Verschiedene Brote, Baguettes, Zöpfe (Backoptionen) von Admin.

Vielen Dank für Ihre Antwort und Ihre nützlichen Ratschläge. Ich habe den Kerntemperaturfühler noch nicht gekauft, aber die alte bewährte Methode (Taschenlampe) verwendet. Gestern habe ich wieder versucht, eine Bar zu backen. Es ist super geworden. Wenn es klappt, werde ich das Foto posten. Danke für deine Rezepte. Alles wird sehr lecker.

[Vollkorn-Leinsamen-Laib von Admin]

Vollkorn-Leinsamen-Laib von Admin

Produkte:

Vollkornmehl - 400 Gramm
Quark - 200 Gramm (es ist besser, alten Quark zu verwenden)
Quarkserum - 120 ml
Brauner Zucker - 1 EL l
Salz - 1,5 TL
Pflanzenöl - 2 EL. l (gebrauchter Senf)
Hefe SAF-Moment - 1,5 TL
Leinsamen - 3 EL l

Vorbereitung:

Der Teig wurde in einer Brotbackmaschine im Teigmodus geknetet und zur vollen Bereitschaft gebracht.
Dem Teig wurden Leinsamen zugesetzt, wenn der Teig in einer Brotbackmaschine geprüft wurde.

Dann legte sie den fertigen Teig auf den Tisch, formte einen Laib, schnitt ihn ab und schickte ihn zum Proofing bei 30 ° C in den Ofen, bis sich das Volumen verdoppelte.

Dann schaltete sie den Ofen zum Backen bei 180 ° C ein und backte bei dieser Temperatur, bis sich eine Kruste bildete und sie rot wurde. Dann steckte sie einen Temperaturfühler in das Brot, um das Backen zu kontrollieren, reduzierte die Temperatur auf 165 ° C und brachte das Brot zur vollen Bereitschaft.

Hier ist, was am Ende passiert ist. So eine hübsche Bar.


Ein Stück Laib in der Pause - schon abgekühltes Brot.


Diesmal habe ich meine Regel geändert, um das Brot vollständig abzukühlen - sie haben das Brot mit meinen Händen gebrochen und es heiß gegessen!
Rötlich und knusprig - lecker!
Weitere Möglichkeiten zum Brotbacken nach meinen Rezepten finden Sie hier:

Meine Brotgalerie von Admin

Können Sie mir bitte sagen, wie ich selbst die Bereitschaft des Brotes beim Backen bestimmen kann? Also wurde er golden, ich reduziere die Temperatur auf 180 Grad und wie dann? Nach wie vielen Minuten müssen Sie den Ofen öffnen und mit einer Fackel durchstechen, und wie oft oder wie viele Minuten? schadet es dem Brot? (Entschuldigung für so viele Fragen, nur zum ersten Mal im Ofen backen)

[Makkaroni]

MakkaroniIch bestimme die Bereitschaft entweder mit einem Temperaturfühler oder mit einer Taschenlampe. Poke, keine Angst, das Aussehen ändert sich nicht (mit Ausnahme der kleinen Löcher in der Fackel). Es ist ratsam, an der höchsten Stelle (am breitesten, am dicksten, wie Sie möchten) zu stechen.

[Makkaroni]

MakkaroniIch bestimme die Bereitschaft entweder mit einem Temperaturfühler oder mit einer Taschenlampe. Poke, keine Angst, das Aussehen ändert sich nicht (mit Ausnahme der kleinen Löcher in der Fackel). Es ist ratsam, an der höchsten Stelle (am breitesten, am dicksten, wie Sie möchten) zu stechen.

Danke: Blumen: Können Sie mir bitte sagen, nach wie viel ich überprüfen soll? und wenn jemand die Gesamtkochzeit des Laibs zeitlich festgelegt hat

[Makkaroni]

MakkaroniJa, alles "mit dem Auge". Es scheint Ihnen, dass jetzt die Farbe golden ist, es scheint fertig zu sein, also überprüfen Sie es sofort. Wenn nicht fertig, lassen Sie es weitere 10 Minuten backen und überprüfen Sie es dann erneut.

Wenn es wirklich brennt, werden Sie fühlen ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe

Makkaroni Die beste Option ist der Kauf eines Temperaturfühlers - heute sind dies keine Probleme mehr, sie werden zum Verkauf angeboten oder können bestellt werden.

Aber Einstiche mit Brotkrumen werden verschwinden.

Ich werde dieses wundervolle Gerät auf jeden Fall kaufen (y) Nun, die Bar sieht gut aus, aber warum ist die Kruste so hart, dass sie sie nicht einmal durchbohren will? (Goldene Farbe, nicht einmal rötlich?)

Da es sich um Vollkornmehl handelt, ist die Kruste härter als normales Weizenmehl.

Entweder hast du es hart gebraten. Normalerweise löst sich die Kruste, wenn das fertige Brot unter einem Handtuch steht, bis es abkühlt.

Du weißt, ich sollte nicht auf die Kruste treffen, der Geschmack ist ausgezeichnet, ich hatte nicht einmal erwartet, dass ich die Brote irgendwann selbst backen könnte, und sogar als gekaufte (oh, ich bin viel besser, schmackhafter und vor allem nützlicher). Vielen Dank, Admin, Sie sind ein echter Magier, also eine Zauberin! Was würden wir ohne dich tun?
Und Sie können immer noch Ihre Meinung darüber hören, ob es sich lohnt, einen Becher mit kochendem Wasser zu füllen, wenn Sie einen Laib bei 30 Grad prüfen? Wird dies dazu beitragen, dass die Kruste nicht so stark austrocknet?

Es hängt alles davon ab, welche Art von Kruste Sie mögen und welche Art von Krume Sie mögen.

Dann können Sie sowohl ein Tablett mit Wasser als auch einen Becher stellen und ein Spray usw. verwenden.

Das gleiche kann in den ersten 10-15 Minuten des Backens gemacht werden.

Aber ich benutze diese Methoden nicht. Ich mag die trockene und natürlich feuchte Brotkrume, die bei einer Backgeschwindigkeit von 94-96 ° C erhalten wird.

Die Kuppelkruste von Weizen-Roggen-Brot wird weicher, wenn es unmittelbar nach dem Backen mit Olivenöl bestrichen wird. Das Brot steht unter dem Handtuch, kühlt ab und wird auch weicher.

Auch Weizen unter dem Handtuch.

Hallo an alle! Ich bin neu hier. : :) Ich habe x / n vor 2 Wochen gekauft und angefangen, Wunder mit deinem Forum zu wirken. Bei der Zubereitung eines Milchlaibs stellte sich jedoch eine Frage. Nach Ihrem Rezept fällt es super aus. Aber ich möchte frische Milch durch Trockenmilch ersetzen - das ist für mich bequemer. Wie viel brauchen Sie? Und ist es überhaupt möglich?

Speichern Sie die Menge an Flüssigkeit, aber fügen Sie 1-2 EL hinzu. l Milch.

Danke, alles ist super geworden !!!

Eine weitere Bar aus dieser Zeit. Wer ist älter - denken Sie daran, es gab so lange dünne weiße Brote, wie sie genannt wurden, ich erinnere mich nicht. aber sie kosten 22 Kopeken - also ist dieser sehr ähnlich.

[Administrator]

Administrator Sag mir, ich muss dünne Brote backen. Wird es möglich sein, zum Beispiel sechs Brote aus dem Teig für "Weizenmilchbrot" herzustellen?

[Administrator]

Administrator, danke für die Idee mit Hala. Ich weiß nicht, ob ich meine Bilder hier platzieren kann, aber ich habe heute eine solche Challa nach Ihrem Rezept bekommen

Hier ist so ein großes und leckeres Brot mit Grieß und Kefir.

Als das Backen begann, wurde er in alle Richtungen gleichzeitig deutlich auseinandergerissen. Es stellte sich als üppig und duftend heraus. Also habe ich ein anderes Brot nach diesem Rezept gemacht, aber seine Form geändert. Ich habe das Volumen der neuen geteilten Form in einem Stück überprüft.
Admin, danke für das Rezept.

Es ist nur eine Art Magie !!!
Nun, alles, "Vorsicht Frau", ich werde nur nach einem hausgemachten Brot fragen
VIELEN DANK!!! Ersatzteile übrig

Rrrrrooooma !!! Vielen Dank! Hier ist mein zweiter Weizen- und Milchbrot. Der erste hat überhaupt nicht geklappt, die frische Hefe ist gestorben und nichts ist aufgegangen. Das zweite Mal habe ich es mit Trockenhefe gemacht. Mein Mann war fassungslos, als er sah, dass wir uns im Ofen drehten

Eine schöne Sache dreht sich in Ihrem Ofen

Wahrscheinlich lecker? Backen und essen für die Gesundheit

[Administrator]

Ich habe gestern einen Milchbrot gebacken. Ich habe versucht, eine Teigschicht so zu drehen, dass sie wie im Alltag aussieht, aber es hat nicht funktioniert, es hat sich als eine Art Bagel herausgestellt. Als er wegzog, sah er aus wie der gleiche Bagel, aber größer. Und als sie gebacken hatte, zog sie ein 44 cm langes "Ferkel" aus dem Ofen.



Vielen Dank, Administrator, für das Rezept!

Admin, und Sie backen Ihre Brote bei 96 Gramm? Oder damals auf 96 herabgestuft?

[im Laib]

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen, dann nach der roten Kruste auf 165 ° C reduzieren und bis sie weich sind.
Tempo im Laib In diesem Fall sollte es 94-96 * C sein - ich messe mit einem Temperaturfühler

Ich bin ein Neuling und möchte fragen, was in der Brotgewürzmischung enthalten ist. Oder wo kannst du?
Kaufen? Ich habe schon Brote nach Rezepten aus "jener Zeit" gebacken. Jeder mochte es wirklich
Ja, und es ist wunderschön geworden,

Sehen Sie hier die Zusammensetzung der Mischung
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Admin, vielen Dank. Heute habe ich ein Milchbrot nach dem Rezept gebacken! Das ist so lecker und schön! Backen und andere Brotsorten nach Ihren Rezepten.

[Administrator]

Administrator, bitte helfen Sie mit Rat. Ich forme die Brote wie auf dem Foto, ein Weizenmilchbrot. Ich gebe 40-45 Minuten lang Proofing, es verdoppelt sich. Dann mache ich Schnitte, fette mit einem Ei und backe 35 Minuten bei 180 ° C. Beim Backen "als ob sich das Dach nach unten bewegt". Darüber hinaus befindet sich diese Unebenheit auf der der Verpackung der Rolle gegenüberliegenden Seite. Womit kann es verbunden werden? Ich möchte lernen, wie man nicht nur leckere, sondern auch schöne Brote backt!

Meita, eine schöne Bar

Ich beantworte Ihre Fragen:

Legen Sie den Laib korrekter und sauberer mit der Naht nach unten, versuchen Sie, die Naht in der Mitte unter dem Laib zu legen, und versuchen Sie, die Unterkante etwas dünner zu rollen. Wenn der Teig gut aufgeht, kann der Laib zur Seite rutschen, das passiert mir auch.
Und vielleicht ein kleiner Riss unten.
Dies kann eine Diskrepanz zwischen der Hefemenge und dem Zeitpunkt des Proofings sein.
Oder eine lange Proofzeit. Oder der Teig ist sehr steil gewellt und der Teig ist nicht ganz weich - daher beginnt er sich mit zunehmendem Volumen zu entfalten.

Dies wird mit der Zeit vergehen, wenn Sie lernen, den Teig, seine Qualität und Struktur zu verstehen. Beobachten Sie jedes Mal den Teig, das Formen - im Allgemeinen den gesamten Prozess. Zuerst saß ich während des gesamten Backvorgangs in der Nähe des Ofens, ich habe alles beobachtet. Jetzt mache ich es blind.

Schau nicht auf die Testzeit - du brauchst sie überhaupt nicht. Jedes Brot hat seine eigene Testzeit und seine eigenen Bedingungen dafür.
Es reicht aus, nur die Zunahme des Teigvolumenwachstums zu verfolgen.
Schauen Sie sich hier die Qualität des Teigs, die Steiggeschwindigkeit und das Aussehen an - es ist ratsam zu warten, bis sich das Teigstück um das 2- bis 2,5-fache erhöht hat und nicht mehr.

Aber Sie müssen das Brot und das Brot schneiden, bevor Sie das Brot oder das Brot prüfen können !!!! Dann hat der Teig während des Gärens einen Platz zum Divergieren (Quellen) !!!!! Dies verringert die Belastung des Teigs, er steigt besser und schneller und glatter auf.
Nachdem Sie den Teig verdreht haben, muss er beim Proofing stärker werden!

Sie müssen den Teig nach dem Testen mit einem Ei oder etwas anderem einfetten, bevor Sie den Backmodus starten !! Andernfalls steigt der Teig von der Hitze auf und kriecht weg und bekommt ein hässliches und schmutziges Aussehen von Eifett.

Ich schaue auch nicht auf die Backzeit - ich überprüfe das Backen mit einem Temperaturfühler - 100% Bereitschaftsgarantie.

Also trainiere dich selbst, Erfolg!

Admin, vielen Dank! Ich werde versuchen, alle Ihre Empfehlungen in das nächste Brot zu setzen!

Dies ist mein erstes Milchbrot. Beurteilen Sie nicht streng.

Betäubt! backte einen Laib GOSTovsky. Das habe ich nicht erwartet! wie ein Geschäft im besten Sinne des Wortes! Kruste, Krümelgeschmack, Geruch mmmmmm!
Ich möchte nur sagen, dass der Geschmack sehr stark vom Öl / der Margachine abhängt. Sie müssen das nächste Mal etwas mit dem neutralsten Geschmack nehmen und ich werde es auf jeden Fall tun!
Vielen Dank für das Gostow-Rezept!

Zum ersten Mal habe ich ein Brot gebacken! Rezept von Admin Weizenmilch. Passierte!!! : nyam: Stimmt, die Krume hat sich als etwas eng herausgestellt, wir werden daran arbeiten, aber im Allgemeinen hat es allen gefallen !!!
Aber ich kann keine Bilder posten ...

Herzlichen Glückwunsch zum Einstieg

Um Fotos anzuzeigen, gehen Sie zum Abschnitt Über die Website und das Forum - dort finden Sie ein spezielles Thema. und nur durch das Radikal aussetzen

Guten Tag. Admin macht Hafer-Roggen-Baguettes. Der Teig ist jetzt in der Brotbackmaschine. Im Rezept ist die Teigmenge für 4 Brote angegeben, ich habe die Hälfte der Norm genommen - ich werde in einer Form für Baguettes backen. Sieht der Teig für 2 Stück sehr klein aus oder macht der Proof seine Arbeit?

Danke, dass du mein Rezept benutzt hast.

Sie haben noch einen Proof vor sich - normalerweise wird der Teig höher. Baguettes sollten nicht so groß wie Brote sein.
Mach es das erste Mal - dann entscheide dich für die Zukunft.

Ich konnte nicht widerstehen, nahm eine Probe aus dem Test.
Stellen Sie sich vor, was die Baguettes sein werden

Gespannt sein auf

Der erste Pfannkuchen kam klumpig aber lecker heraus. Sie formte zum ersten Mal ein Baguette. Es gibt Hohlräume im Inneren (sollten Sie es fester drehen?) Und Risse. Es schien, als wären sie so schön und gleichmäßig in Form, und nach dem Backen "öffnete" sich eine Seite, als wäre sie geführt worden. Der Teig reichte für nur 2 Baguettes.

Was für eine negative Erfahrung ist auch eine Erfahrung

Das Prinzip der Baguettebildung ist ungefähr das gleiche wie bei Broten. Nehmen Sie meine Version des Milchlaibs als Grundlage - den Teig rollen und formen.
Rollen Sie die letzte Kante des Teigs (auf die Sie den Baguetteboden legen müssen) dünner und machen Sie eine Naht in der Mitte des Baguettes.

Das Baguette muss vor Beginn des Gärens geschnitten werden, damit der Teig während des Gärens eine Stelle hat, an der er in der Breite verteilt werden kann (es ist fest verdreht), damit es entlang der Schnitte auseinander geht und sich nicht herausstellt, wo sich eine Gelegenheit ergibt.

Wir versuchen es erneut, Erfolg

Und die Hohlräume im Inneren von der schwachen "Verdrehung"? Der Teig ging gut und stieg in den Ofen. Jetzt planen wir ein Milchbaguette. Schlechte Figur

Und die Hohlräume im Inneren von der schwachen "Verdrehung"?

Schauen Sie sich das Foto an, auf dem ich das Brot rolle. Es geht nicht um festes Verdrehen, es ist auch schädlich, sondern wie man verdreht

Also habe ich es dank Admin für das Rezept bekommen.
Richtig ab dem 4. Anruf. Ich teilte den ganzen Teig in zwei Brote. Schneller vorbereitet
Die dünne Kruste konnte nicht widerstehen und biss ein wenig ab, aber die Krume ist sichtbar. Hier sind sie. Nicht streng beurteilen

Ja, und es gibt nichts zu beurteilen, es haben sich wundervolle Bars herausgestellt

Vielen Dank für die freundlichen Worte und für die Verwendung meines Rezepts

Wir haben Bilder, Hurra! Das ist, was ich tat! Ich bin glücklich, weil ich das Brot zum ersten Mal gebacken habe. ROMA DANKE !!!!!!!

Nachschub in unserem Regiment der Liebhaber von Broten

Der Hauptwunsch ist es, ein Brot zu backen, und Erfahrung ist ein profitables Geschäft, mehrmals und alles wird super

Vielen Dank für den Wunsch zu schaffen

Admin, gestern habe ich wieder ein Baguette nach deinem Rezept gemacht! Vielen Dank!!!! das ist super!

Backen und essen für die Gesundheit

Mädchen, ich bin heute mit was für einem köstlichen schwarzen Mann
Ich habe das Backen vor der Arbeit nicht bemerkt, während dies und das ... das ist das Ergebnis
Er war so schön aus dem Kühlschrank





So stellte sich der Schnitt heraus ...




Hier ist eine andere im Lichte von was


Ich kämpfe immer noch mit Broten, dieser war einfach wunderschön, so schöne erste Schnitte waren ...