Osterkuchen auf Eigelb

[Vorbereitung:]

Osterkuchen auf Eigelb

Kategorie: Ostern

Zutaten
Mehl	3 kg
Hefe	180 g
Eigelb	33 Stk
Zucker	1200 g
Butter schmolz in einem Wasserbad	900 g
Schmalz	1 Esslöffel. l.
Milch	1 l
Rum	50 - 100 ml
Rosinen	800 g
Safran	1 Teelöffel
Zitrusschale	von 1 Orange und 1 Zitrone
Vanille	auf der Spitze eines Messers oder 1 Stock
Muskatnuss, gehackt	1 PC

Kochmethode

• Vorbereitung:
• 1. Die Hefe zerbröckeln und großzügig mit Zucker bestreuen. Lassen Sie diesen Weg, bis die Hefe auftaut (ca. 30 Minuten) und der Hefefermentationsprozess beginnt.
• 2. Gießen Sie die Hälfte der Milch und des Mehls in eine dicke saure Sahne und lassen Sie sie 1 Stunde gehen.
• 3. Gießen Sie die zweite Hälfte der Milch, des Rums und aller anderen Zutaten ein, mit Ausnahme der Hälfte der Gesamtmenge an Mehl, Schale und Rosinen. Gründlich mischen und über Nacht bei einer Temperatur von 22 bis 30 Grad gären lassen. Mit der Zeit von 8 bis 12 Stunden sollten die ersten Anzeichen eines abfallenden Teigs auftreten.
• Am Morgen werfen Sie alle aus dem Haus und fahren fort.
• 4. Das restliche Mehl, die Schale zum Teig geben und kneten. Es ist ratsam, mit den Händen zu kneten und lange zu kneten, bis der Teig hinter Ihren Händen zurückbleibt. Lassen Sie es für 1,5 - 2 Stunden kommen.
• 5. Rosinen einrühren. Damit sich die Rosinen gleichmäßig in den Teig mischen, können Sie ihn leicht mit Mehl zerdrücken.
• 6. Teilen Sie den Teig in Dosen (1/3 Dosen). Abstand geben.
• Bei 170 Grad ca. 50-60 Minuten backen.
• Legen Sie die fertigen Osterkuchen auf die Seite und rollen Sie sie 30 Minuten lang hin und her, damit keine Beulen entstehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
• Decken Sie die Spitzen der abgekühlten Kuchen mit Weiß ab, schlagen Sie sie mit Zucker und dekorieren Sie sie mit farbigem Zucker.

Das Gericht ist für ausgelegt

20 - 24 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

24 Stunden

Hinweis

Das neutestamentliche Osterfest ist der wichtigste christliche Feiertag. In Russland hieß es Großer Tag, das Fest der Feiertage, der König der Tage.
Ostern ist auch historisch gesehen der allererste christliche Feiertag, der in den Apostolischen Briefen erwähnt wird.

... Ich erinnere mich sehr gut an diesen Urlaub seit meiner Kindheit. Das Haus war immer mit festlichen Aufgaben gefüllt. Eine allgemeine Reinigung wurde durchgeführt, zum ersten Mal nach dem Winter wurden alle Fenster gewaschen, Vorhänge und Vorhänge wurden gewaschen.
Solche vorbereitenden Vorbereitungen sind im Roman "Im Wald" von P. I. Melnikov-Pechersky sehr gut beschrieben: "Überall Glück, von dem Sie nie geträumt haben ... Ikonen und Lampen, wie Hitze, Brennen, alles wird gefegt, aufgeräumt, gereinigt, die Bänke sind mit Teppichen bedeckt Auf einem langen Tisch mit Damasttischdecke gibt es Porzellangeschirr mit roten Eiern, mit schneeweißen Ostern und üppigen Osterkuchen ... In der Zubereitung war auch alles erfolgreich, die Kuchen wurden nicht verbrannt, die Hühnersuppe mit Safran wurde überraschend gekocht, Corned Beef mit Gänse-Streifen kam heraus ausgezeichnetes, aber eingelegtes Truthahn- und Haselhuhn für Zitronen und Pate Nikitishna hätte vielleicht nicht besser gekocht. "

Osterkuchen sind ein separates Gespräch. Beginnen wir mit der Tatsache, dass ich in Odessa nicht weiß, aus welchem ​​Grund Backwaren Ostern genannt werden. Natürlich hat jede Hausfrau ihr eigenes Rezept, oft das, das sie von meiner Mutter, Großmutter, Schwiegermutter, Schwiegermutter eines Freundes usw. geerbt hat. In meinem Fall wurde die ursprüngliche Quelle der Schwiegermutter eines Kollegen, die verloren gegangen war, durch Ergänzungen und Änderungen aus dem Gedächtnis wiederhergestellt ...
Aber all diese Rezepte vereinen sich in der Feierlichkeit, mit der der Kochprozess stattfindet: festliche Sauberkeit im Haus und völlige Stille. In der Regel werden alle Kreaturen, die Geräusche machen können, aus der Wohnung vertrieben, z. B. schreiende Kinder, klopfende Ehemänner, bellende Hunde; Quellen möglicher Zugluft werden beseitigt, der Ofen wird eingeschaltet und ....... ein Prozess, der einer Art heiliger Handlung ähnelt, beginnt.
Was am meisten überrascht, nachdem wir so viele Jahre in einem Land gelebt haben, das Gott auf Subkortexebene vergessen hat, wussten wir, dass es notwendig war, ohne zu wissen warum ...

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Ein schöner Schnitt, aber die Zubereitung dauert so lange, aber wie kann man den Teig im Auge behalten, damit er nicht sickert oder wegläuft? Meine Großmutter steht auch schon lange, aber die ganze Zeit schlägt sie mich aus.

Violochka, das Problem ist genau das Gegenteil - ich habe immer nicht genug Zeit, um gut aufzustehen, weil ich am Gründonnerstag backe, zum Gottesdienst laufen muss und der Teig langsam aufsteigt. In diesem Jahr hat das UFO-Set die Küche beheizt, um die Geschwindigkeit zu erhöhen
Das Plus ist, dass nicht getanzt wird - ich habe es für die Nacht angezogen und das wars. Das erste Mal, als ich Angst hatte, dass sie weglaufen würde, stand ich nachts auf, aber vergebens - alles ist in Ordnung.
Die Hauptsache ist, den Moment nicht zu verpassen, in dem es anfängt zu fallen.

Ich habe selbstverständlich einen Ofen und Heizungen in der Küche - ich erhitze Joghurt, dann den Teig)) Wenn ich den Teig lege, wärme ich die Küche gut auf - bis zu 35 Grad, vielleicht steigt sie deshalb sehr schnell auf, und ohne das habe ich Angst, mich auf Hefe und Bakterien einzulassen

Ich habe maximal 29 Grad ... egal wie sehr ich es versuche ...

Ich schalte den Ofen ein und lasse die Tür offen, stelle einen Hocker auf die gegenüberliegende Seite - eine Pfanne mit Teig, der Teig ist für 15-20 Minuten geeignet, der Teig ist ungefähr 40 (um das 2,5-3-fache erhöht) und ich schließe die Tür zur Küche. Die Hitze ist nicht einfach real, aber 4 Stunden und fertige Produkte sind bereits auf dem Tisch, um Unannehmlichkeiten zu ertragen.
Und was machst du mit Proteinen?

Leider habe ich eine Studioküche und Proto-Trinken ist unrealistisch ...

Ich friere die Eichhörnchen ein und mache daraus Kekse und andere Süßwaren. Ich friere 3 Stück in einer Tüte ein.

CHRISTUS IST AUFSTIEG LIEBE.
Schließlich fand ich ein Rezept, das unserem zumindest etwas ähnlich ist, jetzt einen Familienkuchen "Danilovsky". Ich bin den Menschen sehr dankbar, durch die das Rezept zu uns gekommen ist.
Ich werde es so beschreiben, wie es ist, nur in Klammern sind meine Änderungen in diesem Jahr.

Früher sagten sie: Um den Kuchen gut zu machen, muss man ihn 300 Mal schlagen, damit der Teig gut hinter die Hände fällt.

1 kg. Mehl,
0,5 l. Milch,
30 g. Hefe (4-5 g trocken)
3 Stk. Eier, (1 Ei)
4 Dinge. Eigelb, (7 Eigelb)
200 g. Butter,
200 g. Sahara,
(1 Beutel Vanille, 100 g. Leichte Rosinen)

1) Teig kochen. Die Hefe mit warmer Milch auflösen (damit der kleine Finger aushält), mit Mehl mischen (die Hälfte (500 g) nehmen). An einen warmen Ort stellen (bei 36 Grad reicht der Teig in 3 Stunden, und bei 24 Grad kann er alle 6 Stunden aufgehen (ich stelle ihn an das Südfenster) damit die Sonne auf den Behälter fällt)).

2) Wenn der Teig aufgeht und von selbst abfällt, fügen Sie das restliche Mehl (500 g), Eigelb, Eier, Zucker, geschmolzene (aber nicht heiße!) Butter und Gewürze hinzu (waschen Sie die Rosinen, gießen Sie kochendes Wasser zum Quellen und rollen Sie Mehl ein. (gemischt mit dem restlichen Mehl, wenn es in den Teig gegossen wird) Dann wird es gleichmäßig im Teig verteilt).

3) Mischen Sie den Teig gut (je besser er hinter den Händen und Wänden des Behälters zurückbleibt, desto üppiger der Kuchen) und lassen Sie ihn wieder passen.

4) Das Volumen wird um das 2-3-fache erhöht, die Formen (mit Pflanzenöl gefettet) um die Hälfte gefüllt und passen lassen. (Wenn der Teig nicht sofort in den Ofen gegeben werden kann, ist es besser, ihn in möglichst vielen Formen in den Ofen zu geben. Es ist besser, den Teig zu kneten. Der dritte Ansatz des Teigs ist sehr schnell. Ich habe 15 Kuchen zu je 140 g gemacht.)

5) Nimmt das gesamte Volumen auf - fetten Sie den Kopf mit einem Ei ein (ich habe das Ei separat genommen) und legen Sie es in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. (Für 10-20 Minuten Gas für fünf Brenner)

6) Der Kuchen wird 45-60 Minuten lang gebacken. (30 Minuten und dann folgte die Farbe des Kopfes).

Die Farbe war hell, ich habe sie wirklich nicht mit Öl verglichen, aber Sie können Vanillin hinzufügen. Jetzt gibt es nur noch einen gesegneten Kuchen für die Drähte.
Die Bäckerei "Mulichka" hält leider nicht mit der Geschwindigkeit des Kuchenaufbaus mit, so dass vielleicht jemand mehr Glück hat.

Es tut mir leid, dass ich mit meinen Informationen reingekommen bin.

Wirklich auferstanden !!!!

Eva, dein Rezept verdient ein eigenes Thema!

Meiner Meinung nach gibt es nicht genug Zucker - ich mag süße Kuchen.Es dauerte mehrere Jahre, bis ich meinen Zuckerspiegel erreicht hatte und die "Dosis" von Jahr zu Jahr schrittweise erhöhte.

Christus ist auferstanden, liebe Irisha und alle Leser.
Ich würde mich freuen, wenn Sie es nach Ihrem Geschmack ändern. Ich ändere es jedes Jahr ein wenig.
Ich experimentiere nicht mit Zucker, weil meine Eltern nicht jung sind, obwohl ich getrennt lebe und die Familie eine ist. In diesem Jahr war die Änderung in Zimt - es kam dunkel und nicht gelb heraus. Ich mag keine Konsistenz in Lebensmitteln, aber Experimente sind nicht immer erfolgreich. Meine sind schon daran gewöhnt und warten jedes Mal auf einen neuen. Dank dieser Seite ist dies viel einfacher geworden.
Bei einem anderen Thema bin ich mir nicht sicher.
Gott sei Dank gibt es viele gute Rezepte.
Wer wirklich ein Rezept finden will, findet es.

Ich bitte Sie erneut zu vergeben, dass ich mich mit dem "Thema" eines anderen befasst habe.

[Naschkatze]

... Ich mag süße Kuchen. Es dauerte mehrere Jahre, bis ich meinen Zuckerspiegel erreicht hatte und die "Dosis" von Jahr zu Jahr schrittweise erhöhte.

Unsere Familie liebt auch süße Kuchen, also backe ich meine Naschkatze Osterkuchen. Jeder, der versucht, sicher nach einem Rezept zu fragen.
Und das Rezept ist I-ri-sha Sehr gut, Zucker kann nach Ihrem Geschmack eingestellt werden. Ich begann mein Rezept auch nur mit Eigelb, aber dann tat es mir leid, dass sich so viele Proteine ​​irgendwo anlagerten, und ich fing an, ganze Eier hinzuzufügen.

[I-ri-sha]

I-ri-sha - vielen Dank! Das ist meine Lieblingstechnologie!
Trotzdem ergibt ein schnelles Aufbrühen bei hoher Temperatur ein etwas anderes Ergebnis.
Besser nicht tiefer aber länger

Ich möchte auch sagen, dass vorher nichts meinen geliebten Myasoyedovsky-Osterkuchen aus Izuminka überschatten konnte.
Aber dieses Rezept hat es blockiert !!! Es stellte sich als schmackhafter heraus !!!

Aber die Technologie ist die gleiche
nur die Anteile der Zutaten unterscheiden sich geringfügig:
keine Eier, sondern Eigelb in großen Mengen,
und Butter etwas weniger als Zucker, und in der fleischfressenden gleichermaßen.

Im Allgemeinen gute Osterkuchen: von den besten ...

[Julifera, Taty]

Vielen Dank!
Julifera, Taty Hast du dieses Rezept ausprobiert? Ich bin dir so dankbar!

izumka! Unsere Rezepte sind ähnlich, wir sind nicht umsonst aus Odessa. Ich bin zum Beispiel im Krankenhaus (B. Khmelnitsky) aufgewachsen.

Irisha
Nur ohne Safran und Muskatnuss wusste ich nicht, ob ich es zu Hause mögen würde.

Bitte versuchen Sie es beim nächsten Mal mit Muskatnuss. Zumindest ein Teil des Osterkuchens. Ich erinnere mich an diesen Geschmack aus meiner Kindheit, aber ich erkannte, dass es Muskatnuss war (ich backe seit fast 20 Jahren Kuchen ... was für ein Horror ...) vor 14 Jahren. Zufällig))))
Und Safranpulver hat keinen Geschmack, nur Farbe und einen angenehmen Geruch.

Ich weiß, dass Safran Farbe gibt, und was mich betrifft, schmeckt es ein wenig bitter, ich habe Alkoholtinktur. Vielleicht nicht sehr hohe Qualität
Die Hühnereier waren nur hausgemacht, also war die Farbe wunderschön.

Übrigens über die Aktivierung von Hefe: Meine Mutter, die Hefe mit Zucker reibt und warme Milch hinzufügt, genau wie Sie, dann alles leicht mit Mehl aus einem Sieb pulverisiert und wenn sich das Mehl auf "getrennten Inseln" verteilt.
das bedeutete, dass man Teig legen kann ...

Übrigens über die Aktivierung von Hefe: Meine Mutter, die Hefe mit Zucker reibt und warme Milch hinzufügt, genau wie Sie, dann alles leicht mit Mehl aus einem Sieb pulverisiert und wenn sich das Mehl auf "getrennten Inseln" verteilt.
das bedeutete, dass man Teig legen kann ...

Genau, die Hefe scheint zu schwimmen ...
Übrigens können Sie. Ich heiße Ira. Freut mich, dich kennenzulernen!!!

Diesmal hatte ich auch hausgemachte Eier, aber ich fügte trotzdem Safran hinzu. Ich nehme es nicht in Tinktur, sondern in Pulverform von unseren dunkelgesichtigen Freunden auf Privoz. Die Kraft der Gewohnheit wirkt)))

Sehr schöne Ira!Ich heiße Tanja.
Es ist nicht das erste Mal, dass ich höre, dass unsere Freunde gute Gewürze haben.
muss auch kaufen.
Ich habe noch 100-150 Gramm eines solchen Teigs übrig, darauf habe ich einen weiteren Teig für Pasochki nach einem nicht langen Rezept begonnen, und dies hat den Fall verbessert

Tanya, weißt du wo ich es bekomme? Gegenüber dem Eingang zum alten Fleischgebäude von der Seite der Hühner- und Eierreihen befindet sich ein junger Mann mittleren Alters mit einer Narbe in der Nähe seiner Schläfe. Er weiß viel über Gewürze und gießt viel ein

Vielen Dank, sonst besuche ich Privoz selten und es ist besser, solche Orte sicher zu kennen.

Ich kann Ihnen viele solcher Orte erzählen - von Schafskäse, getrockneten Früchten, Fleisch und so weiter. Privoz ist ein Lebensretter.

Dieser Kuchen ist köstlich! Ich kann es jedem empfehlen !!!! Dieses Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben und hat sich im Laufe der Jahre bewährt. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!