Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

Wie schwarz du hast. Mein Feuerzeug ..
Ich habe ein Problem. Heute dieses Brot wieder kneten. Anscheinend war das Brötchen dick. Es gibt ein Foto, aber jetzt kann man es nicht mehr aufstellen. Im Allgemeinen gab es ein Brötchen. Ich half dem Ofen. Als ich in den Backmodus wechselte, zeigte das Display: temp ..
Ich kletterte gemäß den Anweisungen und stellte fest, dass es überhitzt war. Ich ließ den Ofen abkühlen. Nach ungefähr 20 Minuten schaltete sie sich ein (ich habe für immer kein Glück mit diesem Brot), stellte es für 1,5 Stunden auf. Weißt du, der Herd ist so heiß, dass du ihn nicht einfach anfassen kannst. Sowohl der Deckel als auch die Seiten. Ich erinnere mich nicht war es schon mal so?
Ist es wirklich kaputt?

Ich werde sofort für zwei antworten.
Die Arbeit mit den Modi Ihrer Brotbackmaschinen sieht folgendermaßen aus:
1. Programm - Glutenfrei -
auf der Anzeige 50 Minuten.
Halten Sie die Start-Taste gedrückt, bis sich der Ofen ausschaltet.
2. Wählen Sie das Programm - Backen - und stellen Sie die Zeit auf 1h 30m ein.
Klicken Sie auf Start.
Der Ofen wird heiß genug, das ist normal.
Ein Riss in der Kruste, das ist keine Ehe. Sie müssen das Verhältnis von Hefe zu Wasser wählen.
Ihr Brot ist zu hoch und das Dach ist sehr flach - reduzieren Sie die Wassermenge um 30 ml oder die Hefemenge, um 1 + 3/4 5 ml eines Messlöffels herzustellen.
Zeigen Sie das Ergebnis nach dem Backen an.
Wenn Brot für Sie sauer ist, versuchen Sie, die Zuckermenge zu verdoppeln, es hilft.
Ansonsten machst du alles richtig, kluge Jungs!
Es ist zweckmäßig, den Spatel mit einer dicken Häkelnadel vom Laib zu entfernen, in die Mitte des Spatels einzuführen, einzuhaken und herauszunehmen.

Danke für den Rat. Ich werde versuchen, Zucker hinzuzufügen und Hefe zu reduzieren. Ich möchte das Wasser nicht reduzieren - der Teig beim Kneten war dicker als in Ihrer Videolektion und haftete sehr stark an den Wänden und am Schulterblatt

Entschuldigung für die Beharrlichkeit, aber ich kann nicht anders als zu klären. Das heißt, mit meinem Gerstenmalzauszug kann ich Kwas vergessen?
Und mehr .. Hier sind die Krusten von meinem leckeren Brot .. Zuerst warf ich sie weg .. und dann dachte ich, ich sollte kochendes Wasser über sie gießen und sie zum nächsten Backen hinzufügen ..
Nochmals vielen Dank für das Brot .. Ich sitze und esse .. nur .. ohne irgendetwas, nur mit Butter ..

Ich verstehe, dass Sie sich weit weg von Ihrer Heimat nach echtem Roggenbrot sehnen. Wenn ja, dann wage ich es, Ihnen dieses Rezept anzubieten. 🔗 Persönlich scheint es mir, dass es schwierig ist, realer zu werden, und was am überraschendsten ist, dafür wird kein Malz oder Kwas benötigt, das Rezept enthält nicht einmal Öl, und der Geschmack ist erstaunlich - der echte. Probieren Sie es aus - Sie werden es nicht bereuen.
So wie ich es verstehe, sind Sie mit dem Sauerteig befreundet, was bedeutet, dass alle Rezepte dieses Autors in Ihrer Macht stehen. Sie (die Rezepte) sind alle gut. Erst als ich sie probierte, erreichte ich den wahren Geschmack meines eigenen Brotes. Versuchen Sie es in der Tat. Ich rate allen!

[Natalka]

Natalka Vielen Dank. Ich habe dieses Brot probiert. Nicht meins.
Vanyas Brot ist bei weitem das beste, das ich je probiert habe. Aber als Alternative denke ich, dass ich es mir merken werde. Ich hatte nicht genug Säure drin ..
Aber trotzdem nochmals vielen Dank.

Vanya28 vielen Dank für das Rezept! Das Brot erwies sich als erstaunlich, obwohl ich zum ersten Mal Roggen gebacken habe. Die Familie ist begeistert! Agram nahm 40 g. Ich möchte den nächsten seit 50 backen, saurer.

... zum ersten Mal gebackenen Roggen. Die Familie ist begeistert! ...

Es ist das erste Mal sehr gut.
Angenehm!
In was für einem Brotbackautomaten hast du gebacken?
Wenn in Kenwood BM-350,
Dann teile deine Erfahrungen für alle.

Nein, ich habe es in Panasonic gemacht, ich habe streng nach Ihren Empfehlungen gebacken. Anscheinend hat deshalb beim ersten Mal alles richtig geklappt. Kenwood ist ein Landofen, wir haben ihn gekauft, um das kaputte LG zu ersetzen, das 7 Jahre lang ehrlich funktioniert hat.Aus irgendeinem Grund backen wir in der Datscha nur Weiß, keine Lust. Nachdem ich diese Seite entdeckt hatte, wurde ich anscheinend zu Exploits mitgenommen)))) Was mich sehr freut.)

[Den Teig in den MV-Topf (Multikocher) geben und den Deckel schließen. Modus "Heizen" -20 Minuten, nach dieser Zeit ausschalten.

Frage! Im Multicooker-Handbuch heißt es: "Verwenden Sie die Vorheizfunktion nicht zum Erhitzen von Lebensmitteln." Wie soll ich das verstehen?
Verwenden Sie diesen Modus zum Proofing von Brot?

[Kind]

Frage! Im Multicooker-Handbuch heißt es: "Verwenden Sie die Vorheizfunktion nicht zum Erhitzen von Lebensmitteln." Wie soll ich das verstehen?
Verwenden Sie diesen Modus zum Proofing von Brot?

Kind
Ja, ich benutze es zum Proofieren von Brot und bin nicht allein.

[und ausschalten]

Nun, nicht wirklich, und sie verwenden diesen Modus.
nur ein bisschen.
Die Anweisung wird kaum verletzt.
Erwärme dich ein wenig, 20 Minuten und ausschalten.
Es gibt praktisch kein Aufwärmen.
Angemessene und durchdachte Verwendung.

Kindmuss man das oft machen
und mit anderen Küchenhelfern,
Kombinieren Sie beispielsweise Programme in Brotbackautomaten.
um ein gutes Ergebnis zu erzielen,
Dadurch werden die Mängel der Entwickler behoben.
Siehe dazu am Anfang des Themas.

[Vanya28]

Vanya28!
Ich bringe Ihnen mein Versagen in der Hoffnung, dass wir gemeinsam meine Reifenpanne finden.
Es gab drei Abweichungen (im Vergleich zum Rezept auf der ersten Seite):
1. Anstelle von Trockenhefe nahm ich gepresste Luxushefe 16 Gramm;
2. Anstelle von feinem Salz habe ich grob gemahlen;
3. Ich habe Zucker anstelle von Fruktose genommen.



Roggenmehl Groß. Panifarin wurde nicht hinzugefügt. Wiegte alles auf der Waage. Agram nahm 29 Gramm.

Was soll ich beim nächsten Mal bearbeiten?

[Vanya28]

Vanya28!
Ich bringe Ihnen mein Versagen in der Hoffnung, dass wir gemeinsam meine Reifenpanne finden.
...

Haarnadel!
Der Teig ist nicht gut gemischt und die Hefe scheint niedrig zu sein.
Alles wurde so geschickt fotografiert, dass der gewünschte Ort nicht sehr gut gesehen wird und es keinen Schnitt gibt.
Es sollte schon essbar schmecken.
Ich warte auf ein Foto.

Hier sind wir (na ja, ich bin mit Fotos):



Mit Geschmack ist alles in Ordnung! Es ist nur so, dass die Risse in der Kuppel mit Füßen getreten wurden und ... es scheint mir, dass die Krume zu nass ist ...

Und ich möchte Sie auch nach Fruktose fragen. Warum Fruktose? Ich habe es einfach, nur es ... Ich muss es finden ...

Und über das Brauen von Malz mit 100 Gramm Wasser. Und wenn Sie mit allen 500 Gramm brauen, wird es besser brauen ... Sonst habe ich noch Getreide ...

Hier sind wir (na ja, ich bin mit Fotos):
...
Mit Geschmack ist alles in Ordnung! Es ist nur so, dass die Risse in der Kuppel mit Füßen getreten wurden und ... es scheint mir, dass die Krume zu nass ist ...
... über Fruktose. ... über das Brauen von Malz mit 100 Gramm Wasser. ...

Die Risse stellten sich aufgrund der fehlenden Vermischung stark heraus, dies ist auf dem Foto deutlich sichtbar.
Kneten Sie unter Ihrem Mehl mindestens ein zweites Mal, um den Teig zu rühren, drücken Sie ihn gegen den Mixer und trennen Sie ihn für alle 15 Minuten des Knetens von den Wänden.
Die Aufgabe besteht darin, eine viskose und homogene Masse zu erhalten.
Ändern Sie das Rezept noch nicht. Ich denke, alles wird klappen.
Fruktose wird wegen ihres milderen Geschmacks und des Wunsches, weniger "Zucker" zu verwenden, verwendet, da sie doppelt so süß wie Zucker ist. Zucker oder Fruktose machen keinen großen Unterschied. Es ist sehr gut, Honig zu verwenden.
Die Hauptidee ist, dass das resultierende Brot einen klar definierten, süß-sauren Geschmack haben sollte.
Malz hat sehr feine Körner, was normal ist.
Ich freue mich auf den Erfolg!

Heute habe ich Brot nach deinem Rezept gebacken!
Nur Weizenmehl fügte 200 gr hinzu. anstelle von Roggen. Ich hatte nicht genug



Der Geschmack ist wirklich SUPER !!!

Ich bin ein Anfänger, 4. Laib in meinem Leben und der erste Roggen, aber es hat beim ersten Mal funktioniert!

Heute habe ich Brot nach deinem Rezept gebacken!
Nur Weizenmehl fügte 200 gr hinzu. anstelle von Roggen. Ich hatte nicht genug
[...
Der Geschmack ist wirklich SUPER !!!

Ich bin ein Anfänger, 4. Laib in meinem Leben und der erste Roggen, aber es hat beim ersten Mal funktioniert!

Schön stellte sich heraus!
Und der Orion-205-Ofen ist jetzt in unseren Reihen!
Legen Sie das nächste Mal Fotos von reinem Roggenbrot aus und zeigen Sie den Schnitt.
Um anderen zu helfen, schreiben Sie, wie Sie Roggenbrot in Ihrem Orion-205 gebacken haben.

Der Orion-Ofen ist wie der aller anderen.Die manuelle Programmierung des Ofens hat nicht geklappt, es gibt 2 Mischungen für alle. Es stellte sich heraus, manuelle Programmierung mit einem "Finger"

So habe ich es auf meine eigene Weise gemacht:
- 30 Minuten lang im "Teig" -Modus promesh.
- den Backofen ausschalten, im "Backmodus" etwas erhitzen, 60 Minuten stehen lassen.
- 60 Minuten lang "Backen" eingeschaltet. (die maximal mögliche Zeit in diesem Ofen) und dann für weitere 30 Minuten.

Hier ist ein Abschnitt von dem, was am Morgen übrig war:

Hurra! Nach vielen erfolglosen Versuchen mit verschiedenen Rezepten bekam ich schließlich genau die Art von Roggenbrot, die ich wollte. Aufgrund des Mangels an Sauerteig und Panifarin ist es möglicherweise nicht porös genug, aber mit einem ziemlich glatten Dach und sehr lecker.
Ich habe alles nach deinem Rezept gemacht. Das Roggenprogramm ist jetzt in meinem Kenwood-Gedächtnis, also werde ich es ziemlich oft backen.
Ich sende Ihnen ein großes Dankeschön!

Hurra! Nach vielen erfolglosen Versuchen mit verschiedenen Rezepten bekam ich schließlich genau die Art von Roggenbrot, die ich wollte. Kann nicht porös genug sein wegen des Mangels an Sauerteig und Panifarin, aber mit einem ziemlich glatten Dach und sehr lecker.
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Ich habe alles nach deinem Rezept gemacht. Das Roggenprogramm ist jetzt in meinem Kenwood-Gedächtnis, also werde ich es ziemlich oft backen.
Ich sende Ihnen ein großes Dankeschön!

Was für eine hübsche! Und porös, porös stellte sich tatsächlich heraus, für Roggen ist das normal.
Ich bin aufrichtig froh!

Hallo, alle miteinander. Ich habe Roggenbrot nach einem anderen Rezept gebacken. Jetzt möchte ich auch Brot nach Wanja-Rezept probieren, aber meine Frage ist, ob es möglich ist, ewigen Sauerteig zu verwenden, wenn ja, wie viel benötigt wird.

Sauerteige werden entsprechend ihrer Anwesenheit eingelegt, dh (so viel wie es Mehl geben wird), das ich ab 270 g eingefüllt habe. bis zu 500 manchmal mehr (dann gibt es weniger Flüssigkeit). Ich liebe es und du experimentierst. Überprüfen Sie beim Kneten, ob Sie Mehl hinzufügen müssen. Wenn ich ein dichteres Brot möchte, dann gebe ich mehr Mehl hinein und es stellt sich heraus, dass es kein so dichtes Brötchen ist. Wenn ich weicher gegessen habe, gibt es kein Brötchen, aber alles ist lecker

[Swetab]

Hallo, alle miteinander. Ich habe Roggenbrot nach einem anderen Rezept gebacken. Jetzt möchte ich auch Brot nach Wanja-Rezept probieren, aber meine Frage ist, ob es möglich ist, ewigen Sauerteig zu verwenden, wenn ja, wie viel benötigt wird.

Swetabkann ewiger Sauerteig verwendet werden und es ist sehr gut.
Wir lesen hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Es wird notwendig sein, den Zeitpunkt für das Anheben des Teigs und die Wassermenge zu wählen, da das Dach des Brotes durchfallen kann, ist Roggenbrot sehr empfindlich gegenüber der Wassermenge.
Durchsuchen Sie das gesamte Thema, dieser ewige Sauerteigprozess wird hier gut beschrieben al_rd.
Schreiben Sie, wenn Sie Fragen haben.

[Vanya28]

Ich bin noch ein absoluter Anfänger im Backen, vielleicht stelle ich dumme Fragen, aber Sie werden mir früher vergeben, nachdem ich die Rezepte auf den ersten Seiten gelesen habe, habe ich nicht alles verstanden, aber es gibt immer noch eine Frage, ist es möglich Vanya28 backen Sie Brot nach Ihrem Rezept, entfernen Sie Hefe vollständig und ersetzen Sie es durch Sauerteig.

Können!

Und eine andere Frage ist möglich, in welchem ​​Verhältnis dann.

In meinem Fall wird nur Hefe aus den Bestandteilen des Rezepts entfernt und deren Menge und die Prüfzeit erhöht. Hierbei ist jedoch der Säuregehalt des Sauerteigs zu berücksichtigen (ausgewählt nach dem Zeitpunkt der Verwendung nach dem Füttern), da mit zunehmender Prüfzeit der Säuregehalt des Brotes zunimmt. Ich habe es experimentell ausgewählt. Jetzt bin ich zum Rezept für "heißes" Brot zurückgekehrt und habe nur trockenen roten Pfeffer durch frischen ersetzt. Ein ganz anderes Bild!

Speichern Sie, sagen Sie mir!
Ich habe den Sauerteig aus diesem Rezept genommen und dummerweise entschieden, dass der für sie am besten geeignete warme Ort ein Multikocher im Heizmodus sein würde. In einer Stunde schäumte der Sauerteig, lief aus und überflutete den gesamten Multikocher. Als ich ihn herauszog, fühlte er sich nur heiß an. Kein kochendes Wasser, aber offensichtlich keine 40 Grad. Sie rührte es und legte es auf den Tisch. Kann dieser Sauerteig weggeworfen werden oder wird er noch zum Leben erweckt?

Hefe hinzufügen und den Vorgang fortsetzen.

Der Sauerteig war auch fassungslos, als ich ihn nach einer halben Stunde aus einer riesigen 4-Liter-Schüssel holte
obwohl ich die Hälfte des vorgeschlagenen Bandes gemacht habe (auf der allerersten Seite)
Ich habe auch Brot aus der Hälfte des Produktvolumens gebacken und anstelle von Malz habe ich nur Ochakovsky Kwas ohne Gase als Flüssigkeit verwendet. Infolgedessen ist der Geschmack dem, den ich erreichen wollte, sehr ähnlich, aber es gibt mehrere Fragen.
Die Kruste stellte sich als sehr eiche heraus - nun, sie muss im Ofen überbelichtet worden sein
und doch ein sehr schweres Brot, obwohl die Krume sehr porös und luftig ist
und meine HP mischte gerade noch alles, ich wollte den Teig herausnehmen und von Hand mischen
aber im allgemeinen vielen dank. werde arbeiten

Die Kruste stellte sich als sehr eiche heraus - nun, sie muss im Ofen überbelichtet worden sein
und doch ein sehr schweres Brot, obwohl die Krume sehr porös und luftig ist

Sie können den Teig etwas dünner machen, um ihn leichter mischen zu können.
Eichenschale? Im Gegenteil, Schwarzbrot „reift“ am nächsten Tag nach dem Backen. Wenn Schwarzbrot auf einem mit einer Serviette bedeckten Teller oder in einem Zellophanbeutel und darüber hinaus an einem kühlen Ort aufbewahrt wird, behält es drei bis fünf Tage lang seine Frische, seinen Geschmack und sein Aroma.
Normalerweise mache ich das spät abends, am Morgen ist er schon großartig

Meine Tochter beschwert sich auch darüber, dass das Brot zu dicht ist, deshalb mache ich Roggenweizen für sie, und mein Mann und ich lieben ein so dichtes.

...
Infolgedessen ist der Geschmack dem, den ich erreichen wollte, sehr ähnlich, aber es gibt mehrere Fragen.

Die Kruste stellte sich als sehr eiche heraus - nun, sie muss im Ofen überbelichtet worden sein

und doch ein sehr schweres Brot, obwohl die Krume sehr porös und luftig ist

und meine HP mischte gerade noch alles, ich wollte den Teig herausnehmen und von Hand mischen

Die Kruste ist leicht zu bekämpfen, indem die Malzmenge von 40 g auf 80 g und die Wassermenge im Rezept um 20 ml erhöht wird.

Sie können die Krume leichter machen und den Geschmack des Brotes praktisch nicht verändern, indem Sie eine halbe Tasse Roggenmehl durch Weizenmehl ersetzen.
Eine große Menge Weizenmehl im Rezept verschlechtert das Brot nicht, lässt es jedoch anders schmecken, was für Roggenweizensorten charakteristisch ist.

Reiner Roggenteig KHP mischt sich zwar sehr schwer.
Dies kann leicht geholfen werden, indem das Brot mit einem Spatel umgerührt wird.
Sehen Sie sich den Videokurs auf Seite 14 an:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0.

Ich habe kein Brot bekommen (((das ganze Dach ist spiralförmig wie ein Kuhkuchen), drinnen ist eine schwere nasse Krume, klebrig und sauer. könnte das Ergebnis so stark beeinflussen?

[Somit übertraf das Gesamtverhältnis der Wassermenge in dem Rezept die berechnete Norm in Richtung einer Erhöhung um fast ein Glas Wasser, was sehr viel ist.]

Ich habe kein Brot bekommen (((das ganze Dach ist spiralförmig wie ein Kuhkuchen), drinnen ist eine schwere nasse Krume, klebrig und sauer. könnte das Ergebnis so stark beeinflussen?

Es kommt manchmal vor, korrigieren Sie Ihr Rezept ein wenig und alles wird klappen.
Sie haben kein Foto des Abschnitts gezeigt und die endgültige Wassermenge ist nicht klar.
Beginnen wir in der richtigen Reihenfolge:
1. Hefe - wenn das Brot aufgegangen ist, ist alles in Ordnung, wenn nicht, dann Hefe hinzufügen.
2. Rühren - Sie müssen helfen, das Brot zu rühren.
3. Saurer Geschmack - Sie können die Menge an Agram um das Zweifache reduzieren.
aber es ist besser, die Menge an Honig (Zucker) auf 60-80 Gramm zu erhöhen,
für einen klassischen süß-sauren Geschmack.
4. Wasser - Die Gesamtmenge des gesamten Wassers im Hauptrezept sollte 500 ml (gr.) Betragen.
Aufgrund der lokalen Eigenschaften des Mehls ist es manchmal erforderlich, die Wassermenge auf 450-470 ml zu reduzieren.
In Ihrem modifizierten Rezept haben Sie die gesamten trockenen Zutaten um 40 g reduziert. (ohne Malz) und ohne die Wassermenge um etwa 35-45 ml zu verringern, wurden auch 50 ml flüssiger Malzextrakt zugegeben. (wir gehen davon aus, dass dies Wasser ist), das ebenfalls vom Gesamtwasservolumen im Rezept abgezogen werden musste.
Somit übertraf das Gesamtverhältnis der Wassermenge in dem Rezept die berechnete Norm in Richtung einer Erhöhung um fast ein Glas Wasser, was sehr viel ist.
Ganz am Anfang des Themas gibt es einen Hinweis darauf, dass dieses Rezept empfindlich auf eine Änderung der Wassermenge um 20 ml reagiert. Eine fast 10-fache Überschreitung dieses Niveaus hat zu diesem Ergebnis geführt.

In Ihrem Fall sollte die Gesamtwassermenge im Bereich von 370-400 ml liegen.
Backen Sie und zeigen Sie Ihre Ergebnisse hier!
Erfolg!

... Jetzt werden Sie den Neuen dieses Brot vorstellen ...

Bereits vorgestellt: Dies ist mein erstes reines Roggenbrot. Teil des Batches auf Video:



Hier ist er, hübsch, nach dem Abkühlen:



P.S. Das Aroma beim Backen ist natürlich etwas! ...

Es stellte sich als sehr süß heraus!
Erfolg hat sich hier schon lange nicht mehr gezeigt.

[Andyvit]

Es stellte sich als sehr süß heraus!
Erfolg hat sich hier schon lange nicht mehr gezeigt.

Vielen Dank. Das ist alles Andyvitverführt uns auf. Das Brot ist wirklich ausgezeichnet. Trotz der Tatsache, dass wir keine besonderen Liebhaber von reinem Roggenbrot sind, flog dieses an einem Tag von uns weg (und bereits das zweite "reift" unter einem Handtuch).

Ich versuche dieses Brot zu machen. Aber ich möchte eine halbe Version für den Test machen. Dazu müssen Sie nur alle Zutaten in zwei Hälften teilen, oder? Ich möchte auch nur einen solchen Sauerteig verwenden https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=42973.70 Hilf mir, das Rezept anzupassen, damit es funktioniert. Vielen Dank

Ich versuche dieses Brot zu machen. Aber ich möchte eine halbe Version für den Test machen. Dazu müssen Sie nur alle Zutaten in zwei Hälften teilen, oder? Ich möchte auch nur einen solchen Sauerteig verwenden https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=42973.70 Hilf mir, das Rezept anzupassen, damit es funktioniert. Vielen Dank

Reduzieren Sie bei der halben Version alles um die Hälfte und stellen Sie die Backzeit um 5 - 7 Minuten weniger ein.
Ich werde jetzt Ihre Wahl mit dem Sauerteig betrachten, obwohl der Sauerteig nicht viel ausmacht, enthält das Thema bereits Erklärungen zur korrekten Berechnung der Sauerteigmenge, lesen Sie ihn.
Mit dem Sauerteig, den Sie aus Viki ausgewählt haben, ist es ganz einfach, wenn Sie beispielsweise 200 g nehmen. Dann beträgt das Mehl im Sauerteig 100 g und 100 g Wasser. Subtrahieren Sie diese Menge Mehl und Wasser vom Rezept. Der Trockensäuerer Agram muss der Einfachheit halber durch Mehl ersetzt werden, wodurch das Gesamtverhältnis von Wasser und trockenen Zutaten im Rezept erhalten bleibt, was wichtig ist.
Es bleibt nur, um die Anstiegszeit des Teigs zu beobachten, es muss möglicherweise erhöht werden.
Erfolg und zeigen Sie Ihre Ergebnisse.

[Vanya28]

Und ich rühme mich eines Roggenbrotes. Ich habe es streng nach dem Rezept gemacht, das ist passiert:

Ich mochte den Geschmack sehr, ich werde einen anderen basierend darauf machen, aber mit Nüssen, Rosinen usw.
Vanya28Danke für das Rezept.

Hallo! Danke für das Rezept. Letztes Wochenende habe ich versucht, echtes Roggenbrot zu backen. Folgendes ist passiert:
Es gibt Wahrheit und ein paar Bemerkungen:
1) Nachdem das Brot unter einer Serviette abgekühlt ist, hat sich die Dachmitte um ca. 1,5-2 cm gefaltet. Wie ich es verstehe, ist es notwendig, die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren?
2) Die Krume erwies sich als etwas klebriger als wir es gerne hätten, dies ist natürlich auch auf einen Wasserüberschuss zurückzuführen.
3) Ich habe nicht genug Salz für meinen Geschmack ... Obwohl dies vielleicht daran liegt, dass ich Meersalz mit Seetang verwendet habe (vielleicht ist es weniger salzig)
Und so ist alles in Ordnung!

[Ldar]

Es gibt Wahrheit und ein paar Kommentare:
1) Nachdem das Brot unter einer Serviette abgekühlt ist, hat sich die Dachmitte um ca. 1,5-2 cm gefaltet. Wie ich es verstehe, ist es notwendig, die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren?
2) Die Krume erwies sich als etwas klebriger als wir es gerne hätten, dies ist natürlich auch auf einen Wasserüberschuss zurückzuführen.
3) Ich habe nicht genug Salz für meinen Geschmack ... Obwohl dies vielleicht daran liegt, dass ich Meersalz mit Seetang verwendet habe (vielleicht ist es weniger salzig)
Und so ist alles in Ordnung!

Es ist toll, dass das Brot sofort herauskam.
In den Punkten 1 und 2 verstehen Sie richtig, dass Sie die Wassermenge für lokales Mehl nach unten einstellen müssen. Nun, und die Menge an Salz ist ziemlich leicht nach Geschmack zu korrigieren.

LdarDieses Roggenrezept ist eine gute Zubereitung für alle Arten von Zusatzstoffen. Nachdem es das Backen der Hauptversion beherrscht, ist es sehr einfach, verschiedene Leckereien hinzuzufügen und den Geschmack dramatisch zu verändern.
Mit Nüssen und getrockneten Früchten ergibt sich ein fast fertiges Dessert.
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der Weiterentwicklung und zeige Ergebnisse für andere, es hilft allen sehr!

Interessante Tatsache.Ich esse den dritten Tag Brot, IMHO, es wurde besser, reif. Die Krume ist weniger klebrig geworden.

Wir haben ein neues Mehl "Vollkorn-Roggenmehl" zum Verkauf. Normalerweise backe ich dein Rezept in HP. Und gestern habe ich beschlossen zu experimentieren:
- 15 Minuten Kneten mit einem Haken im Mähdrescher;
- 1,5 Stunden Proofing (verdoppelt);
- 45 Minuten im Ofen bei 180.
Es stellte sich heraus, dass es etwas dichter als gewöhnlich war (immerhin gröberes Mehl), aber mit einem absolut flachen, glatten Dach (schließlich war es möglich, es in einer Auflaufform auszurichten).
Und wie immer sehr lecker, besonders mit gebackenem Bruststück

[Klila]

Wir haben ein neues Mehl "Vollkorn-Roggenmehl" zum Verkauf. Normalerweise backe ich dein Rezept in HP. Und gestern habe ich beschlossen zu experimentieren:
...

Klila, eine wunderbare Fortsetzung des Roggenbackthemas! Ich bin froh, dass das Thema nicht umsonst geschrieben wurde! Hier ist nur ein Foto des resultierenden Brotes nicht genug.

Guten Abend. Sagen Sie mir bitte, setzen Sie das gebackene Brot nach Ihrem Rezept, machen Sie alles nach Ihren Anweisungen, stellen Sie das Programm glutenfrei ein, das Kneten begann sofort 15 Minuten nach 3 Minuten, ich half, den Teig Lapatka zu kneten. Genau nach 15 Minuten hörte der Knetvorgang auf und der Teigvorgang begann, und nach einiger Zeit (nach etwa 20 Minuten) begann HP erneut 2 Minuten lang zu kneten. Zuerst verstand ich nicht, was der Ton war. So sollte es in diesem Backprogramm sein. Ich dachte nur, dass das glutenfreie Programm sofort 15 Minuten lang kneten würde und dann 60 Minuten lang der Teig aufgezogen würde und nach 60 Minuten ein weiteres Backprogramm für 1,30 Minuten eingeschaltet werden sollte. Das heißt, der Teig wird 60 Minuten lang ohne Rühren gegossen, und aus irgendeinem Grund hat das Kneten einige Minuten lang begonnen, oder es sollte so sein. Vielleicht stelle ich eine dumme Frage, aber ich befürchte, dass ich etwas durcheinander gebracht habe oder dass die HP fehlerhaft ist. Obwohl ich alles noch einmal gelesen habe, scheint es, als hätte ich alles richtig gemacht, oder mein HP ist fehlerhaft und ich muss zum Server. Sagen Sie mir, was während der angegebenen 60 Minuten passieren soll. Vielen Dank. Nach 9 Minuten muss ich in den Backmodus wechseln.

...
Das heißt, der Teig wird 60 Minuten lang ohne Rühren gegossen, und aus irgendeinem Grund hat das Kneten einige Minuten lang begonnen, oder es sollte so sein.
...

Mit HP ist bei Ihnen alles in Ordnung, es ist Panasonic. In diesem Modus ist ein kurzer Entbeinungsmodus aktiviert, über den in der Anleitung nicht geschrieben wird. Wenn die verbleibende Zeit von 1 Stunde 25 Minuten auf der Anzeige angezeigt wird, dreht sich das Blade innerhalb einer Minute mehrmals langsam und stoppt. Unmittelbar danach ist es sehr bequem, zum Beispiel mit mit Wasser angefeuchtetem Kreuzkümmel darüber zu streuen.

Vielen Dank für die Verschwendung und das leckere Brot, mein Mann hat es wirklich gemocht. Wir werden jeden Tag backen.

Vanya28,
Vielen Dank für die Ideen, die ich aus Ihrem Rezept gewonnen habe und die mich dazu veranlassten, Roggen in einer Brotmaschine zu backen !!! Ich konnte nicht herausfinden, wie ich aus diesen starren Panasonic-Rahmen herauskommen konnte.
Hut ab vor deinem Verstand
Wie ich Ihre Idee verwendet habe, können Sie hier sehen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
Antwort # 412
Danke noch einmal!!!

[Großes Brot1650 gr.in HP Panasonic.]

100.000 Aufrufe des Themas.
Großes Brot
1650 gr.
in HP Panasonic.
- fast das Maximum, das gebacken werden kann.

1. Geschältes Roggenmehl - 700 gr.
2. Fermentiertes trockenes Roggenmalz - 75 ml. = 60 gr.
3. Sauerteig "Agram" - 75 ml. = 50 gr.
4. Fruktose, Zucker ist möglich - 100 ml. = 100 gr.
5. Feines Salz - 15 ml. = 20 gr.
6. Trockenhefe - 15 ml. = 12 gr.
7. Gekochtes Wasser - 750 ml.
(550 ml. Raumtemperatur + 200 ml. Kochendes Wasser zum Brauen von Malz).
Teig beweisen bei 40 Grad Celsius - 60 Minuten.
Bäckereiprodukte bei 170 Grad Celsius - 1 Stunde 30 Minuten.