Vollkornbaguettes mit Sauerteig mit Holosas

[Sauerteig:]

Kategorie: Sauerteigbrot

	Zutaten
Sauerteig:
reifer Sauerteig	10 g
Wasser	50 g
Weizenmehl	50 g
Teig:
Weizensauerteig	100 g
Weizenmehl	400 g
Vollkornmehl	50 g
gepresste Hefe	3 g
Salz-	10 g
Holosas (Hagebuttenextrakt)	1 Teelöffel
Honig	1 Teelöffel
Wasser	250 g

Kochmethode

• Sauerteig:
• 10 g des reifen Sauerteigs wurden mit Wasser gemischt, Weizenmehl zugegeben und über Nacht 10 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen.
• Am Morgen hatte sich der Sauerteig verdreifacht und war mit Blasen bedeckt.
• Teig::
• 100 g Sauerteig mit Wasser, Honig und Holosas mischen, mit einer Gabel schaumig schlagen, Mehl hinzufügen, den groben Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
• Ich fügte dem Mehl eine kleine Menge Hefe hinzu, da es notwendig war, schneller zu den Baguettes zu gelangen.
• Dann fettete sie den Eimer HP mit Pflanzenöl ein, stellte den Teig dort hin und stellte ihn 12 Minuten lang auf das "Pelmeni" -Programm, wobei sie allmählich Salz hinzufügte.
• Ich schaltete das Programm aus und ließ den Teig im HP-Eimer. Nach 30 Minuten nahm ich den Teig heraus, faltete ihn in einem Umschlag zusammen und schickte ihn zurück in den Eimer.
• Als es sich verdoppelte, formte ich die Baguettes, legte sie in eine Form, bedeckte sie mit einer Folie und legte sie 1 Stunde und 30 Minuten lang auf das Gestell.
• Ich machte Schnitte an den erhabenen Baguettes, bestreute sie mit Wasser und backte sie die ersten 15 Minuten bei einer Temperatur von 220-230 Gramm mit Dampf, dann senkte ich die Temperatur auf 200 Gramm und backte weitere 12 Minuten, bis sie goldbraun waren.

Das Gericht ist für
3 Baguettes
Kochprogramm:
im Ofen backen

Hinweis

Das Ergebnis ist ein äußerst leckeres Baguette mit einer dünnen Kruste und einer köstlichen Krume.
Sie konnten es nicht ertragen, sie haben sie geschnitten, während sie noch warm waren, also sehen sie auf dem Foto zerknittert aus.
Ich habe versehentlich Holosas zum Teig gegeben, da eine unbenutzte Flasche übrig blieb. Es stellte sich jedoch heraus, dass der Geschmack des Brotes nur davon profitierte, insbesondere in Kombination mit Honig.
Holosas - Hagebuttenextrakt, ein Naturprodukt, enthält Vitamin C, verleiht Farbe und ist daher eine würdige Ergänzung des Teigs.
Sie können es durch Gerstenmalzextrakt ersetzen.
Backen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!

was für eine Schönheit...
Wo sonst kann man solche Formen für Baguettes kaufen ...

[Winter]

Winter
Vielen Dank!! Schön, dass dir dieses Rezept gefällt !! Formen für Baguettes können bestellt werden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Und Sie können mit improvisierten Mitteln tun. Sehen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Also für die Gesundheit backen, es würde einen Wunsch geben !!

[barbariscka,]

barbariscka, wunderschöne Baguettes! Und die Perforation und die Kruste, die notwendig ist. Und die Tatsache, dass es köstlich ist und ich keinen Zweifel habe.

Bitte geben Sie an, wie Sie bei Lyulёk Formen für Baguettes bestellt haben (über den ersten Link). Ich dachte, es sei nur für die Ukraine.

ELa_ru
Vielen Dank !!
Ich habe die Baguette-Halter nicht selbst bei Lyulek bestellt, sie haben die zusätzlichen mit mir geteilt. Aber ich weiß mit Sicherheit, dass wir sie im Paket erhalten haben. Ich denke, Sie sollten zu ihr in das Thema gehen und detailliert nach allem fragen. Ich wünsche Ihnen viel Glück, ich hoffe, dass alles klappt, aber ehrlich gesagt sind sie überhaupt nicht schwer ohne Schimmel zu backen.

Ja, natürlich können Baguettes ohne besondere Form gebacken werden. Ich habe Wiener Brot gebacken, das ebenfalls zu dünnen Riegeln geformt ist, und ich habe ein hausgemachtes Gerät wie Romina verwendet. Baguette-Halter können aber auch für andere Backwaren verwendet werden, beispielsweise für ein Dessert wie "Paris-Monaco-New York" von Alain Ducasse:

Foto aus dem Buch "Großes Kochbuch von Alain Ducasse. Desserts und Gebäck".

Es braucht genau eine solche Form, ohne sie, denke ich, kriecht der Teig beim Gießen und Backen hoch (es gibt 400 g Butter für 500 g Mehl). Sobald ich ihn sah, wurde ich sofort krank mit ihm. Ich weiß nicht, wann ich mich dafür entscheiden werde, aber ich werde mich definitiv entscheiden.Wenn ich die Form nicht bekomme, muss ich sie in einer runden oder Muffinschale backen und sie sieht wahrscheinlich nicht wie ein Baguette aus, sondern wie ein großes Brötchen oder ein Muffin in einem Streusel.

ELa_ru
Ich verstehe dich gut ... Wenn du mit einer Idee aufleuchtest, willst du sie definitiv umsetzen
Für Ihr Dessert können Sie nicht auf ein Formular verzichten. Und natürlich wird es bei einem Cupcake nicht interessant sein.
Aber ich weiß nicht, wie geeignet Baguette-Halter dafür sind? Sie haben überall Löcher ...

[barbariscka]

barbariscka

Diese Baguette-Hülle passt mir in der Größe einer Tube zu einer Tube. In Moskau habe ich nur diese gefunden:

Auflaufform für Baguettes 35x24,5 cm; h = 2,5 cm

Und ich habe nicht an die Löcher gedacht. Während des Gärens fließt Briocheteig in ihnen heraus. Aber die Form kann wahrscheinlich mit Backpapier bedeckt werden. Glaubst du, das wird klappen?

[ELa_ru]

ELa_ru
Es scheint mir, dass Sie noch nach etwas anderem suchen müssen ... Es ist unpraktisch, sie mit Papier zu bedecken.

[Winter]

Winter
Vielen Dank!! Schön, dass dir dieses Rezept gefällt !! Formen für Baguettes können bestellt werden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
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Also für die Gesundheit backen, es würde einen Wunsch geben !!

Jeden Tag in diesem Forum habe ich eine Entdeckung
Vielen Dank für den Hinweis auf den hausgemachten Baguette-Halter, sehr interessant!
Ich habe mich bereits von Folie angepasst, um einen Deckel auf eine Form für hefefreies Brot zu machen.
Ansonsten habe ich noch keine Brotform, besonders mit Deckel.
Baguettes sind nur eine Augenweide, sie sehen professionell aus, wie aus einer Bäckerei))

[Winter]

Winter
Vielen Dank!! Ich bin immer noch weit von Profis entfernt
Ich denke, dass auch Sie bald wunderbare Brote haben werden, gemessen daran, wie hartnäckig Sie gegen den Sauerteig kämpfen. Ich hoffe alles klappt. Anstelle eines Deckels können Sie auch alle Gebrauchsgegenstände verwenden ... Zum Beispiel backe ich rundes Brot in einer irdenen Pfanne und bedecke es mit einer Metallkuchenform. Sie können in einer gusseisernen Pfanne backen ..,. in gusseisernen Töpfen ... Sie können das Oval mit einem Gänsemacher abdecken ... es gibt viele Möglichkeiten ... Und unsere Bäcker werden das noch nicht lehren.
Viel Glück und gutes Brot!

Sag mir, welche Art von Teig solltest du beim Kneten bekommen?
Zuerst habe ich es geknetet - es stellte sich heraus, dass es ein enges Brötchen war. Sie legte es in eine Brotbackmaschine, es stellte sich als zu eng für sie heraus - sie zerstreute es in Stücke. Unter Berücksichtigung der überall erwähnten Koloboks beschloss ich, Wasser hinzuzufügen. Obwohl ich weiß, dass dies extreme Maßnahmen sind, die nicht sehr empfohlen werden (.
Der Lebkuchenmann hat nicht geklappt, aber der Teig begann sich zumindest zu rühren. Ich weiß noch nicht, was daraus werden wird ...

Und ungefähr nach wie viel Zeit verdoppelt es sich?

[Diama]

: Diama
Ich habe dieses Brot vor zwei Jahren gebacken. Es stellte sich heraus, wie ich es geschrieben habe, da ich nicht die Angewohnheit habe, das zu verschönern, was ich tue. Nach meiner heutigen Erfahrung kann ich sagen, dass der Teig nicht flüssig war, sondern zu einem ziemlich steilen Brötchen geknetet werden sollte, da 300 g Wasser für 500 g Mehl entnommen wurden. Mehl von verschiedenen Herstellern nimmt unterschiedliche Mengen Wasser auf, daher müssen Sie sich Ihr eigenes Mehl ansehen.
Solch ein Teig wird sich verdoppeln, wenn der Sauerteig stark ist, sollte er nach etwa 2 - 2 Stunden 30 Minuten sein.

[Diama]

Diama Ja, sagen Sie mir auch, dass Sie Ihren Brotbackautomaten schon lange benutzen. Der Punkt ist der meine
Panasonic 255 hat vor einem Jahr den Sauerteigteig perfekt geknetet, ich habe viel Sauerteigbrot darauf gebacken, und jetzt kann ich ihn nicht mehr ziehen, ich musste einen Kneter kaufen, sonst befürchte ich, dass der HP insgesamt ausbrennt.
Mit Wasser sind Sie vielleicht nicht zu weit gegangen. Für 500 g Mehl können Sie sicher bis zu 350 g Wasser hinzufügen. Der Teig ist nur weicher und die Löcher sind größer. Teig mit mehr Wasser ist jedoch schwieriger zu Brot zu formen.

Aus irgendeinem Grund fällt der Teig für meine Baguettes nie so aus, wie er sollte.

[salmira89]

salmira89, Baguettes sind nicht das einfachste Backen, hier muss viel zusammenkommen - Mehl, Kneten und Erfahrung sind erforderlich ... Ich denke, wenn Sie backen wollen und wollen, dann wird alles klappen. Viel Erfolg!