Vollkornweizenbrot mit Kleie

in ein Notizbuch kopiert. Ich werde es versuchen. Dann melde ich mich wieder. Um ehrlich zu sein, habe ich lange nach einem solchen Rezept gesucht!

Ich habe es in ein Notizbuch kopiert. Ich werde es versuchen. Dann melde ich mich wieder. Um ehrlich zu sein, habe ich lange nach einem solchen Rezept gesucht!

Und es gibt einen Lebkuchenmann aus Vollkornmehl. Master Class https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0 - hilft zu verstehen

[Administrator]

AdministratorIch bin wieder bei Ihnen mit Fragen
Heute habe ich Roggenkleie gekauft und endlich 2 Sorten Mehl gefunden. Können sie in diesem Rezept angewendet werden? Das heißt, anstelle von Weizenmehl (ich weiß nicht, welche Sorte Sie haben) - Weizenmehl zweiter Klasse. Unterscheidet es sich irgendwie vom ersten für das Backen von Brot in HP? Vielleicht braucht er mehr Wasser oder etwas anderes? Ich fand es zum ersten Mal im Verkauf, normalerweise nahm ich nur die erste Klasse.
Anstelle von Faser-Roggen-Kleie (müssen Sie sie wahrscheinlich nicht braten?)?
Und ich habe oben gelesen, dass Vollkornmehl durch Roggentapeten ersetzt werden kann.
Oder ist es ein ganz anderes Rezept?

[Administrator]

AdministratorIch bin wieder bei Ihnen mit Fragen
Heute habe ich Roggenkleie gekauft und endlich 2 Sorten Mehl gefunden. Können sie in diesem Rezept angewendet werden? Das heißt, anstelle von Weizenmehl (ich weiß nicht, welche Sorte Sie haben) - Weizenmehl zweiter Klasse. Unterscheidet es sich irgendwie vom ersten für das Backen von Brot in HP? Vielleicht braucht er mehr Wasser oder etwas anderes? Ich fand es zum ersten Mal im Verkauf, normalerweise nahm ich nur die erste Klasse.
Anstelle von Faser-Roggen-Kleie (müssen Sie sie wahrscheinlich nicht braten?)?
Und ich habe oben gelesen, dass Vollkornmehl durch Roggentapeten ersetzt werden kann.
Oder ist es ein ganz anderes Rezept?

Olya, was ist Vollkornmehl, lesen Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
Mehl der 1. und 2. Klasse zeichnet sich durch das Vorhandensein von Kleie im Mehl aus.
Sie können lesen, wie Sie dieses Mehl selbst zu Hause herstellen. Erstellen Sie selbst Vollkornmehl und Mehl der 1. und 2. Klasse. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Im Rezept habe ich normales Weizenmehl und Vollkornmehl. Anstelle von CH-Mehl können Sie auch Mehl der Klassen 1 und 2 verwenden.
Kleie muss gebraten werden, damit sie besser schmeckt und riecht

Nun, Fisch ohne Fisch und Krebs - backen Sie von dem, was Sie haben. Achten Sie nur darauf, das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit zu verfolgen. Der Teig ist weich, aber nicht flüssig

[Administrator]

AdministratorVielen Dank für die Links !!! Sehr hilfreich und informativ !!! Ich habe es gerade gelesen! Obwohl vor kurzem das gesamte Internet auf der Suche nach ähnlichen Informationen gedreht.

[Administrator]

AdministratorVielen Dank für die Links !!! Sehr hilfreich und informativ !!! Ich habe es gerade gelesen !!! Obwohl vor kurzem das gesamte Internet auf der Suche nach ähnlichen Informationen gedreht.

OlyaSuchen Sie uns zuerst, viele nützliche Dinge werden im Bereich Brot gesammelt - alles ist im Kopf, es stellt sich heraus, dass all dies benötigt wird

[Tatyana]

Gut, Tatyana ... Das Forum enthält wirklich viele nützliche Informationen, es ist nur so, dass ich immer noch schlecht darin geführt bin

[Tanya]

TanyaVielen Dank für das Rezept! Ich habe es heute in Baumwolle auf dem Programm "Diätbrot" gebacken. Alles außer Milch war verschreibungspflichtig, nicht. Ersetzt durch 2 EL. l. Milchpulver + Wasser. Schön, lecker, gesund!

[Tashenka]

Tashenka, backe zu deiner Gesundheit! Die Hauptsache ist, dass Ihre Familie Brot mag

Meine Familie - 2 kleine Enkelkinder, die heute glücklich alle Krusten knabberten und erst dann die Krume aufnahmen! Also hat es mir gefallen.

Tashenka - dies ist ein Indikator dafür, dass sich das Brot herausgestellt hat

[Tatyana]

Tatyana, aber ich habe kein Brot bekommen Das erste Mal hat nicht geklappt, ich war so verärgert, dass ich zuerst gar nicht schreiben wollte, aber heute habe ich beschlossen, Ihren Rat zu fragen, was mein Hauptfehler ist.
Nach dem letzten Proofing bis zum Backen bemerkte ich, dass der Teig überhaupt nicht aufging und so blieb. Infolgedessen stellte sich heraus, dass das Brot niedrig, nicht schön und leicht nicht gebacken war.
Denken Sie nicht, dass ich Sie für etwas verantwortlich mache, nur für mich
Ich habe das Rezept schlecht geändert. Darf ich Sie fragen, was im Allgemeinen zu einem solchen Ergebnis geführt hat? Um das nicht mehr zu tun
Das Rezept wurde wie folgt geändert (geändert, weil es kein Vollkornmehl gab und ich eine größere Brotgröße wollte):
Weizenmehl 2 Grad - 200 g (anstelle von 150 g + 2 EL L.)
Roggenmehl - 150 g (anstelle von Vollkorn)
Milch - 400 ml (anstelle von 250 ml).
Alles andere ist verschreibungspflichtig.
Koloboks (ich habe 2 Mixer) waren prall (kein Durcheinander), aber unter ihnen (unter jedem) gab es eine Pfütze. Als ich die Rührer nach dem letzten Kneten herausnahm, war der Teig klebrig und dicht, ich konnte nicht einmal die Oberseite meines Kopfes glätten (normalerweise stellt sich heraus, dass es leicht und natürlich ist), aber hier klebte alles an meinen Händen und glich nicht aus.
Ich nehme an, es gibt wenig Flüssigkeit: Mehl der 2. Klasse ist dichter, Roggenmehl verlangt auch mehr Flüssigkeit ... Obwohl das Dach nicht platzte oder fiel, war es nur flach.
Vielleicht passte der Hauptmodus nicht: Ich habe kürzlich "Borodino" -Brot gebacken, bei dem der Teig in der ausgeschalteten HP in der Nähe der Batterie gut aufstieg, und ihn dann in den Backmodus eingeschaltet.

Olya, negative Erfahrung, dies ist auch eine Erfahrung, um zu wissen, was getan werden kann und was nicht

In jedem Fall zählen wir:
Mehl der 2. Klasse 200 Gramm
Roggenmehl 150 Gramm.
Flüssigkeit 400 ml.
Diese Mehlmenge benötigt 250 ml. Flüssigkeiten. Die Flüssigkeit kann erhöht werden, um das schwere Mehl aufzunehmen, aber nicht viel, es ist übertrieben.

Roggenmehl liebt saure Milch mehr als nur Milch. Um das Brot cremiger zu machen, ist es besser, etwas Butter hinzuzufügen.

Schauen Sie sich noch einmal das Thema Mehlbrötchen aus TsZ-Mehl an https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Und versuchen Sie nicht von meinen Brotanteilen und Hauptzutaten abzuweichen

Gutes Brot für dich

[Administrator]

AdministratorHaben Sie vergessen, die Kleie zu zählen - 50g
Jetzt backe ich Brot nach einem anderen Rezept, das ich bereits mit Mehl der ersten Klasse probiert habe. Ich verstehe, dass das ganze Problem im Mehl der zweiten Klasse liegt. Es ist nicht so ... es steigt überhaupt nicht auf. Und ich habe so viel davon.

[Administrator]

AdministratorHaben Sie vergessen, die Kleie zu zählen - 50g
Jetzt backe ich Brot nach einem anderen Rezept, das ich bereits mit Mehl der ersten Klasse probiert habe. Ich verstehe, dass das ganze Problem im Mehl der zweiten Klasse liegt. Es ist nicht so ... es steigt überhaupt nicht auf. Und ich habe so viel davon.

Ich habe nicht vergessen. Schau dir mein Rezept an und die Menge an Mehl (trocken) - flüssig - viel weniger als deine

Wenn der Teig nicht aufgeht - Hefe auf Aktivierung prüfen Wie prüfe und aktiviere ich die Hefe? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0 dann reden wir über Mehl

[Administrator]

AdministratorDie Hefe ist in Ordnung, bevor das Mehl der 2. Klasse verwendet wurde, lief alles perfekt. Hefe aus derselben Packung (ich halte sie fest im Kühlschrank), backe ich alle 2 Tage Brot.
Tatyana, haben Sie zweitklassiges Mehl probiert? War es so glücklich für mich oder ist das alles so?

Versuchte dieses Mehl, normales Mehl, Graubrot Enthält eine kleine Menge Kleie.

Olya, versuchen Sie, Brot nur aus diesem Mehl ohne andere Zusätze zu backen - dann werden Sie über seine Qualität schließen. Das Forum hat Rezepte für Brot aus Mehl 1 2 Sorten - als Grundlage nehmen und backen

[Administrator]

Administrator, also backe ich jetzt daraus, füge nur Leinsamen hinzu. Vorher habe ich nach dem gleichen Rezept aus Mehl der 1. Klasse gebacken, das Brot erwies sich als wunderschön, stieg sehr gut auf, gebacken usw. Das Mehl der 2. Klasse (heute) auf dem Brötchen nahm 60 g weniger als die 1. Klasse und der Teig geht ziemlich schwach auf. Das letzte Mal um 1.46 Uhr, als ich die Rührer herauszog, war der Teig bereits hoch gestiegen und es fühlte sich angenehm an, nicht klebrig, die Rührer wurden leicht, gut ausgeglichen, aber jetzt ist der Klebrige schrecklich und um 1.30 Uhr vor dem Ende stieg der Teig leicht an.
Tatyana, ich kann im Forum keine Diskussionen über das Mehl der zweiten Klasse finden

Tatyana, ich bin es wieder (ich bin noch nicht müde von dir?)
Mein Brot wurde aus Mehl und Leinsamen der zweiten Klasse gebacken.Ich habe es geschnitten, ausprobiert, alles verstanden !!!
Mehl der zweiten Klasse benötigt diesmal wirklich mehr Wasser als die erste. Ich habe das Brot bekommen, es gebacken, Rose, aber nicht wie aus dem Mehl des ersten, das sind zwei. Wir werden weiter experimentieren
Vielen Dank für Ihren Rat, sie sind für mich von unschätzbarem Wert !!!

Olya, zu deiner Gesundheit!
Deshalb habe ich Sie auf das Thema der zentralen Schleife des Brötchens angesprochen, damit sie über das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht lesen und den Teig betrachten. Der Teig sollte NUR WEICH sein, aber nicht in der Flüssigkeit schwimmen und an den Seiten des Eimers haften

Leckeres Brot. In einem Teig 50 gr Dinkel. Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept.

Nadya, das Brot ist wirklich wunderbar! Ich liebe dieses Brot auch sehr

Guten Tag!
Sagen Sie mir, pzhl, ist es möglich, Brot nach Ihrem Rezept zu backen, indem Sie einfach alle Zutaten in den HP geben und den Zentralverriegelungsmodus für Brot einstellen? oder brauchen sie getrenntes kneten und getrenntes backen?

Heute in HP Panasonic im französischen Modus gebacken - die Form ist ausgezeichnet, aber die Kruste ist zu dunkelrot. Nächstes Mal werde ich den Zentralverriegelungsmodus einschalten. Und wahrscheinlich werde ich den Zuckeranteil reduzieren ...

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
Haben Sie gerade alle Komponenten in den HP integriert und den Modus aktiviert?

Guten Tag!
Sagen Sie mir, pzhl, ist es möglich, Brot nach Ihrem Rezept zu backen, indem Sie einfach alle Komponenten in den HP einlegen und den Zentralverriegelungsmodus für Brot einstellen? oder brauchen sie getrenntes kneten und getrenntes backen?

Ich zitiere aus dem Rezept:
1. Die Kleie (Faser) in eine Pfanne geben und goldbraun braten, auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Teig.
Wir legen alle Produkte in einen Eimer einer Brotmaschine, schalten das Teigprogramm ein - wir verwenden nur Teigkneten.
Wenn man das Brötchen verfolgt, ist die Konsistenz des Brötchens sehr weich, da es Vollkornmehl und eine große Menge gerösteter Kleie enthält.

Und dann verteilen und backen wir in einem x / Ofen. BASIC-Programm.

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank.

Sag mir, was ist der Unterschied zwischen Teigkneten + Hauptmodus und nur Hauptmodus? Dort gibt es auch Beweise.

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank.

Sag mir, was ist der Unterschied zwischen Teigkneten + Hauptmodus und nur Hauptmodus? Dort gibt es auch Beweise.

Ich habe Ihnen oben geantwortet: Setzen Sie ein Lesezeichen für die Zutaten in den Eimer und legen Sie den BASIC-Prog, beobachten Sie den Teig.

[Administrator]

Administrator,
es bedeutet, dass Sie alle Komponenten für den Hauptmodus in den HP stellen können, aber dem Kolobok folgen - richtig?

[Administrator]

Administrator,
es bedeutet, dass Sie alle Komponenten für den Hauptmodus in den HP stellen können, aber dem Kolobok folgen - richtig?

Das ist richtig, nur die Kleie oder Faser vorbraten

[Administrator]

Administrator,

OK danke!!!

Ich bevorzuge es, zuerst das Programm "Knödel" einzuschalten und die gewünschte Teigkonsistenz zu bilden, dh das Brötchen anzupassen. Dann schalte ich das Programm ein, das mich bereits an das Brot erinnert.

Nadia, Programme zu kombinieren ist eine gute Sache, du musst das auch benutzen
Hast du das Brot schon lange gebacken? Etwas die Kruste ist sehr gebraten, dunkel und dick - und die Krume ist in einem Loch

Ja, auf dem Programm "Französisch", anscheinend vergebens. Aber der Geschmack ist gut, da keine Zeit für den Ofen bleibt, ist er durchaus akzeptabel. Nächstes Mal werde ich das Programm "CZ" einstellen.

Meine Mädchen mögen diese Art von Brot auch sehr. Ich knete es, wenn ich Kefir benutze, wenn ich meinen eigenen Joghurt von Multi Phillips benutze, wenn ich Milch benutze. Ich mache überhaupt nicht auf dem Wasser. Erst jetzt habe ich nicht versucht, Kleie hinzuzufügen. Ich benutze das Vollkorn "Französisch Ding" (empfohlen auf der Verpackung für x / p Panasonic). Hier gibt es nur billiges Mehl (~ 90r), ich habe den Verdacht auf Vollkornmehl ... Ich nehme Vollkornmehl etwas mehr oder halbiert. Ich verteile es in Baumwolle, dann in einer Form und prüfe es auch in der Mikrowelle neben einer dampfenden Tonschale. Ich stelle es in den Ofen und nicht einmal 200 °, sondern 160 ° C (da der Electra 1001M lange erhitzt wird und in der Küche sogar in Höschen) und gieße 400 gr aus. kochendes Wasser für Dampf.
PS: Ich war sehr verärgert darüber, dass niemand erklärt hat, warum es notwendig ist, es zu einer Rolle zu rollen, bevor man es in eine Form gibt. Jetzt habe ich selbst bereits festgestellt, dass wenn Sie nicht aufrollen, hohes Brot nicht funktioniert, es mit Klappen herunterhängt, wenn es die Form verlässt.Indem wir es zu einer Rolle rollen, machen wir eine gezielte Vordehnung von Gluten, daher steigt der Teig mit einem ausgeprägten Kopf auf. Das Brot ist zwei Formen hoch und vielleicht sogar etwas höher.
Ich backe keine speziellen Gurken, irgendwie haben wir uns bereits für die Sorten entschieden, die ich mag: Ich Roggen ohne Malz, aber manchmal mit Kümmel und Koriander (auf Kefir / Bier / Kwas und anderen Resten isst niemand so etwas außer mir); Mädchen dieses Plans essen mit ihm, und ich trinke Tee oder Milch; aus süßen Variationen von Premium-Teig mit gealterter Milch in einer Thermoskanne und Rosinenzusätzen, Feigen. Manchmal nur ohne Zusatzstoffe (750 g. Zum ersten Mal verdünne ich auf 5,5 Liter Volumen). Auf Feigen schmeckt Brot für einen Amateur, nicht ganz vertraut und nicht sehr für mich. Aber die Mädchen haben gerade zwei große Brötchen mit 800 g Teig geschossen. Ich tränke die Rosinen nicht und sie sind nicht so stark getrocknet, und jetzt urinieren die Feigen in der Milch, auf denen ich den Teig knete. Ich mache Add-Ons mit einer Rate von 3: 8.
Schade, dass die Regel eines Koloboks in x / n eingehalten werden muss. Wenn dieses Stadium nicht visuell bestimmt würde, wäre es schlimmer. Wenn der Ofen auf dem Dach versagt, hat das x / n nur beim Zurücksetzen des Teigs etwas gemeinsam, und selbst dann im Ofen wird es weniger stark ausgedrückt, dort wird das "Skelett" schneller aus Brot gewonnen. Der Teig aus Baumwolle kann jedoch nicht gebacken werden, da er auf dem Heizelement und nicht in der Hitze des Ofens selbst gebacken wird. Sie würde das Heizelement nicht ausschalten, dann würde das Dach nicht fallen, aber dann würde die Kruste brennen. Ich habe komplett auf den Ofen umgestellt, so dass zwei x / n bereits überflüssig sind, obwohl ich den 250. Supra verlassen hätte. Es ist praktisch, wenn Roggen und Weizen gleichzeitig hergestellt werden müssen (ich mache Weizen auf einem Teigmischer). Ich werde das 350. sicher verkaufen, es ist nur in der Menge der Charge vorzuziehen als das 250. (was für Roggen völlig ausreicht), es ersetzt schlechter und ist anfällig für Überhitzung.
Es ist wichtig, das Brot im Ofen nicht zu überbelichten, da es sonst trocken und schnell abgestanden wird. Damit komme ich immer noch nicht immer klar, da die Formen unterschiedlich groß sind (ich habe diese Frage noch nicht für mich geklärt) ... und es ist schade, dass sie keinen Timer hat, sie ist alt. Also gehe ich mit einem Apfel (so einem Timer).
Ich entschuldige mich für die Ausführlichkeit und sogar außerhalb des Themas.

Admin, guten Tag!
Ich muss zugeben, dass ich Ihr Talent bewundere. Vielen Dank für die Meisterkurse: Als Bäckeranfänger habe ich alle Ihre Empfehlungen studiert. Seit einem Jahr, in dem ich einen Brotbackautomaten besitze, habe ich fast alle Rezepte aus dem Buch (ich habe eine Panasonic) ausprobiert und fast immer erfolgreich. Jetzt beherrsche ich die Rezepte anderer Leute. Zu dir - ich behandle pedantisch und während ich schüchtern bin zu improvisieren. Ich mochte dieses Rezept sofort - es war eine schmerzhaft schöne Krume. Ich habe nichts geändert, aber da manuelle Arbeit für mich immer noch Kunstflug ist, war sie auf eine Brotmaschine beschränkt - den Hauptmodus. Das Brot "reift", so dass ich den Geschmack nicht beurteilen kann, aber das Aussehen macht mir Sorgen. Der Lebkuchenmann war irgendwie weich, aber irgendwie "stachelig". Und das Dach des Brotes stellte sich als das gleiche zottelige heraus, obwohl 2 EL. l. Ich habe kein Mehl nach Ihrem Rezept hinzugefügt. Ich stieg etwas höher als einen halben Eimer und ungleichmäßig, obwohl mein halbes Vollkornbrot normalerweise hoch steigt und manchmal eine glatte Oberseite hat, außer dass das Dach leicht von der Seite gerissen ist. Ich bitte um Ihren Rat, warum ist das passiert? Vielleicht wegen der Moskauer Hitze? Wir haben eine Südseite, und es schien mir, dass der Brotbackautomat jetzt ein wenig launisch ist.



Vielen Dank im Voraus,

PS Ich bin schon in der Phase, in der ich möchte, dass das Brot nicht nur lecker, sondern auch schön ist ...

[Zarita]

Zarita, Danke für die netten Worte!

Leider gibt es kein Stück Brot und Sie können nicht sehen, welche Art von Krümel sich herausstellte. Aber ich vermute, dass es immer noch nicht genug Flüssigkeit gibt und das Dach geplatzt ist. Das zweite ist, dass das Basisprogramm in Panasonic 6 Stunden dauert (richtig?) Und der Teig könnte auch bei heißem Wetter stehen.

Ich würde Ihnen raten, die Rezepte der Autoren nicht genau zu befolgen, sondern zu lernen, den Teig, seine Konsistenz und Weichheit zu fühlen, um festzustellen, was im Teig fehlt. Machen Sie einen Fehler, lassen Sie es - wir lernen, aus unseren Fehlern zu backen, und so stellt sich hausgemachtes Brot heraus

Vielen Dank Admin für den Kommentar! Gestern haben wir Brot probiert: sehr lecker, ich werde ohne falsche Bescheidenheit sagen, mit einem charakteristischen Geschmack von Kleie, charakteristisch krümelig.Ich füge ein Foto der Krume ein, vielleicht hilft Ihnen dies, die "Diagnose" zu klären. Der Hauptmodus von Panasonic ist 4 Stunden. Wenn ich bezweifle, dass ich ihn immer benutze, schlägt er nicht fehl.
Ich bin sicher, das Dach wurde am Ende nicht abgeblasen, es war nur so ein Riss, dass es sich hob. Anscheinend war es notwendig, das Mehl zurückzuhalten und ein wenig hinzuzufügen, wie Sie immer raten, und ich, in der Hoffnung auf weitere 2 Löffel, schlug auf einmal. Trotzdem halte ich diese erste Erfahrung mit Kleie für erfolgreich, was zweifellos das Verdienst Ihres Rezepts und Ihrer Person ist. Nochmals vielen Dank!

[Zarita]

ZaritaIm Allgemeinen ist die Mitte nicht schlecht. Wenn Ihnen das Brot gefallen hat, probieren Sie es mit dem Teig, arbeiten Sie mit seiner Textur, mit Erfahrung und die Schönheit des Brotes wird kommen
GUT GEMACHT!

Sehr oft backe ich dein Brot, obwohl es in einem Brotbackautomaten sehr lecker ist, von der ganzen Familie vielen Dank für das Rezept!

[Natascha]

Natascha, backen für die Gesundheit, es ist großartig!

Können Sie mir bitte sagen, dass ich kein Vollkornmehl habe? Aber in einem Diätrezept von Panasonic füge ich nur Kleie in einer Menge von 10% der Mehlmenge hinzu. und wie macht man in diesem Rezept ein Vollkorn?

Ebenso - Sie können es selbst tun

Schauen Sie im Abschnitt Zutaten für Brot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 Thema Weizen Vollkornmehl und Mehl der 1. und 2. Klasse selbst kochen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Vielen Dank. das heißt, Kleie oder Ballaststoffe nicht reduzieren?

Vielen Dank. das heißt, Kleie oder Ballaststoffe nicht reduzieren?

Wo, in welchem ​​Sinne nicht subtrahieren?

In meinem Rezept:
Weizenmehl 150 g + 2 EL. l. nach Kolobok
Vollkornmehl 150 g
Kleie (Faser) 50 g

Weizenmehl, Vollkornmehl (enthält bereits Kleie in seiner Zusammensetzung) + Kleie / Faser nach Rezept - die gesamte Zusammensetzung des Teigs

Wenn Vollkornmehl nicht verfügbar ist, ersetzen Sie es gemäß Rezept durch Weizen + Kleie / Ballaststoffe - das Rezept enthält so viele davon

Vielen Dank und verbeuge dich für das Rezept! Für mich ist dieses Brot heute das leckerste!
In Abwesenheit von Vollkornmehl habe ich Weizenmehl um 20 Gramm reduziert und Kleie hinzugefügt, dh statt 50 Gramm habe ich 70 hinzugefügt. Weizen- und Haferkleie in zwei Hälften, ich habe alles gebraten, der Geruch ist unbeschreiblich!
Das Brot erwies sich als leicht, locker, die Krume ist zart und die Kruste ist knusprig. Nochmals vielen Dank für das Rezept!

[Zhenechka]

Zhenechka, gute Gesundheit! Mit Vergnügen backen, das Brot ist es wert, lecker!

Ich wollte das Foto unbedingt zeigen, wie schön es geworden ist, aber aus irgendeinem Grund konnte ich es nicht. Ich werde es nochmal versuchen:

[Zhenya]

Zhenya, sehr erfolgreiches und schönes Brot - BRAVO!

Erzähl es einem Neuling. Gebacken nach dem Grundrezept auf der ersten Seite. Das Brot schmeckt gut. Das Dach war jedoch leicht gebogen (obwohl es beim Proofing perfekt geformt wurde). Sagen Sie mir, wenn ich das Gewicht des fertigen Brotes auf 1 kg erhöhen möchte, werden wir alle Produkte um 1,5 erhöhen?

Weizenmehl 225 g
+ 3 EL. l. nach Kolobok
Vollkornmehl 225 g
Kleie (Faser) 75 g
Frische Milch 375 ml
Salz 2 TL
Zucker 2,5 EL. l. (obwohl ich es im Gegenteil reduziert hätte, schien das Brot süßlich)
Butter 45 g
Trockenhefe 2,25 TL
Brotgewürzmischung (Kreuzkümmel) 1,5 TL

Dies ist meine vergrößerte Version)) Richtige Zählung?

Und weiter. Wenn wir zulassen, dass die Kleie 50 g übrig bleibt, welche Menge Mehl nehmen wir dann zu und wie viel?

Danke für das Rezept