Weizenbrot auf reifem Teig (selbstsäuernd)

Und sagen Sie mir trotzdem, wenn wir den Teig in die Schachtel legen, um mitzuhalten, müssen Sie Löcher im Deckel haben? Und wann werden wir uns dann trennen und im Kühlschrankdeckel mit Löchern aufbewahren? Mädchen, erkläre mir bitte dumm

Irina, das stimmt - im Deckel sollten Löcher sein, damit der Teig atmen kann.

[Leska]

Leska, Vielen Dank für die schnelle Antwort! Ich werde morgen bleiben!

[valushka]

valushkarichtig verstanden

Sie können dies tun: Stellen Sie den Teig in den Teigmodus, machen Sie einen vollständigen Knetzyklus, ziehen Sie ein Stück Teig aus dem Kolobok (direkt im Eimer) und lassen Sie ihn beim ersten Proofing in x \ n weiter stehen.
Nun, nach dem Ende des Programms manuell auftauen und so weiter.

Erfolg

Was ist, wenn der gesamte Prozess, einschließlich des alten Teigs, in einem Brotbackautomaten durchgeführt wird, beispielsweise mit dem französischen Programm? was meinen Sie?

Freunde, ich habe eine Frage zum reifen Teig! Also habe ich es gestern Nachmittag gekocht, in einen Behälter mit Löchern gelegt und in den Kühlschrank gestellt (Tempo 4 Grad). Heute morgen habe ich geschaut (obwohl ich gestern und Mitternacht alles angeschaut habe, gibt es irgendwelche Änderungen), und er, dieses Stück, wie es war und geblieben ist. In dieser Hinsicht stellt sich die Frage - der Teig sollte sich irgendwie ändern, größer werden? Der Geruch ist angenehm. Vielleicht habe ich ein paar Löcher im Behälter (nur zwei)?

Freunde, ich habe eine Frage zum reifen Teig! Also habe ich es gestern Nachmittag gekocht, in einen Behälter mit Löchern gelegt und in den Kühlschrank gestellt (Tempo 4 Grad). Heute morgen habe ich geschaut (obwohl ich gestern und Mitternacht alles angeschaut habe, gibt es irgendwelche Änderungen), und er, dieses Stück, wie es war und geblieben ist. In dieser Hinsicht stellt sich die Frage - der Teig sollte sich irgendwie ändern, größer werden? Der Geruch ist angenehm. Vielleicht habe ich ein paar Löcher im Behälter (nur zwei)?

Es ist in Ordnung. Ich habe drei Abschlüsse. Der Teig stand 10 Tage ohne Verwendung, hatte praktisch keine Größenänderung, war nur mit einer dichten Kruste bedeckt, aber das Brot kam gut heraus, ich mischte den CP mit kleinen Stücken zusammen mit der Kruste. Es roch auch gut. Wenn Sie es wärmer hätten, würde die Hefe aktiv werden und an Größe zunehmen, und so schlafen sie. Gute Nacht für sie. Wenn sie backen müssen, wachen sie auf und machen ihren Job. Und ich bedecke das Glas mit einem gewöhnlichen Plastikdeckel, in dem ich 10 Löcher mit einer dünnen glühenden Nelke über einem Gasbrenner geschmolzen habe. Als ich die Nelke in der Flamme des Brenners erhitzte, hielt ich sie mit einer Zange fest, sonst ist es sehr heiß, Hände halten sie nicht.
Übrigens backe ich seit einem Monat auf reifem Teig und es schien mir, dass der Brotteig jedes Mal nach dem Hinzufügen von reifem Teig vager wird oder so, er verflüssigt sich irgendwie nach dem Hinzufügen von reifem Teig. Das allererste Mal war das Beste. Ist es nur ich oder jemand anderes, der solche Beobachtungen hat? Ich habe schon nicht 100 g wie zuvor gegeben, sondern 50, aber das Problem ist überhaupt nicht behoben. Ich denke schon, vielleicht ist dies das Mehl der neuen Ernte und es schwimmt ein wenig, aber der reife Teig hat nichts damit zu tun. Im Allgemeinen werde ich meine Beobachtungen fortsetzen.

[Mona1]

Mona1, danke für diese ausführliche Antwort). Während ich auf eine Antwort wartete, fing ich an, über einen neuen Temko zu lesen, und dort steht auf Russisch geschrieben, dass der Teig kalt fermentiert, reift und nicht aufgeht! (Ich muss nur sorgfältig lesen!). Also starte ich den Prozess)))

Sagen Sie mir bitte, wie man Bilder einfügt. Vielen Dank,

[Viki]

Vielen Dank Viki Für das Rezept backe ich heute auch dieses Brot zum zweiten Mal
Nur dieses Mal habe ich anstelle von Wasser hausgemachten Joghurt hinzugefügt.
Hier wird er gebacken



Aber warum hat sich mein Schnitt nicht geöffnet?

Warum antwortet mir niemand

Warum antwortet mir niemand

Nun, da Experten nicht antworten, werde ich meine Meinung beantworten. Das Brot ist wunderbar, es ist gut gestiegen. Vielleicht musste der Cutter nur etwas tiefer gemacht werden. Es scheint von otsupiv von unten um 3/4 in der Höhe gemacht zu werden (dies ist in der ukrainischen Palyanitsa). Und vielleicht etwas tiefer schneiden. Ich wollte nicht mit einem noch langen Schnitt herauskommen, ich habe auf dieses Geschäft gespuckt und jetzt mache ich Schnitte wie diesen:

Sie können es etwas länger machen, wenn sie für Ihren Geschmack zu kurz sind.
Übrigens, wenn Sie interessiert sind, hier ist ein Video, wie die ukrainische Palyanitsa hergestellt wird. Natürlich ist alles manuell da, ohne HP, aber es ist interessant zu sehen

Warum antwortet mir niemand

Daher denke ich, dass Sie an schickem Brot etwas auszusetzen haben. Was für ein hübscher edler Mann! Der Cutter öffnete sich fast nicht - er ruinierte ihn nicht annähernd. Und es ist so lieb zu sehen. Und ich denke immer noch, wie es riecht ...

Oh Mädchen, danke für die Antwort
Ja, sicher, ich habe wahrscheinlich einen sehr kleinen Einschnitt gemacht, die Rille unter der Haut selbst ist nicht tief, also ist sie so ausgetrocknet, wie sie ist
Das Brot ist sehr lecker, jetzt backe ich oft aus reifem Teig

Ich bin erst kürzlich hier und hatte die Idee, Brot zu backen. Mein Mann liebt frisches Baguette, aber es gibt keine Möglichkeit, irgendwo in der Nähe etwas zu kaufen, nämlich frisches Baguette. Ich habe mein erstes Brot nach Ihrem Rezept gebacken, es gab keine Schwierigkeiten, außer dass das Kind, nachdem ich die Baguettes gerollt hatte und sie aufgestiegen waren, sie mit seinen Handflächen zerknittert hat, und ich kann nicht verstehen, warum sich die Kuchen herausstellten, und schließlich wird es nicht erkannt. Aber mir wurde klar, dass hier etwas nicht stimmte, ich drehte es um. Es stellte sich heraus, dass es unglaublich leckere Baguettes gab! Vielen Dank für Ihre Rezepte! Und heute habe ich einen Roggensauerteig nach Ihrem Rezept, also werde ich am Abend versuchen, Roggenbrot zu backen! Und Foto

Ich habe heute nach diesem Rezept Brot gebacken. In einem Glastopf gebacken.



Aroma ........ !!!!!!

[Marandi]

MarandiSie haben sehr schöne Baguettes. Ich bin sehr froh, dass Ihnen dieses Brot gefallen hat. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

KubanochkaNun, "Topfbauch" Was für ein erfolgreicher Topf bekam - nun, richtig für dieses Brot. Aroma - Ich glaube, aber Sie müssen nicht einmal nach einem Cutter fragen, oder? Ich verstehe gegessen .... Zu deiner Gesundheit!

Und hier ist mein Brot !!!

[Yarik]

Und hier ist mein Brot !!!

Yarik, Bravo!
Es stellte sich als schön heraus. Und die Löcher -
Wie schmeckt es?

Und es schmeckt gut! Besonders bei gesalzenem getrocknetem Fisch)))

Also habe ich mich den Fans dieses Brotes angeschlossen. Sehr lecker, aber wie einfach

[Viki]

Viki Vielen Dank für das Rezept. : rose: Seit einem Monat backe ich mit altem Teig, mit Roggen und Vollkornmehl, mit allen möglichen Zusatzstoffen. Köstlich. Ich habe sogar den Sauerteig aufgegeben, ich füttere sie nur.
Aber meine mit Maismehl, Kleie, getrockneten Tomaten ... Ich ging zu danken ...

[Viki]

VikiWelche Konsistenz sollte der anfängliche Sauerteig haben? Ich habe einen Klumpen kühler als Knödel. ;) Welche Art von Hefe wird benötigt, um es zu heben, und sogar im Kühlschrank.

[Viki]

Wie schön ist es, mit sich selbst zu reden. ;) Ich mache selbst Fehler, ich schimpfe mich, ich korrigiere mich, ich lobe mich. Also ja, die saure Base ist sehr dicht wie Plastilin. Ich habe es (jeden zweiten Tag) dem Kolobok in HP hinzugefügt. Ich sehe, dass zwei Koloboks kneten, sie gehen nicht in einen Klumpen. Nach einer Weile schaute O hinein! ein Brötchen. Nach dem Match habe ich es in einen separaten Behälter gelegt - komm rauf. Dann musste ich lange Zeit unerwartet und dringend gehen und den Rest der Handlungen den Kindern anvertrauen. Unter meiner Anleitung am Telefon knetete die älteste Tochter zweimal und trennte 200 Gramm. für Sauerteig in eine Form geben und ... auch im Kreis belassen. Der jüngste blieb. Sie stellte das Brot in den Ofen und backte es (ich telefoniere). Als ich ankam, lag das Brot auf dem Tisch. Schön, rötlich. Von den Minuspunkten fiel die Spitze durch, die Ränder krochen über die Ränder, im Schnitt wie ein Pilz und eine sehr trockene, harte Kruste, nur Horror bröckelt. Ich mochte es nach meinem Geschmack, sehr wie Ladenbrot.Viki, Vielen Dank. Ich werde auch versuchen, nach Ihrem Rezept zu backen.
Und wenn Sie es in HP tun, dann ist dieses Teigvolumen eindeutig viel, dann fügen Sie weniger reifen Teig hinzu?

Und aus irgendeinem Grund fällt das Dach dieses Brotes! Ich backe es im HPNA-Anwenderprogramm.
1 kneten (14 min - alle Zutaten auf einmal mischen)
1 (20 min - 200 g Teig entfernen)
Charge 2 (10 min)
Aufstieg 2 (1 Stunde - hier steigt es gut an)
und hier, vor dem 3. Aufstieg, ein Schwarm in PS
Anstieg 3 (steigt 1 Stunde) steigt gut an, aber zu Beginn des Backens fällt es, das Dach sackt ab ...
Entsprechen alle Produkte genau dem Rezept?

[Viki]

VikiIch kam mit Dankbarkeit Zum ersten Mal bekam ich Sauerteigbrot und sogar so schön! Es gibt kein Foto, die Kamera ist kaputt, aber nehmen Sie mein Wort dafür Das erste Mal, als ich es streng nach dem Rezept gebacken habe - es stellte sich heraus, dass es so perforiert war, nur ein Tüll in einem Schnitt, eins zu eins mein Kindheitsbrot mit einer unglaublich knusprigen Kruste, die ich wie bestellt beiseite legte, 200 g für ein neues Brot, Nach 3 Tagen wieder gebacken - bereits 200 g Weizen gegen Roggen ersetzt. Was soll ich sagen, und das erste Brot roch für die ganze Wohnung und erst gestern - ich hatte Angst, dass alle Nachbarn weglaufen würden. Nur ein Minus - Ich habe vergessen, den Teig für ein neues Brot abzuklemmen, ich muss ihn wieder kneten, aber das sind jetzt kleine Dinge für mich. Hauptsache, der erste und sehr erfolgreiche Schritt zum Starterbrot wurde gemacht. Ich werde ein Pluszeichen setzen, vielen Dank noch einmal

[Viki]

Und aus irgendeinem Grund fällt das Dach dieses Brotes! Ich backe es in einem Anwenderprogramm.
1 kneten (14 min - alle Zutaten auf einmal mischen)
1 (20 min - 200 g Teig entfernen)
Charge 2 (10 min)
Aufstieg 2 (1 Stunde - hier steigt es gut an)
und hier, vor dem 3. Aufstieg, ein Schwarm in PS
Anstieg 3 (steigt 1 Stunde) steigt gut an, aber zu Beginn des Backens fällt es, das Dach sackt ab ...
Entsprechen alle Produkte genau dem Rezept?

Ich nehme an - er hört einfach bei dir auf. Der Autor sagt, dass das Brot verteidigt werden muss nur zweimaleine - nach dem Kneten (ungefähr eine Stunde) und die zweite - ungefähr 45 Minuten - nach dem Formen vor dem Backen.
Und auf dem Programm des Hefeteigs, und dort, nach der Beschreibung zu urteilen, werden drei Beweise erhalten. Ich denke der Grund ist ...
Ich habe das auch bei einigen Broten gemacht, bis ich es herausgefunden habe - deshalb habe ich auf Backen im Ofen umgestellt, es ist einfacher, die Teigaufgänge selbst einzustellen. In Baumwolle knete ich einfach, gut oder backe, wenn nur sehr wenig Zeit bleibt ...

VikiIch kam mit Dankbarkeit Zum ersten Mal bekam ich Sauerteigbrot und sogar so schön! Es gibt kein Foto, die Kamera ist kaputt, aber nehmen Sie mein Wort dafür Das erste Mal, als ich es streng nach dem Rezept gebacken habe - es stellte sich heraus, dass es so perforiert war, na ja, nur ein Tüll in einem Schnitt, eins zu eins Brot aus meiner Kindheit mit einer unglaublich knusprigen Kruste

Tan, ich habe lange gewartet, wer würde mir einen Kick geben ... in Lesezeichen hängen, ich weiß nicht wie lange ...
Aber aus irgendeinem Grund wird es nicht von selbst gemacht ...

Tan, ich habe lange gewartet, wer würde mir einen Kick geben ... in Lesezeichen hängen, ich weiß nicht wie lange ...
Aber aus irgendeinem Grund wird es nicht von selbst gemacht ...

Sind wir zufällig verwandt? Nichts-nicho, es ist ein brandneues Brot überhaupt ohne Kneten auf der Seite erschienen, ich habe dort eine Warteschlange für Sie genommen - wir müssen es auffüllen, wie wir das essen werden (wenn jemand einen Tritt gibt)

Ich benutze den alten Teig seit genau einem Jahr, das Brot schmeckt super! Aber ich habe festgestellt, dass der Teig nach dem Proofing nach etwa sechs Monaten wirklich diffuser ist und beim Backen nicht mehr so ​​gut aufsteigt wie zuvor. Hat das jemand bemerkt? kann mehr Mehl geben und ein festeres Brötchen bilden.

... nach etwa sechs Monaten ist der Teig nach dem Gießen tatsächlich diffuser und geht beim Backen nicht mehr so ​​gut auf wie zuvor. Hat das jemand bemerkt?

Früher wurden Sie und ich von den Franzosen bemerkt. Sie halten dicke Sauerteige in der Kälte und behaupten, dass ihre Lebensdauer sechs Monate beträgt und es Zeit ist, einen neuen Sauerteig zu beginnen.
Ich habe jedoch kein halbes Jahr gedauert. Mit einer beneidenswerten Häufigkeit vergesse ich, am Teig teilzunehmen und muss mit einem jungen alten Teig beginnen

Ich habe es nicht bemerkt ... Und ich backe dieses Brot - jetzt schaue ich mir den Anfang des Themas an - seit Juni 2010. Ich habe kein neues angefangen, ich nehme immer ein Stück (ich habe diese 100 Gramm Teig in Formen, die offensichtlich überflüssig sind - ich backe nur im Ofen, also vergesse ich nicht). Mehl ist ganz anders, Flüssigkeit ist auch ganz anders und ich füge fast immer Honig hinzu.

Viki, vielen Dank für das Rezept !!!

[Vika]

Früher wurden Sie und ich von den Franzosen bemerkt. Sie halten dicke Sauerteige in der Kälte und behaupten, dass ihre Lebensdauer sechs Monate beträgt und es Zeit ist, einen neuen Sauerteig zu beginnen.
Ich habe jedoch kein halbes Jahr gedauert. Mit einer beneidenswerten Häufigkeit vergesse ich, am Teig teilzunehmen und muss mit einem jungen alten Teig beginnen

VikaEs gibt so einen Moment! Nach ein paar Monaten, 5-6 Monaten, müssen Sie den "neuen alten Teig" legen! Dieser Teil hat nicht die gleiche Stärke und beginnt unter Qualität zu leiden. Am besten aktualisieren

Wie viel Trockenhefe wird für reifen Teig benötigt? z.B . Sie schreiben 25 Gramm frische Hefe - wie viel trocken? Vielen Dank)

Exzellentes Brot !!! Luftig, aber nicht bröckelig. Es ist noch nicht kalt und die Hälfte ist weg. Morgen werde ich höchstwahrscheinlich wieder backen.
Das einzige, was mir schien, war, dass der Hauptteig nicht genug Mehl enthielt. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Art wässrigen Kolobok handelte. Bereits beim Kneten (in HP) habe ich 2 EL hinzugefügt. l. Mehl. Das scheint aber zu wenig zu sein.
Ich habe übrigens mit Trockenhefe gebacken. Ich habe 0,5 TL in den Starterteig gegeben, 1,5 TL in den Hauptteig.

Guten Abend. Ich habe dieses Rezept ausprobiert und nur ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl hinzugefügt. Der Teig im Kühlschrank ist einige Tage vorgeschmolzen. Folgendes ist passiert:

Und hier ist der Cutter


Ich mochte das Brot sehr - duftend, weich. Das einzige, aus irgendeinem Grund, stellte sich heraus, dass die Kruste weich war.

Vicky, vielen Dank für das Rezept

[Salamandraa]

SalamandraaIch bin froh, dass dir das Brot gefallen hat
Aber dort, auf der ersten Seite, und unser nicht das erste dieses Brotes, hatte auch unser erstes keine Zeit, sich abzukühlen, geschweige denn ein Foto zu machen ...

Anchic, Bravo! Was für ein Topfbauch Und in dem Loch. Hübscher Junge! Danke für das Foto!

[Viki]

Ich beschloss, das Thema noch einmal einzuchecken. Dieses Brot liegt jetzt die ganze Zeit auf meinem Tisch - ich backe es regelmäßig und der Sauerteig wird nicht aus dem Kühlschrank genommen, und mit jedem erneuten Säuern wird er immer sprudelnder. Nach meinen letzten Beobachtungen ist es am besten, 150 g Weizen durch Roggen zu ersetzen - es stellt sich heraus, dass dies der Fall ist! Wie eines der Mädchen schrieb, macht die Zugabe von mindestens ein wenig Roggenmehl das Brot so ... na ja, echt, vielleicht Aroma - man kann es am Eingang hören. Der Ehemann sagt, dass dieser Geruch im Haus genau in der Seele ist
Viki, aber es ist alles was du !!!!!

Hallo, alle miteinander! Sagen Sie mir, wenn Sie "Teig Sauerteig" auf Trockenhefe machen, wird es funktionieren?

Hallo, alle miteinander! Sagen Sie mir, wenn Sie "Teig Sauerteig" auf Trockenhefe machen, wird es funktionieren?

Es wird klappen - es gibt keinen Unterschied, welche Hefe verwendet werden soll

Es wird klappen - es gibt keinen Unterschied, welche Hefe verwendet werden soll

Danke für die Antwort!!!

Es wird klappen - es gibt keinen Unterschied, welche Hefe verwendet werden soll

Es gibt auch einen sehr signifikanten Unterschied. Frische (gepresste) Hefe eignet sich am besten zum Backen von Brot, aber es ist ratsam, keine trockene und vor allem sofortige Hefe zu verwenden, egal wie verlockend sie auch aussehen mag. (Nichts persönliches).

Es gibt auch einen sehr signifikanten Unterschied. Frische (gepresste) Hefe eignet sich am besten zum Backen von Brot, aber es ist ratsam, auf trockene und vor allem auf Instanthefe zu verzichten, egal wie verlockend sie auch aussehen mag. (Nichts persönliches).

Sergey, unsere Regel im Forum ist es, keine Informationen zu geben, die nicht überprüft wurden und umstritten sind. Wir sind alle Erwachsene und können Verantwortung für die Produkte übernehmen, die wir selbst verwenden :) Auch nichts Persönliches

Und so kategorisch über Hefe ist auch nicht ganz richtig zu schreiben: Was tun für diejenigen, wo frische Hefe nicht gefunden wird oder es von entfernter Qualität ist Und ich möchte wirklich Brot

[mich selber]

Tatiana, guten Abend.

Wir haben eine Regel im Forum - geben Sie keine Informationen an, die nicht überprüft wurden und umstritten sind. Wir sind alle Erwachsene und können Verantwortung für die Produkte übernehmen, die wir essen

Natürlich entscheidet jeder für sich, welche Zutaten er verwendet. Was die Hefe betrifft, habe ich mehrere Testbackwaren ausgeführt, und für mich selber traf eine Entscheidung zugunsten der "Lebenden" (nach dem Lesen des Buches von Richard Bertinet gab es keinen Zweifel).

Und es ist auch nicht ganz richtig, so kategorisch über Hefe zu schreiben: Was tun mit solchen, bei denen keine frische Hefe gefunden wird oder die von entfernter Qualität ist? Und ich will wirklich Brot.

Als ich eines Tages aus Russland zurückkam (ich war mit meiner Schwiegermutter in der Region Psk), hoffte ich, Melasse kaufen zu können, so dass nur wenige wissen, was es ist, es gibt überhaupt kein Roggenmehl, aber Hefe für jeden Geschmack, hier bin ich und ich denke, dass frische Hefe kein Problem ist.

Sergei, kein Problem. Nur in meiner Stadt zum Beispiel ist frische Hefe von einer solchen Qualität, dass es sehr riskant ist, sie zu nehmen, und tatsächlich ist sie nicht weit von Moskau entfernt
Und wenn ich mir die Gespräche im Forum ansehe, bin ich nicht allein

[Sergei]

frische Hefe ist kein Problem.

Wissen Sie Sergei, Was für ein Problem. Ich würde gerne lebende Hefe verwenden, aber leider ... In anständigen Geschäften, die zu Fuß erreichbar sind, wird lebende Hefe nicht geliefert. Aus welchem ​​Grund - ich weiß es nicht. Anscheinend noch frische Erinnerungen an die Zeiten der totalen Hefesuche während des "trockenen" Gesetzes. Nein, ich behaupte nicht, wer sucht, wird immer finden. Und ich kann durch die halbe Stadt gehen und finden. Aber was ich kaufe, sieht eher aus wie ein fettiges Stück Seife mit einem deutlichen Kerosingeruch. Daher ist der einzige Ausweg trockene, schnelle, sofortige Hefe (wie auch immer Sie es nennen). Was ich öfter benutze.

Und wenn Sie für die Nacht auch Teig auf ihnen anfangen, auf Hochgeschwindigkeits-Teig, dann ist es überhaupt nicht schlecht. Hat mehr als einmal das Ergebnis nicht schlechter als das angeblich "lebendig".
Bei einer sehr geringen Menge trockener Gärung über einen langen Zeitraum (kalt) wird eine gute Basis für den Teig erhalten.

Nur in meiner Stadt zum Beispiel ist frische Hefe von solcher Qualität, dass es sehr riskant ist, sie einzunehmen

Aber was ich kaufe, sieht eher aus wie ein fettiges Stück Seife mit einem deutlichen Kerosingeruch.

Sehr traurig

Bei einer sehr geringen Menge trockener Gärung über einen langen Zeitraum (kalt) wird eine gute Basis für den Teig erhalten.

Niemand argumentiert damit, 1 g ist genug. trocken oder 3g. frische Hefe, das Ergebnis ist fast das gleiche, aber wenn Sie den Teig für 2 - 3 Stunden (wie manchmal erforderlich) setzen, dann wird der Unterschied sehr spürbar sein.
Erfolgreiches Brot an alle.

Aber es wurde nichts daraus. Ich habe einen Teig gemacht, er passte überhaupt nicht in 14 Stunden, er war so dick wie Teig auf Knödel. Kurz gesagt, ich habe den Teig darauf geknetet, er kam hoch, aber du kannst mit meiner Bar töten ... Tacole ist hart, schwer, hässlich ... (((((((())).

Dieses Rezept ist nach verschiedenen nicht sehr erfolgreichen Versuchen mit anderen zu meinem täglichen Weißbrot geworden. Ich habe keine Brotmaschine und auch keinen Ofen. Ich knete den Teig mit meinen Händen, im Prinzip kommt er normal heraus, anstelle eines Ofens habe ich einen "Wunder" -Ofen, der nur durch ein Wunder backt! Jetzt schreibe ich im Thema über sie alles, was ich denke. Das Brot stellt sich als sehr lecker heraus, zuerst dachte ich, dass es zu groß für unsere Familie sein würde (wir könnten eine Woche auf dem Laib verbringen), aber das meiste davon geht in 2 Tagen

Aber es wurde nichts daraus. Ich habe einen Teig gemacht, er passte überhaupt nicht in 14 Stunden, er war so dick wie Teig auf Knödel. Kurz gesagt, ich habe den Teig darauf geknetet, er kam hoch, aber du kannst mit meiner Bar töten ... Tacole ist hart, schwer, hässlich ... (((((((())).

Nun, die Dicke des Teigs wird von uns reguliert. Wenn der Teig dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, es ist besser, den Teig aufzusteigen. Wenn der Hauptteig dick ist, fügen Sie auch etwas Wasser hinzu, der Teig wird flauschiger und das Brot wird schön, locker

Nun, noch einmal, ich setze den Sauerteig und während er reift, jucken meine Hände! Auf der Suche nach Rezepten für Sauerteigbrot bin ich auf dieses Brot gestoßen und der Juckreiz in meinen Händen hat sich verstärkt .....)))) Gestern habe ich lebende oder eher fast lebende Hefe gefunden und den Teig fermentiert. Folgendes ist passiert:

Ich nahm Mehl 400g - 1 Klasse, 100g. - Roggenmehl. sonst unverändert.
Die Charge im Programm "Pizza" 5 Minuten nach dem Ende der ersten Charge schaltete die HP aus. Nachdem ich den Teig verdoppelt hatte (ca. 1 Stunde), knetete ich den Teig, zog den Spatel heraus, formte einen Laib und kehrte zum HP zurück. Der Teig nahm etwas mehr als zweimal zu (nach 40-50 Minuten), ich schaltete das "Backen" -Programm für 1 Stunde ein.
Köstlich!!! Sehr ähnlich dem Brot aus der Dorfbäckerei. Es gab keine großen Löcher ...aber das liegt höchstwahrscheinlich daran, dass die Qualität der lebenden Hefe nicht sehr gut war ... Jetzt möchte ich frische Hefe kaufen und weiter experimentieren! Danke für das Rezept !!

Mama Maxa, danke für die Idee! Kühlen Sie das Brot auf einer Reibe? Ich habe keinen Grill, ich möchte ihn nicht absichtlich kaufen, ich war in jeder Hinsicht raffiniert ... Und dann habe ich nachgesehen - und war erstaunt, so können Sie.