Verschiedene Brote, Baguettes, Zöpfe (Backoptionen) von Admin.

[Laibe, Baguettes, Zöpfe verschieden (Backoptionen) von Admin]

Laibe, Baguettes, Zöpfe verschieden (Backoptionen) von Admin

Anscheinend ist es Zeit für mich, Brote zu backen.
Ich dachte, nein, schaute, hörte anderen zu, fügte viel von mir hinzu und die ersten Takte tauchten auf - meine Takte von Admin.
Also möchte ich zeigen, was ich daraus gemacht habe.

Dieses Thema enthält Rezepte für folgende Brote:


Weizenmilchbrot

Laibe "Roggenhafer"

Weizen-Roggen-Laib "cremig"

Müslibrot

Weizenbrot mit Grieß und Kefir

Vollkorn-Hüttenkäsebrot mit Leinsamen
Weitere Möglichkeiten zum Brotbacken nach meinen Rezepten finden Sie hier:
Meine Brotgalerie von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Was für eine Schönheit !!! Bitte sagen Sie mir, welche Art von Ofen Sie haben?

Was für eine Schönheit !!! Was für einen Ofen hast du?

Vielen Dank für die Bewertung

Siemens Elektroofen.

[Laibe "Roggenhafer"]

Laibe "Roggenhafer"

Ich beschloss, Brote mit Roggen- und Hafermehl wie "Baguettes" zuzubereiten.
Es stellte sich die Frage, wie man Baguettes und sogar dünne Brote backt, ohne dafür eine spezielle Form zu haben.
Es gab einen Ausweg. Was - siehe Foto.

Rezept:
Weizenmehl - 370 Gramm
Roggenmehl BIO ganz - 110 Gramm
Hafermehl Groß - 130 Gramm
Gesamtmehl - 610 Gramm
Butter - 30 Gramm
Pflanzenöl - 2 EL. l. (Senf)
Honig - 2 EL. l
Salz - 1,5 TL.
Hefe - 1,5 TL.
1 Ei + 200 ml. Frischmilch + Wasser = 350 ml.
Brotgewürzmischung - 1 TL.

Vorbereitung:

Wir legen alle Produkte in einen Eimer, versetzen sie in den „Teig“ -Modus und bringen sie zur Bereitschaft.
Legen Sie den Teig auf den Tisch, kneten Sie ihn, indem Sie ihn mehrmals mit einem Umschlag falten, und kneten Sie ihn zu einem flachen Kuchen.
Jetzt teilen wir den Teig in drei Teile und formen jedes Stück wie hier gezeigt in kleine Baguette-Riegel:

"Weizenmilchbrot"




Der Teig erwies sich als sehr weich und lecker, mit einem cremigen Geschmack vom Backen. Die Kruste ist knusprig. Ich werde immer noch an der Form der Baguette-Riegel arbeiten.
Das Ergebnis ist erfreulich.

Auf dem Foto sind die Riegel aus dem Ofen noch heiß. Es schien sehr wenig Salz zu geben, aber heute schmeckt die Kälte ganz anders - nur in Maßen, weich und lecker. Graue Farbe.
Wenn Sie sich dazu entschließen, teilen Sie den Teig in 4 Teile.
Weitere Möglichkeiten zum Brotbacken nach meinen Rezepten finden Sie hier:
Meine Brotgalerie von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Und wenn anstelle von Hafermehl Haferflocken verwendet werden? Ich habe auf dem Etikett gelesen, dass es aus ausgewählten Haferkörnern hergestellt wird, ähnlich wie Vollkorn-Hafermehl.

Admin, danke. Ich werde mir die Seite ansehen. Und wenn anstelle von Hafermehl Haferflocken verwendet werden? Ich habe auf dem Etikett gelesen, dass es aus ausgewählten Haferkörnern hergestellt wird, ähnlich wie Vollkorn-Hafermehl.

Ich habe vergessen hinzuzufügen, dass Sie jedes Roggenmehl verwenden können und auch Gerste, Hirse oder anderes Mehl anstelle von Haferflocken hinzufügen können.
Sie können auch Haferflocken probieren.
Es kann viele Kombinationen geben. Nur scheint es mir, dass Sie Roggenmehl nicht aufgeben sollten, es gibt dem Brot den Geschmack und die Textur.

[Administrator]

AdministratorEs ist nur Klasse! Die Idee für die Baguette-Backform hat mir sehr gut gefallen. Ich werde es auf jeden Fall versuchen.
Frage: Fetten Sie den Teig ein, der bereits ein Ei hat, und fällt er dann nicht ab? Einmal tat ich dies mit einer roten Locke und es fiel sofort ab. Sollte es nicht vor dem Proofing mit einem Ei eingefettet und beispielsweise mit Sesam bestreut werden?

Deshalb interessierte mich das Rezept wegen des Roggenmehls. Ich wähle erfolgreiche Rezepte für Roggenbrot aus, die oft nicht funktionieren. Müssen versuchen.

Genau! Das Brotrezept ist rein intuitiv. Roggenmehl ist auch launisch, eine Maßnahme ist erforderlich und eine Kombination mit anderem Mehl.
Probieren Sie es aus, ich denke, Sie werden meine Kombination mögen, sie schmeckt neutral, nur in Maßen. Und der Rezeptteig erwies sich als dankbar.
Es ist wichtig, dass das fertige Brot auch seinen Geschmack behält.

[Administrator]

AdministratorEs ist nur Klasse! Die Idee für die Baguette-Backform hat mir sehr gut gefallen. Ich werde es auf jeden Fall versuchen.
Frage: Fetten Sie den Teig ein, der bereits ein Ei hat, und fällt er dann nicht ab? Einmal tat ich dies mit einer roten Locke und es fiel sofort ab. Sollte es nicht vor dem Proofing mit einem Ei eingefettet und beispielsweise mit Sesam bestreut werden?

Die Formen wurden aus mehreren Schichten Lebensmittelrollenfolie hergestellt, die mit Backpapier ausgelegt und mit Rast bestrichen wurden. Öl.
Die Formulare sind wiederverwendbar.
Ich habe die Brote mit nichts eingefettet, sondern nur kurz vor dem Backen mit Mehl bestreut.
Sie sollten nicht mit einem Ei einfetten, es ist immer noch Roggenteig. Rast ist nach dem Backen besser. Mit Öl schmieren. Aber ich mochte es nur mit Mehl.

Ich fette Weizenbrot immer nur mit einem Ei, das mit einer Prise Salz geschlagen wurde, und vor dem Backen nach dem Proofing. Ich mache es sehr vorsichtig mit einem Pinsel - bis der Teig abfällt.

[Weizen-Roggen-Laib "cremig"]

Weizen-Roggen-Laib "cremig"

Basierend auf dem Rezept für Brot "Cremiges Roggenbrot" von GruSha
Ich hatte dieses Brotrezept für eine lange Zeit, ich habe es irgendwie umgangen, alles für später ...
Aber wie immer stellte sich heraus, dass dies nicht der Fall ist.
Ich musste mein eigenes Brotrezept wählen.

Rezept:

Weizenmehl - 440 Gramm
Roggenmehl - 150 Gramm oder 25% des gesamten Mehls
Gesamtmehl - 590 Gramm
Marktsauerrahm - 120 ml
Brauner Zucker - 2 EL l.
Butter - 35 Gramm
Salz - 1,5 TL.
Kwas-Würze - 1 EL l.
Reines Wasser - 100 ml.
Quark Serum 110 ml.
Trockenhefe - 1,5 TL.
Brotgewürzmischung - 1 EL l.

Vorbereitung:

Der Teig wurde in einer Brotbackmaschine im Teigmodus bis zum Ende des gesamten Zyklus hergestellt - zu einer Zeit von 1,40 Minuten.
Sie formte die Brote auf die gleiche Weise wie im Rezept für Weizenmilchbrot (Beitrag Nr. 1 des Themas) beschrieben.
Im Ofen bei 30 ° C prüfen, bis sich das Volumen des Teigstücks verdoppelt.
Im Ofen bei 180 ° C backen, bis sie weich sind.

Das Ergebnis ist ein solcher Riegel mit einem Gewicht von 970 Gramm - die Größe heißt "Familie".
Die Kruste ist dünn und knusprig, die Krume ist zart und sehr weich.
Durch die Zugabe von braunem Zucker und Kwaswürze erhält das Brot eine leicht spürbare Bitterkeit, ist aber schmackhaft. Das fertige Brot wurde mit Olivenöl eingefettet.





Ja, ich habe nicht einmal daran gedacht, das Brot groß zu machen, aber als ich anfing, Mehl und Flüssigkeit anzupassen - und es stellte sich heraus - "Familie". Es kann in zwei Brote oder Brote unterteilt werden.
Der Teig geht sehr gut auf, ist sehr plastisch, leicht zu verarbeiten.

Vielen Dank an den Autor des Rezepts GruSha für die Idee.

Dieses Rezept eignet sich aufgrund seiner Eigenschaften hervorragend zum Backen in einer Brotmaschine.
Stellen Sie sofort den Backmodus Basic (Basic) bis zum Zeitpunkt 3.30-3.50 ein.
Tipp: Reduzieren Sie bei einem Brotbackautomaten die Menge der Produkte um mindestens 1/3 und heben Sie den Teig an - er kann aus dem Eimer herauskommen.
Weitere Möglichkeiten zum Brotbacken nach meinen Rezepten finden Sie hier:
Meine Brotgalerie von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Administrator]

Administrator, bitte sag mir warum beim Backen der Laibrisse auf einer Seite ... mit einer Rolle geformt ... Schnitte gemacht ... und außerdem alle 3 Riegel von derselben Seite gerissen ... Ich kann nicht verstehen, was los ist ... der Teig war nicht fest verdreht. und noch eine Frage: Wie tief sind Schnitte und wann ist es besser: vor oder nach dem Proofing?
Wenn Sie brauchen, kann ich ein Foto abwerfen.

Nach meinen Beobachtungen gibt es mehrere Möglichkeiten.

1. Der Teig wird fest zu einer Rolle gerollt.
2. Der Teig wird viel härter gemischt.
3. Das Proofing des fertigen Produkts dauert länger, hat aufgehört und beginnt an der Basis zu reißen.
4. Die Zusammensetzung des Teigs und der im Teig enthaltenen Produkte. Zum Beispiel geht Teig mit Haferflocken oder Müsli viel und schnell auf.
5. Wenn mehr Hefe als erforderlich vorhanden ist, steigt der Teig stark an, insbesondere wenn der Ofen heizt.

Es ist ratsam, den Laibteig weicher als eine einfache Weizenbällchen zu machen.
Drehen Sie es wie auf dem Foto gezeigt, drehen Sie es fest, aber drücken Sie es nicht fest. Drücken Sie es dann nach jeder vollen Umdrehung auf die Hauptschicht und an den Seiten. Legen Sie es gut und gleichmäßig auf ein Backblech, damit es sich während des Proofvorgangs nicht umdreht und nicht in die entgegengesetzte Richtung öffnet. Manchmal passiert es.
Genau zweimal prüfen, denn wenn der Ofen zum Backen erhitzt wird, steigt der Teig weiter auf. Und wenn es aufgehört hat, beginnt es unten zu brechen.

Das kann ich erklären.

Ich schneide die Brote vor dem Proofing und bis zu einer Tiefe von nicht mehr als 1 cm.
Wenn der Teig vor dem Backen geschnitten wird, hat er nicht immer Zeit zum Öffnen. Und dann wurde die Kruste auf dem Produkt windig, bereit zum Backen, ich möchte es nicht anfassen.
Obwohl ich es manchmal vor dem Backen mache. Dann öffnen sich die Schnitte beim Backen weniger.
Mir ist aufgefallen, dass sich die Schnitte mehr oder weniger öffnen und auch vom Teig selbst, seinen Eigenschaften, Rezepten, Zusatzstoffen usw. abhängen - im Allgemeinen vom Teig.

Ich habe den Teig ziemlich steil gemacht, die Rolle fest gerollt, aber der Schnitt hat Poren ... oder war es saure Sahne, die so gespielt hat?

hee, ich habe gerade zwei Zwillingsbrüder aus dem Ofen geholt)) Ruddy, schön und paaahnut, auf lebender Hefe. Sie rollte es auch zu einer Rolle, knackte aber nirgendwo. Meine Produkte knacken oft, wenn ich es eilig habe und geben nicht genügend Zeit für das Proofing.
Ich habe es auf Makfa gemacht und trotz des ursprünglich hinzugefügten Löffels Sauerrahm musste ich tatsächlich etwas anständiges Wasser hinzufügen. Es ist daher ratsam, den Moment des Knetens zu verfolgen, wenn dies zum ersten Mal durchgeführt wird. und warum habe ich sie noch nie gemacht? Teilte den Teig in zwei Riegel, genau die perfekte Größe für Sandwiches stellte sich heraus.
(y) Admin, danke für das Rezept und die Idee zum Laibformen!

[Zitrusschale]

Ich habe den Teig steil genug gemacht, die Rolle fest gerollt, aber der Schnitt hat Poren ... oder war es saure Sahne, die so gespielt hat?

Schöner Mann

Die Poren hängen also vom Teigrezept ab.
Wie mir scheint, ist es wichtig, die Laibrolle richtig zu rollen. Manchmal kommt es vor, dass sich zwischen den Schichten Hohlräume bilden.
Ein schönes Brot - wenn konzentrische Kreise von der Rolle sichtbar sind, sich aber nicht trennen. In, sagte sie!

Das ist meine Meinung

Zitrusschale, Danke für die netten Worte

[Laib Müsli von Admin]

Laib Müsli von Admin

Rezept:

Weizenmehl - 350 Gramm
3-Korn-Getreidebrei - 1 1/4 Tassen aus dem Multicooker (Haferflocken, Mais, Reis)
Faser - 2 EL. l.
Brauner Zucker - 30 Gramm
Salz - 8 Gramm
Honig - 25 Gramm
Kürbiskernöl - 2 EL. l.
Hefe - 1,5 TL.
Kefir - 100 ml.
Kürbiskerne zum Bestreuen.

Getreidebrei wurde nach dem Rezept hergestellt:
Getreidebeilage - ganzes Haferflocken, Mais, Reis von Admin


So sieht das Brot nach dem Proofing aus. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit einem geschlagenen Ei bestreichen.



Und so sieht das fertige Brot aus dem Ofen aus. Immer noch heiß. Achten Sie auf die Größe, wie stark sie nach dem Proofing an Größe zugenommen hat. Im Inneren ist die Krume sehr weich, atmet, die Kruste knirscht.



Das Foto ist etwas dunkel, ich habe es nachts gemacht.
Ich werde morgen das Brot schneiden. Ich habe es geschafft, ein kleines Stück abzuspalten - es schien mir, dass es köstlich war. Ich werde die Probe am Morgen schießen.

Morgens Brot schneiden. Das Brot lag über Nacht unter dem Handtuch und blieb weich. Leckeres Brot mit einer dünnen knusprigen Kruste.



Solche Brotprodukte können aus gekochtem Getreide hergestellt werden. In Zukunft werde ich diese Version des Brotes backen und andere Kombinationen von Getreide und Getreide probieren.
Im Gegensatz zu Brot mit Zusatz von trockenem Getreide in Form von Flocken (z. B. 7 Getreide) weist dieses Brot keine trockenen Krümel und Krusten auf und trocknet während der Lagerung nicht so schnell aus.

Solches Brot kann komplett in einer Brotbackmaschine gebacken werden, der Teig ist gut.
Stellen Sie den Modus Basic (Basic) ein und verfolgen Sie den Zustand des Koloboks.


Ich selbst hatte nicht erwartet, dass der Teig so biegsam und leicht zu heben sein würde.
Übrigens ist mir aufgefallen, dass der Teig beim Hinzufügen von Haferflocken so wird.

Ich habe versucht, diese Version des Brotes mit trockenem Haferflocken und trockenem Maiskörner herzustellen, der 8 Stunden in Wasser eingeweicht wurde - das Brot ging nicht, die Körner blieben immer noch fest, es musste nur gekocht werden, was ich auch tat.

Und das Brot ging mit einem Knall los

Weitere Möglichkeiten zum Brotbacken nach meinen Rezepten finden Sie hier:
Meine Brotgalerie von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Administrator]

Administrator, und ich habe richtig verstanden, dass der Teig zuerst in der HP im "Teig" -Modus geeignet ist, und dann sollte der Laib auch 2 mal aufgehen? Und dann habe ich schon Angst, mit meinen "entleerten Bällen" wieder aufzubauen ... Ich lege den Teig für die erste Option - dies wird meine erste Erfahrung mit dem Backen im Ofen sein ...

Und du hast meine Empfehlungen richtig gelesen "Wir legen alle Produkte in den Multicooker-Eimer, schalten den Teigmodus ein und bringen ihn in Bereitschaft. "

Wir bringen den Teig zur Bereitschaft, dh bis zum Ende des Teigprogramms, in dem es 1 Proof gibt.
Dies bedeutet, dass es gemäß dem Brotrezept zwei Proofs gibt - im Teig + in der Form.

Erfolg

Wir bringen den Teig zur Bereitschaft, dh bis zum Ende des Teigprogramms, in dem es 1 Proof gibt.
Dies bedeutet, dass es gemäß dem Brotrezept zwei Proofs gibt - im Teig + in der Form.

Erfolg

Und manchmal steigt die Bereitschaft um das Zweifache ... Deshalb frage ich. Ich habe den Teig nach 1 Stunde, also 30 Minuten vor dem Ende des Teigmodus, herausgezogen ...
Nun, ich habe es schon gebacken, jetzt kühlt es ab. Es sieht sehr schön aus (zumindest beim Backen nicht weggeblasen), sehr weich. Beim Backen roch es aus irgendeinem Grund nach Kuchen mit Kohl ... Aber die oberste Schicht riss ein wenig durch einen Einschnitt ... Und meine Einschnitte öffneten sich nicht, obwohl ich sie sofort schnitt, vielleicht gab es zu oberflächliche Einschnitte?

Sie sehen, der Hefeteig sollte zweimal aufgehen (zwei Proofs), dann erhalten Sie einen hochwertigen Teig, der zum Backen gereift ist.
Dies ist die Regel und Praxis der Arbeit mit Hefeteig.

Dies sind zwei verschiedene Dinge - Teigmodus und Hauptprogramm.

Mit dem Teigprogramm wird nur eine Proofstufe eingestellt. Das Programm ist so konzipiert, dass danach ein Produkt aus dem Teig (Kuchen, Brot, Brötchen usw.) gebildet wird und danach bis zu 2 Mal wieder aufgehen und dann backen sollte.

Beim Basisprogramm gibt es 2 Proofer, da davon ausgegangen wird, dass das Brot den gesamten Zyklus des Knetens und Backens in einer Brotmaschine vollständig durchläuft.

Die Qualität des Teigs und des fertigen Brotes hängt davon ab.

Und meine Schnitte haben sich nicht geöffnet, obwohl ich sie sofort geschnitten habe, vielleicht gab es zu oberflächliche Schnitte?

Denn mit Ihrem System, den Teig vorzeitig aus dem Brotbackautomaten zu ziehen, haben Sie einen unreifen Teig. Wo können sie sich also öffnen?

Die Schnitte am voll ausgereiften Teig öffnen sich beim zweiten Proofing.

[Administrator]

Fragen an Administrator

Beim Schneiden stellte sich heraus, dass an einigen Stellen die Schichten nicht zusammenklebten. Liegt es daran, dass ich Mehl auf den Tisch gestreut habe?

Das Brot wurde min geteilt. 40 an einem warmen Ort in der Nähe der Batterie. In der Hitze des Augenblicks stellte ich es in den bereits aufgewärmten Ofen (ich habe ein Gas) und sofort dämmerte es mir - vielleicht hätte ich kalt werden sollen?

Anstelle von Milch goss Wasser Buttermilch (Sie müssen es irgendwo hinstellen), Trockenhefe. Es schien mir viel Mehl für 250ml, ich bin nicht alle eingeschlafen, das Brötchen war sehr eng. Ich habe nur 400 g Mehl pro 250 ml Milchrezept. Was für ein Brötchen sollte sein - sehr eng?

Kann der Teig während der Produktion stehen, damit der Laib später überhaupt nicht aufsteigt?

P.S. In den letzten 5 Monaten war es das erste Brot und der Sohn (4,5 g) sagt, dass das Brot 5 mit 100 plus ist, und die Tochter aß es einfach ohne irgendetwas. Der Ehemann fragte, was für eine Desertion es sei, warum das Brot gekauft wurde - das konnte er nicht einmal denken Man kann ein Brot machen, schaut sich einen Eimer von HP an - wie haben Sie ihn dort gebacken? Jetzt habe ich vor, ständig Brote zu machen, es ist überhaupt nicht schwierig. Vielen Dank für all die Arbeit, die Sie für uns tun, "Dummies" Bäcker!

Dazu wird der Laib geschnitten, so dass die Schnitte später weiter auseinander liegen (siehe mein Milchbrot), das sind technologische Schnitte, so sollte es sein.

Das Brot kann im Ofen bei 30 ° C geschmolzen werden und dann die Heizung auf 180 ° C einschalten, ohne das Brot zu entfernen. Während des Aufheizens steigt das Volumen des Brotes immer noch an - dies ist normal.

Der Lebkuchenmann sollte wie Weizenbrot sein (siehe Handbuch), Sie müssen es nicht fest machen.

Der Teig kann stehen, dann reißt er an den Seiten oder, noch schlimmer, er fällt vollständig ab und steigt nicht mehr auf. Vor der Vergrößerung des Volumens auf das Zweifache muss geprüft werden, der Rest ist zum Erhitzen des Ofens geeignet.

Für die Zukunft empfehle ich, den Teig bis zum Ende vollständig in einer Brotmaschine im Teigmodus zuzubereiten und 2 Proofs zu beachten.
Die Qualität des fertigen Brotes wird sich dramatisch verbessern.

Danke für die netten Worte

[Administrator]

Administrator,

Ihr Getreide hat mich in Versuchung geführt, mit einigen Substitutionen zugunsten der Diätetik

Anstelle eines Teils der Butter mit Kefir wurde anstelle von Zucker keine Hüttenkäse verwendet, sondern eine deutlich reduzierte Menge an Fruktose, Vollmehl und nur 100 g Weißmehl, Haferbrei - ganzes Haferflocken

Das einzige, was ich mit den Formularen vermisst habe. Ich kaufte 2 neue Metallteile mit Silikon für Brote und legte zwei Teige aus ... es stellte sich heraus, dass es sich um niedrige 2 statt um einen üppigen handelte. Aber der Teig ist wunderbar, mit einer knusprigen Kruste, hausgemacht genehmigt

Wunderbare Brote Ich mochte den Geschmack von Getreidebrot sehr - sowohl aus gekochtem Getreide als auch aus rohem, eingeweichtem Getreide.

Ich möchte weiter mit Getreidebrot experimentieren und außerdem verschiedene Getreidearten für Brot nehmen.

Alexandra machte darauf aufmerksam, wie ungewöhnlich und geschmeidig der Teig mit Haferkorn wird. Wie einfach es ist, damit zu arbeiten, zu kneten, zu formen und Ihre Hände werden überhaupt nicht schmutzig.

Hier ist ein Bericht über meine Brote mit gekochtem Getreide (Brei) - nach 26.

Das Brot wurde im Forum 10.01.- heute 17.01 ausgestellt - 7 Tage sind vergangen.

So sieht das letzte Stück Brot vor einer Woche heute aus (ich habe es absichtlich verlassen). Die Farbe änderte sich nicht, der Geschmack änderte sich nicht, die Krume und die Kruste blieben weich, es wurden keine Anzeichen von Krankheit oder Schimmel festgestellt.
Sie können die Brotproben in Post 26 und heute vergleichen.



Es lohnt sich also, Brot mit Getreide und Getreide zu backen - gesund und lecker und praktisch

[Administrator,]

Administrator, Ich habe ein wenig durcheinander gebracht, zuerst schien es mir, dass es wenig Feuchtigkeit gab und beim Kneten einen Vollkornsauerteig hinzufügte. Dann musste ich beim Schneiden Mehl hinzufügen, es war klebrig. Also habe ich mich ein wenig beeilt und konnte die Geschmeidigkeit des Teigs beim Schneiden nicht voll genießen

Ich habe diesen Moment bereits vergangen

Der Teig erweist sich als weich, kriecht oder breitet sich jedoch nie aus, selbst wenn er so weich ist. Es scheint, dass dem rohen Teig etwas Klebriges hinzugefügt wird und dieses "Etwas" den Teig plastisch macht.
Genug Kunst. l. Mehl auf Ihren Händen, um das Produkt weiter zu formen und in die Form zu geben - und Ihre Hände sind sauber

Hier sind die Eigenschaften von etwas Haferkorn

Und woraus besteht die Gewürzmischung für Brot in Roggen-Haferflocken-Broten (übrigens ein tolles Rezept, danke? Was kann es ersetzen?

Überprüfen Sie die Antwort hier:

Brotgewürzmischung
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8272.0

[Weizenbrot mit Grieß und Kefir von Admin]

Weizenbrot mit Grieß und Kefir von Admin

Ich habe im Internet ein Rezept für Brot aus 100% Grieß gelesen. Dann las ich die Debatte darüber, was Grieß, Grieß, Getreide und ähnliches Mehl sind. Ich habe sogar Informationen gefunden, dass Grieß und Grieß ein und dasselbe sind, obwohl ich es bezweifle.

Dies ist nicht die Hauptsache.
Die Hauptsache ist das Brot, das ich auf dem Foto aus 100% Grieß (oder Grieß?) Gesehen habe !!!!!

Dann erinnerte ich mich an das Ergebnis des Backens eines Auflaufs mit Grieß auf Kefir.

Ich entfernte mich vom Rezept des Originals dieses Brotes und machte meine eigene Version des Brotes mit Grieß.

All dies war im Rezept für mein neues Brot enthalten.

Rezept:

Grieß - 150 Gramm
Dinkelmehl - 65 Gramm (kann durch normale Bäckerei ersetzt werden)
Weizenmehl - 285 Gramm + 4 EL. l. nach Kolobok
Gesamtmehl - 500 Gramm + 4 EL. l.
Sauermilch - 250 ml. (im Alter von nach Hause genommen)
Wasser - 50 ml.
Zucker - 15 Gramm
Grobes Salz - 10 Gramm
Olivenöl - 50 ml.
Frische Hefe - 15 Gramm (einschließlich Dinkel und Grieß)

Vorbereitung:

250 ml Grieß 150 Gramm mit Sauermilch gießen, mischen und 1-2 Stunden quellen lassen.

Wir stellen alle Produkte in den Brotbackautomaten "Teig" und bringen den Teig in Bereitschaft.
Als nächstes verteilen wir den Teig auf dem Tisch und formen das Brot, wie in Beitrag 1 gezeigt.
Wir legen den Teig zum Proofing bei 30 ° C in den Ofen, bis das Teigstück um das 2-2,5-fache erhöht ist. Unmittelbar nach dem Test schneiden wir mit einem dünnen Gegenstand.
Erhöhen Sie nach dem zweiten Proofing die Temperatur im Ofen auf 180 ° C und backen Sie das Brot, bis es weich ist. Fetten Sie das Werkstück vor dem Backen mit einem geschlagenen Ei ein.

Der Teig erweist sich als sehr weich und geschmeidig bei der Arbeit, Blasen im Inneren.
In Bezug auf die Qualität des Aufstiegs war der erste Proof gut, der zweite sogar noch besser.
Im Teig sind Grießkörner überhaupt nicht zu spüren, alles ist in Joghurt eingeweicht und aufgelöst.

Als Ergebnis haben wir einen so kleinen Riegel mit einem Gewicht von 850 Gramm bekommen.
Das Brot ist sehr weich, es atmet nach innen, Grießkörner sind überhaupt nicht zu spüren.





Kommentar: wunderbares und leckeres Brot! Ich empfehle zu kochen!
Weitere Möglichkeiten zum Brotbacken nach meinen Rezepten finden Sie hier:
Meine Brotgalerie von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Administrator]

Administrator
Ich bin gekommen, um mich für ein so interessantes und ungewöhnliches Rezept für einen Getreidestab zu bedanken! Zwar habe ich meine Bar in einer Form gebacken und ich hatte nur Haferflockenbrei (aus Getreide) auf Wasser, aber die Bar hatte einen sehr, sehr seltsamen Geschmack! Und die Krume erwies sich als einfach wunderschön, so flauschig von selbst! Meine Familie mit unverhohlenem Vergnügen aß es einfach so, "ohne irgendetwas" ... na gut, mit Tee und Kaffee abgespült.

Speichel fließt wie ein Pawlow-Hund, und es ist schon sehr weich zu sitzen, aber ich möchte immer noch ein Getreidebrot backen. Helfen Sie mir, die Menge an Brei herauszufinden. 1 1/4 Tasse ist wie viel (ich habe keinen Multikocher) und ist es fertiger Brei? Wie ist sie? kühl oder flüssig? Wie hoch ist der Anteil von Getreide und Wasser? : Vielen Dank im Voraus

Das Rezept für den Brei, der Sie interessiert, ist hier

16. Haferbrei-Beilage aus Getreide - Haferflocken, Mais, Reis von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8195.new#new

Ein Glas aus einem Multikocher mit einem Volumen von 180 ml. Sie können sehen, wie dieser Brei und andere den Link sehen.

[heiter]

heiter
Nur für den Fall (für die Zukunft) habe ich den Brei (obwohl ich reines Haferflocken aus Getreide auf dem Wasser hatte) auf der Waage gewogen - ich habe ungefähr 220 Gramm bekommen. Obwohl es davon abhängt, wie Sie es in eine Tasse stopfen. Ich habe gerade einen Messbecher CF eingegossen und ihn leicht geschüttelt ... Wenn ich ihn fester drücke, nimmt die Menge an Brei natürlich zu. Der Teig stellte sich als erstaunlich heraus (wie auf dem Foto bei Administrator).

danke für die Antwort. Und Sie können den überschüssigen Brei einfrieren und in Zukunft verwenden. Mein hausgemachter gemischter Brei wird nicht gegessen

Administrator
Ich suche auch nach einem Rezept für ein Brot ... alles auf der Suche, du hast es cool), aber es ist sehr luftig, und ich möchte wirklich, dass die Butter für Boutiquen perfekt verteilt wird, gemessen an deinem Brot, es wird immer noch viel bröckeln ( Ich denke so). Oder liege ich falsch??? Ich brauche eine Textur, um dichter zu sein. Wie ist es in unseren Bäckereien? Kannst du mir etwas sagen? Danke für die Antwort.

Um die Struktur des Laibs dichter zu machen, machen Sie den Teig dichter, fügen Sie mehr Mehl hinzu oder reduzieren Sie das Wasser, flüssig.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, den gerollten Teig beim Formen des Rohlings enger zu drehen.
Ein Beispiel für das Formen finden Sie im Rezept für Milchbrot.

Alles liegt in Ihren Händen, da das Brot von Hand geformt und gebacken wird.

Und du wirst glücklich sein

Jetzt legen Sie einen Laib Getreide. Ich kochte den Brei "zäh" aus verschiedenen Körnern, fügte 350 Gramm Mehl hinzu, aber während des Knetens musste ich mehr hinzufügen. Ein sehr schwacher Kolobok, eher wie ein Komma. Nach dem Hinzufügen der Glocken stellte sich heraus, aber verdächtig weich. Kriecht der Teig nicht, wenn er einen Laib bildet? Ich möchte wirklich nur ein Brot bekommen.

Admin, sag mir, wie dicht das Brötchen für die Brote ist. In meinem Brotbackautomaten (und vielleicht im Klima und in anderem Mehl) füge ich weniger Flüssigkeit hinzu als in Rezepten. Ich glaube sozusagen durch Berührung.Ich habe das Brot einfach gemacht, aber es war ein Esel und es stellte sich heraus, dass es nicht groß genug war. Schön, lecker, aber klein. Wenn das Backen in der Form ist (nach Ihrem Rat aus Folie), dann läuft es in der Länge weg und die Höhe leidet. Es besteht der Verdacht eines Brötchens

Die Dichte des Teigs ist so, dass der Teig eine runde Form behält und richtig wie ein Laib geformt ist.

Schauen Sie und nehmen Sie als Grundlage das Prinzip im Rezept Milchbrote, alles in Bildern.

Die Verwendung von Produkten ist auch hier wichtig. Sie müssen nicht viel Hefe und Backwaren einfüllen, was zu einem starken Wachstum und einer "Quellung" des Teigs in verschiedene Richtungen führt.
Das Gebäck eignet sich gut zum Backen in Dosen, in denen Sie die Form des Teigs nicht kontrollieren müssen.

Ein Baguette sollte eine geringe Höhe haben - dies ist ein Baguette, kein Laib. Das Baguette sollte schmal und lang sein. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu formen, und es gibt auch viele Möglichkeiten, Teig dafür vorzubereiten. Hierzu werden schmale lange Formen hergestellt, da der Teig manchmal vollständig flüssig und weich ist.

Backen und zuschauen - alles wird klappen!

Administrator
Wenn wir nach Ihrem Rezept 500 g Mehl (für einen Laib) und 260 ml Wasser benötigen, kann ich es um 60 g Wasser reduzieren. Ist das in Ordnung? Was denken Sie? Ich werde natürlich experimentieren) und das gleiche mit Brot machen ??? und dann gießt es nur stark, wenn Sie schneiden, reduzieren Sie das Wasser leicht für die gleichen 50 ml, richtig ??? Ein Ofen beim Kneten wird nicht schwer sein ???
Vielen Dank!

Svetik_ Wenn Sie das Wasser reduzieren, dann haben Sie einfach nichts zu versagen, es läuft viel überschüssiges Mehl um den Eimer und es wird für den Ofen schwierig sein, alles zu mischen. Sie versuchen zuerst, nach dem Grundrezept zu machen, und wenn Sie es nicht mögen, werden Sie Experimente durchführen. Dieses Rezept hat ein gutes Gleichgewicht zwischen Mehl und Wasser.

[tanya1962]

tanya1962
Vielen Dank ... Ich werde es natürlich versuchen, aber ich bin so pingelig ... am Morgen sollte es Boutiquen mit Butter geben, also mache ich mir Sorgen ...

[tanya1962]

tanya1962
Vielen Dank ... Ich werde es natürlich versuchen, aber ich bin so pingelig ... am Morgen sollte es Boutiquen mit Butter geben, also mache ich mir Sorgen ...

Versuch es! Nur Sie selbst helfen Ihrer Pingeligkeit
Sie können Ihnen so viele Ratschläge geben, wie Sie möchten, aber Brot und Brote fressen Ihre Pingeligkeit und sie werden es auch zu schätzen wissen!

Sie wurden richtig beraten - machen Sie zuerst das Grundrezept des Autors - bewerten Sie es dann und nehmen Sie Änderungen am Teig vor.

Wenn wir Milchbrot als Grundlage nehmen, würde ich nicht sagen, dass es bröckelt, es ist ganz normales Brot, das mit Butter bestrichen werden kann.

Wenn das Öl aus dem Gefrierschrank kommt, wird natürlich nicht nur dieses Brot nicht verschmiert, sondern auch das andere, da dieses Öl Stärke benötigt, um es zu verschmieren.

[Administrator]

Administrator Ich möchte wirklich ein Brot backen, aber es gibt keine lebende Hefe. Wie viel trocken brauchst du?

Für 500 Gramm Weizenmehl - 1,7 TL.

Anzahl der Hauptzutaten (Produkte) in einem Messbecher (240 ml) und einem Messlöffel. (nach 3)
#


Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Vielen Dank!! das Brot stellte sich heraus !! Fotos sind nicht wichtig


Im Kontext:

Admin, sag mir, kannst du ein Brot mit Sauerteig anstelle von Hefe machen?

Sie können versuchen, das Rezept und die Form nach Ihrem Geschmack selbst auszuwählen

Ich habe gerade einen Laib mit Brot gebacken "Weizenbrot mit Grieß und Kefir von Admin" Der Laib ist nicht ganz klassisch, aber leicht, ich finde den Teig luftig. Ich habe keine Kraft, ich möchte es sofort versuchen, aber ich werde warten, bis es abgekühlt ist. Admin, vielen Dank für das Rezept. Übrigens habe ich gestern Milch und Quark gebacken, so ein leckerer Genuss, und vielen Dank für dieses Rezept!
Wie schön ist es, mit dem Gedanken "Ich kann es nicht bekommen" an den Bäckereiregalen im Laden vorbei zu gehen.

Guten Abend! Ich habe Ihr Forum schon lange gelesen und mich schließlich entschlossen, ein Brot zu backen. Bis auf eine Sache hat alles super geklappt. Die Kruste stellte sich als hart heraus. Anscheinend habe ich die Bar im Ofen überbelichtet (leider wurde die Backzeit nicht angegeben). Und doch ist alles sehr lecker. Vielen Dank für die tollen Rezepte. : Blumen: Ich werde mich weiter verbessern. Und doch befriedigen Sie meine Neugier: Wie lange sollte das Brot im Ofen sein? Vielen Dank!

Danke, dass du mein Rezept benutzt hast

Das Brot sollte genau so lange im Ofen sein, wie ich persönlich nicht die genaue Zeit angeben muss.

Die Bereitschaft des Brotes wird durch einen Splitter oder vor allem einen Temperaturfühler bestimmt.
Bei Erreichen von 94-96 * C ist das Brot fertig und es gibt keine Probleme mit einem Fehler - das Ergebnis ist immer garantiert

Weitere Informationen finden Sie im Thema Nützliche Küchenwerkzeuge oder verwenden Sie die Suche

Erfolg