Roggenbrot mit Weizenkeimen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl der zweiten Klasse	Ca. 550 g
Roggenmehl	200 g
Kleie	60 g
Milch	175 ml
Salz	1 Esslöffel. l. (gemessen - 15 g)
Zucker	3 EL. l.
Butter oder Margarine	125 g
Leicht lösliche Hefe	14 g
Weizenkeime	6 g
Melasse	110 g
Ei	2 Stk.
Gelbes Maismehl zum Bestreuen

Kochmethode

1. In einer großen Schüssel Roggenmehl, Kleie und Weizenkeime vermischen

und 375 g Weizenmehl zweiter Klasse.
2. In einer anderen großen Schüssel Hefe, Zucker, Salz und 375 g Mehl mischen.
3. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze,
Milch, Butter, Melasse und 225 ml Wasser erhitzen (auf 47-52 ° C).
Butter nicht vorschmelzen.
4. Die Flüssigkeit nach und nach in die Hefemischung einrühren.
5. Das Eigelb von 1 Ei vom Weiß trennen.
6. Ei, Eigelb und 300 g Mehlmischung in die Hefemischung einrühren.
7. Mit einem Holzlöffel die restliche Mischung hinzufügen und umrühren
aus 112 g Weizenmehl zweiter Klasse.
8. Der Teig sollte weich sein.
Den Teig auf den Tisch legen und 10 Minuten kneten.
bis es glatt und elastisch wird.
Während des Knetens 60 g Vollkornmehl zum Teig geben.
9. Zum besten Kneten lege ich den ganzen Teig hinein
im Brotbackautomaten im "Teig" -Modus (1 Stunde 10 Min.).
Der Teig sollte das Volumen verdoppeln.
10. Nehmen Sie dann den Teig aus der Brotmaschine und formen Sie den Teig in 2 Kugeln.
Ich habe einen eingefroren und vom zweiten gebacken.
11. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um 2 Querschnitte oben zu machen.
12. Für die Schönheit mit Maismehl bestreuen
13. Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C.
14. Backen Sie das Brot 30 Minuten lang.
15. Vom Backblech nehmen. Auf einem Rost kühlen.