Englischer Weihnachtscupcake

[3 - 3,5 Stunden]

Englischer Weihnachtscupcake

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Englisch

Zutaten
weiche Butter 82% Fett	350 g
Zucker	350 g
Melasse (kann durch dunklen Honig ersetzt werden)	3 EL. l.
Eier (50 g jedes Ei ohne Schale)	6 Stk
Mehl (sieben)	350 g
gemahlene Mandeln	75 g
Backpulver	1 Esslöffel. l. (9 g)
Fruchtfüllung	1 kg 400 g
Brandy, Cognac oder dunkler Rum (zum Einfetten des Kuchens nach dem Backen)

Kochmethode

• Eine Woche vor dem Backen des Kuchens wird die Fruchtfüllung vorbereitet, das Verhältnis von Teig zu Füllung in diesem Kuchen beträgt 1: 1. Wie man Obstfüllung kocht sehen wir HIER
• Einen Cupcake machen
• 1. Ofen auf 140 vorheizen^ÜberC. Die Auflaufform einölen. Den Boden und die Seiten mit einer Schicht Backpapier auslegen, so dass die Ränder des Papiers mindestens 5 cm über den Rändern der Pfanne liegen. Bereiten Sie ein Backblech und einen Stapel alter Zeitungen vor, auf die wir die Backformen legen. Für diejenigen, die Silikonbackmatten haben, legen Sie Formen auf Matten anstelle von Zeitungen.
• 2. Die Butter 5 Minuten lang verquirlen, bis sie weiß und locker wird. Fügen Sie während des Rührens nach und nach Zucker und dann Melasse (Honig) hinzu. Die Masse wird üppig und cremefarben sein.
• Teilen Sie die Eier in Weiß und Eigelb. Fügen Sie das Eigelb nacheinander hinzu und fügen Sie dann nach und nach das Weiß hinzu.
• 3. Gießen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser über die Mandeln, schälen Sie sie, trocknen Sie sie ein wenig in einer Pfanne und mahlen Sie sie in einem Mixer zu Mehl. Wenn Sie die Mandeln nass mahlen, bekommen Sie nasse Krümel ... für Marzipan, das war's! aber nicht für einen Cupcake geeignet (einige glückliche Menschen verkaufen Mandelmehl im Laden). Zu diesem Zweck können Sie Mandelblüten verwenden.
• Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Gewürze einrühren (falls nicht in der Füllung enthalten). Kann mit einem Mixer bei der niedrigsten Geschwindigkeit 30 Sekunden lang gemischt werden. Butter und Eiercreme vorsichtig einrühren. Einen Teil des entstandenen Teigs in eine Schüssel geben.
• 4. Die Fruchtfüllung vorsichtig in den Teig geben und mischen. Übertragen Sie den fertigen Teig mit Obst in eine Form, fügen Sie den verzögerten Teig ohne Obst hinzu, glätten Sie ihn auf der Oberfläche (damit die Früchte beim Backen nicht verbrennen).
• 5. Legen Sie einen Stapel alter Zeitungen (Silikonmatte) auf ein Backblech, legen Sie eine Auflaufform und backen Sie bei einer Temperatur von 140 ° C. ^ÜberVON 3 - 3,5 Stunden bis goldbraun und bis der in der Mitte steckende Stab sauber herauskommt. Wickeln Sie die Dose nach 1,5 Stunden mit Folie ein, damit der Kuchen nicht verbrennt, und backen Sie sie für die verbleibende Zeit.
• 6. Den heißen Kuchen mit Cognac bestreichen, ohne ihn aus der Form zu nehmen. Wickeln Sie Backpapier über die Oberseite des Kuchens, wickeln Sie die Oberseite mit Folie ein und lassen Sie den Kuchen über Nacht in der Pfanne. Nehmen Sie den Kuchen morgens aus der Form, wickeln Sie ihn in sauberes Backpapier, wickeln Sie ihn fest in Folie und wickeln Sie ihn in Zellophan ein.
• 7. An einem trockenen, dunklen Ort bei Raumtemperatur (20-25) lagern^ÜberC) ungefähr 6 Wochen (oder weniger, aber mindestens 2). Sie müssen es nicht in den Kühlschrank stellen oder auf dem Balkon herausnehmen, es sollte bei Raumtemperatur reifen.
• Jede Woche entfalten und mit Cognac bestreichen, dann wieder fest einpacken.
• Sie können eine Meisterklasse über das Backen eines Cupcakes sehen HIER

Das Gericht ist für ausgelegt

2 runde Muffins in einer Form mit einem Durchmesser von 17 cm (1 l) und 1 Kuchen in einer Form 28 x 9 cm (1,5 l) (insgesamt 3 Stück)

Zeit für die Vorbereitung:

3-3,5 Stunden bis sie goldbraun sind

Kochprogramm:

140-150 C.

Hinweis

Ich habe das Rezept sehr lange im Internet gefunden, jetzt weiß ich nicht mehr, wo es ist. Dies ist ein sehr duftender und würziger Kuchen, gefüllt mit Nüssen, kandierten Früchten und getrockneten Früchten, mit etwas schwerem aromatischem Keks durchsetzt. Sehr "englischer" Geschmack. Ich mache es jetzt seit einigen Jahren und jedes Mal sorgt es für Furore.
Es wird 6 Wochen vor Weihnachten gekocht, dann einmal pro Woche in Alkohol eingeweicht und reift, so dass es nach anderthalb Monaten nach dem Kochen noch besser schmeckt. Eine Woche vor dem Backen des Kuchens wird die Fruchtfüllung vorbereitet, das Verhältnis von Teig zu Füllung in diesem Kuchen beträgt 1: 1.

Wenn der Cupcake stark und direkt katastrophal zerbröckelt ist, kann dies, wie ich bemerkt habe, mehrere Gründe haben:

- entweder nicht gebacken - dann zerfällt es einfach in feuchte Stücke;
- entweder gebacken, getrocknet, dann ist alles winzig und bröckelt nur;
- oder die Füllung stand eine Woche lang nicht - dann ist sie nicht so weich und ölig, und das Ganze wird nicht mit einem Messer zusammen mit dem Kuchen geschnitten;
- oder die Füllung wird grob gehackt - dann fällt ein ganzes Stück Kuchen hinter einem großen Stück Obst heraus, weil die Frucht in einer Woche keine Zeit hatte, weich zu werden, wie ihre Mitdosen;
- und doch ist mir aufgefallen, dass die Füllung mit Nüssen mehr bröckelt als ohne sie - die Nüsse haben keine Zeit zum Erweichen, ein solcher Cupcake muss mit einem sehr scharfen Messer geschnitten werden, und es ist immer noch ratsam, ihn 6 Wochen ziehen zu lassen

und wenn es leicht bröckelt, dann ist dies nicht kritisch, es kann ein wenig Krümel geben ... aber dies beeinflusst den Geschmack in keiner Weise

Es fällt mir schwer zu sagen, wie viel Cognac für die Imprägnierung während der Reifung des Kuchens benötigt wird - es hängt von seiner Größe ab. Normalerweise gieße ich 50-70 ml in eine Tasse am Boden und bürste die Oberseite und die Seiten mit einer Bürste, ich schmiere den Boden nicht. Ich schmiere, als würde ich ein Objekt malen - trage gleichmäßig eine dünne Flüssigkeitsschicht auf die Oberfläche auf. wie Sie die Brötchen vor dem Backen einfetten. wieder, wenn Sie Alkohol beim Backen mögen, dann können Sie ihn mit etwas feuchter schmieren. Wenn der Cognac nach dem Verschmieren des gesamten Kuchens im Glas verbleibt, gießen Sie ihn in das Glas (nicht zurück in die Flasche, da zufällige Krümel von der Bürste in den Cognac fallen), schließen Sie den Deckel und bis zum nächsten Abstrich.

Die Tatsache, dass der Kuchen auseinander fällt, ist keine Frage der Füllmenge. Dieses Rezept ist für eine solche Menge an Füllung ausgelegt, dies ist ein solches Rezept. Darüber hinaus können die Füllungen noch mehr Nüsse sein, die eine zusätzliche, etwas größere als übliche Krümel ergeben können, aber in keiner Weise der Grund für das Zusammenfallen des Kuchens in Stücke sein können.

Das Problem ist entweder Prüfung (Zutaten, Kneten) oder in Backwaren.

Der Teig hier ist ein Butterkeks, das heißt, er wird in einem Butterschaum gehalten (aus Butter, Zucker und Eiern geschlagen). Zusätzlich wird zum gleichen Zweck ein Backpulver zugesetzt.

Dementsprechend sollte das Öl das beste verfügbare sein. Ich backe mit 82% Fett, obwohl ich in den ersten Jahren mit 72% Qualität gebacken habe, war es auch gut. und der Beat sollte gut sein, nicht nur gemischt.

Wenn Sie sich auf Ihre Produkte verlassen können, ist es definitiv eine Frage des Backens.

Wie ich bereits sagte, wird dieser Kuchen nicht nur bis zum Kochen gebacken, sondern bleibt nach dem Kochen im Ofen. d.h. es wird gebacken und schmachtet dann bei niedriger Temperatur.

Im Foto MichelleIch sehe, dass der Stab eines solchen Kuchens trocken herauskommt, aber es scheint mir, dass er im Ofen unterbelichtet ist ... das heißt, die niedrige Backtemperatur und das Verteilen der Formulare mit Papier (und gemäß dem Rezept wird zusätzlich zum Verteilen von Papier auch empfohlen, das Formular in Papier zu WANDEN zusätzlich, aber ich habe es nicht getan, weil es ausreicht, um es in meinem Ofen zu verteilen) - all dies schafft eine zusätzliche Gelegenheit, den Kuchen zu köcheln. Andernfalls wird die Oberseite gebraten, beginnt zu brennen, erzeugt die Illusion der Bereitschaft in uns, aber der Kuchen im Inneren bröckelte nicht so stark, wie er benötigt wurde, sodass die Mitte so feucht blieb.

Mädchen, ich fand auch interessante Informationen im Netz über das Backen dieses Kuchens.
Es wird empfohlen, bei einer Temperatur zu backen nicht höher als 135 ° C.indem Sie die Auflaufform auf ein Backblech auf einem Stapel alter Zeitungen legen. Zeitungen - damit der Boden nicht brennt.
in der zweiten Hälfte des Backens Wickeln Sie die Oberseite und die Seiten mit Foliedas Oberteil fernhalten.
Ich fand es von Lyudmila in LJ, ihr Rat ist immer nützlich und bewiesen. wer backen wird - in Betrieb nehmen

Aus einer vollen Portion 4 Muffins ergibt sich ein Volumen der Formen von 16 x 6,5 und eine Höhe von 4 cm. Das Gewicht eines Kuchens beträgt ca. 730 g (in einer Packung gewogen - 740)

Der Cupcake ist fertig, wenn:

- backt mindestens zwei Stunden;
- der Stock kommt aus der Mitte trocken heraus;
- der Cupcake selbst ist rosig und sooooo schön;
- Wenn Sie die Mitte mit Ihrem Finger drücken, ist sie nicht "lebendig", läuft nicht unter dem Finger, als würde der Finger jetzt in eine nasse fallen, und die Mitte fühlt sich elastisch an, springt und Ihr Finger drückt zurück.

Wenn ALLE oben genannten Faktoren eingehalten werden, können wir davon ausgehen, dass der Kuchen fertig ist

Wenn der Teig für diesen Kuchen mit Backpulver gemischt wird, kann er 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen

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[Optionen und Zubereitung zum Füllen von Früchten]

Optionen und Zubereitung zum Füllen von Früchten

Option 1 mit Muttern
300g leichte Rosinen Rosinen
300 g dunkelbraune oder rote Rosinen
300 g blaue oder schwarze Rosinen
225 g kandierte Kirschen
110 g Mischung aus kandierten Früchten unterschiedlicher Schale, gehackt
75 g geschälte Mandeln, gehackt
75 g Walnüsse, gehackt
1,5 EL. l. Zimt
1,5 EL. l. gemahlene Nelken
1,5 Zitronen - fein geriebene Schale und Saft

150 ml Brandy / Cognac
6 EL. l. Ingwerwein oder Orangensaft
Option 2, keine Muttern
Ich habe das Rezept von Ludmila aus Toronto hier genommen 🔗
400 g schwarze Rosinen
400 g rote Rosinen
200 g getrocknete Feigen (Feigen)
200 g Pflaumen
100 g kandierte Kirschen
50 g getrocknete Aprikosen
50 g kandierte Ananas oder getrocknete Ananas

1/2 Orange
80 ml Brandy oder Cognac

Gewürzmischung, den ganzen Boden mischen:
1,5 TL. Ingwer
1,5 TL. Piment
1,5 TL. Muskatnuss
1,5 TL. Nelke
1,5 TL. Zimt
1 Teelöffel Muskatnuss
Diese Mischung reicht für einen Teig von 500 g Mehl. Wenn Sie kleinere Mengen Obstkuchen backen, können Sie die nicht verwendete Gewürzmischung zum Backen von Lebkuchen und Lebkuchen verwenden, indem Sie das gleiche Gewicht an gemahlenem Koriander und Kardamomsamen hinzufügen. (( 🔗)
Die Gewürzmischung wird zusammen mit dem Mehl hinzugefügt, wenn der Teig geknetet wird.
Option 3 (mit Daten)
200 g trockene Pfirsiche (oder getrocknete Aprikosen), gehackt
200 g trockene Datteln, gehackt
200 g gemischte Trockenfrüchte
150 g getrocknete gesüßte Preiselbeeren
100 g getrocknete Äpfel, gehackt
75 g Haselnüsse, leicht getrocknet und gehackt
1 Esslöffel gemahlener Zimt
Jeweils 1/4 Esslöffel gemahlene Muskatnuss, geriebener Ingwer und gemahlene Nelken
geriebene Schale und Saft von 1 Orange
180 ml Marsala-Wein oder süßer Sherry
Option 4 mit Feigen, Aprikosen, Ingwer und Walnüssen ( 🔗)
320 g getrocknete Feigen (Feigen)
320 g getrocknete Aprikosen
320 g Rosinen Quiche-Misch
160 g getrocknete Kirschen
80 g Ingwerwurzel, gehackt
80 g Zitrusschalenmischung
160 g Walnüsse
1,5 EL. l. Zimt
1,5 EL. l. gemahlene Nelken
fein geriebene Schale und Saft von 1 Orange
6 EL. l. Ingwerwein oder Ingwerwurzelsaft
6 EL. l. Brandy

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Kandierte und getrocknete Früchte in der Füllung können durch Ihre Lieblingsfrüchte ersetzt werden. Die Hauptsache ist, drei Regeln zu befolgen:
1. Die Gesamtmenge der Fruchtfüllung sollte 1 kg bis 400 g betragen.
2. Sie können kandierte Früchte, kandierte Früchte oder getrocknete Früchte nehmen. Sie können keine frischen oder gefrorenen Früchte nehmen, sie haben zu viel Saft, was den Feuchtigkeitsgehalt des Teigs verändert.
3. Es ist besser, Gewürze nicht zu ersetzen, wenn Sie einen bestimmten Geschmack nicht mögen oder etwas aus der Liste nicht finden konnten - setzen Sie dieses Gewürz einfach nicht ein.
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Füllung kochen
1. Früchte, Schale und Gewürze (Füllungsvarianten, bei denen die Gewürzmischung zum Zeitpunkt des Knetens des Teigs nicht hinzugefügt wurde) in eine große Schüssel geben. Schneiden Sie große Früchte auf die Größe von Rosinen. Alle Bestandteile der Füllung sollten 1 - 1,5 cm groß sein.

ob getrocknete Früchte gewaschen werden sollen - Wenn getrocknete Früchte aus einem Supermarkt mit sterilen Handschuhen von Polen oder Türken verpackt sind, können Sie sie nicht waschen. aber wenn getrocknete Früchte wie meine vom Markt aus Säcken gewogen wurden - dann - ja, waschen! Es fließt so viel Schmutz von ihnen ab, Sand, sogar kleine Kieselsteine ​​(trotz der Tatsache, dass ich keineswegs die billigsten genommen habe). Waschen Sie sie daher in einem Sieb unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie auf einem Handtuch ab, um sie gut abtropfen zu lassen. Natürlich ist dies zusätzliche Feuchtigkeit, aber es ist besser, als getrocknete Früchte mit Sand auf meinem Foto früher im Motiv zu zerkleinern - gewaschen. Das Ergebnis im Cupcake ist gut.

2. Saft mit Brandy mischen und über die Früchte gießen.Gründlich mischen, so dass jedes Fructin mit einer dünnen Flüssigkeitsschicht bedeckt ist. Es sollte keine Flüssigkeit mehr am Boden sein, alles wird für das Schmieren der Früchte ausgegeben. Abdecken und eine Woche ziehen lassen... Eine Woche lang sind die Früchte mit Alkoholdämpfen gesättigt und haben eine vollständig ölige Konsistenz, so dass wir beim Schneiden des Kuchens keine Probleme haben



3. Unter seinem Gewicht werden die Früchte komprimiert und kleben aus Zucker zusammen, und der Saft läuft allmählich auf den Boden. Daher müssen Sie einmal täglich das Obstglas schütteln, um die Flüssigkeit wieder gleichmäßig zu verteilen und die Früchte mit einem Löffel und einer Probe sorgfältiger zu schütteln - die Fruchtfüllung sollte nach einer Woche 1 kg 400 g bleiben

Nach einer Woche ist die Füllung fertig.

[Lisss]

Lisss Ich habe gestern Abend einen Kuchen nach Ihrem Rezept gebacken und gleichzeitig - eine Diätversion ohne Butter auf Vollmehl.
Übrigens habe ich das Rezept laut Rezept mit 2 Lagen Papier abgedeckt und mit Draht fixiert. 3 Stunden bei 150 ° C gebacken, herausgenommen - es war nicht gegerbt, sondern GOLD, und es gab keine Kruste, absolut weich oben ...
Sehr schön und duftend kam heraus, ich habe Angst zu vermissen.

Sagen Sie mir eine sehr relevante Frage für mich: Im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur lagern ???

Admin empfohlen:

- Melasse ist eine dicke viskose Flüssigkeit mit einem süßlichen Geschmack, gelblich, transparent, hat einen rein süßen Geschmack. Ermöglicht die Verwendung als Ersatz für Saccharose.
Melasse kann durch die gleiche Menge Honig, gebrannten Zucker (gebrannter Zucker) ersetzt werden.
- gebrannter Zucker (gebrannter Zucker) wird verwendet, um die Oberflächen und Krümel des Produkts dunkelbraun zu färben. Sie können selbst einen verbrannten aus weißem Sand (Klumpen) und braunem Zucker herstellen.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489.0.html

Ich hatte keine Spur von Melasse. Ersetzt durch Honig (aus einer Laune heraus), aber etwas Honig hineingeben. Ich sitze und backe. Ich meine, ich sitze und der Ofen backt.

[Shuska]

Shuska

Ja, nicht unbedingt Kirschen, lassen Sie sich nicht auf die Zusammensetzung von Trockenfrüchten ein! Preiselbeeren, Erdbeeren, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, mehrfarbige kandierte Ananas und Papaya, Feigen, Datteln, Pfirsiche, Birnen, Mandarinen - alles wird funktionieren, nur das Gesamtgewicht der getrockneten Früchte beachten. Schön bunt zu sein.
Achten Sie darauf, die Schale hinzuzufügen. Das ist alles

Lisss, denkst du, dass es in diesem Rezept möglich ist, 100% Butter durch Gemüse zu ersetzen? Und wie wirkt sich das auf den Geschmack aus?

Ich bin nicht Lisss, aber wenn es Ihnen nichts ausmacht, werde ich antworten

Sie können es ersetzen, aber es wird definitiv den Geschmack und Geruch beeinflussen. Der Cupcake hat einen starken, deutlich erkennbaren Geruch nach cremigen Backwaren in Butter.
Ich in Temka über gesunde Ernährung gab ein Rezept für eine Diätversion des englischen Kuchens, überhaupt ohne Öl. Vielleicht besser als er? Durch das Ersetzen einer großen Menge einer Mala durch eine andere wird sie nicht weniger nahrhaft und diätetischer. Und dort ist das Mehl ganz und es gibt kein Eigelb und es gibt viel weniger Zucker (Fruktose). Es sieht genauso gut aus und riecht genauso gut. Liegt auch in den Flügeln, in Cognac getränkt

Der Autor des Rezepts, mit dem ich angefangen habe, Kuchen ohne Butter zu backen, glaubt, dass eine Imprägnierung mit Cognac während der Haltbarkeit des fertigen Kuchens grundsätzlich unnötig ist. Es reicht aus, getrocknete Früchte einzuweichen, und 100 ml Alkagol reichen dafür aus.

Wenn Alkohol überhaupt nicht erlaubt ist - ich denke, Sie können Orangen- und Zitronensaft lassen. Ein solcher Cupcake kann nicht in 3, sondern beispielsweise eine Woche vor NG hergestellt werden

Ja, es ist schon lange fertig, in Pergament eingewickelt und liegt im Haushaltsregal und wartet in den Flügeln. (y) Ich bin kürzlich heraufgekommen und habe meinen Finger auf ihn gestochen - weich! Natürlich kann ich mir den Geschmack nicht vorstellen, da wir auf NG essen werden, also habe ich auf Kommentare verzichtet.

Alles war großartig, braun, gebacken und wunderschön. Der Geruch war wunderbar. Ich werde wahrscheinlich ein Foto davon machen, wenn wir essen, so dass im Kontext. Dann schreibe ich meine Eindrücke. Ich schwoll alle Arten von Gewürzen an, legte Zimt, gemahlenen Ingwer (getrocknet) hinein, backte keine Nelke, wie es mich alarmierte, sondern platzte Muskatnuss und Vanille heraus. Ich machte die ganze Portion, legte sie aber in ein großes, hohes rechteckiges Backblech. passierte gerade sowohl in der Höhe als auch in der Größe.Während sie auf Pergament (in vier Händen) aus der Form zogen, ließ mein Mann fast seine Seite fallen (oder besser gesagt, sie aus einer kleinen Höhe auf den Tisch fallen, aber erfolgreich), wofür es fast einen Schlag gab, und ich bekam fast einen Schlag! Aber nichts ist passiert, der Kuchen ist sicher und gesund.

Ich fand heraus, wie ich es gleichmäßig einweichen sollte. Ich goss Rum in ein Essigsprühgerät und pshikal von oben gleichmäßig aus diesem Spray. Gut darin.

Und ich habe dieses Wunder gebacken. Die Tatsache, dass es keinen Zweifel an dem Wunder gibt, vielleicht. Die Aromen gingen von ihm aus ... Ich habe auch alles auf eine 30x36 Pfanne gepasst. Jeder wartet auf die Verkostung. Ich reduzierte den Zucker auf 250 Gramm, fügte Vanille, getrocknete Mango und Papaya hinzu, das heißt rot und grün. Imprägniert (mit einem Kochpinsel bestrichen) mit einer Mischung aus Canyac und Orangensaft 1: 1. Die Flüssigkeit wurde sehr gut aufgenommen, es war nicht einmal notwendig, sie zu durchstechen. Im Allgemeinen warten wir, Sir.

Mädchen, das Abenteuer ist noch nicht vorbei ...

Wir haben eine erfrischende Renovierung in zwei Räumen, also mussten wir gestern das Kino aus dem Wohnzimmer ziehen (riesiger Verstärker, Lautsprecher, Subwoofer und Sie). Mein Mann schleppte das alles in den Haushalt, wo mein Cupcake ruht. Abends erinnerte er sich plötzlich an den Cupcake und fragte, ob ich ihn mindestens einmal eingeweicht hätte. Soweit er sich erinnerte, weiß er es selbst nicht. Ich sage das noch nicht, jetzt werde ich sättigen. Ich ging in den Hauswirtschaftsraum. Alle Regale sind mit Geräten und Gegenständen aus dem Wohnzimmer gefüllt. Auf dem Regal, wo der Cupcake stand, ist es nicht, ich schaue mit meinen Augen, wo er ihn bewegt hat. Und nach 10 Minuten Suche verstehe ich, dass er es nirgendwo hin bewegt hat. Der Verstärker ist ein kräftiger und schwerer professioneller Mist - er sitzt auf meinem mit Pergament umwickelten Cupcake. Nur die Anwesenheit der geistig unreifen Generation unserer Familie hielt mich von der dreistöckigen Matte ab. Ich zog den Cupcake heraus und faltete ihn auseinander, um genau zu sehen, warum mein Mann erschossen werden sollte.
Mein Mann entschuldigte sich sehr, bat um Vergebung und bereute es, während ich wütend das Pergament raschelte. Als ich es öffnete, stellte ich fest, dass der Kuchen absolut sicher und gesund ist !! ... Nur das runde Bein des Verstärkers ist auf der Oberfläche kaum wahrnehmbar. Im Allgemeinen ist alles in Ordnung.
Und dann war ich sehr stolz auf mich, weil ich meinen Mann überhaupt nicht beschimpft habe. Weder vorher noch nachher. Ich habe es sehr gut, es ist zufällig.

Jetzt denke ich: Wird dieser Cupcake überhaupt NG gerecht? Wenn die Dinge so weitergehen, werden wir Süßigkeiten essen und das war's.

Heute habe ich den Kuchen mit Marzipan dekoriert (danke an Lenusa für das Rezept). Es gab keine geschälten Mandeln, die mit der Schale hergestellt wurden - es stellte sich heraus, dass sie gesprenkelt waren

Hier ist mein Cupcake. Schön, duftend.



Ich werde nicht sagen, dass ich begeistert war. Gut, lecker, aber keine Offenbarung. Das Problem liegt höchstwahrscheinlich bei mir. Ich bin kein großer Fan von Gewürzen. Besonders Zimt. Der Rest der Gäste hat es sehr gemocht. Iss einfach nicht viel. Er ist herzlich.

Ich war viel zufriedener mit dem Prozess: lang, mit Imprägnierungen und anderen Feinheiten, mit lustigen Abenteuern am Ende. So können Sie das Kommen des Urlaubs spüren.

Mädchen, ich habe schon die Früchte eingeweicht

tränke sie richtig so:

Die gesamte Füllung hacken, damit die Frucht die Größe einer Rosine hat



Wischen Sie dann die Schale von 1 Orange ab und drücken Sie den Saft aus, mischen Sie ihn mit Brandy und gießen Sie ihn über die Früchte. Mischen Sie alles gründlich - das heißt, Sie müssen sie anfeuchten, damit sie nicht im Cognac schwimmen, sondern nur alle nass sind



Wir geben das Ganze in ein Glas und schließen es fest mit einem Deckel. Sie sehen, es gibt keine Feuchtigkeitsschicht am Boden - alles ist auf der Frucht



eine Woche bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit werden die Früchte genährt und werden gleich weich. Wenn wir dann den fertigen Kuchen schneiden, "stolpert" das Messer nicht über sie und eine gleichmäßige Scheibe wird abgeschnitten.

Mädchen, ich denke, dass unzureichend eingeweichte Früchte auch der Grund für das Zerbröckeln im letzten Jahr sein könnten - schließlich haben wir sie nur nachts eingeweicht ... nun, wir werden es dieses Jahr überprüfen

Und ich habe noch die Hälfte vom letzten Jahr übrig, liegt im Kühlschrank im Regal, wo es am wenigsten kalt ist
Versuchte es vor kurzem - der Geschmack hat sich nicht verschlechtert

Und hier ist das Rezept für den Kuchen, nach dem Tatyana Tolstaya ihn backt 🔗

[Shuska]

Dieses Mal habe ich es nicht wie das letzte gefüllt - ich habe es nur verschmiert.Nehmen Sie es also nach dem Rezept ab der Füllung (150 ml Cognac + 6 Esslöffel Orangensaft). Wenn es in einem dicht verschlossenen Behälter steht, sammelt sich dort das Aroma an und die Früchte selbst sind wie ... wie Butter oder etwas, das so leicht zu schneiden ist, aber ihre Form behält. es ist nicht notwendig, dass es anschwillt - es ist notwendig, dass es darauf besteht

Shuska Ich werde auch die volle Norm machen

Und hier ist das Rezept für den Kuchen, nach dem Tatyana Tolstaya ihn backt 🔗

Lesen Sie das Rezept. Es war mir ein wenig peinlich, Obst zu kochen - schließlich eine so harte Verarbeitung ...

aber interessiert - der Ofen in Silikonform. Ich denke das ist ein Gedanke! Schließlich brennt Silikon wirklich nicht, und Sie können so lange backen, wie Sie möchten. Eines ist peinlich an Silikon - es gibt keine Kruste ... und es gibt Aroma, aber auf jeden Fall werde ich definitiv eines in Silikon backen, und eines traditionell. vergleichen.

[tanya1962]

Lisss's, aber du kannst die Früchte in deinen Schläfen einweichen, sonst gibt es keinen Cognac und es gibt keinen Platz, um Whisky zu füllen, niemand trinkt sie und sie alle geben und geben meinem Mann.

tanya1962Ich habe gelesen, dass man jeden Cognac mit einem Alkoholgehalt von 36-60% nehmen kann, nicht unbedingt auf Traubenbasis, man kann Pflaumen, Kirschen usw. trinken, Cointreau, Kirschwasser und Calvados sind ebenfalls geeignet.

Müssen Sie übrigens eine Woche lang eingeweichte Trockenfrüchte mischen?

Es ist besser, das Glas einmal am Tag zu schütteln, damit es nicht komprimiert wird, sondern alle Komponenten separat aufbewahrt werden. und da es schon interessant ist, was mit ihnen geschah, zitterte ich, als ich schaute

Mädchen, ich glaube, ich bin dieses Jahr mit Weihnachtscupcakes fertig. Die letzte Charge wird im Ofen gebacken!

Ich berichte ausführlich, wie und was zu tun ist - dieses Jahr habe ich viele Fotos gemacht, um jeden Schritt hervorzuheben

Formulare vorbereiten.
Wir nehmen alle Formen an, die Sie haben, und bestreichen sie mit Butter
Mit Backpapier abdecken. Eine runde Form kann wie folgt mit Backpapier ausgekleidet werden: Wir kreisen den Boden der Form ein, schneiden einen Kreis aus, schneiden dann das Band mit einer Höhe = Seiten der Form + 5 cm entlang des Umfangs der Form und schneiden schräg auf einer Seite des Bandes





Wir legen das Klebeband in eine Form, wir legen einen Kreis in die Mitte



Die Ränder des Papiers sollten mindestens 5 cm über die Seite der Pfanne hinausragen, damit die Muffins beim Backen nicht verbrennen.



1. Wir messen und wiegen alle Zutaten nach dem Rezept.

Die Butter und Eier sollten Raumtemperatur haben. Lassen Sie sie 2 Stunden auf dem Tisch, bevor Sie mit ihnen arbeiten. Normalerweise lege ich am Vortag Butter und Eier auf die Fensterbank, um den Teig am Morgen zu kneten. Wenn die Zutaten kälter sind, kann sich der Teig teilen. Im Allgemeinen ist dies nicht sehr beängstigend - es wird mit Mehl zurückkommen, Esser werden nichts bemerken

Wir brauchen 6 Eier. Jeweils 50 g = 300 g Eier. Es ist besser, sich auf das Gewicht des Eies als auf die Zahl zu konzentrieren. Zum Beispiel habe ich große Eier, jeweils ein 70g (in der Schale). Wenn Sie 6 solcher Eier nehmen, erhalten Sie 61 * 6 = 366 g Eier, das sind 66 g mehr als wir brauchen. Dies kann den Teig verdünnen und nicht die gewünschte Konsistenz erhalten. Meine großen Eier waren 5 Stück.

Teilen Sie die Eier in Eigelb und Weiß. Wir werden das Eigelb einzeln einzeln einführen und dann die Proteine ​​schrittweise einführen. Schlage es gut.

Es ist besser, feinkristallinen Zucker zu nehmen. Zum Vergleich - an derselben Stelle, an der ich ein anderes Mal normalen Zucker gekauft habe - mit solchen riesigen Kristallen



Gemahlene Mandeln. Ich habe es in einem Mixer gemahlen, so haben sich die Körner herausgestellt. Es ist natürlich wünschenswert, noch kleiner - aber mein Mixer liefert ein solches Ergebnis



Nach dem Mischen der Eier müssen Sie Mandeln, Mehl, Backpulver und Gewürze mischen. Ich mache das: Sieben Sie das Mehl in eine breite Schüssel, geben Sie den Rest der trockenen Zutaten hinein und verwenden Sie den Schneebesen eines Mixers bei der ersten Geschwindigkeit 30 Sekunden lang, rühren Sie diese Komponenten um, sie sind bereit für die Einführung in den Butter-Ei-Schaum.

2. Also wurde alles gewogen und gemessen. Nun die Butter 5-7 Minuten verquirlen, sie wird so hellweiß
3. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, während Sie weiter schlagen. Es stellt sich so eine körnige Masse heraus. Die Masse 7-10 Minuten schlagen.



4. Melasse hinzufügen. Ich nahm Honig, nahm ihn dicker, um die Masse nicht zu verdünnen. Aber es ist egal, man kann auch flüssig machen.Sie können Glukose dick. Mit mittlerer Geschwindigkeit einrühren (2.).



5. Nun beginnen wir Eier einzuführen. Als Ergebnis erhielten wir nach dem Einbringen aller Eier eine so cremige Masse
6. Mehl hinzufügen. Gießen Sie alles auf einmal aus, mischen Sie und kneten Sie, wenn die Mischung homogen wird, weitere 1-2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit.
Nach der Einführung von Mehl bekommen wir einen Teig für einen Butterkeks, es ist wie folgt:
Mein Teig auf dem Foto ist flüssiger als Sie bekommen, weil ich die Butter lange mit Zucker geschlagen habe und es Zeit zum Aufwärmen hatte. Auch hier ist der Teig ohne Gewürze, Ihr Teig mit Gewürzen wird rosa.

Wir geben einen Teil des fertigen Teigs in eine separate Schüssel, etwa 6-7 EL. l.

7. Fruchtfüllung nach Rezept hinzufügen, mit einem Spatel kneten



8. Legen Sie den Teig in eine Form 2/3, maximal 3/4 der Höhe.



Geben Sie ein paar Esslöffel des aufgeschobenen Teigs ohne Füllung darauf und richten Sie ihn mit einem Spatel aus. Dies ist so, dass die von oben herausragenden Früchte nicht verbrennen.



9. Wir legen einen Stapel Zeitungen auf ein Backblech, das auf 135-140 vorgewärmt ist⁰Nehmen Sie den Ofen ab und backen Sie ihn 3-3,5 Stunden lang.



10. Der fertige Kuchen ist wunderschön rötlich und bleibt leicht hinter den Wänden der Form zurück



Fetten Sie die Oberfläche sofort, solange sie noch heiß ist, mit Cognac ein. Wickeln Sie die Ränder des Papiers auf einen Cupcake und wickeln Sie die Oberseite mit Folie ein





Und so gehen wir bis morgen. Es kühlt ab und kann herausgenommen und zur Lagerung verpackt werden.

11. Nehmen Sie am nächsten Tag den Kuchen aus der Form
In Backpapier, dann in Folie und dann in eine Plastiktüte einwickeln







Wir tragen es an einen kühlen Ort. Der Kuchen sollte bei Raumtemperatur (20-25) aufbewahrt werden⁰C), jedoch nicht in einer übermäßig heißen oder feuchten Umgebung. Ich habe einen kühlen, trockenen Platz im Sideboard. Hier ist es, mein Lagerhaus



In einer Woche werden wir es herausnehmen, entfalten, mit Cognac einfetten, einpacken und so weiter jede Woche bis Weihnachten.

Ich werde Ihnen später zeigen, wie Sie es für Weihnachten arrangieren können. Wir müssen Zuckergusskegel, Aprikosenmarmelade, Marzipan und Zuckerguss vorbereiten. Aber man kann es so essen - sehr aromatisch und lecker!

Ja, übrigens, ich habe es unter dem Druck des Haushalts geschnitten. Hier ist ein Cutter, hilf dir selbst!



Mädchen, ich habe versucht, alles zu erzählen. Plötzlich habe ich etwas vergessen oder es ist nicht klar - fragen Sie, zögern Sie nicht. Dieser Cupcake ist es wert, gebacken zu werden!

[tanya1962]

Lisss's, und der Cupcake wird im Foma nicht feucht, bis er so abgekühlt ist oder sein sollte.

tanya1962Nach einer Nacht des Stehens kondensieren Wassertropfen auf dem Papier, aber der Kuchen ist nicht feucht, elastisch, gut. es ist so, dass es sich im Kuchen "sammelt" und beim Schneiden nicht zerbröckelt. Auch ich habe diesen Artikel mit Besorgnis zum ersten Mal aufgeführt - aber alles ist in Ordnung

Ich möchte auch separat sagen - achten Sie darauf, die Füllung fein genug zu schneiden - die Größe von Rosinen, Kirschen in zwei Hälften. Mir ist aufgefallen, dass dort, wo große Obststücke sind, der Teig beim Schneiden abgeladen wird. Malen Sie nicht, sondern werfen Sie solche Teile weg. Schade, aber wo es kleine Stücke gibt, gibt es sogar Scheiben.

[Lisss's]

Lisss's
Ich habe eine Frage, ist es notwendig, Gewürze in den Teig zu geben, oder kann ich diesen Punkt ignorieren?
Haben Sie jemals versucht, ohne Gewürze zu backen?
Das Fehlen von ihnen im Cupcake wird den Geschmack nicht zu sehr beeinflussen, denken Sie?
Ihre Meinung ist interessant.
... Nun, ich bestehe auch auf getrockneten Früchten, ich konnte nicht widerstehen

[Lisss's]

Die erste Füllung ist sehr lecker, es gibt mehr Zitrusnoten, eine ganze Zitrusmelodie in der zweiten Zitrusfüllung hat mir auf dem Weg nicht gereicht. Jahr ziehen Sie Ihr Rezept zurück

Lisss's
Ich habe eine Frage, ist es notwendig, Gewürze in den Teig zu geben, oder kann ich diesen Punkt ignorieren?
Haben Sie jemals versucht, ohne Gewürze zu backen?

AnisDie Füllung wird natürlich ihre Arbeit im gesamten Bouquet erledigen, aber ... nicht genug von der Füllung ohne die Gewürze des Weihnachtsgeschmacks. Wenn Sie nicht viele Gerüche mögen, setzen Sie buchstäblich 1 Stunde. l. - Trotzdem wäre es notwendig, für ein Bouquet .... Ich habe sogar ohne Gewürze gebacken, dann ist Honig deutlich zu hören. es schmeckt mir besser mit Gewürzen, so dass mehr

TuskaroraBei 150 Grad ist es früher fertig - meine kleinen Cupcakes auf dem Bild waren in 2h15min bei 150 fertig, aber bei 140 - genau 3h. es wird weich sein, wenn Sie es herausnehmen. Sie können die Oberfläche mit Papier oder Folie bedecken, um nicht zu verbrennen.

Gott sei Dank bin ich froh, dass alles geklappt hat, ich habe auch darüber nachgedacht, dass ich kleine Cupcakes backen muss. Sie können sie so dekorieren ...



wie man Cupcakes wie im Bild oben dekoriert. Dieses Bild stammt aus dem englischen Buch über das Dekorieren von Kuchen. Der Home Guide to Cake Decorating von Jane Price

Decken Sie den Cupcake zuerst mit einem Kreis ab und wickeln Sie ihn dann in ein Marzipan-Rechteck



dann in Zuckerpaste einwickeln. danach dekorieren - ein Stück farbige Zuckerpaste (Mastix) von der Größe einer Erbse nehmen und in Form eines Tropfens herausziehen. Fetten Sie die Rückseite des Tropfens mit Wodka oder Wasser ein und befestigen Sie es am Cupcake



Kreisen Sie mit einem schmalen Rohr (Nummer 2) alle Tröpfchen mit Zuckerguss ein und streichen Sie sie dann mit Goldfarbe



wie man einen Bogen macht

Die rote Zuckerpaste dünn in ein 3 cm breites Band rollen. in zwei Rechtecke schneiden. Befeuchten Sie die Enden und falten Sie die Rechtecke zu Schleifen. auf den Kuchen legen und einen kleinen Abstand zwischen den Schlaufen lassen. Legen Sie ein Stück Papiertuch in die Schlaufen, damit sie in Form von Schlaufen trocknen. Schneiden Sie ein weiteres Rechteck ab, schneiden Sie die Enden schräg ab, legen Sie das andere Ende vorsichtig zwischen die Schlaufen und drücken Sie. Schneiden Sie ein Quadrat aus Zuckerpaste, machen Sie eine Ausbuchtung in der Mitte. Befestigen Sie es in der Mitte des Bogens, um alle Enden zu verbergen. Um Glanz zu verleihen, ziehen Sie eine dünne Linie aus Gold entlang der Enden des Bogens.

Sie können den Mastix auch mit Mastixschneidern drucken, die für das Thema geeignet sind - Bäume, Sterne, Glocken usw. - und dann die resultierenden Bilder ausmalen.

[Marzipan]

Wir werden die Cupcakes in 6 Wochen dekorieren, wenn sie reif sind und 6 Mal mit Cognac bestrichen werden.

Unten finden Sie ein Rezept für Marzipan und Zuckerpaste zum Dekorieren von Cupcakes. Rezepte aus dem Buch The Home Guide to Cake Decorating

Marzipan

750 g Puderzucker
200 g gemahlene Mandeln
2 Eigelb
2st. l. süßer Sherry
2h l. Glycerin
1. l. Zitronensaft
ein paar Tropfen Mandelessenz

Ausbeute - 1 kg

Sieben Sie den Puderzucker in eine große Schüssel. Stellen Sie eine Tasse Pulver zum Kneten beiseite. Mischen Sie die gemahlenen Mandeln in das Pulver und machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Eigelb, Sherry, Glycerin, Zitronensaft und Mandelessenz mischen und in einen Brunnen gießen. Mit einem Messer fest mischen.

Pudern Sie die Oberfläche mit dem beiseitegelegten Pulver und kneten Sie das Marzipan 3-5 Minuten lang auf dem Tisch. Fügen Sie das Pulver hinzu, damit es nicht klebt. kneten, bis es glatt und geschmeidig ist.

Sofort verwenden oder hermetisch mit Frischhaltefolie umwickeln, in einen Behälter geben und bis zu 3 Tage an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) lagern. auf einer mit Puderzucker bestäubten Oberfläche ausrollen.

Ich habe Marzipan nach diesem Rezept hergestellt. Es funktioniert gut, wenn Sie weniger Puderzucker verwenden - 500 g. dann ist es durch Konsistenz wie Plastilin. wenn mehr - dann härter.

Zucker Paste

5h l. Gelatine
125 ml flüssige Glukose (oder Stärkesirup)
1. l. Glycerin
1 kg Puderzucker

Leistung: 1 kg

3 EL Gelatine darüber streuen. l. Wasser in einer kleinen Schüssel. schwellen lassen. Die Gelatine unter Rühren in einem Wasserbad auflösen. Glucose und Glycerin hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen sind. 1 Minute abkühlen lassen.

Das Pulver in eine große Schüssel sieben. Den Knetbecher beiseite stellen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte, gießen Sie die Gelatinemischung hinein. Mit einem Holzlöffel mischen, dann mit trockener Hand mischen, bis die Mischung eine teigartige Konsistenz hat, und gegebenenfalls etwas des beiseitegelegten Pulvers hinzufügen. Stellen Sie es auf eine mit Pulver bestäubte Oberfläche und kneten Sie es, bis es glatt und plastisch wird. Fügen Sie Pulver hinzu, damit es nicht klebt.

Sofort verwenden oder hermetisch mit Frischhaltefolie umwickeln, in einen Behälter geben und bis zu 3 Tage an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) lagern. auf einer mit Puderzucker bestäubten Oberfläche ausrollen.

[heiser]

Und ich habe auch Zitronenschale getrocknet - ich habe sie mit einem speziellen Messer abgenommen, aber es war nicht nützlich, es ist jetzt. Ich denke, wo ich sie lassen soll

Es scheint mir, dass getrocknet nicht ganz geeignet ist - es ist nicht weich und es enthält keinen Zucker ... Wenn Sie es in Zuckersirup kochen, geben Sie es in ein Glas und gießen Sie es mit diesem Sirup über, vielleicht ist es das, was Sie brauchen, aber ich fürchte, dass es das ist bleibt fest im Cupcake ...

Eine Frage. Sie haben geschrieben, dass "alle Tröpfchen mit Zuckerguss umkreisen und dann in Gold malen". Sagen Sie mir, was Sie die goldene Farbe erreichen können. Kandurin steht in unserem Kharkov und in Kiew auch nicht zum Verkauf.

Lena, ich habe die Übersetzung aus dem Buch gemacht, also habe ich wie ihre geschrieben. um ehrlich zu sein, wo man das Gold bekommt, kann ich mir gar nicht vorstellen, aber mit Gold sieht es natürlich sehr festlich aus ... heiser benutzt Kandurin, oder wird er es vielleicht wissen? Ich muss zu ihr nach Temko gehen und fragen ...

Ich habe die Füllmenge auf 1 kg geschätzt. 350 gr. Ist dies die im ersten Beitrag angegebene Mehlmenge? oder prozapas? Irgendwie viel oder so scheint es?

Tante Besya, Willkommen zurück!

Füllungen - ja, das stimmt, für 1.400 Teig - ca. 1.400 Beläge sind nicht zu beunruhigen. Bei englischen Feiertagsfruchtkuchen sollte das Verhältnis von Teig zu Füllung mindestens 1: 1 und möglicherweise 1: 4 betragen - dh Obst, das mit einer dünnen Teigschicht verschmiert ist

RybkALetztes Jahr habe ich Marzipan mit Schalen hergestellt - dann wusste ich nicht, wie ich es reinigen sollte. Hier sind Bilder desselben Cupcakes aus Marzipan mit Schalen

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7360.0

Die Mandeln wurden in einem Mixer mit Körnern gemahlen - und eine vollständig plastische Masse kam heraus. Wenn die Figuren geformt sind, ist es natürlich besser, das Mandelmehl von den Körnern zu sieben, und es ist normal, es zu bedecken. Ich wusste damals nicht, dass es ausgerollt werden musste, also nahm ich einfach ein Stück und klebte es mit meinen Fingern auf den Kuchen

[Lisss's]

Ich werde Ihnen ehrlich sagen, wo Sie das Gold bekommen können, ich weiß es nicht einmal, aber mit Gold sieht es natürlich sehr gut aus ...

TD "Athena" 🔗 gut, sehr teuer, aber lange genug!
Lisss's, Luda, ich habe auch Obst gekauft und bin gegangen, um sie einzuweichen!

[Lisss's]

Lisss's
Danke für die ausführliche Antwort.
Und die Anweisungen sind auch großartig! Große Hilfe beim Kochen!

Schon alles neu verpackt. Das Papier, das die Form auskleidete, war an einigen Stellen mit Feuchtigkeitströpfchen bedeckt, aber der Kuchen selbst war überraschenderweise überhaupt nicht eingeweicht. Mir ist aufgefallen, dass die Muffins etwas dunkler sind, als ich sie gestern aus dem Ofen genommen habe. Anscheinend laufen die Prozesse des "Backens" immer noch, wenn die Cupcakes geschlossen abkühlen.
Lisss'sIn langen Formen wurde das Papier gerade aus der Form gehoben, und so sind sie völlig gleichmäßig. Hier ist zur Klarheit:
rechteckig und kleinste Runde


verpackt:


Wir werden zuerst die kleine Runde probieren, also werde ich die Familie zusammenbringen, wir werden es versuchen.
Ich werde versuchen, den Abschnitt zu fotografieren. Am interessantesten ist, wie er dort ist.
Es war ein lustiger Prozess! Es hat mir gefallen!
Danke Ihnen, Lisss's, um neue und interessante Dinge für mich zu entdecken!

Ich habe in einem Gasofen gebacken - letztes Jahr habe ich ein Foto in diesem Temko gepostet. Mit 2 Lagen Papier bedeckt und oben mit Draht gebunden. Unter dem Papier wird bemerkenswerterweise eine leuchtend rote Oberseite erhalten, die sehr weich ist.

Das kleinste Feuer war zwischen 140 und 150 ° C, schrieb ich im ersten Teil von Temka

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7360.0

Nun, hier ist mein Cupcake, ich denke, es hat sich als großartig herausgestellt, den ich morgen probieren werde.

[ob getrocknete Früchte gewaschen werden sollen]

ob getrocknete Früchte gewaschen werden sollen - Wenn getrocknete Früchte aus einem Supermarkt mit sterilen Handschuhen von Polen oder Türken verpackt sind, können Sie sie nicht waschen. aber wenn getrocknete Früchte wie meine vom Markt aus Säcken gewogen wurden - dann - ja, waschen! Es fließt so viel Schmutz von ihnen ab, Sand, sogar kleine Kieselsteine ​​(trotz der Tatsache, dass ich keineswegs die billigsten genommen habe). Waschen Sie sie daher in einem Sieb unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie auf einem Handtuch ab, um sie gut abtropfen zu lassen. Natürlich ist dies zusätzliche Feuchtigkeit, aber es ist besser, als getrocknete Früchte mit Sand auf meinem Foto früher im Motiv zu zerkleinern - gewaschen. Das Ergebnis im Cupcake ist gut.

[tanya1962]

Hier ist mein Cupcake in einem Schnitt, aber er schmeckt gut, zerbröckelt nur ein wenig

tanya1962, sehr schön im Kontext eines Cupcakes! Entschuldigung, das bröckelt ...

Wenn es stark und direkt katastrophal bröckelt, kann dies, wie ich bemerkt habe, mehrere Gründe haben:

- entweder nicht gebacken - dann zerfällt es einfach in feuchte Stücke;
- entweder gebacken, getrocknet, dann ist alles winzig und bröckelt gerade;
- oder die Füllung stand eine Woche lang nicht - dann ist sie nicht so weich und ölig, und das Ganze wird nicht mit einem Messer zusammen mit dem Kuchen geschnitten;
- oder die Füllung wird grob gehackt - dann fällt ein ganzes Stück Kuchen hinter einem großen Stück Obst heraus, weil die Frucht in einer Woche keine Zeit hatte, weich zu werden, wie ihre Mitdosen;
- und doch ist mir aufgefallen, dass die Füllung mit Nüssen mehr bröckelt als ohne sie - die Nüsse haben keine Zeit, in irgendeiner Weise zu erweichen, ein solcher Cupcake muss mit einem sehr scharfen Messer geschnitten werden, und es ist immer noch ratsam, ihn 6 Wochen ziehen zu lassen

und wenn es leicht bröckelt, dann ist dies nicht kritisch, es kann ein wenig Krümel geben ... aber dies beeinflusst den Geschmack in keiner Weise

[RybkA]

RybkA
Es wird absorbiert.
Hier in Form eines Kuchens, aber jetzt ohne Form. Nur ein kleiner runder Cupcake. Nur die Backzeit wird reduziert. Es dauert ungefähr 2 Stunden. Und dann denke ich, dass ich überbelichtet habe.

[tanya1962]

... Mädchen, du kannst auch in Osterdosen backen, ist es okay, wenn sie klein und groß im Durchmesser sind?

Ich backte den dritten, einen kleinen Kuchen in einer Kuchenform. Alle Teigreste, die ich aus der Rührschüssel kratzen konnte, wurden dort abgelegt. Es stellte sich heraus, dass es 1/3 der Höhe der Form war. Es wurde perfekt gebraut! Und genauso viel Zeit wie große Muffins (3 Stunden bei 140 ° C). In Antwort Nr. 196 auf Seite 14 ist sein Schnitt da, ich habe ihn als Sonde. Wenn ich noch Teig hätte, würde ich nicht mehr als die Hälfte der Höhe einer ähnlichen Form setzen, damit es sicher backt.

tanya1962 - ein schöner Schnitt! Hast du es mit Nüssen gemacht? Es scheint mir, dass Nüsse durchscheinen?
Vogelscheuche - Die Cupcakes sind gut!

[Lisss's:]

Lisss's:
Tut mir leid, dass ich zu spät komme, aber ich hoffe, ich habe es trotzdem geschafft, in diesen Weihnachtszug zu springen?
Durchnässt über das Wochenende. Ich habe auch etwas Flüssigkeit am Boden. Und wenn es geschüttelt wird, "geht" es auch.
Ihr Rezept besagt, dass Sie 110 g verschiedene nehmen müssen Zitrusschale.... aber aus irgendeinem Grund schien es mir immer, dass es notwendig war zu setzen kandierte Frucht..... wie richtig? Um die Wahrheit zu sagen, ich war so besorgt darüber, dass ich vergaß, den Zitronensaft zu geben ... dann musste ich ihn darauf gießen
Kirschen in diesem Jahr bin ich nicht begegnet, stattdessen habe ich die leckeren gesetzt Hartriegel und Kumquat - Sie sehen in der Füllung sehr gut aus !!! Ich hoffe wirklich, dass die Kumquat diesem Cupcake einen zusätzlichen Zitrusgeschmack verleiht !!!
Ansonsten habe ich alles nach Ihren detaillierten Empfehlungen gemacht!
Der Ofen wird dieses Wochenende sein!

[Michelle]

MichelleSie haben natürlich Zeit mitzumachen

In die erste Füllung - genau die Schale, und letztes Jahr habe ich auch so etwas wie Kumquats gesteckt - kleine Zitronen und Mandarinen. gehen Sie gut und in der zweiten Füllung - kandierte Früchte. aber ich werde es dir sagen Vogelscheuche Ich habe meine eigene Füllung genommen, und ich denke, alles wird in Ordnung sein. Sie müssen das Verhältnis von Teigfrüchten beachten.

RybkAAlle Cupcakes haben eine gleichmäßige Oberseite - sie quillt nicht wie ein Haus in der Mitte auf, wie gewöhnliche Cupcakes, weil wir die Form mit Papier ausgelegt haben, um das Backen der Kruste an den Seiten zu verlangsamen und das gleichmäßige Wachstum des Kuchens fortzusetzen, und auch bei einem niedrigen T backen, sodass Sie nichts schneiden müssen.
Die Silikonform muss nicht ausgelegt werden, Silikon selbst leitet die Wärme schlechter als Metall. Decken Sie einfach die Oberseite ab, damit sie nicht brennt und nicht im Voraus brät, und das war's.

wickeln Sie dann - wickeln Sie es oben mit dem Papier, das war, und zusätzlich mit Folie, und das war's
NarruWenn Früchte bei Raumtemperatur aufgegossen werden, können Sie sie an einen dunklen Ort stellen. keine Notwendigkeit im Kühlschrank. Ich stand gerade auf dem Nachttisch in der Küche, aber meine Küche ist nicht sehr hell, die Schattenseite.

scheint alles beantwortet zu haben, wenn du etwas verpasst hast - frag

und ich legte die zweite Portion in kleinen Formen zu backen. Vier Metallformen für Perlen und vier Papierformen (von denen, die Lilya uns zur Verfügung gestellt hat) und jetzt sitze ich besorgt.
Während sie die Formulare mit Papier auslegte, kam sie zu ihrem Sohn und sagte: "Oh - es wird bald Pasta geben." Und der Sohn mit solcher Empörung: "Was bist du, Mama, sie werden sich verschlechtern !!!"
Und diesmal schmeckt die Füllung besser und ist besser eingeweicht.Ich rieb frischen Ingwer, zusätzlich zu Brandy, ich fügte Kirschwodka hinzu und ich werde es auch einweichen. Und außer gebratenen Mandeln hatte ich keine andere und mahlte sie zu Teig, so dass der Teig einen so angenehmen Farbton und Geschmack bekam ...

Nun, das haben wir.
Das Aussehen ist so lala, aber die Hauptsache ist der interne Inhalt

[Kobeika]

Lisss sagt mir bitte, ich verstehe nicht, was ich mit Mandeln im Teig machen soll. Ich habe getrocknete Nüsse gekauft und sitze und denke darüber nach, wie ich sie schälen soll. Muss ich sie braten? Bitte erleuchten Sie die dunkle, sonst backe ich morgen

Kobeika Mit Mandeln machen wir das:
Legen Sie die geschälten Mandeln in eine Schüssel, gießen Sie kochendes Wasser über die Mandeln und warten Sie 10 Minuten. Lassen Sie das kochende Wasser nach 10 Minuten ab und ziehen Sie es ab. Es kann leicht entfernt werden. Danach trockne ich es normalerweise ein wenig im Ofen - ich brate es nicht, sondern nur, um nicht nass zu werden. dann kühn in einem Mixer zu Mehl zermahlen, viel Glück beim Backen, ich werde meine Fäuste für dich halten! Ich werde morgens beschäftigt sein und dann in die Luft gehen, also frag auf dem Weg, ich werde helfen

Wir haben einen Cupcake versaut. Bröckelt wie eine Infektion. Aber es wurde nie unbehandelt. Durchnässt feuchter und Krümel weniger getestet.

Trotzdem habe ich Gewürze hinzugefügt und es nie bereut. Und die gleichen Nelken und Zimt, die ich in Backwaren nicht mag. Dieses Jahr habe ich es versucht und angefangen, eine Art Nervenkitzel in diesem Gewürz zu fangen. Nein, ein solcher Kuchen kann nicht oft gebacken werden. Es sollte genau Neujahr sein. NG immer mit ihm zu verbinden. Wie unser Haus mit einem gebratenen Truthahn.

[RybkA]

RybkA ,Lisss's ! Die Mandeln waren während der Standzeit perfekt eingeweicht (ebenso wie die Haselnüsse), was durch wiederholte Tests festgestellt wurde (es ist gut, dass die Füllung ein volles Glas eingeweicht hat). Und schneiden Sie die Muffins mit einem dünnen, scharfen Messer. Leicht zerbröckelt, und das liegt an der fehlenden Imprägnierung nach dem Backen. Wieder tiefer Bogen!

Lisss geht es gut, ich bin mit meinem Cupcake
bis zum Morgen verlassen

Rum verpasst

verpackt


Lisss's Ich habe dich auch gefragt, wie viel Rum auf jeweils einen Cupcake geschmiert werden soll, und ich habe auch nicht verstanden, dass es notwendig ist, den Cupcake von allen Seiten zu schmieren.

darüber, wie viel Rum für jeweils einen Cupcake benötigt wird, um zu schmieren, und ich habe auch nicht verstanden, dass es notwendig ist, den Cupcake von allen Seiten zu schmieren.

Es fällt mir schwer zu sagen, wie viel benötigt wird - es hängt von der Größe des Kuchens ab. Normalerweise gieße ich 50-70 ml in eine Tasse unten und bürste die Oberseite und die Seiten mit einer Bürste, ich schmiere den Boden nicht. Ich schmiere, als würde ich ein Objekt malen - trage gleichmäßig eine dünne Flüssigkeitsschicht auf die Oberfläche auf. wie Sie die Brötchen vor dem Backen einfetten. wieder, wenn Sie Alkohol beim Backen mögen, dann können Sie ihn mit etwas feuchter schmieren. Wenn der Cognac nach dem Verschmieren des gesamten Kuchens im Glas verbleibt, gießen Sie ihn in das Glas (nicht zurück in die Flasche, da zufällige Krümel von der Bürste in den Cognac fallen), schließen Sie den Deckel und bis zum nächsten Abstrich.

Und heute werde ich backen, gestern habe ich die Füllung ausprobiert, na ja, sehr gut
Ich möchte fragen, aber wenn der Kuchen mit Mastix bedeckt ist, welche Art von Sahne sollte er dann geebnet werden oder nicht? Ich habe bereits Rohlinge für einen Bogen aus Mastix gemacht, und jetzt möchte ich verstehen, warum er angebracht werden sollte?

Diese Muffins werden mit erwärmter Aprikosenmarmelade überzogen, dann werden alle Unregelmäßigkeiten mit Marzipan, dann mit Marzipan und danach mit Mastix bedeckt. wenn nach den Regeln

Im Wilton-Thema habe ich eine Auswahl veröffentlicht, wie Sie einen solchen Cupcake dekorieren können - mit Früchten oder Zuckerpaste

ab diesem Beitrag Wintergeschichteund weiter - es sind alles Fruchtmuffins im Inneren

Meine Muffins sind gebacken. Ich deckte es zuerst mit Backpapier ab, dann wurde mir klar, dass sie darunter immer noch stark erröten würden, und ich wechselte es zu Folie. Die wachsenden Blasen werden vom Papier zerkleinert.
Ich habe die langen in 2,5 Stunden bekommen. Rundbacken 3,15 min. In Cognac getränkt, "tranken" alle eifrig und wickelten sie in Folie ein.
Das sind die Ergebnisse. Morgen werde ich herausfinden, welche Seiten herausgekommen sind.

[Lisss's]

Lisss's, bitte antworten Sie der Person, die diesen Cupcake wirklich backen möchte, aber nicht so viele Informationen lesen kann -
wenn ich vorhabe, den Teig für 350 gr zu kneten.Mehl (Obst 1,4 kg. -? schon eine Frage) - wie viel Auflaufform brauche ich? So wie ich es verstehe, wird es drei Cupcakes geben (für uns, Mama, Kinder). Wenn gleich geteilt, welche Verschiebung der Form sollten wir dann erwarten?

[RybkA]

RybkA, was für schöne Cupcakes hast du! und wie richtig sie hinter den Wänden der Form zurückbleiben! gut gemacht

VikiJa, für einen Teig aus 350 g Mehl werden 1,4 kg Fruchtfüllung verwendet. Nach diesem Rezept habe ich in zwei runden Formen mit einem Volumen von 1 Liter und in einer rechteckigen Form mit einem Volumen von 1,5 Litern gebacken. Es stellte sich heraus, 3 Cupcakes

Antonovka, Herzliche Glückwünsche! Ich bin froh, dass alles geklappt hat und man den Kuchen aus der Silikonform nicht zeigen konnte - wir haben hier noch kein Foto von Silikon

MichelleHurra !!! Wie froh ich bin, dass es dieses Jahr besser geworden ist - es war nicht umsonst, dass ich versucht habe zu fotografieren, ich werde auf deine Fotos warten - es ist interessant zu sehen, wie in Silikon!

Ich habe eine im Winterpalast gebacken, aber mit dieser Zeichnung kam sie nicht gut heraus, ich habe sie nicht einmal angezogen

Narru, großartig !!! Wirst du das Foto zeigen? Was hast du gebacken?

Mädchen, für diejenigen, die besorgt sind, dass dem Cupcake in 6 Wochen nichts passieren wird

Die Cupcakes heute eingeweicht und gleichzeitig fotografiert. Dies ist die Charge, die ich am 25. November gebacken habe. So nass ist es (habe es gerade mit Cognac verpasst), hübsch, weich und duftend nach 3 Wochen!

[Lisss's]

Chef, abgeschnitten ist weg (c)
Lisss's,
Ja, keine Sorge, es roch trotzdem köstlich. Ich stelle mir vor, wie es mit der ganzen Mischung wäre (es ist wahrscheinlich, dass der Geruch zu stark wäre).
Und das ist mein Silikonformkuchen

[Antonovka]

Mädchen, du bist von den Seiten so hübsch, aber ich habe feste Rosinen, die durchscheinen. Es gibt praktisch keinen Teig, den ich sowieso formen muss
Antonovka, du hast so schöne Schienen! Ist es Silikon? War das der Boden?
Und ich war ehrlich gesagt nicht sehr zufrieden mit der Silikonform, wenn sie bereits ihre eigene gebacken hatte, wenn ich nicht einmal weiß was ... die Wände waren natürlich weggezogen, dann blieben die Reste des Teigs auf der Form, was ich vermissen würde. Ich nahm einen Spatel und kratzte ab, was feststeckte, und dann klebte ich es zurück wie Plastilin. Obwohl sich herausstellte, dass die rechteckigen ohne Teig gleich waren und nichts an den Wänden war ...
Wieder einmal lobte sie sich dafür, dass sie das Schloss aufgegeben hatte. Wie würde ich es heraussuchen? Im Allgemeinen wurde mir klar, dass Formen mit kleinen Details für diesen Kuchen nicht geeignet sind. Du brauchst etwas Einfaches.

Hier sind sie meine Haselhuhn ...

[Lisss's]

Lisss's
und wir probierten einen neun Tage alten Cupcake! Ich habe mich nicht entschieden, was für mich am nächsten Tag nach dem Backen oder dieses besser schmeckt - beide sind köstlich! Ich bringe Ihnen einen Cutter zur Kontrolle, tatsächlich wird der Kuchen "homogen", in dem Sinne, dass er gleichmäßig gleichmäßig geschnitten wird, das Messer "nicht stolpert" über getrocknete Früchte und es gibt keine Krümel. Und im Allgemeinen werde ich die zweite Portion backen, es scheint, als wäre es schon für ein paar Leckereien (ich habe eine Entschuldigung für zusätzliches Backen gefunden).

[Gabel]

Und wie lange können Sie den bereits gekneteten Teig aufbewahren? Wird es 3, 5 Stunden dauern?
Tatsache ist, dass ich einen kleinen Ofen habe und nur eine Form hineinpasst.

GabelDieser Teig ist im Wesentlichen ein Butterkeks, er kann überhaupt nicht aufbewahrt werden, er wird sofort gebacken. Ich denke, Sie sollten das Rezept besser in zwei Hälften teilen, in zwei Hälften kneten und abwechselnd backen.