Pudding Roggenbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

Wanja, hier ist mein Bericht, aus dem Ofen, eine halbe Portion, dieses Schwarz kam heraus, ich habe das Malz nicht reduziert)))) aber der Geschmack ist besonders warm, lecker !!!!

Ich träume auch davon, Brot im Ofen zu kochen, aber bis ich die Reparaturen abgeschlossen und den Ofen gewechselt habe, sind dies nur Träume ... der Herd einer russischen Frau aus der Zeit von V. I. Lenin erlaubt nicht normal zu kochen

Wanja, hier ist mein Bericht, aus dem Ofen, eine halbe Portion, dieses Schwarz kam heraus ...

Im Ofen backen ist ein Traum! Aus Zeitgründen backe ich in HP.
Tolles Brot stellte sich heraus!

[Konvektion + Mikrowellen]

Ich träume auch davon, Brot im Ofen zu kochen, aber bis ich die Reparaturen abgeschlossen und den Ofen gewechselt habe, sind dies nur Träume ... der Herd einer russischen Frau aus der Zeit von V. I. Lenin erlaubt nicht normal zu kochen

Ich rate Ihnen, auf die Mikrowelle mit der Ofenfunktion und dem Modus zu achten Konvektion + Mikrowellen! Eine sehr bequeme Sache, es wird nicht für einen einzigen Tag in der Küche stehen bleiben. Beim vierstufigen Kochen können Sie jedem Schritt das Braten, Kochen, Verkrusten und eine beliebige Heizmethode zuweisen. Ich benutze es seit vielen Jahren, ich bin sehr zufrieden.

Ich habe keine Brotmaschine, ich backe alles im Ofen und Ciabatta und Brote und nur Weizen. Ich liebe Nacht Sauerteigbrot))))

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Ich liebe Nacht Sauerteigbrot))))

Maximaler Respekt!
Ich habe auch einen guten Ofen, aber ich backe mit Hefe in KhP.

Guten Tag. Ich bin ein Anfänger in der Brotherstellung (der Brotbackautomat erschien am Vorabend von Ostern). Wir lieben Schwarzbrot sehr. Aber ich verstehe nicht, ob ich dieses Brot in meinem Brotbackautomaten herstellen kann - LG HB 2001 BY. Sie kann die Backzeit nicht programmieren. Die maximale Zeit im "Cupcake" -Modus beträgt 60 Minuten. Ich habe versucht, es wieder einzuschalten, aber es gibt "Überhitzung". Kann jemand die Erfahrung machen, dieses Brot in einem LG-Ofen zuzubereiten? Hilfe.

[SCHNELL]

... Vielleicht hat jemand Erfahrung damit, dieses Brot im LG-Ofen zuzubereiten? Hilfe.

Weine nicht! Und sparen Sie sich mit unserer Hilfe!

Sofort und lesen Sie zu LG HB 2001 BY!

Auf der Suche nach ähnlichen Zahlen:
1. 15-30 Minuten kneten.
2. Aufstieg auf einem Programm 1 Stunde - 1 Stunde 30 Minuten.
3. Backen 1 h 30 min.
Zahlen, die wir nicht finden können, versuchen wir aus verschiedenen Programmen zu kombinieren.
Dann wird das Glück auf dich herabkommen, in Form von Hinweisen, wie du es bekommst!
Roggenbrot in diesem Modell ist leicht mit einer Kombination von 2 oder 3 Programmen zu bekommen. Ich werde eine der Optionen mit einer Unteroption im Detail beschreiben, der Rest im Bild und in der Abbildung ist recht einfach auszuwählen!
Modus auswählen SCHNELL, sehr guter Modus, nach BILDUNG (Entbeinen) kann auf Wunsch mit Kümmel bestreut werden, dann 40 Minuten vor Programmende (es ist nützlich, einen einfachen Wecker einzustellen, um nicht zu vergessen), das Programm durch Halten der Taste zurücksetzen HALT 2-3 Sek. und wählen Sie ein Programm KUCHEN, starten und backen, diese Option ist besser, als das Programm backen zu lassen SCHNELL 35 Minuten, obwohl es möglich ist und so, aber das Dach des Brotes in diesem Fall wahrscheinlich leicht zusammenbricht, können Sie dies wirklich akzeptieren.
Nehmen Sie am Ende der Backzeit mit einem großen Handtuch, einer Schüssel kaltem Wasser und einem großen Schwamm schnell einen Eimer mit ungebackenem Brot heraus und sofort schnell bedecke es mit einem Handtuch. Und wir kämpfen weiterhin mit der Temperaturblockierung des Ofens, damit Sie ihn sofort einschalten und das Brot backen können und nicht eine ganze Stunde warten und das gebackene Brot nicht verderben können.
Wir befeuchten den Schwamm in kaltem Wasser und tragen ihn 3-5 Sekunden lang auf den Temperatursensor auf, um nicht zu viel Wasser in den Ofen zu tropfen. Wir befeuchten den Schwamm erneut und wiederholen den Vorgang 7-10 Mal. Während des Abkühlvorgangs versuchen wir regelmäßig, den Ofen in einem beliebigen Programm einzuschalten. Sobald dies geschieht, wählen Sie beispielsweise den gewünschten Modus aus KUCHEN und fangen Sie an, stellen Sie den Eimer auf, während Sie weiter backen und das Brot backen.
Du hast einen Kuchen! Und zeige das Ergebnis.

Nachdem Sie Ihren Herd eingemischt und in den Modus gewechselt haben JOGHURTkann der Teig bis zu 8 Stunden aufgezogen werden, was sehr praktisch für diejenigen ist, die gerne Sauerteigbrot backen.
Kochen Sie keine Marmelade, geben Sie zuletzt Wasser hinzu und der leckagefreie Eimer hält lange.

Vielen Dank. Ich werde es versuchen.
Und der Kuchen ist immer willkommen. Und nicht einmal einer. Komm, komm.

Nun, ich habe versucht, Brot ohne Sauerteig zu backen, um zu trainieren ...
Ich mache nicht mal ein Foto, es ist eine Schande!
Von allen Technologien habe ich die Konsistenz des Malzes verletzt, ich habe es für Kwas vorbereitet, ich konnte kein anderes finden, während ich die Flüssigkeitsmenge zusammen mit dem Malz auf 460 ml gebracht habe. so zählte es ...
Und ich hatte keinen Sauerteig.

Infolgedessen brauchte ich fast 750 Gramm Mehl (ich legte einen Teil des Teigs beiseite, so dass es nicht mehr als ein Kilogramm war) und es kam immer noch Unsinn heraus. Der Lebkuchenmann formte sich nicht, ich wagte es einfach nicht, noch mehr Mehl hinein zu geben.
Der Lebkuchenmann muss voll ausgebildet sein?

Ergebnis: Das Brot ging nicht viel auf, was ohne Sauerteig zu erwarten war und mit einer Zunahme der Gesamtmasse um die gleiche Menge Hefe wurde die Krume nicht gebacken, die Kruste ausgetrocknet ... eine Schande (
Ich werde für den Sauerteig gehen und "fertig machen"
Ja, mehr .. Hier raten viele, Mehl auf den Boden des Eimers zu geben, aber in meinem Fall ist es furchtbar unpraktisch, das Messer nimmt kein Mehl vom Boden auf und es dauert lange, ihm zu helfen ...
Vielleicht ist es einfacher, später einen Eimer zu kaufen, als jedes Mal am Herd zu sitzen?

Nun, ich habe versucht, Brot ohne Sauerteig zu backen, um zu trainieren ...
Ich mache nicht mal ein Foto, es ist eine Schande!
...

Es ist immer sehr wünschenswert, das Ergebnis zu zeigen, aber wenn wir Ihre Reue für einen vollständigen Verstoß gegen das Rezept akzeptieren, werden wir durchkommen.
Zuerst müssen Sie entscheiden, was wir mit Sauerteig backen oder nicht. Dies beeinflusst den Geschmack, ob das Brot sauer ist oder nicht.
Zum Kneten siehe Seite 10 gibt es einen Videokurs zum Kneten von Roggenteig.
Der Lebkuchenmann ist vor dir weggelaufen, da Roggenteig ihn nicht bildet.

Dementsprechend müssen Sie immer beim Einmischen von HP helfen, insbesondere in den Ecken des Eimers. Dies ist nicht schwierig, sobald Sie einen Film ansehen.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Und schauen Sie durch, lesen Sie das Thema, Roggenbrot zu backen ist nicht schwierig, aber natürlich gibt es Feinheiten, die leicht zum Scheitern führen können.
Die Hauptsache ist dein Wunsch! Und lernen, wie man es backt, wir helfen!

Ausgezeichnet) Und ich googelte wie ein kluger Mascha über das Thema Kolobok für Roggenteig (ich habe kein Video gefunden, vielen Dank dafür), auf den Bildern sind sichtbare Koloboks zu sehen, also habe ich Mehl hinzugefügt)))
"Ausgezeichnetes" Brot kam für mich heraus, übrigens für 100 Rubel ...
Naja nichts, ich bin stur

Vielen Dank!

Ich habe versucht, dieses Brot zu backen, aber es hat bei mir nicht geklappt (es ist überhaupt nicht aufgegangen und sehr sauer), denke ich, weil ich alles in Gramm auf einer Waage gewogen habe. Dann habe ich hier gelesen, dass es notwendig ist, ml zu messen.
Ich hatte eine Frage: Ich habe einen Messlöffel - einerseits einen Teelöffel (5 ml), andererseits einen Esslöffel (15 ml). Wenn Sie einen vollen Esslöffel unter den Schnitt gießen und ihn in ein Messglas gießen, erhalten Sie 20 ml und das gleiche mit einem Teelöffel Löffel - 10 ml erhalten. So kann es mit einem Messglas oder trotzdem mit Messlöffeln unter dem Schnitt gemessen werden. Vielen Dank im Voraus für Ihre Antwort. Ich möchte, dass sich dieses Brot herausstellt.

[um drei Uhr]

Ich habe versucht, dieses Brot zu backen, aber es hat bei mir nicht geklappt (es ist überhaupt nicht aufgegangen und sehr sauer), denke ich, weil ich alles in Gramm auf der Waage gewogen habe. Dann habe ich hier gelesen, dass es notwendig ist, ml zu messen.
///

Mal sehen, warum das Brot nicht geklappt hat?
Das Wiegen hat nichts damit zu tun, beide Messmethoden sind gleichwertig. Eine Ausnahme wird nur für kleine Gewichte gemacht, da es einfach schneller und bequemer ist.
Schreiben Sie das Rezept vollständig, was und wie gemacht wurde.
Überprüfen Sie sofort, welches Agram verwendet wurde, hell oder dunkel?
Wenn es dunkel ist, dann ist dies ein Fehler, den das dunkle Agram braucht um drei Uhr mal weniger.
Wenn dies nicht der Fehler ist, beschreiben Sie Ihren Prozess umso genauer und zeigen Sie einen Abschnitt des Ergebnisses an, um bessere Hilfe zu erhalten.
Erfolg.

Vanya28, danke für die Antwort! Ich habe nicht gedacht, etwas zu fotografieren.
Ich habe alles nach deinem Rezept gemacht, im nächsten in x / p. Priorität:
Geschältes Roggenmehl 500 g (gesiebt)
Sauerteig (Säuerungsmittel) "Agram" 35 g
Zucker 75 g
Salz 15 g
Trockenhefe 8 g
Trockenes rotes Roggenmalz 40 g (100 ml mit kochendem Wasser gebraut und gemischt, 10 Minuten abgekühlt, dann Wasser bei Raumtemperatur - 350 ml)
Beim Kneten auf dem "glutenfreien" Programm half es 3 Minuten lang zu rühren, der Teig war viel steiler als das, was Sie im Video sehen, die Oberseite war zerrissen und holprig. Das Kneten dauerte ungefähr 15 Minuten, dann ließ ich den Teig 60 Minuten lang, aber irgendwo in der Mitte des Zyklus gab es noch ein kleines Kneten, ist das normal?
Mein Agram ist wirklich dunkel, aber das Rezept sagt kein Wort über die Dunkelheit sollte um das Dreifache reduziert werden. Und warum ist es überhaupt nicht gestiegen? Vielleicht Hefe auf den Boden des C / P legen, wie in den Anweisungen für das C / P angegeben? Ich habe keinen Zweifel an der Qualität der Hefe, ich habe sie frisch, trocken und bereits aus dieser Packung (Instant Angel Hefe) getestet.

Hallo, alle miteinander! Ich kann es auch nicht tun. Wahrheit 1 Mal versucht. Ich habe hier gelesen, dass Sie auf keinen Fall aufgeben sollten. also werde ich es heute wieder tun.
Ich hatte überhaupt keinen Kolobok. Es gab nur eine Masse, die ziemlich stark anstieg. Mehl weitere 3-4 Esslöffel pro Tisch. hinzugefügt ... Das Brot erwies sich als sehr dicht und wurde nicht im Inneren gebacken. Ich habe auch dunkles Agram hinzugefügt.
Und weiter. Ich lese und lese seit einem Monat und kann Roggen nicht speziell für Panasik 256 finden! kann jemand einen Link werfen? Pliz!
und ich habe auch ein Malzkonzentrat. Flüssigkeit. Wie viel wird für dieses Rezept benötigt? Auf der Dose stand geschrieben, dass für 500 Gramm Mehl -1 Esslöffel.
Nun, im Allgemeinen werde ich es heute wieder tun.

Etwas, das mich bei diesen Berechnungen, Neuberechnungen, völlig verwirrt. Vielleicht hat jemand ein fertiges Rezept für Roggenpudding mit Getreidekonzentrat anstelle von trockenem Malz. Und dann erhebt sich die Hand nicht, um die Ergebnisse erfolgloser Experimente in den Eimer zu schicken.

Ich brauche es auch wirklich !! Wenn nicht schwierig. und dann ist mein Kopf schon geschwollen von der Fülle an Informationen!

Bitte schön ! Ich habe eine Gehirnexplosion! Hier ist ein solches Rezept für mich, nachdem ich das ganze Thema gelesen habe:
1. Roggenmehl - 500 g.
2. Malz (Konzentrat) -1. l.
3. Agram light (50 ml) - 10 TL. l.
4. Zucker - (75 ml) -5 EL. l
5. Salz-2h. l
6. Hefe - 2 TL.

Fügen Sie weitere 100 ml Wasser zu 350 ml Wasser mit einem gelösten Esslöffel Malz hinzu, insgesamt: 450 ml Wasser.

Ich möchte auch Öl anbauen. 2 EL hinzufügen. l.

Habe ich es richtig gesagt? hilf jemandem, den ich abends backen möchte ..
Vielen Dank.

...
Mein Agram ist wirklich dunkel, aber das Rezept sagt kein Wort über die Dunkelheit sollte um das Dreifache reduziert werden. Und warum ist es überhaupt nicht gestiegen?
...

Das Brot ging wegen Agram dunkel nicht auf, es ist dreimal saurer als Agram hell, Säure in einer solchen Menge blockiert die Arbeit der Hefe.
Reduzieren Sie die Menge an Agram Dark dreimal, und das Brot wird sich herausstellen.
Das Rezept, das ich korrigieren muss, als es erstellt wurde, war Agram dark praktisch nicht im Verkauf. Ihr Fall ist bereits der dritte, der zu mir kam. Ich werde es reparieren.
Erfolg und Ergebnisse zeigen.

[ERROR!]

Bitte schön ! Ich habe eine Gehirnexplosion! Hier ist ein solches Rezept für mich, nachdem ich das ganze Thema gelesen habe:
1. Roggenmehl - 500 g.
2. Malz (Konzentrat) -1. l.
3. Agram light (50 ml) - 10 TL. l.
4. Zucker - (75 ml) -5 EL. l
5. Salz-2h. l
6. Hefe - 2 TL.

Fügen Sie weitere 100 ml Wasser zu 350 ml Wasser mit einem gelösten Esslöffel Malz hinzu, insgesamt: 450 ml Wasser.

Ich möchte auch Öl anbauen. 2 EL hinzufügen. l.

Habe ich es richtig gesagt? hilf jemandem, den ich abends backen möchte ..
Vielen Dank.

Gesamtwassermenge - ERROR! Warte jetzt werde ich zählen!
Wasser benötigt 390 ml, wenn Sie kein Öl hinzufügen. Beim ersten Mal ist es besser, ohne Öl zu backen. Aber wenn Sie wirklich wollen, dann reduzieren Sie das Wasser um die Anzahl der Löffel Öl mehr.
Wenn Sie Roggenmalzkonzentrat verwenden, ist alles korrekt.
Überprüfen Sie, ob Ihr Agram dunkel oder hell ist.
Das Rezept ist für hell angegeben und für dunkel wird dreimal weniger benötigt.
Wenn Sie 2 EL hinzufügen. Esslöffel Öl, dann sollte das Wasser um jeweils 50 ml reduziert werden, sie haben dies vergessen, und es gibt einen Hinweis im Thema dafür.
Erfolg.
Warum so viel Wasser benötigt wird, wenn es durch ein Konzentrat ersetzt wird, gibt es eine Erklärung im Thema.

Und Agram, ich schwoll dunkel an ... vielleicht ist es deshalb ein Fehler!

Und Agram, ich schwoll dunkel an ... vielleicht ist es deshalb ein Fehler!

Und auch dafür! Lassen Sie uns das Rezept heute korrigieren.
Und zeigen Sie Ihr Ergebnis.

Vielen Dank. Morgen werde ich die Ergebnisse abzeichnen

Vanya28, vielen Dank! Ich hatte einen solchen Verdacht, dass ich Agram verlegte. Und wenn ich den Agram dreimal reduziere, muss ich in diesem Fall das Wasser nicht verringern?

Vanya28, vielen Dank! Ich hatte einen solchen Verdacht, dass ich Agram verlegte. Und wenn ich den Agram dreimal reduziere, muss ich in diesem Fall das Wasser nicht verringern?

Sie müssen nicht reduzieren, der Unterschied beträgt minus 35 ml Agram, der Teig überlebt es.
Um genau zu sein, verringert sich neben der Verringerung der Säuremenge auch die Menge des in Agram enthaltenen Quellmehls, was sich bereits auf das Quellen des Teigs auswirkt.
Backen Sie, ohne das Wasser zu reduzieren, das Brot wird sich herausstellen, und je nach Ergebnis korrigieren wir es, falls erforderlich, um es weiter mit lokalem Mehl zu backen.

[Vania]

Melde dich bei Temko auf meinem Herd




Wie auf dem Foto, gut?
Und ich werde es dir von einem Anfänger erzählen ... Für dich, VaniaWenn Sie im ersten Beitrag einen Link zum Video einfügen, wird es wahrscheinlich weniger Fragen zur Konsistenz und zum Mischen geben
Schwöre nur nicht, bitte, ich habe schon alles gesehen, der Link hat mir schon geholfen

Vania! Vielen Dank für Ihre Beratung! und für die Geduld, mit der Sie alles für uns Neulinge kauen. Dieses Thema ist bereits 3 Jahre alt und die Zahl der ungeschickten Anfänger wird immer größer. ... Und dann ist es sehr schwierig, durch die Tipps im Forum zu navigieren, bis Sie damit beginnen. Und erst dabei beginnt man zu verstehen, was was ist. Alle diese schrecklichen Namen sind Panifarin, Agram. Es scheint, dass Sie nie verstehen werden, was was ist!
Nun zum Brot:
Alles hat super geklappt. Heute zur Arbeit gebracht - wage es in 5 Sekunden. und gelobt.
Meine Änderungen in Bezug auf den Kolobok: Ich habe während des Knetvorgangs 2 weitere Löffel Rast hinzugefügt. Öle. Der Lebkuchenmann war nicht so flüssig wie du. Aber ich fühle mich ruhiger. Vielleicht stellte sich nicht sehr hohes Brot heraus - etwa 80 mm "am Widerrist". Aber das erste Mal dachte ich, dass es die gleiche Höhe wie ein Weizen haben sollte. Acid. Krümel - alles ist in Ordnung. Leider haben die Kinder die Kamera zur Arbeit mitgenommen, so dass ich kein Portfolio erstellt habe, aber nach dieser Zeit war es notwendig!
Heute werde ich versuchen, Darnitsky zu machen!
Erfolg für alle! Lies die Rezepte sorgfältig durch und höre auf Vanyas Ratschläge!

Vanya28, vielen Dank für Ihre Reaktionsfähigkeit!
Wie mache ich das? Ich melde mich sofort und poste ein Foto.

... es wird sicherlich weniger Fragen zu Konsistenz und Mischung geben, wenn Sie im ersten Beitrag einen Link zum Video einfügen
...

Der Link im ersten Beitrag wurde auf den Videokurs zum Kneten von Roggenteig gesetzt.

Das Roggenbrot ist sehr gut, die Krume für die Hefeversion ist klassisch. Es gibt eine Frage zur Kruste, es ist nicht sehr klar auf dem Foto, vielleicht hat die Aufnahme so viel Schatten oder es ist leicht übergetrocknet und hat daher die Farbe geändert. Wenn ja, kann die Backzeit um 5-7 Minuten reduziert werden.
Und so ist alles cool!

Hier ist eine andere Frage für mich ... Warum wird das Brot am zweiten Tag hart?

[Vanya28]

Vanya28Ich berichte über meinen zweiten Versuch mit einem dunklen Agram. Diesmal habe ich alles mit Messlöffeln gemessen und zum Spaß beschlossen, alles auf einer elektronischen Waage zu wiegen. Das ist, was ich tat:
- Roggenmalz - 50 ml = 30 gr
- Hefe - 10 ml = 6 g
- dunkles Agram - 15 ml = 9 gr
- Zucker - 75 ml = 60 gr
- Salz - 10 ml = 12 g
Es unterscheidet sich stark von Ihren Zahlen im 1. Beitrag, und zum ersten Mal habe ich alles in Gramm gemessen und der Teig, den ich bekam, war im Vergleich zu Ihrem sehr dicht.Diesmal war der Teig in Ihrer Nähe, aber immer noch dick, er mischte sich nicht gut und alles stieg in einem Kegel auf (am Ende der Charge habe ich ihn vorsichtig mit nassen Fingern geebnet). Ich mochte den Geschmack des Brotes sehr, es gab keine solche Säure wie beim ersten Mal - vielen Dank für das Rezept, aber es scheint mir, dass das Brot nicht gut aufging, die Kruste sehr gebacken und dick war, Ihr Brot ist poröser. Was können Sie raten ?!

Warum hast du keine Flüssigkeit hinzugefügt, wenn sie dick war?

Warum hast du keine Flüssigkeit hinzugefügt, wenn sie dick war?

weil ich genug Flüssigkeit gezählt habe, weil ich dreimal weniger Agram hineingegeben habe.

Also schaue ich mir die Ergebnisse anderer und meiner an, das Dach wird von fast allen sehr leckeren Broten auseinandergerissen, das Rezept ist als "Darnitsky" hausgemacht. Seine Frau macht leckere Sandwiches für ein Fest

weil ich genug Flüssigkeit gezählt habe, weil ich dreimal weniger Agram hineingegeben habe.

Sie könnten Mehl haben, das mehr Wasser benötigt, weshalb der Teig dicker als nötig ist. Ich würde hinzufügen.

Sagen Sie mir bitte, wer weiß ... Hat es Sinn, das Spezialprogramm "Borodinsky-Brot" (in 3 Stufen) in meinem Moulinex zu verwenden, oder ist es besser, zwei Programme "Hefeteig" + "Backen" zu kombinieren, wie Vanya empfohlen hat ? Vielleicht wurde diese Frage bereits gestellt, aber ich hatte physisch keine Zeit, 40 Seiten des Forums zu lesen!

[Droma]

Droma
Backen Sie auf "Hefeteig" + "Backen" und Sie werden glücklich sein! Ich habe auch Moulinex und ich backe immer so, das Ergebnis hört nie auf zu gefallen!

Sagen Sie mir bitte, wer weiß ... Hat es Sinn, das Spezialprogramm "Borodinsky-Brot" (in 3 Stufen) in meinem Moulinex zu verwenden, oder ist es besser, zwei Programme "Hefeteig" + "Backen" zu kombinieren, wie Vanya empfohlen hat ? Vielleicht wurde diese Frage bereits gestellt, aber ich hatte physisch keine Zeit, 40 Seiten des Forums zu lesen!

Schauen Sie sich das Handbuch für Ihren Ofen an, es zeigt wahrscheinlich an, wie viel Zeit für welche Phase der Brotherstellung benötigt wird.
Vanya schrieb, dass der Standard mit 45 Minuten Backen nicht geeignet ist, man muss 1.23-1.30 backen In der ursprünglichen Version 1.30 trocknet mein Ofen während dieser Zeit die Kruste aus

Wenn Ihre Version 20 bis 30 Minuten lang knetet, eine Stunde lang prüft und etwa anderthalb Stunden lang backt, ist dies auch so.

Hier ist eine andere Frage für mich ... Warum wird das Brot am zweiten Tag hart?

Innerhalb weniger Stunden nach dem Backen stabilisiert sich dieses Brot, die Krume wird weniger klebrig, was Sie sehen können.
Es bleibt mehrere Tage in diesem Zustand, bis der veraltete Prozess spürbar wird.

[Vanya28]

Vanya28Ich berichte über meinen zweiten Versuch mit einem dunklen Agram. Diesmal habe ich alles mit Messlöffeln gemessen und aus Interesse beschlossen, alles auf einer elektronischen Waage zu wiegen. Das ist, was ich tat:
...
Es unterscheidet sich sehr von Ihren Zahlen im 1. Beitrag, aber zum ersten Mal habe ich alles in Gramm gemessen und der Teig, den ich bekam, war im Vergleich zu Ihrem sehr dicht. Diesmal war der Teig in Ihrer Nähe, aber immer noch dick, er wurde schlecht gerührt und alles stieg in einem Kegel auf (am Ende der Charge habe ich ihn vorsichtig mit nassen Fingern geebnet ...
aber es scheint mir, dass das Brot nicht gut aufgegangen ist, die Kruste sehr gebacken und dick war, Ihr Brot ist poröser. Was können Sie raten ?!
...

1. Der Unterschied in den Zahlen beim Wiegen ist nur ein großer Fehler bei der Messung Ihrer Waage bei kleinen Werten. Aus diesem Grund empfehlen wir dringend, kleine Gewichte mit Messlöffeln auszuführen, was schneller, genauer und bequemer ist.
2. Ihr Brot für Panasonic hat sich als richtig erwiesen. Wenn es die Höhe nicht erreicht hat, beträgt es ungefähr 1 cm. Wenn es höher ist, fällt das Dach durch.
3. Fügen Sie unter Ihr Mehl eine Menge Wasser hinzu, etwa 20-30 ml. (ein Esslöffel).
4. Die Kruste bei Panasonic ist immer knusprig. Wenn es Ihnen nicht sehr gefällt, enthält der Thread eine Erklärung zum Umgang damit. Lies es.
Und zeigen Sie das Ergebnis, die Risse sollten verschwinden.

Also schaue ich auf die Ergebnisse anderer und meiner eigenen, es bricht das Dach für fast alle ...

Kleine 1-2 Risse sind kein Defekt für Roggenbrot, aber für Herdbrot ist dies im Allgemeinen die Norm, was sich insbesondere in den technischen Bedingungen für das Backen von Brot widerspiegelt.

Danke für das Rezept, aber ich glaube, ich habe etwas falsch gemacht, nicht so hoch wie im Rezept und süß, ich habe es mit hausgemachtem Sauerteig gemacht.

... Danke für das Rezept, aber ich glaube, ich habe etwas falsch gemacht, nicht so hoch wie im Rezept und süß, ich habe es mit hausgemachtem Sauerteig gemacht.

Sie haben das Brot für diese Menge Mehl und die Höhe ist korrekt, die Krume ist porös und gut, die einzige Frage ist der Sauerteig, entweder müssen Sie ihn länger anbauen oder mehr hinzufügen, 300-400 Gramm Sauerteig in diesem Rezept sind eine normale Menge und das Brot wird dann süß und sauer.
Viel Glück!

Sie haben das Brot für diese Menge Mehl und die Höhe ist korrekt, die Krume ist porös und gut, die einzige Frage ist der Sauerteig, entweder müssen Sie ihn länger anbauen oder mehr hinzufügen, 300-400 Gramm Sauerteig in diesem Rezept sind eine normale Menge und das Brot wird dann süß und sauer.
Viel Glück!

Danke für die Antwort!!! Es ist mir immer noch peinlich, dass das Brot klebrig ist. Sie haben geschrieben, dass nach einer Weile der Restaurierung der Tag vergangen ist, bis ich die Veränderungen bemerke. Nach welcher Zeit findet die Restaurierung statt?
Sie haben auch geschrieben, dass die Starterkultur auf 300-400 Gramm erhöht werden kann, dann ist es notwendig, Mehl und Wasser beim Mischen zu reduzieren?

...
Sie haben auch geschrieben, dass die Starterkultur auf 300-400 Gramm erhöht werden kann, dann ist es notwendig, Mehl und Wasser beim Mischen zu reduzieren?

Das Verhältnis von Mehl und Wasser im Rezept sollte unverändert bleiben. Dies ist sehr wichtig, da es die Konsistenz des Teigs beeinflusst und eine Verletzung des Verhältnisses von Mehlmenge zu Wasser zu Verunreinigungen und zum Bruch der Kuppel des Laibs oder zum Fall des Daches des Brotes führt. Indem Sie die Menge an Sauerteig erhöhen, verringern Sie die Menge an Wasser und Mehl entsprechend.

Vielen Dank für Ihren Rat!!!

Und ich habe es großartig gemacht! Aber zum ersten Mal beim Backen dieses Brotes wollte sie es nicht riskieren und fügte 1 EL hinzu. l Panifarin.
Nach dem Ende der Charge nahm ich den Mischer heraus und ebnete das Dach mit einem feuchten Spatel. Das Dach ist perfekt - leicht konvex. DANKE an den Autor !!! )

Wanja 28 hat gerade dein zweites Brot für heute aus dem Ofen genommen (das erste, über das ich früher geschrieben habe, hat meinen geliebten Schwiegersohn geschmeckt und schnell genommen). Ich bin immer wieder erstaunt: Es gab keinen Kolobok - eine viskose Plastikmasse. Während des Knetens (gemäß Ihrem Video) entfernte ich ständig den viskosen Teig mit einem Messer vom Schulterblatt und schickte ihn zurück in den Eimer. Und ich konnte nicht einmal glauben, dass etwas aus dieser Substanz kommen würde. Aber was für ein erstaunliches Ergebnis - das zweite Brot ist noch besser! Das Dach ist leicht konvex, flach (ohne Stöße und Risse). Ich fügte Senföl zum Rezept hinzu - 2 EL. l. und reduzierte Zucker auf 2 EL. l. (das ist nach meinem Geschmack), die Gewürze sind Koriander und Kreuzkümmel.
Und hier sind meine Ergebnisse:
1. Ich habe dem Mixer in den ersten 10 Minuten geholfen - ich habe den Teig aus den Ecken angepasst, gegen den Mixer gedrückt und den Teig mit einem Spatel gedreht, da er aufgrund von Klebrigkeit und nicht "Unebenheiten" von unten stärker geknetet wird.
2. In den restlichen 5 Minuten. Als der Teig bereits zu einer sehr homogenen, glatten Masse verirrt war, beschloss sie, nicht zu helfen und nur zu beobachten. In den letzten 5 Minuten begann sich das Werkstück (ich kann es nicht einmal als Kolobok bezeichnen) umzudrehen. Als der Teig an den Wänden klebte, schob ich ihn mit einem Spatel leicht ab.
3. Als ich den Mixer nach dem Kneten herausnahm, drückte ich ihn ziemlich fest und "polierte" das Dach mit einem weichen Silikonspatel - ich machte ihn flach und glatt (ich befeuchtete den Spatel mit Wasser). Somit war das gesamte Werkstück gleichmäßig über den Eimer verteilt.
4. 1 Stunde 15 Minuten gebacken, da die Seiten beim ersten Mal sehr gebraten waren.
Ich weiß nicht einmal, ob noch etwas im Rezept geändert werden muss - alles ist so erfolgreich: die "Top Ten" zu erreichen. Vielleicht experimentiere ich nur mit Mehl: 250 g geschälter Roggen und 250 g ganzer Roggen.
Nochmals ein großes Dankeschön !!!

Guten Abend alle zusammen!!! Ich habe HP Moulinex OW 6002 nach Rezept und mit Waage hergestellt. Es war mir peinlich, dass Produkte (normalerweise im Gegenteil, zuerst die Flüssigkeit auf das Mehl usw.) mit einem Spatel geholfen wurden, da sich die Masse im Video als viskos herausstellte. Und jetzt wurde DIESES Wunder gebacken und ..... die Mitte ist feucht, zähflüssig, ich werde nicht über den Geschmack schreiben. Hilfe mit Rat, was war los mit mir. VIELEN DANK

[AndreyK]

AndreyK
Ich habe dieses Brot wiederholt in Mulinex-6002 gebacken, nach dem gleichen Schema wie in Mulinex-5002 gebacken:

Hefeteigprogramm -1 Stunde 25 Minuten. 25 Minuten kneten. Aufstieg 1 Stunde.
Programm "Backen" - maximale Zeit 1 Stunde 10 Minuten. Fügen Sie am Ende sofort weitere 20 Minuten hinzu.
Gesamtbackzeit = 1 Stunde 30 Minuten.

Das Brot ist ausgezeichnet !!!

P.S. HIER Sie können sehen, wie mein Brot in Mulinex-5002 gebacken wurde. 6002 stellt sich heraus, dass es eins zu eins gleich ist.