Sauerteigbrot im Ofen

[Suslya]

SuslyaDas Brot ist sehr gut, und die Krume ist im Allgemeinen, aber es musste geschnitten werden, und dann wäre es nicht so zerzaust gewesen. Der Teig stieg auf, und er konnte nirgendwo heulen, also knackte es. Als ich das Brot nach dem Rosinenrezept legte, tat ich alles so, wie sie es schrieb, und wie sie es schnitt und auf die Stunde stellte, und es knackte nicht so schlecht. Und sag mir, welcher Geschmack unterscheidet sich von nur Hefe?

[Technologe]

Technologe, aber nicht versucht, die Temperatur in der Tür zu überprüfen, fand ich einen solchen Platz in meinem Kühlschrank in der Tür, gegenüber den Kisten für Gemüse und Obst, dort habe ich +11, und der Kühlschrank selbst ist bei +6. Ich habe immer noch ein Thermometer im Kühlschrank, wo sich die Sauerteige befinden. Ich überprüfe ständig die Temperatur, da dort sowohl ein Roggen als auch eine Französin leben.

Die Temperatur wurde in jedem Regal und in jedem Fach überprüft. Sie ist überall gleich +7.

[Basja]

Basja , der Geschmack ist sicherlich anders, aber natürlich !!! Sowohl der Geruch als auch die duftende Kruste. Das Backen im Ofen ist nur ein großer Unterschied zu HP. Ich habe diesem Brot Roggenmehl hinzugefügt, damit es dunkel ist.

[Technologe]

Technologe, aber es scheint mir, dass Sie es jetzt auf dem Balkon aufbewahren können (es sei denn natürlich, Sie haben es), nachts nicht mehr als + 13. Mein Kühlschrank ist ebenfalls programmiert, und Sie können es so einstellen, wie Sie möchten, ich stelle die Temperatur im Kühlschrank + ein 10, wegen des Sauerteigs, mochte ich es nicht, weil der Rest der Produkte sich sehr schnell zu verschlechtern begann, und dann begann ich, wie ich schrieb, im Kühlschrank + 6 und im Deckel +11 nach einem Ausweg zu suchen, versuchen Sie die Auswahlmethode. (Ich habe einen Liebherr-Kühlschrank, was ist mit dir?). Ich denke, Sie werden einen Ort finden, an dem es wärmer wird. Es kann aber nicht sein, dass in allen Regalen die gleiche Temperatur herrscht und wo Milchprodukte und wo Früchte sind.

[Suslya]

SuslyaWas "dunkel" betrifft, habe ich nicht bemerkt, die Farbe ist sehr gut, aber das ist schwammig, das ist sicher. Ich habe heute Altai Health Mehl (Vollkornweizen) auf unserer Website bestellt, sie werden es bringen, ich werde es versuchen, wie es in Brot ist, jeder, der es verwendet hat, mochte es.

[Basja]

Basja Nachts ist es klar, dass nicht mehr als 15, und tagsüber auf dem Balkon erreiche ich 36 (Sonnenseite, verglast). Auch zu Hause, 27 - 30. Ich habe einen Samsung-Kühlschrank. Ich ging wieder, um Messungen vorzunehmen.

Technologe, und ich habe ein Samsung. Können Sie anhand der Innentemperatur herausfinden, was wir dort haben? Mein dicker Calvel lebt gut, aber die Flüssigkeit stirbt ab

[Basja]

Basja
[Zitat] Aber es kann nicht sein, dass in allen Regalen die gleiche Temperatur herrscht und wo die Milch und wo die Früchte sind. [/ quote]
es kann sehr gut sein ... Ich habe zum Beispiel überall 7 Grad, alle Regale und die gesamte Tür von oben nach unten gemessen.

Ich habe die gleiche Geschichte. Nun, ich habe sogar ein Thermometer für den Kühlschrank gekauft und wo immer ich es nicht hingestellt habe, und in allen Regalen und in allen Türen ... nun, +7 und zumindest kaputt ...

Ich habe das erste Brot für Sauerteig und zum ersten Mal im Ofen gebacken. Habe nach den Anweisungen von 1 Seite. Erster Pfannkuchen, wie sie sagen ...

[Technologe]

Technologe ,
und was den ersten Pfannkuchen nicht mag, für mich ist es eine Bar und rötlich und gebacken und eine schwammige Krume. Und ich habe keinen Zweifel daran, dass es köstlich ist. Es scheint mir, dass jedes Sauerteigbrot nicht schlecht schmecken kann.

Die Bar ist köstlich, aber es stellte sich als etwas schwierig heraus. Ich habe die Dachfilze nicht auf dem Proof belassen oder sie nicht gebacken ...

[Technologe]

Technologe, aber kein Thermometer? Propex-Brot, wenn die Brottemperatur 97 * erreicht. Und man kann es nicht am Sehen erkennen, man weiß es besser.

Es gibt noch kein Thermometer, ich möchte nicht vollständig von Geräten abhängig sein. Ich möchte, wie eine Großmutter, mit meinen Händen, Augen und meinem Flair. Hier wurde kürzlich die Garage abgebaut und es wurden gusseiserne Brotformen aus den 1920er Jahren gefunden. Jetzt werde ich nastalgiru.

[Technologe]

Technologe
Kein Problem, Sie stechen das Brot mit einem Splitter durch und wenn es trocken ist, ist alles in Ordnung, aber wenn etwas klebt, ist es noch nicht fertig. Früher haben sie wirklich ohne Thermometer und ohne spezielle Korrekturkörbe gebacken, aber das Brot schmeckte, was für ein Anblick für schmerzende Augen: nyam: Formen sind eine Seltenheit, aber sie haben immer noch den "Brotgeist jener Zeit".

Das Brot ist jetzt im Ofen, ich weiß noch nicht, was passieren wird. Morgen werde ich ein Foto posten.

Hier ist, wie versprochen, ein Foto von Brot. Nur Löcher, wie im ersten Beitrag, funktionieren nicht. Aber ich denke, es wird mit der Zeit kommen. Die Hauptsache ist Übung. Sie backte Brot in gusseisernen Formen, ich hatte nicht einmal einen solchen Unterschied im Geschmack erwartet. Das Brot erwies sich als so reichhaltig, aromatisch und lecker. Nur das Kind wurde launisch und ich vergaß, ein Gramm Hefe in den Roggen zu geben. Er kam für 3 Stunden und stellte sich als "schwer" heraus. Das Foto zeigt den Unterschied. Und mein Mann hat mich gestern die ganze Nacht gesägt, warum sie das Geld für den Brotbackautomaten rausgeworfen haben. In der Tat, bis Sie es selbst versuchen, werden Sie den Unterschied nicht verstehen.

Hier ist Weizenroggen

Und ich liebe die Runde, ich lege sie in einen Korb, den ich bei Lyulka bestellt habe, auf das Brot, solche Streifen erweisen sich als hübsch, lieblich.

Oh Suslya, was für ein aufrichtiger Laib bist du geworden! Und die Streifen, die Streifen Und jetzt Aufmerksamkeit - die Frage: Wie viel stand es und in was (auf was) hat es gebacken?

Sie ließ es 2 Stunden stehen (und der Ofen wurde 15 Minuten lang erhitzt). Und wie immer gebacken habe ich einen Behälter, einen Glastopf, 15 Minuten unter einem Deckel und irgendwo 30 Minuten ohne Deckel. Alles wie Zest es lehrte.

Das heißt, Sie haben den Teig nach dem Proofing direkt aus dem Korb in eine Glasschale gegeben? Sie sind immer so schön, rund, aber meine (als ich versuchte, im Glas zu backen) verteilten sich über das gesamte Volumen

Ja, normalerweise habe ich es wie Zest gemacht, es auf Papier übertragen, aber genau dort musste ich die Zeichnung in einem heißen Topf ausschütteln, und sie klebte, obwohl sie gut mit Mehl bestreut war. Sie schüttelte es natürlich aus, nur das Brot war ein wenig schief und der Esel, aber was am interessantesten ist, dann stand es auf und richtete sich auf, nur die Streifen waren ein wenig seitwärts.

Sie "werfen" es also immer noch in das heiße Glas. Und ich hatte immer noch Angst, dass es reißen würde. Können Sie das Proofing ein wenig verkürzen (damit es nicht wegbläst)? Warum beschäftige ich mich mit Fragen - ich kann mich immer noch nicht entscheiden, ob ich einen Proofkorb brauche oder nicht (wenn ich mich zusammensetze, nehme ich einen ovalen für mein geliebtes Gänsemädchen)

Und ich schüttelte es auf einem Stück Papier aus, ich dachte, vielleicht gibt es keinen solchen Schock, es hat noch nicht geknackt. Und es hat sich wahrscheinlich beruhigt, weil es sozusagen immer noch aktiv zitterte.

[Technologe]

Technologe
Super Brot, das Sie sich herausgestellt haben Und HP wird auch benötigt, kneten Sie darauf. Sie können es nicht mit Ihren Händen kneten.
Suslya
tolles Brot Aber ich kann mich immer noch nicht dazu bringen, meine Französin zu züchten ... Rat, was ist das einfachste Schema? Die, die Viki gibt, oder nach dem Schema, wo wir sie am Ende für einen Tag in den Kühlschrank stellen (Lyudmila marianna-aga)?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Danke für die Rückmeldung. Ich bin, wie Sie verstanden haben, ein Anfänger in Sauerteigen. Aber es gibt wenig Erfahrung. Ich habe verschiedene Brote probiert: mit Hefe, mit Sauerteig aus dem Kühlschrank und mit dem "richtigen" Sauerteig, in der HP und im Ofen. Kurz gesagt, ich habe lange nach meinem Brot gesucht. Ich wollte schon mit Weizenroggen keine Qualen mehr. Ich beschloss, es ein letztes Mal zu versuchen und wurde ein "Fan". Ich züchte den Sauerteig bei 15-20 Grad. ohne Kühlschrank. Ich backe in Dosen im Ofen. Es ist schade, dass ich außer dem Foto den Geschmack und Geruch nicht verlassen kann. Ich denke, Sie brauchen unbedingt einen Sauerteig.

[Technologe]

Technologewelche Art von Brot stellte sich in seltenen Formen heraus, na ja, nur ein schöner Anblick,
Suslya, oh, welche Streifen oben, als ob speziell gezeichnet, und was für ein Nasenloch es sich herausstellte! Herzliche Glückwünsche

[Suslya,]

Ja, normalerweise habe ich es wie Zest gemacht, es auf Papier übertragen, aber genau dort musste ich die Zeichnung in einem heißen Topf ausschütteln, und sie klebte, obwohl sie gut mit Mehl bestreut war. Sie schüttelte es natürlich aus, nur das Brot war ein wenig schief und der Esel, aber was am interessantesten ist, dann stand es auf und richtete sich auf, nur die Streifen waren ein wenig seitwärts.

Suslya, Ich werde einen Rat zur Verwendung des Korbs geben.
Es ist am besten, das Brot und den Korb selbst nicht mit Weizen, sondern mit Maismehl zu bestreuen (wie es Luhanskmlyn verkauft).
Bevor ich den Korb benutze, bestreue ich ihn nicht nur mit Mehl, sondern "verpasse" ihn, das heißt, ich versuche ihn mehr in die Rillen zu stopfen.
Nun, ich bestreue das Brot auch mit viel Brot.
Mit Roggen verhalte ich mich etwas anders, da der Teig offensichtlich klebriger ist.
Ich bestreue das Roggenbrötchen gut mit einer Mischung aus Samen (Sesam, Flachs, Mohn). dann Maismehl. Und erst nach diesem Streuen lege ich es in den Proofkorb.
Waschen Sie den Korb nicht nach jedem Gebrauch.
Wenn ich weiß, dass ich es diese Woche nicht verwenden werde, reinige ich es mit einer Zahnbürste von Mehl und lege es in die Sonne oder an einen trockenen Ort.
Zum Proofing des Brotes bedecke ich den Korb mit einer Duschhaube. Sehr handliches Stück. Empfehlen!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Ich habe es nach Vikas Schema gemacht, zum ersten Mal hat alles schnell und gut geklappt, dann habe ich es das zweite Mal benutzt.

Basja Vielen Dank! Die Streifen sehen auf dem Brot wirklich sehr ungewöhnlich aus.

Lyulek Danke für den Korb und auch für den Rat, ich werde versuchen, etwas Kleie zu streuen. Und ich wasche den Korb auch nicht, ich klopfe und schüttle, damit das Mehl in den Beutel streut.
Und mit einer Kappe eine Ideenklasse!

[Technologe]

Technologe
Ich habe eine Frage zum Sauerteig ... Wie oft backen Sie damit? Peroxidiert es bei einer Temperatur von 15-20 Grad? Und wie lange brauchst du, um es zu verdoppeln?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Ich backe alle 3-4 Tage. Überoxidiert nicht. Wenn ich sie zum Beispiel um 8 Uhr morgens gefüttert habe, dann steigt sie um 8 Uhr abends dreimal an und fällt in der Mitte etwas ab, ich füttere sie wieder bis zum Morgen. Und am Tag des Backens bewahre ich es in der Küche auf und dort steigt es viel schneller auf.

[Technologe]

Technologe
das heißt, sie lebt normalerweise bei dir ... wo? Auf dem Balkon? Im Keller? Im Flur? Wo Haben Sie 15-20 Grad in Ihrer Wohnung?
Und vor dem Kneten morgens und abends am Tag vor dem Backen füttern? Und am nächsten Morgen in die Küche bringen und ein drittes Mal füttern? Habe ich das richtig verstanden? Und wie ist es entstanden (wie viel? zweimal? drei Mal? oder bis die Mitte abfällt?), den Teig darauf legen?
Und noch eine Frage - welchen Sauerteig hast du? Welches Mehl füttern Sie sie - Roggen oder Premium? Wasser oder fermentiertes Milchprodukt zu Mehl geben?
Entschuldigung für ein paar Fragen

Ich fange langsam an, die Technologie zu verstehen. Es ist nicht so beängstigend, mit dem Sauerteig umzugehen.
Ich backte mein erstes Brot im Ofen - luftiges Sauerteigbrot.
Ihr Rat und Ihre Technologie haben sehr geholfen.
In einem Kessel unter dem Deckel gebacken ... na ja, dann wie hier beschrieben ...
Wenn Sie alles tun, während Sie schreiben und Ihr Wissen teilen, sollte es auf jeden Fall funktionieren.
Ich habe es noch nicht geschnitten, aber der Look hat mir sehr gut gefallen.
Vielen Dank an alle, die ihr Wissen und ihre Best Practices teilen !!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Ich habe bereits oben geschrieben, wo er lebt (nachts auf dem Balkon, tagsüber in einem Eisbecken). Bis ich es benutze, füttere ich es um 8 und 20 Uhr. Ständig (wenn der Prozess ohne Kühlschrank etwas mühsam ist). An dem Tag, an dem ich Brot backe, stelle ich den Sauerteig in die Küche (27-28 Grad). Ich füttere und lasse sie doppelt so groß werden. Ich lege im Allgemeinen einen Teig darauf, dann nach dem Rezept ... Ich habe 2 Starterkulturen (auf Weizen- und Roggenmehl). Beide sind auf dem Wasser. Ich denke, Sie sollten mit Hilfe des Kühlschranks anfangen, Starter zu machen. Viel einfacher. Wenn Sie es beherrschen, verstehen Sie die Essenz des Prozesses und fahren Sie mit der nächsten Stufe fort. Es ist nur so, dass bis ich anfing, es auch eine Menge gab, die unverständlich war. Entschuldigen Sie sich nicht, ich selbst bin erst am Anfang der Reise, am schrecklichsten interessant, über dieses Thema zu sprechen. Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden. Ja, ich habe angefangen, den gesamten Prozess zu fotografieren. Sie können es später posten, wenn Sie interessiert sind ...

[wwwika]

wwwika ! Gut gemacht!!! Das erste Brot und so ein gutaussehender Mann. Herzliche Glückwünsche! Lass mich dir den Cutter zeigen.

Ich habe es schon versucht, du musst ein wenig backen oder das Gas ist stärker, na ja, wann man 180 Grad macht ...
Mein Ofen ist etwas, alles ist kurz davor, es selbst zu erraten, ich weiß nicht einmal, wie viele Grad es gibt.

Neuer Geschmack, etwas mehr Salz ... Aber es hat mir so gut gefallen.Mit Käse lecker und Moskauer Wurst !!!!

[Technologe]

Technologe

Ich denke, Sie sollten mit Hilfe des Kühlschranks anfangen, Starter zu machen.

Um ehrlich zu sein, verwirrt sie mich. Ich verstehe die Logik der Beteiligung des Kühlschranks an dem Prozess nicht ...
wwwika
einfach herrliches Brot !!! Bogatyr! Bitte nimm meine Glückwünsche an!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Die Logik ist, dass der Sauerteig umso langsamer reift, je niedriger die Temperatur ist. Als ich anfing, habe ich den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahrt. Und sie "bat um Essen" nur für 3 Tage. Und bei 25-28 Grad reift es durchschnittlich in 6-8 Stunden und muss 2-3 mal am Tag gefüttert werden.

[Technologe]

Technologe
Ich möchte versuchen, von vorne und ohne Schüttelfrost zu beginnen. Und vergleiche. Wie hier angegeben, verleiht der Sauerteig, der noch nie im Kühlschrank war, den Backwaren einen reicheren Geruch und Geschmack und unterscheidet sich stark von dem im Kühlschrank gelagerten. Ich hatte den Sauerteig, aber ich habe ihn im Kühlschrank aufbewahrt, und dort habe ich überall plus 7. Übrigens ziemlich stark, es stieg gut an. Und es reifte wie deins am dritten Tag bei dieser Temperatur.

wwwika, ich habe zuerst 13 Grad in meiner Tasche, dann steigt natürlich die Temperatur, das Element hält ungefähr 10 Stunden an. Aber ich schaue regelmäßig, ich habe dort ein Thermometer, sobald 18 Grad. schleicht sich an, wechselt zu "gefroren". Und nachts auf dem Balkon ist jetzt das Wetter genau das, was Sie brauchen.

Sagen Sie mir bitte jemanden: Wenn Sie den Sauerteig, in dem nur wilde Hefe (im Kühlschrank gelebt), mit Molke und Roggen oder einem anderen Mehl mahlen - und ihn dann die ganze Zeit auf dem Küchentisch aufbewahren - werden Milchsäurebakterien wiederbelebt? Ist es möglich, sie auf diese Weise wiederzubeleben?

Sagen Sie mir bitte jemanden: Wenn Sie den Sauerteig, in dem nur wilde Hefe (im Kühlschrank gelebt), mit Molke und Roggen oder einem anderen Mehl mahlen - und ihn dann die ganze Zeit auf dem Küchentisch aufbewahren - werden Milchsäurebakterien wiederbelebt? Ist es möglich, sie auf diese Weise wiederzubeleben?

Unser Mikrobiologe Dachnitsa hat früher geschrieben, dass es möglich ist. Ich würde einen neuen anfangen. Ich rate Trauben.

Tanya! Versuchen Sie, Ihre Starterkultur mit lebenden Bakterien (MK) zu füttern, entweder aus natürlichem Kefir oder Emochki (ich habe bereits darüber geschrieben). Es ist voll von verschiedenen Milchsäurebakterien, vielleicht wurzeln sie im Sauerteig. Um auf der sicheren Seite zu sein, mache ich das von Zeit zu Zeit mit meinen Starterkulturen, weil Milchsäurebakterien ziemlich sanfte Wesen sind. Wieder entfernen Emochkas die pathogene Flora (wieder Rückversicherung).

Vielleicht habe ich irgendwo etwas verpasst, aber wer ist dieser "Emochki"?

Unser Mikrobiologe Dachnitsa hat früher geschrieben, dass es möglich ist. Ich würde einen neuen anfangen. Ich rate Trauben.

Ich bestätige, dass es durchaus möglich ist, einen solchen Sauerteig mit Molke oder Kefir wiederzubeleben, und ich bin auch in Traubensauerteig verliebt. Sehr unprätentiös und freundlich

Der Fehler kam heraus - dann Emo und Emochki = wirksame Mikroorganismen. Ein sehr kluger Japaner hat in einer Flasche viele nützliche Mikroorganismen zusammengefasst, die alle überzeugen, die daran zweifeln, sich auf die Seite der Guten zu stellen, und die Schlechten werden einfach für alle Arten von Nützlichkeit neu gemacht. Wen kümmert es - es gibt viele Informationen im Internet.

Sagen Sie mir bitte jemanden: Wenn Sie den Sauerteig, in dem nur wilde Hefe (im Kühlschrank gelebt), mit Molke und Roggen oder einem anderen Mehl mahlen - und ihn dann die ganze Zeit auf dem Küchentisch aufbewahren - werden Milchsäurebakterien wiederbelebt? Ist es möglich, sie auf diese Weise wiederzubeleben?

UNTERLASSEN SIE. Wird nicht wiedergeboren.

Ne Abfall, Kume, Sily, sondern einen neuen Sauerteig wachsen lassen

Tatsache ist, dass es eine Vielzahl von Arten von Milchsäurebakterien gibt, nur in ihren Fermenten gibt es ungefähr vierzig, aber sie haben nichts mit den Bakterien zu tun, die in Milchsäureprodukten (Kefir, Joghurt, Molke usw.) leben. Dies ist eine ganz besondere Art, die in keiner Weise durch Sauermilch ersetzt werden kann.

Hypothetisch gesehen können Milchsäurebakterien von Händen, aus der Luft, von den Wänden des Geschirrs in Ihren "gekühlten" Starter gelangen ... wenn nicht für einen, ABER. In einem erwachsenen Sauerteig entwickelt sich eine stabile Symbiose von Mikroorganismen, die Außenstehende verdrängt und verhindert, dass sie das etablierte System stören. Daher ist es äußerst problematisch, neue Bakterien in den alten Sauerteig "einzuführen".

So wie die alte Großmutter keine rote Jungfrau wird, so wird der Kühlschrank-Sauerteig nicht den ganzen Strauß Aromen zurückgeben.

Natürlich wird ein solcher Sauerteig das Brot heben. Aber wenn sie mich um Rat fragen - züchte definitiv einen neuen!

[Zitrusschale]

Zitrusschale
Ja, tatsächlich habe ich den Sauerteig mit Vollkornmehl und Molke gemahlen (ich hatte ihn seit dem 28. Juli nicht mehr gefüttert), bin wie ein reaktiver aufgestiegen ... nur gibt es keinen Geruch ... und es riecht beim Backen nicht nach irgendetwas ... Im Allgemeinen ist die Schlussfolgerung klar. Ab Freitag werde ich versuchen, eine Französin zu erziehen ...
Vielen Dank an alle für den Rat !!!