Weizenbrot auf reifem Teig (selbstsäuernd)

Endlich habe ich etwas zu prahlen
so gutaussehend
und .... Seitenansicht
Aber am wichtigsten ist, wie ich es gebacken habe
Ich legte den Teig zum Proofing in eine Glasschüssel und schloss ihn mit einer Eisenschale. Dann schmierte sie es mit etwas Wasser und schickte es zum Backen. Ich habe das Glas geölt, aber irgendwie habe ich nicht an das Eisen gedacht, sondern vergebens. Als ich nach 15 Minuten anfing, den Deckel zu entfernen, stellte ich fest, dass es keine Möglichkeit gab, ihn zu entfernen, aber ich sprang mit einem Knall aus dem Glasbrot (danke für den Rat des Antihaft-Schmiermittels!) Ich musste das Brot so schicken, wie es ist - verkehrt herum. Und als er gebacken wurde, fand ich unter einer Eisenschale eine so schöne Kuppel, allerdings ohne goldbraune Kruste. Und ich schickte es zurück in den Ofen, nur diesmal in einer nassen und kalten Glasschüssel, damit der Boden nicht gebraten wurde.
Hier ist mein Brot geworden! Es stellt sich heraus, dass es während des Backens mehr als zweimal gestiegen ist

[VIKI]

Mädchen, heute habe ich ausgezeichnetes Brot bekommen (glaube ich) Kurz gesagt, am Morgen gab es kein Brot im Haus und ich beschloss, dieses Brot zu backen - ich knetete alles wie erwartet (ich nahm 5 g rohe Hefe) und ließ den Teig 15 Minuten in Baumwolle ruhen. dann klettere ich für 200 g Teig in den Chill-Nick, aber er ist nicht da. Ich rufe meinen Mann an - "hast du den Teig im Plastikglas angefasst?" : - Die Antwort lautet "Wie lange wird dieser Mist dort stehen?" - meine Tirade in tel. Ich denke, Sie verstehen die Pfeife: Ohnmacht: Aber es gibt nichts zu tun, der Teig wartet bereits auf diese 200 g - aber ich habe einen spontanen Fermentationssauerteig in der Aubergine und ich nahm 200 g direkt vom Widerrist und verschüttete ihn in den Teig. Während eines 20-minütigen Knetens fügte ich 1 EL hinzu ... l. Mehl, und dann ist alles wie VIKI Ich habe gelernt und hier ist das Ergebnis, das ist mir nie gelungen, obwohl ich 200 g nicht getrennt habe, weil ich so einen Sauerteig habe und er nicht gemessen wird

Ich habe vergessen hinzuzufügen - ich habe Premium-Mehl und 1 von 50 bis 50 genommen

Ich machte mein erstes Brot auf reifem Teig. Ich habe Trockenhefe verwendet, um den reifen Teig selbst herzustellen, und dann die Hefemenge im Hauptteig kühn um ein Drittel reduziert. Zuerst knetete ich den Teig in der HP im "Teig" -Modus, schaltete ihn dann 30 Minuten lang aus und dann im "Weißbrot" -Modus ein, bevor ich vor dem Kneten weitere 20 Minuten wartete. Sie hat in einer Brotbackmaschine gebacken (es gibt jetzt nicht genug Spannung für den Ofen). Ich mochte das Brot sehr, mit einer leicht sauren, knusprigen Kruste. Meine Tochter knetet jetzt, sie hat die Gurke völlig vergessen. Jetzt habe ich es wieder angelegt und denke darüber nach, in einem Slow Cooker zu backen. Es ist nur schade, dass es ein blasses Oberteil geben wird. Aber ich möchte mit HP vergleichen. Vielen Dank für das Rezept.

[Zhivchik]

ZhivchikEs scheint, dass Sie jedes Lieblingsbrotrezept nehmen und ein Stück reifen Teig hinzufügen können, um den Geschmack zu verbessern.
Eine Ausnahme bilden Rezepte, die mit Teig zubereitet werden, sowie wenn der Teig im Voraus zubereitet und zur langsamen Reifung in die Kälte gelegt wird. In diesen Fällen ist das Hinzufügen von reifem Teig meiner bescheidenen Meinung nach "Butteröl" im Allgemeinen zu nichts.
Was die Vollkornbrotoption betrifft, backe ich von Zeit zu Zeit dieses BrotIch füge ein Stück reifen Teig hinzu, das Ergebnis ist viel besser und der Geschmack ist reicher und die Krume ist hübscher))).

[Anis]

Vielen Dank, Anis!
Ich habe lange Zeit 100% Vollkornbrot gebacken (nach meinem Rezept), obwohl ich kein reifes Brot hinzugefügt habe. Jetzt werde ich hinzufügen.
Aber ich möchte, dass Brot so schmeckt wie unser ukrainisches. Im Allgemeinen liebe ich Roggenbrot.
Und jetzt frage ich mich, wie viel Sie Roggenmehl hinzufügen können und wie viel Vollkorn?

Danke für das Rezept !!! Dies ist mein erstes so leckeres Brot!
In der Schönheit jedoch noch nicht sehr - das Dach ist nicht konvex und rissig - hatte ich Angst, selbst Schnitte zu machen. Gebackenes Vollkornmehl unter Zusatz von 100 g Roggen.Daher ist es nicht sehr hoch gestiegen, aber es ist ziemlich perforiert und sehr lecker! Ich freue mich darauf, den nächsten zu backen (der Teig ist schon im Kühlschrank und ist übrigens auch dort aufgegangen)

Jetzt backe ich dieses Brot nur noch alle drei Tage. Und was interessant ist - von Zeit zu Zeit schmeckt es besser und schmackhafter! Jetzt habe ich Hefe in das Tröpfchen gegeben (3-4 Gramm, nicht mehr), aber es steigt perfekt auf, außer dass die erste Verstimmung länger dauert. Gebacken und mit der Zugabe von Maismehl und Körnern von weißem Wasser und Haferflocken. Es stellt sich heraus, dass weniger als die Hälfte des Weizenmehls flockig und luftig ist!
Ich möchte versuchen, überhaupt ohne Hefe zu backen, um die Verstimmungszeit zu verlängern. Danke für das tolle Rezept!

[Berberitze]

Ich möchte versuchen, überhaupt ohne Hefe zu backen, um die Verstimmungszeit zu verlängern.

ein Berberitze schon so heiß, na ja oder fast so
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

[500 Gramm TEST]

Mädchen, bitte sag mir, wie viel Gosyatnitsa du für dieses Rezept nimmst (für 500 g Mehl). Ich habe 2 Stück, aber einige davon sind zu klein oder ich irre mich

Wir gehen auf dieses Thema ein und lesen, vergleichen und wählen für unser 500 Gramm TEST Das Verhältnis des Volumens der Form und des Gewichts des Teigs zum Backen von Brot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Sie benötigen einen Gosper mit einem Volumen von 2-2,2 Litern

Sie benötigen einen Gosper mit einem Volumen von 2-2,2 Litern

Oh, falsch mit der Form!

500 Gramm Mehl sind ungefähr 750-800 Gramm fertiger TEST, die Form benötigt ungefähr 2,5-3 Liter Volumen

[Viki]

Nachdem ich ein zweihundert Gramm schweres Stück reifen Teigs vorbereitet hatte, schickte ich es 7 Tage lang in den Kühlschrank (zum Zwecke der Überprüfung), aber es stellte sich heraus, dass ich es nach 10 Tagen gebacken hatte. Es funktioniert gut.


Das Prüfen wurde in einem neuen gewöhnlichen Korb mit einem Griff durchgeführt, wobei ein mit Mehl bestreutes Tuch hineingelegt wurde. Das Oberteil ist ebenfalls aus Stoff. Das nächste Mal werde ich ein feuchtes Tuch verwenden, da der Teig windig ist und das Brot eine dicke Kruste hat. Sofort war es sehr hart, lag unter dem Handtuch und wurde erheblich weicher. Das Brot ist sehr lecker. Ich habe es früh am Morgen gebacken, jetzt essen sie die letzten Stücke.
Während ich ein Brot vorbereitete, erhöhten 200 Gramm reifer Teig, der für das nächste Backen beiseite gelegt wurde, ihr Volumen um das Vierfache!


Viki! Danke für das Rezept!

Ich habe es wieder in der Form gebacken (auf dem Foto das, das ohne Sesam rund ist). Der Teig ist besser als der erste Auflauf. Nochmals vielen Dank für das Rezept!

[Viki]

[/ ur
Viki, danke für das leckere Brotrezept!
Meine Änderungen: Ich habe 100 g Weizenmehl durch 100 g Vollkornweizen, 4 g Presshefe, 300 ml Wasser ersetzt.
10 Minuten in einem Kessel unter einem Deckel gebacken, zuerst mit Wasser bestreuen, dann 15 Minuten ohne Deckel. Ich habe es 10 Minuten lang nicht gehalten, es war blass und die Kruste war die dünnste! Die Oberseite mit Pflanzenöl einölen. Nicht streng beurteilen, das ist mein drittes Sauerteigbrot

riskiert, in einem Brotbackautomaten auf die Funktion Französisch zu backen. machte auch Einschnitte. Das Herz ähnelt ein wenig. etwas später über die Farbe und Struktur werde ich abschreiben, dass das Brot abkühlt. aber der Geruch ist wunderbar und die Kruste ist sehr knusprig
mit Olivenöl gefettet
🔗

Das zweite Mal habe ich in KhP gebacken. Ich habe mich daran gewöhnt. Wenn ich es einschalte, wenn ich es ausschalte, ändere ich Programme ...
Danke an das Forum!





DANKE FÜR DAS REZEPT !!!!

Ich habe es gebacken. Und genau das ist passiert Und das steht im Zusammenhang Heiß schneiden, nicht benutzt. Zaaapah A Skus B Eigentlich haben wir den ersten nach dem anderen gegessen, wir hatten nicht einmal Zeit, ein Foto zu machen, und dies ist unser zweiter. Nehmen Sie also unser "Danke" für das Rezept

Vikul, sehen Sie, wie sich Ihre hübsche MV Brand herausstellte
Größe:


Hacke:


Einschnitt:

Vikul, sehen Sie, wie sich Ihre hübsche MV Brand herausstellte

Mascha, ich bin -
Es ist klar im Ofen, in KhP wurde es gebacken, aber die Multi-Pioniere holen auf.
Naja, nichts nimmt ihn!
Vielen Dank für Ihr Feedback! Und für die Fotosession - danke !!!!

[Viki]

VikiVielen Dank für Ihr Rezept, denn Sie wurden der Gründer meines permanenten Rezepts für reifen Teig. Dein Rezept + Rezept Administrator = mein Brot ist "Gesundheit". Meine Ergänzungen und Änderungen in Ihrem Rezept: 500 g Mehl 1c + 80-100 g einer Mischung aus Mais, Flachsmehl, Haferflocken (nicht immer) und Grieß. Kürzlich Hefe - frisch 4g sofort in einem Teig mit reifem Teig, reifer Teig - 150-160g. Nach der Hauptcharge steigt sie einmal für 2 Stunden auf und backt sofort 1 Stunde und 10 Minuten in HP. Ich bin durch Versuch und Irrtum dazu gekommen. Das Ergebnis ist 18cm groß! Ich werde die Fotos veröffentlichen, sobald ich es lerne.

[Nova]

Ich werde die Fotos veröffentlichen, sobald ich es lerne.

So fügen Sie ein Foto in Ihre Nachricht ein. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 - auf das Ergebnis warten!

Nova , Danke für die netten Worte! Anständiges Brot, das stimmt!

Meine erste Erfahrung mit Brot mit reifem Teig aus Baumwolle. Ihr Brot war Nasenloch und backte 1 h 10 min.
Das Brot erwies sich als blass, das zweite Mal, wenn der Auflauf 5 Minuten hinzugefügt wurde, besser, aber auch irgendwie blass.
Ich habe eine Panasonic. Danke an den Autor für das Rezept. Ich werde noch etwas backen.

Noch etwas backen! Das Brot ist es wert!

[Ofen]

Ich lege den Teig für die Nacht. Ich möchte Brot backen Ofen.
Ich habe Brot in Baumwolle gebacken, aber nicht im Ofen.
Ich habe ein Keramiktablett für Blumentöpfe gekauft, es gibt Töpfe aus hitzebeständigem Glas, eine geteilte Form für einen Keks und eine Gänsepfanne.
Was ist das beste verfügbare Kochgeschirr?
Wenn sich der Ofen in einem Blumentablett befindet, sollte er mit Papier bedeckt werden?

[Wiki]

Wenn Sie Brot nach Empfehlungen backen Wiki Befolgen Sie ab der ersten Seite die Empfehlungen vollständig! Brot ist Herd, also ohne Form! Achten Sie auf die Zeit des Proofens und auf alle Feinheiten des Knetens und Backens!

Das Herdbrot wird auf einer Palette gebacken und mit Backpapier und einem Teppich abgedeckt.

Viel Glück!

Es stellt sich als sehr leckeres Brot heraus, es schmilzt im Ortu, obwohl ich das zweite Mal nach dem Trennen eines Teigstücks ein Stück Butter und einen Löffel Zucker hinzugefügt habe. Und die Frage stellte sich, und ob Sie ein Stück Teig trennen, wenn es bereits Butter und Zucker gibt

Es passiert nichts Schreckliches. Ich habe das getan - ich habe ungefähr 150-200 Gramm vom fertigen Teig getrennt, er ist gut gelagert

Vielen Dank !

[Ofen]

Ich lege den Teig für die Nacht. Ich möchte Brot backen Ofen.
Ich habe Brot in Baumwolle gebacken, aber nicht im Ofen.
Ich habe ein Keramiktablett für Blumentöpfe gekauft, es gibt Töpfe aus hitzebeständigem Glas, eine geteilte Form für einen Keks und eine Gänsepfanne.
Was ist das beste verfügbare Kochgeschirr?
Wenn sich der Ofen in einem Blumentablett befindet, sollte er mit Papier bedeckt werden?

Ich habe das Brot wieder in Baumwolle gebacken. Kneten auf dem Hauptprogramm +1 Stunde Aufstieg und Backen - 1h 15m.
Folgendes ist passiert

[Vor]

Wer hier wollte das Brot einfetten Vor Backen?
Ich schlage vor, Stärkefett zu verwenden, das leicht und einfach zuzubereiten ist ...

Ich mag es wirklich zu schmieren und dann Schnitte zu machen. Das Brot entpuppt sich als "speziell gestreift"
Übrigens haftet jede Streuung perfekt an diesem Schmiermittel.

Viki! danke, vielen vielen Dank!
Ich habe nach diesem Schmiermittel gesucht, ich konnte es nicht finden. Und dann fing ich an, das Thema noch einmal zu lesen und fand es !!!

[Anina]

Aninawie viel - wie viel? Ich habe schon eine Brille aufgesetzt .... ja da sind ca. 15 cm hoch! Es liegt an der Spitze des Eimers! Was für ein Riese! Und wie gut ist es!
Winter, wie wirst du es erleben, sag uns wenigstens, ob es dir gefallen hat oder nicht. Ich benutze es oft. Besonders wenn man Brot "zum Mitnehmen" braucht, damit es nicht nur lecker ist, sondern auch gut aussieht.

[Anina]

Aninawie viel - wie viel? Ich habe schon eine Brille aufgesetzt .... ja da sind ca. 15 cm hoch! Es liegt an der Spitze des Eimers! Was für ein Riese! Und wie gut ist es!

Viki , heute wieder auf reifem teig in x / p 1h15m gebacken. 4 EL hinzugefügt. Esslöffel Ingwer.
Es stellte sich heraus, dass es etwas größer, gebräunt und duftend war. Im Allgemeinen gut aussehend. Ich habe die Kruste bereits mit Milch verschlungen.

[Winter]

Winter, wie wirst du es erleben, sag uns wenigstens, ob es dir gefallen hat oder nicht. Ich benutze es oft. Besonders wenn man Brot "zum Mitnehmen" braucht, damit es nicht nur lecker ist, sondern auch gut aussieht.

erforderlich! erst jetzt war ich ohne ofen, das glas fiel vom alten ab, sie versuchten es zu befestigen
und das Glas soll lange leben ... wann es ein neues geben wird, weiß ich nicht.
Ich habe immer noch ein Panasonic-Gerät, wie man so sagt, 3 in einem.
Es gibt Micra + Backofen + Grill. und Sie können mit Dampf kochen. Aber es ist klein im Vergleich zu herkömmlichen stationären Öfen.
Außerdem ist es auf unserer Loggia)) aber ich werde es versuchen, plötzlich wird es darin klappen ...

[Viki]

Viki Ich verstehe immer noch nicht, wenn Sie Stärkefett verwenden, dann nicht die Oberseite des Brotes mit Mehl bestreuen?
Ich schmierte es, bestreute es dann aus Gewohnheit mit Mehl, und erst dann wurde mir klar, dass es anscheinend unnötig war.
Alle zukünftige Schönheit war mit Mehl bedeckt.
Und so kam es, dass die Orte, die stark besprengt sind, nicht leuchten, sondern an anderen Orten
es war schöner)) Ich werde das nächste Brot ohne Mehl darüber machen und ich werde berichten

[Viki]

Viki Ich verstehe immer noch nicht, wenn Sie Stärkefett verwenden, dann nicht die Oberseite des Brotes mit Mehl bestreuen?

Oder oder. Entweder wir streuen es oder wir fetten es ein - beide Optionen sind nicht geeignet, dachten Sie richtig

[Viki]

VikiVielen Dank für Ihr Rezept, denn Sie wurden der Gründer meines permanenten Rezepts für reifen Teig. Dein Rezept + Rezept Administrator = mein Brot ist "Gesundheit". Meine Ergänzungen und Änderungen in Ihrem Rezept: 500 g Mehl 1c + 80-100 g einer Mischung aus Mais, Flachsmehl, Haferflocken (nicht immer) und Grieß. Kürzlich Hefe - frisch 4g sofort in einem Teig mit reifem Teig, reifer Teig - 150-160g. Nach der Hauptcharge steigt sie einmal für 2 Stunden auf und backt sofort 1 Stunde und 10 Minuten in HP. Ich bin durch Versuch und Irrtum dazu gekommen. Das Ergebnis ist 18cm groß! Ich werde die Fotos veröffentlichen, sobald ich es lerne.

Und hier sind die Fotos von meinem Brot!



In diesem Rezept füge ich auch etwa 100 g Salzkartoffeln hinzu, manchmal Kartoffelbrühe anstelle von Wasser. Ich backe hauptsächlich Kartoffeln in der Mikrowelle.

Admin! Danke für das wundervolle Brot !! : rose: Zum ersten Mal die Hölle in diesem Rezept, obwohl ich eine großartige Erfahrung mit Sauerteigen habe! Das Brot ist großartig !! Besonders meinem Mann hat es gefallen. Das Kneten wurde in einem Brotbackautomaten nach dem "Teig" -Programm durchgeführt, jedoch mit Ihren Empfehlungen, dh nach 5 Minuten. Charge ausgeschaltet x / n, stand für 15 Minuten. und dann den ganzen Zyklus. Ich habe im Ofen gebacken, zuerst hatte ich Angst, dass es nicht aufgehen würde, aber dann !!!! Es stellte sich heraus, dass es groß, schön und lieblich war, ich habe ihn sogar mit Sesam verkleidet und im Kontext - ein Lied !!! Löcher und Krümel ...: girl_love: Im Allgemeinen danke für das Rezept !!! Sobald die Kinder die Kamera zurückbekommen, werde ich das Bild einfügen!

[Viki]

Vielen Dank für das Rezept selbst. Viki (erste Seite), und dann begann die kollektive Kreativität bei Fragen und Antworten

Und danke, dass Sie bei uns Brot mit so großen Löchern gebacken haben! Wir warten auf das Foto!

So fügen Sie ein Foto in Ihre Nachricht ein

Oh, sorry und Viki vielen Dank !!! Ich "nehme" nur viel von Admin, man kann es an der Trägheit erkennen ... Ich bin überhaupt kein aktiver "Schriftsteller", sondern ein aktiver "Leser" und "Macher". Entschuldige mich für den Fehler ...

Ich bin der Moderator der Sektion, daher gibt es viele von mir zu Brotthemen

Hier ist meine erste Erfahrung mit reifem Teig.
Dies ist ein Beweis


Und hier ist das fertige Brot



Ich habe eine Frage - irgendwie ging ich vorbei - wann ist es besser, Schnitte zu machen? Ich habe es nach dem Proofing gemacht, ich hatte Angst, dass sich der Teig absetzen würde, daher sind die Schnitte nicht sehr tief.

Hier ist meine erste Erfahrung mit reifem Teig.

Ich habe eine Frage - irgendwie ging ich vorbei - wann ist es besser, Schnitte zu machen? Ich habe es nach dem Proofing gemacht, ich hatte Angst, dass sich der Teig absetzen würde, daher sind die Schnitte nicht sehr tief.

Ich mache Schnitte, sobald das Brot geformt ist, und dann wird es von dir aufsteigen, einschließlich der Schnitte. Hab keine Angst, aber nach dem Proofing wird sich das Brot sicher absetzen, zumindest funktioniert es bei mir so.
Und das Brot ist wunderschön.

Danke Basja. Als ich es nach dem Proofing schnitt, hatte ich das Gefühl, dass ich einen aufblasbaren Ball schneiden würde, er würde platzen
Jetzt werde ich dieses Brot wieder backen, ich hoffe auf einen besseren Schnitt.

Ich habe es gelesen, ich mochte das Rezept, ich werde nicht über das Foto sprechen, weil ich es beim Betrachten dringend essen wollte (um es milde auszudrücken)
Dachte ich und beschloss zu backen. Ich backte es, ließ es abkühlen, als ich ungefähr 4 Stunden nach Hause kam, gab es kein Brot. Absolut. Das heißt, keine Krume (wie im Märchen über Kolobok). Ich kann nur glückliche Möpse ihrer Männer und ... eines Nachbarn fotografieren. Glücklich auf der Couch sitzen
Anscheinend muss ich versuchen, noch etwas zu backen ...
Danke für das Rezept. Das Brot war wunderschön ... und wahrscheinlich sehr lecker

[Svitla]

Ich backte es, ließ es abkühlen, als ich ungefähr 4 Stunden nach Hause kam, gab es kein Brot. Absolut. Das heißt, keine Krume (wie im Märchen über Kolobok). Ich kann nur glückliche Möpse ihrer Männer und ... eines Nachbarn fotografieren. Glücklich auf der Couch sitzen

Svitla, gee ... Backen Sie und haben Sie keine Zeit, es zu versuchen! Na wenigstens musst du riechen? Wir müssen noch etwas backen - das ist eine Tatsache!

Das ist nur ein Schnupfen und verstanden - wenn gebacken. Ich werde wieder backen.Danke nochmal ...

Ich habe mehrmals nach diesem Rezept Brot gebacken und jedes Mal, wenn sich herausstellt, dass der Teig sehr klebrig ist, klebt er an meinen Händen und der Tisch kann Mehl hinzufügen?

Ich habe mehrmals nach diesem Rezept Brot gebacken und jedes Mal, wenn sich herausstellt, dass der Teig sehr klebrig an meinen Händen und meinem Tisch klebt, kann ich Mehl hinzufügen?

Frischer Teig ist immer klebrig. Wenn Sie die Schüssel zum ersten Mal in die Schüssel geben, geben Sie einen Tropfen Öl auf die Seiten der Schüssel und rollen Sie sie über den Teig.
Kneten und formen Sie den Teppich und bestäuben Sie ihn mit etwas Mehl

Und mein großes Dankeschön für das Rezept !!!!
Ich habe dieses Brot schon lange gebacken, aber ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen, aber heute habe ich ein Ultimatum angekündigt:
Keine Bilder - kein Mittagessen !!!! Und hier ist mein Fotoreader !!!


Jetzt ist das Foto da, aber das Brot ist weg ...

[Phiole]

Phiole, BRAVO, sehr appetitliches Brot!

[Phiole]

Phiole, das ist ein gutaussehender Mann! Und so ein Topfbauch und perforiert, und die Schnitte scheinen zu lächeln!
Vielen Dank für Ihr Feedback! Und danke für den Fotobericht!