All die guten Zeiten des Tages!
Kefir lebt auch seit mehreren Jahren bei mir. Ich fermentiere es nur mit Milch, aus weichen Beuteln, kurze Haltbarkeit. Es zeigt tatsächlich chemisch behandelte Milch. Im laufenden Betrieb wird häufig Soda hinzugefügt, damit es nicht schnell sauer wird. Dann schäumt oder rutscht der Pilz. Ich wasche es mit Wasser ab. Die größeren Stücke essen wir nur. Geschmack angenehm - kein Käse, kein Hüttenkäse, leicht sauer. Sieb es durch den sowjetischen Tüllvorhang. Es ist Nylon, stark, feinmaschig, wäscht sich gut, der Geruch bleibt nicht darauf. Der Einfachheit halber habe ich versucht, mit verschiedenen Geräten zu gären - es hat keine Wurzeln geschlagen. In den Mullbeuteln und Teekannennetzen ist wenig Platz. Eine gleichmäßige Gärung wird erreicht, wenn es frei in der Milch schwimmt.
Wenn ich keine Zeit zum Abtropfen habe, stellen Sie es in den Kühlschrank. Oder gießen Sie Molke ein (und schlürfen Sie sie meistens durch einen Strohhalm) und füllen Sie frische Milch nach. Übrigens, diese Methode ermöglicht es Ihnen, sehr dicken Kefir herzustellen, der an saure Sahne erinnert, wenn die Molke ohne Anstrengung abgetropft und nachgefüllt wird. Fällt nicht vom Löffel. Er weiß auch die Haut. Wenn ich es abseihe, schmiere ich immer die Rückstände auf meine Hände und lasse es trocknen. Der Säuregehalt hängt vom Verhältnis des Pilzes in der Milch ab. 2 Esslöffel nicht großer Pilz pro Liter Milch. Und ich versuche, keine großen zu werden. Dies sind bereits reifere Teile, und junge Körner bilden den köstlichsten Kefir.
