Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

[Vanya28]

Vanya28 und so wird es im ersten Beitrag des Themas geschrieben - benutze den Timer. Es ist jedoch einfacher zu schreiben, wenn der Ofen 45 Minuten lang auf dem Bildschirm angezeigt wird
...

Sie wollen in keiner Weise auf das hören, was sie Ihnen schreiben und sagen.
Die erste Meldung lautet 50 Minuten vor Programmende Gluten-frei Setzen Sie den Timer zurück, wobei fünf Minuten für Vergesslichkeit usw. hinzugefügt werden, was ablenken und weitere Unannehmlichkeiten verursachen kann.
Obwohl all dies Sie nicht davor bewahrt, die Anweisungen sorgfältig zu lesen und die Tabelle der Modi des Brotbackautomaten zu studieren, wenn Sie den unauslöschlichen Wunsch haben, zu lernen, wie man darin gut Brot backt.
Viel Glück beim Lernen!
p.s.
Wenn Sie nicht mit Roggenteig gearbeitet haben, dann schau hier: 🔗.

["Alles für den Bäcker" - Voronezh st. Leningradskaya 132a]

"In unserem Laden "Alles für den Bäcker" - Voronezh st. Leningradskaya 132aEs gibt hell und dunkel fermentiertes Trockenmalz. Ich habe die Verkäuferin gefragt, sagt sie - wir haben eine verzehrfertige Flüssigkeit (was sie sagen, Sie werden sich mit dem Brauen quälen) und habe eine dunkelbraun-schwarze Flüssigkeit in einem Plastikbehälter gezeigt.
Deshalb frage ich, was besser ist. weil es für mich nicht schwierig ist, es selbst zu brauen (soweit ich das verstehe, ist das korrekter).
und laut Sauerteig (Säuerungsmittel) "Agram" ist es eine trockene (frei fließende) Substanz?
Davli".

Eine sehr gute Frage, jetzt werde ich sie beantworten und Sie haben einen wunderbaren Laden in Woronesch.
Das Malz in Roggenpudding ist rot fermentiert und hat eine dunkelbraune Farbe.
Es kann auch blasses Malz verwendet werden, dies ist ein klassisches Rezept für Rigaer Brot.
Der Geschmack von roten (dunklen) und hellen Roggenmalzen ist unterschiedlich.
Gemeinsam ist ihnen eine Veränderung des Quellens des Teigs zum Besseren und eine Verbesserung seiner organoleptischen Eigenschaften und infolgedessen eine Verbesserung der Krume.
Kann ich Malz- oder Würzekonzentrat verwenden?
Sie können, wenn Sie von der Qualität des Produkts überzeugt sind.
Eine leichte Schwierigkeit ergibt sich angesichts der Menge an Wasser, die diese Produkte dem fertigen Rezept hinzufügen. Diese Wassermenge muss von der Gesamtwassermenge im Rezept abgezogen werden.
Neulinge vergessen dies unwissentlich immer, wodurch das fertige Brot roh schmeckt.
In Bezug auf die Agram-Starterkultur handelt es sich um eine trockene Mischung aus verschiedenen Mehlsorten, Fermentationsprodukten und Zitronensäure.
Es gibt helles Agram und dunkles Agram.
Der Hauptunterschied: Dunkles Aram ist dreimal saurer als helles Aram, was beim Hinzufügen zu einem Rezept berücksichtigt werden muss.
Mein Rezept verwendet Agram Licht.

die adresse wurde bereits im forum weitergegeben - Voronezh st. Leningradskaya 132a

Liebe Wanja! Sagen Sie mir, wie viel Wasser ich vom Rezept abziehen soll, wenn ich trockenes Malz durch zwei Esslöffel Malzkonzentrat ersetze. Ich bin gerade auf deine Temka gestoßen. Und davor warf sie mit Tränen in den Augen einen Laib Puddingroggen weg. Es stellte sich heraus, dass es innen völlig roh war. Ich backe dieses Brot seit über einem Jahr mit trockenem Malz und habe fast immer ein sehr gutes Ergebnis. Und dann habe ich mich entschlossen zu experimentieren und ein Gerstenmalzkonzentrat anstelle von Malz zu verwenden, das gemäß Rezept in 330 ml Wasser aufgelöst wurde.

[afnsvju]

... wie viel Wasser vom Rezept abzuziehen ist, wenn ich zwei Esslöffel trockenes Malz durch zwei Esslöffel Malzkonzentrat ersetze.
...

afnsvjuLösen des Problems mit der Auswahl oder Änderung der Wassermenge im Rezept aufgrund des Austauschs von Zutaten sieht immer so aus.
Nehmen wir als Beispiel Ihr Rezept mit guten Backergebnissen und zählen alle trockenen Zutaten.
Als nächstes bilden wir den Anteil, wobei:
Erste Linie
[trockene Zutaten Ihres bewährten Rezepts (alle in Gramm oder alle in Millilitern) ] = [Gesamtwassermenge in Ihrem geprüften Rezept]
zweite Reihe
[trockene Zutaten des neuen Rezepts] = [Gesamtmenge des zu berechnenden Wassers des neuen Rezepts und dies wird als - X] + [alle flüssigen Zutaten des neuen Rezepts] angenommen

[1 trocken] = [1 Wasser]
[2 trocken] = [X, das sind 2 Wasser] + [alle flüssigen 2 Zutaten]

Wir zählen die benötigte Wassermenge im neuen Rezept:

X. = [2 trocken] * [1 Wasser] / [1 trocken] - [alle flüssigen 2 Zutaten]

Die erhaltene Genauigkeit reicht zum Backen aus, um keinen groben Fehler zu machen.
Jeder, der dieser einfachen Regel geholfen hat, sendet einen Kuchen oder ein Plus aus Dankbarkeit!

[Vanya28]

Vanya28 und was Agram ersetzen kann ... wir haben kein solches Glück

es gibt nur das

O-Tentik Origin ist ein aktiver Backbestandteil auf Basis von natürlichem Sauerteig, der dem Brot einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma mit Roggen-Weizen-Noten verleiht.

aber es ist verdammt gut nach 7 Tagen im Kühlschrank und einer Packung mit 1 kg zu öffnen - ich bin keine Industriebäckerei

[Vanya28]

Vanya28 und was Agram ersetzen kann ... wir haben kein solches Glück

Davli, Glück in Ihrem Fall ist nicht schwer zu finden!
Es gibt mehrere Möglichkeiten.
1. Der Anbau von hausgemachtem Sauerteig ist einfach genug, besonders wenn Sie das Brot regelmäßig backen, aber der Anbau erfordert etwas Disziplin. Der Sauerteig sollte regelmäßig mit Wasser und Mehl gefüttert werden.
2. Bestellen Sie Agram per Post oder kaufen Sie es im Großhandel für 2-3 Familien. Der Preis dort ist sechsmal günstiger. In einem 20-kg-Beutel, der einige Jahre an einem kühlen Ort gelagert wurde, hat sich dies bewährt.
3. O-Tentik Origin: Wenn dies ein Sauerteig mit lebender Hefe ist, verschlechtert er sich im Kühlschrank in 7 Tagen nicht. Das Schlimmste, was zu erwarten ist, ist eine Abnahme der Hebekraft, die nicht stark abfällt und immer durch Zugabe von 2-5 ml ausgeglichen werden kann ... trockene Instanthefe.
Jetzt werde ich zusätzlich kommentieren, warte.
Alles ist korrekt und alles ist bestätigt. Nehmen und backen. Sie müssen so speichern, - öffnete die Packung, goss sie 3-4 mal ein wenig in einen luftdichten Behälter, und der Rest wurde mit einer Wäscheklammer verschlossen. Verwenden Sie die eingegossene Menge und wiederholen Sie alles.
Alles wird funktionieren!
Mit dir, plus einem Ruf und einem Kuchen!

O-Tentik, lesen Sie hier: 🔗
- Enthält Hefe und erfordert keine zusätzliche Einführung
(Hefe ist von Natur aus trocken und alles kann sehr lange und nicht 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lesen Sie dazu den obigen Kommentar.)
Dosierung
4 Gew .-% Mehl
Struktur
Getrockneter Weizensauerteig, getrockneter Roggensauerteig, Hefe, Antioxidans: Ascorbinsäure, Enzyme
Verpackung: 1 kg Beutel
Produktion: Belgien

Es gibt auch ein Analogon von O-Tentik Herkunft ist Weizensauer-Zusammensetzung: trockener Weizensauerteig 🔗

eine solche Basis zu finden, wo Agram-Taschen verkauft werden

[Davli]

Davli Eigentlich benutzen die Leute nur Essig. Ich persönlich mochte den Geschmack von Agram nicht. Der Hauptversauerer darin ist Zitronensäure. Zusammensetzung: quellendes Weizenmehl, Zitronensäure, gebratenes Malzmehl, Calciumacetat, Zuckerfarbe (E 150c). 🔗
Na ja, vielleicht Calciumacetat 🔗

eine solche Basis zu finden, wo Agram-Taschen verkauft werden

Lesen Sie die Nachricht oben, die Sie bereits dazu aufgefordert haben.
Und nimm den Sauerteig, den du hast. Das Prinzip ist für alle gleich, aber der Geschmack wird ein paar Mal ausgewählt oder es wird sogar sofort funktionieren.
Wenn etwas nicht stimmt, schreiben Sie. Wir werden Ihnen helfen!

Vielen Dank für Ihren Rat! Nun, lassen Sie uns den ersten Lauf mit Apfelessig anstelle von Agram abschließen

Vielen Dank für Ihren Rat! Nun, lassen Sie uns den ersten Lauf mit Apfelessig anstelle von Agram abschließen

Wenn es keine Starterkultur gibt, kann man nicht mit Essig aussteigen, und um die Krume zu verbessern, muss man mindestens die Menge Malz verdoppeln oder 50 g hinzufügen. Weizenmehl.
Wie viel Wasser benötigt wird, lesen Sie die Nachricht Hier

Damit! Hallo! Nachdem ich Geduld gewonnen und den ganzen Willen zur Faust geballt habe, gehe ich wieder zum Brot. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht (ich habe sogar die Hefe zuletzt gesetzt, wie geschrieben steht, es war das Schwierigste, ich erinnerte mich aus der Schule, dass Wasser sie tötet), nichts subtrahiert oder hinzugefügt.Agram light, Knete den Teig, "angehoben", öffnete sich nicht, um 1,5 Stunden zu backen. Folgendes ist passiert.

Etwas, das mich bei diesen Berechnungen, Neuberechnungen, völlig verwirrt. Vielleicht hat jemand ein fertiges Rezept für Roggenpudding mit Getreidekonzentrat anstelle von trockenem Malz. Und dann erhebt sich die Hand nicht, um die Ergebnisse erfolgloser Experimente in den Eimer zu schicken.

Damit! Hallo! Nachdem ich Geduld gewonnen und den ganzen Willen zur Faust geballt habe, gehe ich wieder zum Brot. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht (ich habe sogar die Hefe zuletzt gesetzt, wie geschrieben steht, es war das Schwierigste, ich erinnerte mich aus der Schule, dass Wasser sie tötet), nichts subtrahiert oder hinzugefügt. Agram Licht, knetete den Teig, "angehoben", öffnete sich nicht, um 1,5 Stunden zu backen. Folgendes ist passiert.

Viele Ängste und vergebens.
Dieses Brot wird ganz einfach gebacken. Sehen Sie sich zunächst einen kleinen Film an. Es gibt mehrere bevorstehende Nachrichten zu diesem Thema mit einem Videokurs zum Kneten von Roggenteig. Schau mal. Lies es. Und alles wird klappen.
Ihr Teig wird einfach nicht gemischt. Sehen Sie, was für eine unebene Krümelstruktur und ein Brotdach nach dem Kneten geebnet werden müssen, und es wird gleichmäßig.
Ansonsten ist das Brot fast fertig. Wenn Sie eine Panasonic haben, dann ist das Brot für ihn sehr ähnlich.
p.s.
Über Schule und Hefe.
Wasser belebt Hefe und mehr.

[schwer hier komplett zu schreiben]

Etwas, das mich bei diesen Berechnungen, Neuberechnungen, völlig verwirrt. Vielleicht hat jemand
..

Da es schwierig ist, unabhängig zu berechnen, ist es schwierig, das Thema zu lesen, aber hier wurde bereits ein ähnlicher Fall behandelt und schwer hier komplett zu schreiben Rezept, was und wie Sie tun, dann kann Ihnen nur durch Sympathie geholfen werden.

Viele Ängste und vergebens.
Dieses Brot wird ganz einfach gebacken. Sehen Sie sich zunächst einen kleinen Film an. Es gibt mehrere bevorstehende Nachrichten zu diesem Thema mit einem Videokurs zum Kneten von Roggenteig. Schau mal. Lies es. Und alles wird klappen.
Ihr Teig wird einfach nicht gemischt, sehen Sie, was für eine unebene Krümelstruktur und das Brotdach nach dem Kneten Sie nivellieren müssen, und es wird gleichmäßig sein.
Ansonsten ist das Brot fast fertig. Wenn Sie eine Panasonic haben, dann ist das Brot für ihn sehr ähnlich.
p.s.
Über Schule und Hefe.
Wasser belebt Hefe und mehr.

Vielen Dank fürs Teilnehmen! Tatsache ist, dass dies nicht das erste Brot ist, ich kann so einen Teig nicht machen. Ich weiß nicht, wie ich es erklären soll. Wenn Sie es nach dem Rezept klar machen, rutscht es beim Kneten, wenn ich den Teig gegen den Mixer lehne, wenn ich Wasser hinzufüge, die Brotrose, aber die Krume ist nass. Kann ich das Mehl reduzieren?

Hallo Bäcker!
Dies ist mein 2. Roggenbrot.
Das Rezept und die Kochmethode könnten nicht einfacher sein, wenn Sie alles gemäß dem Rezept befolgen.
Heute ist es das leckerste Brot, das ich essen und essen würde.
Über das Foto: Ich habe immer noch nicht verstanden, wie ich es platzieren soll, wenn überhaupt, um es zu korrigieren. Danke an alle.

Hallo Bäcker!
Dies ist mein 2. Roggenbrot.

Ich wollte dir sagen, wie man auf ein Foto verlinkt, aber sie haben bereits alles gezeigt.
Exzellentes Brot, nur eine Versuchung !!! Und die Risse sind wunderbar, so belebt!

Vielen Dank fürs Teilnehmen! Tatsache ist, dass dies nicht das erste Brot ist, ich kann keinen solchen Teig machen. Ich weiß nicht, wie ich es erklären soll. Wenn Sie es nach dem Rezept klar machen, rutscht es beim Kneten, wenn ich den Teig gegen den Mixer lehne, wenn ich Wasser hinzufüge, die Brotrose, aber die Krume ist nass. Kann ich das Mehl reduzieren?

Eine sehr, sehr interessante Frage.
Panasonic kommt mit einem solchen Brot in der Regel gut zurecht, aber manchmal gibt es Überraschungen.
Wir gehen davon aus, dass der HP betriebsbereit ist. Der Teig ist sehr schwer und der Kamm nimmt viel Teig auf, sogar bis zum Stillstand, was nicht sehr gut ist.
Beenden Sie, wechseln Sie zu einem normalen Paddel. Der Teig wird sich mischen, aber die Ladung wird geringer sein.
Option zwei: HP funktioniert nicht ordnungsgemäß. Schwache Antriebsriemenspannung, die beim Mischen zum Verrutschen führt, sollte deutlich hörbar und sichtbar sein. Das Messer stoppt und der Motor läuft weiter.
Mögliche Ursachen und Abhilfemaßnahmen:
Die Riemenspannung ist locker oder schlecht ausgeführt und kann zu Hause korrigiert werden.
Wenn sich Fett auf dem Riemen befindet, können Sie ihn zu Hause reparieren, indem Sie den Riemen und die Riemenscheiben waschen. Nach dem Spülen als letztes Mittel mit Kolophonium einreiben.
Riemen defekt. Müssen einen neuen kaufen.
Vielleicht immer noch erfolglose Befestigung von Riemenscheiben, aber dies ist mehr aus dem Bereich der Fantasie.
Schreiben Sie, wie Sie das Problem lösen.

Wir gehen davon aus, dass der HP betriebsbereit ist. Der Teig ist sehr schwer und der Kamm nimmt viel Teig auf, sogar bis zum Stillstand, was nicht sehr gut ist.
Beenden Sie, wechseln Sie zu einem normalen Paddel. Der Teig wird sich mischen, aber die Ladung wird geringer sein.

Vielen Dank! Ich werde es versuchen, ich hoffe, es wird nicht die zweite Option erreichen.

[Über]

Etwas, das mich bei diesen Berechnungen, Neuberechnungen, völlig verwirrt. Vielleicht hat jemand ein fertiges Rezept für Roggenpudding mit Getreidekonzentrat anstelle von trockenem Malz. Und dann erhebt sich die Hand nicht, um die Ergebnisse erfolgloser Experimente in den Eimer zu schicken.

Ich nehme den ganzen Pudding nach dem Rezept für x. S. Panasonic dh:
2 TL Hefe
225 g. Hirse. Mehl
325 g. Roggen. Mehl
2h l Panifarina
1,5 TL. Salz-
2 EL. l. rast. Öl
4 EL. l. Roggenmalz
80 ml. kochendes Wasser für Malz
2st. l. Honig
1h l Koriander, 2 EL. Ich mische Fitness-Mix.
330 ml. Wasser
Anstelle von Malz nahm ich 1 EL. l Konzentrat und gelöst in 330 ml Wasser (ich habe keine 80 ml Wasser verwendet).

Gerührt Über Ihr erfolgreiches Rezept in Gramm und Milliliter

2 Tee. l. Hefe 8 gr
Weizen. Mehl 225 gr
Roggen. Mehl. ... ... 325 g
2h l Panifarina 15 gr
1,5 Teelöffel. l. Salz 10 gr
2 EL. l. rast. Öl 30 ml
4 EL. l. Roggenmalz 80 gr
80 ml. Malzballen 80 ml
2 Esslöffel Honig 50 ml
1 Tee. l Koriander, 5 gr
Rezept Wasser genommen 330 ml

Jetzt schreiben wir das Rezept, in dem der Austausch durchgeführt wird

2 Tee. l. Hefe 8 gr
Weizen. Mehl 225 gr
Roggen. Mehl. ... ... 325 g
2h l Panifarina 15 gr
1,5 Teelöffel. l. Salz 10 gr
2 EL. l. rast. Öl 30 ml
2 EL. l. Malz Extrakt 30 ml
2 Esslöffel Honig 50 ml
1 Tee. l Koriander, 5 gr
Wasserrezept genommen X. ml

Als nächstes bilden wir den Anteil, wobei:
Erste Linie
[trockene Zutaten Ihres bewährten Rezepts (alle in Gramm oder alle in Millilitern) ] = [flüssige Gesamtbestandteile + Wasser des verifizierten Rezepts]
zweite Reihe
[trockene Zutaten des neuen Rezepts] = [die Wassermenge des neu zu berechnenden Rezepts und dies wird als - X angenommen] + [alle flüssigen Zutaten des neuen Rezepts]

[1 trocken] = [1 Wasser + alle flüssigen Zutaten]
[2 trocken] = [X, das sind 2 Wasser] + [alle flüssigen 2 Zutaten]

Wir zählen die benötigte Wassermenge im neuen Rezept:

X. = [2 trocken - 628 g] * [1 Wasser + alle flüssigen Bestandteile - 490 ml] / [1 trocken - 708 g] - [alle 2 flüssigen Bestandteile - 110 ml]

X. = [320 ml] Dies ist die ungefähre benötigte Wassermenge, - da wir das Gewicht und das Volumen ohne Wiegen ermittelt haben, nehmen wir eine Änderung vor, indem wir das Wasser um ein echtes Ergebnis reduzieren, da das Brot bereits gebacken wurde und sich als feucht herausstellte, dh weitere minus 30-40 ml Wasser.
Das endgültige Menge Wasser im Rezept wird unter Berücksichtigung der Änderung sein: 280-290 ml.
Und doch müssen Sie beim Mischen des Teigs helfen, da Sie bemerkt haben, dass Sie nicht im Bereich des Schulterblatts mischen. Dies ist normal für Roggenteig.

Gesamtmenge Wasser: 280-290 ml.

Und zeigen Sie das Ergebnis, wenn es funktioniert.

liebe Mama.

Vania! Vielen Dank !!!

Ich werde es auf jeden Fall mit so viel Wasser versuchen. Und ich habe nicht einmal an die Verunreinigung des Teigs gedacht, weil gewöhnlicher Roggen nie ein solches Problem hatte. Aber was ist mit Graubrot? Es gibt dort sehr wenig Roggenmehl, aber das Problem ist das gleiche? Wow - nur eine Komponente hat sich geändert - sofort von erfahrenen Bäckern zurück zu Anfängern.

Ich werde es auf jeden Fall mit so viel Wasser versuchen. Und ich habe nicht einmal an die Verunreinigung des Teigs gedacht, weil gewöhnlicher Roggen nie ein solches Problem hatte. Aber was ist mit Graubrot? Es gibt dort sehr wenig Roggenmehl, aber das Problem ist das gleiche? Wow - nur eine Komponente hat sich geändert - von erfahrenen Bäckern zurück zu Anfängern.

Das Problem liegt im Konzentrat. Sie können nicht im Voraus vorhersagen, was der Hersteller dort hinzugefügt hat und wie sich das Quellvermögen des Teigs ändert.
Am Ende ist alles in Ordnung. Und reiner Roggen ist immer launisch, besonders wenn sich die Mehlcharge ändert. Und reiner Roggen muss immer gerührt werden. Vorher haben Sie nicht ganz Roggen gebacken, sondern Roggenweizenbrot, das etwas leichter ist.

Aber mit der Erfahrung lernen Sie schnell, dies zu berücksichtigen.
Am Ende ist alles sehr einfach!
Erfolg und zeigen Sie das Ergebnis in einem Schnitt.

Ich werde auf jeden Fall berichten

Hier ist das Brot, das ich nach dem Rezept aus dem ersten Beitrag bekommen habe:

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Der Teig während des Knetens war viel dicker (schwerer?) Als in Vanyas Video28, also fügte ich Wasser hinzu, um dem Ofen zu helfen. Das Kneten war sehr schwierig, fast bis zum Ende des Schulterblatts. Ich habe so gut ich konnte geholfen. Infolgedessen mischte sich der Teig immer noch nicht gut genug und das Brot erwies sich an den Rändern als sehr dicht.

35 Gramm Agram erwiesen sich für meinen Geschmack als zu viel. Wenn ich mich immer noch entscheide, nach diesem Rezept zu backen, werde ich es halbieren. Ehrlich gesagt bin ich mit meinem Ergebnis nicht zufrieden.

Frage an Wanja28: - Vielleicht habe ich einige Fehler gemacht, die für Sie offensichtlich und für mich unverständlich sind? Obwohl ich alles genau nach den Anweisungen gemacht habe ...

Ich habe auch ein paar Mal Brot nach diesem Rezept auf Seite 1 gebacken, und nach dem hier angegebenen Programm, irgendwo früher für Kenwood 450, ist die Zeit 2,45. Tolles Brot!
Das einzige, was mich verwirrt, ist das Fehlen eines normalen Koloboks beim Mischen. Der Teig wirkt etwas dünn, der Spatel knetet hauptsächlich in der Mitte, und die Ränder bleiben erhalten und sind nicht in den Prozess involviert, wenn Sie nicht mit dem Spatel helfen. Ich habe versucht, ein wenig Mehl hinzuzufügen - es hilft nicht, der Teig ist dicker, aber das Zentrum stört immer noch separat, wenn nicht geholfen wird.
Und der Geschmack und die fertige Konsistenz sind ausgezeichnet!

Infolgedessen mischte sich der Teig immer noch nicht gut genug und das Brot war an den Rändern sehr dicht.
35 Gramm Agram erwiesen sich für meinen Geschmack als zu viel. Wenn ich mich immer noch entscheide, nach diesem Rezept zu backen, werde ich es halbieren. Ehrlich gesagt bin ich mit meinem Ergebnis nicht zufrieden.
Frage an Wanja28: - Vielleicht habe ich einige Fehler gemacht, die für Sie offensichtlich und für mich unverständlich sind? Obwohl ich alles genau nach den Anweisungen gemacht habe ...

Die Auswahl der Wassermenge beim Backen von reinem Roggenbrot für lokales Mehl ist erforderlich, jedoch in einer kleinen Menge von + - 20-30 ml.
In Ihrem Fall ist die Krümelstruktur bereits gut, Sie können weitere 10-15 ml (Esslöffel) Wasser hinzufügen. Der Teig war steil und auf dem Dach des Brotes deutlich sichtbar. Und gut mischen, oben und in den Ecken helfen.
Versuchen Sie, die Klinge gegen eine normale auszutauschen, da dies den Motor weniger belastet.
Bewegen Sie den Teig beim Kneten mit einem schmalen Spatel von den Ecken in die Mitte und drücken Sie ihn im Kreis ruhig gegen den Spatel, damit er sich vermischt.
Mach alles ruhig und langsam. Wenn es in 15 Minuten nicht geklappt hat, kann die Charge immer wiederholt werden, das ist normal.
Sobald der Teig gut gemischt ist, muss das Kneten nicht mehr unterstützt werden.
Glätten Sie die Oberseite des Laibs mit einem Spatel. Nachdem Sie den restlichen Teig vom Spatel entfernt haben, können Sie die verbleibenden kleinen Unregelmäßigkeiten mit feuchten Fingern glätten, die ständig mit Wasser angefeuchtet werden.
Die Menge an leichtem Agram im Rezept ist eine Frage des persönlichen Geschmacks und kann reduziert werden, es ist jedoch nicht erforderlich, dies sofort mit einer Änderung der Wassermenge zu tun.
Agram verändert wie ein Sauerteig auch die Quellung des Teigs, und wenn sie abnimmt, muss auch die Wassermenge nach unten verändert werden.
In Ermangelung von Erfahrung ist es besser, dies nicht gleichzeitig zu tun.
Nur eine Sache. Wasser oder Agram.
Das zweite Mal, wenn Sie alles sorgfältig machen, werden Sie Erfolg haben.
Zeigen Sie das Ergebnis und fragen Sie, ob Sie Fragen haben.

... tolles Brot!
Das einzige, was mich verwirrt, ist das Fehlen eines normalen Koloboks beim Mischen.
... das Schulterblatt knetet hauptsächlich die Mitte, aber die Kanten bleiben erhalten und sind nicht in den Prozess involviert, wenn Sie nicht mit dem Schulterblatt helfen.
... und der Geschmack und die fertige Konsistenz sind hervorragend!

Richtig, Sie müssen immer in den Ecken mit einem Spatel helfen. Bewegen Sie den Teig in die Mitte und drücken Sie ihn von oben gegen das Schulterblatt. Sehen Sie sich einen Videokurs zum Mischen des Themas an.
Ein Lebkuchenmann bildet sich nicht in reinem Roggenteig. Dies geschieht nur, wenn mehr als die Hälfte des Weizenmehls vorhanden ist.
Wenn die Krume gut ist, ist dies das einzige, was Sie tun müssen.
Erfolg!
Und zeigen Sie das Ergebnis, es hilft anderen sehr.

Versuchen Sie, die Klinge gegen eine normale auszutauschen, da dies den Motor weniger belastet.

Und ich dachte - im Gegenteil ...

Agram verändert wie ein Sauerteig auch die Quellung des Teigs, und wenn sie abnimmt, muss auch die Wassermenge nach unten verändert werden.

Vielen Dank! Ein sehr wertvoller Kommentar!

... und zeige das Ergebnis, es hilft anderen sehr.

Hier bekomme ich es tatsächlich so

Agram verändert wie ein Sauerteig auch die Quellung des Teigs, und wenn sie abnimmt, muss auch die Wassermenge nach unten verändert werden.
In Ermangelung von Erfahrung ist es besser, dies nicht gleichzeitig zu tun.
Nur eine Sache. Wasser oder Agram.
Das zweite Mal, wenn Sie alles sorgfältig machen, werden Sie Erfolg haben.
Zeigen Sie das Ergebnis und fragen Sie, ob Sie Fragen haben.

Wanja, was ist, wenn wir das Agram um die Hälfte reduzieren (das ist mein eigener Geschmack) und die fehlende Masse mit Panifarin füllen?

Wanja, was ist, wenn wir das Agram um die Hälfte reduzieren (das ist mein eigener Geschmack) und die fehlende Masse mit Panifarin füllen?

Sie können Panifarin, Malz, Weizenmehl oder Roggen verwenden. Sie können die Wassermenge reduzieren.
Die Hauptsache ist, nur eine Sache gleichzeitig zu ändern, da es sonst schwierig ist, die Qualität des Teigs ohne Erfahrung zu bestimmen.

Hier bekomme ich es tatsächlich ...

Es fehlt etwas, aber insgesamt gut!
1. Fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu.
2. Mit einem Spatel gut umrühren.
Es sollte eleganter sein.

Hallo, ich habe mich gerade registriert.
Ich backe dieses Brot im Ofen, aber aus irgendeinem Grund passte es nicht gut, schwer ((()
Warum?

Hallo, ich habe mich gerade registriert.
Ich backe dieses Brot im Ofen, aber aus irgendeinem Grund passte es nicht gut, schwer ((()
Warum?

Schreiben Sie das Rezept vollständig, was Sie getan haben und wie.
Zeigen Sie den Schnitt groß, lassen Sie es uns herausfinden.

[Vanya28]

Vanya28 Wie versprochen melde ich mich nach Erhalt von Agram per Post am Wochenende, als ich 3 Backwaren gemacht habe.

zuerst (Standard auf Rezept)





der zweite (Koriander innen, Kreuzkümmel oben)





Bei Gluten schaltet der Ofen manchmal die Mischung selbst ein, die Zeit auf dem Bildschirm beträgt -1h24min (wenn ich keine Sklerose habe), daher nahm ich in der dritten Version nach 15 Minuten Kneten den Spatel aus dem Ofen.





Das Brot ist sehr lecker, mit Schmalz und Knoblauch, noch einmal vielen Dank!

Am Samstag habe ich im Ofen Brot gebacken ... es gibt keine Bilder ... alle haben es gewagt ... obwohl ich ihm einen Tag gegeben habe, um mich in ein Handtuch zu legen. Lecker ... lecker, weil wir süßer lieben - ich habe 1 Liter Honig hinzugefügt ...
Das Rezept geht an Ihre Favoriten !!!

[Vanya28]

Vanya28 Wie versprochen melde ich mich nach Erhalt von Agram per Post am Wochenende, als ich 3 Backwaren gemacht habe.
zuerst (Standard auf Rezept)
der zweite (Koriander innen, Kreuzkümmel oben)
Bei Gluten schaltet der Ofen manchmal die Mischung selbst ein, die Zeit auf dem Bildschirm beträgt -1h24min (wenn ich keine Sklerose habe), daher nahm ich in der dritten Version nach 15 Minuten Kneten den Spatel aus dem Ofen.
Das Brot ist sehr lecker, mit Schmalz und Knoblauch, noch einmal vielen Dank!

Drei Backwaren hintereinander, das ist cool !!!
Es ist zu sehen, dass sich das Brot herausstellte.
Für die ganze Klasse bleibt nur zu lernen, wie man das Dach des Brotes nach dem Kneten nivelliert, man kann es mit nassen Fingern glätten.
Sie haben das Entbeinen absolut genau bemerkt, aber in Wirklichkeit stört es nicht und die Klinge kann eingeschaltet bleiben.

Am Samstag habe ich im Ofen Brot gebacken ... es gibt keine Bilder ... alle haben es gewagt ... obwohl ich ihm einen Tag gegeben habe, um mich in ein Handtuch zu legen. Lecker ... lecker, weil wir süßer lieben - ich habe 1 Liter Honig hinzugefügt ...
Das Rezept geht an Ihre Favoriten !!!

Schön, dass unser Regiment angekommen ist! Und das versuchen wir nicht umsonst!

[Vanya28]

Vanya28 Wenn der Spatel nicht entfernt wird, befindet sich in der Mitte des Bodens das Loch mit dem Deckel. Ich werde es herausfinden. Alles kommt mit Erfahrung
Aber würden Sie raten, wie Sie die Borodino-Mischung zu diesem Rezept hinzufügen können?

Nochmals vielen Dank, gestern habe ich die Verwendung von Brot mit hausgemachtem Speck wiederholt - lecker!

[Geschmack von Borodinsky]

...
Aber würden Sie raten, wie Sie die Borodino-Mischung zu diesem Rezept hinzufügen können?
...

Ich weiß nur, wie man Borodino-Brot schmeckt.
Wenn das Mehl geschält ist, fügen Sie Koriander, dunklen Honig und Kreuzkümmel hinzu. Obwohl sie im industriellen Borodinsky auf Tmin Geld sparen und mit Koriander bestreuen.
Wenn das Mehl Tapete ist, wird minderwertiges Weizenmehl hinzugefügt, um es zu verbessern, etwa 30%. Der Rest bleibt unverändert.
Es ist auch notwendig, die spezifische Säure des Geschmacks von Borodino-Brot zu wählen. Dies kann nicht allein durch Agram gelöst werden. Hier benötigen Sie auch Melassesirup oder Apfelessig oder Fruchtessenz. Ich mochte den Geschmack mit Treacle nicht und suchte nichts weiter aus. Obwohl Melasse mit Honig höchstwahrscheinlich das Problem lösen wird. Die Idee mit Essig ist irgendwie nicht nett zu mir.
Wenn jemand das Problem der Auswahl der Menge an Melasse und Honig in einem Rezept löst, um den vollen Geschmack von Borodinsky zu erhalten, posten Sie es hier.
Für sich,
Geschmack von Borodinsky Ich benutze 15 ml gemahlenen Koriander, 15 ml gemahlenen Kreuzkümmel und 15 ml Kümmel darüber, eingeweicht. Buchweizenhonig 50 ml. Ich streue am Timer 1 Stunde 24 Minuten (Programm Gluten-frei)wenn Deboning endet.
Ich nehme die Schaufel nicht heraus, ich bin faul und der Gewinn in der fertigen Form von Brot ist zweifelhaft. Wenn Sie nicht darüber sprechen, merkt es nicht jeder. Verifiziert.
Der Geschmack ist ausgezeichnet!

[Vanya28]

Vanya28 Danke, ich werde experimentieren. Nun, jetzt über das Internet zaatar Additive auf verschiedene Arten. geschältes Roggenmehl Premium (Voronezh Mühle) ist auch geschältes Roggenmehl von Stary Oskolskaya. Hier habe ich kürzlich eine Weizensorte 1 gefunden. Stara Oskolskaya - Darnitskiy hat den Geschmack in eine positivere Richtung stark verändert.

Es ist auch notwendig, die spezifische Säure des Geschmacks von Borodino-Brot zu wählen. Dies kann nicht allein durch Agram gelöst werden. Hier benötigen Sie auch Melassesirup oder Apfelessig oder Fruchtessenz. Ich mochte den Geschmack mit Treacle nicht und suchte nichts weiter aus. Obwohl Melasse mit Honig höchstwahrscheinlich das Problem lösen wird. Die Idee mit Essig ist für mich irgendwie nicht attraktiv.

Entschuldigung, ich habe dieses Zitat nicht verstanden. Was gibt Melasse (Honig)? Säure?!

Ich entschuldige mich, ich habe dieses Zitat nicht verstanden. Was gibt Melasse (Honig)? Säure?!

Wir sprechen über eine Methode, um einen würzigen, süß-sauren Geschmack von Borodino-Brot zu erhalten.
Agram ergibt aufgrund seines Zitronensäuregehalts einen leicht harten sauren Geschmack, der zum Erweichen wünschenswert ist.
Melasse hat einen leicht sauer-süßen Geschmack, der zusammen mit Honig verwendet werden soll. Bei einem ungefähren Verhältnis von 30 ml Melasse und 30 ml Honig pro Rezept müssen Sie auch die Menge an Wasser und Hefe auswählen, um ein gutes Backergebnis und eine Teigauflaufzeit von 60 Minuten zu erzielen.
Dies ist kurz gesagt, was getan werden muss.

Kurz gesagt, dies muss getan werden.

Ja...
Danke für die Klarstellung.