Vollkornweizenbrot mit Kleie

Trockene Produkte: 225 + 225 + 75 = 525 Gramm (das Gewicht des fertigen Brotes beträgt ungefähr 800-900 Gramm.

Sie sollten niemals im Rezept „+ 3 EL. l. zu kolobok "- das betrifft persönlich meinen kneteig! Sie können es nicht haben! Eine zusätzliche Menge an Flüssigkeit oder Mehl tritt immer auf, wenn der Teig zum Zeitpunkt des Knetens persönlich für jeden Bäcker geknetet wird, um das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten.
Flüssigkeit für 525 Gramm benötigt etwa 350-370 ml. Die genaue Menge an Flüssigkeit (einschließlich Butter) wird während des tatsächlichen Knetens des Teigs anhand der Qualität des Mehls und seines Feuchtigkeitsgehalts zum Zeitpunkt des Knetens bestimmt.

Trockenhefe - 1,7-2 TL. (brauche nicht mehr)
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 3 EL. l. (Sie können auch auf das erforderliche Volumen reduzieren)
Brotgewürzmischung (Kreuzkümmel) 1,5 TL
Beim Kneten sollte der Teig weich sein (aber nicht flüssig!)

Lesen Sie hier ausführlich:
Neuberechnung der Anzahl der Zutaten im Brotrezept. Anfängern helfen.
Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class
INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES KNEADENS UND BAKENS"

Hallo Tatyana. In diesem Rezept wird in einer Brotbackmaschine geknetet. Ich habe sie nicht. Ich werde den Stapel manuell ausführen und mir sagen, wonach ich suchen muss, um alles richtig zu machen.
Irina

Achten Sie auf dieses Thema Brotteig (Weizen und Weizenroggen) im Mähdrescher und manuell kneten

Tatiana, vielen Dank. Vielen Dank. Ich habe noch eine Frage. Können Sie mir bitte sagen, ob das Verhältnis des Formvolumens und des Gewichts des Teigs für Roggenteig ebenfalls geeignet ist, oder geht es in Ihrer Lektion nur um Weizenmehlteig?
Irina

Für alle Teigsorten

Tatyana, wenn Sie Sauerteig anstelle von Hefe verwenden, wie viel sollten Sie nehmen?

Irins

Hier geht es mir darum, Brot aus Vollkornmehl mit Kleie zu backen.

[Administrator]

AdministratorIch beeile mich, mich für dieses Rezept zu bedanken. Ich habe es schon mehrmals gemacht. Nur was ich brauche! Lecker und gesund.

Ich bin ein Anfänger Bäcker, ich mache es in HP. Es ist klar, dass das Ergebnis nicht das ist, was es sein sollte, aber ich bin trotzdem sehr glücklich.

Da ich nur Kleie auf Lager hatte, mache ich mit ihnen Brot und erhöhe jedes Mal die Menge, da ich mehr Flüssigkeit hinzufügen muss. Aber jedes Mal bekomme ich ein unebenes Dach.



Dies beeinflusst den Geschmack in keiner Weise, aber ich möchte Perfektion erreichen.
MK sah sich einen Vollkorn-Kolobok an, aber ich kann es einfach nicht verstehen, wenn ich richtig denke, dass dies nicht genug Wasser ist. In MK ist das Brötchen bereits rund und flach zugleich. Ich habe immer eine unregelmäßige Form mit scharfen, zackigen Kanten.
Jetzt habe ich 280 ml Milch mit Kleie (keine Ballaststoffe wie im Rezept). Diesmal nahm ich Dinkelmehl als Tsz Mehl. Dies hatte keinerlei Einfluss auf das Erscheinungsbild. Es stellt sich immer wie auf dem Foto heraus.
Müssen Sie mehr hinzufügen? Damit?

Ich habe immer eine unregelmäßige Form mit scharfen, zackigen Kanten.

Dies deutet darauf hin, dass wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Der Teig ist trocken und zerrissen.
Erhöhen Sie die Flüssigkeit auf einem Löffel, der Teig sollte weich sein (aber nicht flüssig!). Kleie, Roggen, Vollkornmehl und Dinkelmehl benötigen immer mehr Flüssigkeit als nur Weizenmehl.

Gut gemacht! Das Brot ist lecker!

[Administrator]

Herzlichen Dank,Administrator! Ich werde mutiger sein, mehr zu gießen. sonst füge ich 10 ml hinzu und sehe keinen Unterschied :)
Und sehr lecker !!! :) Nochmals vielen Dank !!!

[AdminTatiana]

AdminTatianaDanke für das leckere und gesunde Brot!
Ich habe es für eine lange Zeit und regelmäßig gebacken.
Mit dem Kauf eines Tischofens Steba KB28 / KB 28 ECO Line
Ich backe nur darin Brot.
Hier ist ein Brot, das im Lieblingsofen gebacken wird

[Luda]

Luda, BRAVO!
Was für ein wunderbares Brot, so ein hübsches Ganzes. Und die Krume ist hervorragend!
Gesundheit!

[Administrator]

AdministratorVielen Dank für dieses wundervolle Rezept. Ich bin ein aufstrebender grüner Bäcker und lerne gerade. Ich habe direkt mit Ihrem Rezept angefangen und ... im Allgemeinen habe ich es mehrmals hintereinander gebacken und kann nicht zu anderen Rezepten übergehen, weil es mir so gut gefällt, ich mag es so sehr ...
Ich kann überhaupt nicht einmal Brot, zumindest nicht so viel

[Lilie]

Lilie, Gesundheit! Schöne Bars, sie sehen sehr cool aus

Oh, ich kann auch nicht, und ich backe auch alles und backe Brot mit Kleie und Ballaststoffen, es ist so lecker

Lecker. Heute werde ich wieder backen, sonst haben sie am Wochenende alles genagt. Nochmals vielen Dank! So klar ist alles geplant, ein Vergnügen!

Schönen Tag!
Darf ich zu dir kommen Ich bin ein Anfänger Bäcker. Ich habe Ihre Seite gefunden und lese seit einer Woche mit Begeisterung. Hier ist meine erste Erfahrung - ein Rezept von der Website. Danke an den Autor! 🌻

[Lena]

Lena, Gesundheit! Es ist schön, gute Bewertungen über unsere Website zu hören - kommen Sie und backen Sie mit uns!

Streng nach Rezept hergestellt. Ich wartete auf ein schönes Brötchen. Ich habe zweimal Mehl eingegossen.
Sie hat es einfach anders gebacken. Ich konnte es kaum erwarten, bis sich der Ofen auf die gewünschte Temperatur erwärmt hatte. Früher geliefert.
Ich würde mich über jede Kritik freuen.
DANKE wir werden Freunde sein

Gutes Brot zum ersten Mal

[Administrator]

AdministratorGlaubst du, du brauchst mehr Mehl?

Nun, hier müssen Sie nach Ihren eigenen Gefühlen schauen. Und so ist das Dach in Ordnung.
Erfahrung, Erfahrung ... holen Sie dabei auf

[Administrator]

Guten Tag, Administrator! Vielen Dank für die Rezepte und Meisterkurse, sie geben Hoffnung, es herauszufinden und noch zu lernen
Glauben Sie, dass dieses Brot funktioniert, wenn das gesamte Volumen mit Vollkornmehl eingenommen wird? Ich habe keine Kleie, aber ich habe Weizen Vollkorn.

Guten Tag! Gesundheit!
Sie können, aber der Effekt wird völlig anders sein.

Auf Rezept: Die Kleie (Faser) in eine Pfanne geben und goldbraun braten, auf einem Teller abkühlen lassen.
Dieses Verfahren verleiht dem Brot einen einzigartigen Geschmack. Das Rezept enthält viel mehr Ballaststoffe als CH-Mehl.

Ballaststoffe und Kleie können heute in jedem Supermarkt gekauft und in Abteilungen für gesunde Lebensmittel verkauft werden.
Und auch Ballaststoffe sind in Apotheken erhältlich - kostenlos.

[Administrator]

AdministratorGenau, Sie müssen die Kleie braten! Dann werde ich es kaufen. Ich bin ein Anfängerbäcker mit Weißmehlbrot, aber in einem Brotbackautomaten funktioniert alles gut für mich. Und Vollkornprodukte und Kleie sind noch nicht gegeben. Sie können essen, aber dann ist das Dach flach, dann wird es überhaupt nicht steigen.

Sie können essen, aber dann ist das Dach flach, dann wird es überhaupt nicht steigen.

Nun, Sie müssen den Teig genau beobachten

Lass uns lernen, Teig zu machen INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES KNEADENS UND BAKENS" MEISTERKLASSEN ZUM STRICKEN DES Teiges (KÄSTCHEN)

Hurra und stand auf und sank nicht!

Sehr lecker! Der Ehemann, der Vollkorn- und Roggengenüsse nicht wirklich mag, hat zwei Stücke gegessen, was einen Rekord darstellt
Danke! 🌹
Ich habe mich noch nicht entschieden, im Ofen zu backen.

Oh, wirklich, ein wahrhaft gutaussehender Mann! Bravo!
Der Mann weiß, was lecker ist, der Mann hat guten Geschmack

Gesundheit!

Und wie lange dauert das Backen?

[Über]

Wie jedes Brot Über eine Stunde. Ich überprüfe die Bereitschaft mit einem Temperaturfühler. Wenn es 96-98 * C in der Krume erreicht, ist das Brot fertig.
Ich konzentriere mich nie auf die Zeit - nur auf die Bereitschaft.

Ich wiederhole dieses wundervolle Rezept regelmäßig - wie immer mit Dankbarkeit an Admin-Tanyusha. Mein Mann kaufte verschiedene Säcke Kleie mit jeweils genau 100 Gramm, zählte das Rezept nach Menge, jetzt probiert er es mit Interesse aus, er ist sehr zufrieden mit dem heutigen.

[Nadyusha]

NadyushaDu machst mich immer glücklich mit Brot. Sie sind so cool
Zur Gesundheit meines Mannes

Guten Tag! Gesundheit!
Sie können, aber der Effekt wird völlig anders sein.

Auf Rezept: Die Kleie (Faser) in eine Pfanne geben und goldbraun braten, auf einem Teller abkühlen lassen.
Dieses Verfahren verleiht dem Brot einen einzigartigen Geschmack. Das Rezept enthält viel mehr Ballaststoffe als CH-Mehl.

Ballaststoffe und Kleie können heute in jedem Supermarkt gekauft und in Abteilungen für gesunde Lebensmittel verkauft werden.
Und auch Ballaststoffe sind in Apotheken erhältlich - kostenlos.

Zunächst einmal vielen Dank für das Rezept! Das beste hausgemachte Brotrezept. ... Ich backe und brate oder nur mit Vollkornmehl. In der letzten Version sieben ich das Mehl und brate, was auf dem Sieb bleibt. Es gibt einen Effekt!

[Nellie]

Nellie, Gesundheit! Diese Methode findet ebenfalls statt