Sauerteigschokoladenbrot mit getrockneten Aprikosen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig
reife Starterkultur 100% Feuchtigkeit Weizen	14 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	54 Gramm
Wasser	80 Gramm
Teig
Sauerteig	120 Gramm
Wasser	80 Gramm ***
Premium-Weizenmehl	214 Gramm
Butter	40 Gramm
Trockenhefe	2,5 Gramm
unlösliches Kakaopulver	30 Gramm
getrocknete Aprikosen geschnitten	60 Gramm
Schokolade (ich habe schwarz)	80 Gramm
Zucker	40 Gramm
Feines Meersalz	4,7 Gramm

Kochmethode

Sauerteig.
Abends füttern wir den reifen Sauerteig. Wir fahren 8-12 Stunden bei Raumtemperatur.
Teig.
Mehl und Kakaopulver in einer separaten Schüssel gut umrühren, Hefe hinzufügen und umrühren. Wasser, Starterkultur, Mehlmischung und Zucker feucht rühren. Lassen Sie den Teig 20 Minuten lang autolysieren. Wir beginnen zu kneten und fügen nach und nach Öl hinzu. Wenn das Öl gut vermischt ist, Salz hinzufügen und kneten Sanftelastischer, glänzender Teig. Die Charge dauerte 20 Minuten. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Ich habe 2 Esslöffel hinzugefügt *** Der Autor empfiehlt einen milden. klebrigen Teig. Ich habe nur gut weich. Mit den Händen oder bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Haken, Pralinen, Brocken und getrockneten Aprikosen einrühren. Den Teig abrunden, in einen geölten Behälter geben und 2,5 Stunden gären lassen. Während dieser Zeit den Teig nach 50 und 100 Minuten zweimal dehnen. Den Teig zu einer Kugel rollen, große Blasen freisetzen und 20 Minuten ruhen lassen. Wir bilden ein rundes oder ovales Brötchen. Zum Prüfen 1,5-2 Stunden im Korb belassen. Nach der Gärung kann das Brot über Nacht gekühlt werden. Nehmen Sie es heraus, kneten Sie es und legen Sie es zum Beweis.
Wir backen die ersten 15 Minuten mit Dampf bei einer Temperatur von 230 Grad auf einem Stein. Entfernen Sie dann den Dampf und lüften Sie den Ofen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad. Bringen Sie das Brot zur Bereitschaft. Meine Backzeit betrug 25 Minuten.

Das Gericht ist für ausgelegt

625 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

5-6 Stunden

Kochprogramm:

Ofen.

Hinweis

Quellen hier. 🔗... Dies ist ein Rezept für Schokoladenbrot mit getrockneten Kirschen. Klassisch! Aber ich kann am Nachmittag keine Kirsche mit Feuer finden. Deshalb habe ich beschlossen, dass es mit getrockneten Aprikosen nicht schlecht sein würde. Es stellte sich sooo lecker heraus. Ich habe Tatianas Rezept dreimal reduziert. Wasser musste hinzugefügt werden, was den Rezepten jedoch nicht widerspricht. Tatyana backt es öfter in Formen. Das ist wahrscheinlich richtig. Herdbrot mag schmackhafter sein, aber mit geformter Schokolade brennt es weniger und das Brot wird nicht so gegerbt. Der Ofen wird definitiv mehr als einmal sein.