Duftendes Brot mit Müsli im Ofen

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Duftendes Brot mit Müsli im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
1,5 TL Hefe
2 Tassen Weizenmehl
1 Tasse Roggenmehl
1 Glas warmes Wasser - 350 ml.
2 EL. l Rohrzucker
1-2 EL. l Pflanzenöl
3 EL. l rotes Malz (70 g kochendes Wasser vorgießen)
1 Teelöffel gemahlener Koriander
3-4 EL. Ich Roggenkleie
2 EL. l Sonnenblumenkerne
2 EL. l Kürbiskerne
10 Hälften Walnüsse.
2 Sek. t. l Sesam und Leinsamen

Kochmethode

• Malz mit Koriander mischen, kochendes Wasser gießen, 2 Esslöffel Mehl hinzufügen und an einem warmen Ort 30 Minuten lang zuckerhaltig machen.
• Als nächstes machen wir einen Teig: In warmem Wasser verdünnen wir Hefe, 2 EL. l Mehl, 2 s. t. l Zuckermischung und 10 Minuten einwirken lassen.
• Mischen Sie Weizen- und Roggenmehl in einer Schüssel, fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie, fügen Sie dann die Teig- und Malzmasse hinzu und kneten Sie, bis sich das Gluten mäßig entwickelt hat. Fügen Sie am Ende des Knetens alle Getreide und Nüsse hinzu.
• 
• Wir legen den Teig 2,5-mal auf, kneten ihn, legen ihn auf eine Pfanne oder bestreuen ihn mit Samen, Koriander und Haferflocken in Formen und legen ihn 40 Minuten lang bei 30 Grad in den Ofen.
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• Wir backen 15 Minuten bei 200 Grad und 25 Minuten bei 160 Grad.
• Im Kontext:
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Hinweis

Guten Appetit an alle !!!

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Sie wissen, wie man so viele Leckereien macht!
Und auch von Hand, ohne unnötige Automatisierung. Ich beneide!

[Andrey5757]

Andrey5757,
Und m Sie können Gläser bitten, in Gramm zu übersetzen

[Bäcker]

Bäcker danke, wir versuchen es und ja, sozusagen alle Griffe, ich habe meine Seele, sonst ist es nicht so interessant, dass eine seelenlose Maschine Teig für dich knetet ....))) aber aus der Automatisierung habe ich einen Schneebesen
Antonovka auf Kosten von Mehl und Wasser konzentriere ich mich immer auf das Auge .. sogar eine Handvoll Mehl))) Nun, ich werde versuchen, es dir jetzt zu sagen)))
Im Allgemeinen beträgt die Gesamtmenge an Mehl im Rezept 550-600 Gramm. 2 Tassen Weizen zu je 200 Gramm. und 200 gr. Roggen wie dieser)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Ich werde mich auf die angegebenen Gramme konzentrieren - mit dem Auge weiß ich nicht wie

Andrey5757,
auf dem Foto sagen, als ob Glasur? oder ist es Butter nach dem Backen angewendet? Aus irgendeinem Grund fliegen beispielsweise Koriandersamen nach dem Backen immer herum

[Lvovsky]

Lvovsky,
Fetten Sie die Oberfläche des Brotes vor dem Streuen mit etwas ein? Es ist nur so, dass ich zuerst mit einer Stärkelösung verschmiere (ich werde die Proportionen nicht sagen, weil mit dem Auge), und dann gieße ich sie ein und praktisch nichts fliegt ab

[Lvovsky]

Lvovsky,
Es ist nur so, dass ich zuerst mit einer Stärkelösung verschmiere (ich werde die Proportionen nicht sagen, weil mit dem Auge), und dann gieße ich sie ein und praktisch nichts fliegt ab

Ich mache Stärke auf den Rat Stérn: 0,5 Teelöffel Stärke und 1/4 Teelöffel Salz + 40 ml Wasser bei Raumtemperatur. Das Streuen bleibt fest!

Andrey, was für ein kluger und sehr freundlicher du bist! Genießen Sie Ihren Brot- und Rezeptschreibstil !! Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall auch probieren. Ist das für ein oder zwei Brote eingestellt?

Andrey5757
Vielen Dank für die schnelle Antwort auf die Glasur, ich wollte auch nach dem Kneten fragen: In letzter Zeit habe ich Roggen mit Sauerteig gemacht - der Geschmack ist völlig anders, aber beim Kneten wird der Teig anders, irgendwie viskos und in einem Brotbackautomaten ist es sehr schwierig, selbst den Anschein eines Brötchens zu erreichen, die Hand ist ständig Ich füge Wasser in einen Eimer und dann Mehl hinzu. Ich begann mich zu fragen, ob es einfacher ist, mit meinen Händen zu kneten, und dann nur dein Brot mit Handkneten! Wenn es nicht schwierig ist, genauer zu beschreiben, wie das Kneten stattfindet, wie ich es verstehe, direkt in der Schüssel oder noch auf dem Tisch kneten?

[Lvovsky]

Andrey5757
danke für die schnelle antwort auf glasur

Ich antworte dir nur so weit))))

Lvovsky - wenn es Weizenbrot, Brötchen, Kuchen usw. ist.usw., dann fette ich es vor dem Backen mit Eigelb und Milch ein, und wenn es Roggenbrot ist, dann nur Wasser vor dem Backen, wenn mit Streuen, vor dem endgültigen Gießen, ich fette es mit Wasser und bestreue es mit Samen und Getreide) manchmal fette ich überhaupt nichts, sondern backe mit Dampf (das zweite) Backblech runter und hinein ein Glas Wasser) ca. 15 Minuten zu Beginn des Backens, aus diesem Grund stellt sich heraus, dass die Kruste groß und knusprig ist und das Brot rötlich ist.
Auf Kosten des Knetens knete ich jeden Teig mit meinen Händen, sei es Roggen oder Weizen. Nur Weizen am Ende ziehe ich mit einem Handmixer 2 Minuten lang fest, damit sich mäßiges Gluten bildet, und so gossen sie im Allgemeinen Mehl in eine Schüssel, mischten es mit Salz, wenn es Weizenbrot ist oder Weizenroggen, und wenn Roggenmehl mehr als ein Prozentverhältnis aufweist, ist es besser, das Salz in Wasser aufzulösen, damit es besser im Teig verteilt wird. Danach wird das restliche Wasser in eine Tasse Teig gegossen, und der Knetvorgang hat begonnen. Ich knete den flüssigen Teig mit meinen Händen, damit Sie den Teig besser fühlen als mit einem Löffel oder Spatel. Nun, Sie können einen Mixer verwenden, und am Ende des Knetens füge ich Mehl hinzu, wie viel der Teig nimmt (gut) und schau dir an, welche Art von Teig wir machen) und knete ihn in einer Schüssel bis zum Endergebnis. Nun, am Ende fette ich meine Hände mit Öl ein und forme ein Brötchen auf dem Tisch, bis es gerade ist))) das ist eigentlich so etwas)))

Tatiasha - Danke, es ist schön) Nun, ich habe 2 große Brote aus dieser Menge Teig) Ich mache manchmal Roggenbrötchen mit Malz .. und sie backen schneller und essen bequemer)) Im Moment werde ich sie übrigens auslegen))

Andrei! Guten Abend, heute habe ich Roggenweizen mit der Hand in einer Tasse geknetet, Mehl, insgesamt 500 Gramm, der Teig war in einer Tasse sooo klebrig, ich konnte ihn nicht richtig kneten. Ich musste eine Plastikschale nehmen, sie mit Wasser bestreuen und den Teig darauf legen, dann meine Hände waschen und mit nassen Händen kneten und ein Brötchen formen, das ich in die Form gab. Im Allgemeinen ist alles irgendwie unangenehm geworden, ich glaube, ich mache etwas falsch! Die Arbeit mit dem Test sollte wunderbar gemacht werden!

[Lvovsky]

Lvovsky - natürlich schön, aber wie ist es))) gut, wenn der Teig mit deinen Händen geknetet wird ... dann ist es kein Wunder, dass er kleben bleibt ... aber über Roggenteig bin ich schon still ... es ist sehr klebrig, also was knetest du, wenn ich knete Teig mit einem hohen Gehalt an Weizenmehl Manchmal verwende ich einen Handmixer mit Aufsätzen (Haken) für den Teig. In der ersten Phase, als der Teig geknetet wurde, wurde der Mixer eingeschaltet und im Teig mischen Sie ihn für etwa 2 Minuten und einen Schnurrbart. Danach können Sie eine bestimmte Menge Mehl hinzufügen, wie viele nehmen den Teig und alles .. und fetten Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit ein, damit der Teig nicht klebt und Roggenteig vollständig geknetet werden kann, 2 Minuten lang kneten und das ist alles) es muss nicht so hart wie Weizenteig geknetet werden, es hat eine vernachlässigbare Menge an Gluten. aber eine Reihe nützlicher Eigenschaften)
Ich knete direkt in einer Schüssel und wenn der Teig schon ein wenig von meinen Händen ragt, fette ich ihn und meine Hände mit etwas Pflanzenöl ein und lege ihn auf den Tisch ... und bringe ihn in einen Zustand))

Nun, hier ist mein Schuldiger, auch eine Variante von duftendem Brot

80% geschälter Roggen auf Sauerteig, als Sicherheitsnetz 0,5 TL. trocken Hefe, aber anscheinend vergebens, stieg der Teig in 2,5 Stunden fast dreimal auf (übersehen) und sank ein wenig, ich hatte Angst, dass die Kuppel nicht im Geist aufsteigen würde, aber sie flachte ein wenig ab
Ich werde es morgen schneiden.

Und hier ist der Schnitt, alles ist gut gebacken

tolle Krume

Ich habe so ein Brot in einem Multi-Kocher gemacht, es hat wirklich sehr lange gedauert, bis es aufging, ungefähr 2 Stunden. Es stellte sich als sooo lecker heraus, ich wollte ein Foto rausbringen, ich hatte keine Zeit, sie haben es gegessen. Sie sagten, es nicht mehr so ​​lecker zu machen, sonst könnte die Familie ein Brötchen für eine Mahlzeit essen

[Andrey5757]

Andrey5757und wie viel Salz fügst du hinzu?