffelflocken ersetzt (Instant Cooking). Mit Flocken habe ich versucht, einen Ersatz für Kartoffelbrühe zu schaffen (zu Hause gab es keine Kartoffeln), und im Allgemeinen werden rohe Kartoffeln oft zum Backen verwendet - der Teig ist weicher.
Also. Geblendete Baguettes. Entfernungen, schneiden, Ofen und Brot sprühen und den Ofen begradigen.
Leider gab es keinen vollen Triumph mehr. Begann wieder zu brennen. Daher habe ich 20 Minuten nach Beginn des Backens die untere Heizung ausgeschaltet, den Grill eingeschaltet (zusammen funktionieren sie weder für mich noch für den anderen) und nach 10 Minuten. rausgezogen. Die Kruste war bereits fast zweimal dünner als die vorherige, obwohl sie noch dicht war, aber hier ist der Boden ... sie war nicht nur leicht verbrannt, sondern auch fest auf das Backpapier geklebt ...
Aber Brot !!! Abaldenny! Weiß, weich, federnd, schön! Köstlich!


Aber unten - so (dies ist die gruseligste der drei, der Rest ist besser)

Eigentlich gibt es im Wesentlichen nur eine Frage - ist es notwendig, unter zu überhitzen? Ich sündige an ihm, obwohl es vielleicht nicht richtig ist. Warten auf Ratschläge von den klügsten und erfahrensten

[Venka]

Venka
Nicht unter schuld an dem verbrannten Brot. Höchstwahrscheinlich hohe Ofentemperatur. Ich litt auch unter meinem Gasofen, fand aber immer noch einen Ausweg. Unten stellte sie eine gusseiserne Pfanne auf, auf die sie fast gleichzeitig ein Glas Wasser spritzte unter Brot. Nach 10-15 Minuten, wenn kein Dampf mehr benötigt wird, deckte sie die Pfanne mit einer Edelstahlschale ab (Sie können einen geeigneten Metalldeckel verwenden) und senkte die Ofentemperatur schrittweise mit dem Regler. Lehm unter Nach dem Backen habe ich es nicht aus dem Ofen genommen, es hat sich dort allmählich abgekühlt, ich habe nur das Brot herausgenommen.
Der Teig klebt nicht auf hochwertigem Backpapier, ich mag PACLAN-Papier sehr, ich empfehle es.

[Venka]

Venka - gut gemacht! Bravo!
Und gebackenes Brot und was für eine wundervolle Geschichte sie schrieb. Mit Ihrem Optimismus sollte nichts beängstigend sein!
Das Thermometer für den Ofen muss jedoch gestartet werden. Mein übliches Gas wurde ohne Spannung auf 320 ° C erhitzt. Und ich bitte kaum um den neuen 240.
Die Keramik wird vor Gebrauch mehrere Stunden erhitzt, wodurch sich die Temperatur erhöht. Höchstwahrscheinlich wurde die Palette in der Produktion gebrannt, aber selbst gebrannter Ton hat Angst vor Temperaturänderungen.
Und aus irgendeinem Grund scheint es mir auch, dass Ihr "Unter" ganz unten im Ofen war.

[Margit]

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Komplimente.
MargitJa, es war wahrscheinlich noch heiß, ich weiß nicht, wie viele es sind - ohne Thermometer. Heiß und heiß

Viкi, 320? !!!! ... Tin, und ich bin immer noch 250 und 250, ich wusste nicht, dass es so warm werden könnte ... Ja, ich habe den Ofen geschmolzen, 100 Pfund. Übrigens, darunter war es auf der 2. Stufe des Ofens, es ist einfach unmöglich höher, es gibt eine Bandura zum Grillen unter der Decke gespannt und das aufsteigende Brot hätte sich darauf gelegt.

Im Allgemeinen ist Brot, wie ich es verstehe, ein separater Artikel, ich backe oft, ich habe mich lange angepasst, nichts brennt, und hier, sehen Sie, meine Probleme, die ich noch verstehen und verstehen muss ...
Nichts, ein Baguette wurde bereits mit Apfelmarmelade hergestellt, der Rest wird auch nicht lange dauern. Boomofen !!

[250 ml]

dort unter der Decke streckte sich eine Bandura für einen Grill und das aufsteigende Brot hätte sich dagegen gelehnt.

Und ich habe diese "Bandura" in einem neuen Ofen, genau so in dem, nach dem ich frage. Wenn deine aus dieser Serie stammt, wird sie nicht so viel geben wie meine alte Favoritin der 60er Jahre des letzten Jahrhunderts. Aber sie fiel vom Alter ab.
Es passt perfekt unter mich im dritten (von fünf) Stock.
und ganz unten steht eine alte unnötige Pfanne. Es heizt sich von Anfang an mit dem Ofen auf. Wenn das Brot schon im Ofen ist, gieße ich sehr schnell 200 ml hinein. kochendes Wasser und den Ofen schließen. Für 10-15 Minuten. genug Dampf. Wenn Sie sich dazu entschließen, ist es besser, eine Kelle zu nehmen, damit Sie sich mit einem langen Griff und nicht dort, wo es strömt, sehr aktiven Dampf verbrennen können. Und eine Hand.
Oh, ich habe geschummelt! Kochendes Wasser passt in meine Lieblingsschale 250 ml... Und genug für alles 10 Minuten.

[Oreshek, Antonovka]

Oreshek, Antonovka
Aussehen
Brot auf reifem Teig ohne Hefe von barbariscka

[Viki]

Nach diesem Prinzip habe ich lange Zeit Brot gebacken, aber ich kann meinen "Dank" nicht aussprechen. VikiVielen Dank, dass Sie mich auf diese Methode / dieses Prinzip des Brotbackens aufmerksam gemacht haben. Nun, ich habe ein Buch, ich habe es gelesen und darin gesehen, aber aus irgendeinem Grund bin ich "vorbei gegangen". Aber jetzt bemühe ich mich, vielen Broten reifen Teig hinzuzufügen (besonders wenn ich in einem Brotbackautomaten backen muss). Nun, ich berichte natürlich, dass dies ein einfacher weißer aus dem Ofen ist:

[Viki]

VikiIch korrigiere. Hier ist mein einfaches Weißbrot aus einer Brotmaschine mit etwas Vollkornmehl (100 g) und reifem Teig. Das Brot ist zart, luftig und bleibt mehrere Tage frisch. Wenn es keine Zeit gibt oder es keine Gelegenheit gibt, im Ofen zu backen, aber Sie wirklich Ihr eigenes Brot wollen, dann ist dies ein Ausweg und, was besonders erfreulich ist, es ist viel schmackhafter als der übliche "Bäcker" -Bruder. Wenn Sie in einer Brotbackmaschine backen müssen, dann nehme ich alle gebrauchten Brotrezepte für sie und füge einfach ein Stück reifen Teig hinzu.
Also nochmals vielen Dank Viki!

Viki, Mädchen! Schau mal! Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, aber ich wollte unbedingt Öl hinzufügen (ich habe mich natürlich zurückgehalten). Meiner Meinung nach muss der Teig mindestens 2 Tage im Kühlschrank sein und dann ist alles super! Die Frage ist nicht das Thema: Ich habe einen BEKKER Nudelschneider in einem Online-Shop gekauft. Meiner Meinung nach ist der Müll komplett - ich schneide ihn mit meinen Händen schneller. Die Konsistenz des Teigs ist absolut sicher - entweder auf die eine oder andere Weise - ALLES !!! SCHNITT NICHT! Ich habe den ganzen Abend gelitten - ich habe 300 g Nudeln geschnitten. Sag mir, wenn du etwas zu sagen hast, pliiizzzz

VIKI! Danke für das Brot, sehr lecker !!! Nun der Sauerteig immer im Kühlschrank!

[Administrator]

Administrator, danke für die Unterstützung!!!! : Blumen: Das nächste Mal werde ich nach Ihrem Rat backen. Hier ist ein Brot geworden, ich denke zum ersten Mal ok.

und das ist im Zusammenhang:

Auch ich habe kürzlich nur dieses Brot aus Weizen gebacken - meine Familie liebt es. Die Kruste ist normal, es ist sicherlich schwer, wenn Sie das Brot aus dem Ofen nehmen. Aber ich verteile es sofort mit Oliven- oder Sonnenblumenöl, wenn ich es mit einem Papiertuch und dann einem Leinentuch darüber bedecke, und die Kruste wird sofort fast weicher und es ist überhaupt nicht dick. Ich habe mehrmals Butter in den Teig gegeben, aber ich habe den Unterschied nicht wirklich bemerkt. Und was die fermentierte Milch betrifft, habe ich kürzlich auch die Hälfte des Wassers eingegossen, die Hälfte der fermentierten Milch, die das Haus derzeit hat. Ich habe im Forum darüber gelesen und es hat mir sehr gut gefallen. Der Lebkuchenmann sollte schwach sein, nach meinen Beobachtungen macht dies das Brot weicher und flauschiger.
Lina, wie viel Öl fügst du hinzu und welche?

Heute habe ich eines der Lieblingsbrote meiner Familie gebacken, Pumpernickel. Ich habe es noch nicht ausprobiert, es wird kalt. Wenn es erfolgreich ist, fange ich an, andere Brote auf reifem Teig zu backen.

Und ich habe mir angewöhnt, das Serum mit Wasser in zwei Hälften zu verdünnen. Ich mag es so.
Und warum magst du es mehr? Viki, es scheint mir, dass das Brot etwas sauer ist (ich habe Pumpernickel aus diesem Grund nicht einmal Essig hinzugefügt). Aber ich werde das nicht schuld essen: entweder Molke (aber ich bekomme es sehr zart und süß) oder reifen Teig. Beim Proofing des Werkstücks scheint der Teig nicht zu sauer zu werden. Hilf mir zu verstehen.

lana7386, danke für die bewertung!

[Jaroslawna]

JaroslawnaWenn es auf dem Proofer sauer wäre, wäre es nicht so rötlich. Hier ist definitiv alles in Ordnung.
Ich erinnere mich nicht, wann ich Pumpernickel gebacken habe. Wir müssen uns dringend verbessern.
Und ich habe die Kombination aus Molke und reifem Teig noch nicht ausprobiert, deshalb weiß ich nicht einmal, was ich sagen soll. Nur ich weiß mit Sicherheit, dass Sie den Fermentationsprozess des Teigs halbieren müssen, wenn Sie Wasser durch Molke ersetzen. Vielleicht ist es das?

Gebacken
Apfelbrot mit Haferflocken, Apfel und Haselnüssen auf reifem Teig.
Mit Molke gebacken, verkürzte die Prüfzeit. Das Brot ist wunderbar!

Also erinnerte ich mich an gestern über dieses Brot ... ansonsten habe ich es nach dem Kauf eines Mähdreschers immer noch nicht gebacken, es stellte sich als dünne Kruste und knusprig heraus. Ich backte unter einem Deckel aus einem Wasserbad (für eine Mikrowelle).

Wir müssen es nachts in der Kälte versuchen, während die Mädchen schreiben. Danke für das Rezept !!

Und ich backe es auf einer gusseisernen Pfanne, die im Ofen vorgeheizt ist, und unter dem Deckel ist der Teig nicht flüssig ... es bildet sich nur ein runder Laib ... Ich habe 750 Gramm Gewicht

Jaroslawna, na ja, deine Schönheit ist auch großartig
Ich habe etwas, dass er morgens schon trocken war ??? Früher schien es, als hätten sie den ganzen Tag normal gegessen, aber dies war das erste Mal, dass ich es unter dem Deckel tat

Ich backte ungefähr eine halbe Stunde, zuerst bei 220, und stellte dann 200 ein

Deshalb habe ich es in eine gusseiserne Pfanne und in den Ofen gelegt !!!

Vikulya, ich bringe dir noch einen Bericht ... Oh, Erfahrung ist der Sohn schwieriger Fehler ...
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Und das ist meine heutige Arbeit, ich konnte nicht anders, als sie Ihnen zu zeigen! Ich backe dieses Brot jeden zweiten Tag für meine Familie und sogar ein großes Brot, berechnet auf 600 Gramm. Mehl, und jedes Mal, wenn ich sage: "Danke, Viki!"

Option von cz + 1 Klasse 50:50

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[Viki]

Viki Sie werden es nicht glauben, ich habe dieses Formular aus dem Buchkatalog My World gekauft, ich bin absolut begeistert davon!

Antonovka auf einem Stein gebacken, obwohl die Erfahrung nicht sehr ... Roggen ist, du kennst dich selbst ... hier habe ich einen weißen Ofen in eine Form gelegt, dann auf einen Stein, dann einen Roggen in eine Form, dann auf einen Stein.
Und schließlich habe ich mich in Sauerteigbrot verliebt. Es gibt zwei Häuser im Kühlschrank, eines für reifen Weizen, das andere für Roggen

[Antonovka]

Die Form ist gleitend, min 27 max 44 cm. Also ... diese gleitende 40 cm, eine Portion passt nach dem Rezept

Antonovka Flachs, ich habe Sauerteig verwendet, um den Ofen in HP zu füllen, Löcher abaldety

Antonovka, ich habe den Link korrigiert und ich werde das Brot zeigen, nur meine Enkelin hat es in den nicht abgekühlten Brotkorb geschoben, und ich habe diesen Moment verpasst und er war zerknittert und abgenutzt: (Und er war so gutaussehend, auch auf der Ausstellung Also wer keine Brotformen hat - das kann man sicher genießen

Die Form wurde mit Schoten gefettet. Butter und leicht mit einem Wattepad eingerieben, sprang das fertige Brot mit einem Knall heraus