Brot funktioniert bei Panasonic nicht

slava_dw, habe dein Handbuch hochgeladen und es zum Spaß gelesen. Und etwas Wasser in einen Kreis gießen, wie in der Abbildung gezeigt? Versuche dies. Gießen Sie Hefe in den HP-Eimer unten (der Hefespender ruht diesmal), dann Mehl (ich wiege sie zusammen mit der Füllung auf der Waage und sieben Sie sie dann zusammen - das Mehl ist bereits gemischt), Zucker, Salz (für Mehl an verschiedenen Stellen) ), Kleie, Milchpulver, Wasser 380 (370) ml, im Kreis gegossen. Beim Kneten fügen Sie nichts hinzu, sondern kratzen und mischen. Backen, kühlen und Fotos hochladen. IN ORDNUNG?

Nun ... heute, wie sie sagen, werden wir ein Experiment durchführen.

Kann man Mehl sofort mit Hefe mischen? Wasser wird auf sie fallen!

stop-stop, wo steht, dass Hefe mit Mehl gemischt wird?

Und es sollte keine große Sache sein, wenn Wasser auf das mit Hefe vermischte Mehl gelangt.
1. Wasser tränkt nicht alles Mehl auf einmal, die Eigenschaften des Mehls sind nicht gleich, zumindest nimmt Weizenmehl Wasser nur dann auf, wenn es mechanisch beaufschlagt wird. Wenn nur Wasser mit Mehl in Kontakt kommt, verwandelt sich eine kleine mit Wasser angefeuchtete Mehlschicht in Teig, der den Hauptteil des Mehls vor Nässe schützt.
2. Wenn der Ofen ohne Verzögerung ist, wird eine halbe Stunde oder eine Stunde für gewöhnliche Hefen, selbst wenn sie in Wasser aktiviert werden, keinen Schaden anrichten. Aber für alle aktiven und superschnellen - das ist eine Frage, denn ihre Aktivität hängt meines Wissens von einer großen Menge zusätzlicher Enzyme ab.

[TaTa *]

TaTa *und wer sagt, dass Hefe mit Mehl gemischt wird? Trockene werden auf den Boden des Eimers gelegt, eine dicke Schicht Mehl darauf und Wasser am Ende. Dies ist übrigens in der Anleitung für Panasonic beschrieben. Dort in den Tabellen mit Rezepten und der Reihenfolge der Lesezeichen geht (von oben nach unten lesen). Nur 2502 hat eine andere Reihenfolge, aber dieses Modell hat einen eigenen Hefespender.
Wenn Sie gepresst, in Wasser gelöst meinen, dann sind sie, wie Rina sagt, nichts, nur werden sie während des Erhitzens aktiviert.
In einigen Rezepten wird sogar gepresste Hefe in das Mehl gerieben und dann der Rest der Zutaten hinzugefügt.

Gießen Sie Hefe in den HP-Eimer unten (der Hefespender ruht diesmal), dann Mehl (ich wiege sie zusammen mit der Füllung auf der Waage und sieben Sie sie dann zusammen - das Mehl ist bereits gemischt).

Hier steht "zusammen und sieben" oder zusammen mit was, wenn nicht mit Hefe?

und ich las, dass Hefe auf dem Boden des Eimers ist. Anscheinend bedeutet "Mehl ist bereits gemischt" Mehl + Salz + Zucker

Entschuldigung, ich habe dumm geschrieben. In dem Rezept gibt es zwei Arten von Mehl - Roggen und Weizen (slava_dw war an diesem speziellen Rezept interessiert) - also siebe ich sie und die Mehlsorten werden gemischt und dann auf Hefe und auf das Mehl an verschiedenen Stellen Zucker und Salz gegossen (na ja, so) und schrieb über Zucker und Salz).

Hallo allerseits, ich habe vor zwei Tagen auch Panas sd-zb2502 gekauft. Ich habe bereits zwei Brote gebacken, italienische und französische, die sich beide zum ersten Mal herausstellten. Jetzt ist es im Puddingofen aus der Anleitung für Panas, das Brötchen hat sich als perfekt herausgestellt, es steigt nicht schlecht auf. Lassen Sie uns das Endergebnis sehen.
Über Ihren Streit, wo Sie die Hefe setzen sollen. Ich mische immer Hefe mit Mehl, wenn ich manuell Teig mache, und ich mache dasselbe in einem Brotbackautomaten, und ich gieße einfach Salz und Zucker ein, wo es hinkommt, und alles funktioniert gut. Was ist der Unterschied in Ecken oder im Kreis, der Ofen mischt alles perfekt!

Hallo allerseits, ich habe vor zwei Tagen auch Panas sd-zb2502 gekauft. Ich habe bereits zwei Brote gebacken, italienische und französische, die sich beide zum ersten Mal herausstellten. Jetzt ist es im Puddingofen nach den Anweisungen für Panas, das Brötchen ist perfekt, es steigt nicht schlecht. Lassen Sie uns das Endergebnis sehen.
Über Ihren Streit, wo Sie die Hefe setzen sollen. Ich mische immer Hefe mit Mehl, wenn ich den Teig manuell mache, und ich mache dasselbe in der Brotbackmaschine, und ich gieße nur Salz und Zucker ein, wo es hinkommt, und alles funktioniert gut. Was ist der Unterschied in Ecken oder im Kreis, der Ofen mischt alles perfekt!

Guten Morgen)
laut anleitung klappt auch bei mir alles gut .... bis auf rYE WITH BRAN ...)))
hier probiere ich einen neuen rat an und schreibe auf was passiert ...

Hallo an alle!
Kürzlich habe ich eine Panasonic 2502 bekommen. Vollkorn und schlichtes Weiß sind einfach großartig geworden. Alles wird gemischt und der Spatel bleibt im Eimer, nicht im Brot. Ich lebe jetzt in Westeuropa und das Auto ist nicht für Osteuropa gemacht. Unterschiede in der Anzahl der Programme und in der Tat in ihrer Bedeutung. Es gibt 14 Programme mit Brot + Gebäck und die gleiche Menge Teig, aber anstelle von Knödeln gibt es einige Brötchen. Aber in meinem Buch gibt es überhaupt kein Rezept für das Roggenbrotprogramm. Es gibt ein Programm, es gibt einen Spatel, aber es gibt kein Rezept. Ja, hier ist es nicht besonders allgemein in Geschäften sichtbar, alle Arten von Weißgrau, aber speziell Schwarz nur in Biogeschäften. Aber ich habe in 255 Modellen Roggenbrot auf Kwas gebacken, alles lief perfekt.

Hallo an alle!
c: D. Aber in meinem Buch gibt es überhaupt kein Rezept für das Roggenbrotprogramm. Es gibt ein Programm, es gibt ein Schulterblatt, aber es gibt kein Rezept

Anleitung für russischsprachige HP #

Vielen Dank, ich habe bereits früher Anweisungen auf Ihrer Website gefunden, daher schreibe ich, dass sie sich in einigen Punkten unterscheiden. Ich möchte nur eine Bewertung über den Hersteller abgeben. Wenn nicht im Betreff - sorry
PS: Obwohl dies nicht das Thema ist, schreiben die Leute, dass sie einen Fehler im Rezept für Roggenbrot haben, und ich schreibe, dass ich es überhaupt nicht habe

[Arini]

Arini Es scheint mir am besten, Rezepte aus dem Forum zu nehmen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0 als aus den Anweisungen

Aber sagen Sie jemandem, ob Zucker und Salz in Wasser gelöst sind - ich denke, dass es für den Knet- und Backprozess wahrscheinlich besser ist, als alles nacheinander zu füllen und am Ende Wasser zu gießen.

Auf jeden Fall wird es nicht schlimmer.

Auf jeden Fall wird es nicht schlimmer.

Während die Temperatur ausgeglichen ist, lösen sich Zucker und Salz während dieser Zeit etwas auf, da Wasser von oben gegossen wird. Nun, beim Kneten lösen sich die Zucker- und Salzkristalle bis zum Ende auf, aber bereits im Teig.
Nun, das sind meine Gedanken, die tiefer in den Prozess gerichtet sind, vielleicht gibt es tatsächlich keinen Unterschied. Die Hauptsache beim Liegen in einem Eimer ist, sich das fertige Brot mental vorzustellen - dann wird es so ausfallen.

[Roggen mit einem schönen Dach]

Sie selbst haben die Frage beantwortet. Es gibt jedoch Rezepte, bei denen die Auflösung von Salz und Zucker (Honig) in Wasser das Ergebnis irgendwie beeinflusst. Und warum - es ist eine Art Alchemie für mich.

Zum Beispiel dieser Roggen mit einem schönen Dach

Nun, bitte, warum Krümel Schwarzbrot, wenn Sie klebrig essen. Sieht hübsch aus und: girl_cleanglasses: gebacken?

Nun, bitte, warum Krümel Schwarzbrot, wenn Sie klebrig essen. Sieht hübsch aus und: girl_cleanglasses: gebacken?

Jedes Brot aus dem Ofen und aus dem Ofen sollte zum Vergleich eine nass-trockene Krume haben, wie Sie sie in einem Geschäft kaufen!
Wenn es feucht, nass und dergleichen ist, bedeutet dies, dass es nicht gebacken wird, es gibt zu viel Flüssigkeit ... auch das Vorhandensein von Puddingmalz im Brot kann einen Tropfen nasser Krume ergeben.

So kontrollieren wir immer wieder das Kneten, das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht und die Backwaren

Ist das Roggenbrötchen das gleiche wie das Weizenbrötchen?

Ist das Roggenbrötchen das gleiche wie das Weizenbrötchen?

Es kommt darauf an, was Sie unter "Roggenbrot" verstehen. Roggenbrot kann Weizen-Roggen, Roggen-Weizen, reiner Roggen sein, je nachdem, welches Mehl mehr im Teig ist.

Ich mache so ein Weizen-Roggen-Brötchen: Ein Brötchen aus Weizen-Roggen-Mehl. Master Class. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 und anscheinend ist es notwendig, RYE-Brot aus Weizenroggen zu backen, wo es mehr Weizenmehl als Roggen gibt. Versuchen Sie dies, und dann werden Sie selbst schweben ...

Jedes Brot aus dem Ofen und aus dem Ofen sollte zum Vergleich eine nass-trockene Krume haben, wie Sie sie in einem Geschäft kaufen!
Wenn es feucht, nass und dergleichen ist, bedeutet dies, dass es nicht gebacken wird, es gibt zu viel Flüssigkeit ... auch das Vorhandensein von Puddingmalz im Brot kann einen Tropfen nasser Krume ergeben.

So kontrollieren wir immer wieder die Charge, das Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit und Backwaren

ROMOCHKA VIELEN DANK !! : rose: Ich denke, um das Wasser zu reduzieren ... im Allgemeinen ist es im Aussehen ausgezeichnet ... aber wenn Sie in Ihrem Mund essen, kleben sogar die Figuren zusammen !!!

Ich bin nicht sehr gut im Brot mit Kleie. gerade jetzt habe ich es aus der Brotmaschine genommen, es gibt Mehl auf dem Brot und die Krume selbst ist ein wenig feucht. obwohl ich alles nach dem Rezept mache und es auf der Waage wiege. nur zerkleinerte Kleie. Ich kann nicht herausfinden, was ich falsch mache

Lena2015, wenn gemäß Rezept 430 Wasser - auf 380 reduzieren. Wenn es nicht hilft (das Ergebnis gefällt Ihnen nicht), reduzieren Sie jedes Mal 20 ml. Im Forum wurde es irgendwo auf 330 ml reduziert. Ich habe tolles Brot bei 380ml.

[Brot funktioniert bei Panasonic nicht]

Wir gehen zum Thema Brot funktioniert bei Panasonic nicht, lesen Sie den ersten Beitrag, folgen Sie den Links dort und lesen Sie den Leitfaden zum Backen von Brot in einem hausgemachten Brotbackautomaten.

Vielen Dank. Ich werde experimentieren.

Es kommt darauf an, was Sie unter "Roggenbrot" verstehen. Roggenbrot kann Weizen-Roggen, Roggen-Weizen, reiner Roggen sein, je nachdem, welches Mehl im Teig größer ist.

Ich mache so ein Weizen-Roggen-Brötchen: Ein Brötchen aus Weizen-Roggen-Mehl. Master Class. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 und anscheinend ist es notwendig, RYE-Brot aus Weizenroggen zu backen, wo es mehr Weizenmehl als Roggen gibt. Versuchen Sie dies, und dann werden Sie selbst schweben ...

Oh, oh! Mein Saf-Moment ist vorbei. Wie kann ich Saf-Levure ersetzen?! ​​??!?

Oh, oh! Mein Saf-Moment ist vorbei. Wie kann ich Saf-Levure ersetzen?! ​​??!?

Von oben ins Wasser werfen, nicht ins Mehl

Von oben ins Wasser werfen, nicht ins Mehl

: Hallo danke! : rose: Und die PROPORTIONEN sind die gleichen oder sollten sie mehr oder weniger gegossen werden?

Und die PROPORTIONEN sind die gleichen

Die Proportionen sind gleich, vielleicht etwas weniger

Fand ein Kugelhopf-Kuchenrezept aus einem Rezeptbuch für eine Brotmaschine (nicht Panasonic).
Ich dachte, dass es für den SD-2501 keinen Unterschied geben sollte. Aber der Kuchen ging nicht auf, als ob die Hefe überhaupt nicht funktionieren würde (2 TL). Das Rezept enthielt 2 Eier, aber da sie sehr klein waren (jeweils 52 Gramm), fügte ich 10 ml Wasser hinzu, das über der angegebenen Menge lag.
Im Rezept für 310 Gramm Mehl, 115 Gramm Butter, Salz 1 TL, Zucker 60 Gramm, 50 ml Wasser und 90 ml Rum + 2 Eier und weitere 10 ml Wasser und Rosinen / kandierte Früchte.
Vielleicht spielten diese 10 ml eine negative Rolle? Der Cupcake war innen feucht.
Oder sollte der Kuchen aufgrund der großen Menge an Butter und Zucker nicht zu stark aufgehen?

[Faul]

Faul, Lass uns zählen:
115 g Butter + 50 ml Wasser + 90 ml Rum + 2 Eier (ca. 80 ml mehr) = 335 ml Flüssigkeit.
Ihr Mehlrezept enthält 310 Gramm. Das ist sehr klein, also hat der Cupcake nicht geklappt.

Die Seite hat ein Rezept Vogelscheuchen Elsässischer Kugelhopf

Ich glaube nicht, dass das Standard-Flüssigkeits-Mehl-Gleichgewicht für Teig mit viel Backen funktioniert. Im gleichen Chuchelkin-Rezept betragen die Mehl / Flüssigkeits-Verhältnisse 1/1. Das zitierte Mehlrezept weist also einen relativ geringen Mangel auf. Nach den "fremden" Kugelhopf-Rezepten für Brotbackautomaten zu urteilen, gibt es einfach zu viel Backwaren (es gibt 3 Eier, 120 ml Milch und 210 g Butter für mehr als ein halbes Kilo Mehl).

es scheint mir nur so
1.Diese Menge an starkem Alkohol kann die Hefeaktivität unterdrücken.
2. Standardbrotprogramme sind für solche Rezepte jedoch nicht besonders geeignet. Hier wird Teig benötigt.

Aber wenn Sie Ballaststoffe (Kleie) hinzufügen, verbrauchen sie Wasser oder nicht. Das heißt, wenn das Rezept keine Kleie enthält und ich mich dazu entschlossen habe, hinzuzufügen, muss ich mehr Wasser hinzufügen.

Ich denke, es ist notwendig, aber wenn ein Teil des Mehls durch Kleie ersetzt wird, dann nein. Und pass auf das Brötchen auf

Ich habe etwas mit Mehl, Wanderung. Der Lebkuchenmann arbeitet nicht, er breitet sich aus und klebt an den Seiten des Eimers. Mit diesem Mehl war das Brot bereits gebacken, es stellte sich mit einem versunkenen Dach heraus und als ob das Brot nicht frisch wäre, sondern mindestens 5 Tage. Jetzt mache ich Brot mit 500 Gramm Mehl und Wasser, das von 330 auf 290 ml reduziert wurde. Der Lebkuchenmann breitet sich immer noch aus und klebt an meinen Händen. Ich fügte mehr Mehl hinzu, 50-60 gr, wenn nicht mehr, breitet sich das Brötchen immer noch aus. Ich werde sehen, was am Ende passiert. Rjasan-Mehl, nahm Pyaterochka, die Bäckerei von höchster Qualität, auf.

Ich hatte eine Situation, in der Brot auf dem scheinbar bewährten Mehl eines guten Herstellers nicht kategorisch funktionierte - die Oberseite ist weiß, als wäre es nicht im Inneren gebacken worden.Also öffnete ich ein neues Paket, legte es über Nacht ab und am Morgen vermutete ich bereits Probleme mit dem Ofen. Aber die Veränderung des Mehls entschied alles. Ich gab den schlechten für alle Arten von Pfannkuchen aus und ersetzte diesen "schwachen" Teil des Mehls (ungefähr ein Viertel) im Brotteig.

Ich habe eine Packung dieses Mehls - 6X2kg.

Ich kaufte ein anderes Mehl und versuchte es in einer Schwammform zu backen - das halbe Mehl und Wasser und die ganze Hefe, während ich es mit gepresster Hefe backe - und das Brot stellte sich heraus!
Es war also notwendig, zusammenzufallen - nicht gebackenes Mehl und gepresste Hefe. Und der Teig.
Und auf dem Mehl, das in einer Brotmaschine nicht funktioniert - ich backe Charlottes in einem Cartoon, in Charlottes verhält es sich gut und der Keks ist hoch. Und wie versteht man dann Mehl? Beim Brot stellt sich heraus, dass es sich um ein etwa hundert Jahre altes Brot handelt, beim Backen gibt es keine Abweichungen.

weil ich ein glutenarmes Mehl habe. Ein solches Mehl ist nämlich besser für Süßwaren-Backwaren ohne Hefe geeignet.

Also kaufte ich eine Probe Mehl mit einem hohen Proteingehalt für ein super luftiges Brot. Daraus ergibt sich, dass Brot mittlerer Größe für eine große Größe so hoch wie gut ist. Aber voller Löcher wie holländischer Käse. Und fast geschmackloses Mehl. Darauf steht im Prinzip geschrieben, dass es zur besseren Keimung mit schwereren Mehlsorten gemischt werden muss. Jetzt mische ich es. Das Brot ist immer locker.

Und wie heißt das Mehl - "selbstaufsteigend", richtig? Wir verkaufen solches Mehl. Kann es in einem Ofen für die Luftigkeit von Brot verwendet werden oder ist es besser für Kuchen und Torten usw.?

Hier stieß ich auf ein interessantes Problem: Anstelle von Zucker habe ich Maltosesirup in Roggenbrot gegeben, es ist gut aufgestiegen, aber es wurde nicht absolut gebacken, ich habe es wiederholt, das gleiche ... unmittelbar danach habe ich beide zweimal nach demselben Rezept Brot gebacken, aber ohne Melasse ist alles in Ordnung .... Wofür ist das?

[Manyun]

Wie,Manyun !!!

Ehrlich gesagt, ich bin noch nie auf so etwas gestoßen, ich habe Brot mit Melassezusatz gebacken, aber so stellte sich heraus, dass es so ... instabil ... nein, so war es nicht ...

Manyunund Probleme mit einer ein einziges Rezept? Und wenn Sie versuchen, anders zu backen?

Und sich wirklich fragen, was es ist?

Also frage ich mich, was es sein würde ... Ich bin es leid, die Ziegen des Nachbarn zu füttern ... und vor allem ist die Kruste porös, lecker ... Sie steigt unter das Dach, fällt nicht durch, bricht nicht ... aber du holst sie raus - da ist Mehlbrei drin erschöpft ... und das Beleidigendste ist, dass es nichts gibt, auf das man Schmalz legen könnte ... Borsch, Zwiebel-Knoblauch aus dem Garten und Schmalz sind dumm, was man essen soll

Du wirst es nicht glauben, zum ersten Mal seit 4 Jahren so ein Mist ... Gott vergib mir

Melasse und Glukose sind in ihren Eigenschaften ungefähr gleich und werden verwendet, um abgestandenes Brot und Krümel zu verhindern. Dies ist ein wirksames Mittel gegen das "Altern" des Produkts, abgestandener und trockener Krümel.
Zum Beispiel wird dem Teig Glucose in einem Anteil von 2 bis 4% zu Mehl nicht mehr zugesetzt.

Daher kann die Krume übermäßig feucht sein, da die Melasse darauf abzielt, das Brot daran zu hindern, dass die Krume trocken wird.

Das Beleidigendste ist, dass es nichts gibt, auf das man Fett legen kann ...

Katastrophe !!!

Also kaufte ich eine Probe Mehl mit einem hohen Proteingehalt für ein super luftiges Brot.

Anscheinend funktioniert mein Französisch nicht gerade wegen des Mehls. Und ein Jahr lang zerlege und montiere ich den Ofen, messe die Temperatur, ändere das Mehl-Wasser-Verhältnis in weiten Grenzen. Französisch steigt nicht auf, platzt sogar. Es ist lecker, aber nicht hoch ... Ich beschloss, dieses Problem im Urlaub anzugehen, kaufte verschiedene Hefen und verschiedene Mehle, um zu experimentieren. Der erste Schritt bestand darin, ein Grundrezept festzulegen, ein mittleres Brot. Und das Brot kam plötzlich zum ersten Mal seit vielen Jahren wieder aus dem Eimer! Und die Hefe hat schon alles probiert, und das Mehl ist anders, und zum Experimentieren habe ich das Wasser auf 350 ml gebracht - es ruht immer noch fast auf dem Deckel! Was ist dann los mit Französisch? Wo kann ich so ein Superluftmehl bekommen?

Heute habe ich speziell französisches Brot aus Mehl gebacken, dessen Zusammensetzung Weizenmehl, Roggen (höchstwahrscheinlich gibt es einen absolut spärlichen Prozentsatz, da es sehr leicht aussieht), Laktose, Milcheiweiß und eine Art Enizim ist.Mein Rezept unterscheidet sich zwar von dem der russischen Brotbackautomaten. Aber von 300 Gramm Mehl haben wir Brot genau an den Seiten des Eimers bekommen, was ich für ein recht anständiges Ergebnis halte. Und ich habe mir die Zusammensetzung dieses Super-Airy angesehen - es gibt nur Weizenmehl und Enzyme. Luftfeuchtigkeit 15,5%. Ich bekomme Mehl aus einer Bäckerei. Probieren Sie ein Rezept aus meinem Buch: 300 Gramm Mehl, 1 TL Salz, 20 g Butter, 220 ml Wasser und 3/4 TL Hefe.
PS: Oh, verdammt, du bist auch ein Landsmann! Ich habe mein Studium am NKI abgeschlossen.

... und die Hefe hat schon alles probiert, und das Mehl ist anders, und zum Experimentieren habe ich das Wasser auf 350 ml gebracht - es ruht immer noch fast auf dem Deckel! Was ist dann los mit Französisch?

Jeffrey, ich weiß nicht wie bei anderen HPs, aber bei Panas gibt es eine Besonderheit bei "Französisch": Wenn der Raum zu warm ist, beginnt das Kneten mit einer großen Verschiebung, und dementsprechend sind alle anderen Stufen stark verschoben. Und das Brot hat nach dem letzten Training keine Zeit zum Aufgehen.
Ich verstehe überhaupt nicht, warum es notwendig war, einen 2-stündigen Ausgleich in das Programm zu hämmern! Wenn es kühl ist, heizt der HP fast sofort auf und die Charge beginnt in 25 Minuten. Und wenn es warm ist, schläft der Ofen 2 Stunden lang, frech! Wenn ich nicht sicher bin, ob der Franzose sofort funktioniert, schalte ich das Programm ohne Eimer ein, trage etwas Kaltes aus dem Kühlschrank auf den Sensor auf, während ich selbst die Zutaten wiege und in den Eimer werfe. Dann nehme ich die Kälte aus dem Ofen und stelle den Eimer vor Beginn der Charge auf natürliche Weise ein. Funktioniert wie süß!
Und bevor ich mich fragte, was los war: Aus denselben Produkten wächst Brot entweder normal, manchmal ist es launisch!
Vielleicht helfen Ihnen diese Informationen.