Rum baba (laut GOST)

[Zusätzlich zu den trockenen GOST-Daten möchte ich in diesem Rezept auch kleine Dinge beschreiben, die dazu beitragen, dass Rum-Omas wirklich lecker werden !!!]

Rum baba (laut GOST)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizenmehl, Premium	412 g
Kristallzucker	103 g
Butter	103 g
Hühnerei (oder Melange)	82 g
Rosinen	52 g
Vanillepuder	2 g
Salz	2 g
Gepresste Hefe	21 g
Wasser	132 g
____
Rum Blotter Sirup:
- Zucker	51 g
- Wasser	56 g
- Rum oder Cognac	5 g
- Rum Essenz	0,2 g
____
Fudge:
- Zucker	1 kg
- Wasser	330 g
- Zitronensäure	4 g
____
Fondant NICHT nach GOST - 1:
- Zucker	160 g
- Wasser	3 EL. l
- lim. Acid	auf der Spitze eines Messers
____
Fondant NICHT gemäß GOST - 2:
- Zucker	250 g
- Wasser	150 ml
- Zitronensäure	auf der Spitze eines Messers

Kochmethode

• Ein echtes Rum Baba Rezept.
• Zusätzlich zu den trockenen GOST-Daten möchte ich in diesem Rezept auch kleine Dinge beschreiben, die dazu beitragen, dass Rum-Omas wirklich lecker werden !!!
• Rum-Omas sind keine schnelle Aufgabe, und für einige wird ihre Vorbereitung vielleicht zwei Tage dauern.
• 1. Legen Sie den Teig vollständig auf 50% Mehl, Wasser und Hefe.
• Die Fermentationszeit beträgt 2,5 ... 3 Stunden - das heißt, Sie müssen warten, bis der Teig das Volumen um das 2 ... 2,5-fache erhöht und abfällt.
• Ich brauchte ungefähr 2-2,5 Stunden bei 25-27 ° C.
• 2. Dann Salz, Zucker, Melange oder Eier zum Teig geben, alles mischen, das restliche Mehl mit Vanillepulver mischen und den Teig kneten.
• Fügen Sie vor dem Ende der Charge Butter und Rosinen hinzu.
• 3. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie ihn 2 ... 2,5 Stunden gären.
• Es stellte sich heraus, dass der Teig in 1 Stunde dreimal wuchs, also beschränkte ich mich darauf.
• 4. Schneiden Sie den Teig in Formen und füllen Sie sie zu 2/3 der Höhe.
• Proofing in Dosen 80 ... 90 min.
• Ich habe 60 Minuten.
• 5. 20 ... 34 Minuten bei einer Temperatur von +175 ... 185 ° C backen
• 6. Die gebackenen Großmütter werden abgekühlt, aus den Formen genommen, verkehrt herum abgelegt und stehen gelassen - das heißt, sie dürfen 4-8 Stunden reifen.
• 7. Dann in Rum Sirup einweichen.
• Rum Blotter Sirup:
• Zucker und Wasser werden unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht und 2-3 Minuten kochen lassen. Dann wird der Sirup auf 20 ° C abgekühlt und Rumessenz und Cognac werden hinzugefügt. Dessertwein bis 30 Gramm ist laut GOST erlaubt.
• Babu muss an mehreren Stellen mit einem scharfen Holzstab in der Mitte durchbohrt und dann 12 Sekunden lang in warmen Sirup getaucht werden, wobei leicht darauf gedrückt wird. Dann drehen Sie die Produkte um und legen sie auf ein Backblech, so dass der Sirup langsam in alle Poren eindringt. Dann goss ich den Rest des Sirups mit einem Löffel über die Omas.
• 8. Dann mit Zuckerlippenstift glasieren.
• Es ist besser, den Fondant im Voraus zuzubereiten.
• Pomade:
• 1. Zucker mit Wasser gießen und bei starker Hitze auf 108 ° C kochen.
• 2. Zitronensäure hinzufügen.
• 3. Kochen Sie den Sirup weiter, bis er T 115-117 ° C erreicht - Test auf eine schwache Kugel:
• - Nehmen Sie dazu den Sirup mit einem mit Wasser angefeuchteten Teelöffel und senken Sie ihn schnell in kaltes Wasser ab. Rollen Sie einen Klumpen mit den Fingern ins Wasser. Wenn der Klumpen zu einer Kugel rollt, ist der Sirup fertig. Wenn er nicht rollt, muss das Kochen fortgesetzt werden.
• 4. Der Sirup wird schnell auf 40 ° C abgekühlt, indem die Schale mit dem Sirup in einen Behälter mit kaltem Wasser gestellt und für einen zähen Teig verquirlt wird.
• Während des Schlags verdickt sich der Sirup und wird weiß und verwandelt sich dann in eine feste Masse.
• 5. Den fertigen Fondant verschließen und 12-24 Stunden reifen lassen. Vor dem Glasieren in einem Wasserbad auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm schmelzen und die Produkte glasieren.
• Der Fondant kann mit Wein, Säften, Essenzen aromatisiert und mit Lebensmittelfarben gefärbt werden.
• Ich tat Fondant NICHT nach GOST - 2 - diese Menge Fudge war genug für alle Omas - es ist noch übrig.
• Aufgrund der Tatsache, dass dieses Rezept mehr Wasser verwendet, musste ich es viel länger kochen, um das Wasser zu verdampfen und auf 117 ° C zu bringen.
• Ich habe es für alle Fälle mit einem Thermometer gekocht, aber ich habe trotzdem einen Test am Ball gemacht
• Genau bei 118 ° C begann der Ball im Wasser zu rollen und löste sich bis zu dieser Temperatur einfach auf.
• GESAMT:
• Das Produkt ist reichlich in Sirup eingeweicht und mit Lippenstift glasiert. Das Fruchtfleisch ist gelb, porös und hat gleichmäßig verteilte Rosinen.

Hinweis

Ich liebe Süßigkeiten auf Rum-Oma so sehr, deshalb habe ich sie sehr großzügig eingetaucht
Und sie haben auch sehr empfindliche Unterteile, so dass Sie sie auf dem Foto im Internet sehr oft verkehrt herum sehen.
Aber ich bin immer noch ein Bastard mit der klassischen Form.
Nun, das Letzte - in Silikonformen gebacken - und hartnäckig darin - die Seiten bleiben hell.



Guten Appetit

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Glamourös ...

Danke für das Rezept - ich habe sogar den berauschenden Geruch dieses Muffins gerochen (wie es DANN war)

Sofort Fragen zur Technik, da alles so detailliert ist ...

Die gebackenen Omas werden abgekühlt, aus den Formen genommen, auf den Kopf gestellt ...

Bedeutet dies, dass sie sich auf dem breiten Teil und auf dem schmalen Teil ausbreiten?

Babu muss an mehreren Stellen mit einem scharfen Holzstab in der Mitte durchbohrt und dann 12 Sekunden lang in warmen Sirup getaucht werden, wobei leicht darauf gedrückt wird.

Welche Seite (breit, schmal) senken, damit sie besser gesättigt sind?

... Dann umdrehen, die Produkte auf ein Backblech legen ...

das heißt, wenn Sie zuerst die breite Seite in den Sirup getaucht haben, dann setzen Sie die schmale auf?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - Danke, nur für mich scheinen sie alles andere als perfekt

1- bedeutet dies eine Ausbreitung auf dem breiten Teil und auf dem schmalen Teil?
Ja, das ist so!

2 - mit welcher Seite niedriger (breit, schmal), damit sie besser gesättigt sind?
Wir schlagen den unteren schmalen und senken ihn damit ab, durch diese Löcher wird der Sirup hineingezogen und es ist bequem, die Kappe zu halten.
Wenn Sie sich an diese alten Großmütter erinnern, dann scheinen sie von unten zu sein und waren feuchter

3 - das heißt, wenn Sie zuerst die breite Seite in den Sirup getaucht haben, dann setzen Sie die schmale auf?
Nein, wir haben es schmal abgesenkt, aber auf ein breites Stück gelegt, damit der Sirup an der Kappe austritt. Wenn der Rest des Sirups mit einem Löffel auf den Boden gestreut wird, fließt er sehr gut in die Löcher.

Wenn die Formen klein sind (schmaler Teil 4 cm - Oberseite 7 cm - Höhe 4 cm) - dann nicht länger als 20 Minuten backen oder wenn sie austrocknen, wird kein Sirup fixiert

[poiuytrewq]

poiuytrewq - Danke, nur für mich scheinen sie alles andere als perfekt

Was ist mit denen los? Der Geschmack ist nicht der gleiche ... oder bist du schüchtern? ..

Was ist mit denen los? Der Geschmack ist nicht der gleiche ... oder bist du schüchtern? ..

Nuuu, es scheint mir, dass sie ein wenig zerknittert sind, aber es ist schwer, eine hübsche Oma zu tränken und dann, das Bein haltend, in Fondant zu tauchen und es ist gleichzeitig so luftig ...
Ich liebe die klassische Form einfach sehr.

Dies sind diejenigen, die gerade mit der Form passiert sind, die ich im oberen Beitrag geschrieben habe (4x7x4 cm)

Aber Süßigkeiten und Imprägnierungen - viel!
Der Geschmack ist also sehr lecker, ich kann hier nichts auszusetzen haben

Natürlich bist du schüchtern.

Das Rezept ist wunderbar, ich werde mich mental darauf vorbereiten))))), sobald Zeit ist, werde ich es auf jeden Fall versuchen!

[Yachthafen]

Das Rezept ist wunderbar, ich werde mich mental darauf vorbereiten))))), sobald Zeit ist, werde ich es auf jeden Fall versuchen!

Yachthafen

Jetzt spielt bei Gostovsky-Großmüttern selten jemand herum - sie warfen sie in einen Multikocher, gossen sie mit Imprägnierung ein und bekamen mit minimalem Aufwand eine riesige Frau

[Julifera]

Julifera, die Frau ist die höchste Klasse! Und sag mir bitte, hast du versucht, die "Tüll" -Frau zu backen? Ich habe vor einigen Jahren ein Rezept in einem kulinarischen Magazin gefunden, es hat mir sehr gut gefallen, aber es ist verloren ... Jetzt suche ich im Internet nach etwas Ähnlichem, weil ich mich noch ungefähr erinnern kann Ich kann nicht

Nein, ich habe nicht versucht, Tüll

[Julifera]

Julifera, ... haben Sie versucht, die "Tüll" -Frau zu backen - ich habe vor ein paar Jahren ein Rezept in einem kulinarischen Magazin gefunden, es hat mir sehr gut gefallen, aber es ist verloren ... Jetzt suche ich im Internet nach etwas Ähnlichem, weil ich mich noch ungefähr an das Rezept erinnern kann Ich kann nicht

Die Tüllfrau steht im Buch Molokhovets. Vielleicht ist es das?

Die Tüllfrau steht im Buch Molokhovets. Vielleicht ist es das?

Vielen Dank! Ich werde suchen gehen!

Der gesamte Prozess von Anfang bis Ende kann angezeigt werden:

[Julifera]

Julifera, Julia, danke für das Rezept, von den vielen, die hier im Forum vorgestellt wurden, haben Sie mich am meisten angesehen. Ich werde neulich versuchen, es in meiner Küche umzusetzen.

[Katerina]

Katerina, Versuch es! Ich werde auf den Bericht warten

[Julia]

Julia, die Frau ist nur Klasse! Ich habe eine halbe Portion gebacken (und das sehr rücksichtslos). Schmecken Sie wirklich von Kindheit an. Es ist überhaupt nicht schwierig, aber unglaublich lecker! Danke von meinem süßen Zahn!
Ich werde morgen ein Foto posten.

[Notglas]

Notglas-Anya - Gesundheit!!!

Wunderschönes Sahnehäubchen Nein, die Omas selbst sind auch gut. Aber Glasur !!!!

Ja, die Glasur der Großmutter des Hauses macht mir nichts aus, nicht wie der Laden

Ich backe es gleich morgen ...

Kann ein Brotbackautomat diesen Teig überhaupt kneten? (Sagen wir diese 412 g Mehl)
oder wird es notwendig sein, Mehl usw. zu reduzieren? (bis zu wie viele?) oder nur Stifte für diese Art von Teig?
In gewöhnlichen Rezepten für Brotbackmaschinen werden 375 g Mehl und 180 g Wasser mit kleinen Details verwendet.

[Moofiepie]

MoofiepieWas für einen Herd hast du? Mein Maximum für 600 g Mehl wird berechnet

panasonic s2501 - Ich bin mir nicht sicher, ob er mit einem solchen "viskosen Teig" fertig wird. In Gedanken möchte ich nicht noch einmal mit meinen Händen kneten
Faulheit-Mutter gewann, der Teig wurde noch besser geknetet
wie immer alles, was nach der Party übrig bleibt:

Vielen Dank für Omas Rezept. Es stellte sich das erste Mal heraus :))

Hinzugefügt Sonntag, 30. Oktober 2016, 22:20 Uhr

Hier ist solche Schönheit und Köstlichkeit! :))

Sehr schöne Oma! Und wie macht man braunen Fondant, wie bei gekauften Omas? Sie ist klebriger oder so

Etwas, das meine Lieblingsseite ist, ist völlig ruhig. Danke an den Autor für das Rezept! Nicht verschreibungspflichtige Glasur, instabil. Ich war in Eile. Ich mache es ein zweites Mal. Ich werde mehr tun
Insgesamt ein beeindruckender, delikater Geschmack.