Choux-Teig für Nudeln, Knödel, Knödel

Einhundertvier von uns aßen und bemerkten es nicht

Ja ... hat gute Arbeit geleistet ... und es versucht

Tatyana! Was passiert, wenn Sie den Teig mit den Händen kneten und rollen? Ich möchte es wirklich versuchen

Sie können Stifte verwenden, dies dauert jedoch länger.
Sie können auch in einem Mähdrescher kneten.
Jede Methode ist gut - das Hauptprinzip

[Totosha]

TotoshaIch knete zuerst mit einem Schneebesen oder einem Silikonspatel und bringe ihn dann mit meinen Händen zum Brötchen.

Ich mochte den Teig! Die Hauptsache ist die Berechnung für einen kleinen Betrag. Sie machte Knödel mit Hüttenkäse und Kartoffeln. Teil sofort gekocht, Teil gefroren. Ich habe noch kein Eis gekocht, also wie sie sich verhalten werden ... Ich weiß es nicht. Ich rollte Nudeln vom Rest. Ehrlich gesagt war ich besorgt darüber, wie es in den Nudeln sein würde. Aber alles ist sehr gut gelaufen. Die Brühe ist sauber und die Nudeln sind nicht auseinander gefallen.
Danke für das Rezept, es hat mir gefallen.

Das Brandteiggebäck sollte sich beim Kochen nach dem Auftauen gut verhalten.
Zum Beispiel macht Lazerson einen speziellen Teil des Teigs für Knödel aus Brandteig (50x50)

Dieser göttliche Teig eignet sich perfekt zum Formen und hervorragend zum Einfrieren. Knackt beim Kochen nicht. Danke!

[Julia]

Julia, Gesundheit!
Ja, ein solcher Teig verhält sich nach dem Auftauen besser, das Brauen hält den Teig zusammen

Wie viele Brandteigknödel wurden gekocht.
Lieblings- und bequemer ungesäuerter Teig - Choux. Es ist so einfach zu mischen und es ist eine Freude, damit zu arbeiten. Beim Rollen, auch von Hand, selbst mit einer Teigfolie, ist ein Minimum an Mehl für Mehl erforderlich.
Es wird länger im Kühlschrank aufbewahrt, es wird gebraut und verdunkelt sich nicht länger.

Ich mache es nur mit einem Ei, es schmeckt besser für uns und es wächst ohne. Öle. Für ein Glas kochendes Wasser werden 1-2 Eier, wie viel Mehl es braucht und unterschiedliche Teige in Bezug auf die Dichte für verschiedene Arten von Stuck und Nudeln benötigt.

Ich knete in einer Küchenmaschine, als ich HP war - darin. Ich lege die Eier unter das Mehl, gieße kochendes Wasser darauf und knete sofort, die Eier werden nicht gekocht, aber das Mehl wird gebraut. Das Kneten von Hand oder mit einem Spiralmischer eines Handmischers ist genau das gleiche.

Die Hauptsache ist Brandteig, ein besonderer Geschmack wird damit gemacht.
Sobald ich herausfand, dass ungesäuerter Teig gebraut werden kann, wurde er bald nach 6 Jahren ein Favorit.
Sowohl getrocknet als auch gefroren - dieser Teig verhält sich gut.

[Tatyana]

TatyanaIch brauche eine kulinarische Guru-Beratung
Gestern habe ich Reismehl in meinem Schrank gefunden, ich möchte daraus Nudeln machen.
Was ist das beste Rezept zum Kochen? Nur auf Eiern oder Pudding oder vielleicht auf Molke?
Ich verstehe, dass auf jeden Fall ein leckerer Leckerbissen herauskommen sollte, aber vielleicht mit Reismehl, welche Feinheiten sind wichtig?

[Veta]

VetaMit Reismehl können Sie Nudelteig machen. Ich habe ein Rezept, ich muss es tun - ich werde es versuchen

Tanya, vielleicht sollten wir Reismehl mit Grieß mischen? Oder aus reinem Reis mitbringen?

[Veta]

Vetakann gemischt werden, aber es wird eine gemischte Version des Tests sein.

Ich habe ein reines Reisrezept. Wenn Sie es tolerieren, werde ich es am Wochenende kochen, ich habe es schon lange geplant ...
Ich habe mir an einer auffälligen Stelle eine Notiz geschrieben

Ich warte!

Ich wollte zum ersten Mal in meinem Leben Manti kochen und jetzt wähle ich ein Rezept für den Teig - ich möchte wirklich dein Rezept Tatyana probieren ... aber ich mache mir nur Sorgen, wie es sich anfühlen wird - schließlich das Die Füllung ist saftig und 40-45 Minuten kochen lassen ... kocht sie nicht? Oder probieren Sie es mit einem Ei? Danke

[Lena]

LenaDer Teig verhält sich beim Kochen und besonders beim Auftauen gut - die Knödel knacken nicht. So funktioniert Brandteig

Sie können ein Ei hinzufügen, aber nur, wenn es etwas vom kochenden Wasser abkühlt, sonst kocht es beim Kneten.

Ich habe noch eine Frage: Wie viele mittelgroße Knödel werden aus einer bestimmten Portion gewonnen? Danke

[Lena]

LenaIch erinnere mich nicht und habe nicht einmal darüber nachgedacht

Ich berichte: Ich habe heute Manti aus diesem Teig gemacht. Beim Kneten habe ich etwas Wasser hinzugefügt, weil der Teig nicht in einer Art Kolobok gesammelt werden wollte. Nach dem Ausruhen wurde der Teig weicher. Es ist eine Freude, damit zu arbeiten - weich, elastisch, haftet nicht am Tisch und am Nudelholz und erfordert beim Rollen kein Mehl. Sie können es dünn ausrollen und nicht zerreißen. Das einzige, was ich an dem Manti nicht mochte, obwohl ich das Manti zum ersten Mal gemacht habe, kommt vielleicht jeder Teig mit längerem Kochen aus einer Art Gummi oder so. Sie müssen diesen Teig auf Knödel probieren. Und so ist alles in Ordnung! Tanya, vielen Dank für das Rezept!

[Lena]

Lena, Gesundheit!
Das Prinzip selbst ist beherrscht, ich mochte den Teig - jetzt experimentieren wir damit

[Administrator]

Administrator, Tanya, danke für das Rezept. Sehr angenehmer Teig zum Arbeiten

ÜBER! Bereit zum Kochen in schmalen Reihen in einem Topf! Was für ein Flüstern!
Gesundheit!

Guten Morgen, habe ich richtig verstanden, dass der Teig direkt in der Brotbackmaschine gebraut wird, oder ist es noch besser, ihn in einem Topf auf dem Herd zuzubereiten und ihn dann auf die HP zu übertragen?

[Teig in einer Brotbackmaschine kneten]

Das Rezept sagt:
Kneten Sie den Teig aus diesen Produkten.
ich Teig in einer Brotbackmaschine knetenBei jedem Programm reicht es aus, nur 10-15 Minuten zu kneten.
Der Teig ist weich und geschmeidig.

Warum schmutzige Töpfe? Gießen Sie Mehl und heißes Wasser direkt in den Eimer und kneten Sie sofort. Alles wird sich mischen und die Masse wird durch die Drehung der Klinge abkühlen, um sich zu erwärmen. Es besteht kein Grund zur Angst vor Hitze, da wir den Teig nicht lange aufwärmen, wie bei der Zubereitung von Brandteig für Kuchen auf dem Herd.

Oder haben Sie Angst um den Zustand des Eimers? Schließlich erreicht die Temperatur im Eimer beim Backen von Brot 190 ° C, und es gibt einen "Marmeladen" -Modus, in dem auch bei hoher Temperatur und für lange Zeit gekocht wird.

Ein solcher Teig kann in einer Küchenmaschine zubereitet werden, das Prinzip ist das gleiche.

Danke, ich habe alles verstanden und genau das getan.

[Administrator]

Administrator, Tanya! Sie haben Sprig im April ein Rezept für Reismehlteig versprochen. Ich habe es wahrscheinlich verpasst? Könnten Sie Ihre Nase hineinstecken?

[Lena]

LenaIch werde das Versprechen nicht stecken und lüge in Form einer Notiz
Hier, ehrlich gesagt, werde ich es reparieren. Ich werde eine Notiz nach oben legen und Reismehl kaufen, sonst habe ich es auf Semmelbrösel und Pfannkuchen übertragen

Hier zhezh, erinnerte ich mich

[Administrator]

Administrator, Tanechka! Ich werde mich darauf freuen. Reismehl hat noch nie einen Durchbruch erkauft, es ist dringend erforderlich, es in verschiedenen Teigen zu verwenden. Insbesondere der Nudelteig rein aus diesem Mehl ist einfach sehr interessant. Also warte ich!

[Lena]

Lena, einverstanden

Und ich warte immer noch. Ich verwende Reismehl für alle Arten von Dressings und Knochen ohne Maismehl.

Brandteig ist jetzt mein Favorit. Aber ich mache es immer noch mit einem Ei: Auf diese Weise schmeckt mir der Teig besser. Ich knete auch in einer Brotbackmaschine. Ich gieße kochendes Wasser ein, subtrahiere das ungefähre Volumen eines Eies, Mehls und Salzes von der Menge und schalte die Charge ein. Nachdem das Mehl fast mit kochendem Wasser vermischt ist, füge ich das Ei hinzu. Das Mehl wird das Wasser bereits abkühlen und das Ei wird nicht brauen.

Und ich mache auch gerne so einen Hefeteig. Ich füge später Hefe hinzu, wenn nach dem Hinzufügen eines Eies aus dem Kühlschrank bereits eine akzeptable Temperatur erreicht ist. Ich siedle mich nicht lange an, etwa eine halbe Stunde, während die Füllung vorbereitet wird. Plus, das Proofing nach dem Formen, auch kurzlebig. Ich benutze einen solchen Teig für Pyanse, Manti (obwohl dies nicht klassische Manti sind), und wenn noch Teig übrig ist, mache ich gedämpfte Brötchen.

[Elanna]

Elanna, Lena! Ich liebe auch Brandteig sehr, wofür ich mich bei Admin und Tanyula bedanke. Bitte teilen Sie mir Ihre Proportionen für die Menge an Romino-Mehl mit. Wie viel steckst du ein? Wie viel Salz, Wasser, Öl, Eier? Und wie viel Hefe bei Hefe?

Ich messe mit Gläsern (200 ml), es ist faul, die Waage zu bekommen. Für 3 Tassen Mehl - 1 Tasse Flüssigkeit (Wasser und 1 Ei), 2 EL. l. Öl, 1 TL. Salz. Hefe für eine solche Menge - ein Teelöffel (ein Messlöffel aus einer Brotmaschine). Aber ich folge am Anfang der Konsistenz des Koloboks.Kürzlich kaufte ich sehr große Eier und vermisste ein wenig mit der Flüssigkeit, ich musste ein paar Esslöffel Mehl hinzufügen.

[Elanna]

Elanna, Lena! Herzlichen Dank! Und ein bisschen, um die Flüssigkeitsmenge zu ändern, dann etwas anderes, das noch mit Ihrem eigenen Mehl gemacht werden muss. Nur in der Sowjetunion war es laut GOST, und jetzt ist alles ganz anders. Sie fragte, um von etwas anzufangen.

[Mascha Ivanova]

Mascha IvanovaIch mache auch mit dem Ei Choux-Teig für Nudeln, Knödel, Knödel # 158

[Irsha]

IrshaIra, danke! Ich habe Ihren Beitrag gelesen, aber auch dort wurde die Anzahl nicht aller Komponenten geschrieben.

Die Anzahl nicht aller Komponenten wurde geschrieben

Und ein bisschen, um die Menge an Flüssigkeit oder etwas anderem zu ändern, das noch mit Ihrem eigenen Mehl gemacht werden muss.

Die Menge an Mehl hängt von der Menge an Flüssigkeit ab. Ich bestimme den Grad der Kühle auch selbst. Es ist nicht immer notwendig, einen sehr kühlen Teig zu haben, verschiedene Produkte - verschiedene Grade der Kühle

xp - wie ein Analogon der Hände - ich schaue und füge bei Bedarf Mehl hinzu

und so - ungefähr flüssig: Mehl nach Volumen 1: 2 + Einstellen der Steilheit durch Zugabe von Mehl

[Irsha]

IrshaIrina, danke!

Ich habe den Teig in einem Brotbackautomaten nach einem beliebigen Programm geknetet, nur um 10-15 Minuten zu kneten, das ist genug.

Tatyana, bitte erzähl mir so einen Moment. Mein HP ist ein altes LG, das immer noch von einer japanischen Versammlung stammt, wie es scheint, von meiner Großmutter. Darin ist der "Teig" -Modus nur für Hefeteig mit Erhitzen für ungefähr eine Stunde. Die übrigen Modi für Brot sind ebenfalls in verschiedenen Variationen erhältlich, jedoch alle mit beheiztem Proof, und es gibt keine Möglichkeit, das Programm nur zum Kneten von nicht fermentiertem Teig wie für Knödel oder Pizza zu verwenden. Ich habe keinen Mähdrescher, ich weiß nicht, wie ich den Teig selbst kneten soll, ich habe versucht, ihn in HP zu machen, aber er erwärmt sich und es entsteht ein fremder Geruch (es ist ein Federtest, es ist wie Mehl, Butter , Ei.) Mama sagte, dass Knödel nicht erhitzt werden sollten. Ich bin verwirrt. Ich habe Ihr Rezept einmal gesehen, um mit kochendem Wasser zu kochen, dann denke ich, dass das Erhitzen während des Knetens nicht so beängstigend ist und alles heißer wird, aber mit anderen Rezepten für Nicht-Hefeteig, wie können Sie aus dieser Situation herauskommen, setzen Sie ein Programm mit einen offenen Deckel oder müssen Sie noch einen Mähdrescher oder einen neuen HP kaufen?

[Mascha]

Mama sagte, dass Knödel nicht erhitzt werden sollten.

Mascha, aber wir machen Pudding Teig für Knödel-Knödel, ein ausgezeichneter Teig stellt sich heraus Sehen Sie, wie viele gute Bewertungen auf dem Teig Dieser Teig knackt nie, er kocht perfekt.

IM irgendein x / Herd, Sie können die Heizung gleich zu Beginn während des Mischens überprüfen. Es reicht aus, ein Küchenthermometer oder den Ofen in einen Eimer zu stellen und 1-2 Minuten lang zu halten.
In der Regel erfolgt die allererste Charge ohne Erhitzen, nur zum Mischen von Mehl, Wasser und anderen Dingen - und erst nach einer Pause beginnt das eigentliche Kneten mit Erhitzen.

Daher bleibt während dieser Zeit genügend Zeit, um den Knödelteig einfach zu mischen.
Knödel müssen nicht lange geknetet werden. Lesen Sie mehr über den Knödelteig. Knödel, Knödel, Nudeln (Rezepte)

Und im Allgemeinen können Sie den Teig in einem gewöhnlichen Mähdrescher schnell kneten. Hausgemachte schnelle Nudeln

Vielen Dank für den Rat, sobald ich ein Thermometer kaufe, werde ich auf jeden Fall die HP überprüfen und Temki studieren.

[Administrator]

Administrator, Tatiana, vielen Dank für das Rezept. Der Teig hat mir sehr gut gefallen. Köstlich in Knödeln. Ich knetete in xn, rollte auf einem Kenwood, modellierte auf einer Knödelmaschine)) Ich erstarrte halb.
Dem Ehemann und vor allem dem Kind hat es gefallen))

[Anya]

Anya, Gesundheit! Perfekte Lösung
Wenn es dem Kind wirklich gefallen hat, wird die Zeile "hausgemachte Knödel" definitiv im Familienmenü erscheinen

[Administrator]

Administrator, TatyanaDanke für den tollen Knödelteig. Ich habe es fast nach dem Rezept gemacht. Warum fast? Denn diesmal war es nicht ohne Abenteuer. Das Mehl wurde auf einer Waage in der Schüssel der Küchenmaschine gewogen und dort mit Salz versetzt. Ich startete das Auto und goss das kochende Wasser ein. Da das kochende Wasser es eilig hatte, stellte sich heraus, dass es 190 ml betrug. Kochendes Wasser schien ein wenig - viel Mehl blieb trocken.Vielleicht hatte ich 3 Esslöffel Öl auf einmal, alles wäre in Ordnung gewesen, aber in diesem Moment kam es mir nicht in den Sinn, aber es kam dazu, ein Ei hinzuzufügen (zum Glück sah ich in dem Thema, dass die Mädchen dies taten) und für ein Start 2 Esslöffel Öl (danke, dass nicht alle 3). Natürlich wurde der Teig wässrig - unter dem Brötchen befindet sich eine Pfütze. Ich fing an, Mehl hinzuzufügen. Zumindest war sie klug genug, um ein wenig hinzuzufügen. Der Teig erwies sich als schön, fest und roch nach Worten, die nicht übermittelt werden können. Ich habe es 30 Minuten lang unter den Teller gelegt. Ich nahm das fertige gehackte Schweinefleisch von der örtlichen Schweinefarm, fügte Knoblauchgrün, Tränenzwiebeln, gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas kalte Milch hinzu. Eine halbe Stunde später nahm ich den Teig heraus: weich, Plastik. Ich bin auch im Küchenauto gefahren. Ich schaffte es einmal, den Teig zu zerbrechen, als ich die minimale Dicke des Rollens wählte, so dass er überall glänzte, und das Hackfleisch aus dem Kopfgeld der Seele stopfte. Ich änderte die Dicke des Rollens und vollkommenes Glück kam zu mir. Nein, aber. Völliges Glück kam, als ich Knödel für mich selbst briet und anfing, sie mit saurer Sahne zu berühren, so dass sie hinter meinen Ohren knackte. Also danke für das Rezept, obwohl es nicht ohne Amateurleistung war)))

[Margot]

Margot, Gesundheit! Die Hauptsache ist, dass der Teig sich herausstellte und ihn mochte. So schlanke Reihen und rötlich, gebräunt!

Und im Allgemeinen gilt für Knödelteig die gleiche Regel wie für Brot: Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht. Sie müssen immer die Menge der Zutaten anpassen, wenn Sie den Teig kneten. Und es ist besser, wenn Sie zuerst Wasser und dann Mehl einschenken ... und es nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen.
Und keine Panik Ruhe, nur Ruhe, alles wird auf jeden Fall klappen

[Administrator]

Administrator, TatianochkaAus irgendeinem Grund hatte ich aus irgendeinem Grund Angst, zuerst kochendes Wasser in die Schüssel des Autos und dann Mehl zu gießen, obwohl die Schüssel aus Metall ist. Ich muss das nächste Mal versuchen, in HB zu kneten, da ist es definitiv nicht beängstigend. Und der Teig ist definitiv mit einem Lesezeichen versehen.

Gießen Sie zuerst kochendes Wasser in die Schüssel der Maschine

Wenn die Schüssel des Autos aus Metall besteht, warum dann Angst haben, dann wird sie nichts von heiß bekommen
Und so ... können Sie zuerst das Mehl und heißes Wasser darauf gießen und sofort mischen, die Masse wird sofort sehr warm.

Ja, ich hatte mehr Angst um das Auto, na ja, dass es im Planetennest heißen Dampf geben wird, während ich Mehl nehme. Es scheint, als sollte es nicht lange dauern, aber ich bin es. Plötzlich würde das Mehl herauslaufen. Im Allgemeinen wahrscheinlich dumme Ängste, aber das Auto ist teuer, der Ehemann wird den Kopf später abschrauben, wenn das so ist.
Obwohl ich jetzt denke, und wer hat das Gießen von Wasser, das Eingießen von Mehl und danach das Einsetzen der Schüssel in das Auto und das Einschalten gestört?

[Margot]

MargotDem Auto wird nichts passieren - das ist sicher
Ich bin in Kenwood und reibe heiße Früchte für Marmelade, es ist okay

[Tatyana]

Tatyana, danke, beruhigt)