Roggenbrot 100% aus geschältem und entkerntem Mehl in HP.

[Arka]

Guten TagArkaIch bitte Sie, meine Kreation nach Ihrem Rezept zu kommentieren, im Prinzip habe ich meine Fehler analysiert, aber ich würde gerne einen Profi sehen,)) Ich habe alles Mehl geschält, ich habe mehr als 30 Gramm hinzugefügt, ich glaube, ich habe angefangen Verstehe endlich die Konsistenz des Teigs. Aber es gibt so unverständliche Momente. Wie messen Sie den Anstieg des Tests um das Zweifache? Ich richtete es aus und durchbohrte es mit einem Holzstab und machte eine Markierung auf die gleiche Höhe, aber das Brot nahm immer noch nicht genug teil, es war sehr heiß in der Küche und in 1:15 war es bereits über die Markierung gestiegen und ich dringend Backen eingeschaltet, weil es Overspray war, ist dies mein ewiges Problem bei allen Roggenbroten, bevor sie sich alle mit mir zusammensetzten. Hier ist, was passiert ist, nicht gleichmäßig sprudelnde Krümel, klebrig, und das Dach hat beim Backen sehr stark geknackt. Die Oberseite des Brotes war nass, als ich die Backwaren einschaltete.

[Svati]

Svati, guten Tag!
es scheint mir, dass das Dach wegen einer leichten Untertreibung abgeblasen wurde.
Für die Klebrigkeit der Krume gibt es mehrere Möglichkeiten: Entweder muss der Sauerteig verstärkt werden oder es ist weniger Flüssigkeit vorhanden, oder die Backzeit sollte leicht verlängert werden.
und was ist mit dem Geschmack? Du hast nichts geschrieben

devulechki! Wir halten unsere Fäuste, dieses Brot steht im Weg

Eine Stunde verging, etwas stieg nicht wirklich auf, fast ging es nicht auf, aber mein Sauerteig ist jung. weiter beobachten

vorbereitet, darauf warten, dass es abkühlt und es schneidet. Opaldach

[Kind]

Das Dach könnte herunterfallen, wenn es ins Stocken gerät oder viel Wasser vorhanden ist.
Wie viel musste ich verteidigen Kind?
Wie schmeckt es?
Wenn etwas nicht funktioniert, spielt es keine Rolle, schreiben Sie, wir werden es herausfinden

es kam nichts dabei, ich habe nicht mal fotografiert ((()
Das Dach fiel ab, alles entsprach genau dem Rezept, es wurde 2,5 Stunden lang aufgetaut. ging wie eine gute Sache. Die Krume ist feucht und wie schwer

[Kind]

KindWas war die Perforation der Krume?
Wie lange dauert es, bis sich der Sauerteig erhebt?

Alles war streng nach dem Rezept

Die Wassermenge muss an Ihr Mehl angepasst werden, damit sie nicht zu streng ist.
Vielleicht gibt es viel Wasser, deshalb sind alle Probleme, und vielleicht war die Gärzeit nicht genug, der Sauerteig wurde gerade angebaut.
Und sie haben nicht umsonst fotografiert, es wäre einfacher, die Gründe für den Fehler zu verstehen

[Arka]

ArkaDie Löcher waren wie im Laden. aber er war irgendwie schwer chtol. Ich werde es erneut versuchen und ein Foto machen

Sie kümmern sich um Ihre Starterkultur, füttern sie regelmäßig, füttern die Starterkultur zweimal vor dem Mischen, um sie zu dispergieren.
Nehmen Sie weniger Wasser in den Weg. Manchmal ist das Mehl vielleicht schon zu nass (dies ist auch eine Möglichkeit, aus 900 Gramm 1 kg zu machen).

Arka, vonDanke für das Rezept! Nach diesem Rezept regelmäßig sechs Monate lang regelmäßig gebacken. Das Brot ist sehr lecker. Da es jedoch sehr unpraktisch ist, das Schulterblatt aus dem Teig zu ziehen, habe ich beschlossen, die Technologie ein wenig zu ändern: 1. Ich schalte "Glutenfrei" ein und knete den Teig gemäß Ihrem Rezept.
2. Schalten Sie "glutenfrei" und "Roggenbrot" aus.
3. Genau eine Stunde später, wenn das Kneten beginnt, nehme ich den Eimer heraus. Das Kneten dauert 9 Minuten.
4. Ich stelle den Eimer zurück. Und nichts anderes muss getan werden, das Brot ist gut gepflegt und gebacken.

Roggenbrot 100% aus geschältem und entkerntem Mehl in HP. Antwort # 105 18. Oktober 2012, 13:42 "
meine 5 Kopeken: Ich habe den Motor in der Brotbackmaschine eingeschaltet.
Schalten Sie es nach dem Kneten aus.
und der Motor dreht sich nicht im Leerlauf und die Klinge muss nicht entfernt werden!

Diese Idee von Vladimyr hat mir sehr gut gefallen. Der Mann suchte nach dem Schalter

Ja))) wir haben hier viele Meister!
Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat