Sauerteig auf Trauben

... der Teig sollte kühl sein

Kann steiler sein, um weniger oft zu füttern.
Und um 100% zu bekommen, ist alles richtig.
Mir geht es auch schon cool, ich werde gefoltert, um sie zu füttern. Wann wird es schon gegessen? Der Mehlsack frisst auf.

[Viki]

Viki !
Und wenn Sie es dicker machen, wie viel? "Dap in Gramm hängen?"
Ich habe 2 .. l. 50 g wiegen + 100 Wasser + 100 Mehl = Pfannkuchenteig. Von Abend bis Morgen eine kleine Rose (0,5 cm). Es stand bis zur Mittagszeit - Blasen oben drauf, wächst aber nicht ...
Und was soll man damit machen?

[Viki]

Viki !
Und wenn Sie es dicker machen, wie viel? "Dap, um in Gramm zu hängen?"
Ich habe 2 .. l. Wiegen Sie 50 g + 100 Wasser + 100 Mehl = Pfannkuchenteig. Von Abend bis Morgen eine kleine Rose (0,5 cm). Es stand bis zur Mittagszeit - Blasen oben drauf, wächst aber nicht ...
Und was tun mit all dem?

Machen Sie keinen Pfannkuchenteig, sondern einen normalen harten Teig: Fügen Sie 1,5-mal mehr Mehl als Wasser hinzu.

[Kolenko]

Machen Sie keinen Pfannkuchenteig, sondern einen normalen harten Teig: Fügen Sie 1,5-mal mehr Mehl als Wasser hinzu.

Kolenko, 1,5 mal mehr ist "nur in Gramm hängen":
Sauerteig - 50 g
Wasser 50 g
Mehl 100 g
Wir brauchen nicht nur Blasen, wir brauchen wirklich Schönheit im Inneren. So wie auf dem Bild!

[Viki]

Viki !
Vielen Dank! Gekneteter "Kolobok"

[Kava]

Feldversuche mit dem Neugeborenen begannen.
Behalte deine Fäuste! Noch 45 Minuten bis zum Ende des Backens Sauerteigbrot aus
Kava... Der Geruch ist richtig!

Also bin ich zum Traubensauerteig gekommen - gestern habe ich ihn aus Trauben gelegt, die an einem ökologisch sauberen Ort gepflückt wurden. Ich habe den Rest mit heißem Wasser gewaschen ... meine liebe Mutter, wie schmutzig es ist ... Jetzt sitze ich und versuche mir vorzustellen, was in meinem Glas brütet ...
Fairerweise sollte angemerkt werden, dass der Basar noch schmutziger war

[Alim]

AlimMach dir keine Sorgen. Es wird eine ausreichend saure Umgebung geben, in der alles Pathologische verschwinden kann.

Es wird genug saure Umgebung geben, damit alle Krankheitserreger verschwinden.

Ich hoffe, zumindest die Rosinen waren schick und die gekauften Rosinen waren kaum sauberer

[Kava]

Bericht über den gestrigen Test. Sauerteigbrötchen aus Kava... Erster Hauptgebrauch von Traubensauerteig. Die erste Verwendung von Sauerteig beim Backen.



Und hier ist der Cutter. Schneiden Sie es lauwarm.



Und hier ist die Krume.



Zusammenfassung. Tests wurden mit einem Knall vergeben! Papa, ein großartiger Nudelverkoster, bestellte die Zubereitung des gleichen Brötchens für den Urlaub!
Viki, Lyulёk ,Himichka! Mädchen, vielen Dank für die Wissenschaft, Unterstützung!
Jetzt warte ich auf das Ende des Programms in KP. Selyansky-Brot wird mit Sauerteig in einer Brotmaschine aus zubereitet Zitrusschale.

Es ist nicht mein Schicksal. Im Allgemeinen habe ich alles so gemacht, wie hier geschrieben - 🔗 ... Heute ist der 10. Tag, jeden Tag habe ich es nur gerührt, wie der Autor schreibt. In den letzten 4 Tagen erschien eine Art Plakette auf der Oberfläche (es scheint, dass noch kein Schimmel vorhanden ist, aber vielleicht ist es das), ich nahm sie vorsichtig ab. Heute scheint es an der Zeit zu sein, mit dem Füttern zu beginnen, aber an der Oberfläche gibt es wieder dasselbe Byaka und den "Sauerteig", bevor das Mischen stark abgibt wie Aceton. Nach dem Mischen ist nur der Geruch von Brei eine Art Wein und Alkohol wie dieser.
Und diese Plakette, mach ein Foto oder so, um es klarer zu machen ... Und was soll man damit machen? Etwas zu versuchen oder nicht viel Mehl zu verschwenden?

[Lozja]

Lozja, komm schon ..... Überfall zur Seite, ein Löffel von dem, was passiert ist, 100 g Wasser und Mehl und warte. Blasen werden gehen, also werden wir weiter beleben, aber nicht gehen, dann werden wir über "Schicksal" nachdenken - "nicht Schicksal".

[Lozja]

Lozja, komm schon ..... Überfall zur Seite, ein Löffel von dem, was passiert ist, 100 g Wasser und Mehl und warte. Blasen werden gehen, also werden wir weiter beleben, aber nicht gehen, dann werden wir über "Schicksal" nachdenken - "nicht Schicksal".

Ich habe nicht auf dich gewartet, Vika. Ich beschloss, es tagsüber zu versuchen.Ich goss die Blüte vorsichtig zusammen mit dem obersten Saft, mischte alles andere, nahm 100 g von dort und fütterte es nach dem Rezept - 30 g Mehl + 45 g Wasser. Hat einen angenehmen leichten Wein-Alkohol-Geruch. Um 18 Uhr ist die Idee, wieder zu füttern. Nehmen Sie also einen Löffel und 100 g von allem oder fahren Sie mit dem Rezept fort? Natürlich möchte ich irgendwie überprüfen, ob es sich lohnt, weiter zu täuschen ...

... Nehmen Sie also einen Löffel und insgesamt 100 g oder fahren Sie mit dem Rezept fort?

Ich hätte natürlich weitergemacht, aber ich hätte den Löffel weggenommen und ihn so gefüttert. Nur ... in solchen Fällen bekomme ich normalerweise zwei Blätter.
Schauen Sie: Der Sauerteig hat drei Arten der Gärung, eine nach der anderen. Die erste ist die faulige Gärung, aber hier lassen uns die Trauben nicht all ihren Charme spüren. Die zweite ist Milchsäure. Dies ist, was ich am fünften Tag zu verjüngen beginne. Und der dritte ist Alkohol. Das ist es, was du jetzt nach Brei riechst. Also ... der Patient lebt sowieso.

Ich hätte natürlich weitergemacht, aber ich hätte den Löffel weggenommen und ihn so gefüttert. Nur ... in solchen Fällen bekomme ich normalerweise zwei Blätter.
Schauen Sie: Der Sauerteig hat drei Arten der Gärung, eine nach der anderen. Die erste ist die faulige Gärung, aber hier lassen uns die Trauben nicht all ihren Charme spüren. Die zweite ist Milchsäure. Dies ist, was ich am fünften Tag zu verjüngen beginne. Und der dritte ist Alkohol. Das ist es, was du jetzt nach Brei riechst. Also ... der Patient lebt sowieso.

Ich dachte auch daran. Ich habe nur geschaut, und auf der Oberfläche ist ein leichter Schaum, fein sprudelnd, ziemlich viel. Sie lebt also! Der Geruch ist immer noch alkoholisch. Ich ging zum Füttern, ich werde eine andere Version mit 100 Gramm machen, und dann werde ich sehen, was mir am besten gefällt, ich werde diese verlassen.

[Lozja]

Lozja, komm schon ..... Überfall zur Seite, ein Löffel von dem, was passiert ist, 100 g Wasser und Mehl und warte. Blasen werden gehen, also werden wir weiter beleben

Es ist über Nacht!

Oksanka, uraaaa !!! Mit Starterkultur !!! Lass es uns waschen?

Oksanka, uraaaa !!! Mit Starterkultur !!! Lass es uns waschen?

Vielen Dank! Obwohl ich nicht trinke, werde ich diesen Sauerteig verarschen! Ich habe lange um sie gekämpft.

Jetzt ist keine Zeit mehr, ich muss gehen, am Abend werde ich Vikusa weiter belästigen - was zu tun ist, was zu verlassen ist und all dieser Jazz.

... am Abend werde ich Vicus weiter belästigen - was zu tun ist, welches zu verlassen ist und all dieser Jazz.

Die Entscheidung, welche zu verlassen ist, ist eine ernste Angelegenheit. Ich hätte bis zum Kampftest zwei gehalten.
Wie auch immer, jetzt zeigt sich derjenige, der dicker ist, besser.

Wer sonst würde vorschlagen, wie man diesen 100 bis 100 Sauerteig jetzt füttert, bis er stärker wird? Nehmen Sie auch einen Löffel oder zwei Starterkulturen, fügen Sie 100 pro 100 Wasser / Mehl hinzu und warten Sie, bis es sich verdoppelt?

... wie man diese 100 pro 100 Sauerteig jetzt füttert, bis er aushärtet?

Idealerweise 1: 1: 1, aber praktisch unrealistisch, habe ich auf diese Weise bis zu 3 Mal am Tag gefüttert. Ich fing an, 20 g Wasser und 20 g Mehl pro 10 g Sauerteig zu nehmen. Ich bin nicht gierig, ich bin wirtschaftlich.

Nun, die Frage stellte sich vor mir - was tun als nächstes mit diesem Sauerteig? Ich habe sie nach folgendem Schema gefüttert:

Füttern Sie 5 Tage lang 3 r pro Tag. Der Fütterungsmodus während des Tages ist wie folgt

(1)
200 g Kultur (Teig aus der vorherigen Stufe)
150 g Lebensmittel (60 g Weißmehl + 90 g Wasser 25 ° C)
rühren, 6 Stunden bei 21-24 ° C stehen lassen

(2)
200 g Kultur (Teig aus der vorherigen Stufe)
170 g Lebensmittel (70 g Weißmehl + 100 g Wasser 25 ° C)
rühren, 6 Stunden bei 21-24 ° C stehen lassen

(3)
200 g Kultur (Teig aus der vorherigen Stufe)
190 g Lebensmittel (80 g Weißmehl + 110 g Wasser 25 ° C)
rühren, 12 Stunden bei 21-24 ° C stehen lassen

Am Ende habe ich laut Autor einen flüssigen kalifornischen Sauerteig bekommen. Jetzt setzte ich mich zu mir selbst und dachte - warum brauche ich es, Flüssigkeit, Ärger damit - wow, zähle, zähle, füttere dreimal und drei Tage vor dem Backen. Ich brauche kein solches Glück.
Wenn ich ein wenig davon nehme und es in 100% umwandle, ist irgendetwas davon sinnvoller? Oder kann daraus eine Art Vorspeise gemacht werden, die am Abend vor dem Backen und ohne Probleme aufgefrischt werden kann?

Und derjenige, der zu 100% lebt, lebt auch bei mir, ich füttere ihn einmal am Tag irgendwo, aber aus irgendeinem Grund wächst er irgendwo in 1,7-mal von mir, 2 will nicht. Bereits gefüttert und 1: 1: 1 und 1: 2: 2. Erreicht nicht die doppelte Vergrößerung, selbst wenn es Risse aufweist.Ich habe Pfannkuchen darauf gebraten (obwohl der Teig nicht gewachsen ist, aber ich bin mir nicht sicher, was er hätte sein sollen), jetzt habe ich Pfannkuchen darauf geknetet, Hefe hinzugefügt, wir werden sehen.

Ich füttere all diese Güte von höchster Qualität.

[Lozja]

Ich habe flüssigen kalifornischen Sauerteig. Jetzt setzte ich mich zu mir selbst und ich denke - warum brauche ich es, Flüssigkeit, Probleme damit - wow, zähle, zähle, füttere dreimal und drei Tage vor dem Backen. Ich brauche kein solches Glück.

Oh, LozjaAn wen erinnerst du mich jetzt?

[Lozja]

Oh, LozjaAn wen erinnerst du mich jetzt?

Und was bin ich Es ist selbst.

Es ist selbst.

Aha selbst - das ist sicher! Ich werde einen weiteren neuen Sauerteig aufwachsen lassen, dann werde ich testen und verstehen, dass mein alter besser sein wird, und dann schaue ich ... und ich habe diesen halben Sack Mehl gegessen ... aber ich möchte nicht so arbeiten, wie es sollte. Und hier der Gedanke: "Habe ich es gebraucht?"

Das Mehl kann feucht sein. Wir sollten versuchen, ihr Mehl um 10% zu erhöhen. Es kann sich verdoppeln.

Das Mehl kann feucht sein. Wir sollten versuchen, ihr Mehl um 10% zu erhöhen. Es kann sich verdoppeln.

Ich werde es versuchen.

Übrigens, diese Art von kalifornischer Flüssigkeit ist überhaupt nicht gewachsen, sie hat nur kleine Blasen hineingelassen und das war's. Ich hatte das Gefühl, dass sie nach diesem Schema all diese 5 Tage hungrig war. Was ist das für ein Leben? 10 Tage auf einer Hungerration, und dann 5 Tage necken sie nur mit Essen, füttern nicht normal mindestens einmal, wie ein Mensch!

Je dicker es ist, desto mehr steigt es an. Die Flüssigkeit steht und bläst Blasen, und ihre Blasen sind kleiner, 100% doppelt und die Blasen sind größer, dicker und dreimal oder sogar viermal und alle bestehen aus festen Blasen.
Wir zählen 100%, wenn Mehl und Wasser gleich sind, und niemand berücksichtigt den Feuchtigkeitsgehalt des Mehls. Und sie ist. Und manchmal hoch.

Je dicker es ist, desto mehr steigt es an. Die Flüssigkeit steht und bläst Blasen, und ihre Blasen sind kleiner, 100% doppelt und die Blasen sind größer, dicker und dreimal oder sogar viermal und alle bestehen aus festen Blasen.
Wir zählen 100%, wenn Mehl und Wasser gleich sind und niemand den Feuchtigkeitsgehalt des Mehls berücksichtigt. Und sie ist. Und manchmal hoch.

Es ist klar, wir werden weiter experimentieren.

Viki Ich habe dich auch hier gefunden, mit Französisch, es ist mir nicht gelungen und ich bin auf Trauben umgestiegen. Ich baute es auf einem Byaka an, den ich vom Entsafter (Trauben und Äpfel) reinigte und eine schmutzige ganze Traube hinzufügte. Der ganze Prozess verlief gut, bis ich zum Füttern überging und alles ausstarb. Sie stieg in meine 0,7-1 cm, ich versuchte es in diesem und in einem solchen Verhältnis, aber sie tat es nicht. Was ist zu tun? sagen Sie mir! WIR WERDEN BEREITS WOLLEN BROT

[Gerberka]

Gerberka, nur keine Panik! Es ist flüssig. Nun, sie kann sich nicht erheben. Mach es dicker. Hast du ihr schon 3 - 4 Feeds gegeben? Nehmen Sie dann einen Teil des Sauerteigs, einen Teil frisches Wasser und zwei Teile Mehl. Rühren Sie sich und sehen Sie, was passiert.
Zum Beispiel: Sauerteig - 100 g, Wasser - 100 g, Mehl - 200 g. Das bin ich "zum Beispiel", vielleicht ist so viel nicht nötig.
Was uns interessiert: Wird es Blasen blasen? groß oder klein? wie viel und für wie viel wird es steigen? ... und dann werden wir es herausfinden. IN ORDNUNG?

Vielen Dank! Ich werde es versuchen, aber ich habe sie erst vor 3,5 Stunden gefüttert, 1. Stufe. l. Sauerteig + 50 g Mehl und Wasser, bis Sie es berühren?

... noch nicht anfassen?

bis es reift, dann füttere es "auf eine neue Weise".

das heißt, für 12 Stunden?

Ich habe den Sauerteig auf den 16. gestellt, heute habe ich schon Brot pro Kilogramm gebacken. Es gab 8 Gramm Hefe und ungefähr 40 Gramm noch unreifen Sauerteig, ein Teil, der weggeworfen wurde, aber die Kröte besiegte mich, wofür ich ihr sehr dankbar bin. Khlebushek ist merklich anders zum Besseren und - ich hatte nicht einmal damit gerechnet! - mit einer so zarten, zarten Krume und einem so zarten Aroma, dass mein Mann leise von mir schon 1 \ 3 für die Nacht abfiel (und der Bauch wächst!)
Oh, was passiert, wenn das Brot nur gesäuert wird?

das heißt, für 12 Stunden?

Nicht mehr als 12 Stunden später. Etwas, das sie langsam von dir ernährt. Es sollte schon für 8 alles gegessen haben und kleine Blasen sollten drin sein.

Oh, was passiert, wenn das Brot nur gesäuert wird?

Es wird einen Bauch wie meinen geben. Er steht manchmal im Profil im Spiegel, streichelt den Bauch und sagt: "Bald zur Geburt ... bald zur Geburt ..."

Das ist genau der Punkt für 12 Stunden. Sie ist noch nicht sehr schlau, aber von 8 ist keine Rede

[Gerberka]

Gerberka, machen Sie sich keine Sorgen. Jung, das ist schwach. Plus dünn.
Wenn ihr 50 g Wasser und Mehl für 1 Löffel gegeben wurden, ist es dicker geworden. Und um stärker zu werden, ist es besser, 50 g Wasser und 50 g Mehl für 50 g Sauerteig zu nehmen. Nach 8 Stunden wieder das gleiche. Dann wird sie aktiv. Dann möchte er in 6 Stunden oder noch früher essen. Dann können Sie bereits 1 Löffel und 50 g Wasser und Mehl füttern.

Aber wie kann ich jetzt das Richtige tun? Ich habe sie um 15:00 Uhr gefüttert. Es stellt sich heraus, dass 12:00 Uhr um 3:00 Uhr morgens sein wird. Ist das nicht Schlafen oder Alarm stellen?

... 12 Uhr wird um 3:00 Uhr morgens sein, schläft das nicht oder stellt den Wecker?

Schlaf ist ein Muss! Sie können den Sauerteig dort platzieren, wo er kühler ist. Und jetzt können Sie nehmen und füttern, was Sie essen und gut schlafen. Hier gefällt mir die zweite Option besser.

Ich habe bereits beschlossen, dich zu verhungern.

Sicht von oben.

Sie lebt!
Geben Sie ihr so ​​viel Wasser, wie Sie zum Füttern im Sauerteig gelassen haben, und etwas mehr Mehl, damit es wie Pfannkuchenteig aussieht.

30g Sauerteig + 30g Wasser + 50g Mehl ist normal? Jetzt ist sie 9,5 Uhr, kann ich sie füttern?

Nach dem Foto zu urteilen, können Sie füttern. Versuchen Sie zuerst 40, wenn es dünner als der Pfannkuchenteig ist, dann fügen Sie weitere 10 hinzu, okay? Und eine Note ist erforderlich.

Und das habe ich. Neulich las ich aus meinem Kopf heraus, dass jemandes Sauerteig nicht sehr stark auf hochwertigem Mehl wuchs, sondern in der 1. Klasse überflutet wurde. Gestern habe ich es mit der 1. Klasse gefüttert und es hat mich auch überflutet - vom Mittagessen bis zum Abend - zweimal, wieder gefüttert, vom Abend bis zum Morgen - 2,5 Mal.

Und die Tatsache, dass ich nach dem Schema 5 Tage lang so hartnäckig gefüttert habe, bewegte sich fast einen Tag lang nicht einmal.

Gestern habe ich es mit der 1. Klasse gefüttert und es hat mich auch überflutet - vom Mittagessen bis zum Abend - zweimal, wieder gefüttert, vom Abend bis zum Morgen - 2,5 Mal.

Ich habe die erste Klasse für eine lange Zeit und beharrlich gefüttert. Und der Sauerteig ist gesund und die Wirtschaft. Ich nehme eine Tüte Mehl 1 Sek. für 2,5 UAH pro kg.

Ich habe die erste Klasse für eine lange Zeit und beharrlich gefüttert. Und der Sauerteig ist gesund und die Wirtschaft. Ich nehme eine Tüte Mehl 1 Sek. für 2,5 UAH pro kg.

Gut für Sie, wir haben jeweils 4 UAH.

Viki Guten Morgen! Mein Sauerteig steht seit 1 Uhr morgens und steigt auf Null (naja, vielleicht 1 Millimeter, sollte ich warten, bis 12 Stunden vergangen sind?