Choux-Teig für Nudeln, Knödel, Knödel

[Tatyana]

Tatyana, geformte Knödel mit Kirschen. Ich brauchte mageren Teig. Es rollte sehr gut aus und wurde ohne Probleme geformt, einfach und schnell, ich stimme Alyonka zu, es ist zart. Aber die Testnudeln waren auch perfekt geschnitten (es war notwendig, den Teig ein wenig zu verdicken, die Fadennudeln wurden paarweise geschnitten, aber dies war auf Unerfahrenheit zurückzuführen). Bitte sagen Sie mir, welche Nummer Sie für Knödel (Knödel) und für Nudeln fahren (ich werde "aufwickeln"))

[Mädchen]

Mädchen, Gesundheit! Ich bin aufrichtig froh, dass ich Ihnen sowohl mit Rezept als auch mit Geschmack gefallen konnte

Ich rolle den Teig für Knödel-Knödel mehrmals aus, von dick bis dünn. Und die Dicke des Walzens hängt von der Dichte des Teigs ab. Wenn er sehr weich ist, können Sie ihn etwas dicker ausrollen, damit er beim Füllen und Kochen nicht herauskriecht. Wenn der Teig gut dicht ist, müssen Sie ihn dünner rollen, damit das Muster der Tischdecke durchscheint.

Für Nudeln rolle ich den Teig sehr dünn und schneide ihn dann von Hand - ich mag die Nudeln so, es riecht immer nach Zuhause und Komfort
Hier beschreibe ich im Detail Knödel, Knödel, Nudeln (Rezepte)

[Administrator]

AdministratorSie sind ein wahrer Schatz kulinarischer und "wirtschaftlicher" Weisheit! Ihre Rezepte für alle Arten von Teig und Kommentare dazu sind unschätzbare Informationen, dank derer ich mich wirklich in die Arbeit mit dem Teig verliebt habe. Es lebt, ich fühle es, ich freue mich, mit ihm zu kommunizieren))

Und dieses Rezept ist auch sehr gut. Schnell, sparsam, der Teig ist beim manuellen Rollen biegsam, haftet an nichts, kneift gut, behält beim Kochen seine Form perfekt bei. Ich habe gerade Knödel mit Kartoffeln gegessen, mein Mann hat sie sehr gelobt.) Jetzt werden die gerollten Reste ein wenig austrocknen, ich werde die Nudeln schneiden, ich mag auch das manuelle Schneiden sehr.

Im Allgemeinen DANKE von ganzem Herzen für Ihre Arbeit, für das Teilen Ihrer Erfahrung und Freundlichkeit!

P.S. Das einzige, was mich an dem mageren Teig immer verwirrt, ist die blasse Farbe, aber das ist schon meine Seligkeit. Wenn es an Dorfhoden gemacht wird, wird es gelblich, sehr appetitlich. Ich frage mich, ob Sie dem mageren Teig etwas hinzufügen können, zum Beispiel Karottensaft, damit er gelb wird, oder ob es eine andere Farbe gibt und ein Karottengeschmack auftritt?)

Administratorund wie schneidet man die Ränder so schön in Knödel-Knödel?)

Oh, ich habe gesehen. Es ist weniger wahrscheinlich, dass Sie es auf Quadraten mit einem so speziellen Wellenstück haben, das ich irgendwo gesehen habe

[Administrator]

AdministratorSie sind ein wahrer Schatz kulinarischer und "wirtschaftlicher" Weisheit! Ihre Rezepte für alle Arten von Teig und Kommentare dazu sind unschätzbare Informationen, dank derer ich mich wirklich in die Arbeit mit dem Teig verliebt habe. Es lebt, ich fühle es, ich freue mich, mit ihm zu kommunizieren))

Ich frage mich, ob Sie dem mageren Teig etwas hinzufügen können, zum Beispiel Karottensaft, damit er gelb wird, oder ob es eine andere Farbe gibt und ein Karottengeschmack auftritt?)

Administratorund wie schneidet man die Ränder so schön in Knödel-Knödel?)

Daria, Danke für die netten Worte! Was ich selbst machen kann, teile ich mit dir im Forum!

Können! Fügen Sie beim Kneten Saft oder Püree aus verschiedenfarbigem Gemüse, Karotten, Spinat, Rüben, Tomaten usw. sowie Eiern und Wasser (oder anstelle von Wasser) hinzu, und Sie erhalten einen mehrfarbigen Teig.

Ich habe eine gewellte Walze, die beim Schneiden eine schöne Zick-Zack-Kante ergibt.

Viel Glück, kochen Sie gerne

[Darika]

DarikaHeute habe ich mir neue Brotrezepte angesehen, die für den Wettbewerb vorbereitet wurden. In einigen von ihnen haben sie dem Teig Kurkuma hinzugefügt, um Farbe zu erhalten.

[Elya_lug]

Dies sind die sonnigen Knödel)


Natürlich ist es weit entfernt von Schönheit wie Admin und anderen Hostessen, aber ich versuche es)

Elya_lug Ich habe bereits über Kurkuma nachgedacht, aber es ist ziemlich reich an Geschmack und Aroma und nicht immer angemessen. Müssen versuchen)

[Daria]

Natürlich ist es weit entfernt von Schönheit wie Admin und anderen Hostessen, aber ich versuche es)

DariaEs stellte sich heraus, dass sich sehr ordentliche und schöne Knödel vergeblich so verleumden
Und fiel beim Kochen nicht auseinander, der Teig ist stark

Und Sie müssen alle Testoptionen selbst ausprobieren und die für Sie am besten und akzeptabelsten auswählen. Und es ist nicht notwendig, viel Teig zu machen, es reicht aus, eine kleine Portion für eine Probe zu machen, zu schauen, zu korrigieren und dann zu versuchen
Es wird auf jeden Fall klappen, das weiß ich sicher!

Vielen Dank für das Teigrezept! Gefällt mir sehr.
Lagman mit hausgemachten Nudeln.

[Zhenya]

Hier sind das Nudeln! Macht! Groß, herzhaft, in Suppe!
Zhenya, für die Gesundheit kochen!

[Zhenya]

Hier sind das Nudeln! Macht! Groß, herzhaft, in Suppe!
Zhenya, für die Gesundheit kochen!

Danke!
😂😁😀😊☺ aha, groß! Ich habe einen 2 Jahre alten Assistenten zur Hand. Es war schnell notwendig)))))).

Ich habe einen 2 Jahre alten Assistenten zur Hand. Es war schnell notwendig)))))).

Aaaaaaa, dann ist klar, dass es sowieso großartig ist. Der Assistent des Kochs bereitet sich vor

Tanya! Vielen Dank für ein so einfaches, aber ausgezeichnetes Teigrezept!
Er ist unglaublich!
Gestern habe ich zum ersten Mal in meinem Leben Knödel gemacht. Es ist einfach, schnell, lecker!
Das Ergebnis sind Topfbauchschönheiten!


Ich hätte nie gedacht, dass ich mich so über Knödel freuen würde.
Zwei Portionen kneten. Hergestellt aus Kartoffeln und Pfifferlingen sowie mit Hüttenkäse und Rosinen.
Ich bin heute Morgen mit meinem Sohn ins Krankenhaus gegangen, mein Mann sagte, dass diese beiden Taschen für ihn nur für eine Woche bis zu unserem nächsten Wochenende ausreichen würden.

Es stellte sich heraus, 4 solche Bretter.

[Mascha]

Mascha, FÜR GESUNDHEIT für die ganze Familie! Und die Größe stellte sich als Familie heraus
Gesundheit für meinen kleinen Sohn!

Machte sie zu einem Tupperware-Triplett. Eine solche Einheit ist cool! Und sie hat die Füllung nicht bereut! Glücklicherweise erlaubte der Teig dies.
Danke, ich werde es ihm sagen.

[Tatyana]

TatyanaVielen Dank für dieses Rezept!
Wie viele Knödel hatte ich schon mal probiert, es war alles falsch! Jetzt ist der Teig locker, jetzt langweilig, jetzt gibt es viel Mehl, im Allgemeinen gab es kein Ideal für mich ... bis gestern!
Gestern habe ich gemeißelt (alles Unnötige aus dem Kühlschrank entsorgt), heute haben sie gekocht - super !! Der Teig ist nicht einmal zu spüren !! Volle Freude !!
Ich mochte die Füllung - gehackter Spinat + geriebener Suluguni (Feta-Käse)

[Julia]

Julia, GESUNDHEIT! Mir hat sehr gut gefallen, was Ihnen gefallen hat
Und die Füllung ist sehr gut, lecker

Oh, ich habe genug von deinen Knödeln gesehen und wollte es auch, aber heute habe ich Okroshka. Und der Teig ist wirklich erstaunlich und formt sich so schnell, auch ohne irgendwelche Änderungen.

[Tatyana]

Tatyana, der Teig ist sehr kühl, es ist eine Freude zu formen, er rollt auf einem oder zwei Rollen. Danke!

[Zhenya]

Zhenya, Gesundheit! Gute und leckere Knödel für Ihren Tisch!

Vielen Dank für das Rezept. Der Teig ist perfekt, leicht zuzubereiten und zu verarbeiten. Ich bin sehr froh, dass das Kochen von Manti und Knödeln für mich jetzt eine angenehme und unangenehme Angelegenheit sein wird

Gesundheit!
Schauen Sie sich hier einige meiner Teigrezepte an. Tili-Tili-Teig, kneten Sie den Teig und bereiten Sie Knödel, Knödel, Nudeln zu Ich hoffe, es wird nützlich sein

Aus irgendeinem Grund klebten die Ränder der Knödel nicht zusammen ..... Ich war so glücklich mit dem Teig, er rollte so leicht aus .... und hier bist du ..... Ich wurde gequält, während ich war Bildhauerei. Warum so?

Sie schreiben nicht über den Zustand des fertigen Teigs - ist er kühl oder sehr nass?
Wenn es steil ist, können Sie beim Formen die Teigkanten mit etwas Wasser einfetten, und die Kanten halten zusammen.
Wenn der Teig dünn ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu und rollen Sie noch einige Male durch die Walzen, um den Teig kühler zu machen. Schneiden Sie dann.

[Tatyana]

TatyanaTatsache ist, dass ich den Teig wirklich mochte. Nicht flüssig oder kühl. Aber es haftet nicht an mir ... Es klebt überhaupt nicht an irgendetwas, auch nicht an einem Nudelholz (Holz), und am Ende rollte es auch großartig für sich heraus. Ich mache es für Nudeln, aber Knödel - nun, es hat bei mir mit ihm nicht geklappt ...

Nuuuu ... irgendwie gibt es nichts zu sagen, ohne den Teig zu sehen und ohne ihn mit den Händen zu berühren
Versuchen Sie, die Kanten leicht mit etwas Wasser einzufetten, fetten Sie es einfach ein. Und Sie können die Kanten auch mit einer Gabel und Zähnen einklemmen.

Ich hoffe, dass sich in Zukunft die Liebe mit dem Test entwickeln wird, es ist gut

In Bezug auf Nudeln wird es auf jeden Fall klappen :) Danke!

Und ich habe ein Problem damit, ich habe nicht genug Härte beim Kochen. Es ist sehr angenehm mit ihm zu arbeiten, aber die fertigen Produkte sind weich. Ich habe versucht, weniger zu kochen, der Teig ist nur roh und klebt an meinen Zähnen, sorry für Nudeln, es wird definitiv nicht für mich funktionieren.

Konzentrieren Sie sich auf die Dichte des Teigs. Wenn es schwach und weich ist, fügen Sie beim Kneten Mehl hinzu und verfolgen Sie die Dichte. Und Sie können der Teigschicht Mehl hinzufügen, während der Teig auf der Maschine ausrollt.

Und ich habe ein Problem damit, ich habe nicht genug Härte beim Kochen.

Legst du kein Ei? Ja, ein solcher Teig beim Kochen ist sehr zart, es muss immer gekocht werden und es ist verboten, die Produkte in nicht kochendem Wasser zu halten - sie werden schlaff und schleimig.

Wenn Sie einen so plastischen und weichen Teig in Arbeit haben möchten (und ich habe keine Teigrollmaschine, deshalb bin ich einmal zur Puddingversion gekommen - damit sie leicht und schnell ausrollt und zusammenklebt), aber a etwas härter, dann können Sie zwei Arten von Teig kombinieren - Pudding und normale ... Oder es kann einfacher sein - nachdem Sie kochendes Wasser in den heißen Teig gegossen und geknetet haben, spritzen Sie ein wenig Wasser oder Milch. Normalerweise reichen 1-2 Eier für mich aus, um zusätzliches "rohes" Mehl einzuführen, das starkes, elastisches Gluten hinzufügt, das durch das Brauen nicht geschwächt wird.

Dann sind die Produkte weicher als herkömmliche Produkte, was beim manuellen Rollen sehr wichtig ist. Sie haften sanft zusammen und gleichzeitig ist es mit diesen Vorteilen besser, ihre Form beizubehalten.

Aber im Allgemeinen, ja, ich mache die Produkte immer winzig und transparent, damit sie sofort zubereitet werden können.)) Jetzt ist die Schüssel mit den Knödeln gerade herausgesprungen.

Folgendes steht in meinen Rezeptkommentaren:

Der Teig ist sehr weich, plastisch, verhält sich gut beim Schneiden, Schneiden, klebt nicht. In Bezug auf die Qualität würde ich diesen Teig mit Kefir-Knödelteig vergleichen.
Heute habe ich Knödel mit Hüttenkäse aus Brandteig gemacht, einige morgens eingefroren, sonst trocknen die Ohren mit Pilzen für Hühnerbrühe schnell aus.
Aus den Resten des Teigs habe ich hausgemachte handgeschnittene Nudeln gemacht.
Aus dem gleichen Teig haben wir auch Knödel mit Hüttenkäse bekommen, bis zu 55 Stück! Zur Aufbewahrung schickte ich sie in den Gefrierschrank und kochte Eis zum Frühstück.
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=136169.0

Wenn es anders wäre, hätte ich so unverblümt geschrieben - ich lüge nie in Rezepten, damit niemand sonst dumme Dinge in meine Fußstapfen treten würde.

Ich habe so einen Teig gemacht - es hat mir sehr gut gefallen! Zusätzlich fügte ich Mehl hinzu, ungefähr 2 EL. l. Knödel wurden sowohl gekühlt als auch gefroren gekocht. Sie warf die letzte Portion gefrorener Knödel ins Wasser, nicht in kochendes Wasser, sondern in den Zustand "weißer Schlüssel". Alles ist perfekt gekocht, nichts wird schief gehen, dankte die Familie! Tanya, danke für das Rezept!

[Nelya]

Nelya, GESUNDHEIT!
Es ist schön zu hören, dass der Teig sich herausstellte und hausgemachte Knödel erfreuen konnte

[Administrator]

Administrator, Lena, Danke mein lieber! Ich werde versuchen, ein Ei mit Mehl hinzuzufügen. Wenn mein Rezept nicht gut funktioniert, schreibe ich normalerweise nichts, sondern lösche es einfach aus meinem Gedächtnis. Aber hier ist ein anderer Fall, ich mochte den Teig bei der Arbeit sehr und deshalb bitte ich ihn, ihn zu rehabilitieren! Vielleicht war mein Mehl nicht sehr gut oder etwas anderes ... Ich werde es versuchen!

[Zhenya]

ZhenyaVersuchen Sie, basierend auf dem, was wir hier empfohlen haben, den Teig erneut zu kochen, da er sich wirklich als gut herausstellt

Vielleicht war mein Mehl nicht sehr gut oder so ...

Übrigens und Mehl ... Oder vielleicht hat es zuerst einfach nicht aus Gewohnheit geklappt.

weil es sich wirklich als gut herausstellt

Heute habe ich versucht herauszufinden, wie viele Jahre Choux-Gebäck für Knödel in unserer Familie existiert. Insgesamt stellt sich heraus, dass bereits mindestens 50 Jahre oder noch mehr. Kurz gesagt, seit Mitte des letzten Jahrhunderts. Man muss denken, dass erfolglose Rezepte nicht so lange dauern.

[Tatiana-Admin]

Tatiana-AdminVielen Dank für den Teig
Gibt es irgendwelche Geheimnisse oder Merkmale bei der Zubereitung der Fleischfüllung?
Ich möchte, dass die Füllung saftig ist

DANKE!

Über welche Art von Füllung sprechen wir?
Wenn es sich um eine Füllung aus Hackfleisch handelt, zerkleinere ich das Fleisch auf dem mittleren Rost, damit das Fleisch dann "nicht abfällt" und nicht dicht wird. Es ist besser, in einem Fleischwolf zu mahlen und nicht mit einem Mixer, der das Hackfleisch in Püree verwandelt. Gleichzeitig füge ich Zwiebeln hinzu (ein wenig für den Geschmack und die Bröckeligkeit des Hackfleischs), mahle ich das Fleisch zusammen mit der Zwiebel. Die Füllung besteht aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch (Standard). Achten Sie darauf, Salz und Pfeffer frisch zu mahlen.
Und ich füge kaltes Wasser zum fertigen Hackfleisch hinzu (viel!) Und knete das Hackfleisch dann gut, damit das Wasser vom Fleisch aufgenommen wird. Dann wird das Hackfleisch saftig und beim Kochen von Knödeln gibt es genug Brühe in den Knödeln. Wenn ich Knödel mit Hackfleisch fülle, mache ich es dünn, indem ich Wasser hinzufüge.

Dies ist die Weisheit mit Hackfleisch

Über welche Art von Füllung sprechen wir?

Tatiana, nochmals vielen Dank!
Ich hatte nur Knödel im Sinn
Können Sie Proportionen haben?
Weil die Mengen an "ein wenig Zwiebel" und "viel Wasser" für eine Person ohne Erfahrung nicht sehr klar sind
Und wie viel Fleisch solltest du nach deinem Rezept für den Teig nehmen (ich meine den allerersten Beitrag)?
Damit kein zusätzliches Hackfleisch übrig bleibt, kein Teig

Nun ... ich zähle nie wirklich "bis zu einem Cent". Sie können fliegen, wenn der Teig übrig bleibt. Wenn das Hackfleisch übrig bleibt, können Sie es immer bis zum nächsten Mal einfrieren oder auf Schnitzel legen.

Schauen Sie sich dieses Rezept an, es ist detailliert:

Uralskie-Knödel ohne Eile: vom Kochen bis zum Braten (Administrator)



Alle Knödel-Knödel sind hier Tili-Tili-Teig, kneten Sie den Teig und bereiten Sie Knödel, Knödel, Nudeln zu

Der Rest des Tests kann durchgeführt werden:

Einfache Teigquadrate mit Füllung und roter Soße (Administrator)



oder machen Sie Nudeln, Teigrollen.

Hackfleischreste auf Schnitzel https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432794.0

[Tatyana]

Danke, Tatyana
Ich werde die Knödel meistern!

Tatyana, verwenden Sie gewöhnliches Mehl oder Semolla?

[Tanyusha]

Tanyusha, das häufigste Mehl, das zur Hand ist, Weizen
Die Hauptsache bei Nudeln ist, den Teig gut und richtig zu kneten und dann dünn auszurollen.

[Administrator]

Administrator, danke Tatyana, wir werden es dann mit dem üblichen versuchen, sonst habe ich schon alle Läden durchsucht, nirgends in unserer Stadt gibt es Semolla

Also, ich habe gewöhnliches Mehl nach dem Rezept, ich habe nichts über Grieß geschrieben

Guter Teig stellte sich heraus, schön und prall! Die Kanten waren mit einer Walze von Teskoma gut vernäht, ich wollte es nur versuchen.

[Katyusha]

Katyusha, Gesundheit!

Ich habe es wirklich gemocht, den Teig nach diesem Rezept zuzubereiten, und er ist sehr lecker!
Danke!
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ÜBER! Ich habe versucht, es zu halten! Wird die Familie lange dauern?
Licht, Gesundheit! Es ist schön zu hören, dass der Geschmack gefallen hat

[Tatyana]

TatyanaInsgesamt wurden mehr als 200 hergestellt, hundert der vier aßen und bemerkten es nicht, der Rest wurde in den Gefrierschrank gestellt.
Manchmal kaufen wir im Laden gekaufte, deshalb werden aus irgendeinem Grund mehr als 10 von ihnen nicht einmal von Männern gegessen, aber in sich geschlossene sind eine ganz andere Sache.