Fleisch nach dem Rezept vom Anfang des letzten Jahrhunderts

Fleisch nach dem Rezept vom Anfang des letzten Jahrhunderts

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Fleisch in einem ganzen großen Stück	1,2-1,5 kg
Grobes Salz	Geschmack
Butter	100-130 gr
Wasser	0,5-1,5 m / st

Kochmethode

• Ein außergewöhnliches Rezept! Es gibt praktisch nichts zu tun, aber das Ergebnis ist so, dass die Nachbarn von den Gerüchen verrückt werden!
• Sie können jedes Fleisch nehmen. Das ursprüngliche Rezept war aus Rindfleisch. Der Autor des Internetrezepts aus Lammfleisch. Dies ist das dritte Mal, dass ich aus Kalbfleisch koche.
• Die Zubereitung dauert ca. 3 Minuten. Danach nähern Sie sich dem Fleisch erst, wenn es vollständig gekocht ist.
• Das Fleisch mit grobem Salz einreiben.
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• Am Boden eines tiefen Schmortopfs (in meinem Fall eines Topfes eines Schnellkochtopfs) verteilen wir die in Stücke geschnittene Butter.
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• Gießen Sie Wasser, der Füllstand ist etwa anderthalb Zentimeter vom Boden entfernt.
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• Wir verteilen das Fleisch auf Butter, schließen es fest mit einem Deckel (na ja, richtig, über unseren SV!)
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• Ich habe den Reismodus gewählt, aber Sie können sowohl mit Fleisch als auch mit Hand kochen.
• Wir setzen den Druck auf 70, die Zeit auf 30.
• (In einem Topf bei sehr schwacher Hitze wird dieses Fleisch je nach Größe des Stücks und Alter des Fleisches drei oder mehr Stunden lang gekocht. Öffnen Sie unter keinen Umständen den Deckel!)
• Am Ende des Programms. Lassen Sie den Dampf vorsichtig von Hand ab.
• Zum ersten Mal war Wasser in der Tropfschale
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• Worte des Autors:
• "Die Bedeutung der gesamten Aktion ist folgende: Zuerst wird das Fleisch lange Zeit in Wasserdampf gedünstet, und dann, wenn das Wasser wegkocht, wird es ein wenig gebraten oder genauer gesagt in Butter gestrickt. Beim Kochen müssen Sie sich also auf das Geräusch und den Geruch konzentrieren, sobald Sie das Geräusch des Bratens hören und gehen Der Geruch von gebratenem Fleisch bedeutet etwas mehr und es ist Zeit, es zu öffnen. Hauptsache, das Fleisch brennt nicht - aber das Feuer ist sehr klein, so dass Zeit ist, rechtzeitig zu reagieren.
• Das resultierende Fleisch hat einen ausgeprägten Geschmack und Geruch von Fleisch, ohne Gewürze und Gewürze.
• Es ist großartig, wenn es heiß ist, und nach dem Abkühlen kann es sicher als Snackbar oder Bestandteil eines Sandwichs verwendet werden, zum Beispiel zum Frühstück.
• Es ist schwer zu sagen, was mit diesem Fleisch serviert werden kann. Es ist autark. "
• Unmittelbar nach dem Öffnen des Deckels schien mir am Boden noch viel Wasser zu sein (ich goss eineinhalb Multitasking ein, zu dem anscheinend mehr Saft aus dem Fleisch hinzugefügt wurde. Ich war sogar verärgert und beschloss auf Anraten von Marisha-Twist sogar, die überschüssige Flüssigkeit beim Braten zu verdampfen. Aber auf Zharka begann Flüssigkeit von unten in alle Richtungen zu spritzen, und ich schaltete den SV aus.
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• Ich sammelte die Flüssigkeit mit Öl vom Boden in einem Glas und stellte sie in den Kühlschrank, um zu entscheiden, dass es möglich sein würde, darin Geschirr zu erhitzen. Ich habe das Fleisch auch in den Kühlschrank gestellt.
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• (Auf dem letzten Foto gibt es falsch geschnittene Stücke ... entlang der Maserung. Aber ich schneide dies nur, um es zu versuchen ...)
• Am nächsten Tag hatte ich Gäste. Am Morgen habe ich kleine junge Kartoffeln geschält (oder eher abgekratzt). Und als die Gäste ankamen, stellte ich den Inhalt des Glases (die Brühe gefror in Gelee von wunderschöner Farbe und eine Schicht sehr duftenden Ghees darauf) in einen SV-Topf. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke über das Korn, legen Sie die Kartoffeln in den Topf und schalten Sie die Heizung ein.
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• Mamadaragaya, was für eine Mahlzeit es war !!! Aromen - unbeschreiblich! Der Geschmack ist köstlich. Und die Sauce, wegen der ich am Tag zuvor so verärgert war und leckte und verschmierte, aber keinen Tropfen hinterließ !!!

Hinweis

Eine Quelle: 🔗

Der Autor des Rezepts schreibt:

"Dieses Rezept wurde von meiner Mutter gelesen. Sie liebte es, Memoiren zu lesen, Briefe zu veröffentlichen - bzw. in einem der Bücher und ging dieses Rezept durch.

Nach der Oktoberrevolution und der ersten Einwanderungswelle waren viele Aristokraten gezwungen, ein sehr bescheidenes Leben zu führen, da sie nur einige Krümel von Eigentum und Finanzen mitnehmen konnten. Aber ein bestimmter Lebensstil und ein bestimmtes Verhalten waren notwendig, um zu führen. Insbesondere um Gäste zu empfangen. Und dementsprechend einen Tisch arrangieren. Dieses Rezept ermöglichte es, sehr preiswerte Rindfleischstücke zu verwenden und einen hervorragenden Geschmack und Weichheit zu erzielen. Jedenfalls wurde das Rezept für den Fürstentisch verwendet. "

[Gnechka]

GnechkaNa ja, eine Handwerkerin !!! Ich habe so ein Rezept ausgegraben !!! So einfach ... Boom zu versuchen.

Ksenia, das Fleisch ist verrückt lecker ... Ich habe es schon zweimal gekocht und konnte noch nie ein Foto machen, weil die Gäste, verrückt nach den Gerüchen, es nicht gegeben haben!

Hurra Hurra, lass uns kochen!

Das Rezept, nur für einen Penner wie mich, werde ich machen, wie ein guter Fleisch-Kusmanchik werde ich nur für ein Sandwich und eine Pizza bestechen. Oooh, kannst du das wahrscheinlich auch? Meine Hühnerpizza. Filets werden respektiert.

Ich frage mich, ob Sie in einem Slow Cooker kochen können? Wird es funktionieren? Rezepte für den gekauften Topf sammeln

Und ich habe neulich Gäste! Lassen Sie uns ihre Fantasie erschüttern! Danke für das Rezept, Gasha! Ich werde es tun - ich werde natürlich jetzt mit einem Foto berichten ...

Nein, so ein Rezept darfst du nicht verpassen! Also ist alles nur Boom zum Kochen!

Ja, sehr interessant! Müssen versuchen !!!! Und wenn in MV, in welchem ​​Modus ist es dann besser, beim Löschen oder Einnehmen von Multipovor, welche Temperatur ist dann besser? Das Rezept ist aufgeschrieben

Leckeres Rezept. Vielen Dank!

Gashenka, das ist JA !!!!!!!! Mit minimalem Aufwand - ja so ein Ergebnis! Ich habe heute ein Stück Filet für Krucheniki gekauft, aber für ein solches Rezept ist es eine Sünde, nicht zu spenden !!!!!

Galyun, was für ein wunderbares Rezept und diätetisch und lecker. Ist es auch in einem Slow Cooker möglich?

[Gashenka]

Gashenkaund das Rezept und das Ergebnis ist super! Das Fleisch auf dem Foto sieht toll aus!

Mädchen, es tut mir leid, ich bin gegangen ... Danke, dass Sie das Genie dieses Rezepts sofort verstanden haben!

Ich habe vorher in einem Slow Cooker gekocht - 3 Stunden schmoren. Ich habe keinen Slow Cooker.

Gasha, danke. Ich habe es bereits in den Schnellkochtopf gestellt. Obwohl ich nicht ein bisschen zu Ende gelesen und es mit Salz und Paprika eingerieben habe ..... mal sehen, das Ergebnis :-) Diese Delikatesse ist sehr gut für mich geeignet, ich koche normalerweise für mich selbst in einem großen Stück und schneide es dann in Scheiben, aber das ist interessanter!

Wir warten, Tanyush!

Gasha, wow! Ich nehme es zu Lesezeichen und ich werde auf jeden Fall kochen. Schnell, lecker und der Geruch von Fleisch wird durch nichts unterbrochen. Genau richtig für meine Männer. Sie erfordern etwas einfacheres zu schmecken (im Sinne natürlich ohne unnötige Aromen). Ich kaufte ein gutes Stück Fleisch, sang eine Beilage und alles ist in Ordnung. Vielen Dank!

Ja, Natasha! Jungs werden dieses Rezept zu schätzen wissen, aber nicht nur sie ... Sie können sich nicht vorstellen, wie meine Enkelkinder an den Tellern klebten!

Ich möchte auch bleiben und lange klebrig bleiben. Ich liebe Fleisch ...

Lass uns neben dir bleiben!

Danke für das Rezept!
Ist es in einem gewöhnlichen Kessel möglich? Ich habe schon Fleisch gekauft

Irisch natürlich! Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch, denn im letzten Jahrhundert wurde es in einem Kessel oder einer Pfanne gekocht ... es gab keine Schnellkochtöpfe

Ich habe mich schon vorbereitet, ich habe überhaupt kein Wasser gegossen, aber es gab viel Flüssigkeit.
Geruch-mmmmmm :-) aber noch nicht ausprobiert.

Ich warte mit angehaltenem Atem ...

Und in was hast du gekocht?

in einem Schnellkochtopf Liberton. Ich habe oben geschrieben, dass ich alles gemischt und mit Paprika, trockenem Knoblauch und Salz eingerieben habe. und setzen Sie Fleisch für eine Stunde auf das Programm.

Ich habe es versucht, lecker! aber viele 60 Minuten wird das Fleisch nicht in ein Sandwich geschnitten: girl_cray: Nun, ich werde überleben ...

Tanya, aber beim nächsten Mal wirst du schon wissen, dass du weniger Zeit brauchst

Wird es ein Foto geben?

Gashenka, mein Freund, es wird keine Bilder geben, es gibt keine Schnur, aber etwas funktioniert nicht über Bluetooth, und was zu zeigen ist, ist so schön, wie Sie es nicht geschafft haben, weil es verkocht war ... Ich habe drei Stücke Rindfleisch gekocht. Ich habe Yushechka auf deinen Rat in ein Glas gegossen :-)

Komm schon ... Das Fehlen eines Fotos ist den Pionieren vergeben!

Irisch natürlich! Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch, denn im letzten Jahrhundert wurde es in einem Kessel oder einer Pfanne gekocht ... es gab keine Schnellkochtöpfe

Danke, ich habe das nicht sofort verstanden, aber jetzt sehe ich - "in meinem Fall ..."

Komm schon ... Das Fehlen eines Fotos ist den Pionieren vergeben!

Danke! jetzt gehe ich trotzdem spazieren die straße entlang, sonst habe ich es versucht, aber ich will es versuchen ...,. und immer mehr ...

[Gan]

Oh, ich habe dich gesehen! Ich will Fleisch ... nur Hühnchen im Haus.

so schön wie Sie es nicht geschafft haben, weil es verkocht war ... Ich habe drei Stücke Rindfleisch gekocht. Ich habe Yushechka auf deinen Rat in ein Glas gegossen :-)

Das heißt, es gibt viel Brühe, dieses Geschäft ist nicht gebraten, oder?

Ganund wenn die Flüssigkeit abgelassen ist und braten braten?

Ich habe einen Schnellkochtopf LandLife, ich habe Rindfleischmodus

[Gashun]

Das Rezept machte nur mit den Worten "... die Nachbarn werden verrückt!" Auf sich aufmerksam. Interessanterweise werden Sie überleben, während Sie kochen?
Gashun, danke für so ein Meisterwerkrezept !!!
Auf jeden Fall nehme ich es!

Danke morgen, gleich morgens gehe ich Fleisch essen)

Jetzt habe ich das Gefühl, dass ich jetzt etwas herausplatzen werde ... aber trotzdem: Mädchen, sag mir aus Erfahrung, in Dex, welches Programm ist besser zu machen - beim Löschen? oder trotzdem auf Backwaren? Klingt / sieht sooo appetitlich aus, es ist unmöglich vorbei zu kommen!

Sie legte Hähnchenbrust hinein. 2 Stück mit Seil zusammengebunden. Ich brauche wirklich ein schnelles Abendessen, warte, ein hungriger Sohn wird mich essen.

Nun, im Allgemeinen ... Stellen Sie sich vor, ich erhalte keine Benachrichtigungen !!!

Ich werde jetzt lesen und antworten

[Gan]

Das heißt, es gibt viel Brühe, dieses Geschäft ist nicht gebraten, oder?

Ganund wenn die Flüssigkeit abgelassen ist und braten braten?

Ich habe einen Schnellkochtopf LandLife, ich habe Rindfleischmodus

Gal, Spinnen ist nicht gerade Braten, es ist wie in Butter köcheln. Ich wurde nicht im Schnellkochtopf gebraten, natürlich gab es viel Flüssigkeit.

Galyun, du musst nicht braten, du kannst die Brühe ein wenig verdampfen, wenn es zu viel davon gibt ... Aber in der Tat würde ich nicht raten ... Wenn du es versuchst, wirst du verstehen!

und dann habe ich es versucht, aber ich möchte es trotzdem versuchen ...,. und immer mehr ...

Ich weiß, was du meinst...

Das Rezept machte nur mit den Worten "... die Nachbarn werden verrückt!" Auf sich aufmerksam. Interessanterweise werden Sie überleben, während Sie kochen?

Marishka, wir werden überleben, weil wir noch die Möglichkeit haben, den Topf zu öffnen, aber die Nachbarn nicht !!!

Danke morgen, gleich morgens gehe ich Fleisch essen)

Und es ist richtig!

Mädchen, erzähl mir aus Erfahrung, in welchem ​​Programm ist es besser zu tun - beim Löschen? oder trotzdem auf Backwaren?

Lida, es ist besser, in einem Slow Cooker auf Stew zu kochen ... Backen passt nicht eindeutig!

Sie legte Hähnchenbrust hinein. 2 Stück mit Seil zusammengebunden. Ich brauche wirklich ein schnelles Abendessen

Galyun, verdau es einfach nicht! Brüste sollten schnell kochen

Sie legte Hähnchenbrust hinein. 2 Stück mit Seil zusammengebunden. Ich brauche wirklich ein schnelles Abendessen, warte, ein hungriger Sohn wird mich essen.

Ich warte auf eine Antwort über Brüste.

Lga, Galyun, antworte! Ich bin mir über das Huhn überhaupt nicht sicher ... Ich mache mir Sorgen ... Wird das Huhn Zeit haben, den cremigen Geschmack aufzusaugen?

Lga, Galyun, antworte! Ich bin mir über das Huhn überhaupt nicht sicher ... Ich mache mir Sorgen ... Wird das Huhn Zeit haben, den cremigen Geschmack aufzusaugen?

Und warum nicht. Brüste müssen Zeit haben ... Fileshka gleich. Ich zielte sofort auf ein Huhn oder einen Truthahn.

Nun, wir warten ...

Nun, wir warten ...

Oder vielleicht mit einem Tendizer stupsen, ah? und dann wird das cremige Aroma stärker in sie eindringen. Ich habe Fleischbällchen für morgen geplant, also muss ich die Brusttests verschieben.

Hier bin ich. Zum Abendessen nicht gegessen. Es hat alles geklappt. Ich stelle in meinem Binatosha den Fleischmodus ein - 20 min, Druck - 5. Das Maximum für meinen SV beträgt 100 kPa.
Ich habe überhaupt kein Wasser hinzugefügt, sondern es zusätzlich mit Salz mit rotem Paprika und normalem schwarzem Pfeffer bestreut. Ich nahm lange Zeit an Druck zu, dann wurde ich keuchend, aber ich bekam nicht 5, sondern nur 4. Ich ließ gewaltsam Dampf ab. Die Beilage bestand aus Spaghetti, die mit Öl aus einem Topf gegossen wurden. Der Sohn sagte, dass das Abendessen gut war.Das Huhn ist saftig, in Öl getränkt, aber Sie hätten ein paar Butterstücke hineinschieben können, es wäre noch schmackhafter gewesen. Natürlich gibt es einen Nachteil in meiner Version der Brust - wenn Sie eine heiße schneiden, fällt das Huhn in Stücke. Aber es ist noch bequemer, so zu essen. Ich werde in einem kalten Zustand schauen - es kann zusammenhalten, für den Buter.

Fuh ... erleichtert !!! Schönes Huhn in Knoten !!! Galyunya war ein Bootsmann !!!

Hier bin ich. Zum Abendessen nicht gegessen. Es hat alles geklappt. Ich stelle in meinem Binatosha den Fleischmodus ein - 20 min, Druck - 5. Das Maximum meines CB beträgt 100 kPa.
Ich habe überhaupt kein Wasser hinzugefügt, sondern es zusätzlich mit Salz mit roter süßer und normaler schwarzer Paprika bestreut. Ich nahm lange Zeit an Druck zu, dann bekam ich ein Keuchen, aber ich bekam nicht 5, sondern nur 4. Ich ließ gewaltsam Dampf ab. Spaghetti wurden auf der Beilage serviert und mit Öl aus einem Topf gegossen. Der Sohn sagte, dass das Abendessen gut war. Das Huhn ist saftig, in Öl getränkt, aber Sie hätten ein paar Butterstücke hineinschieben können, es wäre noch schmackhafter gewesen. Natürlich gibt es einen Nachteil in meiner Version der Brust - wenn Sie eine heiße schneiden, fällt das Huhn in Stücke. Aber es ist noch bequemer, so zu essen. Ich werde in einer kalten Form schauen - es kann zusammenhalten, für den Buter.

Danke. Kalt, ich denke, es wird zusammenhalten, nach AF und Grillen fällt das heiße auseinander und dann, wenn das kalte perfekt für Döner und Pizza geschnitten ist.

Gashenka, sabbern, fließen, fließen ...
Und in meinem Slow Cooker gibt es sowohl Eintopf als auch Trägheit. Wie denkst du - in welchem ​​Modus ist es besser, dieses köstliche Essen zu machen?

Ich denke das doch beim Löschen

Ich denke das doch beim Löschen

Wahrscheinlich haben Sie Recht, Gashenka, denn beim Schmachten liegt die Temperatur zwischen 45 und 95 Grad und beim Schmoren bei 93 Grad. sofort. Und ich habe vergessen zu fragen - auch eineinhalb Gläser Wasser in den Multikocher gießen?

Ich schenkte ein halbes Glas ein, aber ich guckte ein paar Mal und drehte sogar das Fleisch um.

["In einer Pfanne bei sehr geringer Hitze solches Fleisch wird drei oder mehr Stunden lang gekocht "]

Gashenka, sabbern, fließen, fließen ...
Und in meinem Slow Cooker gibt es sowohl Eintopf als auch Trägheit. Wie denkst du - in welchem ​​Modus ist es besser, dieses köstliche Essen zu machen?

Zoya! Siehe Rezept:"In einer Pfanne bei sehr geringer Hitze solches Fleisch wird drei oder mehr Stunden lang gekocht " Also ist es wahrscheinlich möglich und träge.