Hüttenkäse in einem Panasonic Multicooker

Hüttenkäse in einem Panasonic Multicooker
Kategorie: Milch- und Eierspeisen
Zutaten
Milch
Sauerrahm
Kochmethode

Zum ersten Mal wurde die Milch schon sauer verkauft - dann habe ich beschlossen, Hüttenkäse zu machen. Ich goss es in den Cartoon, schaltete die Heizung ein - nach 4 Stunden gerann es (die Klumpen Hüttenkäse waren bereits gut von der Molke abgezogen) - warf es mit einem Tuch auf ein Sieb, drückte es heraus - und fertig! Der Quark ist weich, nicht trocken, aber wir lieben das einfach.
Das zweite Mal nahm ich Milch, die nicht sauer war (Vollbutter, pasteurisiert), fermentiert mit saurer Sahne - 1 EL. l. mit einem Objektträger für 1 Liter. Dann sah sie, dass sie nicht sauer war, und warf mehr Hüttenkäse hinein.
Ich wollte nicht mit Zitronensaft oder etwas anderem gären, das keine Molkerei war (ich habe von Pokhlebkin gelesen, dass es dann einen scharfen Geschmack geben würde).
Die Milch wurde entweder erhitzt oder ausgeschaltet und für eine Weile in eine andere Pfanne gegossen - ein langsamer Kocher wurde benötigt ...
Kurz gesagt, es wurde an einem Tag sauer. Dann wurde, wie beim ersten Mal, der Joghurt nur nicht 4 Stunden lang erhitzt, sondern mehr und auch nicht bei ständiger Erwärmung.
Jetzt habe ich mehr als einen Tag lang Milch mit saurer Sahne (kein Hüttenkäse mehr). Mir wurde klar, dass es sich nicht lohnt, die ganze Zeit zu erhitzen - es riecht bereits nach gekocht und der Schaum erschien. Und es ist überhaupt nicht sauer !! Nicht sterilisiert! Saure Sahne schien sich in ihm aufzulösen - es gibt nicht einmal eine Spur davon, die Milch ist fest, ohne Klumpen. (Es gibt wirklich nicht genug Smiley, der hinter dem Ohr kratzt ...)

Hinweis
Ich habe das Thema Joghurt studiert - sie schreiben dort, wer keinen Joghurt bekommen hat - sie haben Hüttenkäse gemacht.
Und ich mache nur Hüttenkäse.
Aber es klappt nicht immer.
Es hat 2 mal funktioniert, das dritte funktioniert nicht.

Erklären Sie mir, wer weiß, was mein Fehler ist und wie man Hüttenkäse macht, damit ohne Zitrone, aber auch schneller, mindestens innerhalb von 24 Stunden ...

Ich habe den Dreh raus, so Hüttenkäse zu machen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=9203.0
Es ist sanft und es stellt sich viel heraus. Ich beginne es abends, zum Beispiel um 20:00 Uhr, und um 17:00 Uhr am nächsten Tag ist es fertig. Es dauert weniger als einen Tag

Ich naiver Kefir (1. Stufe) oder Naturen in Milch (2-3l.). Joghurt und beginnen sich aufzuwärmen. Sobald die Milch zu gerinnen beginnt, schalte ich die Heizung aus. Wenn es sich bereits fast zum Kochen erwärmt hat und noch nicht geronnen ist, fügen Sie Kefir oder ein paar Tropfen Zitrone hinzu. Manchmal fermentiere ich nur mit Zitrone und der Hüttenkäse ist überhaupt nicht sauer, der Fuchs bleibt in der Molke, ich trinke ihn gerne und mache Backwaren darauf und friere ihn für den Sommer ein - ein ausgezeichnetes Getränk in der Hitze.

Natamylove
Danke, ich habe auch so weichen Quark, ich mag es auch besser.

Erhan
und danke dir. Sagen Sie uns, in was Sie Molke einfrieren? Ich liebe sie auch, ich trinke es in zwei Hälften mit Saft, es ist sehr erfrischend.

Und ich mache Hüttenkäse wie folgt: Ich nehme 1 EL Milch, bringe sie zum Kochen, sobald sie zu kochen beginnt, füge 2 Esslöffel Kefir hinzu und koche weiter, bis sich Hüttenkäse gebildet hat. Der Hüttenkäse ist sehr zart und nicht sauer, mein wählerisches Kind isst ihn gerne

Ich habe es auch zu Hause versucht: Ich habe die Milch erwärmt und mit Zitronensaft geronnen. Es stellte sich als köstlich, zart heraus, ABER vernachlässigbar, obwohl ich hausgemachte Milch nahm (aus dem Laden - normalerweise eine Molke)

Ich habe etwas nicht verstanden, der Abschnitt handelt vom Multicooker. Der Hüttenkäse wird so gemacht: Gießen Sie einen Liter Kefir ein und legen Sie ihn für 15-20 Minuten auf den Eintopf. Wir gießen die Molke in eine Flasche, um sie später zum Backen von Brot zu verwenden, und essen frischen, weichen Quark.

Und ich gieße 2 Liter Kefir in MV und erhitze es 3-4 Stunden lang (je nachdem, wie weich der Quark ist, den Sie wollen). Kühlt sich ab - und legt es auf Gaze

Und ich gieße 2 Liter Kefir in MV und erhitze es für 3-4 Stunden (je nachdem, wie weich der Quark ist, den Sie wollen). Kühlt sich ab - und legt es auf Gaze

Ziemlich weicher Hüttenkäse wird "kalt" aus Kefir hergestellt, darüber habe ich hier im Forum gelesen. Ein Sieb oder Sieb wird in 2 Schichten mit Papiertüchern ausgekleidet, Kefir wird hineingegossen und beginnt langsam und traurig (mehrere Stunden) zu filtern. Die Konsistenz des fertigen Hüttenkäses ähnelt einer Käsemasse, und die Molke ist transparent, fast wie Wasser.

wie man Hüttenkäse macht, so dass auch ohne Zitrone, aber auch schneller, mindestens innerhalb von 24 Stunden ...

Meine Mutter sagte, bevor die Kinder Hüttenkäse mit Kalziumchlorid hergestellt wurden (es klingt beängstigend, aber es scheint nützlich, am Abend werde ich das Chlorid klären, ich erinnere mich nicht genau), so ist es sehr schnell, das heißt, ein Löffel dieser Flüssigkeit und Milch wird sofort auf Käsetuch geronnen und sehr junge wurden gegeben, und in der Milchküche für Kinder das gleiche Prinzip, ist die Hauptsache nicht sauer und zart

Und so machen wir es zu Hause nicht in einem Cartoon, sondern legen einfach Sauermilch oder Milch mit Kefir auf den Herd (in fast jedem Verhältnis, aber ungefähr gleich) und erhitzen es bei schwacher Hitze. Hauptsache stellen Sie sicher, dass es nicht kocht und Sie sehen, wie es sich kräuselt und werfen Sie es auch zurück für ein Sieb (Netz) und leckeren Quark und trinken Molke

und ich gieße nur 1 Liter Milch und -100-150 ml Kefir in eine Dose, rühre gut mit einem Löffel um und lasse es auf dem Tisch. In 10-15 Stunden (je nach Jahreszeit) erhalten Sie einen ausgezeichneten Joghurt, sehr zart und sehr lecker! (y) jetzt in einem Wasserbad (und vergessen Sie nicht, ein paar Mal umzurühren, um Gleichmäßigkeit zu erreichen) und setzen Sie ein Sieb auf. Diese Menge läuft buchstäblich in 5-10 Minuten ab. Es stellt sich heraus, dass 3 Kinderportionen den empfindlichsten Quark enthalten und die Molke zum Backen verwendet wird
Für mich ist die wichtigste Annehmlichkeit, dass ich fermentiert und verlassen habe und das Kochen in einem Wasserbad ungefähr 20 Minuten dauert!

Ich habe mehr als einmal Hüttenkäse mit Hilfe von Kalziumchlorid gemacht. Unsere Ärzte empfehlen es schwangeren Frauen und kleinen Kindern, da es zusätzlich mit Kalzium angereichert ist. Fügen Sie eine Ampulle Calciumchlorid (10 ml) zu erwärmter (nicht heißer, aber sehr warmer) Milch hinzu und mischen Sie gut. Milch gerinnt direkt vor unseren Augen. Dann legen wir es wie gewohnt auf die Gaze. Der Quark ist sehr zart, lecker, nicht sauer und sogar leicht süßlich. Das einzig Negative ist, dass sich sehr wenig davon herausstellt.

[Alexandra]

Ich mache Hüttenkäse für das Baby auf kalte Weise nach dem Rezept Alexandra : Ich gieße Kefir in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb und stelle die gesamte Struktur über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen ist nicht einmal Hüttenkäse, sondern die zarteste Quarkmasse fertig. Das Kind isst nur das, weil der mit Wärmebehandlung gekochte Hüttenkäse eine körnige Struktur hat und dieser ohne Körner homogen ist. Aus einer Flasche Baby Kfir 200 ml. es stellt sich heraus, etwa 100 gr. Quark.

Und ich habe solchen Hüttenkäse (kalte Methode) nur ein paar Mal. Wahrscheinlich kommt es auf Kefir an - bei einem ist alles in Ordnung und bei dem anderen - nach einer Nacht im Stehen bleibt derselbe Kefir, nur ein wenig dicker. Deshalb habe ich damit aufgehört und es auf "heiße" Weise gemacht.

Kuchen und die Leute sind nett !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Höre mich Maulbeere !!!! Ich kann Tama nicht fragen, es ist nicht das Thema.
Ich wollte Ostern mit Joghurt machen, hatte aber keine Zeit. Ich sitze jetzt mit anderthalb Litern saurem Kefir (Kefiril-Pilz) und überlege, was ich damit anfangen soll. Wenn ich Zucker hinzufüge, ihn in einen Topf lege und zum Kochen bringe, bekomme ich Molke, na und? Vielleicht noch einen Ball hinzufügen? Und ich habe auch Probiotika ... Wie könnte ich etwas Gutes daraus machen ... Sonst backe ich eine Woche lang Pfannkuchen ... Ich habe Agar, ich habe Pepsin ... Wenn es nichts gibt, dann wird es morgen sein.
Hilfe !!!

Haarnadel, lassen Sie es säuern, wie es sollte. Dann gießen Sie es in ein Glas und stellen Sie das Glas mit einem Topf Wasser und in Brand. Wie die Konservierung sterilisiert wird. Wasser kochen ausschalten. Alles im Glas abkühlen lassen und wegwerfen. Hier ist der zarteste Hüttenkäse ohne Getreide und Molke für Brot. Wollten Sie Hüttenkäse oder etwas anderes machen? Kann ich nachts nicht verstehen?

[Osterrot]

Das wollte ich:

Osterrot
1,9 kg mit Molke.
0,75 Liter Vollmilch bei schwacher Hitze glühend heiß erhitzen, abkühlen lassen und 0,75 Liter einfüllen Geronnene Milch1,5 Tassen Sauerrahm und ein Eigelb. Rühren und kochen, bis sich die Molke trennt. Dann durch eine Serviette abseihen, durch ein Sieb reiben, granulierten Zucker und Vanille nach Geschmack hinzufügen und in eine Form geben.

Ich wollte Joghurt bekommen, hatte aber keine Zeit. Benötigen Sie wirklich Zucker? Wird es sauer werden? Oder fällt die Säure im Serum aus?

Ich habe eine solche Option - nichts zu tun, nur auf Käsetuch wiegen - nach 5 Stunden zarten Hüttenkäse 500 g. Man kann so essen, man kann einen Käsekuchen backen, ich backe oft mit diesem Hüttenkäse.

[Kuchen]

Ich habe eine solche Option - nichts zu tun, nur auf Käsetuch wiegen - nach 5 Stunden zarten Hüttenkäse 500 g. Man kann so essen, man kann einen Käsekuchen backen, ich backe oft mit diesem Hüttenkäse.

Ich werde kochen, wie ich sagte Kuchen und machen Sie einen Lolyn-Käsekuchen wie empfohlen Natamylove! Aber trotzdem, saurer Kefir, es ist sauer ... Wohin geht die Säure ...

[Draußen flo]

Draußen floEntschuldigung, habe Ihre Frage nicht sofort bemerkt. Ich friere das Serum in einem rechteckigen 250-ml-Plastikbehälter ein. Dann lege ich den gefrorenen Block in einen kleinen Beutel und falte ihn nacheinander. Diese Steine ​​nehmen nicht viel Platz ein.
Zitat aus dem Buch Heilprodukte: "Regelmäßiges Abwischen mit einem Serum unter Zusatz von Zitronensaft wirkt sich gut auf fettige und normale Haut aus."

Und ich habe zufällig gelernt, den leckersten Hüttenkäse der Welt herzustellen. Es war noch ein halber Liter Joghurt übrig und es war bereits klar, dass es lieber schlecht werden würde, als dass wir es essen. Und so nahm ich einen Liter der gewöhnlichsten im Laden gekauften Milch mit 3,2% Fettgehalt, warf sie zusammen mit Joghurt in einen Cartoon zum Erhitzen für 2 Stunden, warf sie dann in ein Käsetuch und hängte sie über Nacht auf. Es hing ungefähr 8 Stunden. Und am Morgen stellte sich heraus, dass es eher an Mascarpone erinnerte als an gewöhnlichen Hüttenkäse.
Ich habe die Produkte vorher und nachher speziell gewogen. Aus 1,6 kg Milch + Joghurt wurden 500 g Hüttenkäse erhalten, dh etwas weniger als ein Drittel des ursprünglichen Produkts.
Also was wir haben:
1. Nützlich. Soweit ich weiß, sollten die Joghurtbakterien im Quark geblieben sein, da der Joghurt nicht überhitzt war.
2. Lecker. Ich verstehe nicht wie, aber aus Milch mit 3,2% Fett stellte sich etwas Ähnliches wie Frischkäse heraus. Nun, zumindest in dieser Form, tiramisu. Ich denke zur Kenntnis zu nehmen.
3. Wirtschaftlich. In Bezug auf die Kosten stellt sich heraus, dass es ungefähr das gleiche ist wie gewöhnlicher Hüttenkäse, aber für den Rest der Punkte kann man es nicht vergleichen!

[Ru]

Ru Was war der Joghurt?

[Ru]

Ru Was war der Joghurt?

Ein hausgemachtes. Ursprünglich wurde es aus einem Glas Aktivierung und einem Liter Milch hergestellt, das zweite Mal aus den Überresten des ersten. Ich mag Joghurt bei Aktivierung, weil er einen delikaten, nicht sauren Geschmack hat. So wie ich es verstehe, ist der Hüttenkäse deshalb weich cremig
Ich hatte den Gedanken, dass man, um sofort Hüttenkäse zu machen, einfach ein Glas mit Aktivierung mit Milch umrühren und es erhitzen kann, aber nicht für 2, sondern für 4 Stunden. Dies wird genau das sein, was sie über Joghurt in Temka schreiben, mit Tränen in den Augen und dem Urteil "Es hat nicht geklappt - es wurde geronnen." Und wir brauchen es.
Obwohl, als ich zum ersten Mal Joghurt machte und vergaß, die Heizung während der Zeit auszuschalten, und dann auch den Hüttenkäse zurückwarf, schien es mir, dass es köstlich war, aber nicht so, wie es jetzt ist. Vielleicht liegt der ganze Trick in der Menge Joghurt.

[Ru]

Ru Was war der Joghurt?

aber ich hätte nie daran gedacht zu fragen. Ich habe überhaupt keine Aktivität gekauft. Jetzt werde ich mich vorbereiten, dann werde ich mich abmelden ...

[Wie bin ich zu flauschigem Quark gekommen?]

Ich möchte Ihnen sagen Wie bin ich zu flauschigem Quark gekommen?.

Zuerst erzähle ich Ihnen die Geschichte.
Joghurt gemacht. Die Milch fermentierte nicht (stand 5 Stunden).
Er begann nach dem Grund zu suchen. Gefunden im Buch über die Arten und Methoden, den Käufer beim Verkauf von Produkten zu täuschen. Waren.

Tutorial "KUNDENSCHUTZ
Arten und Methoden, um Kunden beim Verkauf von Lebensmitteln zu täuschen ", Chepurnoy IP, Phoenix Publishing House, 2003.

Ich lese den Abschnitt über Milchprodukte:
Qualitätsfälschung von Milch

"Fremdzusätze hinzufügen.
Außer Wasser in Milch Stärke, Kreide, Seife, Soda, Kalk, Borsäure oder Salicylsäure und sogar Gips untermischen.
...
Um das Vorhandensein dieser Verunreinigungen in der Milch aufzudecken, ist es notwendig, einen Teil der Milch durch einen Papierfilter abzusieben und einige Tropfen etwas Säure, beispielsweise Essigsäure, Zitronensäure, zuzugeben. Gefälschte Milch beginnt im Gegensatz zu nicht gefälschter Milch durch die Freisetzung von Kohlendioxid zu sprudeln.
All das getan, um zu fälschen oder um ein schnelles Säuern zu verhindern."

[Ich denke, das ist mein Fall. Vielleicht ist das der Grund, warum ich keinen Joghurt bekommen kann.]

Ich zitiere weiter:

„In Wirklichkeit verhindert die Verwendung dieser Zusatzstoffe nicht, dass Milch sauer wird. das Wichtigste, führt oft zu Lebensmittelvergiftungen... Um chemische Verunreinigungen zu bestimmen, können Sie Lackmuspapier verwenden. Wenn die Milch nicht verdünnt ist, wird der blaue Lackmustest rot und der rote blau.
...
Wenn der Milch Säure (Borsäure oder Salicylsäure) zugesetzt wird, wird das blaue Lackmuspapier rot und das Rot ändert seine Farbe nicht.
...
Stärke und Mehl werden gemischt, um Milch, Sahne und Sauerrahm dicker zu machen. Dies zeigt sich einfach: Näher am Boden des Geschirrs ist die Milch dick.
...
Wenn Sie das Sediment dieser Milch kochen, erhalten Sie eine gewöhnliche Paste. Gleichzeitig Die gemischte Milch wird durch die Beimischung einiger Tropfen Jodtinktur blau, während reine Milch durch eine solche Reaktion gelb wird. "

Lassen wir diese Methoden im Gewissen der Technologen und fahren fort.
Unter der Annahme, dass alkalisierende Substanzen eingeführt werden (Kreide, Seife, Soda oder Limette), angeblich um saure Milch zu verhindern, hinzugefügt 50 ml frisch gepresster Zitronensaft. Für 2 Liter Milch.

Ich goss das Ganze in einen Mixer und drehte es für eine Minute.
Nebenwirkung - ab 2L. Milch war etwa 2,8 Liter.
Das heißt, die Milch wurde so luftig.
Obwohl ich dieses Ziel nicht verfolgt habe.
Sie mussten nur den Zitronensaft umrühren.
Dann habe ich es noch 1,5 Stunden in einem Joghurthersteller und teilweise in einem Multikocher aufbewahrt.

Ergebend Es stellte sich heraus, flauschigen Hüttenkäse.
Das habe ich noch nie gegessen.

Wenn jemand es versucht, lassen Sie die Milch ein wenig säuern, bevor Sie sie in den Mixer geben.

Jungs, sag es mir bitte !!!

Ich habe in AG Hüttenkäse gemacht und lange Zeit hat alles geklappt und es war sehr praktisch. Ich nahm ungefähr hausgemachte Milch, säuerte sie in einem 3-Liter-Glas (allein ohne saure Sahne und Kefir), goss sie dann in einen großen Topf und stellte sie 1 Stunde lang bei einer Temperatur von 140 Grad in die AG. gekühlt und weggeworfen. Ich habe immer exzellenten Hüttenkäse bekommen.

vor kurzem musste ich die Drossel wechseln und schon einmal auf MEINE Weise funktionierte der Hüttenkäse nicht. also möchte ich versuchen, es in einem langsamen Kocher zu tun, in Verbindung mit welchen Fragen ...

1) Wird gekochte Milch Hüttenkäse machen? das heißt, zuerst kochte es, dann ließ es sauer und erhitzte es dann wieder und warf es zurück.

2) Bei welcher Temperatur müssen Sie Sauermilch in Hüttenkäse verwandeln? Wenn ich es in AG bei 140 Grad mache, ist es klar, dass die Temperatur des Joghurts niedriger ist. Wenn ich es in einem Cartoon mache, erwärmt sich der Joghurt früher.
Vielleicht muss ich nur die Temperatur in AG erhöhen?
oder dort mehr Zeit behalten?
Ich habe einen Behälter für die Herstellung von Hüttenkäse, der NICHT TRANSPARENT ist, daher passt ein Wahrzeichen wie "Wenn sich die Molke zu trennen beginnt" nicht zu mir.

3) und in Fortsetzung über die Temperatur ... also, in welchem ​​Multicooker-Modus (HEIZEN, STEHEN, für SUPPE) ist es besser und richtiger, Joghurt in Hüttenkäse zu verwandeln?

4) und ist es notwendig, den Joghurt zum Kochen zu bringen, oder funktioniert der Hüttenkäse dann nicht mehr?

Mädchen, ich habe hier ein Problem ... Ich brauche wirklich Rat. In dem Thema Hüttenkäse schlafen alle, ich werde es zu uns ziehen (dann werde ich es entfernen), vielleicht hilft einer von meinen eigenen ...

Ich habe jetzt drei Drei-Liter-Dosen Sauermilch. eine im Kühlschrank, damit sie noch einen Tag warten kann, und zwei müssen heute / jetzt verarbeitet werden. Ich weiß nicht, wie es geht.

- Versuchen Sie es erneut in AG, aber WAS, um die Temperatur oder Grad zu ändern?
- oder vielleicht in einem Cartoon versuchen, aber in welchem ​​Modus und wie lange kann es zumindest ungefähr dauern?

Ich habe bereits das ganze Internet abgedeckt, ich kann nichts Vernünftiges finden, jeder widerspricht sich.

Ich weiß nicht, wie Hüttenkäse bei dieser Temperatur erhalten wurde. Die Temperatur sollte ungefähr 40 Grad betragen. Es stellt sich aus gekochter Milch heraus, wenn es genug sauer ist. Es ist besser, es in einem Dampfbad zu tun und dann die Pfanne zu entfernen und sie nicht wegzuwerfen, bis der Quark vollständig abgekühlt ist. Wenn es unmöglich ist, mit dem Serum zu navigieren, versuchen Sie es mit dem Finger, obwohl dies nicht sehr hygienisch ist. Es sollte kaum warm sein.

[Fisch]

Engel, das ist kein Joghurt ... Joghurt braucht 40, und Hüttenkäse wird normalerweise in den Dörfern in den Öfen irgendwie erhitzt ... es scheint ...

Hier ist das Rätsel.
Nur in einem anderen Thema über Hüttenkäse (nicht im Cartoon) gab das Mädchen ihre Maße an. Also sprach sie nur 45-60 Minuten lang 130-140 Grad. hier bin ich auf ihre empfehlungen und habe in der AG. erblicken Hier... Ich las es noch einmal, es stellte sich heraus, dass es etwas andere Zahlen gab, aber sie tat es im Ofen, also erhöhte ich die Zeit und die Temperatur.

Fisch Ich habe auch empfohlen, es in einem warmen Ofen zu machen, aber es ist gut, so warm. aber mein ofen ist sehr heiß. musste zur AG wechseln.

Ich schalte den Ofen ein, bringe ihn auf 130 * und stelle das Glas für 20-30 Minuten auf. Ich sehe zu, wie die Milch abläuft. In einer halben Stunde sollte die Milch zu 1/5 der Dose gehen. Ich schalte den Ofen aus und lasse ihn an derselben Stelle, bis der Ofen und das Glas vollständig abgekühlt sind. Die Milch sollte am Ende des Abkühlens 1/3 der Dose MAX. 1/2 Dose. Dann strecke ich das Serum aus, es sollte transparent und nicht trüb sein. Quark im Käsetuch. Die Ausgabe liegt irgendwo zwischen 700-800 g köstlichem glattem Hüttenkäse. Keine Körner, sondern Schichten.
Probieren Sie es einfach aus. Grundsätzlich mache ich es nachts, morgens belaste ich es und Hüttenkäse ist fertig zum Abendessen.

Oh, diese Experimente ... nehmen so viel Zeit in Anspruch.
Ich habe gerade beschlossen, es im Cartoon auf KEEPING HEAT zu versuchen. jemand schrieb, dass es ungefähr 4 Stunden dauert. Hier gehen wir gerade geschäftlich los und dann werden wir sehen, was passiert.
Wenn es nicht klappt, werde ich versuchen, die zweite Dose wieder in der AG zu machen.

[Fisch]

Engel, das ist kein Joghurt ... Joghurt braucht 40, und Hüttenkäse wird normalerweise in den Dörfern in den Öfen irgendwie erhitzt ... es scheint ...

Hier ist das Rätsel.
Nur in einem anderen Thema über Hüttenkäse (nicht im Cartoon) gab das Mädchen ihre Maße an. Also sprach sie nur 45-60 Minuten lang 130-140 Grad. hier bin ich auf ihre empfehlungen und habe in der AG. erblicken Hier... Ich las es noch einmal, es stellte sich heraus, dass es etwas andere Zahlen gab, aber sie tat es im Ofen, also erhöhte ich die Zeit und die Temperatur.

Fisch Ich habe auch empfohlen, es in einem warmen Ofen zu machen, aber es ist gut, so warm. aber mein ofen ist sehr heiß. musste zur AG wechseln.

Oh, diese Experimente ... nehmen so viel Zeit in Anspruch.
Ich habe gerade beschlossen, es im Cartoon auf KEEPING HEAT zu versuchen. jemand schrieb, dass es ungefähr 4 Stunden dauert. Hier gehen wir gerade geschäftlich los und dann werden wir sehen, was passiert.
Wenn es nicht klappt, werde ich versuchen, die zweite Dose wieder in der AG zu machen.

Ich weiß es natürlich nicht. Aber ich lebe, könnte man sagen, auf dem Land. Ich mache jede Woche Hüttenkäse. Ich fragte Leute, die Kühe halten. Ich habe keinen Zweifel, dass der Hüttenkäse klappen wird. Aber es wird nicht so zart sein, sondern gekocht. Polinka, lesen Sie die Anweisungen für Vivos Starterkulturen. Dort steht über Hüttenkäse geschrieben, wie es geht. Aber meiner Erfahrung nach ist der beste Hüttenkäse in einem Dampfbad. Also wurde ich von den Großmüttern unterrichtet, die auf dem Markt handeln und Kühe halten.
Lesen Sie sorgfältig über den Ofen. 130 Grad für 20-30 Minuten. Dort erreicht der Hüttenkäse nicht die Ofentemperatur. Während sich die Flüssigkeit erwärmt. Und sie wartet darauf, dass das Serum abprallt. Sie kennt die genaue Zeit nicht. Und das Serum wird um etwa 40 Grad oder etwas mehr zurückprallen.

Mädchen, warum gibt es solche Schwierigkeiten bei der Herstellung von Hüttenkäse, es scheint dort nichts Kompliziertes zu geben. Sie müssen nur die saure Milch erhitzen und warten, bis sie gerinnt und die Molke herauskommt. Dann durch das Käsetuch abseihen, das Serum abtropfen lassen, dann das Käsetuch über einen Behälter hängen und das restliche Serum abtropfen lassen. Alle.

Ich goss saure Milch in eine Glasschüssel, stellte sie in einen Dampfgarer und hielt sie in einem Wasserbad, bis die gesamte Molke verschwunden war, wobei ich gelegentlich umrührte, damit sich die Milch gleichmäßiger erwärmte und schneller verging.

Alles wird hier Schritt für Schritt beschrieben 🔗

Alles ist so elementar, besonders jetzt, wo Hitze und Milch sehr schnell sauer werden. Abends die Milch kochen, auf 40 Grad abkühlen lassen, etwas Sauermilch einschenken oder einen Löffel Sauerrahm oder einen Löffel Joghurt dazugeben, umrühren, bis zum Morgen stehen lassen. Wenn es scheint, dass es nicht dick genug ist, dann warten Sie noch ein paar Stunden, stellen Sie es in ein Wasserbad und warten Sie, bis es sich zu kräuseln beginnt, abtropfen lässt, hängt, wartet. Getan.

Sie haben so viele Dinge empfohlen, im Moment werde ich definitiv alles analysieren und mich abmelden, aber jetzt möchte ich das sagen ... Ich weiß nicht, wie man Hüttenkäse richtig macht, aber ich bin jetzt auf den Markt für Erdbeeren gegangen. Ich goss saure Milch in den Topf des Multikochers und schaltete KEEP HEAT ein. kehrte nach 4 Stunden zurück.

und das habe ich drinnen gesehen:


Vielleicht übertreibe ich, aber persönlich scheint es mir etwas Cooles zu sein. Zumindest sieht es wahnsinnig lecker aus. Ich habe noch nie so einen Blick gehabt!
Die Molke ist transparent und die Quarkmasse ist alle so homogen. Ich bin schon von der gleichen Art in Ekstase!

Und ich werde auch klarstellen, als ich kam, habe ich sofort die Temperatur im Multikocher überprüft (ich habe Quark in Perfezza PR-57 gegeben) - die niedrigere Temperatur betrug 70 Grad.

und das habe ich drinnen gesehen:

Im Aussehen hat alles geklappt. Lassen Sie es jetzt abkühlen und erst dann in ein Käsetuch. gut gemacht.

Polinka, kühler Hüttenkäse wird "abgelehnt"

[Daffi, Luysia,]

Polinka, lesen Sie die Anweisungen für Vivos Starterkulturen. Dort steht über Hüttenkäse geschrieben, wie es geht.

und wie könnte ich nicht sofort darüber nachdenken !!!
hier bin ich auf ihre Website geklettert 🔗und es heißt:

Die letzte Phase der Herstellung von Hüttenkäse:
1) Wir erhitzen die Milchmischung, die durch Fermentation in einem Wasserbad (einem Topf mit der Mischung in einem Topf mit Wasser) erhalten wurde, auf 60-65 ° C. Sobald die Mischung diese Temperatur erreicht hat, nehmen Sie beide Töpfe vom Herd und lassen Sie sie 30-40 Minuten lang stehen, ohne das Bad zu zerlegen.
2) Danach legen Sie die Mischung für 10-20 Minuten in ein "kaltes Bad" - Quarkflocken sollten sich oben bilden und Molke sollte unten bleiben.
3) Wir suspendieren das Produkt in Gaze, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den fertigen Hüttenkäse abkühlen lassen. Im Kühlschrank (+2 .. + 6 ° C) nicht länger als 2 Tage lagern.

Das heißt, ich habe verstanden, dass die eingestellten 130-140 Grad in der AG mich nicht drei Liter in einer Stunde auf die gleiche Temperatur erwärmen würden, aber ich wusste nicht, auf welche Temperatur die AG den Joghurt erhitzen konnte ... anscheinend nur auf die erforderlichen 60- 65 ... nun, das denke ich, wenn das Ergebnis köstlicher Hüttenkäse ist.

Aber meiner Erfahrung nach ist der beste Hüttenkäse in einem Dampfbad. Also wurde ich von den Großmüttern unterrichtet, die auf dem Markt handeln und Kühe halten.

Das Problem ist, dass ich keine Möglichkeit habe, ein Dampfbad zu machen. Mein Herd ist geschlossen.
Vielleicht ein ganzes Glas Joghurt in einen Cartoon mit Wasser geben ...

Ich habe hier irgendwo gelesen, dass Natasha (Natamaylav) mit Milch gut zurechtkommt, sie hat ihre eigene Milch, sie kann ihr eine Anfrage in einer persönlichen Nachricht senden und wird schneller antworten.

Sie hat ein großartiges Rezept für die Herstellung von Hüttenkäse - erblicken, aber zu diesem Zeitpunkt passt es mir nicht mehr - meine Milch ist schon sauer.
Orianka hat mir dieses Rezept gezeigt, ich habe mich selbst daran erinnert, und dann habe ich erfolgreich vergessen ... Ich muss eine Erinnerung einfügen, um es zu versuchen.

Mädchen, warum gibt es solche Schwierigkeiten bei der Herstellung von Hüttenkäse, es scheint dort nichts Kompliziertes zu geben. Sie müssen nur die saure Milch erhitzen und warten, bis sie gerinnt und die Molke herauskommt. Dann durch das Käsetuch abseihen, das Serum abtropfen lassen, dann das Käsetuch über einen Behälter hängen und das restliche Serum abtropfen lassen. Alle.

Ja, in Worten, es scheint nicht schwierig zu sein ... aber ich bin akribisch ... Horror ...
Aber das größte Problem ist, dass ich faul bin. Ich möchte nicht rennen und zuschauen. Ich muss es anziehen, einschalten und vergessen.

In einem anderen Moment habe ich bereits gesagt, dass mein Ofen geschlossen ist und ich kein klassisches Wasserbad machen kann. Ich habe einen Airfryer und einen Cartoon zur Verfügung.

Außerdem habe ich immer noch keine kleine Tasse Hüttenkäse ... Ich mache jeweils ein Drei-Liter-Glas und gehe woanders hin.

und es stellt sich heraus, dass ich alles verstehen möchte, um zu entscheiden, wo es bequemer und einfacher ist, Hüttenkäse herzustellen. und auf welche Weise genau.

dass Sie saure Milch erhitzen, dann abkühlen und dann aufhängen müssen - das weiß ich. aber wie viel es zu erhitzen war - das war mir ein Rätsel.
Ich mache seit einem halben Jahr selbst Hüttenkäse und es hat immer geklappt, aber dann habe ich die Milchmagd gewechselt und der Hüttenkäse hat nicht geklappt. das hat mich alarmiert - vielleicht habe ich es vorher nicht richtig gemacht.

Daffi, Luysia, Vielen Dank. Ich werde es aufschreiben und auf jeden Fall deinen Weg versuchen. vielleicht war ich wirklich zu schlau ...

Nun, ich warte ... Ich habe keine Kraft ...
Ich möchte es also zurückwerfen und es überprüfen oder nicht. und wenn es funktioniert, ist es essbar oder nicht.

Polinka, warum sollte es nicht plötzlich Hüttenkäse sein? Es aufgeben! Alles in einem Haufen !!! Beeilen Sie sich einfach nicht, es zurück zu werfen, haben die Mädchen bereits gesagt, kühlen Sie sich ein wenig ab. Alles wird von seiner besten Seite sein! Sie müssen den Quarkförderer noch organisieren - es ist immer noch sauer in der Warteschlange.
PySy. Ich mache keinen Hüttenkäse aus gekochter Sauermilch ... Ich mag etwas nicht. Ist das von geschmolzen, nur für Hüttenkäse, bleibt es nie

PySy. Ich mache keinen Hüttenkäse aus gekochter Sauermilch ... Ich mag etwas nicht. Ist das von geschmolzen, nur für Hüttenkäse, bleibt es nie

Aber für mich ist gekochter Milch-Hüttenkäse sehr wichtig.
Natürlich gebe ich jetzt jedem Hüttenkäse, den ich normalerweise mache - von UNBOILED, aber jedes Mal, wenn ich Angst habe. und besonders wenn ich es der jüngsten gebe (sie ist erst ein Jahr alt). so dumm, wenn plötzlich eine Kuh nicht mehr gesund war und etwas Böses im Hüttenkäse übrig blieb ... aber ich liebe jeden Hüttenkäse, deshalb lehne ich es nicht ab, aber ich habe immer Angst.

Wenn es aus dem Kochen kommt, werde ich im siebten Himmel sein.

und übrigens quält mich die Frage ständig. Wenn die Milch wirklich etwas Böses enthält, würde sie dann nur sterben, wenn sie gekocht wird? oder wenn frische Milch in Sauermilch und dann in Hüttenkäse umgewandelt wird, können die Byaks auch sterben?

Ich weiß ehrlich gesagt nicht einmal, wovon ich jetzt spreche. Ich kann mir nicht vorstellen, WAS in Milch sein kann. Wahrscheinlich ist es gut, dass ich es mir nicht vorstellen kann - ich würde nachts nicht schlafen können. Trotzdem ist die Frage für mich sehr wichtig.

Wenn es aus dem Kochen kommt, werde ich im siebten Himmel sein.

Warum funktioniert es nicht? Es wird auf jeden Fall klappen. Ich mag den Geschmack von sauer gekochter Milch einfach nicht. Bitter oder so. Oder vielleicht sind es nur meine Kakerlaken

und übrigens quält mich die Frage ständig. Wenn die Milch wirklich etwas Böses enthält, würde sie dann nur sterben, wenn sie gekocht wird? oder wenn frische Milch in Sauermilch und dann in Hüttenkäse umgewandelt wird, können die Byaks auch sterben?

Ich bin niemals Mikrobiologe und überhaupt kein Virologe. Ausgehend von der Tatsache, dass während der Pasteurisierung (und dies bringt immer noch nicht zum Kochen) gefährliche Mikroorganismen absterben, sollte theoretisch während der Herstellung von Hüttenkäse jeder die Eiche geben.

Muss zugrunde gehen.

Die erste Quarkcharge läuft bereits ab. Um ehrlich zu sein, mag ich die Konsistenz des Quarks nicht wirklich. es sieht aus wie eine Käsemasse oder so ... eine Art homogen ... und es scheint wie kleine Erbsen oder so ...
Genau das habe ich von AG für diese neue Milch bekommen und ich dachte, dass etwas für mich nicht geklappt hat.
vorher stellte sich heraus, dass mein Hüttenkäse wie in Schichten ... dichter oder so. Ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll ... aber kurz gesagt, nicht dasselbe wie jetzt. eher wie ein Markt.

Vielleicht stimmt etwas nicht mit Milch ??? wie man versteht?

Ich entschied mich für die zweite Charge, wie es die Website der Starter empfiehlt. Ich goss es in einen Eimer, schaltete die SAVING HEAT ein, nach einer Stunde drinnen war schon etwas Ähnliches wie auf meinem Foto oben. Das heißt, es hat sich bereits ein Gerinnsel gebildet und das Serum hat sich getrennt.
schaltete die Heizung aus und ließ sie im Cartoon, um sich von seiner eigenen Temperatur aufzuwärmen. In einer Stunde werde ich mich wahrscheinlich abkühlen und falten.

Vielleicht stimmt etwas nicht mit Milch ??? wie man versteht?

Höchstwahrscheinlich wurde die Milch nicht auf das gewünschte Niveau sauer. Nach meinen Beobachtungen ist es notwendig, dass das Serum bereits im Glas ein wenig abprallt.Ich weiß es dort nicht. Es scheint mir, dass die Qualität der Milch nur den Fettgehalt des Hüttenkäses (den Fettgehalt der Milch selbst) und die Menge des Hüttenkäses (die Dichte der Milch) beeinflussen kann. Aber ich bin natürlich auch nichts Besonderes. Oder es wurde trotzdem gekocht. (Sie beruhigte sich nicht und verteidigte ihre Temperaturposition.) Ha-ha!

Warten Sie ein wenig auf meine "Quark" -Erfahrung ... Ich hatte zwei Drei-Liter-Dosen. Ein roher Normalkäse, der zweite saure Käse.
Am Morgen kochte ich roh normal und fügte sofort 2 EL hinzu. l. Sauerrahm. Sie wickelte es gut ein und ließ es bis zum Abend sauer werden.
Was tun mit sauer, nicht gekocht? Ich stellte es in ein Wasserbad, als das Serum abprallte, warf es auf Gaze, Glas und holte Hüttenkäse. Ich mochte den Geschmack nicht, sauer, Getreide und mit einem fremden Geruch.
Der Abend kam und ich rollte meine fermentierte Milch ab. Der Geruch ist herrlich, es sieht aus wie Joghurt, glatt homogen. Ich stellte es in ein Wasserbad, die Molke blieb übrig, die Ausgabe von 700 Gramm Hüttenkäse ist weich, gleichmäßig konsistent, mit einem angenehmen Quarkgeruch. Jetzt mache ich nur so Hüttenkäse für Käse, indem ich ihn fermentiere und in einem Wasserbad dampfe.

Am Morgen kochte ich roh normal und fügte sofort 2 EL hinzu. l. Sauerrahm. Sie wickelte es gut ein und ließ es bis zum Abend sauer werden.
Der Abend kam und ich rollte meine fermentierte Milch ab. Der Geruch ist herrlich, es sieht aus wie Joghurt, glatt homogen. Ich stellte es in ein Wasserbad, die Molke blieb übrig, die Ausgabe von 700 Gramm Hüttenkäse ist weich, gleichmäßig konsistent, mit einem angenehmen Quarkgeruch. Jetzt mache ich nur so Hüttenkäse für Käse, indem ich ihn fermentiere und in einem Wasserbad dampfe.

Die Milch wird mit den richtigen Milchsäurebakterien fermentiert und ist nicht sauer von Gott weiß, aus welchen Mikroorganismen und dem Hüttenkäse die richtige Technologie hergestellt wurde - am Ende ein köstliches.
Fassen Sie die kollektive Erfahrung zusammen, kochen Sie, Polinochka, Milch, starten Sie die richtigen, gezähmten "Blätter", damit sie sich vermehren und die saure Milch zu einer guten Konsistenz bringen, nicht überhitzen - und Sie werden immer den Hüttenkäse genießen.

Oh, meine Damen, es scheint mir, dass etwas mit der neuen Milch nicht stimmt ...
Beleidigung zum Entsetzen! Ich dachte, ich hätte gute Milch gefunden und wäre nicht weit von zu Hause entfernt, aber im Moment deutet alles darauf hin, dass dies nicht so ist.

Haferbrei auf dieser neuen Milch spuckt jedes Mal durch das Ventil, das passiert mir nur mit Milch, die Soda enthält.

Nun, außerdem ist der Hüttenkäse nicht ganz erfolgreich. Die erste Option ist zumindest etwas ähnlich.
Ich konnte gestern nicht einmal die zweite Option verwerfen - sie wurde nicht zu einem Gerinnsel. begann in ein Sieb zu gießen, und alles fließt. Ich habe es schon für die Nacht stehen lassen, aber jetzt habe ich es wieder auf KEEPING HEAT gesetzt. Lassen Sie es dort wie die erste Option für 4 Stunden stehen.

Hier erfahren Sie, wie Sie verstehen, was mit Milch nicht stimmt. oder was ist mit meinen Händen?
Immerhin hat alles mit der vergangenen Milch geklappt ... und Haferbrei und Hüttenkäse ... Ich denke darüber nach, eine andere Milch zu nehmen und sie zu probieren, aber es ist noch dümmer, sie von einer anderen Milchmagd als von dieser zu nehmen, und im Laden gekauft für Hüttenkäse ist meiner Meinung nach überhaupt keine Option ...

Hier erfahren Sie, wie Sie verstehen, was mit Milch nicht stimmt. oder was ist mit meinen Händen?
Immerhin hat alles mit der vergangenen Milch geklappt ... und Brei und Hüttenkäse ... Ich denke darüber nach, eine andere Milch zu nehmen und sie anzuprobieren, aber es ist noch dümmer, von einer anderen Milchmagd zu nehmen als von dieser,

Nein, Pauline, das sind keine Hände, das ist so böse Milch, die jetzt verkauft wird.
Entweder bröckeln sie dort oder sie werfen Soda ..... Ich kaufe auch Hüttenkäse wie diesen im Laden, mein Magen fängt sofort an zu schmerzen, an einem anderen Ort nehme ich Hüttenkäse - es tut nicht weh.

Oh, Polinka, offensichtlich gibt es Probleme mit der Milch selbst, etwas ist klar hinzugefügt

Nun ... der ganze schlechte Hüttenkäse wurde entsorgt. Alle Quarkstücke aus dieser Milch waren gleich - wie eine Quarkmasse. Der Geschmack ist nicht sehr angenehm.
Diese Gleichheit deutete darauf hin, dass das Problem wirklich in der Milch liegt.
faule Knödel aus diesem Hüttenkäse haben nicht ein bisschen geklappt, aber der Auflauf ist ausgezeichnet.

ging zurück zu ihrer alten Milch und startete neue Tests im Multicooker.
beschlossen, sich beraten zu lassen

Die letzte Phase der Herstellung von Hüttenkäse:
1) Wir erhitzen die Milchmischung, die durch Fermentation in einem Wasserbad (einem Topf mit der Mischung in einem Topf mit Wasser) erhalten wurde, auf 60-65 ° C. Sobald die Mischung diese Temperatur erreicht hat, nehmen Sie beide Töpfe vom Herd und lassen Sie sie 30-40 Minuten lang stehen, ohne das Bad zu zerlegen.
2) Danach legen Sie die Mischung für 10-20 Minuten in ein "kaltes Bad" - Quarkflocken sollten sich oben bilden und Molke sollte unten bleiben.
3) Wir hängen das Produkt in Gaze, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den fertigen Hüttenkäse abkühlen lassen. Im Kühlschrank (+2 .. + 6 ° C) nicht länger als 2 Tage lagern.

also die milch sauer gut. Ich gieße es in die Multicooker-Schüssel und schalte den KEEP HEAT-Modus ein.

Das erste Mal, als ich es für 1 Stunde verließ, schaute ich regelmäßig auf die Temperatur - es blieb innerhalb von 70 Grad.
Nach einer Stunde schaltete er den Cartoon aus, hielt den Joghurt einige Zeit im Cartoon, kühlte ihn dann ab und warf ihn weg.
es stellte sich heraus, köstlicher guter Hüttenkäse, wie ich mag. aber es war ein bisschen hart. und mir wurde klar, was es bedeutete - überhitzt.

Das nächste Mal wollte ich die Heizung nach 30 Minuten ausschalten, habe sie aber verpasst und nach 1 Stunde wieder ausgeschaltet. wieder stellte sich heraus, dass es köstlicher, aber leicht harter Hüttenkäse war.

30 Minuten im HEAT STORAGE-Modus bei einer Temperatur von 70 Grad scheinen mir das Beste zu sein. Ich werde mich mit Weckern aufhängen, damit ich das nächste Mal nicht verpassen werde.

also die milch sauer gut. Ich gieße es in die Multicooker-Schüssel und schalte den KEEP HEAT-Modus ein.

Das erste Mal, als ich es für 1 Stunde verließ, schaute ich regelmäßig auf die Temperatur - es blieb innerhalb von 70 Grad.
Nach einer Stunde schaltete er den Cartoon aus, hielt den Joghurt einige Zeit im Cartoon, kühlte ihn dann ab und warf ihn weg.
es stellte sich heraus, köstlicher guter Hüttenkäse, wie ich mag. aber es war ein bisschen hart. und mir wurde klar, was es bedeutete - überhitzt.

Das nächste Mal wollte ich die Heizung nach 30 Minuten ausschalten, habe sie aber verpasst und nach 1 Stunde wieder ausgeschaltet. wieder stellte sich heraus, dass es köstlicher, aber leicht harter Hüttenkäse war.

30 Minuten im HEAT STORAGE-Modus bei einer Temperatur von 70 Grad scheinen mir das Beste zu sein. Ich werde mich mit Weckern aufhängen, damit ich das nächste Mal nicht verpassen werde.

Polinka, danke für den ausführlichen Bericht. Hier habe ich jetzt auch Sauermilch in einem Topf, und ich überlege, wie ich die Molke dort herausschmelzen kann, warte auch, gieße sie in einen Cartoon und erhitze sie 30-40 Minuten lang.

Polinka, danke für den ausführlichen Bericht. Hier habe ich jetzt auch Sauermilch in einem Topf, und ich überlege, wie ich die Molke dort herausschmelzen kann, warte auch, gieße sie in einen Cartoon und erhitze sie 30-40 Minuten lang.

Hauptsache nicht weit gehen! um nicht erfolgreich zu sein.
Ich werde die Rolle jetzt auch spielen.

und du wirst in perfezzk oder in yummi spielen?

Pauline ... Ich weiß nicht, ich habe alles in Perfeza gegossen ... also muss ich es jetzt wieder aufheizen und warm halten, oder was? Ich verstehe etwas nicht ...

Pauline ... ich weiß nicht, ich habe alles in Perfeza gegossen ... also muss ich es jetzt wieder aufheizen und es warm halten oder was? Ich verstehe etwas nicht ...

Sie müssen die Taste HEAT STORAGE / CANCEL einmal drücken.
Es sollte aufleuchten und das Display sollte herunterzählen. Wenn es also theoretisch um 0:30 Uhr geht, können Sie es ausschalten (drücken Sie die Taste HEAT / CANCEL erneut).

und da die Stelle "Sauerteig" empfiehlt, weitere 30-40 Minuten bei der gleichen Temperatur zu halten. das heißt, damit der Joghurt wie in einer Thermoskanne bleibt. Das heißt, wir nehmen die Schüssel nicht aus dem Multi und öffnen wahrscheinlich nicht den Deckel.

aber dann nehmen wir es heraus und warten, bis sich das Ganze abgekühlt hat.