Weizenbrot auf reifem Teig (selbstsäuernd)

Und wenn Sie das übliche Brot machen, kneifen Sie 200 g davon ab und legen Sie es ab, und dann gemäß dem Text?

Vielen Dank für das Rezept! Ich habe in einem Brotbackautomaten auf dem französischen Programm gebacken (ich habe es für 6 Stunden), das Brot hat sich verdreifacht. Habe alles nach dem Rezept gemacht. Sehr lecker, abends gebacken, heute sind noch 2 Stück zum Abendessen übrig! Nächstes Mal werde ich mit Fotos kommen.

Ich habe zweimal Brot auf altem Teig gebacken. Das einzige, was sich als in Ordnung herausstellt, sind Löcher und Volumen.
ABER: es ist furchtbar geschmacklos, gummiartig. Es gibt überhaupt kein Brot und keinen bezaubernden Geruch. Der Geschmack ist Mehl und das wars. Das erste Mal habe ich alles nach Rezept und im Ofen gemacht. Ich musste es rauswerfen. Das zweite Mal vertraute ich HP an, fügte aber etwas Pflanzenöl und Zucker hinzu. Trotzdem geschmackloser Gummi. Ich weiß nicht, was ich tun soll. Der Ehemann sagte, er solle so etwas auf keinen Fall tun. Und er ist selten so kategorisch ((()
Kannst du mir sagen, was der Grund sein könnte? Und ich werde das Experiment in ein paar Tagen wiederholen.

Anscheinend ist das einfach nicht dein Brot. Früher, als ich keinen Sauerteig hatte, habe ich Brot auf reifem Teig gebacken, und mein Mann sagte, ich hätte nie das beste Brot gebacken, aber jetzt schmeckt es besser mit Sauerteig. Und im Brot auf reifem Teig war es die "Gummiigkeit", die wir mochten, es gab keine Krümel. Der Geschmack und die Farbe ...

Ja, es gibt keine Krümel. Aber auch Geschmack und Aroma. Ich backe Brot, aber es riecht nicht. Ich werde versuchen, dem üblichen Rezept eine kleinere Menge reifen Teigs hinzuzufügen, um "Gummiigkeit" zu erzielen, damit er nicht so stark zerbröckelt. Was denkst du wird funktionieren? Beeinflusst eine Scheibe von 50-70 g den Geschmack Ihres Lieblingsbrotes stark?

Und ich habe es in HP gebacken! Der Teig kam sehr schnell in den Eimer und begann herauszukriechen, ich musste das Backen schnell einschalten. Daher war er sehr groß, er war bis zur Deckung von Panas:

und auf welchem ​​programm hast du gebacken?

Ja, es gibt keine Krümel. Aber auch Geschmack und Aroma. Ich backe Brot, aber es riecht nicht. Ich werde versuchen, dem üblichen Rezept eine kleinere Menge reifen Teigs hinzuzufügen, um "Gummiigkeit" zu erzielen, damit er nicht so stark zerbröckelt. Was denkst du wird funktionieren? Beeinflusst eine Scheibe von 50-70 g den Geschmack Ihres Lieblingsbrotes stark?

Ich denke, wir werden es auf keinen Fall versuchen.

Also beantwortete niemand meine Fragen, deshalb machte ich selbst Brot auf eigene Gefahr und Gefahr. : wow: Als ich das erste Mal alles nach dem Hauptrezept in die HP gab, aber auf einer großen Brotgröße, entfernte ich die Butter und das Milchpulver aus dem Rezept und machte es auf hausgemachtem Joghurt unter Zusatz von Wasser. Als alles erfolgreich geknetet war, kniff ich 200 g Masse ab und stellte es in den Kühlschrank. Der Sauerteig fermentierte einen Tag lang, natürlich nahm sein Volumen zu. Dann legte ich wieder wie gewohnt alles nach Rezept auf weißes Tafelbrot, drückte das erste Programm, als das Brötchen zu kneten begann: Kolobok: Dann legte ich den Sauerteig in einen Eimer. Sobald die erste Charge beendet war, schaltete sie den Ofen aus, nahm 200 g eines Sauerteigstücks heraus, stellte den Eimer an seinen Platz, schaltete den Ofen ein und schaute dort nicht mehr hin.
Ich möchte sagen, dass das Brot gut gelaufen ist, ich mochte den Geschmack viel mehr .. und meine Tochter sagte, dass das Brot aus irgendeinem Grund besser schmeckte als zuvor .. Jetzt quält mich nur die Frage ...Mussten Sie den Sauerteig etwas früher aus dem Kühlschrank nehmen, um sich warm zu halten? Und vielleicht müssen Sie das französische Programm aufnehmen? : girl_in_dreams: Das Brot war knapp über dem Eimer und wog 1 kg. Die Kruste ist wirklich blasser als gewöhnlich. Und ich habe auch vergessen zu sagen, dass ich 1 TL Trockenhefe in die Hauptcharge gegeben habe.
... Leider ohne Foto, denn ich gehe zum Computer, während mein Sohn nicht da ist, und zu überzeugen, das Foto wegzuwerfen, ist ein ganzes Promblemma
Natürlich bin ich nicht der Erste, aber ich möchte dem Besitzer dieses Rezepts danken ... Vielen Dank, dass Sie Ihre Erfahrungen geteilt haben.

Mein Sauerteig ist eine Woche. T. bis.Brot mit der Zugabe von 200 g Sauerteig hat bei uns keine Wurzeln geschlagen, heute habe ich versucht, Brot mit einer kleinen Menge Sauerteig zu machen. Ich habe ein Rezept von Gdalinka als Grundlage genommen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9137.0
Nach dem ersten Kneten, als sich das Mehl bereits gut verteilt hatte, legte ich eine Handvoll reifen Teig hinein. Wahrscheinlich ungefähr 50g. Der Effekt ist genau das, worauf ich mich verlassen habe. Nämlich - genug elastische Krume, aber kein Gummi. Keine Krümel. Über die Geschmacksveränderung kann ich noch nichts sagen, da ich diesmal auch Milchpulver hineingegeben habe. Aber die Form der Löcher, die Elastizität der Krume und das Fehlen von Krümeln waren sehr erfreulich. Jetzt werde ich so backen))

Py. Sy. Die Hälfte wurde bereits verschlungen))))

Mädchen! Nehmen Sie auch mein erstes Kind aus dem Ofen. Ich habe es noch nicht versucht, weil es kalt wird.


Und hier ist der Cutter. Es ist Nacht draußen, mein Sohn und ich probieren Brot. Mir hat es sooo gut gefallen. Der Sohn sagte, das sei kein Brot, sondern ein Kuchen! Ich frage mich, was wir seit drei Jahren von HP gegessen haben.

Vielen Dank für das Rezept!

Am Morgen schätzte die Familie dieses Brot, ein halbes Brot war bereits verpackt. Luftige, leicht gummiartige Krümel und unbeschreibliches Aroma eroberten alle! Und der nächste Teil des zukünftigen Brotes tobt bereits im Kühlschrank. Viki, danke von der ganzen Familie!

BEEINDRUCKEND !!! Schönheiten !!!!

[Pilger73]

Pilger73 Sehr hübsch!!!

Und ich bringe mein erstes Viki-Brot mit einem großen Dankeschön. Was mich bestochen hat - schnelles Kochen - schnelles Kneten, eine Stunde Gärung, etwa eine Stunde Gärung und Voila - knusprige Kruste, elastische Krume, bröckelt beim Schneiden überhaupt nicht. Nun, der Geschmack, der Geschmack ist unglaublich. Viki danke

[So fügen Sie ein Foto in Ihre Nachricht ein]

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Mikulishna, das ist Schönheit! Ich stellte mir sogar vor, wie es in meinen Händen knirscht

[Miculishna]

.... schnell kneten, eine Stunde gären, etwa eine Stunde gehen lassen und voila - knusprige Kruste, elastische Krume, zerbröckelt beim Schneiden überhaupt nicht.

MiculishnaDu hast einen gutaussehenden Mann!
Nur hier ist es noch geformt und schön geschnitten wie Und das ist nicht mehr mein Verdienst - es sind deine Hände, die es versucht haben.
Ich hoffe, dass dieses Brot in Ihrem Haus Wurzeln schlagen wird.
Vielen Dank für Ihr Feedback. So angenehm....

[Miculishna]

MiculishnaDu hast einen gutaussehenden Mann!
Nur hier ist es noch schön geformt und geschnitten wie Und das ist nicht mehr mein Verdienst - es sind deine Hände, die es versucht haben.
Ich hoffe, dass dieses Brot in Ihrem Haus Wurzeln schlägt.
Vielen Dank für Ihr Feedback. So angenehm....

Gestern habe ich es wieder gebacken. Mit dem Geschäft gedreht, stand ein wenig und verschwommen, ich stellte es schnell auf HP und backte es dort, der Geschmack litt nicht. Ich denke auch, dass es Wurzeln schlagen wird

Nun, ich werde auch hinzufügen. Ich backe dieses Brot jeden Tag! Gerade für mich finden. Die Ernte von gestern



Ich habe auch Weiß auf diesem Teig gebraten, das ist etwas, der Geschmack ist verrückt

Viki

Können Sie mir bitte sagen, ob Sie den alten Teig irgendwie in einen Sauerteig "verwandeln" können, damit Sie ihn überhaupt ohne Hefe backen können? Was muss ich tun? Vielen Dank.

Können Sie mir bitte sagen, ob Sie den alten Teig irgendwie in einen Sauerteig "verwandeln" können, damit Sie ihn überhaupt ohne Hefe backen können? Was muss ich tun? Vielen Dank.

Alter Teig wird perfekt im Kühlschrank aufbewahrt, ohne ihn zu füttern, wie z. B. Wie lagere ich alten (sauren) Teig zum Kneten und bereite ihn vor https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 und dann verwenden Sie es in einem Teig oder nur in einem Teig.

Gehen Sie zuerst das Thema durch, Sie werden viele Möglichkeiten finden, auf altem Teig zu backen, einschließlich Brotrezepten, die vollständig auf altem Teig ohne Hefe liegen.

Ich benutze alten Teig wie folgt:
Weizenbrot mit altem Teig (ANFANG) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Weizenbrot aus altem Teig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Bei diesen Methoden, mit dem Teig zu arbeiten, müssen Sie viel weniger Hefe hinzufügen. Wenn Sie es versuchen, backen Sie überhaupt ohne sie.

Vielen Dank Admin, ich werde auf jeden Fall studieren

Ich backte in einem Airfryer, dampfte in einem Multi Panas 18 und knetete eine Brotmaschine. Papa hielt den Blick auf das Brot gerichtet. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen dicken Käfer mit Streifen handelte.
Danke für das Rezept.

[Viki]

Wir haben dieses Brot Nummer eins! Er ist sooo lecker! Und der Geschmack wird nicht langweilig. Und wie die Kruste knirscht, wenn man sie gerade aus dem Ofen holt, ist es nur ein Lied! Holen Sie es glatt heraus, und nach 5 Minuten ist das ganze Brot geknackt. Es ist einfacher für mich, es zu backen als jedes andere in HP. Basierend auf diesem Rezept backe ich Brot aus einer Mischung von 8 Müsli. Auch sehr sehr lecker. Und jetzt möchte ich Roggen auf reifem Teig probieren.
VikiVielen Dank für dieses Rezept.
Ich werde auf jeden Fall ein Foto vom nächsten Brötchen posten.

Ich möchte es wirklich zeigen, ich fing an, dieses Brot Freunden und Verwandten zu geben. Aus irgendeinem Grund explodierte diesmal das Dach eines der Brote direkt beim Erwachsenen. Und ich habe die Hälfte der Hefe hineingegeben und die Zeit des Gärens und Aufziehens um 10 Minuten leicht verlängert. Wunder, was für ein köstliches Brot !!!

Dies ist jetzt unser Lieblingsbrot, aber ich backe es in XP.

Dies ist jetzt unser Lieblingsbrot, aber ich backe es in XP.

Und backen Sie einfach in HP oder setzen Sie es in das Programm ein? Wenn Sie gemäß dem Programm backen, sagen Sie mir welches?

Und backen Sie einfach in HP oder setzen Sie es in das Programm ein? Wenn Sie gemäß dem Programm backen, sagen Sie mir welches?

Ich backe sowohl in Basic als auch in Französisch, in Französisch steigt es höher.

Ich backe sowohl in Basic als auch in Französisch, in Französisch steigt es höher.

Gibst du alle Zutaten, reifen Teig in einen Eimer und stellst ihn auf das Programm?

Gibst du alle Zutaten, reifen Teig in einen Eimer und stellst ihn auf das Programm?

Ja

Viki, vielen Dank für das Rezept. Nun, sehr leckeres Brot, so wie ich es mag!

Was für ein fruchtbares Rezept. Sie fing an, den Sauerteig für den Atomkwas "aufzuwecken", aber sie wollte in keiner Weise "aufwachen", fütterte sie 5 Tage lang, fast ein Liter Sauerteigwürze hatte sich angesammelt. Gestern habe ich anstelle von Wasser in diesem Rezept Kwaswürze 450g verwendet. Das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen. Duftend, mit einer knusprigen, dünnen Kruste, leicht süßlichem Brot, mit einem gesäuerten Nachgeschmack. Das erste Brot war mit Butter ausverkauft





Ein detailliertes Rezept finden Sie hier
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=165369.0

[Miculishna]

Miculishna, ein interessantes Rezept! Warum postest du dieses Rezept nicht in einem separaten Autorenthema - es wird sehr gut funktionieren!

Admin, danke! Und ich weiß nicht, wie ich ein separates Rezept ausstellen soll.

Admin, danke! Und ich weiß nicht, wie ich ein separates Rezept ausstellen soll.

Puh, genau hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 Drücken Sie die rote Taste Neues Rezept und füllen Sie die Tabelle aus. Fügen Sie das Foto wie gewohnt ein

Danke, ich mache es jetzt

[Viki]

Viki! Wunderbares Brot! Das Aroma und der Geschmack von vor langer Zeit - ich wurde an große Brote von 28 Kopeken erinnert, es gab solche schon einmal ... Vielen Dank!
Und das ist mein Test - ich habe alles so gemacht, wie es geschrieben wurde, es in einen heißen Kessel auf Papier "wie in einer Wiege" gesenkt, es unter den Deckel gespritzt, und als ich den Deckel auf meinem Kopf entfernte, sah ich ein Loch, weil der Deckel so ist, meiner Meinung nach hat es nicht das Aussehen, sondern den Geschmack beeinträchtigt und noch mehr!

und das sind die Löcher, die wir haben

Die Kruste ist dünn, morgens mit Butter und Kaffee !!! - na ja, nur sehr, sehr !!!!
Im Kühlschrank reift ein eingeklemmtes Stück!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas Was für ein großer gutaussehender Mann sich herausstellte.

Oh wow!!! Das ist ein Laib! Dies ist das erste Mal, dass ich solche sehe!

[Mikulishna, BlackHairedGirl]

Mikulishna, BlackHairedGirl! Danke, ich selbst habe ein solches Ergebnis nicht erwartet!

Das leckerste Brot

[Viki]

Viki, Guten Tag!
Lassen Sie mich auch Ihrem Thema beitreten.

Teig für Brot auf reifem Teig nach dem Formen:



Teig nach einer Stunde Proofing:



Backen im Ofen mit einem Temperaturfühler:



Brot in einer Schüssel auf einem Rost unmittelbar nach dem Backen:



Später 15 Minuten (bereits ohne Form, aber immer noch auf dem Gitter):



Generelle Form:



Einschnitt:



Das Brot ist leicht zuzubereiten und trocknet lange nicht aus!



Das Backen wurde bei + durchgeführt 250 ° С zuerst 10 Minuten mit Dampf und dann - bei + 190 ° С ohne Dampf bis zum Kochen.
Beim Backen habe ich einen Fehler gemacht - der Temperaturfühler war nicht vollständig in das Brot eingetaucht und daher sieht das Produkt etwas blass aus.

Nächstes Mal werde ich versuchen, dies zu verhindern!
Ich wünsche euch allen viel Glück!

Hallo, alle miteinander !!! Ich habe das Thema sehr sorgfältig gelesen. Welche schönen Brote backen Sie ...
Und ich habe eine Frage zu reifem Teig!
Zu Beginn des Themas steht geschrieben, dass es eine Woche lang gespeichert werden kann ............, aber
Wenn wir jeden Tag Brot backen und reifen Teig hinzufügen und dann 200 Gramm trennen, warum sollten wir diese 200 Gramm dann genau in einer Woche werfen?
Warum wegwerfen, weil wir jeden Tag backen und jeden Tag aktualisieren? Kannst du bitte erklären.

[kein Update]

Hallo, alle miteinander !!! Ich habe das Thema sehr sorgfältig gelesen. Welche schönen Brote backen Sie ...
Und ich habe eine Frage zu reifem Teig!
Zu Beginn des Themas steht geschrieben, dass es eine Woche lang gespeichert werden kann ............, aber
Wenn wir jeden Tag Brot backen und reifen Teig hinzufügen und dann 200 Gramm trennen, warum dann genau diese 200 Gramm in einer Woche werfen?
Warum wegwerfen, weil wir jeden Tag backen und jeden Tag aktualisieren? Kannst du bitte erklären.

Dies bedeutet höchstwahrscheinlich, dass eine Woche die Haltbarkeit eines reifen Teigs ist. kein Update (Fütterung). Und wenn Sie jeden Tag backen, kann ein solcher ständig erneuerter Teig theoretisch unbegrenzt gelagert werden. Es lebt seit mehreren Monaten bei mir. Ich mache Proportionen nach Bertina, ich erneuere fast jeden Tag, wenn ich Weizenbrot backe.

Und ich habe eine Frage zu reifem Teig!
Zu Beginn des Themas steht geschrieben, dass es eine Woche lang gespeichert werden kann ............, aber
Wenn wir jeden Tag Brot backen und reifen Teig hinzufügen und dann 200 Gramm trennen, warum dann genau diese 200 Gramm in einer Woche werfen?
Warum wegwerfen, weil wir jeden Tag backen und jeden Tag aktualisieren? Kannst du bitte erklären.

Der Teig muss nicht weggeworfen werden! Ohne Erneuerung lag der Teig länger als einen Monat im Kühlschrank (Umstände) und das Brot darauf erwies sich als herrlich: duftend und Nasenloch. Siehe auch in diesem Thread https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

danke für den link, endlich herausgefunden - danke!

Hallo, alle miteinander !!! Ich habe das Thema sehr sorgfältig gelesen. Welche schönen Brote backen Sie ...
Und ich habe eine Frage zu reifem Teig!
Zu Beginn des Themas steht geschrieben, dass es eine Woche lang gespeichert werden kann ............, aber
Wenn wir jeden Tag Brot backen und reifen Teig hinzufügen und dann 200 Gramm trennen, warum dann genau diese 200 Gramm in einer Woche werfen?
Warum wegwerfen, weil wir jeden Tag backen und jeden Tag aktualisieren? Kannst du bitte erklären.

Der Teig muss nicht weggeworfen werden! Ohne Erneuerung lag der Teig länger als einen Monat im Kühlschrank (Umstände) und das Brot darauf erwies sich als herrlich: duftend und Nasenloch.

Es passierte mir so, ich beschloss, es wegzuwerfen, aber dann zerknitterte ich es in meinen Händen, es schien normal zu sein, nur es dauerte lange und ich fügte es dem Teig hinzu, so dass sich herausstellte, dass das Brot noch schmackhafter war, als ich gemäß den Regeln gebacken hatte. Ich dachte, dass in der Zwischenzeit alles dort gestorben war, aber das Ergebnis übertraf die Erwartungen. Also wirklich: "Wirf den Teig nicht raus!"

Ich hatte genug gesehen, gelesen und beschlossen, solches Brot zu backen. Der Teig stellte sich als gut heraus, aber als ich den Rohling aus dem Korb nahm, klebte alles fest, ich musste ihn mischen. Ich habe vergessen, die Glasform mit Butter einzufetten - deshalb musste das Brot aufgekauft werden. Trotz aller Missgeschicke stellte sich heraus, dass das Brot lecker und anständig aussah.

Danke an Viki für das Rezept. Es ist sehr hartnäckig - alle meine Patzer haben weder den Geschmack noch das Aussehen beeinträchtigt. Ich werde mich weiter verbessern, da es jemanden gibt, zu dem ich aufschauen kann.

Viki, danke für dieses detaillierte Rezept. Ich habe es heute oder besser gesagt seit gestern zum ersten Mal gemacht und alles hat mit einem Knall geklappt. Brot selbst

Und der Schnitt


Im Ofen auf dem Herd auf einer Keramikform wie ein Stein gebacken. So kompliziert ist es.
Ich wollte ein Brot machen, aber als der Teig an den Seiten geprüft wurde, verschwamm er und war weich.
Aroma - der Kopf drehte sich beim Backen. Liebte das Brot. Ich werde noch mehr backen. Im Allgemeinen war das Ergebnis auf dem reifen Teig nach meinem Geschmack. Ich denke jetzt, es zu anderen Broten hinzuzufügen. Danke für die Wissenschaft.

[Kras-Vlas]

Das Aroma und der Geschmack von vor langer Zeit - erinnerte mich an große Brote von 28 Kopeken, die es vorher gab ...

Kras-Vlas, Ihr Brot wird natürlich teurer sein! Was für ein schöner Mann!

Das leckerste Brot

Tatuana, Danke für den Tipp! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Das Brot ist leicht zuzubereiten und trocknet lange nicht aus!

AXIOM, was für ein schöner Mann! Bravo!
Und hier lebt er auch "nicht lange" Also ... er hat keine Zeit zum Härten

Es ist sehr hartnäckig - alle meine Patzer haben weder den Geschmack noch das Aussehen beeinträchtigt. Ich werde mich weiter verbessern

Salvia, sehen - definitiv nicht verwöhnt! Ein Wort - gut! Ich bin froh, dass es nach Geschmack kam. Und Meisterschaft kommt nur mit der Zeit. Viel Glück mit deinem Brot! Backen Sie für eine gute Gesundheit!

Ich habe es heute oder besser gesagt seit gestern zum ersten Mal gemacht und alles hat mit einem Knall geklappt.

Ksyushk @ -Plushk @, BRAVO!
Nach dem Foto und Ihrer Stimmung zu urteilen - nur mit einem Knall!
Hübscher Junge! Und die Kruste ist gut und die Krume ist so perforiert ... nur eine Augenweide!

Und sagen Sie mir trotzdem, wenn wir den Teig in die Schachtel legen, um mitzuhalten, müssen Sie Löcher im Deckel haben? Und wann werden wir uns dann trennen und im Kühlschrankdeckel mit Löchern aufbewahren? Mädchen, erkläre mir bitte dumm