Nakrepok (alter russischer Kuchen)

Nakrepok (alter russischer Kuchen)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Russisch

Zutaten
Mehl	800 gr.
Leichtes Bier (Milch oder Kefir können verwendet werden)	1,5 EL.
Butter (besseres Ghee)	100-110 gr.
Fette saure Sahne	6-7 st. l.
Gepresste Hefe	30 gr.
Kristallzucker	1 Esslöffel. l.
Salz	0,5 TL
Roter Fisch (leicht gesalzen)	300 gr.
Hühnerei	4-5 Stk.
Reis	100 g
Lauch (kann Zwiebeln sein)	1 PC.
Grüne	Geschmack
Gewürze	Geschmack
Milch	zum Einweichen

Kochmethode

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• Dieses Forum hat bereits Rezept Keks, aber ich habe beschlossen, meine eigene Version zu veröffentlichen, die von Generation zu Generation in unserer Familie weitergegeben wird.
• Da Nakrepok nicht nur ein köstlicher Kuchen ist, ist es ein heiliges Essen. Aber dazu später mehr.
• Ich entschuldige mich sofort für die Qualität der Fotos. Die Kamera ist alt und hat etwas Magie.
• Aber glauben Sie mir, der Kuchen ist sehr schön. Und köstlich.
• Also nehmen wir zuerst den gesalzenen Fisch, schneiden ihn in ausreichend dicke Teller und lassen ihn in Milch einweichen. Wenn der Fisch salzig ist, kann das Einweichen bis zu einem Tag dauern. In diesem Fall muss die Milch mehrmals gewechselt werden. Wenn der Fisch leicht gesalzen ist, reichen 4-6 Stunden aus. Warum können wir nicht sofort rohen Fisch nehmen? Es geht nur um die Konsistenz. Bei einem gesalzenen Fisch ist die Struktur am Ausgang dichter. Aber seien Sie sicher, zu tränken. Das Einweichen verleiht Zartheit und Saftigkeit. Es ist besser, den Fisch dicker zu nehmen, aber seltsamerweise liebe ich den Saibling in diesem Kuchen.
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• Wir legen einen Teig mit warmem Bier, Zucker, Hefe und einer Handvoll Mehl hinein. Fügen Sie dem gesiebten Mehl Salz hinzu und rühren Sie den aufgegangenen Teig ein. Wir nehmen weißes Weizenmehl. Sie galt in Russland als festlich. Wir fügen es nach und nach hinzu. Am Ende der Charge weiche Butter mit einem Messer (80 g) und saurer Sahne (4 EL L.) zerbröckeln. Der Teig sollte nicht sehr steil sein.
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• Wir stellen es an einen warmen Ort. Zu diesem Zeitpunkt sind wir mit dem Füllen beschäftigt.
• Wir machen einen Sud aus unseren Lieblingsgewürzen. Ich nahm Oregano, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter.
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• Lassen Sie es ein wenig kochen, filtern Sie es und kochen Sie den Reis darin, bis es zart ist. Ich salze die Brühe nicht. Wir haben genug Salzgehalt von Fisch und Teig, aber wenn es jemandem gefällt, können Sie ein wenig Salz hinzufügen.
• Der Reis sollte bröckelig sein.
• Wir legen gekochte Eier. Wenn wir Zwiebeln haben, schneiden wir sie und braten sie in Pflanzenöl. Wenn der Lauch, dann hacken Sie einfach. Die Grüns fein hacken. Auf diesen Artikel können Sie aber verzichten. In den Notizen werde ich angeben, welche Zutaten benötigt werden und welche nicht.
• Wir nehmen den Teig heraus, kneten. Wir verbreiten es auf dem Formular.
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• Dann nehmen wir Reis und zerdrücken ihn sozusagen in den Teig. Es sollten Stoßstangen erscheinen, die mit dem Verlegen jeder neuen Schicht immer höher werden.
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• Dann mit Kräutern bestreuen. Ich habe Dill.
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• Legen Sie eine Schicht dick gehackter Eier aus. Wir schneiden sie in Kreise und bröckeln nicht.
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• Vergessen Sie nicht, jede Füllschicht in die Seiten zu drücken. Aber wir sind nicht sehr eifrig, um die Integrität des Tests nicht zu verletzen.
• Oben habe ich dünn geschnittene Butter ausgebreitet. Dann eine Schicht Zwiebeln.
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• Wir verteilen den Fisch überlappend. Warum überlappen? Damit beim Backen keine Risse zwischen den Fischscheiben entstehen.
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• Dann ziehen Sie die Seiten leicht über den Kuchen.
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• Wir dekorieren es mit fischförmigen Kuchen. Kuchen werden normalerweise genauso hergestellt wie die Kinder einer Mutter oder die Enkelkinder einer Großmutter. Ich habe zwei davon, also habe ich zwei Fische. Ich schneide die Kiemen, Schuppen, Augen, Lippen mit einer gewöhnlichen Schere. Pferdeschwänze und Flossen - mit einem Messer.
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• Dann gieße ich den Kuchen mit einer Mischung aus Ei und Sauerrahm. Um den Kuchen schöner zu machen, ist es besser, den Teig mit einem Ei einzufetten, aber ich habe ihn mit einer Sauerrahm-Ei-Mischung eingefettet.
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• Ich habe es in den Ofen gestellt. Konvektionsmodus bei 170 Grad.
• Der Kuchen ist aufgrund der großen Füllmenge schwer.
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• Angela für dich beim Essen!

Hinweis

Und jetzt ein wenig über den Kuchen. Sein Name kommt vom Wort Nakrepa, d. H. Vielfraß. Übrigens ist es in unserer Gegend noch in Gebrauch.
Der Kuchen galt als Symbol für Wohlstand und Wohlstand.
Als wir erraten hatten, wie das Jahr mit Osterkuchen aussehen würde, sahen wir uns bei Nakrepka dasselbe an. Wenn der Fisch nicht geknackt hat, die Teller sich nicht voneinander entfernt haben, dann gibt es Glück und Wohlstand im Haus.
Brot für große Feiertage gebacken. Mit guten Gedanken und Gebeten. Es war dieser Kuchen, den ich zum zweiten Geburtstag meiner Enkelin Arishka gebacken habe. Lassen Sie sie ein glückliches und erfolgreiches Leben führen. Einer der Fische, die auf diesem Kuchen schwimmen, gehört ihr.

Die Bindungen müssen rund gewesen sein. Sie verkörpert die Sonne.
Das Backen enthält obligatorische Zutaten - das sind roter Fisch, Müsli und Eier. Der Rest der Zusatzstoffe hängt von Ihrem Geschmack und Ihrer Vorstellungskraft ab.
Die Eier repräsentieren die Sonne. Teurer Fisch und Getreide sind ein Symbol für Wohlstand und Wohlstand.
Es wird nur roter Fisch genommen. Grütze kann jede sein. Aber Reis (oder Sarazenenkorn) war in Russland früher teuer. Und deshalb gilt Nakrepok bei ihm als der Beste. Ich habe versucht, dasselbe mit Buchweizen Nakrepok zu tun. Sehr lecker. Aber dann müssen Sie unbedingt gebratene Karotten und Zwiebeln hinzufügen.
Der Teig kann jeder Hefeteig sein, ist aber immer reichhaltig. Und nicht schuppig.
Rein visuell scheint der Kuchen aus fast einem Teig zu bestehen. Aber dieser Eindruck täuscht. Übrigens hat meine Großmutter solche Kuchenbrot genannt. Es gibt viel Füllung in diesem Kuchen. Der Teig ist am Boden und an den Seiten dünn. Und nur oben liegt es ruhig. Übrigens konnte dieses Oberteil nicht fertiggestellt, sondern dem Vieh gegeben werden, damit es gesund ist und sich gut vermehrt.

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Teigreste können bis zum nächsten Tag gekühlt werden. Aber ich mache daraus Fischfrikadellen. Ich nehme den Fisch schon gekocht. Die Füllung enthält auch Zwiebeln und Sauerrahm. Sozusagen eine leichte Version.
Wir nehmen den Teig, rollen einen kleinen Kuchen aus.

Wir setzen die Füllung, formen so etwas wie Knödel.

Wir verwandeln uns in Rosen.

Wir legen sie in eine Pfanne. Lass uns Abstand nehmen.

Wir backen.

[Irina]

Irina, wundervoller Kuchen 🔗

[Toffee]

ToffeeIrina! Was für ein außergewöhnlicher Kuchen! : a-kiss: Und so ein erstaunlicher Ausflug in die Entstehungsgeschichte des Kuchens! : girl_claping: Ein sehr verlockendes Rezept, aber es ist beängstigend, dies zu tun: Plötzlich funktioniert es nicht mehr ...: girl_cleanglasses: Ich finde, dass der Kuchen sehr lecker und befriedigend ist

Toller Kuchen - lecker, wunderschön! Und die Geschichte dieses Kuchens ist sehr informativ, ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu machen.
Am nächsten Tag gab es Kuchen, ich bin sicher, sie sind genauso lecker, aber wie viele Tage kann ein solcher Teig im Kühlschrank aufbewahrt werden?

[Irina]

IrinaWas für ein Kuchen!
Und sehr informativ.
Vielen Dank

[Toffee]

Toffee,
Irina, danke, dass du Familienrezepte geteilt hast! Ich habe noch nie so interessante getroffen. Friede sei mit dir nach Hause!

Und ich werde mich mit dem Lob hinsetzen.
Ein sehr interessantes Rezept. Eine davon, die Sie sicherlich dazu bringen wird, sich zu wiederholen.
Irisha, danke! Ich ziehe es zu den Lesezeichen und hoffe, das Rezept bald auszuprobieren.

Mädchen, vielen Dank für Ihre freundlichen Worte!

aber es ist beängstigend, das zu tun: plötzlich wird es nicht mehr funktionieren ...

In der Tat ist es nicht schwer vorzubereiten. Der übliche halboffene Hefekuchen. Mit einer reichhaltigen Füllung.
Aus der Serie: Die Augen haben Angst - die Hände schon.
Der Teig ist einfach zu verarbeiten, probieren Sie ihn also unbedingt aus.

Wie viele Tage kann ein solcher Teig im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Um ehrlich zu sein, weiß ich es nicht. Ich habe es nicht länger als einen Tag aufbewahrt.
Normalerweise kann ich den ungekochten Teig lange im Kühlschrank aufbewahren. Danach wird es noch besser.
Und die Butter, so scheint es mir, sollte nicht lange dort bleiben ... Obwohl, wer weiß ... ich habe es nicht probiert.

Ich werde es auf jeden Fall versuchen, wenn sich die Gelegenheit ergibt ..)) danke !!!

[Irina]

Irina, Vielen Dank! Es war interessant, Ihren Familienkuchen kennenzulernen.
Ich lese ein Lesezeichen, ich werde es auf jeden Fall tun.

Mädchen, danke für das freundliche Feedback !!!

Es war interessant, Ihren Familienkuchen kennenzulernen.

Dies ist nicht wirklich ein Familienrezept. Dies ist ein Kuchen, der in unserer Gegend gebacken wird.
Aber um ehrlich zu sein, wurde dieses (und nicht nur dieses) Rezept in unserer Region vergessen. Unsere Familie ist in dieser Hinsicht eine Art Mastodon.
Wir lieben alte Rezepte. Ich denke daran, sie alle nach und nach hierher zu bringen. Sie wissen nie, was passieren kann ... Lassen Sie diese Gerichte bei uns nicht verschwinden. Die Leute haben leider ein kurzes Gedächtnis.
Ja, und im Internet sehe ich oft, dass das Rezept korrekt zu sein scheint (Zutaten), aber hier ist die Ausführungstechnik weit vom Original entfernt. Und manchmal spielen die kleinen Dinge, die Feinheiten eine wichtige Rolle. Am Ausgang wird ein anderer Geschmack erhalten.

[Irina]

Irina, danke für den interessanten Kuchen und die Geschichte

Irina, ich möchte einen Kuchen backen. Zwei Fragen.
1. Ist Bier besser für die Echtheit der Rezepte?
2. Wie groß ist die Kuchenform mit dieser Teigmenge?

1) Nein, Bier ist optional. Sie können Milch oder Kefir verwenden. Aber Kefir sollte nicht sauer sein.
Der Teig kann im Allgemeinen jeder reiche Hefeteig sein.
2) Ich backe in Omas gusseiserner Pfanne. Der Durchmesser beträgt ca. 27-30 Zentimeter. Der Teig bleibt aber auch für Kuchen, die ich in derselben Pfanne backe.
Mit diesem Kuchen können Sie improvisieren. Nur drei Hauptfüllungen sind wichtig: gesalzener Fisch, eingeweicht in Milch, Eiern und Getreide. Der Rest ist Geschmackssache.

[Toffee]

Toffee, Irina, super Kuchen, und danke Geschichte !!!! Ich bringe es zu meinem Sparschwein :-)

Mir wurde klar, danke!

[Irina]

Irina, ein sehr interessantes und leckeres Rezept! Mit einem Fisch!
Ich werde auf jeden Fall versuchen zu kochen! Notwendig!
Ein unglaublich reichhaltiger und großzügiger Kuchen!
Vielen Dank!

Ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat. Backen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!
Ich werde Nakrepok auf den Neujahrstisch legen. Lassen Sie es Glück und Wohlstand in das Haus ziehen.

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Irochka, Glückwunsch! Sie vermisste das Rezept, beschäftigt zu sein. und jetzt las ich es mit Vergnügen und brachte es zu den Lesezeichen. Es hat mich besonders gefreut, dass Saibling verwendet werden kann. Danke liebe!

Irina, herzlichen Glückwunsch zu deinem Sieg!

[Irina]

IrinaHerzlichen Glückwunsch zur Medaille!

[Toffee]

Toffee, Irisha mit Sieg und Myadalka!

[Tumanchik]

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Vielen Dank!!! Mir ist es sehr angenehm!!!
Tumanchik, Irina, mirtatvik, Tatyana, gala10, Galina, Trishka, Ksyusha, Mädchen, danke für deine Glückwünsche !!!

[Irochka]

Ich gratuliere Ihnen auch ganz herzlich zu Ihrem wohlverdienten Sieg!
Der Kuchen ist unglaublich schön!
Herzhaft, schick, nett!
Irochka, mit Sieg !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, vielen Dank !!!!

[Toffee]

Toffee, Uraaa! Nakrepok hat gewonnen! : girl_claping: Herzlichen Glückwunsch von ganzem Herzen! : a-kiss: Dieses Rezept verdient eine Auszeichnung!

[Toffee]

Toffee, IrinaHerzlichen Glückwunsch zum Sieg! Mit einer Medaille!
Schöner Kuchen! Freude!

[Irina]

Ja, der Kuchen ist großartig! Wir freuen uns über seinen Sieg und seine russischen Wurzeln! Irina, Herzliche Glückwünsche!

Mädchen, ich verstehe nicht, wie die Seite aussehen wird (was bedeutet "drücke die Füllung in den Teig und die Seite wird höher und höher"), und dann streckt und wickelt sie sich.
Hefeteig neigt dazu, direkt vor unseren Augen an Größe zu verlieren. Sie ziehen daran ... ,, und es nimmt seine ursprüngliche Form wie vor dem Dehnen an.
Ich habe ein Problem mit der Dekoration von mehrjährigen Kuchen

Mädchen, ich verstehe nicht, wie die Seite aussehen wird (was bedeutet "drücke die Füllung in den Teig und die Seite wird höher und höher"), und dann streckt und wickelt sie sich.

Zuerst machen wir einen Kuchen. Prall genug. Der Durchmesser der Form oder etwas weniger. Legen Sie die Füllung in die Mitte. Ein kleiner Hügel. Wir fangen an, die Füllung mit unseren Fingern in den Teig zu drücken. Gleichzeitig streuen wir die Erbse. Von der Mitte. Dann näher an den Rändern. Dann rechts zur Seite.
Wenn wir die nächste Schicht Füllung auftragen, zerdrücken wir sie erneut. Und das machen wir mit allen Schichten.
Die Seiten selbst werden herausragen. Der Teig ist am zartesten. Es geht selbst hoch.
Und dann ziehen wir sie leicht in die Mitte und wickeln sie sozusagen ein wenig ein und kneifen sie ein wenig.
Erklärte ich chaotisch. Das Geschichtenerzählen ist nicht meine Stärke. Aber ich habe mein Bestes versucht.
Wenn es jetzt völlig unverständlich ist, dann zögern Sie nicht - ich werde versuchen, die Technologie mit anderen Worten zu erzählen. Es ist eigentlich sehr einfach.

[Toffee]

Toffee, alles ist klar ..... theoretisch .. Danke, ich werde es versuchen

[Irina]

Irina, gerade jetzt sah ich, dass das Rezept vorbereitet war. HERZLICHE GLÜCKWÜNSCHE 🔗

[Kuzea]

Kuzea, Tatyana, Anatoljewna, Antonina, Ilmirushka, Ilmira, Albina, Mädchen, vielen Dank für die freundlichen Worte !!!

[Toffee]

Toffee, Irisha mit einer Medaille für dich !!!

[Toffee]

Toffee, Irina, bitte sag mir, du schreibst, dass der Teig für die Kuchen bleibt, aber wie kann man bestimmen, wie viel Teig für den Kuchen genommen werden soll?