Osterkuchen nach Rezept der Großmutter

[Teig:]

Osterkuchen nach Rezept der Großmutter

Kategorie: Ostern

Zutaten
Teig:
gepresste Hefe	20 g
Weizenmehl c. von.	250 g
Milch	180 g
Zucker	10 g
Teig:
Teig	alle
Weizenmehl c. von.	250-280 g
Salz-	2,5 g
Zucker	150 g
Eigelb	3 Stk
Proteine	2 Stk
Butter	150 g
Vanille	0,5 g
Rosinen dunkel	100 g
Mandel	25 g

Kochmethode

• Teig:
• Mahlen Sie die Hefe mit Ihren Fingern mit Mehl zu Krümeln, gießen Sie warme Milch ein. Umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
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• Decken Sie den Behälter mit einer Folie ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang für die Gärung warm (ich knetete und ließ ihn in der Brotbackmaschine).
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• Teig:
• Trennen Sie das Weiß vom Eigelb (Eier sollten warm sein). Das Eigelb mit Salz, Zucker und Vanille schaumig schlagen. Das Weiß verquirlen, bis die Spitzen fest sind.
• Das geschlagene Eigelb und die weiche Butter zum Teig geben.
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• 10 Minuten kneten. In diesem Stadium muss dem Brotbackautomaten geholfen werden (mit einem Spatel), der dicke Teig verteilt sich nicht gut in der Eiölmasse. Die resultierende Masse ist flüssig wie Pfannkuchenteig.
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• Fügen Sie 250 Gramm Mehl hinzu. 10 Minuten kneten.
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• Fügen Sie das geschlagene Eiweiß hinzu.
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• Nochmals kneten. Wenn sich herausstellt, dass der Teig zu flüssig ist, fügen Sie Mehl in kleinen Portionen zu je 1/3 Esslöffel hinzu, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
• Der Teig sollte sehr weich sein, beim Kneten mit einem "Komma" gedehnt werden, nach dem Stoppen des Mixers vorsichtig absetzen und nicht am Boden verschmieren.
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• Wir lassen den Teig 1 Stunde lang warm (während dieser Zeit stieg der Teig fast bis an die Ränder des Brotmaschineneimers)
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• Die Nüsse mit einem Messer fein hacken. Die Rosinen abspülen, kochendes Wasser einschenken und 15-20 Minuten einwirken lassen. Dann setzen wir es wieder auf ein Sieb, lassen es gut abtropfen und bestäuben es mit Mehl.
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• Den fertigen Teig auf den Tisch legen und kneten. Fügen Sie vorbereitete Rosinen und zerkleinerte Nüsse hinzu.
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• Wir legen den Teig in die Formen (legen den Boden und die Seiten der Metallformen mit Backpapier) und füllen sie mit maximal einem Drittel.
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• Mit Plastikfolie oder einem Leinenhandtuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
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• Wenn der Teig die Formen zu 2/3 füllt, legen wir sie in den auf 210 ° C (Konvektion 190 ° C) vorgeheizten Ofen. Wir schließen die Ofentür und stellen die Temperatur sofort auf 180 ° C (Konvektion 160 Grad) ein. Wir backen bis zart. Wenn die Oberseite der Kuchen zu schnell rot wird, bedecken Sie sie mit feuchtem Backpapier.
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• Kühlen Sie die fertigen Kuchen ab und dekorieren Sie sie nach Ihren Wünschen (ich habe ein fertiges Fondant-Parfait).
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Hinweis

Ich habe lange nach einem Rezept für meinen Kuchen gesucht. Ich wollte, dass es luftig, nicht schwer, leicht feucht und saftig ist. Es stellte sich heraus, dass ich bereits einen habe! Ich fand es und sortierte die Blätter im Notizbuch meiner Mutter mit Rezepten. Geschrieben von der Hand meiner Großmutter in den achtziger Jahren. Ich habe Probes gebacken - und es war richtig. Kulich erwies sich als genau das, was ich wollte.

Falls gewünscht, kann dem Teig Safran zugesetzt werden. Für dieses Stigma von Safran müssen Sie kochendes Wasser gießen, etwa 1 EL. l und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Hinzufügen zum Teig abseihen, damit die Fäden nicht hineingelangen (in diesem Fall die Milchmenge im Rezept um 15 g reduzieren).

Ich bin der erste auf Osterkuchen !! Ich bewundere

Danke, Mascha. Nehmen Sie einen Bissen, bevor Sie es bekommen.

Oh, oh! Was für eine Schönheit, Manechka!
Kann ich auch ein Stück haben?

[Sonadora]

SonadoraIch würde ein Stück mit so viel Vergnügen essen, mimm ...))

Schon den Bildschirm geleckt

Mascha, sehr schöne Osterkuchen

Wie groß ist deine Auflaufform?

Für das Backen dieser Teigmenge in HP selbst ist viel, oder?

Manechka, wie immer, ein wunderbares Rezept! Ich dachte nur, ich würde aus 500 Gramm Mehl backen und den Teig in einer Brotbackmaschine kneten, aber ich erzähle faul mein Rezept: girl_manikur: Und hier ist ein fertiges Rezept! Lesezeichen Vielen Dank!

[Sonadora]

Sonadora, sehr schöne Osterkuchen, danke für das Rezept!

[Irina]

Irina, Elya, TinochkaVielen Dank für Ihren Besuch. Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist.

Wie groß ist deine Auflaufform?

Formen 18 cm im Durchmesser.

Für das Backen dieser Teigmenge in HP selbst ist viel, oder?

Ich fürchte schon. Wird weglaufen.

Schon den Bildschirm geleckt

Wir werden es niemandem erzählen.

Manyash, danke. Nahm zu Lesezeichen.

Tanya, ich werde mich freuen, wenn es nützlich ist und es gefällt.

Manechka, oh, ich war spät dran, wahrscheinlich habe ich noch ein Stück? Ich werde nach Ihrem Rezept backen - lecker, schön und mit minimalem Aufwand. Ich liebe deine Rezepte. Sag mir, musst du noch lebende Hefe als Trockenhefe nehmen?

[Sonadora]

SonadoraManyasha, was für ein aufrichtiges und warmes Rezept, es ist so, als hätte ich meine Großmutter besucht!
Danke für dieses wundervolle Rezept!
Und obwohl es nicht einfach ist, aber ich werde versuchen, alles auf eine Weise zu kochen, habe ich es genommen

[Manka]

Mankamüssen Sie auch das Rezept ausprobieren 🔗 Tschüss Lesezeichen

[Nina]

Nina, Vielen Dank. Natürlich blieb er. Ich habe den zweiten Kuchen versteckt.

Sag mir, musst du noch lebende Hefe als Trockenhefe nehmen?

Ich habe auf gepressten gebacken, um nicht vom Rezept abzuweichen. Auch bei trockenen wird alles gut gehen, ich scheitere nicht. Mandelkuchen auf sie gebacken.

Ksyusha, Albina, Vielen Dank. Es war auch ungewöhnlich für mich, dem Teig sofort Eigelb und insbesondere Butter hinzuzufügen. Ich habe mich daran gewöhnt, dass sie ganz am Ende in den Teig, einschließlich Kuchen, eingeführt werden.

Sehr schön und appetitlich. Danke für das Rezept und eine ausführliche Meisterklasse!

Herrlicher Kalach, Manyunechka!

[Galina]

Galina, Ludmila, Vielen Dank. Ich würde mich freuen, wenn Sie das Rezept verwenden und es Ihnen gefällt.

Herrliche Rolle,

Lyuyud, eigentlich habe ich Kuchen gebacken.

hee-hicks, es ist seltsam, wo habe ich den kalach gefunden, ahhhh, trotzdem ist es sooo cool und lecker und schön und schon in den lesezeichen!
Boomofen !!!

Nun, ein sehr appetitlicher Kuchen, Nasenloch! Manechka. Vielen Dank!!!

Also, Sir. Eine interessante Sequenz. Ich habe das nie getan. Manechka, wie viele Stücke hast du bekommen? Zwei? Sind beide in der gleichen Form? Ich habe nur eine größere, eine kleinere, ähnlich deiner. Und ein Protein ist für die Glasur weg, oder? Können Sie Mandeln durch andere Nüsse ersetzen? Obwohl ich immer nur Rosinen in Kuchen stecke. Wie Mama es immer getan hat. Oh, wie anhänglich ich bin ...

Manyunkin, ich fahre nicht ein bisschen:
Warum die Weißen schlagen, bis sie harte Spitzen sind, wenn sie sich in Kombination mit dem Teig noch absetzen?
Noch. Wie kann man diesen Kuchen richtig abkühlen - auf der Seite oder behält er seine Form so gut?

Ich werde auch dieses Rezept ausprobieren müssen: Nächste Woche werde ich einige neue Rezepte für mich selbst testen, und da Sie in meiner Autorität sind, kann ich Ihre Empfehlung nicht weitergeben

Manyun. Osterkuchen ist schön. Gut gemacht, dass Sie es bereits versuchen. Ich werde es zu Ihren Lesezeichen bringen.

[Sonadora]

Sonadora, Manichka, wie schön! Ich liebe es, Osterkuchen zu backen, ich muss dieses Rezept probieren.
Im Allgemeinen ist das Backen von Ostern für mich wie ein Ritual, eine geheime Schöpfung eines Wunders) eine Prüfung wie "Nun, zeig mir, Liebes, was hast du in einem Jahr gelernt, wie hast du deine Hand gefüllt, kannst du Ostern backen?)))" ... und siehe da! !! Ich kann!))))) Weil der Teig geliebt werden muss

Manechka, ein hübscher Osterkuchen, ich werde ihn auch zu Ihren Lesezeichen stehlen. Danke für das Rezept!

[Manya]

nicht schwer, leicht feucht und saftig

ManyaIch habe auch nach einem solchen Rezept gesucht - Oma gebacken, das Rezept ist leider nicht mehr erkennbar ((werde ich auf jeden Fall

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Training vor Ostern ausgezeichneter (y) schöner Osterkuchen, zart. Boom zu versuchen.

[Sonadora]

SonadoraManechka, ein schöner und luftiger Kuchen stellte sich heraus. Danke für die detaillierte Beschreibung und das Foto. : rose: Ich habe auch solche Formen.
Ich nehme es zu Lesezeichen.
Und die jetzt gebackenen Kuchen werden gegessen

Manyunkin, ich fahre nicht ein wenig hinein: Warum die Proteine ​​schlagen, bis sie harte Spitzen sind, wenn sie sich in Kombination mit dem Teig noch absetzen

Ich schließe mich den "denen an, die im Tank sind": Die gleiche Frage stellte sich beim Lesen des Rezepts. Und ich fahre nicht hinein, warum das Eigelb schlagen: Sie setzen sich auch beim Kneten ab.
So suche ich einen Teig, um den Kuchen "ein wenig feucht und saftig" zu machen.Strom will weniger Körperbewegungen haben. Faul mich!

[Manechka]

Manechkasehr schöner Osterkuchen! Und die Krume ist schön, so luftig! Ich habe es zu Ihren Lesezeichen gebracht, danke!

Manyasha, Tada, wie viel Trockenhefe ist Nada? Lass uns erziehen, Liebes!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, leckerer Osterkuchen! Ich nehme es zu Lesezeichen!

[irman]

irman, Irishka CH, Olga VB, Ang-Kay, Innushka, vernisag, Antonovka, Shyrshunchik, francevna, Vielfalt, Galchonok, Ninza, Marina_KMädchen, vielen Dank, dass Sie beim Licht stehen geblieben sind. Ich würde mich sehr freuen, wenn Ihnen dieser Kuchen gefällt. Ich habe keinen Zweifel, dass es andere Meinungen geben wird, ich werde überhaupt nicht beleidigt sein, denn der ideale Kuchen ist für jeden seine eigene.

Wie viele Stücke hast du bekommen? Zwei? Sind beide in der gleichen Form?

IrinJa, zwei Osterkuchen in Formen mit einem Durchmesser von 18 cm. Wenn Sie sie in solchen Formen herstellen möchten, legen Sie die Seiten mit einer doppelten Papierschicht, um die Formen leicht zu verlängern. Im Ofen sind Osterkuchen gut.

Und ein Protein für die Glasur ist weg, ja

Theoretisch ja. Ein Protein wird fertiggestellt. Ich blieb, weil ich den fertigen Fondant (Parfait) getestet habe. Übrigens hat es mir sehr gut gefallen. Absolut nicht bröckeln.

Können Sie Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Sie können Cashewnüsse oder Haselnüsse verwenden. Ich würde nicht mit anderen experimentieren.

Warum die Weißen schlagen, bis sie harte Spitzen sind, wenn sie sich in Kombination mit dem Teig noch absetzen?

Ol, weiß nicht. Möglicherweise sind die Weißweine während des Schlagens mit Sauerstoff gesättigt oder ihre Struktur ändert sich zu einer besseren Konsistenz für den Teig. Molokhovets hat das gleiche Prinzip, Proteine ​​in Kuchenteig einzuführen. Haben ShuManichki da ist dieses rezept- Osterkuchen von E. Molokhovets (1861).

Wie kann man diesen Kuchen richtig abkühlen - auf der Seite oder behält er seine Form so gut?

Heiß hält schlechte Form. Ich kühlte einen auf der Seite ab und der andere, heiß, schüttelte ihn auf dem Rost aus, er kippte ein wenig. Ich habe es noch nicht in einem Papierofen versucht, aber ich denke, man kann es nicht hineinlegen.

Und die jetzt gebackenen Kuchen werden gegessen

Alla, weil gebackene Backwaren - diese wurden von denen gegessen, die nicht fasten. Ich habe ein Stück im Kühlschrank gelassen, ich möchte sehen, wie gut dieser Kuchen gelagert ist.

Oma gebacken, das Rezept ist leider nicht mehr erkennbar

Leinen, Ich würde ihr jetzt auch hundert Fragen stellen, aber leider.

Und ich fahre nicht hinein, warum das Eigelb schlagen? Sie setzen sich auch beim Kneten ab.

Vielfaltvielleicht für das gleiche wie Proteine?

Wie viel Trockenhefe Nada?

Nina, 7 Gramm werden ausreichen.

Geschrieben von der Hand meiner Großmutter in den achtziger Jahren.

Und meiner, Mann, war auch Analphabet.

Und was für köstliche Pfannkuchen sie gemacht hat, mit Ghee bestrichen und dick mit Zucker bestreut - ihr Sohn erinnert sich noch daran, obwohl Oma seit 11 Jahren nicht mehr bei uns ist. Was für dünne Pfannkuchen sie hatte, in Viertel gefaltet und gleichzeitig weich und leuchtend durch die Löcher. Was für eine Bratkartoffel war. Eh, ich vermisse mein Brötchen und ihre Weisheit und Liebe ((

Ja, Len, es ist sehr schmerzhaft, dass fast alles weg ist. Wunderbare Menschen. Wir haben so viele Dinge durchgemacht, sind aber hell und rein geblieben, voller einfacher weltlicher Weisheit.

Manyusha, wie schön, er ist schön !!!!

Danke, Nadenka. Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.

Hallo Mädels. Ich habe alles hinter den Büschen beobachtet, gelesen und bin dann auf dieses Rezept gestoßen, habe das Rezept zu meinen Lesezeichen gebracht, ich möchte es versuchen. Es gibt nur eine Frage: Können Sie kandierte Früchte hinzufügen und wenn möglich, sollte das Gesamtgewicht 125 Gramm bleiben? oder ist es möglich, das Gewicht von Trockenfrüchten zu erhöhen? Danke für das Rezept.

[Irina]

Irina, Willkommen zurück! Ich denke, Sie können sicher 150 Gramm kandierte Früchte für ein Pfund Mehl nehmen.

Vielen Dank! Am Wochenende werde ich auf jeden Fall versuchen, das, was ich getan habe, abzubestellen.

[Irina]

Irina, Ich werde mich darauf freuen.

Sanadora-Manyasha, meine Mutter hat seit 1956 Osterkuchen nach diesem Rezept gebacken (in Deutschland waren wir auf Geschäftsreise und die Frau des Befehlshabers hat sie unterrichtet), vielleicht liegt das an Kindheitserinnerungen - aber für mich ist dies der köstlichste Kuchen (ich habe wirklich alles im Teig Drei Eichhörnchen gehen, und ich mache es mit Kirschen und Rosinen, die in Likör oder Cognac getränkt sind. Natürlich probiere ich jedes Jahr ein paar weitere Rezepte aus, als würde ich sie mit dem Geschmack vergleichen. Und dann habe ich kürzlich gelesen, dass dieser Kuchen auch Stalins heißt (er wurde für Joseph Vissarionovich gebacken) - er hat ihn respektiert!

[pljshik]

pljshikIrin und ich wussten nicht, dass dieser Kuchen eine solche Geschichte hat. Ich weiß leider nicht, wie das Rezept zu meiner Großmutter gekommen ist.

Und Manechka kam aufgrund der jährlichen Zubereitung dieses Kuchens zu dem Schluss, dass eine Erhöhung der Portion für ein größeres Volumen zu einer Geschmacksänderung führt (für mich persönlich). Das heißt, wenn wir einen Kulich für 500 Gramm Mehl herstellen, ist der Geschmack von Kulich einer, und wenn wir ihn sofort für 1 kg Mehl herstellen, ändert sich der Geschmack, aber das ist mein persönliches Gefühl! Ich mache immer zwei Chargen im Abstand von einer Stunde. Es ist bequemer und schmackhafter für mich. Im Allgemeinen ist das Rezept wunderbar, man kann sagen, einheimisch gerade.

[Irina]

IrinaIch knete auch gerne Teig auf Osterkuchen in kleinen Portionen.

[Sonadora]

SonadoraManya, ich habe gerade mein Rezept gezählt, das heißt die Kuchen meiner Mutter, die 3 kg Mehl enthalten, und Ihr Rezept erhalten, so passiert es, alte bewährte Rezepte. Nun, ich glaube, ich bringe meinen eigenen Leckerbissen mit.

Tan, ist die Charge dieselbe, fügen Sie dem Teig Eigelb und Butter hinzu?

[Sonadora]

SonadoraManechka, ich habe gestern deinen Kuchen gebacken. Danke für das Rezept, sehr lecker. Ich poste das Foto nicht, weil ich bei der Arbeit bin, zu Hause umziehe und nicht an meinen Computer komme. Was ich sagen möchte - ich habe den Teig wahrscheinlich überbelichtet / wieder wegen der Bewegung /, so dass der Kuchen nach Hefe riecht, aber nicht viel (vielleicht nicht deswegen, ich bin kein Profi), und selbst zu Hause war es cool. Und ich habe es nicht ein bisschen im Ofen aufbewahrt, und deshalb zerknitterte es beim Schneiden ein wenig in der Mitte und hatte es eilig, es den Kindern zu versuchen. 50 gr hinzugefügt. Rosinen und 100 Gramm kandierte Früchte stiegen sehr gut auf.

[Sonadora]

SonadoraJa, hier ist er

[ircina]

ircinaIrina, ich freue mich sehr, dass das Rezept nützlich war. Es wird höchstwahrscheinlich aufgrund der Tatsache zerkleinert, dass der Kuchen sofort warm geschnitten wurde. Und Hefe ... Ich konnte sie direkt nach dem Ofen riechen, dann fühlte ich es nicht mehr.

ShyrshunchikTan, was für eine Krume!