Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

Ungefähr so. Ich würde sogar 1 h. 20 min setzen.

So werde ich.

Und welche Idee kam für die Umstellung auf 400 gr. Mehl?

Es ist einfach so passiert, dass es nur einen Esser gibt. Es bleibt ein bisschen, aber ich kann es nicht wegwerfen ...

500 gr. beim kneten die klinge schon kaum schließen.

Nein, die Charge war ausgezeichnet!

Ich habe dort einen Panasonic SD 2500 Roggen in Französisch gebacken (gemäß den Anweisungen), Programm 07, sehr schwammig und nicht das, was wir wollen, jemand kann helfen. Oder müssen Sie den Ofen wechseln? Ich weiß nicht direkt, was ich tun soll, sie wollten das übliche Roggen- oder Roggenweizenbrot, es gab ein anderes 254-Modell, das speziell kein Skaali gekauft hat, es ist kein Roggen darin, es stellte sich nicht einmal hier heraus, obwohl es im Rezept steht

254 Modell ähnlich 2500

... sehr schwammig und nicht das, was wir wollen, kann jemand helfen. Oder müssen Sie den Ofen wechseln? ...

Was beklagen wir?
Schauen wir uns ein Foto von Roggenpuddingbrot an
auf der ersten Seite dieses Themas.
Wenn es Ihnen gefällt, dann lesen wir
backen und essen!
Haben Sie noch Fragen?
Fragen.

Entschuldigung, ich bin ein Wasserkocher in der Bäckerei ...

Panas 2500 ... backt alles ohne Probleme auf dem französischen Programm ...
wie viel und was ich nicht halb esse alles ist toll, nur Roggen ist noch nicht schwarz -)
(1 Glas Roggen und 2 Gläser Weizen)

Ich habe viel gelesen, aber nicht verstanden, wie man Roggen backt. Es gibt eine Kombination aus zwei Pragrammen. Aber wenn Sie das Auto über Nacht verlassen, was tun?

Ich hätte gerne die Meinung von Roggenspezialisten (schwarz) nach einem einfachen Programm -)

ps. Vielen Dank

Ich habe viel gelesen, aber nicht verstanden, wie man Roggen backt

Im ersten Beitrag scheint alles sehr klar beschrieben zu sein. Lesen Sie unter der Überschrift Wir backen in einem Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 und 2500, 2501, 2502) Brotbackautomaten.

Ich habe viel gelesen, aber nicht verstanden, wie man Roggen backt. Es gibt eine Kombination aus zwei Pragrammen. Aber wenn Sie das Auto über Nacht verlassen, was tun?

Dieses Rezept für die Nacht wird nicht funktionieren.

[Vanya28,]

Vanya28, und hier ist, was ich fragen wollte .. Um nach dem Proofing eine glänzende dunkle Krone zu erhalten, mit Wasser einfetten? Ich habe irgendwie Angst ... Es wird wieder zusammenbrechen ..

[Das Rezept hat sich nicht geändert!]

Aufregung passiert ...
Ich habe dieses Rezept schon ein paar Mal gebacken. Ich beschloss, das Rezept meiner Mutter zu geben und es vorher noch einmal zu überprüfen. Und was passierte ?! Grusel
Ich habe nachgesehen, es stellte sich heraus, dass das Rezept bearbeitet wurde (ab dem 10. September), und ich habe das alte gebacken. (Das Bearbeiten eines Rezeptthemas bedeutet nicht, dass die Proportionen des Rezepts geändert wurden. Das Rezept hat sich nicht geändert! - Vanya28) Und alles ist gut gelaufen ... Kannst du mir sagen, wo du es verpasst hast?
Das Brot kam aus der Serie "schrecklich im Gesicht, nett im Inneren". Es passt ganz gut zum Geschmack (es könnte nicht anders sein, da die Zutaten alle bekannt sind), aber das Aussehen ...

Ich habe mir einen Videokurs zum Kneten angesehen - mein Teig war dicker. Das Kneten erfolgte auf Honig mit Koriander (ohne Kümmel wagte ich es nicht, es vor dem Backen zu öffnen). Von zusätzlich hinzugefügt: Panifarin-1. l., Regenpfeifer-Volumen-2. l., anstelle von Sauerteig "Agram light" - extra-r-10gr. (wahrscheinlich hätte mehr sein sollen) und Böcker Rogen-2 EL. l. Der Rest ist alles nach dem Rezept ... können Sie viele Zusatzstoffe haben?
super höhe stieg ... nur an den rändern ...


Ich dachte, dass das Dach nur durch den Überschuss an Wasser zusammengebrochen ist ... aber anscheinend auch durch den Mangel ...

[Vanya28,]

Vanya28, und hier ist, was ich fragen wollte .. Um nach dem Proofing eine glänzende dunkle Krone zu erhalten, mit Wasser einfetten? Ich habe irgendwie Angst ... Es wird wieder zusammenbrechen ..

Es ist besser, den Teig vor dem Aufgehen zu glätten und das heiße Fertigbrot mit Eiweiß oder Paste einzufetten.Lesen Sie darüber in den relevanten Themen durch die Suche.

[Das Rezept hat sich nicht geändert!]

Aufregung passiert ...
Ich habe dieses Rezept schon ein paar Mal gebacken. Ich beschloss, das Rezept meiner Mutter zu geben und es vorher noch einmal zu überprüfen. Und was passierte ?! Grusel
Ich habe nachgesehen, es stellte sich heraus, dass das Rezept bearbeitet wurde (ab dem 10. September), und ich habe das alte gebacken. Und alles ist gut gelaufen ... Kannst du mir sagen, wo du es verpasst hast?
Das Brot kam aus der Serie "angesichts des schrecklichen, freundlichen Inneren". Es passt ganz gut zum Geschmack (es könnte nicht anders sein, da die Zutaten alle bekannt sind), aber das Aussehen ...

Ich habe mir einen Videokurs zum Kneten angesehen - mein Teig war dicker. Das Kneten erfolgte auf Honig mit Koriander (ohne Kümmel wagte ich es nicht, es vor dem Backen zu öffnen). Von zusätzlich hinzugefügt: Panifarin-1. l., Regenpfeifer-Volumen-2 st. l., anstelle des Sauerteigs "Agram light" - extra-r-10gr. (wahrscheinlich hätte mehr sein sollen) und Böcker Rogen-2 EL. l. Der Rest ist alles nach dem Rezept ... vielleicht haben Sie viele Zusatzstoffe eingegossen?
super höhe stieg ... nur an den rändern ...
....
Ich dachte, dass das Dach nur durch das überschüssige Wasser zusammengebrochen ist ... aber anscheinend auch durch den Mangel ...

Sie haben auf die alte Art gebacken, Sie haben wahrscheinlich Spaß gemacht.
Das Bearbeiten des Themas eines Rezepts bedeutet nicht, dass die Proportionen des Rezepts geändert wurden. Das Rezept hat sich nicht geändert!
Sie haben mehrere Änderungen gleichzeitig vorgenommen - heißt es der alte Ofen!
Wenn Sie ein Rezept ändern, ist es hilfreich, darüber nachzudenken, warum dies Ihnen hilft, eine Auswahl zu treffen und Fehler zu vermeiden.
Eine Abnahme der Menge an Starterkultur verringerte die Säure des Teigs, was die Aktivität der Hefe beeinflusste, und der Teig stieg auf eine Höhe, die signifikant größer als das 1,5-2-fache war. Dementsprechend fiel das Dach des Brotes.
In dem modifizierten Rezept gibt es ein Problem mit der Hefe, reduzieren die Hefemenge oder Anstiegszeit.
Im Betreff, es gibt eine ständige Erinnerung, ändern Sie nicht rücksichtslos die Zutaten, es wird leicht zu Fehlern führen. Oder nehmen Sie die Änderung einzeln vor!
Ich kann einen Fehler nicht vorhersehen. Fragen Sie, bevor Sie Änderungen vornehmen.
Sie haben noch Fragen, schreiben Sie.
Erfolg!

Sie haben auf die alte Art gebacken, Sie haben wahrscheinlich Spaß gemacht.

Ich habe deinen Satz nicht ganz verstanden
Ich wollte sagen, dass ich das letzte Mal vor ungefähr sechs Monaten gebacken habe, und nach diesem Rezept (das damals ausgelegt wurde) hat alles super geklappt.
Ich habe die Zutaten nicht gedankenlos gewechselt, ich habe nur die Zusatzstoffe geworfen ... also dachte ich, dass es in Ordnung wäre, ich backe alle anderen Brote und Zusatzstoffe und alles klappt!
Und mir ist auch aufgefallen, dass das Mehl im Rezept aus geschältem Roggen besteht, und ich habe Vollkornroggen mit Spezialmahlung.

Kann dies das Ergebnis beeinflussen? Obwohl ich immer ein und dasselbe habe
Im Allgemeinen werde ich es klar nach dem Rezept versuchen

Feines Mehl! Ich mag das!
Vollkorn bedeutet, zusammen mit etwas Kleie aus Vollkorn zu mahlen - dieses Mehl nimmt etwas mehr Flüssigkeit auf.

Geschältes Mehl bedeutet schälen, die Schale schälen und dann mahlen - auch ein tolles Mehl! Wie Roggenmehl nimmt es mehr Flüssigkeit auf als Weizenmehl.

Aber Vollkornmehl nimmt mehr Flüssigkeit auf.

["... ich habe nur Zusatzstoffe geworfen ... also dachte ich, es wäre in Ordnung ..."]

Ich habe deinen Satz nicht ganz verstanden
...
Ich habe die Zutaten nicht gedankenlos gewechselt, ich habe nur die Zusatzstoffe geworfen ... also dachte ich, dass es in Ordnung wäre, ich backe alle anderen Brote und Zusatzstoffe und alles klappt!
....

"... ich habe nur Zusatzstoffe geworfen ... also dachte ich, es wäre in Ordnung ...", Sie wollen nicht zuhören, sagt das Rezept mehrmals, ändern Sie nicht gedankenlos die Zusammensetzung des Rezepts.
Die Arbeit mit Roggenmehl erfordert Präzision und Genauigkeit sowie ein gutes Verständnis dafür, inwieweit verschiedene Inhaltsstoffe das Ergebnis beeinflussen.
Böcker Rogen - Säure ist mir nicht bekannt. Dem Ergebnis nach zu urteilen, nicht sehr hoch.
Die Extra-R-Säure entspricht in etwa der von Agram Light. Sie fügten ungefähr 3-4 mal weniger hinzu.
Panifarin (Gluten) - verbessert die Porosität der Krume, reicht jedoch nicht aus, um das Dach auf dieser Höhe zu halten.
Hier, in dieser Zusammensetzung, trat das Problem in der Menge an Hefe auf.
Änderungen wurden vorgenommen, es ist nicht beängstigend, aber ein anständiges Ergebnis hat nicht funktioniert.
Wenn Sie den Geschmack des Brotes mit den vorgenommenen Änderungen mögen, stellen Sie die Hefemenge oder die Teiganstiegszeit auf das 1,5-fache ein.
Ich hoffe du verstehst das?

Wo in St. Petersburg zu kaufen

- Fermentiertes trockenes Roggenmalz
- Sauerteig (Säuerungsmittel) "Agram hell", dunkel

In großen Läden nein ....

Wo in St. Petersburg zu kaufen

- Fermentiertes trockenes Roggenmalz
- Sauerteig (Säuerungsmittel) "Agram hell", dunkel

In großen Läden nein ....

Es gibt ein Geschäft in St. Petersburg, schauen Sie in den Bereich, wo Sie in St. Petersburg kaufen können. Der Name ist ungefähr hausgemachtes Brot oder ähnliches. Jetzt werde ich versuchen zu sehen, ob ich es finde, ich werde schreiben.
Hier habe ich es gefunden - Brot des Hauses 🔗

[Ich war sehr überrascht von der Aussicht, ich hatte nicht mit einem so eingestürzten Dach gerechnet]

Ich habe deinen Satz nicht ganz verstanden

Scheint es mir oder ist etwas Schlechtes in deinen Worten?
Ich stimme voll und ganz zu, dass es schwieriger ist, mit Roggenmehl zu arbeiten, aber die Hauptpunkte des Brotbackens sind mir ziemlich bekannt.
Ich habe immer das Internet zur Hand, deshalb drucke ich nicht alle Rezepte für mich. Dieses Rezept befindet sich nur in meinen Lesezeichen und alle Seiten wurden gelesen!
Einfach Ich war sehr überrascht von der Aussicht, ich hatte nicht mit einem so eingestürzten Dach gerechnet... und ich hatte Zweifel an der Backzeit, aber es stellte sich als normal heraus ...
Das Korrigieren der Hefezahl oder der Anstiegszeit ist wie? Ich habe Hefe nach dem Rezept eingegossen und die Zeit ist auch für "Glutenfrei", wenn ich mich nicht irre
60 Minuten ...
Grundsätzlich hat mich die Frage interessiert warum der Anstieg nur an den Rändern auftratist im Abschnitt eine völlig homogene Struktur sichtbar ...

lmalish, hier hilft sich jeder gegenseitig und ich bin keine Ausnahme, es besteht keine Notwendigkeit, durch Kommentare beleidigt zu werden, besonders wenn sie im Wesentlichen sind.

Dein Brot hat ein Dach fehlgeschlagen nach vorgenommenen Ersetzungen aus drei Gründen die Menge an Wasser, Hefe und Anstiegszeit.
Lassen Sie uns der Einfachheit halber die Zeit ausschließen. Lassen wir es also unverändert.
Sie haben den Sauerteig und seine Menge geändert. Dies veränderte den pH-Wert (Säuregehalt) des Teigs.
Dementsprechend veränderte dies die Aktivität der Hefe, während der gleichen Anstiegszeit begannen sie schneller zu arbeiten.
Das Ersetzen des Sauerteigs führte auch zu einer Änderung der Quellung des Mehls, was eine Anpassung der Wassermenge im Rezept erforderlich machte, und dies wurde nicht durchgeführt.
Wir fügen hier auch die Notwendigkeit hinzu, die Gesamtwassermenge aufgrund der Besonderheiten der Quellung des lokalen Mehls zu korrigieren, und wir erhalten das von Ihnen gezeigte Ergebnis.
Aufgrund der Kombination all dieser Momente hob die Hefe den Teig auf ein Niveau, das für ein 700 g Mehlbrot charakteristisch ist.
Dies ist eine sehr hohe Höhe für Mehl von 500 Gramm, das Dach fiel.
Ihr Rezept kann korrigiert werden, indem Sie die Wassermenge um 50-70 ml reduzieren. Ich würde die Hefe nicht sofort anfassen, es wird möglich sein, ihre Menge in Zukunft zu reduzieren, aber ich folgte dem Anstieg, sobald das Volumen des Teigs um das 1,5-1,8-fache zunahm ( 2 mal viel), stellen Sie den Ofen sofort auf Backen.
Ungefähr sollte dieser Ansatz sein.
Erfolg und schreiben.

author = Vanya28 ....... sobald der Teig 1,5-1,8-mal (2-mal viel) zugenommen hat, stellen wir den Ofen sofort auf Backen um.
Ungefähr sollte dieser Ansatz sein.

Lieber Ivan,
Sei einfach nicht beleidigt. Ich bin eine neue Person hier, ich werde sagen, dass Sie einen wunderbaren Job machen. Und wie viel Arbeit Sie in CSO-GO investieren. Respekt.
Sagen Sie mir bitte, wie ich unterscheiden soll: Verzeihung: Wo ist 1,8 und wo ist 2 Mal? Kannst du Serifen auf dem Eimer machen? Darüber hinaus wird nicht empfohlen, den Deckel zu öffnen, da sonst das Fenster beschlägt.

Sagen Sie mir bitte, wie ich unterscheiden soll: Verzeihung: Wo ist 1,8 und wo ist 2 Mal? Kannst du Serifen auf dem Eimer machen? Darüber hinaus wird nicht empfohlen, den Deckel zu öffnen, da sonst das Fenster beschlägt.

Ich werde antworten! Nichts?
Es ist sehr einfach zu tun! Messen Sie beim ersten Mal die Tiefe des Eimers.
Wenn Sie den Teig kneten, messen Sie die Höhe von der Oberseite des Eimers bis zum Teig.
Sie finden heraus, wo Sie 1, 5 Mal eine Markierung haben sollten oder wie viel Sie benötigen.
Und markieren Sie diesen Ort mit einem Tupfer Mehl.
Tun Sie es ein paar Mal, und dann wird es automatisch ausfallen!

Das ist nicht schwer!

Natürlich wird nicht empfohlen, den Herddeckel beim Heben und Backen zu öffnen, aber Sie können ihn für einen Moment anheben und hineinschauen.

Und markieren Sie diesen Ort mit einem Tupfer Mehl.
Tun Sie es ein paar Mal, und dann wird es automatisch ausfallen!

Das ist nicht schwer!

Und die Wahrheit ist nicht schwer. Vielen Dank. Übung ist eine großartige Sache.
Und hier ist eine Frage für alle und sogar die am weitesten fortgeschrittenen.

Mein Freund lebt in Zypern, also sagte er, dass die Griechen Sauerteig auf Zwiebeln machen und dass es Brot ohne Hefe und den ganzen Weg ergibt und Sie den Sauerteig nicht füttern müssen.
Dort haben sie die ganze Zeit Fieber und das ist wahrscheinlich der Grund. ZWIEBEL.
Kann jemand diese scharfe Wendung erklären und warum der Bogen? Gibt es keine Hefe in Zwiebeln oder ist es nicht so? Ich bin kein Biologe oder Botaniker

Mein Freund lebt in Zypern, also sagte er, dass die Griechen Sauerteig auf Zwiebeln machen und dass es Brot ohne Hefe und den ganzen Weg ergibt und Sie den Sauerteig nicht füttern müssen.
Dort haben sie die ganze Zeit Fieber und das ist wahrscheinlich der Grund. ZWIEBEL.

Warum wird Bow ausgewählt? Die Gründe können unterschiedlich sein, es gibt viel Zucker in Zwiebeln und Hefen, die aus der Luft kommen, und andere kleine, die immer in der Luft fliegen, es gibt etwas.
Machen Sie sich also keine großen Illusionen über das Fehlen von Hefe und anderen kleinen Hefen im Sauerteig.

Guten Tag, Hostessen! Helfen Sie mir, die Ersatzzutat herauszufinden. Nach dem Rezept werden Roggenbrot mit 4 EL Malz versetzt. l .. Leider habe ich nur 2 EL. l, aber es gibt trockenen Kwas. Wie viel sollte zu 2 hinzugefügt werden? Für 400 Gramm Tapetenmehl.

2 EL hinzufügen

Und was kann die AGRAM-Starterkultur ersetzen?

Und was kann die AGRAM-Starterkultur ersetzen?

Trockene Starterkultur Agram kann durch Extra P Starterkultur oder jede andere trockene Starterkultur ersetzt werden. Es gibt viele davon. Lesen Sie das Thema über trockene Starter. Sie können den Sauerteig selbst anbauen, zu Beginn des Themas oder in den entsprechenden Abschnitten des Forums lesen oder einfach 2 Esslöffel Essig hinzufügen.

Wo kann man Roggenmalz in Rostow am Don kaufen?

Ich kaufe flüssiges Malz (es scheint SOLEKS) in Teresa-Don, es gibt viel von allem und nicht teuer. Dies ist ein Groß- und Einzelhandelsgeschäft, sie verkaufen ab 100 gr.

Irada, Agram kann durch Apfelessig 1-2 EL pro Laib ersetzt werden

[tat-63]

tat-63 Danke, nur Essig !!!!!!!

Heute habe ich beschlossen, zum ersten Mal Puddingbrot zu backen und endlich rotes Malz zu bekommen. Ich wusste nicht, wie viele Gramm ich aufhängen sollte ...
Gebacken in Ranasonnik 2501 im RYE BREAD Programm!
Folgendes ist passiert:


und hier ist die Kruste



Das Rezept wurde leicht modifiziert.

Roggenmehl backen -460 gr.
90 g Haferflocken mit Kleie und Weißmehl
alle Flüssigkeiten 450 ml
zum Brauen von Malz 50 g (5 Esslöffel messen oder auf Waage messen)
Ich braue auch Koriander zu Malz
Honig-3 Esslöffel
Salz - 1 Teelöffel
Zucker-1 Esslöffel
Pflanzenöl - 5 Esslöffel
fügte auch gemahlene Mariendistelsamen hinzu
Sie können dem Tee Zitronensaft hinzufügen.
Trockenhefe SAF MOMENT - 3 Teelöffel (ich verdünne vorher in warmem Wasser 30-40 Grad mit Zucker)

und damit das Brot gut aufgeht - Sauerteiggramm 100-150 (ewiger hausgemachter Sauerteig ist ohne ihn möglich, aber dann ist das Brot nicht so hoch, sondern dichter)

Reihenfolge - WARNUNG! ALLE ZUTATEN SOLLTEN WEDER RAUM (TROCKEN) oder warm sein - 30 Grad Temperatur!

Ich lege Honig auf den Boden, dann Teeblätter, dann verdünnte und geschäumte Hefe, dann Roggenmehl, dann gewöhnliches Mehl unter Zusatz von Unterschieden (man kann nicht hinzufügen, sondern nur Roggenmehl)
Öl und Salz oben drauf.

Beim Kneten sind die Wände sauber, der Kolobok ist einteilig, ein wenig klebrig und glänzend, verschmiert nicht, sondern in einer Kugel, im Gegensatz zu dem hier geposteten Video.

BROT SUPER! ALLEN VIEL GLÜCK!

Das Rezept wurde leicht modifiziert.

Wow - ein bisschen! Das Rezept verdient ein eigenes Thema, denke ich ...

Ist das Brot nicht zu süß?

Das Brot schmeckt ein bisschen bitter, ich denke, das ist nur das Malz, wenn nicht, dann ist der Zucker und Honig in diesem Brot genau das Richtige ...
Um ehrlich zu sein, ich bin völlig neu und dies ist mein erstes Brot mit Roggenmalz.
Und auch mein Brot wird im Roggenmodus perfekt geknetet und gebacken, aber hier wurde gesagt, dass dieser Modus einfach nicht passt ... (die anderen habe ich noch nicht gemeistert)
gerade habe ich das abgekühlte brot probiert - der geschmack ist ausgezeichnet! Es sind keine Süßigkeiten zu spüren, aber das ist Schwarzbrot, und das sollte auch so sein. Für das schwarze Ding!

Und die Backmodi für den programmierbaren Bork? Danke im Voraus für Ihre Antwort!

Gestern hat dieses Brot in unserer Panasonic gebacken. Alle Zutaten und Programme nach Rezept. Beim Kneten half ich mit einem Holzlöffel, die Konsistenz des Teigs war wie in der Videoanleitung und die Krume sah genauso aus wie auf den meisten erfolgreichen Fotos.
Das Brot ist für meinen Geschmack etwas sauer ... Ich werde wahrscheinlich etwas anderes für mich suchen, vielleicht aus einer Kombination von Weizen- und Roggenmehl.
und der Kamm des Knetspatels bog sich ebenfalls ein wenig ((zuerst dachte ich, es sei wegen der Schwere des Mehls, aber immer noch, wahrscheinlich, als ich beim Kneten mit einem Löffel half und der Spatel ihn leicht berührte, wie es mir damals schien.

[Das Brot ist etwas sauer für meinen Geschmack.]

Gestern hat dieses Brot in unserer Panasonic gebacken. Alle Zutaten und Programme nach Rezept. Beim Kneten half ich mit einem Holzlöffel, die Konsistenz des Teigs war wie in der Videoanleitung und die Krume sah genauso aus wie auf den meisten erfolgreichen Fotos.
Das Brot ist etwas sauer für meinen Geschmack.Ich werde wahrscheinlich etwas anderes für mich suchen, vielleicht aus einer Kombination von Weizen- und Roggenmehl.
und der Kamm des Knetspatels bog sich ebenfalls ein wenig ((zuerst dachte ich, es sei wegen der Schwere des Mehls, aber immer noch, wahrscheinlich, als ich beim Kneten mit einem Löffel half und der Spatel ihn leicht berührte, wie es mir damals schien.

Grad "Säure", - für sich selbst, ausgewählt nach der Menge des Sauerteigs.
Ist das Kammblatt gebogen?
Es ist okay für Panasonic,
es wird sehr lange dauern.
Keine Ursache.

[Programmierbarer Brotbackautomat]

Und die Backmodi für den programmierbaren Bork? Danke im Voraus für Ihre Antwort!

Siehe das Rezept auf der ersten Seite, Backwaren in Programmierbarer Brotbackautomat.

In meinem Rezeptbuch für HP Bork 500 Roggenbrot für 900 Gramm heißt es:
Milch - 400 ml
Rastöl - 2 EL. l.
Salz - 1 TL
Zucker - 0,5 TL.
Weizenmehl 1,5 Meter st (200 ml)
Roggenmehl - 2 EL
Trockenhefe - 1 m. L.
Backpulver - 1 p. gemessen l.

Programm 2 - Vollkornbrot.

Das erste Mal knetete ich alles wie geschrieben, lecker, aber das Brot ging überhaupt nicht auf.

Das zweite Mal, nachdem ich dieses Forum studiert hatte, fügte ich mehr Hefe hinzu, erwärmte die Milch, rührte Salz und Zucker ein und mehr Mehl (mit dem Auge). Es stieg an, sackte dann aber in der Mitte sehr stark ab. Lecker, jeder hat es trotzdem gegessen.

Heute habe ich wieder geknetet. Die Milch ist nicht so heiß. Alles andere nach dem Rezept, nur Mehl hinzugefügt, um das Brötchen zu kontrollieren. Ich stoppte das Programm mehrmals, begann erneut zu kneten und fügte Mehl hinzu, so dass es keinen Teig gab.
Anscheinend übertrieben. Nicht aufgestanden, schwer ...

Helfen Sie mir, wie man aus diesen Zutaten richtig backt.

In meinem Rezeptbuch für HP Bork 500 Roggenbrot für 900 Gramm heißt es:
...
Das zweite Mal, nachdem ich dieses Forum studiert hatte, fügte ich mehr Hefe hinzu, erwärmte die Milch, rührte Salz und Zucker ein und mehr Mehl (mit dem Auge). Es stieg an, sackte dann aber in der Mitte sehr stark ab. Lecker, jeder hat es trotzdem gegessen.
...
Helfen Sie mir, wie man aus diesen Zutaten richtig backt.

Die Frage mit Roggenweizenbrot ist nicht ganz in diesem Thema, aber da die Idee des Backens für jedes Brot üblich ist, werde ich kurz antworten.
Der Hauptansatz zur Lösung solcher Fragen lautet immer wie folgt:
1. Bleistift und Notizblock. Du schreibst alles auf.
2. Wir verbessern das angenehme Wort "per Auge", indem wir Skalen hinzufügen, Löffel und Wörter messen - Gramm, Milliliter. Dies wird Ihnen und allen, die helfen werden, sehr helfen.
3. Nun deine Frage.
Wir lesen, "... Das zweite Mal, nachdem ich dieses Forum studiert hatte, fügte ich mehr Hefe hinzu, erwärmte die Milch, rührte Salz und Zucker ein und mehr Mehl (mit dem Auge). Es stieg an, sackte dann aber in der Mitte sehr stark ab. Lecker, jeder hat es trotzdem gegessen. ..."und beheben Sie die Fehler.
- Nicht alle Parameter dieser Rezeptvariante für lokale Zutaten aufgezeichnet. Mit einer Aufzeichnung wäre es einfach, die notwendigen Änderungen vorzunehmen, um das Ergebnis zu verbessern, und nicht immer zu raten, was und wo falsch ist.
In Ihren Worten stellte sich heraus, dass das Brot, aber das Dach sank, es passiert.
Der Grund ist immer der gleiche, Anstiegszeit, Hefe und Wasser. Die Temperatur des Aufstiegs des Teigs ist auch wahr.
Was musste getan werden?
Wenn wir unsere Aufzeichnungen für ein bestimmtes Ergebnis lesen (wir nehmen an, dass dies der Fall ist), ändern wir einen, maximal zwei Parameter des Rezepts.
Da es kein Foto des geschnittenen Brotes gibt, nur allgemeine Bemerkungen.
Der Teig sollte sich beim Aufgehen ungefähr verdoppeln, wenn mehr, bricht das Dach zusammen.
Der Anstieg wird durch die Zeit, die Hefemenge und die Anfangstemperatur beeinflusst.
Das Wasser beeinflusst auch, in welcher Höhe das Dach des Brotes hält und welche Struktur die Krume hat.
In dieser Version Ihres Rezepts war es notwendig, die Flüssigkeitsmenge um 30-50 ml zu reduzieren. und kontrollieren Sie den Aufstieg des Teigs auf eine Höhe von ungefähr zweimal.
Wenn der Teig diese Höhe erreicht hat, notieren Sie die Anstiegszeit und schalten Sie die Brotmaschine für 70 - 80 Minuten gewaltsam in den Backmodus.
Nehmen Sie daher die erforderliche Korrektur erneut vor, wenn die Notwendigkeit weiterhin besteht.
Erfolg!

Hallo liebe Bäcker! Ich habe mich für Ihr Thema entschieden - wir lieben Roggenbrot sehr.
Und das habe ich bekommen:



So gebacken: 1. Geschältes Roggenmehl - 430 g + 70 g Victoria-Mischung
2. Fermentiertes trockenes Roggenmalz - 40 gr.
3. Dunkler Agram-Sauerteig - 10 gr.
4. Honig - 50 gr.
5. Feines Salz - 15 gr.
6. Trockenhefe - 8 gr.
7. Gekochtes Wasser - 450 ml.
(350 ml. Raumtemperatur + 100 ml. Kochendes Wasser zum Brauen von Malz).
8. Gemahlener Koriander - 30 ml.
9. Gemahlener Kreuzkümmel - 1 Stunde l. + Kümmel zum Bestreuen

Gebacken in einem Moulinex OW3101 Uno Brotbackautomaten.

I. Programm Nr. 12 "Frischer Teig". (1:21)

II. Programm 11 "Backen".
Maximale Zeit 1 Stunde 10 Minuten.
Am Ende noch 20 Minuten.
Gesamtbackzeit = 1 Stunde 30 Minuten.

Der Geschmack ist einfach hervorragend, aber ... es ist irgendwie schwer wie ein Ziegelstein. Ich kann nicht genau erklären, im Allgemeinen entspricht das Aussehen überhaupt nicht dem Geschmack

Bitte sagen Sie mir, was los ist, vielleicht war es nicht notwendig, "Victoria" hinzuzufügen
Außerdem war der Teig etwas dicker als im Video.
Ich hoffe wirklich auf Ihre Hilfe.

Hallo liebe Bäcker! Ich habe mich für Ihr Thema entschieden - wir lieben Roggenbrot sehr.
Und hier ist was ich habe:
....
Der Geschmack ist einfach hervorragend, aber ... es ist irgendwie schwer wie ein Ziegelstein. Ich kann nicht genau erklären, im Allgemeinen entspricht das Aussehen überhaupt nicht dem Geschmack

Du hast fast das Brot bekommen.
Ich werde es später kommentieren.

Fügen Sie 4 Gramm Hefe hinzu.
Nach dem Ende der Charge
gut formen und das Dach des zukünftigen Brotes flach drücken.
Und zeige das Ergebnis.
Reine Roggenbrotkrume
immer schwer genug.

Gemahlener Kreuzkümmel, um den Geschmack zu verbessern,
es ist bequem, es für 5-7 Minuten bei schwacher Hitze zu erhitzen,
mit kochendem Wasser vorbrauen.
Als nächstes brauen Sie das Malz mit der resultierenden Infusion.

Vielen Dank, Vanya28, riesig für deine Kommentare !!!! Das Brot ist nur ein Wunder, ich werde definitiv mehr backen, unter Berücksichtigung Ihres Ratschlags.

Hallo! Ich möchte fragen, wie man Borodino-Brot in KEHWOOD BM 450 backt.

Ich fand ein Kwas-Würzekonzentrat (so viskos) im Malz im Laden. Hefezucker. Wie viel sollte ich anstelle von Malz hinzufügen?

Hallo! Ich möchte fragen, wie man Borodino-Brot in KEHWOOD BM 450 backt.

Lesen Sie die Methode zum Backen von Roggenpudding in KEHWOOD BM 450 auf der ersten Seite sorgfältig durch und backen Sie auch Borodinsky auf dieser Basis.
Erfolg!

Ich fand ein Kwas-Würzekonzentrat (so viskos) im Malz im Laden. Hefezucker. Wie viel sollte ich anstelle von Malz hinzufügen?

Etwa 50 ml Würzekonzentrat und Reduzierung der Wassermenge um ca. 70 ml.
Aber ohne zu wissen, wie man backt, würde ich das nicht tun. Das Ergebnis vom ersten oder sogar vom zweiten Mal funktioniert möglicherweise nicht.
Kaufen Sie trockenen Kwas anstelle von Malz, wenn Sie kein Malz kaufen können.
Das Ergebnis wird vorhersehbarer sein.

[Sagen Sie mir, welchen Modus ich für den Panasonic 257 Brotbackautomaten wählen soll]

Guten Abend! Ich möchte Ihr Rezept morgen ausprobieren, vielleicht hat jemand bereits geschrieben, aber es ist keine Zeit, sich das ganze Thema anzuschauen. Sagen Sie mir, welchen Modus ich für den Panasonic 257 Brotbackautomaten wählen soll?

[Sagen Sie mir, welchen Modus ich für den Panasonic 257 Brotbackautomaten wählen soll]

Guten Abend! Ich möchte Ihr Rezept morgen ausprobieren, vielleicht hat jemand bereits geschrieben, aber es ist keine Zeit, sich das ganze Thema anzuschauen. Sagen Sie mir, welchen Modus ich für den Panasonic 257 Brotbackautomaten wählen soll?

Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ihren Brotbackautomaten Lesen Sie auf 1 Themenseite.
Erfolg!
Und wir warten mit dem Gewinnerfoto!

Oder lesen Sie eine Kopie von 1 Seite unten -

Wir backen in der Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 und 2500, 2501, 2502) Brotbackmaschine.
Auswahl einer Kombination aus zwei Programmen "Gluten-frei" + "Bäckereiprodukte" (für Modelle SD-2500, 2501, 2502 Programme Basic Rapid (Basic Fast) + Nur backen (Backen)):
I. Programm "Gluten-frei"Installieren Sie einen Spatel zum Mischen, aber mit einem Spatel für Roggenbrot (es sieht aus wie ein Kamm) ist es für Sie einfacher, den Teig zu mischen.
Beachtung! Modus "Roggen" aufgrund der Backzeit 45 Minuten ungeeignet.
Die Zutaten in der im Rezept angegebenen Reihenfolge in den Eimer geben.
1. Wiegen Sie den Roggen Rau Mehl - 500 gr.
und in einen Eimer einer Brotmaschine gießen.
2. Roggenmalz mit einem Messlöffel entlang des Schnitts abmessen - 50 ml.
wir brauen es unter Rühren mit kochendem Wasser - 100 ml.
und 5-7 Minuten stehen lassen.
3. Messen Sie die Agram Light-Starterkultur 50 ml mit einem Messlöffel entlang des Schnitts ab.
und in einen Eimer einer Brotmaschine gießen.
Sauerteig beeinflusst die Säure des fertigen Brotes und lockert seine Krume, erhöht die Quellung des Teigs, eine sehr wichtige Zutat.
4. Fructose oder Zucker mit einem Messlöffel auf dem Schnitt abmessen - 75 ml.
und in einen Eimer einer Brotmaschine gießen.
5. Feines Salz mit einem Messlöffel entlang des Schnitts abmessen - 10 ml.
und in einen Eimer einer Brotmaschine gießen.
6. Trockenhefe mit einem Messlöffel entlang des Schnitts abmessen - 10 ml.
und in einen Eimer einer Brotmaschine gießen.
7. 350 ml unter Rühren zum vorgebrühten Malz geben. gekochtes Wasser bei Raumtemperatur (zugesetztes Wasser Das Malz kühlt ab) und gieße alles in einen Eimer einer Brotmaschine.
8. Stellen Sie den Eimer in den Brotbackautomaten und führen Sie das Programm aus "Gluten-frei".
Der Teig beginnt sofort 15 Minuten lang zu mischen.
Beachten Sie, Beim Kneten des Teigs wird nur aus Roggenmehl "Kolobok" nicht gebildet.
Beginnen Sie 2 - 3 Minuten, um es in den Ecken des Eimers zu rühren und leicht von oben drücken zum Mischer. Dadurch entsteht eine gleichmäßige Brotkruste. von oben. Wenn Sie mit dem Rühren des Teigs fertig sind, schließen Sie den Deckel, nehmen Sie die Uhr und stellen Sie den Alarm für 60 Minuten ein. So können Sie nicht vergessen, das Programm zurückzusetzen "Gluten-frei" in einer Brotbackmaschine 50 Minuten vor ihrem Ende, ohne den Deckel anzuhebenAndernfalls setzt sich der Teig ab. Programm zurücksetzen "Gluten-frei", wählen Sie das Programm "Bäckereiprodukte".
II. Programm "Bäckereiprodukte"Stellen Sie die Backzeit ein 1 Stunde 30 Minuten.
Nach einer Stunde Backen müssen Sie die Oberfläche des Brotes nicht mit kochendem Wasser befeuchten, da die Risse in der Kruste gering sind.

[Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung]

Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ihren Brotbackautomaten Lesen Sie auf 1 Themenseite.
Erfolg!

Vielen Dank, das heißt, das Roggenprogramm ist überhaupt nicht beteiligt, oder gibt es noch ein solches Rezept für Schwarzbrot im Roggenprogramm?

[Roggen]

Vielen Dank, das heißt, das Roggenprogramm ist überhaupt nicht beteiligt, oder gibt es noch ein solches Rezept für Schwarzbrot im Roggenprogramm?

Für dieses Rezept in Panasonic 257 das Programm Roggen nicht involviert.

Ich danke Ihnen allen, alles hat geklappt, ich habe Roggenmalz gekauft und es hat geklappt