Weizen-Roggen-Brot gewöhnlich in einer Brotbackmaschine

Weizen-Roggen-Brot gewöhnlich in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	350 g
Roggenmehl	150 g
Wasser	360 ml
Salz	1,5 TL
Zucker	1,5 EL. l.
Öl	2 st. l.
Trockenhefe	1,5 TL
Trockener Kwas (nicht brauen)	2 EL. l.
Trockener Senf (Sie können ihn überspringen)	1 Teelöffel

Kochmethode

• Grundmodus, mittlere Größe, mittlere Kruste
• (Wenn ich jemanden wiederholte, entschuldige ich mich, aber ich habe das Rezept selbst aufgegriffen) + wenn Sie 1 EL Senf geben. Löffelbrot wird nicht so stark aufgehen, aber es wird duftender sein)

Hinweis

Ich backe solches Brot für jeden Tag (es stellt sich immer heraus)

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vecz
Können Sie mir bitte sagen, ob trockener Kwas durch trockenes Malz ersetzt werden kann?
Vielen Dank

koker0208
sicher können Sie

[koker0208]

koker0208 ,
Sie können es definitiv ersetzen, mit Malz wird der Geschmack des fertigen Brotes noch heller!

Ich habe Brot nach deinem Rezept gebacken. Es stimmt, ich habe keinen trockenen Kwas gefunden, also habe ich darauf verzichtet.
Wiegte alles auf der Waage. Während des Mischens fügte ich ungefähr 1 EL hinzu. l. Weizenmehl.
Das fertige Brot erwies sich als hoch, die Krume ist homogen. Und natürlich sehr lecker.
Danke für ein weiteres Rezept zu meiner Sammlung!

Plötzlich erhob er sich stark, hob Aschekraku, überraschend für Roggenmehl, schrieb auf einen Bleistift

2 EL. l. trockener Kwas (nicht brauen)

Was kann trockenen Kwas ersetzen und ist es überhaupt ohne möglich? Vielen Dank!

weil

Ich habe Brot nach deinem Rezept gebacken. Es stimmt, ich habe keinen trockenen Kwas gefunden, also habe ich darauf verzichtet.

Mit diesen Zitaten haben Sie die Frage bereits selbst beantwortet. Sie können auf trockenen Kwas verzichten oder ihn durch Roggenmalz oder Kwaswürze ersetzen

[vecz]

Mein trockener Kwas enthält Roggencracker und Malz.
Ist diese Mischung leicht mit Mehl und Hefe zu mischen?
................

habe nicht auf eine Antwort gewartet und schon alles gemischt und alles gebacken ... und schon alles gegessen !!!
Gebackenes Rezept vecz, nur 1 Tabelle anstelle von Zucker hinzugefügt. ein Löffel Honig, und statt Weizenmehl nahm ich raues Weizenmehl! Es stellte sich heraus, sehr leckeres Brot, sehr! Und die Farbe ist wunderschön und der Geruch und vor allem der Geschmack !!!
Die Schwiegermutter mochte besonders dieses Brot, das mir diesen Brotbackautomaten vor 5 Tagen gegeben hat !!!

veczDanke für das Rezept !!!!!

Sagen Sie mir bitte, wenn Sie trockenen Kwas durch Kwas-Würze ersetzen, dann 1: 1? Trotzdem ist Würze flüssig ...

[julia74]

Sagen Sie mir bitte, wenn Sie trockenen Kwas durch Kwas-Würze ersetzen, dann 1: 1? Trotzdem ist Würze flüssig ...

julia74
Wie viele Löffel Kwaswürze Sie hinzufügen, ziehen Sie so viel von der Flüssigkeitsmenge in diesem Rezept ab. Viel Glück!

[lana7386]

lana7386Vielen Dank für den Tipp! Ich habe bereits darüber gelesen, aber in der Praxis bewerben ...

Guten Tag,
Ich werde mein "neues Ding" mit deinem Rezept testen.
Aber ich habe eine Frage zu Butter - brauchen Sie Butter oder Pflanzenöl?
Und was sollte der "grundlegende" Modus sein, normal oder schnell?

[Kakirka]

Guten Tag,
Ich werde mein "neues Ding" mit deinem Rezept testen.
Aber ich habe eine Frage zu Butter - brauchen Sie Butter oder Pflanzenöl?
Und was sollte der "grundlegende" Modus sein, normal oder schnell?

Ich bin nicht der Autor des Rezepts, aber ich werde meine Meinung äußern, wenn Sie interessiert sind, Kakirka.
Jedes Öl kann verwendet werden, aber desodoriertes Pflanzenöl (geruchlos) ist besser. Das wichtigste ist natürlich, wie Sie sagen, üblich: Das Rezept enthält Roggenmehl, daher dauert es länger.
Viel Glück! Dann prahlen Sie, zeigen Sie das Foto!

Ich habe alles aufgeschrieben, verstanden, ich werde es versuchen
vielen Dank

[Kakirka]

Ich habe alles aufgeschrieben, verstanden, ich werde es versuchen
vielen Dank

Kakirka
1 EL geben. l. Zucker und 1 EL. l. HonigWenn Sie Honig lieben und verwenden können, veredelt er Schwarzbrot und verleiht ihm einen besonderen Charme

Vielen Dank für das Rezept, das Khlebushk als sehr weich, luftig und lecker herausstellte

Ich werde es auf jeden Fall wiederholen

Als ich das Rezept las, passte alles zu mir, nur gab es Zweifel: War es nicht genug Mehl für eine solche Menge Wasser (angesichts der Eigenschaften meines Ofens)? Dann habe ich es für meinen Elenberg überarbeitet:

Wasser 350 ml
Das Öl wächst. 2,5 EL. l.
Weizenmehl 2 1/4 Messbecher (450 g)
Roggenmehl 1 1/4 Messbecher (250 g)
Zucker 1,5 EL l.
Salz 1,5 TL
Kwas trocken (nicht gebraut) 2 EL. l.
Trockenhefe 1,5 TL.

Es gab keinen Senf, also habe ich nicht hinzugefügt

Brot kam ausgezeichnet heraus Der Sohn (17 Jahre alt) verminderte alles für eine süße Seele! Am Morgen blieben zwei winzige Stücke übrig

Sehr üppiges und leckeres Brot stellte sich heraus !!!!
Wir haben alles gegessen, nicht einmal Krümel mehr ... (obwohl ich keinen Senf oder Kwas hinzugefügt habe)

Im "Vollmehlbrot" -Modus gebacken

Jetzt backe ich direkt nach dem Rezept (ich habe gerade Kwas durch Malz ersetzt? Und mit Samen bestreut) Ich mache ein Foto!

Die ganze Zeit backte sie nur Weißbrot und Käse. Ich fand trockenen Kwas in der Küche (SAF-Kwas vom Sommer übrig). Also habe ich versucht, dieses Brot zu backen. HP Panasonic 255. Ich hoffe, es wird klappen.

[vecz]

vecz
Ihr Brot schmeckt immer gut nach Ihrem Rezept. Ich habe es schon mehrmals gebacken. Haustiere fressen es sehr schnell
Ich lege immer Senf und Kwas. Aber manchmal setze ich weniger Zucker

Und dieses Brot, wenn es geknetet wird, welche Art von Brötchen sollte sich anfühlen?

Und dieses Brot, wenn es geknetet wird, welche Art von Brötchen sollte sich anfühlen?

Der Lebkuchenmann ist weicher und klebriger als wenn er nur aus Weizen hergestellt wird. Ich habe alles nach dem Rezept gesetzt. Und nach dem letzten Kneten nehme ich den Spatel heraus und forme daraus ein Handbrot. Es fällt immer gut aus, es geht durch, es wird mit einem flachen konvexen Dach gebacken.

Ist dieses Rezept für jeden Herd geeignet? Ich habe Moulinex2000

Ist dieses Rezept für jeden Herd geeignet? Ich habe Moulinex2000

Ich habe eine Panasonic. Aber ich denke du kannst in deinem backen. Möglicherweise müssen Sie Mehl und Wasser neu berechnen, die Anweisungen für den Herd lesen - wie viel Wasser für Roggenmehl und wie viel für Weizenmehl, das Verhältnis zusammenstellen und neu berechnen und nicht vergessen, Wasser für trockenes Kwas hinzuzufügen

Tolles Rezept!)
Vorher habe ich es ohne Kwas und Senf gekocht, ohne sie, und heute habe ich alles nach dem Rezept gekocht, nur anstelle von Zucker habe ich Honig gegeben. Das Brot stieg besser als gewöhnlich! nimm es für dauerhafte Bewaffnung!)

[lisameli]

lisameli und ich mache ständig Weizenroggen nach diesem Rezept

Heute habe ich nach diesem Rezept Brot gebacken. Weizenmehl nahm 2 Sorten. Backen im Grundmodus (in meinem Ofen dauert es 3 Stunden 25 Minuten). Zu Beginn des Knetens war das Brötchen fest und dicht, nach der zweiten Charge wurde es weicher, verschmierte jedoch nicht und klebte nicht besonders an den Wänden mit der richtigen Form ohne Pfütze darunter. Im Allgemeinen näher an der richtigen Weizenkugel.
Der Teig kam gut auf, fast bis zur Oberseite des Eimers, aber zu Beginn des Backzyklus fiel die Oberseite schnell um 1,5 bis 2 cm ab. Die Konsistenz ähnelt eher einer getrockneten Krume.
Die Krume ist gummiartig, aber nicht feucht, haftet beim Schneiden nicht am Messer, ihre Konsistenz ähnelt eher einem Gummischwamm, näher an der unteren Kruste ist die Krume völlig porenfrei, dicht. Die Bodenkruste ist sehr dünn, weniger als 1 mm. Im Allgemeinen ist es überhaupt nicht das üppige Brot, auf das hier jeder geantwortet hat. Was ist mein Fehler? Ich verstehe nicht, ob es sich um meine Hakengriffe handelt oder um ein Problem mit einem langen Proofing, oder sollte ich Mehl nehmen, das höher als Grad 2 ist?
Aber das Brot selbst ist ziemlich lecker, also möchte ich verstehen, wie man eine flauschige Krume und das richtige Oberteil erreicht?
Das ist, was ich tat:


und hier ist es eine Kruste:

Nach dem Rezept des Autors wurde etwas mehr Flüssigkeit hinzugefügt.Versuchen Sie, die Flüssigkeit etwas weiter zu reduzieren, um das Dach etwas auszugleichen. Folgen Sie dem Kneten, das Brot ist einfach durchzuführen.

Aber das Brötchen war schon ziemlich fest, nach der zweiten Charge behielt es seine runde Form ganz für sich, es wurden keine Schwänze, Pfützen und kein Anhaften an der Wand während des Knetens festgestellt. Ich kann mir nicht einmal vorstellen, wie viel die Flüssigkeit dann reduziert werden soll
Oder ist es vielleicht immer noch das Mehl der 2. Klasse?

Mehl der 2. Klasse ist nicht schuld. Das Mehl ist schuld, es sei denn, es ist von hoher Qualität, problematisch.

Sie können einfach auf dem Foto sehen, dass das Dach gefallen ist, was in der Regel bedeutet: viel Flüssigkeit, viel Hefe und eine Reihe anderer Gründe, einschließlich Proofing - aber das Proofing kann nur manuell gesteuert werden, bis der Teig verdoppelt ist (nicht mehr), der Teig stehen könnte und somit der Esel ... Dies könnte auch sein, aber mit dem automatischen Backmodus kann dies nicht verfolgt werden.

Schauen Sie sich dieses Thema an und analysieren Sie die Gründe: Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Folgen Sie dem Kneten und Teig wieder, beobachten Sie!

Vielen Dank, Admin. Also werde ich versuchen, die Flüssigkeit ein wenig zu reduzieren (obwohl ich immer noch denke, dass es nicht funktioniert, um viel zu reduzieren, sonst ist der Teig gut, vollständig trocken, die Krume von unten sammelt sich nicht).
Oder versuchen Sie zuerst, die Proofzeit zu verkürzen? Ich habe das schon bei einem anderen Weizenmais gemacht, die dritte Prüfung unterbrochen und das Backen eingeschlossen. Und es ist seltsam, wie dieses Brot damals im Vollkornmodus gebacken wurde, weil es auch für eine längere Zeit zum Erhitzen und Gießen dient - ich verstehe nichts
Oh, und ich habe das von Ihnen vorgeschlagene Thema bereits gelesen und gelesen, und trotzdem fällt das Dach regelmäßig mit Weizenroggen durch. Und es scheint mir, dass ich ein zu enges Brötchen mache, weil ich immer und in allen Rezepten die Flüssigkeit reduziere. Dieses Rezept ist auch 10 ml. weniger gegossen. Ich hatte weniger Angst, dass der Teig völlig trocken sein würde.

[Vielfalt]

Vielfalt, Backbedingungen und Qualität von Mehl und anderen Zutaten sind für uns alle unterschiedlich! Lernen Sie einfach durch Ausprobieren, wie Sie IHREN Brotteig herstellen - dies ist der richtige Schritt
Im Forum machen das viele!

Das erste normale Brot! Das Rezept wurde übernommen! Das Rezept ist an Moulinex OW200036 angepasst: Gewicht 1000 g, Einstellung "French Bun", dunkle Kruste. Die Ausgabe des fertigen Produkts betrug 879 g. Die Oberseite der Brotmaschine wurde geschlossen, wie im Forum empfohlen.
Vielen Dank für das Rezept!

Herzlichen Glückwunsch zum Sieg!

Reduzieren Sie das Wasser etwas mehr und im Allgemeinen gibt es super Brot! Und niemals heißes Brot schneiden!

[diamant_69]

diamant_69Ich gratuliere dir, schönes Brot!
Aber es ist mir nicht gelungen!
Kann ich klarstellen, haben Sie den Teig dreimal gehen lassen? Wie lange dauert das dritte Proofing im französischen Modus?

[Vielfalt]

Vielfalt, Backbedingungen und Qualität von Mehl und anderen Zutaten sind für uns alle unterschiedlich! Lernen Sie einfach durch Ausprobieren, wie Sie IHREN Brotteig herstellen - dies ist der richtige Schritt
Im Forum machen das viele!

Während ich den MYSTERY-Test erreiche, mache ich so viele "verrückte" Steine ​​- wahrscheinlich wird es möglich sein, aus ihnen einen Getreidestall zu bauen!

Also, bis ich zu MEINEM Teig komme, ist es, wie viele "verrückte" Steine ​​ich mache - wahrscheinlich wird es aus ihnen möglich sein, eine Getreidescheune zu bauen!

Glaubst du, wir hatten und aßen anders? Und trotzdem gibt es Mängel und wir experimentieren viel!
Wir backen viel und oft Brot - und wir posten im Forum das Beste, Würdigste, Bewährte - wir essen den Rest selbst und manchmal füttern wir die Vögel

Wenn Sie gutes, leckeres und schönes Brot wollen - backen Sie viel und oft - lernen Sie backen!

[diamant_69]

diamant_69Ich gratuliere dir, schönes Brot!
Aber es ist mir nicht gelungen!
Kann ich klarstellen, haben Sie den Teig dreimal gehen lassen? Wie lange dauert das dritte Proofing im französischen Modus?

Für mein HP-Modell umfasst der französische Brötchenmodus:
Kruste - max. (meine Wahl)
Gewicht - 1000 (meine Wahl, obwohl das Rezept ungefähr für 750 ausgelegt ist)
Zeit - 3:32
1. Aufstieg - 0:05:00
Beruhigung - 0:05:00
2. Aufstieg - 0:20:00
1. Charge - 0:39:00
3. Aufstieg - 0:00:10
2. Charge - 0:30:50
4. Aufstieg - 0:00:10
3. Charge - 0:59:50
Backen - 0:52
Warm halten - 1:00

P.S. Aber ich habe mich wirklich beeilt, das Brot zu schneiden! Emotionen ... Danke für den Rat!

Nun, was hast du das geschrieben? Wohin haben sie es gebracht, als hätten sie von den Anweisungen kopiert?

Zeit - 3:32
1. Aufstieg - 0:05:00
Beruhigung - 0:05:00
2. Aufstieg - 0:20:00
1. Charge - 0:39:00
3. Aufstieg - 0:00:10
2. Charge - 0:30:50
4. Aufstieg - 0:00:10
3. Charge - 0:59:50
Backen - 0:52

SOLLTE DIESES SCHREIBEN UND LESEN: Einzelheiten zur Erklärung der Modi hier #

Zeit - 3:32
1. Charge vorläufig - 0:05:00
Sedimentation, Teigquellung - 0:05:00
2. Charge Haupt - 0:20:00
1. Aufstieg, Proofing des Teigs - 0:39:00
Den Teig zwischen den Proofings kneten - 0:00:10
2. Aufstieg, Proofing - 0:30:50
Teig kneten - 0:00:10
3. Aufstieg, Proofing - 0:59:50
Backen - 0:52

Genau das steht in der Anleitung für den Brotbackautomaten. Vielmehr wird die Modustabelle dargestellt. Ich habe Daten aus "Franz. Bulk" ausgewählt ...

Genau das sagen die Anweisungen für den Brotbackautomaten. Vielmehr wird die Modustabelle dargestellt. Ich habe Daten aus "Franz. Bulk" ausgewählt ...

Ich habe nichts zu sagen ...

[diamant_69]

diamant_69, danke für die Beschreibung des Modus.
AdministratorVielen Dank auch für die Klarstellung, was in den Mulinex-Anweisungen steht - Übersetzer sind solche Übersetzer
Verglichen mit unseren Modi des französischen Laibs. Sie sind identisch. Es scheint mir, dass der Rest der Modi zusammenfallen wird, weil ich vermute, dass Scarlett-401 Mulinex-2000 ist, das von den Chinesen "geleckt" wurde. Sie sind sogar im Design sehr ähnlich.
Und mir wurde auch klar, dass anscheinend nicht die Zeit des Proofings mein "Dach" beeinflusste. Dies bedeutet, dass die Suche in eine andere Richtung durchgeführt werden muss. Heute wird es nicht mehr möglich sein, dieses Brot wieder zu backen, ich werde morgen experimentieren.
Ich werde über die Ergebnisse berichten

Machen Sie einen Spaziergang durch mein Handbuch #Ich habe dort viel Erklärungsmaterial gegeben

[Administrator]

Administrator, ich gehe schon

Grüße an alle!
Kürzlich wurde ich Besitzer von Panasonic 2500, noch keine Zauberin, aber ich verliere nicht die Fassung.
Heute habe ich jedoch Ihr Brot gebacken, nachdem ich mich wie eine Schlange mit einem Ofen herausgestellt hatte, der nicht zum Backen von Roggen gedacht war, und einige Zutaten ersetzt hatte.
Erstens: Ich habe Kwas durch Wasser + Kwas-Würze 2 EL ersetzt. Löffel und Zucker für Honig, kein Senf.
Zweitens: Ich habe gemäß Programm 2 mit dem Kneten begonnen - einfaches, schnelles Backen, aber ... als ich merkte, dass der Teig unbeaufsichtigt auf einem Brei laufen kann, schaltete ich ihn nach 13-15 Minuten aus und ließ ihn nie außer Sicht. Nach ungefähr einer halben Stunde legte sie es hin und ließ es wieder anschwellen, wobei sie mit einem Auge hinter sich sah. Der Teig wurde nach etwa einer Stunde 2,5-mal mehr. Ich habe das Backen für 125 Minuten eingeschaltet (unter Berücksichtigung, dass wenn Sie weniger Zeit investieren und das Brot nicht gebacken wird, Sie es einschalten, es aus irgendeinem Grund nicht gibt) Im Allgemeinen wartete ich ruhig eine Stunde, kam schnell vorbei - früh, also kam ich wieder vorbei, bis die Zeit fast abgelaufen war - 2 Stunden. Das Brot war jedoch großartig! Die Kruste ist weich, sprudelnd, honigartig und die Kruste ist knusprig, aber nicht dick und wird, glaube ich, bis zum Morgen im Beutel weicher.
Vielen Dank für das Rezept!

[Harirama]

Harirama, mit dem ersten Brot im Forum! Schön geworden!

Ihr Rezept unterscheidet sich vom des Autors, dies ist ein anderes Brot! Lassen Sie es uns in Übereinstimmung mit allen Regeln in Ihrem Namen und gemäß Ihrem Rezept im Forum veröffentlichen, und IHRE BROTE werden in Ihrem Profil gezählt!

[Harirama]

Harirama, mit dem ersten Brot im Forum! Schön geworden!

Ihr Rezept unterscheidet sich vom des Autors, dies ist ein anderes Brot! Lassen Sie es uns im Forum nach allen Regeln in Ihrem Namen und nach Ihrem Rezept veröffentlichen, und Ihre BROTE werden in Ihrem Profil gezählt!

Vielen Dank auch an dich! Wie viele Jahre habe ich Kuchen mit Kohl gebacken, aber Testa kannte die wirklichen Regeln nicht. Es waren Ihre Artikel, die mir geholfen haben, mich sowohl an das Forum als auch zu Beginn meiner Backkarriere zu gewöhnen, und ich werde all dies für viele Jahre nutzen!
Ich werde versuchen, das Rezept aufzudecken. Wenn Sie es raten, hätte ich irgendwie nicht einmal gedacht, dass mein Brot ein neues Rezept werden könnte.

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